Prin urmare, atunci cnd adugm n bucate ceap i usturoi

obinem un beneficiu important n plus la gustul i savoarea pe

care le ofer aceste dou legume crete de apte ori
biodisponibilitatea fierului n tractul digestiv i de aisprezece
ori cea a zincului.
Cercettorii sunt de prere c anume coninutul nalt de sulf din
ceap i usturoi, mai cu seam aminoacidul cisteina ce conine
sulf, este responsabil de creterea gradului de absorbie a
fierului i zincului din alimentele bogate n minerale.
Totodat, trebuie menionat c asimilarea fierului i zincului din
produsele vegetale este, de regul, mai joas (cu 50-80%)
dect din produsele de provenien animal, cum ar fi carnea,
oule, produsele lactate.
Rezultatele descoperirii ar putea fi folosite n vederea aplicrii
strategiilor menite s sporeasc nivelul biodisponibilitii
mineralelor din alimente, iar acest lucru s aib consecine
benefice asupra sntii oamenilor, spune cercettorul
conductor Krishnapura Srinivasan de la Central Technological
Research Institute in Mysore, din India, ntruct deficiena de
fier afecteaz 1/3 din populaia lumii, dintre care dou miliarde
de persoane sunt anemice (au nivelul sczut de hemoglobin n
snge), iar carena de zinc se nregistreaz la 30% dintre
persoane.
Cercetarea a fost publicat n revista Journal of Agricultural and
Food Chemistry.