UNIVERSIDA INTERSERRANA DEL ESTADO DE PUEBLA-AHUACATLAN

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ANLISIS DE ALIMENTOS
ING. JOSE VICTORIANO RAMIREZ ROMUALDO

DESTILACION

DESTILACIN
Consiste en vaporizar parcialmente un lquido
contenido en un recipiente y la subsecuente
condensacin del lquido en otro recipiente
(FUENTES)

DESTILACIN SIMPLE

DESTILACIN FRACIONADA

DESTILACIN FRACIONADA

DESTILACIN POR
ARRASTRE DE VAPOR
Es una tcnica aplicada en la separacin de sustancias poco

solubles en agua.
Se emplea para separar una sustancia de una mezcla que posee
un punto de ebullicin muy alto y que se descomponen al
destilar.
Para purificar sustancias contaminadas por grandes cantidades
de impurezas resinosas.
Para separar disolventes de alto punto de ebullicin de slidos
que no se arrastran.

Se hace una inyeccin de vapor de agua directamente en el

seno de la mezcla, que ceder su calor latente a esta mezcla a
destilar para lograr la evaporacin del componente ms
voltil.
En 1918 Hausbrand public un diagrama de presin de vapor.
a tres presiones totales: 760, 300 y 70 mm Hg a las cuales se
les conoce como curvas de agua.
A su vez grafic la presin parcial (P) contra temperatura para
diversos materiales a destilar.

La interseccin de la
curva de agua con
la del material a
destilar
proporciona la
temperatura a la
cual se dar la
destilacin por
arrastre.
Tanto el componente
voltil como la
impureza deben ser
insolubles en agua
ya

Consiste en reducir la presin de operacin para

obtener la ebullicin a temperaturas bajas.
Se utiliza cuando las sustancias que se desean
separar por destilacin, no pueden calentarse a
temperaturas prximas a sus puntos normales de
ebullicin por que se descompondran
qumicamente, o bien, otras sustancias con
puntos de ebullicin muy elevados demandaran
gran cantidad de energa para su destilacin.
Se utiliza en productos naturales, como en la
separacin de vitaminas a partir de aceites
animales y de pescado, lo mismo que en la
separacin de muchos productos sintticos
industriales (como plastificantes).

Un azetropo, puede hervir a una temperatura

superior, intermedia o inferior a la de los
constituyentes de la mezcla, permaneciendo
el lquido con la misma composicin inicial, al
igual que el vapor, por lo que no es posible
separarlos por destilacin simple, por lo que
es necesario aadir otro componente para
romper la mezcla azeotrpica.