Sunteți pe pagina 1din 3

Lucru individual

la managementul tehnologic si operational


tema: procesul tehnologic de fabricare a
chipsurilor Lays.

Lector universitar: Zubcu T.


A efectuat: Frinea Anastasia

Chisinau 2015
Dup ce sunt recoltai, cartofii sunt livrai de fermele partenere ctre fabric. n
momentul n care ajung la fabric, primul pas din procesul de producie
este recepia cartofilor sosii de la ferme. De asemenea, n faa zonei de

recepie se afl un depozit (buffer) n care sunt nmagazinai cartofii, n funcie


de programul de producie al fabricii.

Imediat dup recepie, cartofii intr ntr-un proces automatizat de ndeprtare a


pmntului i a impuritilor de mari dimensiuni. Cu ajutorul utilajului destoner
machine, orice are densitatea mai mare dect a cartofului este ndeprtat automat. n
plus, dewooder machine ndeprteaz obiectele cu densitate mai mic dect cea a cartofului.
Dup ce se realizeaz aceast selecie, n urmtoarea faz sunt alei cartofii cu dimensiunile
recomandate, cei prea mici fiind ndeprtai automat.
Se trece apoi la ndeprtarea cojii cartofului. Dup decojirea automatizat a cartofilor, cu
ajutorul unei benzi rulante acetia sunt supui ateniei unor persoane care se ocup de selecia
manual. Aceasta presupune ndeprtarea obiectelor strine, a defectelor exterioare i
fragmentarea (njumtirea) celor care sunt mai mari.
Felierea cartofilor la dimensiunile recomandate pentru producia chipsurilor acest
proces se realizeaz cu ajutorul a trei utilaje, dup ce are loc procesul de ndeprtare a cojii i
inspectarea. Este analizat constant grosimea feliilor care trebuie s fie de 1,35 mm, iar
lamele destinate felierii sunt schimbate la fiecare 90 de minute. (Dac vor s obin Lays
Crocant, schimb n aceast etap lamele drepte cu unele ondulate) De asemenea, la fiecare
or se colecteaz 10 felii de cartof pentru verificarea n trei puncte distincte (margini i
centru) a conformitii cu standardele Lays.
Feliile obinute intr mai apoi ntr-un proces automatizat de splare, n aceast etap fiind
colectat i amidonul rezultat n urma splrii feliilor de cartofi.
nainte de a merge mai departe pe linia de producie, feliile sunt uscate. Apoi urmeaz
prjirea ntr-un ulei special de floarea soarelui. (chipsurile Lays de acum au cu 70% mai
puine grsimi saturate fa de reeta din 2008, n care se folosea palmoleina)
O alt etap este reprezentat de sortarea i eliminarea feliilor neconforme/cu defecte cu
ajutorul unei camere video.
Zona de aromatizare este locul unde, dup ce au fost splai, decojii, tiai n felii i
rumenii, cartofii primesc arome, n funcie de ceea ce producem: chipsuri cu sare,
cacaval, barbecue, chilli peppers, paprika, pui, mrar&smntn sau crnciori de
bere. Aromele sunt rezultatul unui proces ndelungat de selecionare, n care combinaiile
realizate de ctre parteneri, cei mai renumii productori de arome la nivel mondial, sunt
testate de ctre consumatori i numai cele care ntrunesc majoritatea n preferinele
consumatorilor vor reprezenta noile lansri pe pia.
Ambalarea pe diferite gramaje i depozitarea n cutii sunt ultimii pai de pe linia de
producie.

degustarea este un alt proces specific prin care un produs este degustat, analizat i verificat
prin compararea cu Produsul Golden Standard (produsul ideal care ndeplinete n cele mai
mici detalii standardele de producie PepsiCo). Degustarea are loc o dat la patru ore i
presupune analizarea gustului, aspectului, aromei, texturii, mirosului i a modului de
ambalare. Degustarea este realizat de minim trei persoane, inclusiv directorul de fabric,
directorul de calitate i directorul de producie, care particip periodic la acest proces.
Analiza de laborator se realizeaz pentru fiecare lot n parte, chips cu chips pentru o
cantitate de 100 g. Practic, n cadrul laboratorului din fabric se realizeaz analizele fizicochimice (cantitatea de sare, ulei, umiditate etc).