Cosulete cu cascaval

Timp de pregatire: 01:30 ore

Timp de gatire: 00:30 ore
Timp Total: 02:00 ore
Numar portii: 12 portii
Grad de dificultate: medie
Aluat:

500 de grame de faina

25 grame de drojdie proaspata
75 grame de unt cu 80% grasime
300 ml de lapte
1 lingurita de sare
1 lingura de zahar

Umplutura:

100 de grame de branza proaspata de vaci

150 de grame de cascaval ras
50 de grame de unt moale

Finisat:

ou batut sau galbenus

Preparare:Drojdia am dizolvat-o in laptele caldut, am adaugat untul topit

(abia caldut si el, nu fierbinte!) si zaharul. Am pus faina si sarea in masina
de paine, am turnat amestecul lichid si am pus-o la framantat. Mi-a
rezultat un aluat foarte placut la atingere, elastic si deloc lipicios, pe care lam pus intr-un vas uns cu ulei si l-am lasat o jumatate de ora sa creasca
intr-un loc caldut si ferit de curent.Intre timp, prepar umplutura,
amestecand cascavalul ras (eu l-am dat la blender) cu branza de vaci si
untul moale.Dupa expirarea timpului regulamentar
aluatul s-a dezvoltat frumos.
Pe planul de lucru uns cu o pelicula de ulei
am intins aluatul intr-o foaie

dreptunghiulara cu grosimea de aproximativ jumatate de centimetru.Am

asezat umplutura pe foaie.Incepand dinspre latura mai scurta, am rulat
aluatul.
Ruloul l-am lasat sa se odihneasca maximum 5 minute, apoi
l-am luat din nou la maltratat cu sucitorul, intinzandu-l intr-o
foaie dreptunghiulara de dimensiunile precedentei.

Am rulat foaia din nou, de data aceasta pe

latura lunga.

Cu ajutorul foarfecilor, am crestat ruloul destul de profund, dar fara a-l

desprinde complet, la distanta de un centimetru de la margine, apoi am
facut o crestatura indentica la aceeasi distanta, iar cu a treia taietura am
desprins complet bucata crestata de rulou.
Am o bucata de aluat impartita in trei, iar treimile
exterioare le-am tras inspre afara, obtinand forma de
cosulet cu toarta.

Cosuletele le-am asezat in tava captusita cu hartie de copt.

Le-am lasat sa creasca intr-un loc ferit de curent inca aproximativ un sfert
de ora, apoi le-am uns cu galbenus (eu am mai asezat de fiecare parte a
tortitei cate o bucatica de cascaval).Le-am introdus in cuptorul preincalzit
la 180 de grade, pentru douazeci si cinci de minute.

Milk Cake
MARCH 13, 2009 TEKST NA SRPSKOM
Milk
(original recipe)

Cake

Biscuit
2 eggs
2 Tbsp sugar
2 Tbsp flour
0,5 tsp baking powder
1, 5 Tbsp cocoa powder
2 Tbsp warm water
Beat eggs with sugar. Sift flour, cocoa and baking powder in a separate bowl and fold it into the egg mixture. Add water and
stir.
Bake in a preheated oven on 180C for about 15 minutes in a 20 cm diameter spring-form pan, or until toothpick inserted
comes out of the biscuit clean.
You will have to bake 2 biscuits like this for the cake.
Milk cream
670 ml milk
70 g corn starch
2,5 Tbsp sugar
70 g white chocolate
170 g margarine, on room temperature
100 g powdered sugar
Mix 100 ml milk with sugar and corn starch. Pour remaining (570 ml) milk in a pot add white chocolate and cook on medium
heat until it boils. Reduce the heat and pour in corn starch mixture, stirring constantly. Continue to cook until it thickens. You
will know it is thick enough if, when you scrape the bottom of the pot with the spoon, you can see the bottom. Let cool.
Beat margarine with powdered sugar and beat in milk cream.
Topping
140 g milk chocolate
3 Tbsp milk
2,5 Tbsp sugar
100 g margarine
Put all the ingredients into a double boiler and cook until you get nice cream. Leave it to cool.
Assembling: 1 biscuit, half of the milk cream, half of the topping, repeat.
Final notes on the cake: I have scaled the recipe to fit my small spring-form pan. I baked the biscuit in 20 cm diameter pan,
but it kind of shrinked a little so I finally cut it a bit and scaled to fit 18 cm diameter pan. It turned out that the amounts of
milk cream and topping were perfect for that size. We all loved the recipe, and while my little brother was eating his second
piece, I remembered how one of the girls from Coolinarika wrote this could be called Mommy I want more! I guess this
should be enough for you to make this cake soon. Its so chocolate and creamy, and it took me only an hour to prepare it.
Need I say more?

INGREDIENTE BLAT (26cm):

