MARFURI ALIMENTARE SI

SECURITATEA CONSUMATORULUI

Aditivii alimentari si posibilele riscuri pentru

sntatea consumatorilor

Marketing, an I, ID
Teodora-Mihaela Cristea

CUPRINS :

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Colorantii artificiali
Fructoza
Aspartamul
Monosodiul glutamate ( MSN )
Benzoatul de sodium
Nitratul de sodium
Grasimile trans

Aditivii alimentari si posibilele riscuri pentru

sntatea consumatorilor

Progresul continuu al societatii umane a dus la o omniprezenta a tehnologiei in

toate domeniile. Produsele alimentare sunt si ele obtinute astazi cu ajutorul tehnologiilor
si procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se inregistreaza duce la o
supraproductie si o oferta variata din partea producatorilor alimentari. Astfel se face tot

posibilul ca alimentele sa aiba succes, sa poata fi conservate pe perioade cat mai lungi,
sa aiba culori cat mai atractive, sa fie cat mai bogate in vitamine chiar daca sunt
obtinute pe cale artificial.

1. Colorantii artificiali
Colorantii artificiali alimentari sunt vopsele chimice folosite pentru a da culoare
produselor alimentare si bauturilor.
De ce sunt controversati
Sunt suspectati ca ar cauza hiperactivitate la copii. De asemenea, despre colorantul
galben nr.5 , se considera ca agraveaza simptomele astmului.
2. Fructoza
Fructoza este un indulcitor facut din porumb. Este mai ieftin si mai dulce decat
zaharoza, fabricata din trestie de zahar. Ea se gaseste in multe tipuri de alimente
procesate, nu doar in dulciuri. Majoritatea bauturilor racoritoare non-dietetice sunt
indulcite cu un o cantitate destul de mare de fructoza.

De ce este controversata ?
Unii experti sugereaza ca oamenii metabolizeaza fructoza intr-un mod care creste riscul
obezitatii si al diabetului de tip 2 intr-o masura mai mare decat zaharoza.
Ce arata studiile
Pentru a indulci alimentele si bauturile cel mai des se foloseste un compus din 55-58%
fructoza si 42-45% glucoza. Asociatia Medicala Americana a declarat ca nu exista
suficiente dovezi pentru a sustine ideea ca fructoza este mai rea decat zaharoza.
Consumul exagerat al oricareia dintre acestea doua este nesanatos.

3. Aspartamul
Aspartamul este un indulcitor artifical, cunoscut prin diferite nume de marca. El este
frecvent folosit pentru indulcirea bauturilor racoritoare dietetice.
De ce este controversat
Cel mai recent, aspartamul a fost suspectat ca provoaca afectiuni maligne. Exista si
unele rapoarte potrivit carora aspartamul provoaca convulsii, dureri de cap, tulburari
psihice si reduce performantele mentale. Un alt studiu publicat in 2005 sugereaza ca
aspartamul poate cauza leucemie la soareci.
Ce arata studiile
Zeci de studii pe oameni si animale au testat efectele posibile legate de aspartam.
Majoritatea acestora au aratat ca durerile de cap, convulsiile, problemele emotionale si
mentale nu apar din cauza aspartamului mai des decat din cauza unui ingredient
placebo, chiar si in doze mult mai ridicate decat ar consuma cineva vreodata.
Mari studii epidemiologice nu au gasit nici o legatura intre aspartam si cancer.
Un studiu pe circa 500.000 de persoane sponsorizat de Institutul National de Cancer din
America a comparat rezultatele inregistrate de persoanele care au consumat bauturi ce
contin aspartam cu cele inregistrate ce cei ce nu au baut astfel de bauturi.
Astfel, s-a constatat ca bauturile cu aspartam nu cresc riscul de leucemie sau cancer
cerebral.
4. Monosodiul glutamat (MSN)
Monosodiul glutamat arata asemanator cristalelor de sare sau zahar. El este o forma a
glutamatului chimic. Glutamatul nu are o aroma proprie, dar imbunatateste alte arome si
da un gust delicios. Tomatele, soia, algele marine sunt exemple de alimente care contin
glutamat natural.

