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FICHAS TCNICAS
DE ALIMENTOS
DEL SERVICIO ALIMENTARIO DEL
PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIN ESCOLAR QALI
WARMA
2014
NDICE
Plan de muestreo ................................................................................................................................... - 3 FICHA TCNICA: ACEITE VEGETAL................................................................................................... - 4 FICHA TCNICA: ACEITUNA ............................................................................................................... - 8 FICHA TCNICA: ALGARROBINA ..................................................................................................... - 12 FICHA TCNICA: ALMIDN DE MAZ (MAICENA) ........................................................................... - 15 FICHA TCNICA: ARROZ PILADO SUPERIOR ................................................................................ - 18 FICHA TCNICA: ARVEJA SECA PARTIDA ...................................................................................... - 22 FICHA TCNICA: AZCAR RUBIA .................................................................................................... - 25 FICHA TCNICA: BIZCOCHO ............................................................................................................ - 28 FICHA TCNICA: CARNE DE POLLO ENTERO SIN MENUDENCIA ............................................... - 31 FICHA TCNICA: CEBOLLA ROJA ................................................................................................... - 34 FICHA TCNICA: CHALONA DE OVINO ........................................................................................... - 37 FICHA TCNICA: CHANCACA O PANELA ........................................................................................ - 40 FICHA TCNICA: CHARQUI ............................................................................................................... - 43 FICHA TECNICA: CHOCOLATE PARA TAZA .................................................................................... - 46 FICHA TCNICA: CONSERVA DE BOFE DE RES............................................................................ - 49 FICHA TCNICA: CONSERVA DE ANCHOVETA ENTERA EN ACEITE VEGETAL ........................ - 53 FICHA TCNICA: CONSERVA DE ANCHOVETA ENTERA EN AGUA Y SAL ................................. - 58 FICHA TCNICA: CONSERVA DE ANCHOVETA ENTERA EN SALSA DE TOMATE ..................... - 63 FICHA TCNICA: CONSERVA DE ATN EN ACEITE VEGETAL .................................................... - 68 FICHA TCNICA: CONSERVA DE ATUN EN AGUA Y SAL ............................................................. - 73 FICHA TCNICA: CONSERVA DE CABALLA EN ACEITE VEGETAL .............................................. - 78 FICHA TCNICA: CONSERVA DE CABALLA EN AGUA Y SAL ....................................................... - 83 FICHA TCNICA: CONSERVA DE CABALLA EN SALSA DE TOMATE ........................................... - 88 FICHA TCNICA: CONSERVA DE CARNE DE POLLO .................................................................... - 93 FICHA TCNICA: CONSERVA DE CARNE DE RES MOLIDA .......................................................... - 98 FICHA TCNICA: CONSERVA DE JUREL EN ACEITE VEGETAL ................................................. - 102 FICHA TCNICA: CONSERVA DE JUREL EN AGUA Y SAL .......................................................... - 107 FICHA TCNICA: CONSERVA DE SANGRECITA .......................................................................... - 112 FICHA TCNICA: CONSERVA DE TRUCHA EN ACEITE VEGETAL ............................................. - 116 FICHA TCNICA: CONSERVA DE TRUCHA EN AGUA Y SAL ...................................................... - 121 FICHA TCNICA: ESPINACA ........................................................................................................... - 126 FICHA TECNICA: FIDEO TALLARIN DELGADO N 32 ................................................................... - 129 FICHA TCNICA: FIDEO TALLARN GRUESO N 42 ..................................................................... - 132 FICHA TCNICA: FIDEO SPAGHETTI ............................................................................................. - 135 FICHA TCNICA: FRIJOL CASTILLA ............................................................................................... - 138 FICHA TCNICA: FRIJOL PALO ...................................................................................................... - 142 FICHA TCNICA: FRIJOL PANAMITO ............................................................................................. - 146 FICHA TCNICA: FRIJOL UCAYALINO (BAYO) ............................................................................. - 150 FICHA TCNICA: GALLETA DE AGUA ............................................................................................ - 154 FICHA TCNICA: GALLETA DE KIWICHA ...................................................................................... - 157 FICHA TCNICA: GALLETA DE QUINUA ........................................................................................ - 160 FICHA TCNICA: GALLETA DE SODA ............................................................................................ - 163 FICHA TCNICA: HABA ENTERA SECA ......................................................................................... - 166 FICHA TCNICA: HABA SECA PARTIDA ........................................................................................ - 170 FICHA TCNICA: HARINA DE ARROZ EXTRUIDO ........................................................................ - 173 FICHA TCNICA: HARINA DE ARVEJA EXTRUIDA ....................................................................... - 177 FICHA TCNICA: HARINA DE CEBADA EXTRUIDA ...................................................................... - 181 FICHA TCNICA: HARINA DE HABA EXTRUIDA ........................................................................... - 185 FICHA TCNICA: HARINA DE KIWICHA EXTRUIDA ...................................................................... - 189 FICHA TCNICA: HARINA DE MACA EXTRUIDA ........................................................................... - 193 FICHA TCNICA: HARINA DE MAIZ EXTRUIDO ............................................................................ - 197 FICHA TCNICA: HARINA DE MAZ MORADO ............................................................................... - 201 FICHA TCNICA: HARINA DE PLTANO ........................................................................................ - 205 FICHA TCNICA: HARINA DE QUINUA EXTRUIDA ....................................................................... - 208 FICHA TCNICA: HARINA DE TRIGO ............................................................................................. - 212 FICHA TCNICA: HARINA DE TRIGO EXTRUIDA .......................................................................... - 216 -
-1-
FICHA TCNICA: HOJUELAS DE AVENA ....................................................................................... - 220 FICHA TCNICA: HOJUELAS DE KIWICHA .................................................................................... - 224 FICHA TCNICA: HOJUELAS DE QUINUA ..................................................................................... - 228 FICHA TCNICA: HOJUELAS DE QUINUA AVENA ........................................................................ - 232 FICHA TCNICA: HUEVO FRESCO ROSADO ................................................................................ - 236 FICHA TCNICA: LECHE EVAPORADA ENTERA .......................................................................... - 240 FICHA TECNICA: LECHE ENTERA PASTEURIZADA ..................................................................... - 245 FICHA TCNICA: LECHE ENTERA UHT ......................................................................................... - 249 FICHA TCNICA: LENTEJA MARRN ............................................................................................ - 254 FICHA TCNICA: MAZ AMILCEO (CANCHA) .............................................................................. - 258 FICHA TCNICA: MAN .................................................................................................................... - 261 FICHA TCNICA: MANJARBLANCO................................................................................................ - 264 FICHA TCNICA: MANTEQUILLA .................................................................................................... - 267 FICHA TCNICA: PALLAR ............................................................................................................... - 271 FICHA TCNICA: PAN COMN O LABRANZA ............................................................................... - 275 FICHA TCNICA: PAN ESPECIAL (ROSQUITAS) .......................................................................... - 278 FICHA TCNICA: PAN DE HARINA DE KIWICHA........................................................................... - 281 FICHA TCNICA: PAN DE HARINA QUINUA .................................................................................. - 287 FICHA TCNICA: PAN DE HOJUELAS DE QUINUA....................................................................... - 293 FICHA TCNICA: PAN CON RELLENO DE ACEITUNA SIN PEPA ................................................ - 299 FICHA TCNICA: PAN CON RELLENO DE QUESO MADURO ...................................................... - 305 FICHA TCNICA: PAPA SECA ......................................................................................................... - 311 FICHA TCNICA: QUESOS MADUROS .......................................................................................... - 314 FICHA TCNICA: QUINUA ............................................................................................................... - 317 FICHA TCNICA: SAL DE COCINA ................................................................................................. - 320 FICHA TCNICA: SMOLA .............................................................................................................. - 324 FICHA TCNICA: TRIGO ENTERO PELADO .................................................................................. - 328 Presentaciones comerciales incluidas en fichas tcnicas de alimentos ........................................... - 331 Especificaciones y fichas tcnicas de alimentos ............................................................................... - 334 Lista de alimentos permitidos y no permitidos del desayuno ............................................................ - 337 Lista de alimentos permitidos y no permitidos del almuerzo ............................................................. - 337 -
-2-
Plan de muestreo
Establecimiento de criterios de aceptacin que se aplica a un lote, basndose en un
anlisis microbiolgico de un nmero requerido de unidades de muestra. Un plan de
muestreo define la probabilidad de deteccin de microorganismos en un lote.
