PREAMBUL

De ce Indicaie Geografic Protejat pentru "Magiun de prune Topoloveni ?

Magiunul de prune este un produs alimentar obinut prin fierberea prunelor n cazane duplicate
deschise , fr adaos de zahr sau alte ingrediente .
Materia prim pentru magiun o reprezint exclusiv prunele. Originar din Siria prunul s-a rspndit n
Europa n perioada romanilor.
La noi n ar, de cnd se cunosc , prunele se consum n alimentaia omului att n stare proaspat ct i
prelucrate sub form de compot , marmelad , dulcea , magiun sau conservate prin uscare , afumare sau ca
umpluturi n diverse sortimente de patiserie .
nc din cele mai vechi timpuri , n zona Topoloveni - Arge, n fiecare gospodrie se fcea prin aceast
metod tradiional magiun din prune ,respectiv fierberea pulpei de prune n vase deschise sub agitare continu
cu palete din lemn.
Dup fierbere magiunul se descarc n vase mici, de obicei n vase de lut ars sau n borcane care, dup
rcire, sunt cpcite i pstrate n cmar sau n beci.
Ca produs tradiional romnesc magiunul a reprezentat un sortiment cu pondere n rndul produselor
alimentare conservate, consumat de populaia de toate vrstele n perioada de toamn - iarn - primavar , att ca
mic dejun ct i ca desert.
Livezile de pruni au existat pe pamnturile din Topoloveni din timpuri stravechi ( se gsesc dovezi n
hrisovul lui tefan Cantacuzino din 1 aprilie anul 7222, respectiv 1714, unde se amintete de Dealul
Topolovenilor".
Limitele oraului se extind pna la urmtoarele localiti: Clineti la vest, Priboieni la nord, nord vest,
Bogai la est, Leordeni est, sud est , Caeasca la sud, toate din judeul Arge (anexa 3 ).
Satele Topoloveni, Dealul Viilor, Goletii Badii, Viichesti, Inul, igneti, Botrcani, Gorneti ,
Clinteti compuneau comuna Topoloveni n 1950 , astzi oraul Topoloveni, situat n Podiul Getic , subunitate
colinar cu dealurile i localitile aferente: Chiciura, Inuri, intreanu, Viicheti, Samaila, Frumuelu, Via
Popii, Hunii, Sparta, Greci, Glodul , Rancaciov,Glambocel, Suseni, Bojoi, Scoiceti. ( anexa 3 bis )
Denumirea produsului este cunoscut nc din anul 1914 cnd n Topoloveni s-a nfiinat prima fabric
de magiun din ar cunoscut sub denumirea de Cooperativa din Topoloveni" unde se producea magiun din
prune i din alte fructe. n anul 1972 a luat fiin, pe actualul amplasament, secia de sucuri, magiun, fructe i
legume deshidratate, fcnd parte din ntreprinderea de legume i fructe Piteti". n anul 1981 a fost transferat
la Intreprinderea de prelucrarea i industrializarea legumelor i fructelor Topoloveni".
n anul 2001 fabrica de magiun a fost preluat prin cumprare de societatea comercial Sonimpex Serv
Com S.R.L.
Magiunul de prune Topoloveni se ncadreaz foarte bine ntr-un sistem care protejeaz denumirea
produsului, respectiv Indica;ie geograficprotejat specific a produsului, de conservabilitate datorit metodei
specifice de obinere i reputaiei sale legat de aceast zon geografic.