Unii cercetatori spun ca glutamatul este a cincea aroma pe care o putem percepe pe
langa dulce, sarat, amar si acru.
De ce este controversat
Multe persoane pretind ca au reactii negative cand consuma alimente ce contin MSN.

Ce arata studiile
Cei mai multi cercetatori au ajuns la concluzia ca o sensibilitate sau alergie la MSN este
extrem de rara. Studiile nu au gasit nici un model regulat de simptome care ar putea fi
tipice reactiei la MSN.
5. Benzoatul de sodiu
Benzoatul de sodiu este un aditiv alimentar folosit cu rol de conservant. El se gaseste
intr-o varietate de alimente si bauturi procesate.
De ce este controversat
Benzoatul de sodiu este suspectat de faptul ca poate creste hiperactivitatea la copii. In
bauturile racoritoare, in adaos cu vitamina C (pentru a produce benzenul), se considera
ca este o substanta ce provoaca afectiuni de tip cancer.

Ce arata studiile
In 2006 si 2007 a fost testat un esantion de aproape 200 de bauturi din magazine din
diferite tari ce contineau benzoat de sodiu si vitamina C. Patru dintre aceste bauturi
aveau niveluri de benzen peste limita de siguranta admisa.
Reteta bauturilor au fost ulterior modificata si astfel, au fost declarate sigure. Testele
subliniaza astfel ca inca nu se stie sigur la ce cantitate de benzen pot fi expusi
consumatorii de bauturi.

6. Nitratul de sodiu
Nitratul de sodiu este un aditiv folosit pentru maturarea carnii. El este de obicei gasit in
conservele din carne, precum si in mezeluri.
De ce este controversat
Exista anumite teorii care sustin ca la un consum ridicat poate cauza cancerul gastric.
Ce arata studiile
Exista dovezi ca nitratul de sodiu ar fi putut fi de vina pentru o multime de tipuri de
cancer gastric pe care oamenii le-au avut in trecut. Pana la inceputul anilor 1930,
cancerul gastric a cauzat cele mai multe decese din America.
Apoi, producatorii au inceput sa foloseasca mai putin nitrat de sodiu in procesul de
maturare al carnii, iar americanii au inceput sa foloseasca refrigerarea moderna. O data
cu aceste schimbari, cazurile de moarte din cauza cancerului gastric au scazut mult.
7. Grasimile trans
Grasimile trans sunt create atunci cand producatorii adauga hidrogen uleiului vegetal.
Ele sunt aditivi alimentari din produsele alimentare, desi cantitati mici de grasimi trans
se gasesc si in grasimile animale.
Ele sunt folosite cel mai adesea pentru alimentele ce necesita coacere. Margarina este
partial fabricata din uleiuri hidrogenate.
De ce sunt controversate
Se crede ca grasimile de tip trans sporesc riscul de boli cardiace si de diabet de tip 2.
Ce arata studiile
Cei mai multi oameni de stiinta sunt acum de acord cu faptul ca grasimile trans pot fi
foarte daunatoare sanatatii. S-a descoperit ca acestea scad nivelul de colesterol bun si

cresc nivelul de colesterol rau. Asociatia Americana de Cardiologie recomanda

consumul a mai putin de 1% de grasimi trans din totalul de calorii necesar zilnic.

Evitarea produselor ce contin aditivi alimentari este aproape imposibila. In aceste

conditii este necesara o reactualizare a legislatiei romanesti, tinandu-se cont de
normele Organizatei Mondiale a Sanatatii. In ceea ce priveste continutul, dozele in care
acesti aditivi sunt folositi trebuie respectate normele in vigoare, iar respectarea acestora
trebuie verificata de organismele cu importante raspunderi in acest domeniu