Sunteți pe pagina 1din 3

USCTOR CU 4 BENZI

Optimizarea proceselor de uscare a produselor agroalimentare este posibil numai prin


aplicarea sistemelor de automatizare moderne. n urma implementrii sistemului de automatizare
a procesului de uscare in instalatiile existente vor aprea urmtoarele avantaje:
-

Obinerea unui produs finit de o nalt calitate;


Reducerea consumului de energie graie optimizrii procesului;
Reducerea cheltuielilor, ntreinerea i reparaia instalaiilor de uscare;

Alte procedee particulare de uscare sunt: uscarea cu radiaii infraroii; uscare cu


microunde, uscare cu ultrasunete, uscare parial osmotic.
Procedeele de conservare combinate cu uscarea, mai des utilizate n industrie, sunt:
uscarea combinat cu blanare (fructe); uscare combinat cu blanare i expandare; uscare
combinat cu nclzire expandare; uscare combinat prin extrudare termoplastic;
dehidrocongelare (scderea umiditii pn la 50% la congelare); criodeshidratarea liofilizarea.
Bazele teoretice ale procesului de uscare
Uscarea este operaia prin care apa din materialele solide este ndeprtt sub ac iunea
energiei termice care determin vaporizarea umiditii din material. Ea are la baz transferul
simultan de impuls, cldur i mas.
Uscarea este un produs de transfer de umiditate nsoit i de transfer de cldur, n care
produsul cedeaz ap unui agent termic (aer sau gaze) care, n acest caz, are i rolul de a absorbi
vaporii de ap ndeprtai din produse.
Mecanismul uscrii
ndeprtarea apei din produse se realizeaz prin evaporarea apei la suprafaa liber a
produsului i apoi difuzia acesteia n mediul nconjurtor.
Evaporarea apei la suprafaa liber a produsului. Produsele cu un oarecare coninut de
umiditate se nclzesc, pentru ca presiunea de vapori a apei s depeasc presiunea de vapori a
stratului de aer care nconjoar produsul. n condiia existenei unei diferene de presiune, pe
seama legii difuziei, apa din stratul superficial al produsului care s-a transformat n vapori, trece
n aer. Pentru a se face mereu posibil deplasarea vaporilor de ap, dinspre produs nspre mediul
nconjurtor, este necesar s se ndeprteze ncontinuu vaporii acumulai n stratul de aer care
nconjoar produsul, care se realizeaz cnd uscare se facesub vid.
Difuzarea apei n mediul nconjurtor. n cazul n care, la suprafaa produsului se aduce
un curent de aer a crui presiune de vapori este mic, se creeaz o diferena de presiune care va

permite apei din stratul exterior al produsului s difuzeze n aer. Aerul, ncrcat cu umiditate, este
ncontinuu vehiculat, crend astfel condiii pentru o permanent difuziune a apei dinspre produs
nspre mediul nconjurtor. Pe msur ce stratul periferic a pierdut apa, concentraia n ap a
straturilor interioare ale produsului depete concentraia n ap a acestui strat periferic. innd
seama de legile difuziei, apa din interiorul produsului se va deplasa pn se va ajunge la un
echilibru, care va fi stabilit n funcie de caracteristicile aerului, din care unde urmeaz a se
depozita produsul uscat.
Statica uscrii
Statica uscrii stabilete legtura dintre parametrii iniiali i finali care particip la uscare
(materialul i agentul de uscare) i se determin prin ecuaiile bilanului de materiale i a
bilanului termic. Cnd se efectueaz uscarea prin antrenare, mediul de nclzire venind n
contact cu suprafaa materialului umed absoarbe o cantitate oarecare de umiditate i apoi este
eliminat din usctor. Determinarea cantitii de umiditate ndeprtat a cantitii de material
uscat rezultat n urma uscrii, a consumului de aer i de cldur se face ntocmind bilan ul de
materiale i bilanul termic.
Bilanul de materiale. n timpul procesului de uscare, greutatea materialului absolut
uscat, precum i greutatea aerului uscat care constituie purttorul de cldur i umezeal rmn
constante, dac nu sunt pierderi. Cantitatea de umezeal intrat n usctor, n cazul unui regim
staionar de uscare, trebuie s fie egal cu cantitatea de umezeal rmas n material dup uscare
i cantitatea de umezeal antrenat de aer n usctor:
G1 U 1 G2 U 2
i
100
100 sunt cantitile de umiditate i material nainte i dup uscare;
n care G1 i G2 reprezint materialul la intrarea i ieirea din usctor, n kg/h; U1 i U2
umiditatea iniial i final a materialului, %.
Dac se noteaz cu L cantitatea de aer complet uscat care trece prin usctor, kg/h; x1 i
x2 coninutul de umiditate al aerului la intrarea i ieirea din usctor, kg/kg aer umed;
n absena pierderilor, cantitatea total de umiditate rmne constant i deci trebuie s
aib loc egalitatea:
U1

G1
G
+ Lx 1=U 2 2 + Lx 2 (1.1)
100
100

Cantitatea de umiditate ce se elimin din usctor se poate determin dup ecuaia:

U=G1

U1
U
G 2 2
100
100

(1.2)

Comparnd ecuaiile (1.1) i (1.2) rezult:


U=L(x 2x 1 )
De unde consumul total de aer necesar uscrii va fi egal cu:
L=

U
x2 x1

[kg/h]

Consumul specific de aer, adic consumul de aer raportat la 1kg umiditate ndeprtat din
material n usctor este:
l=

L
1
=
U x 2x 1

Deoarece, coninutul de umiditate a aerului la trecerea prin bateria de radiatoare nu se


schimb, atunci x1=x0 de unde rezult:
l=

1
x2 x0

[kg aer/ kg umiditate]

Cinetica operaiei de uscare


Cinetica uscrii stabilete legtura dintre variaia umiditii materialului n timpul uscrii
i numeroii parametrii ai procesului (proprietile i structura materialului, dimensiunile lui,
condiiile hidrodinamice ale agentului de uscare, etc.)
Viteza de uscare este una din mrimile importante n cinetica uscrii. Se definete ca fiind
cantitatea de umiditate ndeprtat pe unitatea de suprafa n unitatea de timp. Sub form
diferenial, viteza de uscare poate fi exprimat prin relaia:
U=

dW
A dt

(1.3)