1. Grupul aplicant :
S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L.
Bucureti, sector 3, Aleea Barajul Cucuteni nr.4, bloc M5A , scara 1, apartament 10; Tel/ Fax 0213402666;
0213046066 e-mail: sonimpex@yahoo.co.uk
Punct de lucru: TOPOLOVENI , strada Maximilian Popovici , nr. 56, jude ARGE.
2. Numele produsului alimentar :
MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI
Clasa 1.6. Fructe, legume si cereale n aceeasi stare sau transformate 2.1.Indicaia geografic:
localitatea Topoloveni, judeul Arge, ara Romnia
3. Descrierea produsului alimentar :
Magiunul este un produs alimentar natural , obinut din prune , prin fierbere in recipiente deschise , fara
adaos de zahr , sau alte ingrediente.
Livezile de pruni au existat pe pmnturile din Topoloveni din timpuri strvechi (gsim lmuriri n
hrisovul lui tefan Cantacuzino din 1 aprilie anul 7222 (1714) unde se amintete de Dealul Topolovenilor" ).
La fabricarea Magiunului de prune Topoloveni se folosesc prunele aflate la maturtatea coacerii provenite
din cultivarea de prune brumrii (Prunus domestica L. ssp domestica) i din derivatele acestora: Stanley,
Pitestean, Tuleu timpuriu, Tuleu gras, Grasa ameliorata, Grasa Romanesca, Bistriteana, Vinata Romaneasca,
Brumarii, Valcean, Centenar, Pescarus, Dimbovita, Tomnatici de Caran Sebes, Silvia, Boambe de Leordeni.
Fructele din aceste soiuri prezint calitile necesare pentru obinerea magiunului datorit coninutului
mare de glucide (zahr natural) i vitamina C obinute prin deplina maturitate a coacerii prunelor ntr-o perioad
lung de timp, la o temperatur moderat (blnd).
Numai fructele bine coapte i atent selecionate sunt folosite n procesul de producie a Magiunului de
prune Topoloveni. Fructele trebuie s fie sntoase, din livezi unde nu se folosesc n mod excesiv ngrasaminte
chimice, fr semne de putregai, de stricciuni mecanice sau de stricciuni vizibile produse de insecte, acarieni
sau ali duntori.
Prin urmare, proprietile remarcabile ale acestui fruct consumat proaspt sau preparat conduc la
fortifierea sistemului nervos, combaterea strilor de oboseal, stimularea tranzitului intestinal, normalizarea
volumului ficatului (reduce hepatomegalia).
Magiunul de prune Topoloveni este o past omogen , vscoas uor tartinabil, produs ce se folosete n
alimentaia persoanelor de toate vrstele , att ca mic dejun ct i ca desert , ca atare sau ca umplutur n diverse
produse de patiserie.

Ca produs tradiional, n buctria romneasc, magiunul a reprezentat un aliment cu pondere n rndul

produselor conservate, consumat de populaie din toamn pn n primvar, mai ales n gospodriile nevoiae.
3.1 Caracteristici organoleptice :
Magiunul de prune Topoloveni este o past fin, omogen n toat masa produsului, fr aglomerri de mas sau
urme de coji, lucioas la suprafa datorit metodei locale de fabricaie. Magiunul de prune Topoloveni este
fabricat din prune de calitate, atent selecionate la deplin maturitate a coacerii. Pielita prunelor este integrat
produsului final, cruia i sporete calitatea nutriional, fiind cunoscut faptul c pielia conine cea mai mare
parte a substantelor biologic active, fitonutrientii (antioxidanti, vitamine, fibre alimentare solubile i insolubile,
s.a.) .
Culoarea magiunului de prune este brun nchis datorit prunelor aflate la maturtatea coacerii, fiind influenat
de timpul lung de fierbere n faza de concentrare.
Magiunul de prune are gust dulce acrior, plcut de la prunele bine coapte cu o arom puternic i plcut, fr
gust i miros strin de ars, fermentat sau de mucegai.

3.2. Caracteristici fizico-chimice :

Parametrul
Substan uscat %
Aciditate % acid malic
Dioxid de sulf liber % max.
Cenu insolubil n HCl 10% - % max.
Coninut de metale grele (Pb, As , Cd )
Coninut de pesticide

Valoare
min 55
0,6 -3
Lips
0.05
Lips
Lips

Substana uscat:
Magiunul de prune este un produs concentrat pn la min. 55 grd. Brix, conservabilitatea acestuia fiind asigurat
de aceast concentrare , fr adaos de ali conservani. Aciditate:
Aciditatea magiunului poate varia de la 0.6 la 3 % acid malic, funcie de soiul de prune folosit i stadiul de
recoltare ( coacere ) al acestora .
3.3 . Caracteristici microbiologice :
Parametrul
Drojdii i mucegaiuri
Bacterii coliforme

Valoare(nr.max/gr)
< 100
Lips

Termenul de valabilitate-perioada durabilitii minimale - este 8 luni de la data fabricaiei pentru magiunul
ambalat n butoaie i 24 luni pentru cel ambalat n borcane valabile n condiiile respectrii specificaiei tehnice
de produs .
4. Delimitarea ariei geografice

Zona geografic de producie a Magiunului de prune Topoloveni este oraul Topoloveni care corespunde
urmtoarei zone administrative:
> oras Topoloveni
> sat Viicheti
> sat igneti
> sat Boarcani
> sat Gorneti

> sat Crineti

> sat Inuri
> sat Goletii- Badii
Oraul Topoloveni ncepand cu anul 1968 are o suprafa de 3303 hectare.

