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Pg.
INTRODUCCIN
1. REVISIN BIBLIOGRFICA
1.1
GENERALIDADES
1.2
DESCRIPCIN TAXONMICA
1.3
DESCRIPCIN BOTNICA
1.4
1.5
1.5.1
Variedades
1.5.2
Regiones
1.5.2.1
1.5.2.2
Suelos
1.5.2.3
Seleccin de variedades
1.5.3
Propagacin
1.5.3.1
Propagacin asexual
1.5.3.2
Propagacin sexual
10
1.5.4
1.5.5
11
12
13
Pg.
1.5.7
Trazado de la plantacin
14
1.5.8
El emparrado
15
1.5.9
Plantacin
17
1.5.10
Abonamiento
17
1.5.11
Riegos
17
1.5.12
Control de malezas
18
1.5.13
Podas
18
1.5.14
Plagas y enfermedades
19
1.6
25
28
1.6.1.1
Tamao
28
1.6.1.2
Tiempo
28
1.6.2
Mtodos de recoleccin
30
1.6.3
30
1.7
(P.Q)
31
1.7.1
Factores extrnsecos
31
1.7.1.1
acopio
31
1.7.1.1
Seleccin y clasificacin
31
1.7.1.3
Empaque
32
32
34
1.7.1.3.1.2
36
36
pg
1.7.1.4
Transporte
38
1.7.1.5
Almacenamiento
39
1.7.2
Factores intrnsecos
40
1.7.2.1
Transpiracin.
40
1.7.2.2 Respiracin
41
43
1.7.2.3
Climatrico y no climatrico
44
1.7.2.4
Madurez
46
2.
MATERIALES Y MTODOS
48
2.1
REA DE INFLUENCIA
48
2.2
46
2.3
TOMA DE VUESTRAS
49
2.4
50
50
2.4.1.1
Peso
50
2.4.1.2
Dimetro y longitud
50
2.4.1.3
Rendimiento
50
2.4.1.4
Estado de madurez
50
2.4.1.5
Consistencia
52
2.4.1.6
Elasticidad
52
2.4.1.7
Volumen real
53
2.4.1.8
Peso especfico
53
2.4.2
Anlisis qumico
54
2.4.2.1
54
Pg
2.5
60
2.6
61
3.
RESULTADOS Y ANLISIS
63
3.1
RUTAS CRTICAS
63
3.1.1
64
3.1.2
64
3.2
66
3.2.1
Sistema de siembra
66
3.2.2
Recoleccin
68
3.2.3
Acopio y empaque
70
3.2.4
Seleccin y clasificacin
70
3.2.5
Transporte
71
3.2.6
Lugar de mercado
72
3.3
75
3.4
83
3.4.1
Dimensiones
83
3.4.2
83
3.4.3
Consistencia
83
3.4.4
85
3.5
87
3.6
90
3.6.1
90
3.6.2
93
3.6.3
94
pg
3.6.3.1
Preclimatrico
9494
3.6.3.2
Climatrico
94
3.6.3.3
Postclimatrico
96
96
99
103
103
3.9
105
105
107
3.11
108
3.12
ANLISIS ECONMICO
108
4.
CONCLUSIONES
112
5.
RECOMENDACIONES
116
5.1
116
5.1.1
Cosecha.
116
5.1.2
Acopio
117
5.1.3
Seleccin
117
5.1.4
Clasificacin
117
5.1.5
Desinfeccin
118
5.1.6
Empaque
118
5.1.7
Transporte
120
5.1.8
Almacenamiento
121
Pg
5.1.9
Comercializacin
121
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
125
ANEXOS
127
LISTA DE TABLAS
Pg.
TABLA 1.
TABLA 2.
23
TABLA 3.
29
TABLA 4.
45
51
76
TABLA 5.
TABLA 6.
TABLA 7.
79
TABLA 8.
81
TABLA 9.
84
85
85
90
97
Pg
TABLA 15.
TABLA 16.
102
106
109
111
122
LISTA DE FIGURAS
Pg.
FIGURA 1.
Sistema de siembra
15
FIGURA 2.
Sistema de emparrado
16
FIGURA 3.
26
FIGURA 4.
26
FIGURA 5.
53
FIGURA 6.
54
FIGURA 7.
56
FIGURA 8.
58
FIGURA 9.
59
FIGURA 10.
65
FIGURA 11.
71
FIGURA 12.
73
73
78
FIGURA 13.
FIGURA 14.
Pg.
FIGURA 15.
80
FIGURA 16.
Clasificacin de la badea
87
FIGURA 17.
Variacin de peso
89
FIGURA 18.
89
FIGURA 19.
91
FIGURA 20.
91
FIGURA 21.
92
FIGURA 22.
(P.Q.)
(Jugo-arlo)
92
FIGURA 23.
95
FIGURA 24.
98
FIGURA 25.
Huacal tradicional
100
FIGURA 26.
101
FIGURA 27.
103
FIGURA 28.
104
FIGURA 29.
(primera
aproximacin)
FIGURA 30.
119
124
LISTA DE ANEXOS
Pg.
ANEXO A.
128
ANEXO B.
134
ANEXO C.
137
ANEXO D.
142
RESUMEN
Vereda
produccin
La
Laja
(Paicol)-Neiva,
distancia
al
por
centro
volumen
de
de
consumo
respectivamente.
Se
evalu
tradicional
simultneamente
en
cada
una
el
canal
de
las
de
comercializacin
rutas,
encontrndose
que
empaque
ocasionan
prdidas,
tradicional,
el
se
cual
hizo
no
un
ofreca
rediseo
del
condiciones
An
ms
para corregir
Presentados
al mximo
se realiz un control
los
mayores
sanitario
daos
durante
la
etapa
de
valor
de
2,6%
respectivamente.
2%
en
las rutas
El Triunfo y Paicol
INTRODUCCIN
del
campo
agropecuario,
por
tal
motivo
manejados,
ocasionando
con
esto
prdidas
que
en
la
se
nacional
enfoca
de
alimentos
inmediatamente
el
altamente
campo
de
las
lugar
privilegiado;
ecuatoriales
que
siendo
mantienen
uno
de
los
pocos
pases
2
durante todas las pocas del ao; esto hace que potencial
y realmente exista una demanda en el mercado externo con
pases como Alemania, Japn, Canad y EEUU; como tambin en
el mercado interno con ciudades como Bogot, Cali, Ibagu,
Barranquilla
Neiva
entre
otras;
pero
para
dicha
dentro
del
canal
de
comercializacin,
para
Conocida
la
necesidad
la
Instituto
una
anterior
Universidad
de
lnea
paquete
problemtica
Ensayos
de
de
atendiendo
Surcolombiana
Investigaciones
investigacin
tecnolgico
conducente
manejo
esta
a
postcosecha
tal
travs
del
desarrollando
establecer
para
un
frutas
manejo
mercadeo
de
frutas
en
el
Departamento
del
Hulla.
