QUMICA II

ELABORACIN DE BARRAS DE
GRANOLA

MIEMBROS DEL EQUIPO:

CSAR IVN AYALA
LUIS DAVID LUNA
PAULINA HERNADEZ
MARA JOS CORRAL
BELINDA ORONA

FACILITADOR: CECILIA DEL CARMEN NEZ GONZALEZ

INTRODUCCIN
La qumica y la cocina son actividades que emplean intuicin,
imaginacin y capacidad de innovacin y de creacin. Una de las
formas en que se puede lograr el inters en los alumnos, y en las
personas en general por la qumica es mostrando que tiene que
ver con la vida de todos los das, en este caso en la cocina, pues
una bien equipada tiene ms de 200 reactivos qumicos y emplea
procedimientos semejantes a los de un laboratorio. A continuacin
se muestran algunos conceptos bsicos sobre la qumica en
general; te ayudarn a comprender mejor el objeto del proyecto.
La reaccin qumica es aquel proceso qumico en el cual dos o ms
sustancias, denominados reactivos o reactantes, por la accin de
un factor energtico, originando una u otras llamadas productos
con caractersticas y propiedades distintas de las que formaron.
Una ecuacin qumica es la representacin escrita, abreviada y
simblica de una reaccin qumica. En ella se especifica la parte
cualitativa y cuantitativa de los reactantes y productos.
En qumica, la estequiometria es el clculo de las relaciones
cuantitativas entre reactantes y productos en el transcurso de
una reaccin qumica. Cualquier clculo estequiomtrico que se
lleve a cabo, debe hacerse en base a una ecuacin qumica
balanceada, para asegurar que el resultado sea correcto.
La Ley de Lavoisier o de conservacin de la masa establece que en
una reaccin qumica la masa inicial es igual a la masa final
independientemente de los cambios que se produzcan, es decir
que la masa de los reactivos es igual a la masa de los productos.
De esta ley se deriva que en una reaccin qumica debe
conservarse el nmero y la clase de tomos, de modo que estos
solo se reordenan para formar nuevas sustancias.

La adolescencia es un
adolescentes necesitan
otro grupo etario para
embargo, la mayora
alimentos de caloras
nutrientes importantes.

momento de crecimiento y cambio. Los

ms caloras y nutrientes que cualquier
apoyar el crecimiento de su cuerpo. Sin
de adolescentes comen demasiados
vacas y tienen deficiencia de muchos

Los adolescentes necesitan muchas caloras para soportar el

rpido crecimiento que ocurre durante este momento y para
impulsar sus ocupadas vidas. La cantidad de caloras que necesita
un adolescente vara segn la edad, el sexo y el nivel de actividad.
La mayora de las nias adolescentes necesitan aproximadamente
2.200 caloras al da, mientras que la mayora de los adolescentes
varones necesitan de 2.500 a 3.000 caloras al da.
En medio del trabajo escolar, los deportes y otras actividades, los
adolescentes con frecuencia estn tan ocupados que no tienen
tiempo de comer alimentos equilibrados que proporcionen las
caloras y nutrientes que necesitan. Sin embargo, sigue siendo
sencillo consumir caloras en exceso, especialmente cuando se
toman malas decisiones alimentarias. Con el tiempo, esto puede
ser causa de sobrepeso y obesidad. Los padres deben asegurarse
de que su hijo adolescente consuma la cantidad de caloras que
necesita al:
Proporcionarle una variedad de alimentos ricos en nutrientes
de todos los grupos alimenticios diferentes,
Limitar los alimentos que sean altos en azcar agregada o
grasa, pero que proporcionan poco de otra cosa (p. ej., barras
de dulce, papas fritas, pasteles, galletas, donas y refresco
regular).
Servir porciones razonables y luego permitir que su hijo se
sirva ms si an tiene hambre (servir demasiada comida
estimula el consumo en exceso).

PROCESO.
AVENA.

La avena comn (avena sativa) es un tipo de cereal. Se come en

forma de lminas de avena, harina, leche y salvado. Es
considerada como un alimento saludable, y el extracto de la misma
es utilizado en algunos productos de cuidado de la piel. Sus
hojuelas son utilizadas para hacer harina de avena y con
frecuencia se aaden a los productos horneados y cereales.

