Tarte Tatin cu prune

Ingrediente:
Pentru aluat pate brise
250g faina
125g unt
1 ou
30ml apa rece
1 lingura smantana grasa
Plus:

750g prune
200g zahar brun
100g unt (82% grasime)
si o tigaie mare, preferabil din fonta (a mea a fost uriasa). Ajusteaza
cantitatea de prune, zahar si unt in functie de marimea tigaii/ tavii in
care vei face tarta. In principiu, pentru un recipient cu diamentrul 2628cm sunt suficiente 400-500g prune, 150g zahar si 75 unt.
Pune-ti faina toata intr-un bol. Adauga-i un praf de sare (cat prinzi
intre degete, nimic mai mult). Rastoarna in ea untul rece (taiat
cubulete) si mangaie-l cu degetele, sfarama-l si impinge-l in faina pana
cand formezi un amestec nisipos. Fa-i un loc in mijloc si adauga acolo

oul intreg, apa si smantana si cu varful unei linguri incepe sa amesteci

totul, pana cand un aluat moale prinde contur. Lasa lingura deoparte
si lucreaza-l cu mana adunand toata faina in el. Apasa-l cu podul
palmei de cateva ori pana e neted si inveleste-l intr-o folie de plastic
inainte sa il pui la rece timp de 30 minute.
Intre timp pune in tigaia cu pricina (aia in care vei construi intreaga
tarta) 200g zahar si 100g unt si lasa-le sa se topeasca impreuna pana
cand ajung la punctul in care miros si arata ca un caramel deschis.
Opreste focul, aseaza ordonat prunele (taiate in jumatati) si peste ele
pune aluatul intins intr-o foaie groasa de cativa milimetri. Impinge-l
pe marginile tigaii, astfel incat sa acoperi bine prunele de jur imprejur.
Si pune tigaia la cuptor. La 180C timp de aproximativ 30 de minute.
Nu e cu timp precis. E gata cand aluatul s-a copt si caramelul incepe sa
se arate pe marginile lui.
Adevarata provocare vine la final. Lasa toata treaba sa se racoresca un
pic (vreo 5 minute) apoi gaseste un platou/ tava potrivita pe care sa o
asezi fix deasupra tigaii in care ai copt. Ia-ti inima in dinti si
prosoapele in maini si rastoarna tarta pe platou.
And thats it! Mai trebuie doar sa ai rabdare sa se raceasca bine inainte
sa o tai.