Sunteți pe pagina 1din 7

Facultatea de tiine Agricole ,Industie

Alimentar i Protecia Mediului

Microbiologie
Saccharomyces ellipsoideus

Coordonator: Eniko Gaspar

Student :Pascariu Izabella


Specializare: CEPA gr.2
An : II

Saccharomyces ellipsoideus = este o drojdie din specia


Saccharomyces cerevisiae

Utilizare : Fermenatrea sucurilor


Fermentarea vinului
Localizare : - pe suprafaa boabelor de struguri i n
zonele cu soluri viticole
Mustul de struguri
Drojdia majoritara
din :
80 % din microflora
levular
Este considerat agentul de fermentaie a mustului de struguri
producnd conversia zaharurilor n alcool etilic si Co2.

Zaharuri

CH3-CH2-OH +
C02

Difera de Saccharomyces cerevisiae prin forma elipsoidal a


celuleor cu un aport ntre diamentre de 2/1 i printr-o
toleran mai ridicat de alcool.
Numarul ascosporilor este de
2-4.
Are putere alcooligen i formeaz prin fermentaie 8,2-16,8%
vol. alcool etilic.
Fermentaie

8,2-16,8% vol. CH3CH2-OH

Este sulfiterorezistent = poate produce fermentaia


alcoolic n mediu de pn la 300mg/l SO2 total.

Poate fermenta :

Glucoza

Fructoza

Zaharoza

Galactoz
a

Specia Saccharomyces cerevisiae (fam.


Saccharomycetaceae, ord. Saccharomycetales; tab. 4)
prezint tal unicelular, denumit dermatoplast, cu
celule eliptice, de 6-8 x 5-6 m, care se nmulesc
vegetativ, prin nmugurire sau blastospori .
Ciuperca prezint numeroase varieti i foarte
multe
tulpini cu importan economic deosebit.
Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus (sin.
Saccharomyces ellipsoideus) este cunoscut sub
denumirea de drojdia de vin.
Aceast specie prezint importan practic
deosebit, deoarece este folosit la fermentaia
alcoolic a berii, a vinului i la dospirea pinii, n
panificaie.

Toate tulpinile de drojdii aparin celor dou tipuri: heterotalic i


homotalic.
n practic homotalismul i heterotalismul la drojdii se
determin prin testarea capacitii de sporulare i
mperechere.
Heterotalismul presupune obligatoriu ncruciarea ntre celule
de tip opus de mperechere a i care deriv din culturi
unisporale.

Zigoii diploizi rezultai segreg ntotdeauna n raport de


2a:2.
Saccharomyces Ellipsoideus manifersta homotalismul.

Sfrit!