Los planes de muestre solo se aplican a lote o lotes de alimentos y bebidas; se
sustentan en el riesgo para la salud y las condiciones normales de manipulacin y
consumo de alimentos. Los smbolos usados en los planes de muestreo y su
definicin:
Categora: Grado de riesgo que representan los microorganismos en relacin a las
condiciones previsibles de manipulacin y consumo del alimento.
"n" (minscula): Nmero de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote,
que se analizan para satisfacer los requerimientos de un determinado plan de
muestreo.
"c"(minscula): Nmero mximo permitido de unidades de muestra rechazables en
un plan de muestreo de 2 clases o nmero mximo de unidades de muestra que
puede contener un nmero de microorganismos comprendidos entre m y M en un
plan de muestreo de 3 clases. Cuando se detecte un nmero de unidades de
muestra mayor a c se rechaza el lote.
"m" (minscula): Lmite microbiolgico que separa la calidad aceptable de la
rechazable. En general, un valor igual o menor a m, representa un producto
aceptable y los valores superiores a "m indican lotes aceptables inaceptables.
"M" (mayscula): Los valores de recuentos microbianos superiores a "M" son
inaceptables, el alimento representa un riesgo para la salud.
-3-
1)
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin
Tcnica Oficial al Plan HACCP vigente, emitida por la DIGESA, segn
R.M. N 449-2006-MINSA, salvo en el caso de MYPES de acuerdo al
Decreto Supremo N 007-98-SA. Dicha validacin tcnica deber estar
referida a la lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una
lnea de produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta
la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
-4-
Sabor y olor
Partculas
extraas
Agua
Acidez
Especificacin
ndice de perxido
Resistencia al fro
(aplicable solo
para aceites
winterizados)
Aceite mineral
Sinrgicos
antioxidantes2)
Referencia
NTP 209.001:1983
(Revisada el 2012)
ACEITES VEGETALES
COMESTIBLES.
Definiciones y requisitos
generales
Inocuidad
Lmite Mximo de
Residuos (LMR)
de plaguicidas
Metales Pesados
Notas:
1) Para los aceites puros, debern considerarse las especificaciones relativas
a la calidad: acidez libre, ndice de perxido, densidad relativa (20 C/agua
a 20 C), ndice de saponificacin, ndice de refraccin, ndice de iodo,
materia insaponificable, establecidas en la Norma Tcnica Peruana
especfica (NTP 209.107-Aceite de Semilla de Soya, NTP 209.106-Aceite
de Semilla de Algodn, NTP 209.139-Aceite de Maz, etc.).
2) Excepto Citrato de monoglicridos y Citrato de isopropilo en mezcla.
3) Para el caso de aceites vegetales que no cuenten con LMR de plaguicidas
referenciados en el Codex Alimentarius, se tomar como referente los LMR
para la matriz vegetal de la cual deriva dicho producto
-5-
c) OTROS
i)
Envase
Presentacin
Envases de 0.25 L, 0.5 L, 1.0 L, 5.0 L.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para efectos
de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar riesgos de
contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes presentaciones
comerciales:
a) Chicas: 0.25 L.
b) Grandes: 0.5 L, 1.0 L, 5.0 L.
d)
e)
f)
-6-
g)
h)
i)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por D.
S. N 007-98-SA.
-7-
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto Aceituna (con o sin
pepa) vigente, expedido por la DIGESA, segn corresponda, el que debe
corresponder al tipo de envase y peso neto por envase, objeto del
proceso.
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
-8-
% Defectos
Extra
Primera
12
Segunda
17
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
103
104
-9-
c) OTROS
i)
Envase
- 10 -
- 11 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
:
:
:
:
:
:
:
Mnimo 5.2%
2 0 a 30%
75 a 80%
3 a 6%
4 a 5.5
1.3 a 1.4 g/ml
40 a 60% / 8 a 11%
- 12 -
Requisitos organolpticos
Sabor
Color
Materias extraas
Categora
Clase
2
5
2
2
3
3
3
3
5
5
5
5
2
2
2
2
Lmite por g
m
M
103
104
<1
10
10
102
10
102
(*) R.M. N 591-2008-MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio VI.3).
(**) Para los de consumo directo. Para los que requieren dilucin para su anlisis m=<10
c) OTROS
i)
Envase
El envase debe ser de material de uso alimentario, con cierre hermtico,
fcil de trasladar, de abrir y de utilizar, el mismo que debe cumplir con lo
establecido en los artculos 118 y 119 del Decreto Supremo N 007-98-SA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas.
ii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para efectos
de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar riesgos de
contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes presentaciones
comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg.
b) Grandes: 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg
iii) Tiempo de vida til
Mnimo seis (06) meses contados desde la fecha de produccin.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, los mismos
que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
- 13 -
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 14 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la
renovacin de dichos documentos y entregar una copia al Comit de
Compras.
:
:
:
:
- 15 -
Categora Clase
2
5
7
10
3
3
3
2
5
5
5
5
2
2
2
0
Lmite por g
m
M
103
104
10
102
3
10
104
Ausencia/25g
-
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio V.3).
c) OTROS
i)
Envase
Primario: Bolsas de polietileno de alta densidad u otro material
apropiado.
Secundario: Bolsas de papel kraft triple hoja o cajas corrugadas u otro
material apropiado.
El envase primario y secundario debe cumplir con lo establecido en los
artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
ii) Presentacin
Envases de 0.1 kg, 0.2 kg, 0.5 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para efectos
de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar riesgos de
contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes presentaciones
comerciales:
a) Chicas: 0.1 kg, 0.2 kg, 0.5 kg.
b) Grandes: 1.0 kg, 2.0 kg.
iii) Tiempo de vida til
Mnimo un (01) ao contado desde la fecha de produccin.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, los ismos
que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
- 16 -
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por D.
S. N 007-98-SA.
- 17 -
1)
a) CARACTERSTICAS
De acuerdo a la longitud el grano y a sus caractersticas de sanidad y
aspecto, se clasificar por clases y grados de calidad:
Clasificacin
Clase: Largo, Mediano, Corto o Mezclado.
Grado de calidad: Extra, Superior, Corriente, Popular.
Durante el presente proceso solo se adquirir Arroz Pilado de calidad
Superior.
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la
renovacin de dichos documentos y entregar una copia al Comit de
Compras.
- 18 -
Especificacin
Referencia
Cuando menos el 80% de los granos (en
masa), estn dentro de los lmites de la
clase a adquirir, y no ms del 20%(en
masa), son de mezcla.
Con variedades de clases contrastantes, de
acuerdo a lo indicado en el numeral 4.1 de
la NTP, segn la clase mediano de Arroz
Pilado.
Cumplir con lo indicado en los numerales
4.4, 4.5 y 4.6 de la NTP, segn el grado de NTP 205.011:1979
calidad Superior.
Longitud
Color
Olores y
sabores
Contenido
de humedad
Sanidad
aspecto
Categora Clase
2
Lmite por g
m
104
M
105
(*) R.M. N 591-2008-MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio V.1).
iv) CONTAMINANTES
Metales pesados: No deber exceder los lmites mximos permisibles
(LMP) para metales pesados establecidos por el Codex Alimentarius.
Residuos de plaguicidas: No deber exceder los niveles mximos
permisibles (LMP) de plaguicidas establecidos por el Codex Alimentarius.
c) OTROS
i)
Envase
- 19 -
ii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 25.0
kg, 50.0 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg.
b) Grandes: 5.0 kg, 10.0 kg, 25.0 kg, 50.0 kg.
iii) Tiempo de vida til
Mnimo un (01) ao contado desde la fecha de produccin.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, los mismos
que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
- 20 -
i)
Condiciones de conservacin.
- 21 -
3)
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente
expedido por el SENASA, o copia del Registro Sanitario de Alimentos an
vigente expedido por DIGESA.
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
ii)
Especificacin
Caracterstica
Caracterstico
Verde
Caracterstico
- 22 -
Requisitos fsico-qumicos
Humedad
Mximo 15%
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
104
105
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio
V.1).
iv) Contaminantes
Metales pesados: No exceder los lmites mximos permisibles (LMP)
establecidos por el Codex Alimentarius.