Uno
de
los
productos
que
hace
parte
de
dicho
paquete
actual
trabajo, ya
acopio,
ende
como
traer
sustancial
en
la
empaque,
consecuencia
calidad
transporte
directa
un
y
una
porcentaje
otros},
por
disminucin
elevado
de
dar
1.
1.1
REVISIN BIBLIOGRFICA
GENERALIDADES
unas
Sin
400
especies
embargo
la
la familia de la Badea
distribuidas
mayora
son
en
el
mundo
originarias
de
Per,
Bolivia,
Jamaica
puerto
Rico.
la
5
1.2
DESCRIPCIN TAXONMICA
La clasificacin taxonmica de
la
badea
(Passiflora
: Vegetal
Clase
: Angiosperma
Subclase
: Dicotilednea
Orden
: Parietal
Familia
: Passifloracea
Genero
: Passiflora
Especie
: Passiflora quadrangularis L.
1.3
DESCRIPCIN BOTNICA
en
espiral
envueltos
en
los
soportes
que
orbiculares
con
estipulas
bien
definidas,
brillante, con
6
una pulpa o, en este caso pericarpio (cscara gruesa y
esponjosa) de 1 a 2,5 cms de espesor, quebradiza y de color
blanco
amarillento,
amarillo
claro
maduracin;
las
el
con
cual
fuerte
semillas
se
puede
aroma
son
duras
tornar
cuando
y
de
color
complete
aplanadas
su
con
Variedades.
Se
pueden
distinguir
fcilmente
dos
se
distingue
por
ser
un
fruto
relativamente
0,8
1,5
cms y follaje
escaso:
la
MARTNEZ M.M.
La badea.
Secretaria de Agricultura y
Fomento. Cali Valle: s.n., 1981. p. 20.
TABLA 1.
Anlisis
Valor
Agua
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Cenizas
Calcio
Fsforo
Hierro
Tiamina
Rivoflavina
Niacina
cido ascrbico
Vitamina A
Caloras
87,9 gr.
0.9 gr.
0,2 gr.
10,1 gr.
0,0 gr.
0,9 gr.
10,0 mg.
22,O mg.
0,6 mg.
0,0 mg.
0,1 mg.
2,7 mg.
20,0 mg.
70,0 U.I
41,0
variedad
que
podemos
llamar
gigante
por
su
gran
tener
en
cuenta
8
para las distancias que han de emplearse en la plantacin
definitiva4.
de
la
badea
en
escala
comercial,
es
preciso
Es
necesario
poca
Las
disponer de riego,
en especial
durante
la
de crecimiento y floracin.
lluvias
durante
el
periodo
de
fructificacin,
9
1.5.2.2.
badea son los francos, bien drenados y con una acidez (pH)
entre 4,5 y 6,0.
1.5.2.3.
Seleccin de variedades.
determinado
desde
el
en
punto
Colombia
de
variedades
vista
botnico,
Todava no se han
comerciales
de
de
badea
caractersticas
buena seleccin.
1.5.3.1
Propagacin
asexual.
La
propagacin
asexual
de estas
10
ramas se sacan estacas de 15 a 30 cm. de largo, con dos o
tres entrenados, teniendo el cuidado de realizar los cortes
por la parte superior de las yemas.
la
misma
planta
as
obtenida,
tendr
las
mismas
caractersticas de su progenitor.
Al
el
clavar
los
esquejes
polietileno,
debe
yemas
enterrada-
quede
tenerse
en
el
Este
el
semillero
cuidado
mtodo
de
de
que
bolsas
una
propagacin
de
de
las
es el
seleccin
del
material,
se
alcanza
porcentajes
de
Cuando
se
va
realizar
la
produccin
de
plantas
los
mismos
criterios
de
seleccin
que
se
siguen
las
plantas
los
frutos,
se
procede
11
dejarlos madurar completamente para posteriormente realizar
la
extraccin
de
las
semillas,
las
cuales
deber
completamente
oscuros
secos.
Con
el
fin
de
sexual
resultan
tiene
poco
el
Inconveniente
productoras,
por
de
tal
que
algunas
motivo
se
Los
12
de
enfermedades
causadas
por
hongos,
1.5.5 Viveros.
no
maltratar
las
races
al
trasplantarlas.
Cuando
las
plantas
se
van
transplantar
sitio
13
definitivo, se deben suprimir un poco el riego, lo mismo que
la sombra del vivero, a fin de que las plantas cuando
sean colocadas en sitio definitivo, no sufran quemaduras en
las hojas por Incidencia del sol.
Cuando
aparezcan
manchas
especialmente
perforadores
masticadores
de
la
1.5.6
Preparacin
del
terreno.
El
cultivo
de
la
badea
Si
acompaamos
cultvales,
el
cultivo
tendremos
una
con
constantes
plantacin
perenne
prcticas
y
una
produccin satisfactoria.
14
Cuando
se
necesario
realizar
rastrilladas
suelo,
de
para
consigue
una
arada
acuerdo
finalmente
un
buen
en parte plana, es
profunda,
la
adems
facilita
el
Cuando
las
se
proyecta
orgnica
los cuales se
bien descompuesta.
Cada
hoyo
importantsimo
plantacin,
porque
fructificacin
de
desde
distribuir
as
la
Es
permitimos
planta
todo
punto
correctamente
un
de
la
mejor crecimiento y
adems,
riegos, cosecha y
cuenta
emparrado
que
resistente,
del
cual
se
darn
detalles
un
ms
adelante.
con
los
15
postes
que
1).
Figura 1.
Sistema de siembra
1.5.8
emparrado.
El
Es
una
red
que
se
construye
con
16
La red del emparrado se construye con alambre galvanizado
#12 y alambre de pa. Sobre los postes ya clavados se
extiende el alambre de pa haciendo una especie de marco a
la plantacin, luego se extiende un hilo del mismo a cada
8 mt. El alambre galvanizado #12 se distribuye cada metro
dentro del cuadro mayor (ver Figura 2).
ESC
1:125
COTAS: mts.
Figura 2.
Con
este
Sistema de emparrado
mtodo
tendremos
un
emparrado
resistente
es
17
1.5.9
Plantacin.
gallinaza
bien
compuesta
con
el
fin
de
mejorar
el sustrato.
