Sunteți pe pagina 1din 17

Condiii de pstrare i depozitare a

fructelor

Pentru a asigura consumul de legume i fructe pe tot timpul


anului, acestea trebuie depozitate, conservate i condiionate.
Produsele horti-viticole continu n timpul pstrrii o serie de
procese metabolice i anume:
- respiraie,
- maturare,
- ncolire, etc.
Condiiile de pstrare variaz de la un produs la altul i
depozitele se proiecteaz avnd n vedere aceste necesiti.

Pstrarea fructelor n stare


proaspt poate fi:
Pstrare temporar (de
scurt durat), atunci
cnd fructele prin natura
lor prezint un grad ridicat
de
perisabilitate
sau
destinaia comercial a
produselor impune aceast
msur tehnologic.
Pstrare prelungit (de
lung durat), fructele
sunt pstrate un interval
variabil de timp admisibil,
stabilit n funcie de
dotarea
spaiului
de
pstrare, de specia i soiul
de fructe.

Clasificarea depozitelor pentru fructe:


Depozitele pentru fructe se clasific dup mai multe criterii i anume:
dup natura produciei depozitate sunt: depozite specializate pentru un
singur produs, depozite universale pentru mai multe produse i complexe
de valorificare cu activiti de pstrare i depozitare a produselor;
dup modul de realizare a condiiilor de pstrare se deosebesc
depozite fr posibiliti de reglare a condiiilor de depozitare, depozite
cu posibiliti de reglare a condiiilor de depozitare, cu atmosfer
controlat, prevazute cu instalaii de ventilaie mecanic i frigorifice;

Dup tipul constructiei adoptate, depozitele pot fi: pavilionare i


comasate;
Dup limitele temperaturilor pentru pstrare, depozitele sunt: cu
temperaturi pozitive (0 C - 5 C), cu temperaturi negative de pn la
-24 C pentru produse congelate i cu temperaturi apropiate de cele
ale mediului exterior, care sunt determinante la realizarea
microclimatului interior;
Dup gradul de dotare al depozitului, pot fi: depozite speciale cu
instalaii mecanizate de sortare i de realizare a climatului interior,
depozite simple, fr instalaii, destinate pstrrii de scurt durat;
Dup capacitate sunt depozite de mic capacitate (50 - 100 tone) i
de mare capacitate (20.000 tone).

Perisabilitatea este nsuirea fructelor proaspete de a-i


pierde valoarea de utilizare, mai rapid sau mai lent.
n conformitate cu recomandrile Comisiei Economice a
Organizaiei Naiunilor Unite, din punct de vedere al
perisabilitii, fructele, ca produse horticole, se mpart n 4
grupe cu grad de perisabilitate asemntor: extrem de
perisabile, foarte perisabile, perisabile i mai puin perisabile.

Fructele din grupa I-a i a II-a, foarte uor perisabile i uor


perisabile, dup recoltare trebuie s fie transportate imediat i
pstrate la temperaturi rcoroase sau de refrigerare, deoarece se
degradeaz foarte repede prin pierdere de ap sau procese
microbiologice. n cazurile cnd nu se pot asigura condiiile optime
de temperatur i umiditate a aerului, comercializarea lor trebuie
s fie fcut rapid n 1-3 zile de la recoltare n funcie de specie i
soi.

Fructele din grupa a III-a, perisabile, sunt mai stabile, pot fi


pstrate n condiii optime, pe perioade mai mari de timp dect cele
din grupele I i II. Ele, n anotimpurile mai calde,se degradeaz
n cteva zile, dac temperatura i umiditatea aerului sunt mai
mari, apropiate de condiiile mediului.

Condiiile de pstrare pentru fructe

Produsele pstrate Temperatura


optim

Umiditatea relativ a
aerului optim %

Durata maxim de pstrare

Cpuni

Fructe foarte uor i uor perisabile


85-90

Caise

-0,5

+0,5

90

1-2 spt.