Residuos de plaguicidas: No exceder los lmites mximos permisibles
(LMP) establecidos por el Codex Alimentarius.
c) OTROS
i)
Envase
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.50 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 15.0
kg, 25.0 kg, 50.0 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
- 23 -
Requerimiento de Alimentos
presentaciones comerciales:
No
Perecibles,
las
siguientes
Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Gua
para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos,
contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene,
aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, el cual debe
considerar entre otros, lo siguiente:
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobada por Resolucin Directoral N 154-2011-AG-SENASADIAIA.
- 24 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
El requisito antes sealado se debe mantener vigentes incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
Factor de seguridad
Especificacin
Referencia
Caracterstico
Amarillo pardo
Mximo 2400 UI
Mximo 0,5% m/m
Mximo 0,40% m/m
Mnimo 98,5 Z
Mximo 0,5% m/m
No mayor de 0,30 para polarizacin
mayor de 96Z
NTP207.007:2009
- 25 -
Sustancias insoluble
(sedimentos)
Metales pesados
Lmite por g
m
M
4 x 102
2 x 103
Categora
Clase
Aerobios mesfilos
Enterobacteriaceas
10
102
Mohos
10
20
Levaduras
10
102
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio VI.2).
Envase
El envase debern ser saco de polipropileno, polipropileno con liner de
polietileno y polipropileno laminados, sacos de papel kraft, bolsa de
polietileno, de primer uso, que cumpla con lo establecido en la NTP
207.055:2008 Azcar. Envases y en lo establecido en los artculos 118 y
119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas.
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.1 kg, 0.25 kg. 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0
kg, 20.0 kg, 25.0 kg, 50.0 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
- 26 -
d)
e)
f)
g)
h)
i)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por D.
S. N 007-98-SA.
- 27 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
- 28 -
Mximo 40%
Mximo 3%
Mximo 0.7%
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
2
10
103
c) OTROS
i)
Envase
Envase primario: Bolsas de polietileno de 3 milsimas de espesor con
capacidad para 30 unidades, hermticamente sellado al calor.
Envase secundario: Jabas de plstico de uso alimentario o cajas de
cartn corrugado de primer uso.
El envase primario y secundario debe cumplir con lo establecido en los
artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y en el numeral
6.5.9 de la R.M. N 1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin,
Galletera y Pastelera.
- 29 -
iii) Presentacin
Unidad contenido mnimo de 30 g, el que debe estar contenido en envase
secundario (bolsa) de 30 unidades sellado hermticamente al calor.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y la R.M. N
1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y
Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera, los
mismos que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 30 -
1)
a) CARACTERSTICAS
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente,
expedido por el SENASA, o copia del Registro Sanitario de Alimentos an
vigente, expedido por DIGESA.
- 31 -
Categora
Clase
2
10
3
2
5
5
2
0
Lmite por g
m
M
105
107
Ausencia/25 g
-
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio X.1)
c) OTROS
i)
Envase
- 32 -
ii)
Rotulado
Para el rotulado de los envases deber utilizarse tinta indeleble de uso
alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y
manipuleo. Asimismo, el rotulado contendr como mnimo lo siguiente:
iii) Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Gua
para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos,
contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene,
aprobadas mediante R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, el cual debe
considerar entre otros, lo siguiente:
iv) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
- 33 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos expedido
por el SENASA.
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
- 34 -
ii)
Especificacin
Globosa, esfrica o elipsoidal
Caracterstico
Rojo violceo, rojo intenso, violceo
En general picante
Lmite por g
m
M
Categora
Clase
Escherichia coli
102
103
Salmonella sp.
10
Ausencia/25 g
(*)
iv) Contaminantes
Metales pesados: No exceder los lmites mximos permisibles (LMP)
establecidos por el Codex Alimentarius.
Residuos de plaguicidas: No exceder los lmites mximos permisibles
(LMP) establecidos por el Codex Alimentarius.
c) OTROS
i)
Envase
Mallas, bolsas o sacos polietileno de 1.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 15.0 kg a
ms kilogramos
ii)
Rotulado
Para el rotulado de los envases se permite el uso de materiales, en
particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando
estn impresos con tinta o pegamento no txico. Asimismo el rotulado del
etiquetado contendr como mnimo lo siguiente:
- 35 -
iii) Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Gua
para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos,
contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene,
aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, el cual debe
considerar entre otros, lo siguiente:
iv) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
- 36 -
1)
2)
a) CARACTERSTICAS
La materia prima debe provenir de animales sanos, libres residuos de
medicamentos o sustancias que por su naturaleza atenten contra la salud del
consumidor, estos animales deben ser faenados en plantas o camales bajo
inspeccin veterinaria en establecimientos autorizados por la autoridad
sanitaria competente. As como debe cumplir con los requisitos fijados por las
Normas del Codex Alimentarius sobre Residuos de Plaguicidas y Aditivos
Alimentarios.
Su produccin/procesamiento primario debe cumplir con lo establecido en
las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene aprobada por
Resolucin Directoral N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA (disponible en:
http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3
&JER=5395).
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente
expedido por el SENASA, o copia del Registro Sanitario de Alimentos an
vigente expedido por DIGESA.
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
- 37 -
:
:
:
Mximo 35%
4 a 5 cm de espesor
Mnimo 55%
Categora Clase
Lmite por g
m
M
Staphylococcus aureus
102
103
Clostridium perfringes
102
103
Salmonella sp.
10
Ausencia/25g
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio X.8).
c) OTROS
i)
Envase
La chalona de ovino deber ser comercializada en bolsa BOPP
(polipropileno biorientado) de primer uso u otro material apropiado,
permitan mantener sus caractersticas y su muestreo e inspeccin y sean
resistentes al almacenamiento (manipuleo) y transporte. Los envases
deben ser fabricados con sustancias que sean inocuos y adecuadas para
el uso al que se destinan. No debern transmitir al producto ninguna
sustancia txica ni olores ni sabores desagradables.
ii)
iii) Presentacin
Envases de 1.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 1.0 kg.
b) Grandes: 5.0 kg, 10.0 kg.
- 38 -
iv) Rotulado
Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Gua
para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos,
contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene,
aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, el cual debe
considerar entre otros, lo siguiente:
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobada por Resolucin Directoral N 154-2011-AG-SENASADIAIA.
- 39 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
Mximo 2%
1.46 1.53%
4 11 %
96 + 2Brix
Mximo 1.5%
- 40 -
Lmite por g
m
M
2
2 x 103
4 x 10
Categora
Clase
Aerobios mesfilos
Enterobacteriaceas
10
102
Mohos
10
20
Levaduras
10
102
(*) R.M. N 591-2008-MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio VI.2).
c) OTROS
i)
Envase
Bolsas de polietileno de alta densidad u otro material apropiado, para
proteger el producto de la contaminacin y la humedad del ambiente, los
mismos que deben cumplir con lo establecido en los artculos 118 y 119
del Decreto Supremo N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de alimentos y Bebidas.
ii) Presentacin
Envases de 0.1 kg, 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para efectos
de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar riesgos de
contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes presentaciones
comerciales:
a) Chicas: 0.1 kg, 0.25 kg, 0.5 kg.
b) Grandes: 0.75 kg, 1.0 kg
iii) Tiempo de vida til
Mnimo doce (12) meses desde la fecha de produccin del producto.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, los mismos
que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
- 41 -
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 42 -
1)
a) CARACTERSTICAS
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente
expedido por el SENASA, o copia del Registro Sanitario de Alimentos an
vigente expedido por DIGESA.
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
- 43 -
ii)
:
:
:
Mximo 20%
Mnimo 45%
Mnimo 12%
Categora Clase
Lmite por g
m
M
Staphylococcus aureus
102
103
Clostridium perfringes
102
103
Salmonella sp.
10
Ausencia/25g
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio X.8).
c) OTROS
i)
Envase
iii) Presentacin
Bolsas de 1.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg.
- 44 -
Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Gua
para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos,
contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene,
aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, el cual debe
considerar entre otros, lo siguiente:
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobada por Resolucin Directoral N 154-2011-AG-SENASADIAIA.