1.5.10
la
floracin,
se
Cuando la planta
puede
aplicar
un
exigente
nitrgeno
en
fsforo;
elementos
adems
nutritivos,
hay
que
especialmente
aplicar
elementos
1.5.11
Riegos.
resiste
muy
bien
lugares
con
marcada
la
sequa,
estacin
se
adapta
seca.
fructifica
en
18
verano es muy inerte conviene regar abundantemente antes de
la floracin.
1.5.12
Control de malezas.
Las
trastornos en la plantacin.
malezas
tambin
ocasionan
enfermedades
de
tipo
1.5.13
como
planta
trepadora,
Una
vez
la
planta
llegue
emparrado.
hasta
el
emparrado,
debe
los
meses
del
trasplante
se
Inicia
la
emisin
de
Cuando
la
planta
ha
completado
su
fructificacin,
es
19
necesario
dieron
realizar
frutos,
rebrotes
la
poda
ya
que
jvenes,
la
entrecruzamiento,
lo
de
las
cual
todas
frutas
planta
aquellas
se
al
perjudica
ramas
producen
en
extenderse
el
que
los
causa
mantenimiento
del
emparrado.
ramas
viejas,
se
evita
la
aglomeracin
de
ramas
de
aplicados
ciclo
al
los
nematodos
suelo
vegetativo;
debe
previamente
adems
la
hacerse
y
con
durante
rotacin
el
nematicidas
respectivo
de
cultivos
puede
algunos
insectos
del
Tambin
5
20
orden de los hempteros como son los chinches que chupan
las hojas y los frutos; tambin los llamados coquitos, del
gnero Diabrotica, las hormigas arrieras (Atta cephalotes),
los
thrips,
rdenes,
las
escamas
incluyendo
algunos
otros
insectos
lepidpteros
de
como
diferentes
el
Agraulis
contra estas
la
ataca
con
alguna
frecuencia,
pero
no
cubrir
Ibid. P. 19
gran
parte
del
fruto.
Estas
manchas,
en
21
ltimo
caso
se
produce
el
rizado
de
las
hojas,
Se
pueden
pueden
presentar
obedecer
tambin
la
pudriciones
accin
de
de
hongos
la
raz
del
que
gnero
Algunas
frutos
pueden
manchas
ser
que
veces
producidas
se
por
observan
en
los
hongos
del
gnero
pueden
presentarse,
Alternara.
La
fumagina
el
oidium
tambin
Para
el
control
recomendaciones
aplicacin
de
de
estas
enfermedades
consistentes,
fertilizantes
en
primer
se deben seguir
lugar,
en la
esas
como
22
son los buenos drenajes para evitar los excesos de agua,
las podas y la aplicacin de fungicidas especficos para
cada enfermedad.
resultan
para
Contra
luchar
contra
aplicacin de
antracnosis
con
base
el mildew deben
En
con
base en cobre
el
en azufre.
tipo
preventivo
y pocas
veces
curativo
que
tener
insecticidas,
badea.
como
Contra el oidium
trminos generales,
Hay
ejemplo,
en zinc; en cambio
por
genero phitophtora,
la
la
Los
clordano,
pues
mucho
cuidado
hay
algunos
insecticidas
heptacloro,
en
que
la
son
clorinados
kelthane,
aplicacin
txicos
como
DDT,
para
kepone,
mirex,
de
la
aldrn
triclorfon,
que
est
atravesando
la
planta
as
ser
la
aplicacin.
Ibid. p.6
en
floracin
deben
tarde
hacerse
con el
las
fin
Tabla 2.
23
24
Continuacin Tabla 2. Plagas, enfermedades y su control
J
1
25
especial
de
no
impedir
la
actividad
de
los
insectos
an
se
deben
realizar
actividades
encaminadas
cuando ya ha
Con
el
objeto
de
seguir
manteniendo
la
calidad
MARTNEZ,
Op.
cit.
p. 6.
26
27
Las dos ltimas aplicaciones se debe cambiar por Mertec 30
gr. en 20 lts hasta el momento mismo de la cosecha; esta
variacin con el fin de que el producto de consumo no
llegue con residuos o trazas de agroqumicos perjudiciales
al hombre, ya que este ltimo es un producto inocuo y
durante este tiempo se permite la asimilacin y degradacin
de los agroqumicos no Inocuos antes aplicados.
Adems
para
evitar
que
se
desmejore
ltima
hora
la
de
recoleccin
donde
se
tengan
en
cuenta
las
siguientes normas:
- Utilizar un sistema de recoleccin que garantice el
trato
la
fruta,
evitndole
buen
magulladuras
contaminaciones.
- Utilizar
recipientes
producto
en
- Cosechar con
- Decidir sobre
Tambin se debe
suelo.
temperatura
es ms alta.
- Cosechar siempre la flauta en estado ptimo de desarrollo
28
o sazn.
- Trasladar las frutas a
la
sombra
lo ms pronto posible.
indicativos
adems
deben
destacar
pequeas
diferencias,
1.6.1.1
Tamao.
El
tamao
mnimo
propio
de
la
variedad
1.6.1.2
10
su dimetro mayor.
Tiempo.
algunos casos
La badea fructifica al
se llegan a obtener
las
ao,
ao de plantada y en
primeras frutas a
los
madurez
29
Tabla 3.
30
fisiolgica; este tiempo es aproximadamente de 45 das.
1.6.2
Mtodos
de
recoleccin.
Despus
de
decidido
el
10
12
kg.
para
transportarla
luego
al
centro
de
acopio.
1.6.3
Si
Problemas
la recoleccin
que
siguientes inconvenientes:
-
31
S la recoleccin se hace en forma
temprana tambin
sabor,
el color y
1.7.1
Factores extrnsecos
1.7.1.1
Acopio.
Para
tal
fin
se
debe
elegir
un
lugar
de
este
debe
existir
una
pasera
donde
se
van
1.7.1.2
realizar
8
Seleccin
desde
la
clasificacin.
misma
etapa de
La
seleccin
se
puede
de postcosecha para
desarrollo. Vol. 2.
32
badeas
atacadas
por
hongos
ya
que
estas
contaminarn
las
La
clasificacin
norma
de
de
calidad
los
frutos
propuesta,
se
la
har
cual
fue
de
acuerdo
diseada
la
con
el
Nacional
de
Normas
Tcnicas,
ICONTEC
(ver
anexo
2).
1.7.1.3
Empaque.
El
ICONTEC
en
su
norma
1573
define
producto
manipulacin,
conjunto
de
transporte,
presentacin
la
su
venta,
productos
durante
almacenamiento
a
fin
de
su
su
protegerlos,
1.7.1.3.1
Funciones
requisitos.
