Determinacin de Acidez:

La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos volumtricos, es

decir, midiendo los volmenes. sta medicin serealiza mediante una
titulacin, la cual implica siempre tres agentes o medios:el titilante, el titilado y
el colorante.
MATERIALES Y EQUIPOS
Equipos, instrumentos y materiales:
Pipeta
Bureta
Soporte Universal
Matraz Erlenmeyer
Bagueta o varilla de vidrio
Balanza
Fiola de 100ml.
Piceta
Embudo de vidrio
Luna de reloj
Vaso de precipitado
Reactivos:
Solucin de NaOH decinormal 1/10
Solucin alcohlica de fenolftalena al 1_2%
Agua destilada.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Se sigue el siguiente procedimiento:
Preparar NaOH 0.1N.
Para preparar esta solucin de NaOH, se hizo los clculos necesarios. Se
preparo para 100 ml para lo cual se utilizo 0.4 gr de hidrxido desodio.

Se llen una bureta con una solucin de Hidrxido de Sodio 0.1 N,previamente
preparada.
Se peso 18gr de harina al cual se le aadi 200ml de agua destilada, yse agito.
Se coloco en bao mara de 40C a 50C por un espacio de 45min. Una vez
pasado este tiempo se le agrego 50ml de agua destilada; yse procedi al
filtrado con ayuda de una tela.
Se filtro a dos matraces conteniendo cada uno 100ml. Y al que sobrose le
aadi agua destilada para ver las variaciones en los gastos y por ende de la
acidez.
Se le adiciono 2 a 3 gotas de fenolftalena al 1% como indicador.
Se adiciono gota a gota la solucin de NaOH, al mismo tiempo
agitandolentamente el matraz con la muestra, hasta que la solucin muestra
setorne color rosa.
Se tomo la lectura en la bureta (el gasto) y se calculo la cantidad dehidrxido
de Sodio gastado para neutralizar la acidez de la muestra.
CALCULOS
La acidez del producto se expresa como el porcentaje de peso del acidoque se
encuentra en la muestra. Para el clculo de la acidez titulable sedebe conocer
que cido se encuentra en forma predominante en lamuestra.
% de Acidez = Gasto de NaOH N F mili-eq. Del acido 100
Peso de la muestra
F = factor de la solucin de NaOH. (1)
PRUEBA N 01
% ac. Sulfrico =3.9x0.1Nx1x0.049 x100=0.10616 0.11%
18
PRUEBA N 2
% ac. Sulfrico =3.3x0.1Nx1x0.049 x100=0.0898 0.09%
18
PRUEBA N 3
% ac. Sulfrico =1.5x0.1Nx1x0.049 x100=0.04%
18
PRUEBA N 4
% ac. Sulfrico =1.7x0.1Nx1x0.049 x100=0.046%
18
CONCLUSIONES

Logramos conocer la tcnica de preparar la muestra o sea la harina en bao

mara, que es con la finalidad de que las clulas suelten la acidez.
Pudimos conocer la importancia del tipo de anlisis realizado, que es el anlisis
volumtrico.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
En los anlisis realizados, la muestra o el titilado se torno un color rosa muy
claro, lo cual no es correcto si se quiere obtener un buen resultado, esto
sucedi porque se tuvo un descuido al momento de titular lo que lanzo tambin
un resultado incorrecto.
El procedimiento se realiza con un equipo de titilacin que consiste en una
bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Se
adicionan tres o cuatro gotas de fenolftalena (o colorante) y se comienza a
titular (dejar caer gota a gota del agente titilante sobre el titilado) hasta
obtener un ligero vire a rosa (en el caso de la fenolftalena) que dure 15
segundos cuando mnimo. Si es muy oscuro, la titilacin ha fracasado
Las muestras de harina analizadas lanzaron diferentes resultados debido a que
se hizo de manera distinta la titulacin, como tambin en las dos ltimas
muestras se aadi agua destilada, para ver la variacin de los resultados. Pero
estos resultados estn dentro de lo permitido.
Acidez mximo 0,25 % de acidez.
CUESTIONARIO
1.Cul es el fundamento del mtodo de titulacin de la acidez total?
Es el procedimiento usual para determinar la concentracin total de cidos,
una alcuota de la solucin que contiene el acido se titula con una solucin
estndar de lcali hasta el punto en el cual una cantidad equivalente de la
base a sido aadida. Este punto final puede detectarse mediante indicadores
(cambio de color), electromtricamente (pH-metro), etc.
2. Qu papel cumple el reactivo indicador, y explique ese rol de la
fenolftalena en la prctica. Reactivo Indicador
Sustancia natural o sinttica que cambia de color en respuesta a la naturaleza
de su medio qumico. Los indicadores se utilizan para obtener informacin
sobre el grado de acidez o pH de una sustancia, o sobre el estado de una
reaccin qumica en una disolucin que se est valorando o analizando. Uno de
los indicadores ms antiguos es el tornasol, un tinte vegetal que adquiere color
rojo en las disoluciones cidas y azul en las bsicas. Otros indicadores son la

alizarina, el rojo de metilo y la fenolftalena; cada uno de ellos es til en un

intervalo particular de acidez o para un cierto tipo de reaccin qumica.
La fenolftalena
es un "indicador cido-base" el cual en medio cido es incoloro y en medio
bsico, toma coloracin violeta o rosa debido a la estructura del complejo
transitorio que forma en ese medio. La intensidad del color aumenta a medida
que el pH, se hace ms bsico. Cuando un cido y una base reaccionan, se
produce una reaccin; reaccin que se puede observar con un colorante. Un
ejemplo decolorante, y el ms comn, es la fenolftalena (C20 H14 O4), que
vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reaccin cidobase.
3. Cul es la Norma Oficial Peruana que regula el contenido de acidez en
muestras de harina de trigo e indique si la muestra cumple con lo establecido
en la Norma Oficial Peruana de acuerdo al % de Acidez que determin en su
muestra?
Las normas tcnicas peruanas tienen un costo por lo que no se pudo acceder.
Pero haciendo una comparacin con los datos bibliogrficos esta dentro de los
rangos permitidos.
Acidez mxima: 0,25 % de acidez Mx. 70 mg por 100 g de harina respecto a
la materia seca expresada como cido sulfrico.
4. Explique la importancia de determinar el % de acidez en harinas de trigo y
como estas se relacionan con la calidad de la Harina.
Es muy importante determinar la acidez en las harinas ya que estas pruebas
nos indican el estado en que se encuentran las mismas. Nos permite apreciar
el grado de deterioro, que han producido los microorganismos en la harina
convirtindolo en acido sulfrico.