- 45 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario vigente del producto expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin
Tcnica Oficial al Plan HACCP vigente, emitida por la DIGESA, segn
R.M. N 449-2006-MINSA, salvo en el caso de MYPES de acuerdo al
Decreto Supremo N 007-98-SA. Dicha validacin tcnica deber estar
referida a la lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una
lnea de produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta
la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
ESPECIFICACIN
Mnimo 18% del Extracto Seco
Mnimo 14% del Extracto Seco
Mnimo 35%
Menos de 8%
Ausencia
Especificar
- 46 -
Categora
6
11
Clase N
3
2
5
10(**)
C
1
0
Lmite por g
m
M
3
10
Ausencia/25g
-
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. (Criterio VII.1)
(**) Hacer compsito para n=5
c) OTROS
i)
Envase
Envase laminada BOPP metalizado, polietileno blanco opaco, el mismos
que deben cumplir con lo establecido en los art. 118 y 119 del Decreto
Supremo N 007-98-SA.
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.09 kg, 0.1 kg, 0.2 kg, 0.4 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para efectos
de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar riesgos de
contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes presentaciones
comerciales:
a) Chicas: 0.09 kg, 0.1 kg, 0.2 kg
b) Grandes: 0.4 kg.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, los mismos
que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
- 47 -
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 48 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
- 49 -
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
No estril
comercialmente comercialmente
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio
XIX.1).
c) OTROS
i)
Envase
Envase primario: El producto se deber envasar en empaques de tetra
laminado para alimentos, que asegure la calidad e integridad y
conservacin del producto.
Envase secundario: Debe cumplir con las siguientes caractersticas:
Las cajas debern de ser de primer uso, las mimas que garanticen
un almacenamiento y transporte apropiado para asegurar las
condiciones de limpieza de los envases y evitar su deformacin
fsica.
En cada uno de los lados exteriores de las cajas de cartn deber
figurar impreso y de una manera legible el cdigo de produccin
colocando adems una etiqueta que identifique al producto en los
dos lados de la caja.
No se aceptarn cajas de cartn sucias, rotas o con sntomas de
adulteracin de las mismas.
El envase primario y secundario debe cumplir con los artculos 118 y
119 del Decreto Supremo N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
- 50 -
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 51 -
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por D.
S. N 007-98-SA.
- 52 -
1)
Documentacin obligatoria
1.
2.
3.
- 53 -
4.
ii)
* Protenas
* Grasas
* Cenizas
* Valor calrico
:
:
:
:
15,0 21,0 g
12,0 - 25,0 g
2,5 - 3,5 g
168,0 - 309,0 kcal
- 54 -
Tipo de envase
Envase redondo
Hg: Mercurio
(*) De acuerdo a las condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental de la
zona donde se utilizar el alimento.
Determinacin de Histamina
Debe cumplir con lo indicado en el acpite 5.6.9.1.5 Histamina (aplicable
solo a clupidos y escmbridos).
Referencia: SGC-MAI/SANIPES. Revisin 02, Abril 2010. Manual:
Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para alimentos
y piensos de origen pesquero y acucola
- 55 -
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
No estril
comercialmente comercialmente
c) OTROS
i)
Envase
Caractersticas de las latas
- 56 -
ii)
iii) Presentacin
Envase
Club tapa
abrefcil (120 g)
lb Tuna tapa
abrefcil (170 g)
Peso neto
(g)
Peso escurrido
aproximado (g)
N de envases
por caja
Mnimo 120 g
Mnimo 84 g
50
Mnimo 170 g
Mnimo 119
48
Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los Artculos 31, 36 y 37 del Ttulo
IV Del Almacenamiento y Transporte de la Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acucolas (D.S. N 040-2001-PE).
- 57 -
1)
CARACTERSTICA
Ingredientes:
Anchoveta (Engraulis ringens), agua y sal.
Caractersticas fsicas y organolpticas
Apariencia del pescado: Pescado descabezado y eviscerado, de tamao
uniforme, con o sin escamas, sin cola, libre de huesos operculares y rotura
ventral, con piel brillante e ntegra.
Apariencia del lquido de cobertura: Salmuera translcida de color pardo
claro.
Olor: Caracterstico a pescado cocido, libre de olores extraos.
Sabor: Agradable, a pescado cocido, libre de sabores extraos.
Textura: Suave a medianamente firme.
Informacin nutricional
Cada 100 g de alimento debe contener como mnimo:
Protenas: 13,5 - 15,5 g
Grasas: 1,5 - 8,0 g
Cenizas: 1,5 - 2,5 g
Valor calrico: 79,5 - 146 kcal
*
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
1.
- 58 -
2.
3.
4.
- 59 -
ii)
Aspecto
Olor
Color
Sabor
Textura
Especificacin
Debe cumplir con lo
indicado en los acpites
5.6.9.1.1
Examen
sensorial y 5.6.9.1.2
Evaluacin de envase de
hojalata
De
manera
complementaria y en lo
que corresponda, utilizar
la
Norma
Tcnica
Peruana NTP de la
referencia.
Referencia
SGC-MAI/SANIPES Revisin
02, Abril 2010. Manual:
Indicadores o Criterios de
Seguridad
Alimentaria
e
Higiene para Alimentos y
Piensos de Origen Pesquero y
Acucola
NTP
204.054.2011
CONSERVAS
DE
PRODUCTOS PESQUEROS.
Anchoveta o sardina peruanas
en conserva. Requisitos.
- 60 -
Tipo de envase
Envase redondo
Hg: Mercurio
(*) De acuerdo a las condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental de la
zona donde se utilizar el alimento.
Determinacin de Histamina
Debe cumplir con lo indicado en el acpite 5.6.9.1.5 Histamina (aplicable
solo a clupidos y escmbridos).
Referencia: SGC-MAI/SANIPES. Revisin 02, Abril 2010. Manual:
Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para
Alimentos y Piensos de Origen Pesquero y Acucola.
Nota: El proveedor debe considerar un periodo de cuarentena mnimo de
15 das, previo a la comercializacin de las conservas como medida de
precaucin para detectar defectos visibles, que permita asegura que se
reduzcan al mnimo los riesgos de contaminacin microorganismos que
puedan dar lugar al deterioro de los alimentos.
iii) Requisito microbiolgico
Esterilidad Comercial: El producto debe cumplir con las condiciones de
la esterilidad comercial entendida como: condicin conseguida por la
aplicacin de calor, por la cual se eliminan del alimento microorganismos
capaces de reproducirse en condiciones no refrigeradas de
almacenamiento y distribucin, y microorganismos viables de importancia
para la salud.
Anlisis
Prueba de Esterilidad
Comercial
(*)
c)
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
No estril
comercialmente comercialmente
OTROS
i)
Envase
Caractersticas de las latas
- 61 -
lb Tuna tapa
abrefcil (170g)
Peso neto
(g)
Peso escurrido
aproximado (g)
N de envases
por caja
Mnimo 170 g
Mnimo 115 g
48
iv) Rotulado
Los envases debern llevar rotulado/etiquetado, en forma destacada, lo
indicado en la Norma Metrolgica Peruana NMP 001.1995. Productos
Envasados Rotulado, en el artculo 150 del Ttulo XII Del Etiquetado
Rotulado de la Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y
Acucolas (D.S. N 040-2001-PE) y el nmero de Registro Sanitario.
v) Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los artculos 31, 36 y 37 del Ttulo
IV Del Almacenamiento y Transporte de la Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acucolas (D.S. N 040-2001-PE)
- 62 -
FICHA TCNICA:
CONSERVA DE ANCHOVETA ENTERA EN SALSA DE TOMATE
.
1)
Documentacin obligatoria
1.
2.
3.
- 63 -
4.
ii)
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Cenizas
Valor calrico
:
:
:
:
:
14,0 - 18,0 g
3,0 - 12,0 g
3,0 - 5,0 g
2,0 - 3,5 g
95,0 - 200,0 kcal
- 64 -
Tipo de envase
Envase redondo
Hg: Mercurio
(*) De acuerdo a las condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental de la
zona donde se utilizar el alimento.
- 65 -
Determinacin de Histamina
Debe cumplir con lo indicado en el acpite 5.6.9.1.5 Histamina (aplicable
solo a clupidos y escmbridos).
