Determinarea aciditii totale a berii

Principiul metodei
Titrarea aciditii unei probe de analizat, cu o soluie de hidroxid de sodiu cu titru cunoscut, n
prezena fenolftaleinei ca indicator.
Aparatur, materiale i reactivi

Sticlrie de laborator

Termometru

Hidroxid de sodiu, soluie 0,1N

Fenolftalein, soluie 1% n alcool etilic

Mod de lucru
ntr-un vas conic de 500 ml, se introduc 250 ml ap i se aduc la fierbere continund fierberea
timp de 2 minute. Se adaug, cu pipeta, 10 ml bere de analizat din e antionul de bere din care s-a
eliminat CO2, cu ajutorul unui agitator orbital. Se continu nclzirea nc 1 minut. Sursa de
cldur va fi astfel reglat ca pe parcursul ultimelor 30 de secunde, astfel nct con inutul vasului
conic s fiarb. Se agit apoi 5 secunde, se rcete rapid la temperatura camerei. Se adaug apoi
1 ml fenolftalein i se titreaz cu hidroxid de sodiu, solu ie 0,1N pn la apari ia culorii roz,
care trebuie s persiste 1 minut.
Calcul i exprimarea rezultatelor
Aciditatea total, exprimat n ml soluie NaOH 1N la 100 ml bere, se calculeaz cu relaia:
Aciditatea total= (V1x 0,1x f) x100/V2 (ml sol NaOH 1N /100 ml bere
n care: V1- volumul soluiei de hidroxid de sodiu 0,1N folosit la titrare, n ml
0,1- factorul de transformare pentru volumul de soluie de NaOH 0,1N n soluie de NaOH 1 N
V2- volumul de bere de analizat
f- factorul soluiei.
Rezultatul se exprim cu o zecimal.

VERIFICAREA CALITATII SPUMEI BERII

4.1. Principiul metodei

Metoda are la baza determinarea cu ajutorul simturilor (vaz, miros, gust) a urmatorilor
indici de calitate: aspect, culoare, gust, miros, spuma.
4.2. Materiale necesare
- pahare Berzelius
- pahare de degustare(pentru verificarea spumei)
- palnie de sticla
- stativ cu inel metalic
- rigla gradata
- cronometru
4.3. Mod de lucru
Probele de bere recoltate trebuie tinute timp de o ora la intuneric la temperatura de 1012oC.
Degustarea probelor se face in camere speciale, fara miros strain si cu lumina de slaba
intensitate.
Pentru examenul organoleptic, berea se toarna imediat dupa decapsulare, in pahare de
sticla incolora, bine spalate, cu capacitatea de 250 cm 3. Degustarea se face imediat dupa turnarea
berii in pahare, se bea normal circa 100 cm3 de produs.
Pentru determinarea spumei berii se foloseste un pahar de sticla subtire, incolora, bine
spalat si degresat.
Berea racita la temperatura de 10-12oC se toarna in pahar, astfel incat jetul sa cada aproximativ
pe axa lui de la o inaltime de 30 mm deasupra marginii superioare a paharului.

ETAPE DE LUCRU
Intr-un stativ metalic se fixeaza pe un inel o palnie de sticla deasupra unui
pahar pentru verificarea spumei, la distanta de 30 mm fata de marginea superioara a paharului.
Se toarna berea racita la temperatura de 10-12 oC prin palnie in pahar astfel incat jetul sa
cada aproximativ pe axa paharului.
Se masoara cu o rigla gradata in mm distanta dintre suprafata superioara a spumei si
suprafata berii imediat dupa turnare.
Se declanseaza cronometrul care se opreste atunci cand prin spuma apare suprafata berii.
Se noteaza inaltimea (grosimea) spumei si durata pana la disparitia ei totala.
Spuma se considera corespunzatoare daca imediat dupa turnarea berii, are o
inaltime de 30-40 mm, iar durata pana la disparitia ei totala este de minim 3 minute.

4.4. Calcul si interpretarea rezultatelor

Se compara rezultatele obtinute cu insusirile senzoriale din standardul specific.

Se formuleaza concluziile privind calitatea berii analizate.

Se inregistreaza rezultatele determinarilor efectuate in registru.

Se completeaza un buletin de analiza pentru produsul analizat.