5. Dovada faptului c produsul alimentar este originar din aria geografic delimitat
Cultura pomilor fructiferi ocup un loc important n viaa locuitorilor, nc din sec XVI, datorit
configuraiei reliefului (dealurile reprezentnd mai bine de jumatate din suprafaa localitii )i condiiilor
pedoclimatice, cea mai mare extindere cunoscnd - o prunul. Un rol important n aceast direcie jucndu-l
pepiniera din Goletii - Badii ( localitate din vecintatea Topoloveni ).
nc de acum ase sute de ani pe meleaguri Topolovene au existat livezi cu pruni iar locuitorii se ocupau
cu prelucrarea acestora sub form de magiun, uic, prune uscate , etc.
Prunele uscate i magiunul, menionate n documentele vremii, constituiau un aliment important pentru
marea majoritate a locuitorilor nevoiai, ct i produse comercializate n trgurile locale, fiind i una din sursele
de venit din zon .
Trgul Topolovenilor, principala pia de schimb comercial zonal, prin produsele comercializate ( printre
care i prunele i produsele din prune) a ctigat reputaie n toat regiunea subcarpailor meridionali .
Prima ,,fabric de magiun" a luat fiin n Topoloveni n 1914, care s-a numit apoi ,,fabrica de
marmelad" , nchiriat ulterior Cooperativei din Topoloveni .
n 1941 a fost preluat de Ministerul Agriculturii, perioada care a urmat a dus la diversificarea i mrirea
produciei (se fabric magiun i marmelad din prune, mere, dovleac ).
n anul 1972 ia fiin, pe actualul amplasament, secia de sucuri, magiun, fructe i legume deshidratate
fcnd parte din Intreprinderea de legume i fructe Piteti, ca apoi s fie transferat n 1981 la Intreprinderea de
prelucrarea i industrializarea legumelor i fructelor Topoloveni .
n anul 2001 Sectia de magiun a fost cumparat de S.C. SONIMPEX SERV COM
SRL care produce si astzi ,,MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI", n localitatea
Topoloveni.
Faptul c produsul alimentar este originar din aria geografic delimitat este dovedita prin existenta unui
sistem de trasabilitate pus in practica de la intrarea materiei prime in fabrica pana la produsul finit (se intocmesc
fisa de urmarire a trasabilitatii, fisa utilajului, fisa de monitorizare concentrare magiun),cat si prin concordanta
dintre cantitatea de produse comercializate sub denumirea Magiun de prune Topoloveni si cantitatea de
materie prima transformata. ( anexa 4 , 4 bis )