Referencia: SGC-MAI/SANIPES. Revisin 02, Abril 2010. Manual:
Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para
Alimentos y Piensos de Origen Pesquero y Acucola.
Nota: El proveedor debe considerar un periodo de cuarentena mnimo de
15 das, previo a la comercializacin de las conservas como medida de
precaucin para detectar defectos visibles, que permita asegura que se
reduzcan al mnimo los riesgos de contaminacin microorganismos que
puedan dar lugar al deterioro de los alimentos.
iii) Certificado microbiolgico
Esterilidad Comercial: El producto debe cumplir con las condiciones de
la esterilidad comercial entendida como: condicin conseguida por la
aplicacin de calor, por la cual se eliminan del alimento microorganismos
capaces de reproducirse en condiciones no refrigeradas de
almacenamiento y distribucin y microorganismos viables de importancia
para la salud.
Anlisis
Prueba de Esterilidad
Comercial
(*)
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
No estril
comercialmente comercialmente
c) OTROS
i)
Envase
Caractersticas de las latas
- 66 -
Peso neto
(g)
Peso escurrido
aproximado (g)
N de envases
por caja
Mnimo 170 g
Mnimo 115 g
48
Mnimo 425 g
Mnimo 290 g
24
- 67 -
CARACTERSTICA
Ingredientes: Atn en las siguientes especies:Thumnus alalunga, Thumnus
albacares, Thumnus atlanticus, Thumnus obesus, Thumnus maccoyii,
Thumnus thynnus, Thumnus tonggol, Euthynnus affinis, Euthynnus
alletteratus, Euthynnus lineatus, Katsuwonus pelamis, Sarda chiliensis o
Sarda orientalis, aceite vegetal y sal.
b) REQUISITOS
i) Documentacin obligatoria
1.
2.
3.
- 68 -
ii)
- 69 -
Tipo de envase
Envase redondo
Hg: Mercurio
(*) De acuerdo a las condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental de la
zona donde se utilizar el alimento.
Determinacin de Histamina
Debe cumplir con lo indicado en el acpite 5.6.9.1.5 Histamina (aplicable
solo a clupidos y escmbridos).
Referencia: SGC-MAI/SANIPES. Revisin 02, Abril 2010. Manual:
Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para alimentos
y piensos de origen pesquero y acucola
- 70 -
iii)
Certificado microbiolgico
Esterilidad Comercial: El producto debe cumplir con las condiciones de
la esterilidad comercial entendida como: condicin conseguida por la
aplicacin de calor, por la cual se eliminan del alimento microorganismos
capaces de reproducirse en condiciones no refrigeradas de
almacenamiento y distribucin, y microorganismos viables de importancia
para la salud.
Anlisis
Prueba de Esterilidad
Comercial
(*)
c)
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
No estril
comercialmente comercialmente
OTROS
i)
Envase
Caractersticas de las latas
- 71 -
ii)
iii) Presentacin
Envase
lb Tuna tapa
abrefcil (170 g)
Peso neto
(g)
Peso escurrido
aproximado (g)
N de envases
por caja
Mnimo 170 g
Mnimo 135 g
48
iv) Rotulado
Los envases debern llevar rotulado/etiquetado, en forma destacada, lo
indicado en la Norma Metrolgica Peruana NMP 001.1995. Productos
Envasados Rotulado, en el Art. 150 del Ttulo XII Del Etiquetado
Rotulado de la Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y
Acucolas (D.S. N 040-2001-PE) y el nmero de Registro Sanitario.
v)
Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los Artculos 31, 36 y 37 del Ttulo
IV Del Almacenamiento y Transporte de la Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acucolas (D.S. N 040-2001-PE).
- 72 -
1)
Documentacin obligatoria
1.
2.
3.
- 73 -
ii)
* Protenas
* Grasas
* Valor calrico
:
:
:
Mnimo 20,0
Mximo 10,0 g
Mnimo 186,0 kcal
- 74 -
Tipo de envase
Envase redondo
Hg: Mercurio
(*) De acuerdo a las condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental de la
zona donde se utilizar el alimento.
Determinacin de Histamina
Debe cumplir con lo indicado en el acpite 5.6.9.1.5 Histamina (aplicable
solo a clupidos y escmbridos).
- 75 -
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
No estril
comercialmente comercialmente
c) OTROS
i)
Envase
Caractersticas de las latas
- 76 -
ii)
iii) Presentacin
Envase
lb Tuna tapa
abrefcil (170 g)
Peso neto
(g)
Peso escurrido
aproximado (g)
N de envases
por caja
Mnimo 170 g
Mnimo 135 g
48
iv) Rotulado
Los envases debern llevar rotulado/etiquetado, en forma destacada, lo
indicado en la Norma Metrolgica Peruana NMP 001.1995. Productos
Envasados Rotulado, en el Art. 150 del Ttulo XII Del Etiquetado
Rotulado de la Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y
Acucolas (D.S. N 040-2001-PE) y el nmero de Registro Sanitario.
v)
Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los Artculos 31, 36 y 37 del Ttulo
IV Del Almacenamiento y Transporte de la Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acucolas (D.S. N 040-2001-PE).
- 77 -
1)
Documentacin obligatoria
1.
2.
3.
- 78 -
4.
i)
- 79 -
Tipo de envase
Envase redondo
Hg: Mercurio
(*) De acuerdo a las condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental de la
zona donde se utilizar el alimento.
- 80 -
Determinacin de Histamina
Debe cumplir con lo indicado en el acpite 5.6.9.1.5 Histamina (aplicable
solo a clupidos y escmbridos).
Referencia: SGC-MAI/SANIPES. Revisin 02, Abril 2010. Manual:
Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para alimentos
y piensos de origen pesquero y acucola
ii) Certificado microbiolgico
Esterilidad Comercial: El producto debe cumplir con las condiciones de
la esterilidad comercial entendida como: condicin conseguida por la
aplicacin de calor, por la cual se eliminan del alimento microorganismos
capaces de reproducirse en condiciones no refrigeradas de
almacenamiento y distribucin, y microorganismos viables de importancia
para la salud.
Anlisis
Prueba de Esterilidad
Comercial
(*)
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
No estril
comercialmente comercialmente
c) OTROS
i)
Envase
Caractersticas de las latas
- 81 -
ii)
iii) Presentacin
Envase
lb Tuna tapa
abrefcil (170 g)
1lb Tall (425 g)
Peso neto
(g)
Peso escurrido
aproximado (g)
N de envases
por caja
Mnimo 170 g
Mnimo 125 g
48
Mnimo 425 g
Mnimo 315 g
24
iv) Rotulado
Los envases debern llevar rotulado/etiquetado, en forma destacada, lo
indicado en la Norma Metrolgica Peruana NMP 001.1995. Productos
Envasados Rotulado, en el Art. 150 del Ttulo XII Del Etiquetado
Rotulado de la Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y
Acucolas (D.S. N 040-2001-PE) y el nmero de Registro Sanitario.
v)
Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los Artculos 31, 36 y 37 del Ttulo
IV Del Almacenamiento y Transporte de la Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acucolas (D.S. N 040-2001-PE).
- 82 -
1)
Documentacin obligatoria
1.
2.
3.
- 83 -
4.
- 84 -
Caractersticas qumicas
Tipo de envase
Envase redondo
Hg: Mercurio
(*) De acuerdo a las condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental de la
zona donde se utilizar el alimento.
Determinacin de Histamina
Debe cumplir con lo indicado en el acpite 5.6.9.1.5 Histamina (aplicable
solo a clupidos y escmbridos).
Referencia: SGC-MAI/SANIPES. Revisin 02, Abril 2010. Manual:
Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para alimentos
y piensos de origen pesquero y acucola
- 85 -
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
No estril
comercialmente comercialmente
c) OTROS
i)
Envase
Caractersticas de las latas
- 86 -
ii)
iii) Presentacin
Envase
lb Tuna tapa
abrefcil (170 g)
1lb Tall (425 g)
Peso Neto
(g)
Peso Escurrido
aproximado (g)
N de envases
por caja
Mnimo 170 g
Mnimo 115 g
48
Mnimo 425 g
Mnimo 290 g
24
- 87 -
1)
Documentacin obligatoria
1.
2.
3.
- 88 -
4.
ii)
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Cenizas
Valor Calrico
:
:
:
:
:
14.0 - 18.0 g
3.0 - 12.0 g
3.0 - 5.0 g
2.0 - 3.5 g
95 - 200 kcal.