6 oua
100g zahar
un praf de sare
80g faina pentru prajituri (sitata)
40g cacao (sitata)
1 lingurita praf de copt
6 linguri apa calda
CREMA DE LAPTE:
1000ml lapte (cel putin 3% grasime)
100g amidon alimentar
100g zahar
100g ciocolata alba (bucatele)
6 foi gelatina (optional)
250g margarina (pentru creme)
100g zahar pudra (eventual vanilat)
GANACHE CIOCOLATA CU LAPTE:
200g ciocolata cu lapte (bucatele)
150g frisca lichida
1 foaie gelatina
150g frisca batuta
GLAZURA DE CIOCOLATA AMARUIE:
160g ciocolata amaruie (noua descoperire, Heidi Dark 75% sau 85%)
100g frisca lichida
1 lingura miere (20g)
30g unt moale
DECOR:
palete de ciocolata alba, alune in ciocolata alba, sticksuri de ciocolata
40g arahide maruntite
PREPARARE:
Pentru blat, ouale intregi (ajunse la temperatura camerei) se bat impreuna cu zaharul si
sarea, timp de10 minute, pana cand se obtine o spuma pufoasa.
Separat, se cerne faina, se amesteca impreuna cu cacaoa si praful de copt, apoi se incorporeaza in compozitia anterioara,
amestecand cu telul, prin miscari circulare, de sus in jos.
La final se adauga apa calda, lingura cu lingura.
Compozitia se toarna intr-o forma de tort (26cm), pregatita anterior ca AICI, apoi se coace 20min, in cuptorul preincins, la
foc mediu spre mic.
Cand s-a copt si a trecut testul scobitorii, se lasa 5 minute la racit in forma, apoi se indeparteaza usor inelul acesteia si
blatul se taie in jumatate, pe orizontala.
Jumatatea superioara de blat se asaza cu partea de sus indreptata in jos, in centrul platoului de montare si servire a tortului.
Pentru crema de lapte se pun la fiert 800ml de lapte, impreuna cu zaharul si ciocolata bucatele, intr-o oala potrivita.
Restul de 200ml se amesteca impreuna cu amidonul, pana la dizolvarea acestuia.
Cand laptele din oala clocoteste, aceasta se ia de pe foc si in ea se toarna laptele cu amidon (amestecat inca o data, chiar
inainte), in timp ce se amesteca continuu, folosind un tel.
Oala se repune pe aragaz, de data aceasta la foc mic, amestecand continuu pana cand compozitia se ingroasa, astfel incat,
trecand cu lingura pe fundul oalei, pentru cateva secunde, fundul acesteia ramane vizibil.

Prima oara cand am pregatit acest tort, am gasit crema de lapte cam moale, asa ca de data aceasta am inclus si niste gelatina
foi in compozitie, adaugata in crema calda. Binenteles, gelatina foi a fost initial tinuta 5 minute in apa rece, pentru a se
hidrata.
Separat se freaca margarina cu zaharul pudra, iar produsul se adauga in crema calduta, amestecand pana la topirea si
inglobarea margarinei.Cat timp crema de lapte se afla la racit, se prepara ganache-ul, punand la fiert, pe foc mic, frisca
lichida. Cand aceasta incepe sa clocoteasca, se adauga ciocolata rupta bucatele mici, iar cand aceasta s-a topit, se adauga si
foaia de gelatina, hidratata anterior.
Amestecul de ciocolata se lasa la racit, apoi in el se incorporeaza frisca batuta.
Crema ganache se lasa de o parte si se incepe montarea tortului. In jurul jumatatii de blat superioare, deja asezata pe platou,
se fixeaza inelul de tort. Deasupra acestuia se intinde jumatate din crema de lapte si se niveleza.
Peste crema de lapte se toarna jumatate din ganache-ul de ciocolata cu lapte, intins usor si lasat sa se niveleze singur,
deoarece are o consistenta ce face posibil acest lucru.
Se continua similar montarea, cu cealalta jumatate de blat, urmata de crema de lapte si ganache.
Tortul rezultat se refrigereaza cel putin 6h, acoperit cu folie alimentara, avand grija ca aceasta sa nu atinga suprafata cremei
de sus.
Odata tortul intarit, se trece un cutit ascutit pe marginea interioara a inelului de tort, pentru a-l desprinde, apoi se deschide si
se indeparteaza complet.
Pentru glazura, se pun la incalzit in bain-marie frisca lichida si mierea. Cand apa incepe sa clocoteasca se adauga ciocolata
amaruie, rupta in bucati cat mai mici.
Odata topita ciocolata se adauga untul, se ia de pe foc si se continua a amesteca pana la incorporarea celui din urma.
Glazura astfel obtinuta se lasa la racit, in baie de apa rece.
Pentru a glazura tortul dupa modelul din imagini, se scoate tortul din frigider si, exact in centrul partii de sus, se asaza un
capac de la o oala, astfel incat sa ramana o banda cu grosimea de 2cm intre marginea capacului si cea a tortului.
Glazura se intinde in zona de sus ramasa descoperita, apoi se dirijeaza sa alunece si pe laterale. Pe zonele ramase neacoperite
se aplica un strat de ciocolata, cu ajutorul unui linguri.
Glazura se lasa cateva minute sa se intareasca pe tort. Cand ajunge sa fie numai usor lipicioasa la atingere, cu un cutit lat
(paleta), fara tais, se uniformizeaza stratul de ciocolata de deasupra, pana devine lucios si fara denivelari.
Capacul se ridica, avand mare grija ca operatiunea sa se faca exact in sus, pentru a nu se strica marginile. Daca s-a produs vid
sub capac, in paralel cu actiunea de tragere, se introduce putin varful unui cutit sub capac.
Se cosmetizeaza marginile platoului, stergand cu grija urmele de ciocolata.
Inelul de glazura din partea superioara se decoreaza alternand palete si bomboane de ciocolata, pentru a reda orele unui ceas.
Cu ajutorul aceleiasi palete folosite pentru finisarea glazurii, se preseaza treptat, de jur imprejurul tortului, bucatelele de
alune. Mai exact, se pozitioneaza paleta perpendicular pe peretele vertical al tortului, la baza acestuia, avand alunele pe ea, se
ridica inspre tort, iar cand alunele intra in contact cu acesta, se preseaza, ridicand usor paleta inspre marginea de sus a tortului.
La final, se retuseaza spatiile ramase neacoperite si se inlatura surplusul de alune ramas pe marginea platoului.
In centrul tortului se asaza o bomboana imbracata in ciocolata si, cu ajutorul a doua stiksuri de ciocolata de marimi diferite, se
sugereaza ora dorita a fi indicata pe cadranul ceasului.