La
contribucin
de
distribucin
prdidas,
fsica
conservando
creando
proteccin,
aspectos
nutritivos,
El
propsito
del
envase o
33
producto
de
cualquier
tipo
de
deterioro,
fsica
bien
sea
de
o mecnica.
relativamente
largo
sin
alterarlo
ni
afectarlo.
proteccin
contra
humedad,
proteccin
contra
sociedad,
las
necesidades
de
los
consumidores,
los
todos
factores
que
influenciarn
el
desarrollo
del
envase o empaque.
34
1.7.1.3.1.1 Funcin de
proteccin
contenido.
Se
ser
ajustadas
las
propiedades
del
producto
La funcin de proteccin
establecida por una
de
un
evaluacin
envase
empaque
producto-medio
est
ambiente,
producto.
Con
35
de alimentos y se han considerado los factores que inciden
en la proteccin adecuada del producto y que deben estar
presentes en los envases o empaques para prevenirlos contra
la contaminacin por efecto de:
- Olores extraos
- Prdida de olor y aroma
- Microorganismos
- Oxigeno y gases
- Luz solar y radiacin
- Humedad
- Prdida de humedad
- Calor
- No transferencia de gases especficos
En general,
El
ambiente
fsico,
junto
con
el
climtico
son
ambiente
36
importancia
sistema
de distribucin.
1.7.1.3.1.2
Funcin
de
utilidad
convivencia.
Esta
ISO,
usado
para
transportes
por
mar,
es
de
esta
funcin
depende
de
los
La
sistemas
37
Es
as
como
los
supermercados
juegan
un
papel
muy
38
La badea se empaca para el transporte en cajas de madera o
de cartn, que tienen 30x50x35 cms, en donde se colocan 18
frutos con peso aproximado de 20 kilos. No se emplean
costales para estos fines, porque en esa forma aumentan las
prdidas por concepto de transporte. En las cajas, los
frutos se colocan en posicin vertical, con el extremo del
pednculo hacia abajo, completando el espacio libre de la
caja con otros frutos colocados horizontalmente. Todos los
frutos se deben cubrir cada uno, con papel para evitar el
rozamiento que puede perjudicar la calidad. La madera para
las cajas debe ser liviana y sin olor especial; para la
buena aireacin y mejor conservacin de los frutos, las
cajas deben llevar huecos en los lados10.
otros
productos
que
presentan
mayor
peso,
Todo
10
sistema
39
especifico,
guardando
las
caractersticas
de
sanidad
1.7.1.5
Almacenamiento.
deficientes
canales
En
de
algunas
ocasiones
comercializacin
los
obligan
al
fruta
el
la
objeto
cual
de
hay
que
mantener
darle
un
las
tratamiento
propiedades
adecuado
internas
almacenamiento
en
donde
se
manejan
la
temperatura,
Las
condiciones
de
almacenamiento
de
un
producto
estn
de los
40
perecederos.
Segn
estudios
realizados
en
la
Universidad
INCA
de
1.7.2
Factores intrnsecos
lo
41
constituyen slidos de diferente naturaleza.
de
de
la
actividad
energa,
la
celular,
necesitan
un
obtienen
mediante
la
42
Este proceso de oxidacin puede tener lugar utilizando el
oxigeno
del
"respiracin
aire
"respiracin
anaerbica".
Este
aerbica"
ltimo
sin
proceso
l,
produce
como
productos
finales,
de
alcohol
cidos
llega
producir
la
fuerte.
La
respiracin
De
una
manera
muy
elemental
podramos
resumir
la
Vemos,
pues,
que
la
respiracin
es
responsable
de
un
12
43
Cuando el substrato que se quema es un hidrato de carbono
(glucosa), la cantidad de O2 consumido es Igual a la de CO2
desprendido y por lo tanto Q=l. En la combustin de grasas
y cidos orgnicos, que son compuestos ms oxidados que los
hidratos de carbono, Q es mayor de uno, mientras que en la
combustin de las protenas Q es menor de uno. El clculo
de Q nos puede servir de Indicador del tipo de reacciones
que
predominan.
Cuando
tienen
lugar
la
respiracin
C6H1206
Son de
dos
tipos,
internos y externos.
- Estado de desarrollo.
- Composicin qumica del tejido.
- Tamao del producto.
- Cubiertas naturales.
- Tipo de tejido.
los
44
- Reguladores del crecimiento.
- Lesiones en las frutas13.
1.7.2.3
Climatrico
maduracin,
la
no
intensidad
climatrico.
respiratoria,
Durante
la
decir,
la
es
rpidamente
hasta
un
mximo
despus
volver
comportan
de
esta
manera
se
les
llama
"frutas
13
Ibid. p. 42.
45
y no climatricos:
Preclimaterio
Climaterio
Postclimaterio14
N o clim at r icos
Manzanas
Durazno
Aguacate
Banano
Chirimoya
Brevo
Mango
Sanda
Papaya
Curuba
Pera
Tomate
Feijoa
Ciruela
Badea
Mora
Cereza
Fresa
Uva
Cohombro
Limn
Pia
Naranja
Tomate de rbol
Meln
Mandarina
del
fruto,
con
sus
slidos,
divisin
celular
14
Ibid. p. 42.
46
El climaterio esta comprendido por la aparicin de los
primeros sntomas de madurez, hasta el desarrollo completo
de la misma.
1.7.2.4
Madurez.
El
trmino
de
maduracin se utiliza
Es
transformacin
de
productos
de
calidad,
de
recoleccin,
llamada
tambin
premadurez,
madurez
degustativa,
de
consumo,
llamada
tambin
del
climaterio
respiratoria),
(punto
estn
mnimo
ntimamente,
mximo
de
relacionados
La
tasa
de respiracin es un buen
47
fruto despus de cosechado. Entre mayor sea la tasa de
respiracin,
menor
ser
la
vida
en
almacenamiento
15
2.
MATERIALES Y MTODOS
2 . 1 REA DE INFLUENCIA
Este estudio se dirigi had, el mercado de la badea en la
ciudad
de
Neiva,
capital
del
Departamento
del
Huila,
produccin
fueron
las
veredas
El
Triunfo,
La
Laja
respectivamente.
La
primera
454
m.s.n.m.
2.2
16
cont
con
Informacin
actualizada
del
Anuario
16
HIMAT.
Anuario Estadstico.