- 89 -
Tipo de envase
Envase redondo
Hg: Mercurio
(*) De acuerdo a las condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental de la
zona donde se utilizar el alimento.
Determinacin de Histamina
Debe cumplir con lo indicado en el acpite 5.6.9.1.5 Histamina (aplicable
solo a clupidos y escmbridos).
- 90 -
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
No estril
comercialmente comercialmente
c) OTROS
i)
Envase
Caractersticas de las latas
- 91 -
ii)
iii) Presentacin
Envase
lb Tuna tapa
abrefcil (170 g)
1lb Tall (425 g)
Peso neto
(g)
Peso escurrido
aproximado (g)
N de envases
por caja
Mnimo 170 g
Mnimo 115 g
48
Mnimo 425 g
Mnimo 290 g
24
Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los artculos 31, 36 y 37 del Ttulo
IV Del Almacenamiento y Transporte de la Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acucolas (D.S. N 040-2001-PE).
- 92 -
1)
a) CARACTERSTICAS
La materia prima carne de pollo deshuesado debe estar libre de (piel, cabeza,
vsceras y patas), los mismos que debern proceder de animales sanos que
no contendrn residuos de medicamentos o sustancias que por su naturaleza
atenten contra la salud del consumidor, estos animales deben proceder de
centros de faenamiento que se encuentren bajo inspeccin veterinaria en
establecimientos autorizados por la autoridad sanitaria competente.
El producto debe ser sometido a un proceso de esterilizacin, en el cual se
deber tener en cuenta el lugar de destino del producto final, por lo que el
Valor Fo (efecto letal) aplicado tiene un valor mnimo de 6 minutos. Para
productos a ser destinados a zonas clidas (temperaturas mayores a 35C)
el valor Fo ser como mnimo 10 minutos.
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
- 93 -
ii)
:
:
:
:
Caracterstico
Caracterstico
Caracterstico
Trozos irregulares
Parte crnica
6.28
Lquido gobierno
6.24
0.3
28.87
1.17
67.97
5.74
0.23
91.95
1.79
300
300
- 94 -
Tipo de envase
Envase redondo
Hg: Mercurio
(*) De acuerdo a las condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental de la
zona donde se utilizar el alimento.
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
comercialmente
No estril
comercialmente
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio
XIX.1)
c) OTROS
i)
Envase
Caractersticas de las latas
- 95 -
iii) Presentacin
Para latas
Envase
lb Tuna tapa abrefcil
(150 g)
Peso neto
(g)
Peso escurrido
aproximado (g)
Mnimo 150 g
Mnimo 120 g
- 96 -
d)
e)
f)
g)
h)
i)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por D.
S. N 007-98-SA.
- 97 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
- 98 -
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
No estril
comercialmente comercialmente
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio
XIX.1)
c) OTROS
i)
Envase
La carne despus de ser molida, debe ser sometida al proceso de
envasado, el que puede ser realizado al vaco o en atmsfera normal. El
producto se deber envasar en empaques impermeables u otro material o
tecnologa (papel tri o tetra laminado para alimentos) que asegure la
calidad, integridad y conservacin del producto, los mismos que deben
cumplir con lo establecido en los artculos 118 y 119 del Decreto
Supremo N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario
de Alimentos y Bebidas..
Caractersticas de las cajas
- 99 -
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.5 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 3.0 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para efectos
de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar riesgos de
contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes presentaciones
comerciales:
a) Chicas: 0.5 kg
b) Grandes: 1.0 kg, 2.0 kg, 3.0 kg.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, los mismos
que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 100 -
- 101 -
1)
Documentacin obligatoria
1.
2.
3.
- 102 -
4.
ii)
- 103 -
Tipo de envase
Envase redondo
Hg: Mercurio
(*) De acuerdo a las condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental de la
zona donde se utilizar el alimento.
Determinacin de Histamina
- 104 -
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
No estril
comercialmente comercialmente
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterios
XIX.1).
c) OTROS
i)
Envase
Caractersticas de las latas
- 105 -
ii)
iii) Presentacin
Envase
lb Tuna tapa
abrefcil (170g)
1 lb Tall
Peso neto
(g)
Peso escurrido
aproximado (g)
N de envases
por caja
Mnimo 170 g
Mnimo 125 g
48
Mnimo 425 g
Mnimo 315 g
24
Modalidad productos:
El proveedor para efectos de entrega bajo la modalidad productos con el
fin de minimizar riesgos de contaminacin durante la utilizacin del
producto, podr ofertar dependiendo de la informacin que figure en el
Reporte de Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales, tomando en consideracin los pesos
escurridos por cada envase descrito en el cuadro lneas arriba:
(i) Chicas: lb Tuna (mnimo 170 g)
(ii) Grandes: 1 lb Tall (mnimo 425 g)
iv). Rotulado
Los envases debern llevar rotulado/etiquetado, en forma destacada, lo
indicado en la Norma Metrolgica Peruana NMP 001.1995. Productos
Envasados Rotulado, en el Art. 150 del Ttulo XII Del Etiquetado
Rotulado de la Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y
Acucolas (D.S. N 040-2001-PE) y el nmero de Registro Sanitario.
v) Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los Artculos 31, 36 y 37 del Ttulo
IV Del Almacenamiento y Transporte de la Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acucolas (D.S. N 040-2001-PE).
- 106 -
1)
Documentacin obligatoria
1.
2.
3.
- 107 -
4.
- 108 -
Caractersticas qumicas
Tipo de envase
Envase redondo
Hg: Mercurio
(*) De acuerdo a las condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental de la
zona donde se utilizar el alimento.
Determinacin de Histamina
- 109 -
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
No estril
comercialmente comercialmente
c) OTROS
i)
Envase
Caractersticas de las latas
- 110 -
Peso neto
(g)
Peso escurrido
aproximado (g)
N de envases
por caja
Mnimo 170 g
Mnimo 115 g
48
Mnimo 425 g
Mnimo 290 g
24
- 111 -
1)
a) CARACTERSTICAS
Producto elaborado a base de sangre de bovino debe proceder de animales
sanos que no contengan residuos de medicamentos o sustancias que por su
naturaleza atenten contra la salud del consumidor, estos animales deben ser
faenados en mataderos autorizados por la autoridad sanitaria competente. As
como debe cumplir con los requisitos fijados por las Normas del Codex
Alimentarius sobre aditivos alimentarios, del mismo modo las hortalizas y
condimentos que ingresen en la preparacin debern provenir de
establecimientos que cuenten con autorizacin sanitaria de establecimiento
emitido por SENASA y su produccin/procesamiento primario debe haber
contemplado lo establecido en la Gua de Buenas Prcticas Agrcolas del
SENASA (aprobado con R.D. N 154-2011-AG-SENASA- DIAIA), las Normas
Codex: CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos
(Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y CAC/RCP
53-2003. Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas
Frescas (Adoptado en 2003. Revisado en 2010).
El producto debe ser sometido a un proceso de esterilizacin, en el cual se
deber tener en cuenta las condiciones climticas de la zona de consumo del
producto, por lo que el Valor Fo (efecto letal) aplicado tiene un valor mnimo
de 6 minutos. Para productos a ser destinados a zonas clidas (temperaturas
mayores a 35C) el valor Fo ser como mnimo 10 minutos.
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
- 112 -
:
:
:
:
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
No estril
comercialmente comercialmente
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio
XIX.1)
c) OTROS
i)
Envase
Envase primario: El producto se deber envasar en empaques de tetra
laminado para alimentos, que asegure la calidad e integridad y
conservacin del producto.
Envase secundario: debe cumplir con las siguientes caractersticas:
Las cajas debern de ser tal que garanticen un almacenamiento y
transporte apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de los
envases y evitar su deformacin fsica. En cada uno de los lados
exteriores de las cajas de cartn deber figurar impreso y de una manera
legible el cdigo de produccin colocando adems una etiqueta que
identifique al producto en los dos lados de la caja. No se aceptarn cajas
de cartn sucias, rotas o con sntomas de adulteracin de las mismas.
- 113 -
iii) Presentacin
Envases de 1.0 kg, 2.0 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 1.0 kg.
b) Grandes: 2.0 kg.
