Sunteți pe pagina 1din 37

Universitatea de Stiinte Agronomice si Medicina Veterinara Bucuresti

Facultatea de Management, Inginerie Economica in Agricultura si Dezvoltare Rurala Filiala Calarasi

PARTICULARITATI
SPECIFICE
FILIEREI
ZAHARULUI

Lucrare realizata de:


MOISE STANUTA
GRUPA

ALEXANDRU ELENA GRUPA


ANULIIIV
2012-2013

Sef lucrari. dr.


NEAGU CECILIA

MATERII PRIME PENTRU OBINEREA ZAHRULUI


SFECLA DE ZAHR
Sfecla de zahr -Beta vulgaris
saccharifera- este o plant
ierbaceae aparinnd familiei
Chenopodiaceae. Se utilizeaz
sfecla din primul an de vegetaie
cnd se formeaz rdcina i
frunzele. (n al doilea an de
vegetaie are loc fecundarea i
formarea seminei, planta devenind
semincer adic productoare de
smn).

STRUCTURA MORFOLOGIC A SFECLEI DE ZAHR


Rdcina sfeclei de zahr este format din:
- cap sau epicotil poriune care poart i frunzele;
- gt sau cotlet, respectiv hipocotil;
- corpul rdcinii sau rizocorp;
- codi terminal cu rdcinile derivate din aceasta.
Pe corpul sfeclei se afl dou nuri (pe o fa i alta) din care ies rdcini laterale care
se ntind pn la vrful codiei (fig. 1.1).

Fig. 1.1. Schema simplificat a


sfeclei.

Rdcina propriu zis este format din urmtoarele straturi (fig. 1.2):
- epiderma care formeaz startul exterior al rizocorpului i care se
compune din mai multe straturi de celule cu perei ngroai (1);
- esutul fibros (2) care, mpreun cu fasciculul de vase liberiene (3) d
rizocorpului rezisten lemnoas;
- parenchimul n ale crui celule se gsete sucul celular ce conine
zahrul (zaharoza).

Fig. 1.2. Structura sfeclei:


1- epiderm; 2- esut
fibros; 3- fascicul de vase
liberiene; 4- parenchim
format din celule ce conin
suc zaharos.

COMPOZIIA CHIMIC A
SFECLEI

Fig. 1.4. Repartizarea


componentelor chimice n suc i
pulp.

TEHNOLOGIA DE PRELUCRARE
INIIAL A SFECLEI
Sfecl

Tehnologia de
prelucrare iniial a
sfeclei cuprinde
operaiile prezentate n
figura 2.1.

Recoltare
- extragere din pmnt
- decoletare
- sortare
Formare grmezi n cmp
Transport la baza de receptie
,
Conservare n baza de receptie
,
Transport la fabric si
, depozitare temporar
Transportul sfeclei n fabric

Ridicarea sfeclei la masina


de splat
,
Splarea sfeclei
Ridicarea sfeclei la cntar si
de tiat
, la masina
,
Tierea sfeclei n tietei
,

Tietei
,

OPERAII N BAZA DE RECEPIE

Dac sfecla este transportat la o baz de recepie, aici se


execut:
- Recepia calitativ/cantitativ. La recepia calitativ se
determin impuritile, modul de decoletare. Plata se face dup
masa obinut n urma aplicrii eventualelor sczminte (n cazul
n care impuritile depesc valoarea normal).

Fig. 2.2. Tipuri de


silozuri:
a cu seciune
triunghiular; b cu
seciune trapezoidal.

DESCRCAREA I DEPOZITAREA
SFECLEI DE ZAHR N FABRIC

n fabrica de zahr, trebuie fcut un stoc de sfecl, care trebuie s asigure


continuitatea produciei, pe o durat de 2- 3 zile. Sfecl adus n fabric, direct
din cmp, sau din bazele de recepie, este descrcat dup cum urmeaz:
- manual, cu furci cu dini rotunjii: din crue, remorci, maini;
- mecanic: cu platforme ce se nclin, n cazul remorcilor, camioanelor; prin
besculare, n cazul autobasculantelor.
- n canale de adncime, cu seciune triunghilar, avnd pereii laterali
nclinai la 45o. Sub canalul de depozitare se afl canalul transportor cu pant
de scurgere.

Fig. 2.4Depozitarea sfeclei n fabric:


a - platform cu perei laterali nclinai la 45o; b canal de
depozitare cu seciune transversal: 1 canal semingropat; 2
gratar; 3 canal hidraulic de transport sfecl..