49
(ver Anexo 2). Dichos medios proporcionaron dos puntos,
uno por tener mayor volumen de produccin y el otro por
estar ubicado en el lugar ms distante al mercado de la
ciudad de Neiva. El primero correspondi al cultivo del
Seor Jess Mara Perdomo de la vereda El Triunfo y el
segundo al Seor Vicente Morales de la vereda La Laja.
Este
producto
fue
posteriormente
de
investigaciones
de
la
Universidad
50
la
evaluacin
se
utilizaron
medios
visuales
Peso.
2.4.1.2
Dimetro y longitud.
fruta
2.4.1.3
Rendimiento.
2.4.1.4
Estado de madurez.
51
destinada para tal fin.
Tabla 5.
V ariable
A. Aspectos generales
Peso (gr)
Dimensiones (cm.)
Estado de madurez
Firmeza
(1b/in2)
Elasticidad (mm.)
B. Defectos fsicos
Deshidratacin
(%)
Sobremaduracin (%)
Visual.
Visual.
C. Defectos biolgicos
Pudr clon por hongos(%)
Daos por insectos (%)
Visual.
Visual.
D. Defectos fisiolgicos
Deformaciones
(%)
Decoloraciones (%)
Visual.
Visual.
E. DEFECTOS MECNICOS
Cortaduras, abrasiones
Visual.
magulladuras, rajaduras(%)
F. Anlisis qumico
cido ctrico (%)
Slidos solubles (Brix)
ndice de madurez
(sst/acidez)
pH
G. Anlisis fisiolgico
Tasa respiratoria
(mgCO2/ks/hr.)
Volumtrico.
productos
52
resortes
en
donde
se
cumple
la
ecuacin
F=
-KX.
un
rea
conocida,
se
pudo
determinara
la
presin
2.4.1.6
Elasticidad.
Se
utiliz
el
elasticmetro
deformacin
del
fruto
se
pudo
determinar
la
fuerza
hasta
una
fuerza
que
produjo su ruptura.
la
transversal
deformacin
fue
al
dimetro
irreversible
de
la
se
53
Figura 5.
dentro
de
un
54
Peso
Peso especifico
2 .4.2
= ---------Volumen
Anlisis qumico
Figura 6.
55
-A 10 gr. de jugo de badea depositado en el beaker se
le agreg 40 gr. de agua destilada.
- A la mezcla anterior se le tom la temperatura con el
propsito de calibrar el potencimetro.
- Ya calibrado el potencimetro, se introdujo el electrodo
dentro de la muestra.
- Se tom la lectura estabilizada.
pesaron
mortero
destilada
para
y
10
gr.
de
pulpa
posteriormente
seguir
el
macerndolos
alegarle
mismo
40
dentro
gr.
procedimiento
de
del
agua
anterior
Las
mezclas
obtenidas
durante
la
determinacin
de
pH
56
Figura 7.
57
la mezcla cambio de
produjo
en
un
valor
incoloro a rojo.
de
pH
igual
El cambio se
8,13,
el
cual
fue
calcul
el
porcentaje
de
acidez
por
medio
de
la
siguiente ecuacin.
Acidez titulable =
V(ml) * N * 0,064
F (gr)
* 100
Donde:
V =
N =
P = Peso del
0,064 = Peso
en
la titulacin.
NaOH.
Jugo y de la pulpa
de la
badea
de cido
ctrico17.
Para
la
medicin
de
slidos
solubles
se
utiliz
el
coloc
una
gota
de
jugo
de
badea
dentro
del
refractmetro.
- El observador se coloc frente a una
17
ventana
que
le
58
Proporcion
la luz
necesaria
para tomar
las
lecturas
correctas de porcentaje
Para
obtener la informacin
realiz
el montaje de la
de
la
Figura 9
tasa respiratoria se
y se procedi de
la
siguiente forma:
La
bomba
de
vaco
se
conect
las
trampas
de
KOH
la
POSICIN
Figura 8.
GOTA
DE
JUGO
59
Figura 9.
desalojar
el
C02
que
el fin
coloc
- las
una
uniones entre la
tapa y el cuerpo de la
cmara
se
midieron
50
ml
de
hidrxido
de
depositados en el pentekofer.
- Pasados
los
30
minutos
se
conect
gradu
Hasta
- El
la
obtenerse
velocidad
el
60
30 minutos.
- Pasado este tiempo se retir la solucin del petenkofer
y se deposit en un beaker, al que se le agreg dos gotas
de fenolftaleina.
- Se llen la bureta con cido oxlico y se fue aplicando
gradualmente a la anterior mezcla hasta que sta cambi
de color rojo a incoloro.
- Se midi la cantidad de cido oxlico utilizado para el
viraje.
- Por ltimo se calcul la tasa respiratoria utilizndose
la siguiente ecuacin.
TR =
Donde:
Vo = Volumen de cido oxlico gastado para titular el
blanco de hidrxido de Ba.
V1 = Volumen de cido oxlico gastado para titular el
hidrxido de Ba utilizado con la muestra.
N = Normalidad del cido oxlico.
P = Peso de la muestra.
T = temperatura de barrido de CO2
2.5
18.
La propuesta
del
empaque
estuvo
fundamentada
en
18 Ibid. P. 57.
los
el
61
empaque tradicional y algunos otros que se adicionaron para
producir
un
efecto
positivo
en
aras
de
minimizar
las
Durante
la
evaluacin
se
cuantificaron
cualificaron
los
diferentes
puntos
donde
se
considero
se
producan
los
mantenerse
buscar
los
mecanismos
que
disminuyan.
numeral
5.2.2.2
(Frutas
Hortalizas
Frescas.
Toma
de
La
anterior
muestra
se
dividi
en partes iguales de 30 kg
62
cada uno, a la primavera se trato sumergindola en agua a
temperatura de 55C durante 5 minutos, a la segunda se le
aplic hipoclorito de sodio de 0,1 N en aspersin con
atomizador.
de
prdida,
se
tom
como
patrn
las
prdidas
3. RESULTADOS Y ANLISIS
3.1
RUTAS CRITICAS
de
Neiva,
la
primavera
es
la
ruta
inspeccin
El
la
ruta
Paicol-Neiva
elegida
por
tener
la
mayor
Cada
una
de
produccin
las
zonas
antes
comercializacin
mencionadas
de
la
manejan
badea
en
la
forma
componen
como
son
seleccin,
clasificacin,
limpieza,
etapas
antes
mencionadas
canales de comercializacin.
debido
los
deficientes
64
Todas las anotaciones anteriores hacen que la calidad de la
badea que Ilesa al mercado de la ciudad de Neiva no sea la
mejor,
ya
que
en
ellas
no
se
tienen
en
cuenta
un
gran
3.1.1
Ruta
tomadas
en
municipio
Perdomo
crtica
la
de
la
por
volumen.
