Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PARTICULARITATI
SPECIFICE
FILIEREI
ZAHARULUI
Rdcina propriu zis este format din urmtoarele straturi (fig. 1.2):
- epiderma care formeaz startul exterior al rizocorpului i care se
compune din mai multe straturi de celule cu perei ngroai (1);
- esutul fibros (2) care, mpreun cu fasciculul de vase liberiene (3) d
rizocorpului rezisten lemnoas;
- parenchimul n ale crui celule se gsete sucul celular ce conine
zahrul (zaharoza).
COMPOZIIA CHIMIC A
SFECLEI
TEHNOLOGIA DE PRELUCRARE
INIIAL A SFECLEI
Sfecl
Tehnologia de
prelucrare iniial a
sfeclei cuprinde
operaiile prezentate n
figura 2.1.
Recoltare
- extragere din pmnt
- decoletare
- sortare
Formare grmezi n cmp
Transport la baza de receptie
,
Conservare n baza de receptie
,
Transport la fabric si
, depozitare temporar
Transportul sfeclei n fabric
Tietei
,
DESCRCAREA I DEPOZITAREA
SFECLEI DE ZAHR N FABRIC
TRANSPORTUL ELICOIDAL
NCLINAT (FIG. 2.8), SE FOLOSETE
PENTRU RIDICAREA SFECLEI DE LA
O ADNCIME < 3 M. DIAMETRUL
MELCULUI ESTE 300 600 MM, IAR
NCLINAIA JGHEARBULUI FA DE
ORIZONTAL DE 30...40O.
SPLAREA SFECLEI DE
ZAHR
Splarea sfeclei de zahr, este
necesar, pentru:
- ndeprtarea pmntului aderent pe
suprafaa sfeclei, care ar produce uzura
mainii de splat;
- ndeprtarea pietrelor, nisipului,
paielor, care nu au fost ndeprtate pe
traseul canalului transportor;
- ndeprtarea microorganismelor de
la suprafaa sfeclei, odat cu
impuritile.
Fig. 2.12. Maina de splat sfecl:
a vedere de sus; b seciune transversal prin compartimentul I, III
i II.
CONSIDERAII GENERALE
Ma
Ap
C0 (C2)
Iniial C1 > C0
Final C1 = C2
INSTALAII DE DIFUZIE
PRESAREA I USCAREA
BORHOTULUI
De la difuzie rezult: zeama de difuzi i borhotul.
Borhotul reprezint 90% din sfecla la difuzia discontinu i 7080% la difuzia
continu. Borhotul este format din:
ap 92,5 94%;
substan uscat 6 7,5% din care:
- 0,5% substane proteice;
- 1,3% celuloza;
- 2,7% substane pectice i arabani;
- 0,2% zaharuri;
- 0,3% sruri minerale.
Pentru a mri conservabilitatea borhotului acesta se supune n prim faz presrii,
astfel nct coninutul de substan uscat ajunge la 16 20%.
Presarea se face cu prese vertical sau orizontale, mai utilizat fiind presa
orizontal. (fig. 3.4).
SCHEME DE PURIFICARE
Schemele de purificare a zemii sunt clasificate n:
schema cu coagularea coloizilor naintea saturaiei I (schema Briegell Mller);
schema de purificare fr coagularea coloizilor naintea saturaiei I (schema de
purificare Door);
scheme mixte de purificare (schema Schneider BMA i schema Wiklund - Door).
RAFINAREA ZAHRULUI
Rafinarea
zahrului,
reprezint
operaiile prin care se ndeprteaz
impuritile
reinute
la
suprafaa
cristalelor de zahr, prin adsorbiune sau
includere (incluziuni solide sau lichide).
Datorit impuritilor se obine zahr cu
cristale neuniforme, unele deformate i o
coloraie destul de intens.
ndeprtarea impuritilor se face
prin:
operaia de afinaie a zahrului
brut;
dizolvare i recristalizare, dup o
prealabil decolorare i filtrare a
clerselor.