Presentacin en envase secundario
Cajas de 10 kg que contiene 10 sachets de 1 kg.
Cajas de 10 kg que contiene 5 sachets de 2 kg.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, los mismos
que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 114 -
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por D.
S. N 007-98-SA.
- 115 -
1)
2.
3.
- 116 -
Protenas :
Grasas :
19 22 %
3 9%
- 117 -
Tipo de envase
Envase redondo
Hg: Mercurio
(*) De acuerdo a las condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental de la
zona donde se utilizar el alimento.
Determinacin de Histamina
Debe cumplir con lo indicado en el acpite 5.6.9.1.5 Histamina (aplicable
solo a clupidos y escmbridos).
Referencia: SGC-MAI/SANIPES. Revisin 02, Abril 2010. Manual:
Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para
Alimentos y Piensos de Origen Pesquero y Acucola.
vi) Certificado microbiolgico
Esterilidad Comercial: El producto debe cumplir con las condiciones de
la esterilidad comercial entendida como: condicin conseguida por la
aplicacin de calor, por la cual se eliminan del alimento microorganismos
capaces de reproducirse en condiciones no refrigeradas de
almacenamiento y distribucin y microorganismos viables de importancia
para la salud.
- 118 -
Anlisis
Prueba de Esterilidad
Comercial
*
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
No estril
comercialmente comercialmente
(
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio
XIX.1)
c) OTROS
i)
Envase
ii)
- 119 -
iii) Presentacin
Envase
lb Tuna tapa
abrefcil (170g)
Peso neto
(g)
Peso escurrido
aproximado (g)
N de envases
por caja
Mnimo 170 g
Mnimo 135 g
48
iv) Rotulado
Los envases debern llevar rotulado/etiquetado, en forma destacada, lo
indicado en la Norma Metrolgica Peruana NMP 001.1995. Productos
Envasados Rotulado, en el Art. 150 del Ttulo XII Del Etiquetado
Rotulado de la Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y
Acucolas (D.S. N 040-2001-PE) y el nmero de Registro Sanitario.
vii) Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los artculos 31, 36 y 37 del Ttulo
IV Del Almacenamiento y Transporte de la Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acucolas (D.S. N 040-2001-PE).
- 120 -
Documentacin obligatoria
1.
2.
3.
- 121 -
4.
ii)
protenas
y grasa sern
- 122 -
Tipo de envase
Envase redondo
Hg: Mercurio
(*) De acuerdo a las condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental de la
zona donde se utilizar el alimento.
- 123 -
Anlisis
Prueba de Esterilidad
Comercial
(*)
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
No estril
comercialmente comercialmente
c) OTROS
i)
Envase
Caractersticas de las latas
- 124 -
iii) Presentacin
Envase
lb Tuna tapa
abrefcil (170g)
Peso neto
(g)
Mnimo 170 g
Peso escurrido
aproximado (g)
Mnimo 135 g
N de envases
por caja
48
iv) Rotulado
Los envases debern llevar rotulado/etiquetado, en forma destacada, lo
indicado en la Norma Metrolgica Peruana NMP 001.1995. Productos
Envasados Rotulado, en el artculo 150 del Ttulo XII Del Etiquetado
Rotulado de la Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y
Acucolas (D.S. N 040-2001-PE) y el nmero de Registro Sanitario.
v) Almacenamiento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los artculos 31, 36 y 37 del Ttulo
IV Del Almacenamiento y Transporte de la Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acucolas (D.S. N 040-2001-PE).
- 125 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos expedido
por el SENASA.
Especificacin
Caracterstico
Verde oscuro y brillante
Caracterstico
- 126 -
Clase
Lmite por g
m
M
Escherichia coli
102
103
Salmonella sp.
10
Ausencia/25 g
Agente microbiano
(*) R.M. N 591-2008-MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio
XIV.1)
iv) Contaminantes
Metales pesados: No exceder los lmites mximos permisibles (LMP)
establecidos por el Codex Alimentarius.
Residuos de plaguicidas: No exceder los lmites mximos permisibles
(LMP) establecidos por el Codex Alimentarius.
c) OTROS
i)
Envase
Jabas de plstico limpias para transportar frutas u hortalizas.
ii) Rotulado
Para el rotulado de los envase se permite el uso de materiales, en
particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando
estn impresos con tinta o pegamento no txico. Asimismo el rotulado del
etiquetado contendr como mnimo lo siguiente:
iii) Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Gua
para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos,
contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene,
aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, el cual debe
considerar entre otros, lo siguiente:
- 127 -
iv) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
- 128 -
1)
a)
CARACTERSTICA
El fideo tallarn delgado N 32 es una pasta elaborada a base de harina de
trigo, agua y almidn, cuyos grnulos difieren en forma.
Es un producto desecado o no sin coccin, obtenido del empaste, corte y
extrusin de mezclas de harina con agua y otros elementos permitidos.
El fideo tiene las siguientes dimensiones:
Forma : Pasta larga seca plana, gruesa.
Largo : De 26 cm aproximadamente.
Ancho : De 2.5 mm aproximadamente.
Espesor : De 1.35 mm aproximadamente.
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario vigente del producto, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin
Tcnica Oficial al Plan HACCP vigente, emitida por la DIGESA, segn
R.M. N 449-2006-MINSA, salvo en el caso de MYPES de acuerdo al
Decreto Supremo N 007-98-SA. Dicha validacin tcnica deber estar
referida a la lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una
lnea de produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta
la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
- 129 -
ii)
Mximo 15%
Mximo 0.45%
Requisitos microbiolgicos*
Agente microbiano
Mohos
Coliformes
Staphylococcus aureus
Salmonella sp.
Categora Clase
2
5
8
10
3
3
3
2
5
5
5
5
2
2
1
0
Lmite por g
m
M
102
103
10
102
2
10
103
Ausencia/25 g
-
(*) R.M. N 591-2008-MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio V.6).
c) OTROS
i)
Envase
Se emplear envases de polietileno de alta densidad que renan las
condiciones necesarias para que el producto mantenga la frescura y
calidad requerida, as como la suficiente proteccin en las condiciones de
manipuleo y transporte, los mismos que debe cumplir con lo establecido
en los artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para efectos
de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar riesgos de
contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes presentaciones
comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg
b) Grandes: 0.5 kg.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, los mismos
- 130 -
d)
e)
f)
g)
h)
i)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por D.
S. N 007-98-SA.
- 131 -
1)
:
:
:
:
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la
renovacin de dichos documentos y entregar una copia al Comit de
Compras.
- 132 -
ii)
:
:
Mximo 15%
Mximo 0.45%
Categora Clase
2
5
8
10
3
3
3
2
5
5
5
5
2
2
1
0
Lmite por g
m
M
102
103
10
102
2
10
103
Ausencia/25g
-
(*) R.M. N 591-2008-MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio V.6).
c) OTROS
i)
Envase
Se emplear envases de polietileno de alta densidad que renan las
condiciones necesarias para que el producto mantenga la frescura y
calidad requerida, as como la suficiente proteccin en las condiciones de
manipuleo y transporte, los mismos que deben cumplir con lo establecido
en los artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para efectos
de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar riesgos de
contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes presentaciones
comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg.
b) Grandes: 0.5 kg.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
- 133 -
d)
e)
f)
g)
h)
i)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por D.
S. N 007-98-SA.
- 134 -
1)
:
:
:
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la
renovacin de dichos documentos y entregar una copia al Comit de
Compras.
- 135 -
ii)
Mximo 15%
Mximo 0.45%
i. Requisitos microbiolgicos*
Agente microbiano
Categora Clase
Mohos
Coliformes
Staphylococcus aureus
Salmonella sp.
2
5
8
10
3
3
3
2
5
5
5
5
2
2
1
0
Lmite por g
m
M
2
10
103
10
102
2
10
103
Ausencia/25 g
-
(*) R.M. N 591-2008-MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio V.6).
c) OTROS
i)
Envase
Se emplear envases de polietileno de alta densidad que renan las
condiciones necesarias para que el producto mantenga la frescura y
calidad requerida, as como la suficiente proteccin en las condiciones de
manipuleo y transporte, los mismos los mismos que deben cumplir con lo
establecido en los artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas.
