Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
4. En una olla amplia con un poco de aceite saltea la cebolla larga cortada
finamente durante 3 minutos a fuego alto.
5. Luego, agrega el tomate rallado o picado en cubos finos con las pepas y
cocina 3 minutos ms, como secreto puedes agregar una cucharada de pasta
de tomate, agrega sal y pimienta al gusto.
6. Luego agrega 2 tazas grandes de agua y tapa, cocina hasta que el caldo est
hirviendo.
7. Una vez el caldo est hirviendo, agrega las lentejas y sigue cocinado a fuego
alto pero con la olla tapada durante 5 minutos.
8. Por ltimo, pasados los 5 minutos agrega la verdura, rectifica sabor con sal y
pimienta y cocina la sopa de lentejas a fuego bajo durante media hora ms con
la olla tapada. Si lo deseas puedes agregar unas cuantas patatas cortadas en
cubos para espesar la sopa.
Sirve y degusta tu sopa de lentejas vegetariana con trozos de aguacate y
cilantro, vers que es una opcin muy saludable y completa.
Sopa Mexicana
Duracin: De 15 a 30 minutos
Comensales: 5
Duracin: De 15 a 30 minutosComensales: 5
Lo primero que tienes que hacer es licuar todos los ingredientes para el
caldillo de nuestra sopa de fideos, cuela y reserva. Ten en cuenta que los
jitomates van sin las semillas.
Corta las hojas de las espinacas en tiras delgadas y reserva con los granos de
elote.
Pon el aceite en una cacerola, a fuego medio, y fre los fideos sin dejar de
mover, hasta que tengan un color ligeramente dorado. Enseguida vierte la
preparacin que licuaste y djala cocer por unos 3 minutos.
Por ltimo, agrega el caldo de pollo, los granos de elote, las espinacas y la sal,
deja que hierva a fuego alto por 25 minutos y retira del fuego.
Debes llevar una olla honda a fuego medio con una cucharadita de aceite de
girasol, una vez caliente adiciona las cebollas blanca y larga con sal y pimienta
al gusto. Deja sofrer durante algunos minutos.
Una vez veas que las cebollas toman un tono transparente agrega el tomate en
cascos un poco de ajo en pasta y deja sofrer durante algunos minutos.
Adiciona el caldo de pollo en la olla donde tenemos nuestros vegetales y
agrega organo al gusto, esta ser la base de nuestra sopa mexicana. Deja
cocinar esta base durante unos 20 minutos y retira del fuego.
Debes dejar que se enfre nuestra base de la sopa de frijoles y una vez
observes que puedes licuarla o procesarla realzalo.
Lleva nuevamente la base de nuestra sopa mexicana a una olla y adiciona esta
vez los frijoles rojos cocinados, nuestra pimienta roja que tenamos reservada y
ms organo al gusto. Debes dejar conservar la sopa de frijoles durante 10
minutos aproximadamente a fuego medio. Apaga el fuego y est lista para
servir.
Sirve nuestra sopa mexicana aadiendo una cucharada de crema de leche a
cada uno de los platos y un poco de cilantro fresco picado encima, como
acompaamiento puedes agregar un poco de tortillas de maz y arroz blanco.
Retiramos del fuego una vez cocidas las lentejas y las pasamos por el
pasapurs. Calentamos cuatro cucharadas de aceite en una sartn y fremos
los dados de pan.
Espolvoreamos con el perejil las lentejas, ponemos a punto de sal y servimos
de inmediato, acompaando con los dados de pan frito.
1 ramita de cilantro
PREPARACIN DE LA SOPA DE VERDURAS:
Lavamos muy bien todas las verduras que vamos a emplear en esta sopa, en
este caso: cebolla, zanahorias, nabo, puerro, apio, repollo blanco y tomate.
Podis emplear aquellas que ms os gusten, a esta receta le va muy bien la
calabaza, coliflor, unas chalotas, judas, una ramita de hinojo para los ms
atrevidos/as, hasta unos grelos o col rizada
Cortamos todas las verduras excepto el tomate en juliana fina, es fundamental
que sea fina para que a la hora de la coccin todo se haga antes, si tenis
tiempo y la queris con trozos ms gruesos slo tenis que ir probando la sopa
hasta que est a vuestro gusto. El corte en juliana consiste en cortar las
verduras en tiras alargadas y muy finas, de forma que es fundamental un
buena tabla de cortar, un cuchillo afilado y que quede todo ms o menos con el
mismo tamao. Tambien podemos llamar a este tipo de corte en gajos o
medias lunas por la forma resultante sobre todo cuando hablamos de
cebollas o verduras redonditas. Reservamos todas las verduras en un bol.
Lavamos y picamos el perejil. Reservamos.
Pelamos y fileteamos los ajos, no es necesario que sean muy finos. El ajo debe
dar olor y tambin proporcionar la emulsin entre el pimentn dulce, el agua y
el aceite para que la sopa sea excelente. Reservamos en un cuenco.
Lavamos y cortamos en dados el tomate.
Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo e introducimos
el ajo. Salteamos hasta que comiencen a coger un color dorado (pero cuidado
que no se arrebaten). Removemos con una cuchara de madera de manera
envolvente hasta juntar bien los sabores durante unos segundos sin dejar que
se llegue a quemar.
Cuando los ajos tengan un color miel tostado espolvoreamos con el pimentn
dulce, a m me gusta as aunque mucha gente lo hace con pimentn picante,
todo depende del cocinero/a. El pimentn cumple una doble funcin: da ese
color clido al caldo y adems proporciona aroma. Es importante hacerlo con la
cazuela fuera del fuego para evitar que el pimentn se queme y que todo
quede con un desagradable sabor amargo que nos fastidiara la sopa.
