urt dulce - reeta clasic

Se spune despre turta dulce c a aprut cam pe la sfritul primului mileniu, cnd un clugr
armean pe nume Grigore Macarie se retrage n Frana unde ncepe s pregteasc diferite produse
de patiserie. Cel mai apreciat a fost turta dulce. Acesta a divulgat chiar i denumirea ingredientului
principal, spunnd c este vorba de minunatul ghimbir.
n secolul al XVI-le turta dulce se vindea deja peste tot. n Anglia, oraul Market Drayton devine
foarte cunoscut pentru turta dulce produs acolo. n anul 1793, existau nu mai pu in de patru
brutrii care coceau acest aromat desert, mirosul ghimbirului fiind rspndit pe toate strzile.
Sursa: Historia
Azi m-am gndit s v aduc o reet de turt dulce pe care am gsit-o scris n limba maghiar
ntr-un caiet vechi cu reete . M gndesc c v va fi de mare folos, pentru c n curnd se apropie
srbtorile.

Ingrediente
pentru aluat:
480 g fin
190 g zahr pudr
50 g unt 80%
grsime
un ou
125 g ap
un vrf de cuit
bicarbonat de sodiu
un vrf de cuit de sare ( eu am folosit sare roz )
o linguri cu pudr de ghimbir
o linguri cu pudr de anason stelat
o linguri cu pudr de scorioar
Ingrediente pentru glazur:
albuul de la un ou
100 g zahr
dou linguri cu ap fierbinte
Orice reet bun de turt dulce ncepe cu siropul.
ntr-o crticioar am caramelizat o lingur cu zahr, apoi am stins-o cu cele 125 g ap, ob innd
astfel siropul.

Am luat vasul de
pe foc i am
adugat restul de
zahr n care am
ncorporat i
mirodeniile. n
acest sirop, am
omogenizat apoi
150g din fina
pregtit.

Am pus fina
rmas ( 330g ),
bicarbonatul i
sarea ntr-un vas
ncptor. Am
adugat compoziia
din crticioar, apoi
oul ( eu am pus
dou ou de
prepeli pe lng
puin ou rmas de la nite foietaje fcute nainte ) i untul.

Am frmntat
bine pn cnd
obinut un aluat
elastic i foarte
uor de modelat.

Din acesta am
fcut 30 de bilue
( cam 40 g
fiecare ), pe care leam aezat n tava

tapetat cu hrtie de copt. Le-am apsat uor pentru c ele mai cresc destul de mult n timpul
coacerii.

Le-am copt n cuptorul

prenclzit, 15 minute la
170 de grade. Urmrii
turtiele, deoarece fiecare
cuptor coace diferit.

n timpul n care acestea

s-au copt, m-am ocupat de
glazur. Am btut albuul
spum, adugnd treptat
cele 100 g de zahr pudr.
La final, am adugat cele
dou linguri cu ap
fierbinte.
Am pus turtele calde
ntr-un castron cu capac,
iar peste ele am turnat
glazura. Am nchis
castronul i l-am scuturat
puin pentru a acoperi
frumos turtele.

Am scos turtiele
pe un grtar i leam lsat la aer
pentru ca glazura s
se usuce. Sunt
minunate alturi de
o can cu lapte
fierbinte.

Poft bun!