Din cele mai vechi timpuri, mielul a fost privit ca un simbol religios.

Adesea a fost folosit ca sacrificiu sau ca simbol

al sacrificiului, in multe religii, inclusiv in iudaism. In multe tari, carnea de miel este un fel de mancare traditionala
de Pasti, care comemoreaza Cina Cea de Taina, la care se crede ca a fost servita carne de miel. Iisus este adesea
numit, ca fiind Mielul lui Dumnezeu.
Carnea de miel, este un aliment principal in bucatariile mai multor tari, precum Grecia, Turcia, Noua Zeelanda,
Australia si tari din Orientul Mijlociu. In ziua de astazi cea mai mare productie de carne de miel esta in Australia si
Noua Zeelanda. Atat Mexic cat si Canada exporta cantitati semnificative de carne de oaie, dar exporta doar mici
cantitati de carne de miel.

Prima grij ar fi la carnea de miel. Mielul tnr, sub 9 sptmni, are carnea toxic si poate
produce multe neplceri. Asa c, dup ce mnnci, f o pauz de cteva ore sau chiar o zi, timp n
care ar fi bine s bei foarte multe lichide.
Beneficii
Se considera ca sprijina sanatatea inimii.
Prima zona in care se crede despre carnea de miel ca ar avea beneficii este cea care implica bolile
cardiovasculare. Motivele care sustin aceasta ipoteza sunt:
- Carnea de miel este frecvent consumata in zonele mediteraneene, unde s-a dovedit ca ajuta la diminuarea riscului
aparitiei de boli cardiovasculare.
- In ciuda faptului ca aproximativ o treime din grasimi provine din grasimi saturate, carnea de miel poate fi o sursa
semnificativa de omega-3 si contine de asemenea o mare cantitate de grasimi mononesaturate (40% din totalul de
grasime). Omega-3 si grasimile

monesaturate sunt

asociate

cu

scaderea

riscului

dezvoltarii

unor boli

cardiovasculare.
- Carnea de miel este o buna sursa de vitamina B12 si ofera de asemenea importante cantitati de vitamine B1, B2,
B3, B6, acid folic, biotina, acid pantotenic si de colina. Vitaminele B6, B12 acidul folic si colina sunt deosebit
de importante in mentinerea unui metabolism sanatos si pot preveni acumularea in exces de homocisteina in corp.
Nivelurile ridicate de homocisteina din sange sunt factorul cheie in aparitia bolilor cardiovasculare.
- Carne slaba (cum ar fi cele de pe spinarea si piciorul mielului) ofera un raport de omega-6:omega-3 de
aproximativ 5:1. Potrivit studiilor acest raport este cel ideal pentru a preveni bolile de inima.
- Carnea de miel ofera minerale antioxidante care ajuta la reducerea riscului aparitiei bolilor cardiovasculare prin
reducerea elementelor oxidante nedorite.

Alte potentiale beneficii asupra sanatatii.

Consumul de carne de miel ajuta la reglarea nivelului de zahar din sange. Carnea de miel a fost aprobata de
Asociatia Diabeticilor, unde este privita ca fiind carne slaba care are un continut mare de proteine si care poate fi
incorporata in retete in cantitati de 3-4 uncii per portie. Carnea de miel este deseori neevaluata pe lista indexului
glicemic datorita continutului de carbohidrati inexistent. Absenta carbohidratilor permite complexului de vitamine
B, continut de carnea de miel, sa ajute la metabolizarea carbohidratilor din alte alimente consumate alaturi de
aceasta.

pe masa fiecruia de Paste.

Conine fier si zinc - acest tip de carne are valori nutriionale mari, fiind o surs usor asimilabil de
fier si zinc. O porie de carne de miel asigur aproximativ 30% din cantitatea din acest mineral de
care are nevoie zilnic o persoan. Zincul este esenial pentru cresterea oaselor, refacerea si
cicatrizarea esuturilor si pentru ntrirea sistemului imunitar.
Bogat n carnitin - Carnea de miel conine, de asemenea, un aminoacid esenial, mai rar ntlnit
n alte alimente, care are capacitatea de a-i asigura organismului energia de care are nevoie pentru
a funciona bine.
Indicat n cura de ngrsare persoanelor subponderale, cu o constituie slbit sau care au pierdut
foarte multe kilograme din diverse motive li se recomand introducerea n alimentaie a acestui tip
de carne, ns este important s se consume cantiti mici, la fiecare mas.Activitatea organelor
interne - carnea de miel este n msur s mbunteasc activitatea splinei si a rinichilor, s
nlture starea general de slbiciune, durerile abdominale. De altfel, carnea este o surs
important de proteine, ceea ce o face absolut necesar pentru copii si adolesceni, aflai n
perioada de crestere. Este un bun hidratant al organismului, alungnd starea de oboseal, tratnd
diabetul. Ficatul de oaie este un tonic hepatic si o surs de mbuntire a acuitii vizuale, de tratare
a glaucomului si a nictolapiei.
Afrodisiac natural - Pe de altparte, substanele nutritive din carnea de miel sau de berbec au
capacitatea de a creste capacitatea sexual a brbailor si de a trata sterilitatea femeilor.
Imbunatateste performantele sexuale, avand efecte benefice asupra potentei si a fertilitatii.
Imbunatateste activitatea splinei, inlatura durerile abdominale, imbunatateste activitatea rinichilor
si inlatura starea de slabiciune.
Dezavantaje