6. Descrierea metodei de obinere a produsului alimentar

Unitatea n care are loc procesul de procesare a prunelor pentru obinerea Magiunului de prune
Topoloveni, trebuie s se afle n aria geografic indicat la punctul 4.
Recepia: prunele se recepioneaz la secia de procesare, depozitndu-se n spaii special
destinate acestui scop, rcoroase, curate, lipsite de mirosuri strine.
Splare: se face mecanizat n maini de splat, cu duuri pentru cltire, cu ajutorul apei potabile
reci. Splarea se face sub supraveghere permanent pentru ca n produsul finit s nu ptrund
nisip sau alte impuriti.
Sortare: prunele splate se dirijeaz pe banda elevatoare pentru a se identifica i nltura prunele
necorespunztoare.
Tratament termic: const n oprire n instalaii speciale din inox, cu ajutorul aburului tehnologic
la temperatura de 80 C, i presiunea de 1.5 atm, timp de 4-5 min.
Pasarea se efectueaz n dou trepte: prima treapt are loc n pasatrice (site) cu ochiuri de max. 3
mm, iar treapta a doua de pasare are loc n rafinatrice (site) cu ochiuri de 1.8 -2 mm pentru ca
marcul de prune s fie ct mai curat i mai omogen. Deeurile din aceast operaie (smburi,
sprturi de smburi i codie) sunt colectate n europubele care se golesc n containere aflate pe
platform betonat, special destinat acestui scop, colecate de ctre firma de salubritate
contractant.
Concentrare: marcul de prune se concentreaz prin fierbere n cazane cu perei dubli, deschise,
pn la o concentraie de minim 55 % substan uscat, obinndu-se Magiunul din prune
Topoloveni. Concentrarea const n eliminarea apei din prune la temperatur controlat.
Concentrarea are loc cu ajutorul aburului tehnologic care circul prin pereii dubli ai cazanelor
pn cnd produsul a atins concentraia de 50-52 grd. Brix, timp de 9-12 ore, n funcie de
coninutul de substan uscat al materiei prime.
Cazanele cu pereii dubli sunt prevzute cu agitatoare tip ancor din lemn, care asigur
omogenizarea permanent (continuu) a marcului de prune pentru a prentmpina lipirea i
caramelizarea. Verificarea concentrrii se face de ctre personal calificat cu ajutorul
refractometrului portabil, pentru determinarea calitii produsului finit. Nu se recomand s se
prelungeasc timpul de fierbere dup atingerea concentraiei de 60 grd. Brix, deoarece Magiunul
de prune Topoloveni poate cpta miros i gust de ars, iar diminuarea timpului de fierbere poate
duce la fermentarea produsului finit.
Dozare - rcire: arja de Magiun de prune Topoloveni se mparte uniform n trei butoaie de o
capacitate de 200 l, cptuite cu saci PVC ( folie alimentara), manual cu ajutorul cocioarbelor
(linguri mari) din lemn, n straturi subiri pentru a accelera procesul de racire la temperatura
mediului ambiant n vederea depozitrii n spaii special amenajate.
Umplerea butoaielor dublate cu folie alimentar se realizeaz esalonat timp de 5-7 zile ct
dureaz procesul de rcire integral a Magiunului de prune Topoloveni, funcie de temperatura

mediului ambiant. Verificarea rcirii se face organoleptic, cu ajutorul unei lopele sau cu de
lemn( lingura ).
Se interzice adugarea de conservani sau ndulcitori indiferent de calitatea materiei prime
folosite.
Ambalarea i depozitarea se realizeaz n zona delimitat, respectiv n oraul Tolopoveni, pentru a
menine neschimbate calitile Magiunului de prune Topoloveni. Procesul de maturare, uscare a
Magiunului de prune Topoloveni trebuie urmrit riguros.
Datorit aciunii agenilor fizico- chimici i biologici care acioneaz sub influena aerului i
cldurii din exteriorul butoaielor, culorea, mirosul i gustul magiunului se pot altera n cazul n
care procesul de ambalare nu este corepunztor.
Supravegherea produsului este obligatorie pe toat perioada ambalrii i racirii pentru a evita
apariia procesului de condensare, adic a prezenei apei n cantiti micronice, care ar facilita la
dezvoltarea microorganismelor- bacterii, drojdii i mucegaiuri .
Ambalarea Magiunului de prune Topoloveni se realizeaz n vrac i borcane.
Pentru ambalarea n borcane de sticl, arja de Magiun de prune Topoloveni se dozeaz automat
(pe o linie de ambalare) n acestea, se capseaz i apoi se direcioneaza ctre pasteurizare astfel:

pentru borcanele de 350 g se respect urmtoarea formul: ridicarea temperaturii la 100

C n 15 min, meninerea acesteia 25 min. i revenirea n 15 min.

pentru borcanele de 800 g se respect urmtoarea formul: ridicarea temperaturii la 105

C n 15 min , meninerea acesteia 45 min. i revenirea n 15 min.

