PASCA

pentru aluatul pascai:

150 ml lapte
100 ml ulei
200 g zahar
2 oua
un cubulet de drojdie (25g)
faina cat cuprinde (in jur de 400 g)
o lamaie (doar coaja)
pentru umplutura de branza a pascai:
300 g branza dulce
150 g zahar
4 oua
100 g stafide
2-3 lingurite esenta de rom
2 linguri gris
Modul de preparare a retetei:
Ma indoiesc ca ar exista cineva care sa nu stie ce este pasca cu branza, insa imi fac datoria si
spun ca este un fel de cozonac care este preparat de obicei in perioada Pastelui. Pasca se
deosebeste de cozonac prin faptul ca este umpluta cu branza si este coapta intr-o tava rotunda.
Prepararea aluatului de pasca. Foarte multa lume face pasca atunci cand face cozonacii, asta
deoarece aluatul de pasca e practic aluat de cozonac - doar se maresc cantitatile si la sfarsit se
opreste o bucata de aluat, din care se face pasca cu branza.
Turnam 150 ml de lapte caldut intr-un vas incapator, pastrand o lingura pentru a unge la
sfarsit pasca (e important ca laptele sa NU sa fie fierbinte, pentru a nu afecta proprietatile
drojdiei). Punem in lapte un cub de drojdie de 25 g pe care il maruntim inainte (sau un
pliculet de drojdie uscata de 7 g), 200 g de zahar, un pic de sare si le amestecam bine. Atunci
cand drojdia si zaharul se topesc, punem in vas si cele 100 ml de ulei, doua oua, coaja rasa a
unei lamai si amestecam toate ingredientele aluatului.
Incorporam treptat faina si incepem sa framantam aluatul cu mana atunci cand acesta incepe
sa capete consistenta. Bineinteles, ca si in cazul celui de cozonac, aluatul de pasca trebuie

framantat foarte bine (cu cat il framantam mai mult, cu atat pasca noastra ar trebui sa iasa mai
pufoasa). Cele 400 g de faina sunt orientative, ne oprim atunci cand aluatul capata o oarecare
elasticitate si incepe sa ni se mai dezlipeasca de pe maini. Acoperim apoi aluatul de pasca cu
un prosop si il lasam la crescut intr-un loc cald.
Prepararea umpluturii de branza a pascai. Pentru a folosi cat mai eficient timpul, ne ocupam
de aceasta cat timp aluatul sta la crescut. Umplutura de branza se prepara foarte usor, pur si
simplu amestecam intr-un vas 300 g de branza dulce cu 150 g de zahar, patru oua, 100 g de
stafide, cateva lingurite cu esenta de rom si cele doua linguri de gris (punem grisul in
umplutura pascai pentru a ne asigura ca branza nu este prea "apoasa" - in cazul in care nu
avem gris la indemana, putem folosi si faina in locul acestuia). Nu trebuie sa scapam din
vedere faptul ca trebuie sa oprim o lingura de lapte si un galbenus de la cele patru oua (pentru
a unge pasca cu branza inainte de a o da la cuptor).
Asamblarea aluatului de pasca. Dupa ce aluatul de pasca si-a dublat volumul (adica dupa
aproximativ 45 de minute), il impartim in doua bucati aproximativ egale. Tapetam o forma
rotunda cu hartie de copt sau o ungem cu ulei si o tapetam cu faina (am folosit o forma de tort
detasabila cu diametrul de 26cm, insa pasca poate fi coapta si intr-o cratita obisnuita).
Asezam prima bucata de aluat pe fundul tavii si intindem aluatul presandu-l usor cu degetele.
Impartim cealalta bucata a aluatului de pasca in trei bucatele mai mici pe care apoi le rulam
pana cand le transformam in "snururi" (in momentul asta nu-mi dau seama cum as putea sa le
numesc) de aproximativ aceeasi lungime si grosime. Impletim cele trei bucati de aluat si
formam o coronita pe care o asezam cu grija pe marginea aluatului pe care l-am intins
anterior in tava. Este destul de simplu, toate aceste lucruri pe care m-am chinuit eu sa le
explic se vad foarte bine in imaginile retetei si nu cred ca vor fi probleme.
Asamblarea finala a pascai cu branza. Dupa ce l-am asezat in tava, mai lasam la crescut
aluatul de pasca inca 15-20 de minute, doar atat cat sa isi mareasca un pic volumul. Daca
aluatul de pe fundul tavii creste prea mult si ni se pare ca nu mai avem loc suficient pentru
toata umplutura, atunci il apasam cu degetele si apoi turnam compozitia de branza in spatiul
liber din mijlocul tavii. Ungem pasca cu branza cu galbenusul amestecat cu lingura de lapte
(va amintiti ca le-am pastrat mai devreme). Introducem pasca in cuptorul foarte bine incins si
o coacem la foc mediu (175 grade C) pentru aproximativ 50 de minute. Pasca cu branza se
taie dupa ce s-a racit.