Inspeccin
Neiva,
cual
esta
en
"El
la
Las
Triunfo"
finca
ubicada
muestras
del
10
fueron
perteneciente
Seor
km.
de
Jess
la
al
Maria
ciudad
de
un
vehculo
(chiva),
en
donde
tambin
se
llevan
horas
de
la
madrugada.
Las
evaluaciones
se
hicieron
3.1.2
tomadas
Ruta
en
municipio
distancia
critica
la
de
al
finca
Paicol
por
distancia.
Las
"Los
Camos"
ubicado
con
temperatura
mercado
terminal
en
muestras
a
12
promedio
Neiva
104
fueron
km.
de
Km.
del
22C,
La
65
Figura 10.
66
vehculo que
a granel en
cuales
La badea
de
3000
en
canastillas y costales.
ciudad
de
Neiva,
ya
que
los,
mercados
nacionales
adems
el
porcentaje
descrito
si
empine
est
con
distribucin
en
cuadricula,
en
el
cual
se
de
cuadrculas
alambre
galvanizado
No.
12.
67
Posterior
de
tal
manera
emparrado
que
sobre
durante
el
cual
su
desarrollo
realizara
el
alcance
mayor
el
desarrollo
rebrotes
tallos
terminales
que
traen
consigo
La
poda
flauta.
no
se
realiza
Durante
la
con
etapa
carcter
de
de
clasificacin
notificacin
uno
de
de
los
que
se
ve
agravado
por
la
ineficiente
por
pluviosidad.
graves
las
Otro
problemas
condiciones
factor
es
la
climticas
importante
presencia
de
que
chinche
de
alta
conlleva
y
araa
roja
que
producen
mal
aspecto,
adems
la
abundancia
de
Estos
negativamente
los
aspectos
descuidados
ms
son
los
cultivos
elementos
visitados,
por
el
que
aunque
afectan
uno de
los
agricultor es el drenaje;
68
el cual favorece el ataque de enfermedades producidos por
hongos. Otro ataque que se presenta con alguna frecuencia
es el efectuado por el comejn quien forma su colonia en la
base
de
los
tallos
terminando
por
obstruir
el
flujo
de
3.2.2
Recoleccin.
Para
dicha
actividad
los
agricultores
un
pequeo
apical
estn
amarillamiento
aptas
para
enrojecimiento
cosecha.
Otro
de
la
ndice
de
verde
brillante
al
verde
opaco
estn
aptos
para
ser
mediante
prueba
al
tacto
es
uno
ms
de
los
tiempo
que
es
69
descapache.
pednculo.
Adems
procedimiento
no
de
lo
recomendado
anterior
ya
que
se
utiliza
ocasiona
un
problemas
deshidratacin
que
se
acelera
por
las
En
ambas
zonas
esta
labor
se
realza
con
un
da
de
recoleccin
el consumidor
en la
ruta Paicol-Neiva
70
varia de 1-5 das.
ser
llenada
para
posteriormente
llevarse
hasta
el
Este
almacenamiento
lugar
temporal
adems sirve
mientras
para
llega
el
empaque
vehculo
y
que
idealiza el transporte.
que
antihiginicas
hongos
rodea
el
guacal,
generalmente
posee
elevando
el
potencial
Incrementando
la
temperatura
fruto.
Posteriormente
apoyada
aproximadamente
intermediarios
sobre
3
no
la
capas
se
zona
en
utilizan
el
de
condiciones
proliferacin
del
ambiente
que
dentro
del
coloca
peduncular;
cada
empaque;
empaque,
de
sino
colocando
algunos
que
la
retirar
del
lote
71
Figura 11.
que
impide
su
manipuleo
transporte, y a la vez
3.2.5 Transporte.
Para
esta
actividad
se
emplea
72
transporta
tambin
lleva
otros
productos
que
en
son
las
lesiones
causadas
por
la
excesiva
plazas
central
satlite
del
norte,
donde
es
de
las
plazas
satlite
del
sur
los
central
satlite
mercados
campesinos
del
de
norte,
Calixto,
consumidor
norte,
plaza
generalmente
central,
en
las
plazas
satlite
del
73
mayorista en el corabastico central y de ah pasa a manos
del consumidor (Ver Figura 13).
74
Los actuales canales regionales de comercializacin son los
menos
adecuados
esfuerzos
ya
dedica,
que
en
menos
ltimas
ventajas
hacen
que
econmicas
quien
ms
obtenga,
se
departamental
de
oferta
demanda,
la
volumen
disponible en el mercado; en
produccin
Lo
poca
de
alta
anterior
se
presenta
por
los
escasos
ineficientes
V.J.A.19
CRDOVA.
y
en
aprovechamiento
su
en
articulo
Colombia"
"La
badea,
publicado
en
su
la
Dentro
del
proceso
de
comercializacin
intervienen
19
su
En
la
volumen
CRDOBA, Op.
cit.
ruta
al
Triunfo-Neiva,
de producto
p.
4.
el
productor
y es vendido en la galera
75
central
detallistas
que
hacen
que
el
producto
sea
En la ruta
mayorista
la
vez
es
el
transportador,
cuando
el
directamente
al
consumidor.
Cuando
es
el volumen
13).
Los canales
tradicionales de
comercializacin estudiados,
presentan
detalladamente
los
(ver
procesos
3.3
EVALUACIN
Ubicados
los
puntos
de
76
Tabla 6.
producto: Badea
PROCEDENCIA:
Inspeccin El Triunfo
Fecha: ___________
77
Continuacin Tabla
en
consumidor
recoleccin,
para
cada
acoplo,
una
de
las
transporte
rutas.
Las
venta
prdidas
al
se
78
Figura 14.
PERDIDAS DE CALIDAD
PERDIDAS ECONMICAS
PM
PUNTO DE MUESTREO
79
Tabla 7.
Producto: Badea:
PROCEDENCIA:Paicol Vereda la laja"
Fecha:_______________________
Figura 15. Diagrama de flujo y puntos de muestreo en el canal de canal comercializacin de la Badea.
Ruta vereda La Laja (Paicol)-Neiva.
81
Las prdidas de calidad son manifestadas principalmente por
daos biolgicos, daos mecnicos y prdidas de peso (ver
Tabla 8).
Tabla 8.