Borcanele cu Magiun de prune Tolopoveni se scot din autoclav, se aeaz n containere i se

depoziteaz n spaiul special amenajat, respectiv depozite curate, rcoroase (max.20C), bine
aerisite, ferite de nghe, fr mirosuri strine.
Oprirea prunelor, concentrarea marcului de prune i ultima faz a procesului de obinere a
Magiunului de prune Topoloveni, respectiv ambalarea n vrac (butoaie), presupun perioade lungi
de timp caracteristice Magiunului de prune TOPOLOVENI.
Ambalarea n vrac se face n butoaie n care se introduce o folie alimentar (sac PVC). Butoaiele
cu magiun se rcesc, se cur margini sacilor PVC (folie alimentara), se pliaz, se adaug un alt
disc PVC (folie alimentara) dup care se nchid etan cu capacele butoaielor.
Amblarea n vrac este necesar deoarece se utilizeaz ca materie prim, numai prunele n stare
proaspat, care se achizitioneaz ntr-o perioad scurt de timp, de pn la 60 de zile pe an ( 15
august - maxim 15 octombrie). Ambalarea n vrac nu este supus procesului de pasteurizare.
Depozitare: produsul finit ambalat, etichetat, se transport n spaiul de depozitare care trebuie s
fie ncperi curate , rcoroase ( max. 20 C), bine aerisite, ferite de nghe fr mirosuri strine,
cu umiditatea relativa a aerului de 60-65%, n vederea livrrii.
7. TRASABILITATE
Scop

Prezenta procedur descrie modul n care produsul este identificat unic, ncepnd de la recepia
componenilor, pe toat durata de realizare, pn la livrare i stabilete regulile impuse
activitilor desfurate n cadrul S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L, pentru a asigura
trasabilitatea acestuia. Identificarea unic trebuie s fie nregistrat.
Domeniu de aplicare
Prezenta procedur se aplic:
produselor aprovizionate, pe toat durata de depozitare i realizare a produsului, n toate
fazele procesului de fabricaie;
produselor n curs de fabricaie;

produselor finite depozitate i livrate ctre clieni.

Termeni i definiii.

Abrevieri Termeni i definiii

Identificare
Marcarea unic a produsului, a stadiului produsului cu un identificator adecvat i corespunztor.
Trasabilitate
Abilitatea de a regsi istoricul, realizarea sau localizarea a ceea ce este luat n considerare. Atunci
cnd este luat n considerare un produs trasabilitatea se poate referi la: originea materialelor i
componentelor, istoricul procesrii; i distribuia i localizarea produsului dup livrare.
Posibilitatea identificrii provenienei fiecrui component al unui produs, din momentul
producerii lui pn n produsul finit. Posibilitatea identificrii distribuiei unui anumit produs finit
n reeaua comercial.
Fia de urmrire a trasabilitii
Fia creat pentru fiecare lot produs n parte, n care se indic numrul lotului de provenien
pentru fiecare materie prim sau auxiliar ce intr n componena lotului respectiv de produs finit.
Pe aceast fi se identific data lansrii produciei, data finalizrii i termenele de valabilitate.
Lot de materii prime sau materiale
Cantitatea de materie prim recepionat de la un furnizor, de un anumit sortiment, ntr-un
transport. Dac se recepioneaz mai multe transporturi din acelai sortiment, de la acelai
furnizor, n aceeai zi, de aceeai calitate i au acelai lot la furnizor, - dac se ndeplinesc toate
aceste condiii - se pot considera acelai lot.
Lot de produse finite
Prin lot se intelege,produsul finit ,gata pentru consum,realizat prin acelasi proces tehnologic i in
conditii practic identice in cadrul unei saptamani in cantitate de maxim 20 de tone.
Abrevieri

NIR - Not de intrare n recepie i constatare de

diferene Documente de referin
SR EN ISO 9000:2001 Sisteme de management al calitii.
Principii fundamentale i vocabular.
SR EN ISO 9001:2001 Sisteme de management al calitii. Cerine - cap.7.5.3
422-01
Manualul Calitii i Siguranei Alimentului
822-01
Auditul intern
830-01
Controlul produsului neconform
852-01
Aciune corectiv
853-01
Aciune preventiv
De
scrierea
procesului
Generaliti
Sistemul de eviden, de documentare i de dovedire al S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L,
asigur identificarea i trasabilitatea produselor livrate clienilor n aa fel nct s se cunoasc
pentru fiecare produs n parte, care au fost materiile prime i materiile auxiliare utilizate, cine au
fost furnizorii, cine sunt clienii.