TRANSPORTUL SFECLEI N FABRIC


De la platformele de depozitare, sau canalele de depozitare,
sfecla se trimite n secia de splare-tiere, printr-un canal cu
nclinaia spre partea final. Trasnportul sfeclei se face cu ap,
care reprezint 600...1000 l/100 kg sfecl. Apa are temperatur
de ~ 20oC i o vitez de 0,6...0,7 m/s. n timpul transportului
hidraulic al sfeclei se pot nregistra pierderi de zahr din sfecl, de
0,01 0,02%.

Dozatorul de sfecl (fig. 2.5), are rolul


de a trimite sfecla n mod ritmic n secia
de prelucrare. Dozatorul este format din
axul 1, pe care sunt montate spiele 2,
prevzute cu gratarele 3, printre care poate
trece apa.

Fig. 2.5 Dozatorul de pietre:


a vedere din fa; b seciune A A

TRANSPORTUL ELICOIDAL
NCLINAT (FIG. 2.8), SE FOLOSETE
PENTRU RIDICAREA SFECLEI DE LA
O ADNCIME < 3 M. DIAMETRUL
MELCULUI ESTE 300 600 MM, IAR
NCLINAIA JGHEARBULUI FA DE
ORIZONTAL DE 30...40O.

Fig. 2.8. Transportor elicoidal nclinat, pentru ridicarea sfeclei de la o inaltine de ~ 3 m.

Pompa Mamut (fig. 2.9), este


format dintr-un tub, n form de
U, cu de 300...500 mm. Partea de
refulare este de 2 ori mai lung
dect de cea de aspiraie. La partea
de jos a tubului de aspiraie, se
introduce aer comprimat. Pompa,
se monteaz ntr-un pu, astfel nct
captul tubului de aspiraie s fie la
nivelul rezervorului de sfecl, iar
captul tubului de refulare la
nivelul primului compartiment al
mainii de splat.
Fig. 2.9. Pompa Mamut.

SPLAREA SFECLEI DE
ZAHR
Splarea sfeclei de zahr, este
necesar, pentru:
- ndeprtarea pmntului aderent pe
suprafaa sfeclei, care ar produce uzura
mainii de splat;
- ndeprtarea pietrelor, nisipului,
paielor, care nu au fost ndeprtate pe
traseul canalului transportor;
- ndeprtarea microorganismelor de
la suprafaa sfeclei, odat cu
impuritile.
Fig. 2.12. Maina de splat sfecl:
a vedere de sus; b seciune transversal prin compartimentul I, III
i II.

Maina centrifugal (fig. 2. 14),


care se compune dintr-un rotor
montat pe un ax vertical, care se
rotete n interiorul unei rame
circulare fixe 2. Pe aceast ram se
monteaz portcuitele 3. La partea
superioar se afl plnia pentru
alimentare cu sfecla, iar la partea
inferioar plnia 5, pentru evacuarea
tieeilor. Axul rotorului este pus n
micare de sistemul 6.

Fig. 2.14. Maina centrifugal de tiat sfecl:


a schema de principiu; b vedere de sus.

EXTRACIA ZAHRULUI DIN TIEEI


(DIFUZIA)

CONSIDERAII GENERALE

Extracia zahrului din tieii de sfecl, are loc prin procesul de


difuzie, cu ap. La baz, stau legile generale ale osmozei, i
anume: cnd dou faze diferite A i B, dar solubile una n alta,
sunt desprite printr-un perete impermeabil se observ c
dizolvantul (n cazul nostru apa), va strbate prin perete
(membran), mprtiindu-se n soluia concentrat, iar
moleculele soluiei concentrate, se vor deplasa prin peretele
permeabil mprtiindu-se n dizolvant (apa de difuzie).
Deplasarea moleculelor are loc, pn cnd, de ambele pri ale
peretelui despritor se stabilete o concentraie constant, difuzia
ncetnd n acest caz.
membran permeabil
A
Mb
Tietei
C1 (C,1)

Ma

Ap
C0 (C2)

Iniial C1 > C0
Final C1 = C2

INSTALAII DE DIFUZIE

Fig. 3.1. Instalaia RT:


a vedere general: 1
tambur; 2 role exterioare
tamburului; 3 role de sprijin
ale tamburului; 4, 5
mecanismul de acionare melcroat melcat; 6 sistemul
eelectromotor-variator de
turaie; b seciune
longitudinal; c seciune
transversal; d detaliu privind
poziionarea tablelor nclinate.

PRESAREA I USCAREA
BORHOTULUI
De la difuzie rezult: zeama de difuzi i borhotul.
Borhotul reprezint 90% din sfecla la difuzia discontinu i 7080% la difuzia
continu. Borhotul este format din:
ap 92,5 94%;
substan uscat 6 7,5% din care:
- 0,5% substane proteice;
- 1,3% celuloza;
- 2,7% substane pectice i arabani;
- 0,2% zaharuri;
- 0,3% sruri minerale.
Pentru a mri conservabilitatea borhotului acesta se supune n prim faz presrii,
astfel nct coninutul de substan uscat ajunge la 16 20%.
Presarea se face cu prese vertical sau orizontale, mai utilizat fiind presa
orizontal. (fig. 3.4).