Piersici

-1

+2

90

2-6 spt

Fructe perisabile
85-90

3-8 zile

Mere

+4

5-8 luni

Pere

-1

+2

85-90

2-6 luni

Struguri de mas

-1

+1

75-85

3-4 luni

DEPOZITAREA MERELOR
Pentru reducerea pierderilor i deprecierilor pe durata pstrrii este obligatoriu
ca ntr-o celul s se pstreze mere dintr-o singur grupa de soiuri cu acela i grad
de maturare i aceleai cerine pentru factorii de pstrare. Incarctura unei celule se
va face n maxim 5 zile n condiiile n care temperatura optim a spa iului de
depozitare pe perioada ncrcrii este ntre 4-8 grade.
Golden Delicios ntre -1-0 grade umiditate 95 i durat pstrare 6-7 luni
Grupa Starkrimson 0,5 -0 grade umiditate 90-95 ,6-7 luni durat pstrare
Grupa Jonathan 3-4 grade, 90-95 umiditate ,5-6 luni durat pstrare

Pstrarea merelor se face n depozite


frigorifice cu atmosfer normal sau
controlat, precum i n depozite cu ventila ie
natural.
Depozitarea merelor se ncepe ntr-un
timp ct mai scurt de la recoltare i se
pstreaz n loturi din acelai soi.

Merele se depoziteaz n
lzi ce se stivuiesc pe 8-9
nivele, pn la nalimea de 57 m, spaiul dintre tavan i
ultima lad fiind de 80 cm. Se
las i spaii de aproximativ
20-30 cm ntre pereii i
rndurile de stive pentru ca
aerul s poat circula.

DEPOZITAREA CPUNELOR
Cpunele sunt recoltate n etape diferite de dezvoltare, n func ie de soi i de
preferina pieei. Maturitatea cpunelor este cel mai bine indexat de culoarea
suprafeei exterioare i de fermitatea fructelor. Fructele din cele mai multe soiuri
destinate pentru consum ar trebui s fie recoltate atunci cnd suprafa a fructului este
complet roie, dei fructele din soiuri mai puin tari trebuie s fie recoltate cnd au o
culoare mai deschis. Soiurile mai puin tari includ Senga Sengana, Polka i
Honoeye. Soiurile mai tari, cum ar fi Selva i Camarosa, ar trebui recoltate cnd au
o culoare rou intens. Aroma tuturor soiurilor de cp une este mai cutat i mai
dulce dac fructele sunt lsate s se coac n ntregime pe planta. Fructele de
cpuni nu se mai coc dup recoltare.

Temperatura de depozitare a cpunilor n stare refrigerat


este cuprins n intervalul (0 / +1)C.
Umiditatea relativ trebuie meninut ntre 90 98%. n cazul
n care umiditatea relativ scade sub nivelul de 90% cpunii se
vor usca i vor prezenta riduri la suprafa.
Cpunele trebuiesc depozitate n ntuneric total i constant.
Ventilarea trebuie asigurat la un nivel minim, pentru a evita
deshidratarea, dar suficient pentru eliminarea surplusului de CO2
generat pe durata depozitrii.

Pstrarea piersicilor pentru consumul n stare


proaspt
Pe plan mondial, anual se comercializeaz
fructele a peste 155 de soiuri de piersici. Astfel,
piersicile pot fi recoltate de la mijlocul lunii mai
pn n luna octombrie. Piersicele sunt fructe cu un
aspect atrgtor, foarte apreciate pentru consumul
n stare proaspt, Nectarinele (fr puf) i paviile
(cu pulpa ferm i aderent la smbure) sunt
preferate pentru industrializare, fiind rezistente la
recoltarea mecanizat i la transport.
Se recolteaz prin 2-3 treceri, la interval de 24 zile, cu 2-4 zile naintea maturitii de consum.
Prercirea se poate realiza cu aer (timp de 12-18
ore) sau cu ap (timp de 30-40 minute), scznd
temperatura fructelor la o temperatur medie de 45C. Pentru fructele care se vor valorificare n ziua
urmtoare recoltrii, este recomandat prercirea la
temperatura cuprinse
ntre 5 i 10o C.

Fructele care necesit manipulri, transport, pstrare timp ndelungat, vor


fi prercite la o temperatur apropiat de 0C, iar cele care sunt sensibile la
prbuirea pulpei, vor fi prercite la 0 C, operaie care se va face pn la 8
ore de la recoltare.
Transportul fructelor condiionate, care au fost i prercite, se face cu
mijloace auto frigorifice, n vederea pstrrii temporare sau valorificrii
directe. Fructele condiionate, fr prercire, pot fi transportate pe distane
scurte (timp de 4-6 ore) cu mijloace auto izoterme sau prevzute cu prelate.
Pstrarea piersicelor nu trebuie s depeasc 15-25 zile n condiii de
refrigerare i atmosfer normal, sau 35-40 zile n atmosfer controlat.

Bibliografie

1. Liviu Mihai Irimia, 2013, Editura Ion Ionescu de la Brad Controlul i


expertiza calitii legumelor, fructelor i produselor derivate
2. http://referat-referate.blogspot.ro
3. http://www.managusamv.ro
4. www.google.ro