Identificare
n cadrul activitii de identificare se vor respecta urmtoarele faze:

a) identificarea produselor aprovizionate, prin lotizarea tuturor materiilor prime i

materialelor achiziionate (prin inscripionarea numrului de lot pe etichetele ambalajelor
de transport i pe documentele de recepie, NIR) ;
b) identificarea pe fluxul de fabricaie a tuturor loturilor de produse, pn n stadiul de
produs finit (prin marcarea fiecrui container cu o etichet pe care se specific i numrul
de lot) ;
c) identificarea (prin marcarea pe etichetele produselor finite) lotului din care provine
fiecare produs n parte ;
d) identificarea distribuiei fiecrui lot de produse (aflarea exact a clienilor pentru un
anumit lot produs).
Materializarea identificrii se face pe fluxul tehnologic prin nregistrarea lotului de materie prim
n Registrul de recepie. Pentru produsele finite, identificarea se face prin nscrierea pe container

sau pe eticheta fiecrui produs, a numrului de lot. Identificarea distribuiei se face prin
evidenierea loturilor pe documentele comerciale de livrare (factura fiscal si declaratie de
conformitate).
a) Identificarea produselor aprovizionate, materii prime, materiale i produse finite se analizeaz
n felul urmtor:
La intrarea n depozit materiile prime, materialele, sunt recepionate i depozitate pentru
o scurt perioad, deoarece tot ce se recepioneaz n cursul zilei este procesat imediat.
Elementele de identificare sunt:
Pentru materiile prime
numrul de lot, numrul de ordine din Registrul de recepie;
productor.
La eliberarea din magazie a produselor aprovizionate, gestionarul va completa pe toate
documentele comerciale (nota de predare trasfer,bon de consum ), numrul de lot.
b) Identificarea i marcarea produselor finite fabricate n cadrul S.C. SONIMPEX
SERV COM S.R.L
Coninutul datelor de identificare, metodele i locul de amplasare pentru marcajul aplicat pe
produsele fabricate se indic prin prezenta procedur. Datele de baz privind identificarea
produselor i care se transmit clientului la livrare, sunt consemnate pe factura fiscal i pe
eticheta fiecrui produs n parte si pe declaratia de conformitate. Pe etichete sunt menionate:
denumirea sortimentelor, termenul de valabilitate i numrul de lot din care face parte produsul
respectiv.
Trasabilitate
Pe baza notei de predare transfer se efectueaz transferul materiilor prime ntre gestiuni si
atelierul de productie. Pe baza bonurilor de consum se consemneaza consumul materiilor prime in
atelierul de productie. Pe toate documentele care nsoesc produsele sau pe documentele care stau
la baza ntocmirii lor se specific lotul din care acestea provin. Pe fiecare container se aplic o
etichet de urmrire care s conin urmtoarele:
data lansrii n producie;
numrul de lot.
Pentru urmrirea trasabilitii unui produs se ntocmete, pentru fiecare saptamana de producie,
fia de urmrire a trasabilitii, n care se va nscrie numrul de lot a materiei prime, i a
materialelor n care urmeaz a fi ambalat produsul obinut n saptamana respectiv de producie.
Fiele de urmrire a trasabilitii urmeaz produsul pe ntreg fluxul tehnologic. La livrarea
produselor finite ctre clieni, elementele de identificare ale produselor (denumirea sortimentului,
termenul de valabilitate, numrul de lot) sunt inscripionate pe eticheta fiecrui produs. Pe
documentele de livrare (factura fiscal, avizul de nsoire a mrfii) i n bazele de date unde se
stocheaz informaiile privitoare la livrri, se va specifica i numrul de lot din care provine
produsul respectiv. Astfel se poate urmri trasabilitatea produsului.