Fig. 3.4. Pres orizontal de borhot:


1 cuv semicilindric; 2 sit cilindric; 3 ax conic; 4
palete dispuse elicoidal;
5 sistem de antrenare;
6 bare fixe; 7 - con de presare; 8 gur de ncrcare;
9 conduct de evacuare ap.

Aparatele de saturaie sunt


cu funcionare discontinu i
continu:
a) Aparatul de saturaie I cu
funcionare discontinu (fig.
4.4) este format din vasul
cilindric (1), zeama intrnd n
aparat prin racordul (3) i
distribuit prin distribuitorul
(2) de sus n jos. CO2 pentru
saturaie este adus prin
conducta (5) i distribuit prin
barbotorul (6). CO2 este
dirijat n contracurent cu
zeama
care
prsete
saturatorul prin conducta (7),
trecnd prin preaplinul (10).
Gazul uzat prsete aparatul
prin racordul (11).

Fig. 4.4. Aparat pentru saturaia I, cu


funcionare discontinu:
1 vas cilindric; 2 tu de alimentare cu zeam
+ nmol concentrat; 2 tu de alimentare cu
CaO; 3 conduct de alimentare cu CO2; 3
distribuitor de CO2; 4 conduct de evacuare
zeam saturaia I; 5 sticl de nivel; 6
sprgtor de spum; 7 racord de evacuare gaz
de saturaie uzat.

SCHEME DE PURIFICARE
Schemele de purificare a zemii sunt clasificate n:
schema cu coagularea coloizilor naintea saturaiei I (schema Briegell Mller);
schema de purificare fr coagularea coloizilor naintea saturaiei I (schema de
purificare Door);
scheme mixte de purificare (schema Schneider BMA i schema Wiklund - Door).

Fig. 4.6. Schema de purificare Briegell Mller

RAFINAREA ZAHRULUI
Rafinarea
zahrului,
reprezint
operaiile prin care se ndeprteaz
impuritile
reinute
la
suprafaa
cristalelor de zahr, prin adsorbiune sau
includere (incluziuni solide sau lichide).
Datorit impuritilor se obine zahr cu
cristale neuniforme, unele deformate i o
coloraie destul de intens.
ndeprtarea impuritilor se face
prin:
operaia de afinaie a zahrului
brut;
dizolvare i recristalizare, dup o
prealabil decolorare i filtrare a
clerselor.

SCHEME DE OBINERE A ZAHRULUI


RAFINAT
Zeam purificat concentrat
Fierbere - cristalizare
Masa groas I
Centrifugare
Zahr galben

Sirop verde I

Sirop alb

Fierbere - cristalizare
Masa groas II
Centrifugare
Zahr brut
Malaxare
Masa groas artificial
Centrifugare
Sirop de afinatie

Zahr afinat
Dizolvare

Ape
condens

Zahr rafinat

Sirop rafinat II

Decolorare
Filtrare
Clers purificat

Centrifugare
Fierbere - cristalizare

Masa rafinat II

Masa rafinat I

Fierbere - cristalizare

Centrifugare
Zahr rafinat

Sirop rafinat I

. Centrifug vertical pentru obinerea


zahrului cristal:
1 ax vertical; 2 tambur conic; 3
conduct de alimentare; 4 conduct pentru
apa de splare. Siropul alb rezult din
splarea zahrului cristal cu ap sau abur.
Apa are 70...80oC i este pulverizat.

TRANSPORTUL I SORTAREA
ZAHRULUI
Transportorul oscilant
(fig. 7.1) este alctuit dintr-o
bandjgheab cu fund plat,
susinut de arcuri nclinate i
flexibile. Micarea oscilatorie
este primit de la un
mecanism bielmanivel.
Cristalele de zahr se
deplaseaz prin salturi,
ajungnd la captul
transportorului de unde este
preluat de un elevator care le
ridic la usctor.

Fig. 7.1 Transportor oscilant:


1 band; 2 arcuri; 3 stratde
zahr; 4 mecanism biel-manivel

USCAREA ZAHRULUI
Pentru ca zahrul s poat fi pstrat fr riscul aglomerrii sale este necesar
ca umiditatea s fie mai mic de 0,05%, pH-ul de aproximativ 8,0, s nu conin
zahr invertit care este higroscopic, s fie rcit pn la temperatura de 25 oC i s
nu conin praf de zahr.
Cristalele de zahr care ies din centrifug, se caracterizeaz prin:
- umiditate de 0,5% pentru cele cu dimensiuni de 1...1,5 mm;
- umiditate de 2,0% pentru cele cu dimensiuni de 0,25...0,3 mm.
Umiditatea cristalelor de zahr se afl sub urmtoarele forme:
- form legat, asemenea unui film de sirop suprasaturat pe suprafaa
cristalelor;
- ca umiditate intern, moleculele de ap fiind incluse n structura cristalelor;
- ca umiditate liber, n siropul ce nconjoar cristalul de zahr.

