Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y
DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN
CURSO
: ALIMENTACIN HUMANA Y
ANIMAL
DOCENTE
ALUMNOS
GUADALUPE PER
2015
INDICE DE SAPONIFICACIN
I.
INTRODUCCION:
La saponificacin consiste en una reaccin qumica entre
un cido graso o un lpido saponificable y una base para
obtener como principal producto la sal de dicho cido y
de dicha base. El mtodo de saponificacin en el aspecto
industrial consiste en hervir la grasa en grandes
calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH),
agitndose continuamente la mezcla hasta que comienza
esta a ponerse pastosa.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los
productos son el jabn y la glicerina: Grasa + sosa
custica jabn + glicerina.
La saponificacin se puede hacer con lpidos pero hay
que tener en cuenta que hay dos tipos que son los
saponificable y no saponificables.
Lpidos saponificables sera todo aquel que est
compuesto por un alcohol unido a uno o varios cidos
grasos. Esta unin se realiza mediante un enlace ster,
muy difcil de hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente
si el lpido se encuentra en un medio bsico. En los casos
en los que para la obtencin del jabn se utiliza un
glicrido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el
alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio
econmico que el producto principal.
En la fabricacin del jabn, los caracteres fsicos y
qumicos del producto dependen directamente de las
materias primas empleadas. De las grasas y aceites se
emplean el sebo, la manteca, aceite de nueces, los
residuos de la refinacin y del endurecimiento de aceites
de semilla y algunos aceites marinos.
16
ndice de saponificacin:
Es el nmero de miligramos de hidrxido de potasio
requeridos para saponificar 1g de grasa o aceite bajo
condiciones especficas. Es una medida para calcular el
peso molecular promedio de todos los cidos grasos
presentes.
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido
graso (o un lpido saponificable, portador de residuos de
cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene
como principal producto la sal de dicho cido y de dicha
base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser
anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar
(o no polar), con lo cual pueden interactuar con
sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los
jabones son sales de cidos grasos y metales alcalinos
que se obtienen mediante este proceso.
16
Sin
embargo,
habitualmente
en
la
fabricacin
de
16
16
16
MATERIALES Y MTODOS:
MATERIALES:
NaOH
16
Aceite vegetal
Probeta de 100
ml
16
Olla
Balanza
analtica
Termmetro
Agua destilada
16
Recipiente de
plstico
16
vaso de
precipitacin
cocina
cuchara de palo
papel
absorbente
16
PROCEDIMIENTO:
1) Medir 100 ml de aceite vegetal.
16
III.
RESULTADOS:
CONCLUSIN:
16
V.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
16