Verificarea procesului referitor la identificare i trasabilitate

Verificarea procesului referitor la identificare i trasabilitate se realizeaz de ctre proprietarul de
proces prin compararea rezultatelor procesului cu indicatorul de performan i prin raportarea ctre
Administrator. Verificarea se face prin audituri interne i exerciii de trasabilitate.
Aciuni pentru mbuntirea continu a performanei procesului referitor la identificare i
trasabilitate
Se elaboreaz i se implementeaz aciuni pentru mbuntirea continu a performanei procesului
referitor la identificare i trasabilitate pe baza rapoartelor de audit i n conformitate cu procedurile:
830-01 - Controlul produsului neconform, 852-01- Aciune corectiv, 853-01 - Aciune preventiv.
Alte surse de mbuntire ale eficacitii le constituie analiza datelor, valorificarea sugestiilor fcute
de personalul implicat al organizaiei.
Responsabiliti i autoriti
Coordonatorul HACCP
rspunde de meninerea prezentei proceduri;
verific aplicarea prezentei proceduri pe tot fluxul de producie, precum i la recepionarea
materiei prime i depozitarea produselor finite, arhiveaz fiele de urmrire a trasabilitii.
Inginerul tehnolog
rspunde de respectarea i aplicarea prevederilor privind identificarea produselor n
documentele pe care le nsoesc, precum i pentru aplicarea elementelor de identificare
precizate pe produse.
stabilete numerele de lot pentru produsele lansate n fabricaie.
colecteaz fiele de urmrire a trasabilitii, predndu-le Coordonatorului HACCP pentru
arhivare.
Documente asociate
Nota de predare transfer Bon
de consum Nota de intrare
receptie Factura fiscal
Fia de urmrire a trasabilitii
8. Elementele care justific legtura cu aria geografic men ionat
Bazinul pomicol Topoloveni este favorabil culturii prunilor datorit climei temperat continental i a
condiiilor pedoclimatice ale zonei, n special versanii cu temperaturi medii anuale mai ridicate dect
n restul zonelor pomicole. Zona se caracterizeaz prin solurile podzolice, brun roscat podzolice. Tipul
de sol predominat este cel al solurilor brune pornind de la luvisoluri la soluri brune erodate, coluviale
i aluviale, cu coninut mediu sau redus de humus.
Zona dispune de condiii climatice favorabile culturii pomilor; temperatura medie multianual este de
9,7C; temperatura maxim absolut 38,8C, iar cea minim absolut -24,4C; suma precipitaiilor
anuale 663,3 mm.
Primele ngheuri de toamn apar la sfritul lunii octombrie, iar ultimele se nregistreaz n a doua
decad a lunii aprilie i n mod cu totul accidental mai trziu. Ponderea diferitelor soiuri difer n
funcie de condiiile de clim ale fiecarui an.