La avena es una excelente fuente de las vitaminas del complejo

B, vitamina A, vitamina E y vitamina D. Contiene minerales como
calcio, el cual evita la osteoporosis; hierro, indispensable en el
transporte de oxgeno a los tejidos del cuerpo; y zinc, fundamental
en el desempeo de la insulina.
Los granos de avena poseen hasta un 25% de protena, ningn
otro cereal contiene cantidades tan concentradas. Como
referencia, sta posee una concentracin de protenas tan alta
como la carne, leche y los huevos.
La avena contiene todo lo necesario para una dieta nutritiva.
MIEL DE ABEJA
La miel de abeja es un producto que las abejas producen a partir
de la transformacin del nctar de las flores, y que es usado con
propsitos de alimentacin completa en la colmena. La miel de las
abejas ha sido ampliamente estudiada por su gran cantidad

de propiedades, como antisptico, fortificante, calmante, laxante,

diurtico y bactericida, y por sus beneficios para el cuerpo
humano.
La miel de abejas domesticadas en general tiene un rico sabor y es
utilizado principalmente para endulzar y preparar algunos
alimentos
ALMENDRAS
La almendra es el fruto del almendro. La semilla (parte comestible
del almendro) es alargada, blanda, a veces tirando a ebrnea,
recubierta de una piel marrn y fibrosa. Es relativamente crujiente,
de sabor muy suave, un poco dulce, nada cida, oleosa, poco
aromtica cuando est cruda, pero con un aroma y un sabor
mucho ms intensos cuando se tuesta.
Existen dos clases de almendras: dulces y amargas; las amargas,
por su contenido, son txicas para el organismo, por lo que no se
deben consumir. Las almendras dulces que son las comestibles,
contienen: agua, protenas, grasas, hidratos de carbono y celulosa;
vitaminas B1, B2, PP, C, A, D y E; calcio, fsforo, hierro, potasio,
sodio, magnesio, azufre, cloro, manganeso, cobre y zinc.
Contienen, adems, los ocho aminocidos esenciales. Son las
almendras un alimento imprescindible en una dieta sana y
equilibrada. Adems, resulta un ingrediente muy verstil tanto en
recetas dulces como saladas.
MANTEQUILLA
Es la emulsin de agua en grasa, obtenida como resultado del
suero, lavado y amasado de los conglomerados de glbulos grasos,
que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para el
consumo.
CHOCOLATE
Es un alimento dulce que se prepara mezclando pasta de cacao y
manteca de cacao con azcar. El chocolate comnmente viene en

tres variedades: negro, blanco y con leche, con el cacao en

polvo contribuyendo a su coloracin marrn.
CREMA DE CACAHUATE
Es una pasta, elaborada de cacahuates tostados y molidos,
generalmente bien salada o endulzada. Comnmente se
comercializa en supermercados y otras tiendas de venta de
comestibles, pero puede ser elaborada en casa.
Uno de los muchos beneficios de comer mantequilla de man es
que contiene grandes cantidades de fibra, acerca de un 8 por
ciento. La fibra ayuda en el proceso de controlar el azcar en la
sangre y los niveles de colesterol. Otro beneficio de la fibra es que
puede reducir las posibilidades de desarrollar cncer de colon. La
mantequilla de man contiene grandes cantidades de protena,
tanto como el 24 por ciento de su peso. Adems de las protenas,
contiene vitamina E y B3 y minerales como cobre y hierro. Tambin
contiene calcio y potasio.

ARROZ INFLADO
El arroz inflado es un tipo de grano inflado elaborado a partir
de arroz, normalmente calentando los centros de los granos de
arroz a alta presin en presencia de vapor, si bien el mtodo de
fabricacin admite muchas variantes.
El arroz inflado se usa en aperitivos y cereales de desayuno, y
tambin es una comida callejera popular en algunos lugares del
mundo.
AZUCAR
Es un cuerpo de caractersticas slidas que es blanco y se
encuentra cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de

los hidratos de carbono, es soluble en H2O y se caracteriza por

su sabor dulce.
La remolacha, la caa y otras clases de vegetales son fuentes que
permiten la obtencin de azcar. El trmino suele utilizarse para
nombrar a la sacarosa, que es el azcar comn que se utiliza en la
preparacin de comidas.
MIEL DE MAPLE
El jarabe de arce, sirope de arce, miel de maple, es un dulce
fabricado a partir de la savia del arce. Usualmente se lo combina
con crepes o wafles, aunque tambin puede ser usado como
ingrediente para horneados y en la preparacin de postres.