En
la
ruta
presentan
en
El
Triunfo-Neiva
las
etapas
de
las
prdidas
recoleccin
mayores
se
venta
al
infestaciones
debido
que
no
se
realiza
control
la
82
este
desarrollo
fngico
con
aplicaciones
de
5,5
2,8
respectivamente;
en
la
primera,
el
factor
mecnicos
de
un
3,7%,
en
la
segunda
los
daos
valores
de
12,5%
10,4%
respectivamente
siendo
las
principal
la
prdida
de
peso,
en
sta
los
daos
que
stas
constituyen
son
ms
resistentes;
el
mximo
apile
lo
83
es
su
parte
media.
Al
contrario,
en
los
empaques
los
3.4
que
variedad gigante,
dimetro
3.4.2
respectivamente
(ver Tabla
9).
El peso promedio
En
son
cuanto
de
9).
Todos
los
valores
fueron
tomados
uniforme.
3.4.3
Consistencia.
La
consistencia
como
ndice
de
84
madurez es muy til, teniendo en cuenta que a medida que la
fruta
aumenta
su
grado
de
madurez,
su
consistencia
Tambin
la fruta es la
Tabla 9.
85
Tabla 1O.
Valores de consistencia
madurez.
1/4
1/2
3/4
4/4
compuesta
lo
11,73
8,80
6,45
1,47
Composicin
por
de
Penetrometra (Ib/palg2)
Apical
Heda
Peduncular
Grado de madurez
3.4.4
de acuerdo al grado
fsica
de
la
14.67
10,27
8,82
2,93
20,54
13,79
10,56
5,87
badea.
La
badea
est
condiciones
fresco el 26,42%
( ver
tabla 11).
Tabla 11.
Madurez
Peso
Cscara
gr
1/4
1/2
3/4
4/4
X
En
1288,0
1612,7
1556,5
1410,5
1466,9
la actualidad
105
68
57
50
70
8.15
4,22
3,66
3,54
4,89
tambin
Pulpa
gr
%
7,36
1138,
1158,
922,5
988,9
57,20
70,61
74,40
65,40
66,90
se ha
Jugo Y arilo
gr
426
377
321
403
381,75
comenzado a
%
33,1
23,4
20,6
28,6
26,42
Semilla
gr
%
21
29
20
35
26,3
Incorporar la
1,55
1,77
1,34
2,46
1,78
86
pulpa en la realizacin de jugos, pero para tal fin el
fruto
caso
debe
de
madurez
encontrarse
la
en
utilizacin
inferiores,
la
un
del
estado
Jugo
pulpa
podr
de
madurez
arilo
en
utilizarse
4/4.
En
grados
de
de
igual
de
campo
resultados
de
investigacin
El
tamao
design
siendo
frutos
un
tamao
patrn
extra
de
calidad
importante,
se
mayor
87
22,02
pequeo
longitud
que
oscilan
entre
4.11
10,48 a
La badea
las
condiciones
T=28C
de
de
almacenamiento en
que
se
encontraba
88
de la fruta es mayor a la presin de vapor de agua de la
atmsfera que la rodea (Ver Tabla 9).
influye
debido
la
liberacin
de
CO2
por
Segn
Sarmiento
Moreno,
nivel
de
almacenamiento
reducir
de
un
12,69%
un
3%,
empacadas
20
Fisura
17.
Figura 18.
Variacin de peso
90
3. 6 PARMETROS QUMICOS DE LA BADEA (P. Q)
3.6.1 Variacin de pH, acidez y slidos solubles. Para
cuantificar la variacin de estos parmetros se registraron
los resultados de acidez y su curva en este punto presenta
el mximo descenso en concentracin de cido ctrico con un
valor
de
presento
0,076%,
un
valor
el
de
valor
-5,72
de
pH
4,14
para
para
esta
condicin
pulpa
Jugo
Tabla 12.
91
Figura 20.
92
93
14,9Brix
obtenido
almacenamiento
entre
el
cuarto
quinto
da
de
Tabla 12).
en
donde
se
concluy
que
la
fruta
se
encontraba
en
un
(valor
concentracin
que
de
tiende
cido
al
neutro)
ctrico
casi
y
al
un
mnimo
valor
de
como
las
la
variaciones
muestra
patrn
atribuidas
y
las
tradicional
con
algunas
caractersticas
fsico-
3.6.2
Relacin
slidos
solubles/acidez.
Su
mximo
valor
3,27,
para
la
94
determinacin de ste y los otros grados de madurez fue
patrn
primordial
caractersticas
el
color
fsico-qumicas,
ya
sus
que
respectivas
permita
la
3.6.3
Tasa
de respiracin de a badea
(P.Q).
El
de
bixido
de
carbono
constante;
pasando
de
3.6.3.1 Preclimatrico.
del mnimo
valor
de
desde
tasa
en
donde
termina
el
intervalo preclimatrico
95
96
termina
en
el
pico
de
mxima
tasa
de
respiracin
el
fruto
alcanza
sus
mejores
caractersticas
como
del
producto;
los
valores
que
corresponden
tanto a la muestra patrn como a la tradicional son 51,7115,19 y 57,63-9,99 mg C02/ks/h. respectivamente.
3. 7
Esta
determinacin
Investigaciones
se
de
la
realiz
en
el
Universidad
laboratorio
de
Surcolombiana
corto
controlado
(8
10-12C
das),
y
mientras
HR=90-95%
que
en
almacenamiento
97
aumenta a 22 das en condiciones ptimas para consumo (ver
Tabla 13).
Tabla 13.
98
Figura
24.
99
3.8 PROPUESTA DE EMPAQUE
Para decidir si era o no indispensable el diseo de un
nuevo empaque, se remiti a la Tabla 8 la cual nos muestra
que
en
la
etapa
de
transporte,
que
es
donde
se
hace
determinado
porcentaje
de
rea
perforada;
con
el
100
Figura 25.
Guacal
tradicional.
101
51.5
ESCALA
1:75
COTAS: Centmetros
Figura
26.
102
La
evaluacin
nicamente
de
para
sencilla
razn
utilizan
el
asociados
el
que
reduccin
empaque
la
en
de
madera
mayora
guabul
hecho
en
con
vnculos
prdidas
de
madera
en
se
realiz
diseado,
campesinos
solo
entidades
por
la
todava
unos
pocos
utilizan
la
Apariencia comercial
Material usado en su construccin
de guacal
Valoracin
6,67
1,00
Buena
Buenas
De acuerdo a la norma
ICONTEC No. 756 Frutas
y hortalizas. Toma de
muestras.