Prunele se cultiva pe aproximativ 25 % din suprafata totala a terenurilor destinate cultivarii fructelor,
livezile de pruni ocupand in jur de 17.000 ha in Arges.
Priceperea localnicilor de selectare a prunelor i urmrirea procesului de fierbere i de maturare,
respectiv verificarea organoleptic a produsului au contribuit la pstrarea i dezvoltarea metodei de
obinere a magiunului n zona geografic.
Magiunul de prune Topoloveni este un produs consistent, obinut din prune recoltate la deplina
maturitate, atent selecionate i apoi fierte n cazane speciale (cu perei dubli) fr foc direct, prin
amestecare continuu cu agitatoarele de lemn. Ca urmare a faptului c se ndeprteaz apa, Magiunul
de prune Topoloveni este bogat n fibre alimentare (34,2%) solubile i insolubile, nu conine zaharuri
adaugate sau orice alt tip de ndulcitori i are aroma, gustul i savoarea prunelor.
Legtura Magiunul de prune Topoloveni cu regiunea de producie se bazeaz n special pe reputaia
bazat pe o ndelungat tradiie specific de producie i pe caracteristicile de calitate excepionale
sanogene care se datoreaz priceperii localnicilor prin utilizarea metodei locale.
Metoda de producie dezvoltat local const n prelucrarea unor soiuri de prune, prin fierberea n
cazane cu perei dubli, deschise, cu agitare permanent a marcului pn la obinerea magiunului, timp
ndelungat, fr adaos de zahr sau ali conservani.
ndemnarea i experiena localnicilor este diferit de metodele utilizate n alte pri ale Romniei i
n regiuni nvecinate, deoarece procesul de fierbere i concentrare se realizeaz n cazane duplicate
deschise nicidecum n vacuum.
De-a lungul timpului metoda local de preparare a magiunului s-a transmis din generaie n generaie,
meninndu-i reputaia att n aria geografic delimitat ct i n ntreaga ar.
Magiunul menionat n documentele etnografice, constituia un produs important pentru marea
majoritate a locuitorilor zonei Topoloveni, fiind una din sursele de venit din zon. Trgul
Topolovenilor, principala pia de schimb comercial zonal, a ctigat reputaie n toat regiunea
subcarpailor meridionali datorit comercializrii produsele din prune, n mod deosebit magiunul.
Datorit procesului de eliminare a apei din prune prin fierberea, concentrarea prunelor la temperatura
controlat i omogenizarea prin agitatoarele de lemn cu o funcionare permanent garanteaz
obinerea calitii, caracteristicilor specifice Magiunului de prune Topoloveni. Aceste faze tehnologice
(etape) nu se ntalnesc n alte regiuni.
Reputaia Magiunului de prune Topoloveni este legat de o ndelungat tradiie de producere a
magiunului n Topoloveni. Conform arhivelor locale, tradiia fabricrii magiunului n aceast zon
dateaz din anii 1914, cnd a fost nfiinat prima fabric de magiun a unei familii locale ( familia
Maximilian Popovici).
n anul 1941 fabrica a fost preluat de Ministerul Agriculturii sub denumirea de Cooperativa din
Topoloveni, pentru mrirea capacitii produciei de magiun de prune. n anul 1972 denumirea fabricii
a fost modificat sub numele Interprinderea de legume i fructe Piteti. Apoi n anul 1981 fabrica a
fost preluat de adminiustraia locl sub denumirea Interprinderea de prelucrarea i industrializarea
legumelor si fructelor Topoloveni. ncepnd cu anul 2001 fabrica a fost achiziionat de SC Sonimpex
Serv Com SRL. Producia de Magiun de prune Topoloveni se situeaz n prezent la circa 200 tone pe
an.
Reputaia de care se bucur Magiunul de prune Topoloveni, este dovedit de articole de pres i
publicaii (lucrri de specialitate) editate frecvent n presa local i naional (Jurnalul Naional,
Adevarul, Monez Chanel, Gandul, Capital) i de premiile primite nc din anul 2002 prin participarea
la expoziii, respectiv Salonul Naional de conserve, organzat de Uniunea General a Industriailor din

Romnia ( Premiul de Excelen Marca de Aur -Magiun). Magiunul de prune Topoloveni a fost
premiat n anul 2010 de ctre ITQI ( Internaional Taste & Quality Institute).
n perioada 2008-2010 au fost realizate emisiuni n mass-media local i naional cu tematici
distincte pentru promovarea calitilor specifice ale Magiunului de prune Topoloveni. Autenticitatea
Magiunului de prune Topoloveni este continuat i prin pstrarea metodei de promovare prin vnzarea
n trguri asemntoare trgului Topolovenilor.
Specificul alimentar autohton privind consumul tradiional de magiun s-a accentuat i prin prezentarea
(degustarea) produsului la targuri i expoziii nationale i internaionale (Saptamana Verde-Berlin,
Fruit Logistica- Berlin, Alimentaria- Barcelona).
9. Numele si adresa autorittilor si organismelor care verific aplicarea dispozitiilor din
caietul de sarcini precum si misiunea precis a acestora
Organism de certificare : Societatea :
CNIEP LAREX CERT
Adresa : Bucuresti , Soseaua Vitan Brzesti nr. 11 B , sector 4 , cod postal 75669 Telefon : 0040
0213347865 ;0722558433; Fax : 0040 0213345142 Adresa e-mail: larex@rdsmail.ro
Misiunea precis a acestor organisme de control este de a verifica respectarea caietului de sarcini.
10. Orice regula specific de etichetare a produsului alimentar n cauz
Fiecare ambalaj poart eticheta productorului. Aceasta trebuie s conin denumirea
"MAGIUNDE PRUNE TOPOLOVENI:"
Dup nregistrarea comunitar, cuvintele "indicaie geografic protejat " sau abrevierea IGP trebuie
s apar pe eticheta ambalajului, lng denumirea produsului: ,,MAGIUN
DE PRUNE
TOPOLOVENI ".
n partea dreapt a etichetei se trece marca de certificare produs LAREX CERT , a organismului de
inspecie i certificare.