Removemos todo bien y que se junte el aceite con los ajos y el pimentn.
Volvemos a colocar la cazuela al fuego, siempre a fuego bajito para que se
haga poco a poco, aadimos todas las verduras que hemos cortado en juliana,
el tomate en dados y el perejil picado. Rehogamos todo durante 23 minutos
ms. Agregamos el agua. Cocemos a fuego moderado durante unos 30
minutos, con la cazuela semitapada, en ese tiempo no hace falta remover la
sopa.
Aadimos sal, pimienta negra recin molida y un toque de nuez moscada
rallada, slo al final de la coccin de la sopa.
1 hoja de laurel
500 gr de garbanzos castellanos
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes
1 cucharada de pimentn de la Vera
Sal y pimienta (al gusto)
4 cucharadas de aceite de Oliva extra virgen Ilove
2 tomates grandes
2 chorizos, 1 morcilla y 100 g de panceta curada
Agua
350 g espinacas limpias (o congeladas)
ANTES DE COCINAR:
Uno de los pasos importantes es la eleccin de los garbanzos, los tienes como
legumbre seca o ya cocida y puedes encontrar varios tamaos. A m me gustan
los garbanzos castellanos de tamao grande, forma esfrica y un caracterstico
color amarillento. Yo os recomiendo emplear garbanzos secos porque permiten
controlar el punto de sal del guiso al evitar los tratamientos que traen los
enlatados. Tambin prefiero no emplear garbanzos tratados con conservantes.
El da anterior ponemos los garbanzos en agua templada con una cucharadita
de bicarbonato o un puado de sal y los dejamos en remojo durante la noche,
normalmente 12 horas. Es importante lavarlos despus para quitar posibles
impurezas y que no se te cuele ningn garbanzo estropeado que te puede
fastidiar un diente, lo digo por experiencia.
Slo nos quedar escurrir y apartar hasta el momento de preparar el potaje.
Si vis a emplearlos ya cocidos lavadlos muy bien sin que quede ningn resto
de la gelatina que rodea al garbanzo y aadidlos al final de la coccin del
guiso, slo para que se impregnen bien del sabor del resto de los ingredientes.
Debo reconocer que este tipo de garbanzos ya cocidos y envasados en tarro de
cristal ahorran mucho tiempo en la cocina, aunque es mejor usarlos para otro
tipo de platos como un hummus o una ensalada.
PREPARACIN DEL POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS:
Picamos la cebolla y el ajo en trozos muy pequeos para que se vayan
deshaciendo en la coccin. Al final casi no notaremos textura de ninguno de los
ingredientes pero s su sabor. Como el ajo a muchas personas no les gusta
encontrarlo en el plato podis echarlo entero y retirarlo a mitad de la coccin.
INGREDIENTES
500 gr de lentejas Pardinas extra
1 pimiento verde
4 zanahorias grandes
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentn de la Vera
Sal y pimienta (al gusto)
4 cucharadas de aceite de Oliva
2 tomates grandes
1 hueso de caa
2 chorizos
1 morcilla
1/4 hueso de jamn
Agua
ANTES DE COCINAR:
Uno de los pasos importantes es la eleccin de las lentejas. Yo utilizo la ms
comn: la lenteja pardina extra, que se encuentran en cualquier mercado o
supermecado. Lo mejor de esta clase de lentejas es que no necesitan remojo
previo a su coccin, aunque yo lo suelo hacer para ahorrar tiempo de coccin.
Echamos las lentejas en un bol con agua fra y las dejamos en remojo durante
la noche, normalmente 12 horas. No es necesario echar sal a la hora del
remojo. Si por cualquier razn no tuvieses tiempo las puedes hacer
directamente, siempre que sean pardinas y no te olvides de lavarlas para
quitar impurezas.
nicamente recuerda cocerlas durante 1/2 hora ms.
Al da siguiente de ponerlas en remojo retiramos las lentejas que estn flotando
en el agua, suelen ser no aptas para preparar el guiso. Las escurrimos y
apartamos hasta el momento de prepararlas.
Aadimos 2 chorizos y una morcilla (no suelo echar panceta ni tocino, porque
no nos lo comemos, pero le da buen sabor) y dejamos que se cocinen
lentamente a temperatura media durante la siguiente media hora removiendo
de vez en cuando con una cuchara de madera. A continuacin retiramos los
chorizos, la morcilla y los huesos para que queden menos pesadas y la ltima
media hora cocinamos las lentejas a fuego lento probando de vez en cuando
por si no necesitan ms coccin.
Otra opcin es hacerlas en la olla express (aunque me gustan ms a coccin
lenta alguna que otra vez las he hecho as, depende del tiempo que tengas).
Cocinaremos unos 12 minutos si es una olla superrpida, o 25 minutos si es
normal. Podemos abrirla 5 minutos antes del tiempo (reposando antes de
abrirla) para ver cmo estn, y si es necesario cerrad y seguid la coccin. No
tengis miedo a la olla express.
Para emplatar lo mejor es un plato hondo con el guiso de lentejas y el chorizo
encima en rodajas, as de fcil.
Sopa de aguacate
Sopa de setas
Luego agregar la crema de leche y revolver muy bien. Por ultimo para terminar
la sopa de setas agregamos el caldo de pollo y cocinamos por 10 minutos ms
a fuego bajo.
Crema de cebolla