CLCULOS
INGREDIENTE

PORCIN: 5 BARRAS

Mantequilla
Azcar morena (o
blanca)
Miel de maple
Miel de abeja
Crema de cacahuate
Arroz inflado
Avena de 3 minutos

30 gramos
1 cucharada (5ml)
1 cucharada (5ml)
1 cucharada (5ml)
1 cucharada (5ml)
Taza (125 gramos)
1 Taza (250 gramos)

Chispas de chocolate Al gusto

PORCIN: 10
BARRAS
60 gramos
2 cucharadas (10ml)
2 cucharadas (10ml)
2 cucharadas (10ml)
2 cucharadas (10ml)
1 Taza (250 gramos)
2 Tazas (500
gramos)
Al gusto

El uso de la estequimetra nos facilit la elaboracin de nuestras

barras de granola con las porciones deseadas. La receta
originalmente estaba destinada para la elaboracin de
aproximadamente 5 barras, as que multiplicamos la cantidad de
gramos (o mililitros) de cada uno de nuestros ingredientes. El
resultado se vio reflejado en la tabla anterior.

RECETA
Ingredientes (para 10 barritas)

60 gr mantequilla, en cuadros
2 cucharadas azcar morena (o blanca)
2 cucharadas miel de maple
2 cucharadas miel de abeja
2 cucharadas crema de cacahuate
1 taza cereal de arroz inflado
2 tazas avena de coccin rpida (3 minutos)
Chispas de chocolate al gusto (opcional)

Elaboracin
1. Mezclar en un bowl la avena de coccin rpida y el cereal de
arroz inflado. MUY IMPORTANTE: usar avena de coccin
rpida, de lo contrario las barritas se van a desmoronar.
2. En una pequea olla mezclar la mantequilla, azcar morena,
miel de abeja, miel de maple (que lo pueden sustituir por
miel de agave) y crema de cacahuate.
3. Mezclar bien y dejar cocinar a fuego medio hasta que
empiece a hervir y burbujear fuerte, debe de estar toda la
mezcla cubierta de grandes burbujas. Cuando lleg a ese
punto bajar el fuego y dejar cocinar de 3 a 4 minutos.
4. Apagar el fuego y vaciar con cuidado sobre la avena y el
arroz inflado.
5. Mezclar bien hasta que todo est bien cubierto.
6. Vaciar en una bandeja para hornear o molde ligeramente
engrasado (con la misma mantequilla).
7. Tu puedes escoger el grosor o tamao de tus barritas, yo las
deje de unos 2 cm. Aplasta muy bien con las manos para que
todo quede bien compacto del tamao que tu elijas, con
cuidado de no quemarte. Es importantsimo este paso porque
es lo que va a hacer que se compacten, si no vas a terminar
con granola en vez de barritas.
8. Una vez que est bien compacto agregar chispas de
chocolate al gusto y aplastar un poco con las manos.
9. Dejar enfriar unas 2 horas a temperatura ambiente.

10.
Pasado el tiempo, cortar con un cuchillo filoso y guardar
en un recipiente con tapa, en una panera. As duran 7 das; si
las guardas en el refrigerador duran unas 2 semanas.

IMGENES DE LA ELABORACIN

CONCLUSIONES
Las barras de granola hechas en casa son una buena alternativa
para la correcta nutricin, no solo de los adolescentes, sino
tambin de los adultos y de las personas en general. Pueden ser
elaboradas por casi cualquier individuo, y no es necesario tener

grandes conocimientos sobre cocina, nicamente las ganas de

hacer las cosas.
La estequimetra jug un papel importante en la elaboracin de
nuestras barras energticas hechas en casa, ya que nos ayud a
calcular las porciones correctas de los ingredientes que usamos. Al
final obtuvimos unas deliciosas barras de granola que pueden
durar hasta una semana si se refrigeran adecuadamente.
Una ventaja de crear nuestras propias barras de granola es que
podemos ver lo que consumimos; te das cuenta del contenido que
tienen las barras y as puedes asegurarte de que tu alimentacin
es la adecuada.
Te invitamos a que hagas tus propias barras de granola; nutritivas,
fciles, riqusimas, rpidas y sin encender el horno.