Din cauza grsimii pe care o conine, carnea de miel nu este recomandat celor care stiu c au un
nivel ridicat de colesterol n snge. Odat cu naintarea n vrst, cantitatea de carne consumat
trebuie s se reduc si trebuie nlocuit cu alimente de origine vegetal. n plus, carnea nu trebuie
asociat cu pinea, pentru c aceast combinaie poate produce probleme de digestie.
Excesul de carne este asociat cu eliberarea mai multor toxine n organism, cauz a unor boli
severe precum guta si cancerul de colon. Cercettorii au evideniat legtura direct ntre cancerul de
pancreas si marii consumatori de carne rosie. Dar se pare c de vin nu este carnea rosie, ci modul
de preparare. De fapt, substanele cancerigene produse n timpul prjirii sunt cele care suprasolicit
pancreasul. Mai mult, carnea care provine de la animale tinere (miel, ied) este mai greu de digerat,
din cauza purinelor, reziduuri metabolice toxice pentru organismul uman. Aceast carne poate fi
periculoas pentru persoanele cu hiperuricemie (crestere a nivelului de acid uric n snge, care
provoac guta si calculii biliari). Pentru a fi eliminate purinele, cnd se pregtesc ciorbele, carnea nu
se pune de la nceput n ap, ci abia atunci cnd a dat n clocot.
Carnea rosie este, de asemenea, bogat n grsimi saturate si colesterol, ceea ce poate duce la
ngrosarea arterelor si la apariia unor boli de inim. carnea de miel, aceasta fiind cea mai gras.
Prea mult carne rosie poate avea efecte adverse asupra oaselor. Procesul de digestie a proteinelor
poate duce la formarea unor reziduuri n organism, pe care corpul va trebui s le neutralizeze,
folosindu-se de mineralele existente n oase.
Proteina proaspt din carnea de miel poate provoca si alergii, care apar la 6-12 ore de la consum.
Mai expusi sunt copiii si btrnii. Din acest motiv, Luminia Nicolae, medic de familie, avertizeaz c
excesul de consum de miel si ou poate deveni nociv, recomandnd nlocuirea crnii cu peste.
Cum trebuie preparata carnea de miel
Nutritionistii sustin ca mielul are un continut scazut de fibre alimentare si recomanda asocierea
legumele pentru a preveni constipatia, iar stufatul sau drobul trebuie sa aiba cat mai multa verdeata
si orez.Trebuie sa se evite pe cat posibil prajelile, iar stufatul trebuie sa contina cat mai multe
legume. Evitati asocierea carnii de miel cu paine, mamaliga sau paste. Carnea de miel face parte
din categoria carnii rosii si este o sursa foarte buna de proteine de calitate. Pentru persoanele active
fizic este o optiune sanatoasa, nu insa si pentru cele cu anumite probleme cum ar fi obezitatea,
dislipidemia, hepato-renalismul, trigliceridemia sau hipertensiunea arteriala.
Materialul biologic a fost reprezentat de muschii Longissimus dorsi si Triceps brachii recoltati de
la miei si ovine adulte sacrificate in abator.
Pentru determinarea aminoacizilor s-a utilizat metoda cromatografica HPLC, culoarea carnii a
fost analizata cu ajutorul spectofotometrului, aciditatea crnii cu ajutorul pH-metrului iar fragezimea carnii
cu ajutorul texturometrului.

Parametrii biologici studiati evidentiaza unele caracteristici nutritive superioare ale carnii de ovine.
Interpretarea statistica a datelor pentru continutul proteinelor in aminoacizi releva diferente foarte
semnificative(p<0.001) in functie de muschi; histidina, arginina, valina si izoleucina prezentand valori
superioare pentru muschiul Longissimus dorsi (23,82 mg/g; 55,76 mg/g; 38,92 mg/g si 35,23 mg/g) fata
de valorile aminoacizilor inregistrate pentru muschiul Triceps brachii (1,29 mg/g; 46,68 mg/g; 35,79 mg/g
si 31,84 mg/g).
Analiza muschiului Triceps brachii releva diferente foarte semnificative in functie de varsta; mieii
prezentand valori inferioare ale histidinei 1,29 mg/g fata de ovine adulte 18,93 mg/g.