Buena
Madera pulida
(amarillo)
Costo ($)
300
103
Figura 27.
tradicional)
104
50.00
ESCALA
1: 75
COTAS: centmetros
105
En la
ruta
Inspeccin
tradicional y empaque
El
Triunfo-Neiva,
tradicional
con
manejo
la
logrndose
una
lo que
podra
como en la
llegar a hacerse
va de
etapa se
de perdida presentada
de prdida
de
tomando en cuenta
vehculo,
reduccin
la
casi
nula
sta
prdida
por
logr reducir en
dao
mecnico
un 50%;
sta mitad
es atribuida a la va de
transporte
Los
valores
tanto
en
manejo
tradicional
como
en
3.10
Durante
mencionadas,
prdida
es
el
el
factor
dao
causante
de
la
mayor
biolgico,
el
cual
cantidad
se
de
present
106
severamente
107
Para la ruta Paicol-Neiva la perdida por dao biolgico fue
del orden del 12,3% que equivale al 98,4% del total durante
la etapa de recoleccin y corresponde al 46,1% del total de
las
prdidas
registradas
durante
el
canal
de
manejo
Por
lo
proponer
anteriormente
un
postcosecha
mtodo
de
encaminada
expuesto
se
vio
la
necesidad
de
la
etapa
de
proliferacin
de
desinfeccin
durante
la
controlar
anotar
que
ste
tipo
de
problemas
fngicos
deben
secar
al
medio
ambiente.
Dicho
tratamiento
se
108
3.11
se
redujo
de
1,5%
0,9%;
todo
lo
anterior
total
sanidad
superficial:
simulando
que
el
fruto
3.12
ANLISIS ECONMICO
de
oferta
que
debe
satisfacer
109
cierto insatisfecha; por tal razn el valor por kilogramo
varia de acuerdo a la disponibilidad del producto en el
mercado y de acuerdo a las caractersticas de calidad con
que ingresa al mismo.
Tabla 17.
adecuado
considerable
hipoclorito
tratamiento
de
al
da
ganancias,
0,1
agua
normal
a
en
en
ltimas
donde
fue
temperatura
del
de
un
para
el
33,15%
55
porcentaje
mtodo
y
sta
para
con
la
inmersin
en
ventaja
econmica
110
ruta crtica El Triunfo-Neiva.(ver Tabla 18)
111
Tabla 18.
4. CONCLUSIONES
4.1
Las
prdidas
postcosecha
manejo
que
tiene
precosecha
presenta
como
con
la
causal
respecto
badea
en
principal,
a
las
la
el
etapa
de
inadecuado
ineficientes
en
precosecha
es
la
aplicacin
de
fungicidas
de
fruto
al
cultivo.
4.3
El
empaque
propuesto
permiti
reducir
las
prdidas
la
muestra
analizada
ocupa
tres
huacales
113
estos
presentan
un
incremento
de
$150
con
respecto
al
econmica
$1104/60
kg
de
que
ofrece
producto
el
empaque
transportado
propuesto
y
es
de
comercializado
que
equivale
contrario
de
adicional
la
no
vista
econmico,
Con
ruta
El
0,95
ruta
kg.
con
anterior
un
sta
valor
de
$114
al
manifiesta un gasto
razn
4.4
se
la
justifica
su
la
2,6%,
que
desde
el
punto
de
Triunfo-Neiva,
sodio
utilizacin
sumatoria
de prdida
comparada con
en la
10,5%
en
el
es
de
de
manejo
una
ganancia
ganancia
es
de
neta
de
$508,8.
$24.422,4/60
kg.
El
de
monto
producto
total
de
manejado
anualmente.
4.5
La ventaja econmica y en
reduccin
de prdidas
de
114
calidad es visible y benvola, en las dos rutas y para ambos
mtodos de desinfeccin.
4.7
La
mxima
tasa
respiratoria
determina
el
punto
de
4.9 A
nivel
departamental
la
permitan
4.10
productores
Los
escasamente
en
algunas
que
ocasiones
4.11
concentracin
bsico.
de
con
115
las rene el fruto en su estado ptimo de consumo que se
presenta entre los 4 a 5 das de ser cosechado en un estado
de madures 1/2.
5.
RECOMENDACIONES
Se debe
3/4
de
acuerdo a
las
La
fruta
cosechada
se
debe
colocar
una
una
en
la
La canastilla
Durante
la
etapa
de cosecha,
se
puede
realizar una
117
seleccin primaria, consistente en eliminar las badeas que
presentan avanzados sntomas de ataque fngico y severos
ataques de insectos, con el objeto de no contaminar las
badeas sanas.
118
por tamao, se recomienda hacerlo por peso en donde se
podr
utilizar,
sometiendo
diseo
la
mquina
Por
grado
de
madurez
se clasificarn en 1/2
3/4 de
5.1.5
Desinfeccin.
5.1.6
Empaque.
119
CANAL
Figura 29.
120
Las badeas ya seleccionadas, clasificadas y desinfectadas
se colocan dentro del empaque, en donde su posicin es
apoyada sobre la zona peduncular ya que es la de mayor
resistencia; esto para la primera capa. La segunda se
coloca apoyada en su zona media y la tercera en posicin
igual a la primera.
variedad, grado de
procedencia,
segn
lo
madurez, calidad,
descrito
cantidad
recomendado
para
121
espacio y en la base se coloca un taco de madera que impide
el movimiento y da rigidez al conjunto empaque-vehculo.
5.1.8
Almacenamiento.
Las
condiciones
ptimas
de
despus se
5.1.9
Comercializacin.
122
Tabla 19.
cosecha
PRODUCTO: Badea
PROCEDENCIA
FECHA:
123
Continuacin Tabla. 19.
Nota: Entre la recoleccin y venta al consumidor debe transcurrir el mnimo tiempo posible
La badea.
Cali
Valle:
Secretaria de
En:
Revista
empaque
mercado
agroindustrial de
y desarrollo. Vol. 2
RUIZ,
Rubn.
Manual
1987. p. 23-36.
prctico
126
SARMIENTO MORENO, Ana Eddy et_ al. Frigoconservacin de
badea (P.Q.).
Bogot: 1989, p. 1-20.
il_: Tesis
(Ingeniero de alimentos). Universidad INCA de Colombia.
Facultad de Ingeniera de Alimentos.
INSTITUTO COLOMBIANO NACIONAL DE NORMAS TCNICAS. Frutas y
Hortalizas Frescas Generalidades Bogot: ICONTEC, 1993.
P. 1-4.
INSTITUTO COLOMBIANO NACIONAL DE NORMAS TCNICAS. Frutas y
Hortalizas Frescas Toma de Muestras. Bogot: ICONTEC,
1993. p. 1-5.
IICA. Cuadro modificado para la evaluacin de daos en
productos agropecuarios. Bogot: s.n., 1977. p. 30.