Sirop verde I
Sirop alb
Fierbere - cristalizare
Masa groas II
Centrifugare
Zahr brut
Malaxare
Masa groas artificial
Centrifugare
Sirop de afinatie
Zahr afinat
Dizolvare
Ape
condens
Zahr rafinat
Sirop rafinat II
Decolorare
Filtrare
Clers purificat
Centrifugare
Fierbere - cristalizare
Masa rafinat II
Masa rafinat I
Fierbere - cristalizare
Centrifugare
Zahr rafinat
Sirop rafinat I
TRANSPORTUL I SORTAREA
ZAHRULUI
Transportorul oscilant
(fig. 7.1) este alctuit dintr-o
bandjgheab cu fund plat,
susinut de arcuri nclinate i
flexibile. Micarea oscilatorie
este primit de la un
mecanism bielmanivel.
Cristalele de zahr se
deplaseaz prin salturi,
ajungnd la captul
transportorului de unde este
preluat de un elevator care le
ridic la usctor.
USCAREA ZAHRULUI
Pentru ca zahrul s poat fi pstrat fr riscul aglomerrii sale este necesar
ca umiditatea s fie mai mic de 0,05%, pH-ul de aproximativ 8,0, s nu conin
zahr invertit care este higroscopic, s fie rcit pn la temperatura de 25 oC i s
nu conin praf de zahr.
Cristalele de zahr care ies din centrifug, se caracterizeaz prin:
- umiditate de 0,5% pentru cele cu dimensiuni de 1...1,5 mm;
- umiditate de 2,0% pentru cele cu dimensiuni de 0,25...0,3 mm.
Umiditatea cristalelor de zahr se afl sub urmtoarele forme:
- form legat, asemenea unui film de sirop suprasaturat pe suprafaa
cristalelor;
- ca umiditate intern, moleculele de ap fiind incluse n structura cristalelor;
- ca umiditate liber, n siropul ce nconjoar cristalul de zahr.
INSTALAII DE USCARE
Pentru zahrul n cristale mai mari de 1 mm se
folosete usctorul turn, n contracurent (figura
7.2). Pentru zahrul n cristale mijlocii de 0,5...1
mm se utilizeaz usctorul turbin (figura 7.3),
care prezint urmtoarele avantaje: asigur
pstrarea luciului i a calitii cristalelor; procesul
de uscare este intens; consumul de energie este
redus.
SEPARAREA PRAFULUI DE
Pentru separarea prafului de zahr ce se formeazZAHR
la
Zahrul cubic, se
obine din clerse
purificate,
conform schemei
tehnologice
prezentate n
figura 8.1. Se
observ din
schem c se
obine
concomitent i
zahr tos.
Fierbere - cristalizare
Masa groas I
Centrifugare
Zahr tos
Sirop verde
Sirop alb
Fierbere - cristalizare
Masa groas II
Centrifugare
Zahr brut
Melas
Afinatie
Zahr afinat
Ap
Dizolvare
Clers
Purificare
Clers purificat
Fierbere - cristalizare
Masa rafinat
Licher
Zahr rafinat
Presare
Uscare
Tiere
Zahr cubic
Ambalare/depozitare
Centrifugare/splare
Sirop alb
Sirop verde
VALORIFICAREA BORHOTULUI
Borhotul, rezultat la difuzia tieeilor, se constituie ca un furaj
valoros pentru animale, cu valoare nutritiv apropiat de a
fnului.
Borhotul se poate valorifica dup presare, presare i uscare.
Borhotul uscat poate fi i brichetat, folosind ca liant melasa n
proporie de 2...20%. Melasarea borhotului, reprezint o cale de
mbuntire a calitii borhotului.
Borhotul de sfecl poate fi folosit i pentru:
- obinerea de pectine alimentare, dei coninutul de pectin
din borhot este redus (aproximativ 1%);
- obinerea de clei pectinic, cu proprieti adezive,
asemntoare cu soluiile de gum arabic i dextrin.
VALORIFICAREA MELASEI
Melasa este un lichid vscos, de culoare brun, rezultat la
centrifugarea masei groase de produs final. Melasa conine zahr i
nezahr, avnd urmtoarea compoziie chimic:
- substan uscat (Brix) = 82 85%;
- ap
= 15 18%;
- zahr
= 47,6 50%;
- puritate
= 58 60%.
Substana uscat este format din:
- zaharoz (54 63%);
- substane organice azotate (14,8 15%), n principal betain i
glutamin;
- substane organice neazotate (16,6 18%) reprezentate de
substane pectice, substane colorate (caramel, melanoidine), acizi
(formic, lactic, acetic);
- sruri minerale (sruri ale acizilor: carbonic, sulfuric, clorhidric,
azotic, fosforic cu potasiu, sodiu, calciu sau magneziu).