INSTALAII DE USCARE
Pentru zahrul n cristale mai mari de 1 mm se
folosete usctorul turn, n contracurent (figura
7.2). Pentru zahrul n cristale mijlocii de 0,5...1
mm se utilizeaz usctorul turbin (figura 7.3),
care prezint urmtoarele avantaje: asigur
pstrarea luciului i a calitii cristalelor; procesul
de uscare este intens; consumul de energie este
redus.

Fig 7.2 Usctor-turn pentru zahr:


1 corpul usctorului; 2 ax cu discuri; 3
icane; 4 gur de ncrcare; 5
angrenaj cu roi dinate; 6 grup
motoreductor.

SEPARAREA PRAFULUI DE
Pentru separarea prafului de zahr ce se formeazZAHR
la

uscare, i sortare, din aerul ncrcat cu acest praf, se


utilizeaz:
- separatoare umede (figura 7.5);
- cicloane (figura 7.6);
- filtre cu saci nchise.

Fig. 7.5. Schi de principiu a decantorului umed:


1 corpul decantorului; 2 vas cu ap; 3 icane.
v1 > v2; D >d1.

DEPOZITAREA ZAHRULUI N VRAC

Depozitarea zahrului n vrac se face n silozuri, de regul, sub


form de turn, cu capacitate mare de nsilozare (20000 t). Asemenea
turnuri au diametrul interior de 35 m, nlimea de 27 m i grosimea
peretelui de 26 cm. nlimea zahrului n siloz este de aproximativ
23,5 m (fig. 7.7).
Acoperiul, fundul i pereii silozului sunt izolai contra cldurii i
umezelii i sunt prevzui cu instalaie de condiionare a aerului.

Elevetor vertical cu cupe:


a - schema de principiu; b forma cupei i
dimensiunile ei.
H1 = 106...5000 mm; H2 = 106...256 mm; a =
100...400 mm.

OBINEREA ZAHRULUI CUBIC


Zeam concentrat

Zahrul cubic, se
obine din clerse
purificate,
conform schemei
tehnologice
prezentate n
figura 8.1. Se
observ din
schem c se
obine
concomitent i
zahr tos.

Fierbere - cristalizare
Masa groas I
Centrifugare
Zahr tos

Sirop verde

Sirop alb

Fierbere - cristalizare
Masa groas II
Centrifugare
Zahr brut

Melas

Afinatie
Zahr afinat
Ap

Dizolvare
Clers

Purificare
Clers purificat
Fierbere - cristalizare
Masa rafinat

Licher
Zahr rafinat
Presare
Uscare
Tiere
Zahr cubic
Ambalare/depozitare

Centrifugare/splare
Sirop alb

Sirop verde

VALORIFICAREA BORHOTULUI
Borhotul, rezultat la difuzia tieeilor, se constituie ca un furaj
valoros pentru animale, cu valoare nutritiv apropiat de a
fnului.
Borhotul se poate valorifica dup presare, presare i uscare.
Borhotul uscat poate fi i brichetat, folosind ca liant melasa n
proporie de 2...20%. Melasarea borhotului, reprezint o cale de
mbuntire a calitii borhotului.
Borhotul de sfecl poate fi folosit i pentru:
- obinerea de pectine alimentare, dei coninutul de pectin
din borhot este redus (aproximativ 1%);
- obinerea de clei pectinic, cu proprieti adezive,
asemntoare cu soluiile de gum arabic i dextrin.

VALORIFICAREA MELASEI
Melasa este un lichid vscos, de culoare brun, rezultat la
centrifugarea masei groase de produs final. Melasa conine zahr i
nezahr, avnd urmtoarea compoziie chimic:
- substan uscat (Brix) = 82 85%;
- ap
= 15 18%;
- zahr
= 47,6 50%;
- puritate
= 58 60%.
Substana uscat este format din:
- zaharoz (54 63%);
- substane organice azotate (14,8 15%), n principal betain i
glutamin;
- substane organice neazotate (16,6 18%) reprezentate de
substane pectice, substane colorate (caramel, melanoidine), acizi
(formic, lactic, acetic);
- sruri minerale (sruri ale acizilor: carbonic, sulfuric, clorhidric,
azotic, fosforic cu potasiu, sodiu, calciu sau magneziu).

S-ar putea să vă placă și