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg 0.5 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para efectos
de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar riesgos de
contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes presentaciones
comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg.
b) Grandes: 0.5 kg.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
- 136 -
d)
e)
f)
g)
h)
i)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por D.
S. N 007-98-SA.
- 137 -
1)
a) CARACTERSTICAS
El Frijol Castilla de acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto se
clasificar en los grados de calidad siguientes:
Primera
Segunda
Tercera
En el proceso de compra se adquirir frejol castilla de primera.
Requisitos de calidad y tolerancias para el frijol
Caractersticas
Grano enfermo, mx.
Grano picado, mx.
Otros defectos (grano abierto, arrugado,
descascarado, germinado, manchado, partido,
rodo y sucio), mx.
Total porcentaje de grano daado mx.
Clase contrastante, mx.
Variedad contrastante, mx.
Materias extraas, mx.
Total porcentaje, mximo
Total porcentaje acumulado, mximo
Grado de Calidad
Primera Segunda Tercera
0.0
0.5
1.0
0.0
1.0
2.0
2.0
4.5
7.0
2.0
0.0
1.0
0.0
1.0
3.0
6.0
1.0
2.0
1.0
4.0
10.0
10.0
2.0
4.0
2.0
8.0
18.0
- 138 -
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente
expedido por el SENASA, o copia del Registro Sanitario de Alimentos an
vigente expedido por DIGESA.
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
ii)
Color
Forma
Olores y sabores
Especificacin
Crema con una mancha marrn o negra de forma
irregular alrededor del hilio.
Oval chato.
Exento de olores y sabores extraos
Tolerancias de calidad
Atributo
Humedad
Granos daados
Granos partidos
Granos abiertos
Impurezas
Granos contrastantes
Especificacin
mximo 14%
mximo 1%
mximo 1%
mximo 1%
mximo 1%
mximo 0.5%
Nota:
Para cada grado de calidad se debe aceptar como mximo el
porcentaje total acumulado de defectos por sanidad, aspecto, clase
contrastante, variedad contrastante y materias extraas que se
establezcan en la Tabla Requisitos de calidad y tolerancia para el
frijol.
No se deben aceptar en ninguno de los grados de calidad Frijol
Castilla que presenten granos infestados con insectos vivos en
cualquiera de sus estados, ni granos hongueados.
El Frijol Castilla que no cumpla con los requisitos de sanidad y
aspecto para ninguno de los grados de calidad, sern considerados
fuera del grado.
iii) Requisitos microbiolgicos*
Agente microbiano
Mohos
(*)
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
104
105
- 139 -
iv) Contaminantes
Metales pesados: No exceder los lmites mximos permisibles (LMP)
establecidos por el Codex Alimentarius.
Residuos de plaguicidas: No exceder los lmites mximos permisibles
(LMP) establecidos por el Codex Alimentarius.
c) OTROS
i)
Envase
- 140 -
Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Gua
para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos,
contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene,
aprobadas mediante R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, el cual debe
considerar entre otros, lo siguiente:
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
- 141 -
1)
a) CARACTERSTICA
El Frijol Palo de acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto se
clasificar en los grados de calidad siguientes:
a. Primera
b. Segunda
c. Tercera
En el proceso de compra se adquirir frejol canario de primera.
Requisitos de calidad y tolerancia para el frijol
Caractersticas
Grano enfermo, mx.
Grano picado, mx.
Otros defectos (grano abierto, arrugado,
descascarado, germinado, manchado,
partido, rodo y sucio), mx.
Total porcentaje de grano daado mx.
Clase contrastante, mx.
Variedad contrastante, mx.
Materias extraas, mx.
Total porcentaje, mximo
Total porcentaje acumulado, mximo
Primera
0.0
0.0
Grado de Calidad
Segunda
Tercera
0.5
1.0
1.0
2.0
2.0
4.5
7.0
2.0
0.0
1.0
0.0
1.0
3.0
6.0
1.0
2.0
1.0
4.0
10.0
10.0
2.0
4.0
2.0
8.0
18.0
- 142 -
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente
expedido por el SENASA, o copia del Registro Sanitario de Alimentos an
vigente expedido por DIGESA.
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
ii)
Especificacin
Marrn claro con manchas irregulares
Oval
Exento de olores y sabores extraos
Tolerancias de calidad
Atributo
Humedad
Granos daados
Granos partidos
Granos abiertos
Impurezas
Granos contrastantes
Especificacin
mximo 14 %
mximo 1%
mximo 1%
mximo 1%
mximo 1%
mximo 0.5%
Nota:
Para cada grado de calidad se debe aceptar como mximo el
porcentaje total acumulado de defectos por sanidad, aspecto, clase
contrastante, variedad contrastante y materias extraas que se
establezcan en la Tabla Requisitos de calidad y tolerancia para el
frijol.
No se deben aceptar en ninguno de los grados de calidad Frijol Palo
que presenten granos infestados con insectos vivos en cualquiera de
sus estados, ni granos hongueados.
El Frijol Palo que no cumpla con los requisitos de sanidad y aspecto
para ninguno de los grados de calidad, sern considerados fuera del
grado.
iii) Requisitos microbiolgicos*
Agente microbiano
Mohos
(*)
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
4
10
105
- 143 -
iv) Contaminantes
Metales pesados: No exceder los lmites mximos permisibles (LMP)
establecidos por el Codex Alimentarius.
Residuos de plaguicidas: No exceder los lmites mximos permisibles
(LMP) establecidos por el Codex Alimentarius.
c) OTROS
i)
Envase
iv) Rotulado
Para el rotulado de los envases deber utilizarse tinta indeleble de uso
alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y
manipuleo. Asimismo, el rotulado contendr como mnimo lo siguiente:
- 144 -
Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Gua
para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos,
contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene,
aprobadas mediante R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, el cual debe
considerar entre otros, lo siguiente:
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
- 145 -
Primera
0.0
0.0
Grado de Calidad
Segunda
Tercera
0.5
1.0
1.0
2.0
2.0
4.5
7.0
2.0
0.0
1.0
0.0
1.0
3.0
6.0
1.0
2.0
1.0
4.0
10.0
10.0
2.0
4.0
2.0
8.0
18.0
- 146 -
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente
expedido por el SENASA, o copia del Registro Sanitario de Alimentos an
vigente expedido por DIGESA.
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
Uniformidad
Especificacin
Referencia
Variada
Oval
Exento de olores y sabores NTP 205.015.2009
extraos.
Misma variedad, color y forma.
Atributos
Calidad
Calibre
Humedad
Sanidad y
aspecto
Especificacin
Referencia
NTP
205.015:2009
Leguminosas
de
Grano Seco. Frijol
definicin y requisitos.
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
4
10
105
iv) Contaminantes
Metales pesados: No exceder los lmites mximos permisibles (LMP)
establecidos por el Codex Alimentarius.
Residuos de plaguicidas: No exceder los lmites mximos permisibles
(LMP) establecidos por el Codex Alimentarius.
- 147 -
c) OTROS
a)
Envase
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 25.0
kg, 50.0 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
b) Grandes: 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 25.0 kg, 50.0 kg.
iv) Rotulado
Para el rotulado de los envases deber utilizarse tinta indeleble de uso
alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y
manipuleo. Asimismo, el rotulado contendr como mnimo lo siguiente:
- 148 -
Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Gua
para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos,
contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene,
aprobadas mediante R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, el cual debe
considerar entre otros, lo siguiente:
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
- 149 -
i.
Grado de Calidad
Primera
Segunda
Tercera
0.0
0.5
1.0
0.0
1.0
2.0
2.0
4.5
7.0
2.0
0.0
1.0
0.0
1.0
3.0
6.0
1.0
2.0
1.0
4.0
10.0
10.0
2.0
4.0
2.0
8.0
18.0
- 150 -
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente
expedido por el SENASA, o copia del Registro Sanitario de Alimentos an
vigente expedido por DIGESA.
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
ii)
Uniformidad
Especificacin
Variado
Oval
Exento de olores y sabores
extraos.
Misma variedad, color y forma.
Atributos
Calidad
Calibre
Humedad
Sanidad y
aspecto
Referencia
NTP 205.015.
2009
Especificacin
Referencia
NTP 205.015:2009
Leguminosas de
Grano Seco. Frijol
definicin y requisitos.
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
4
10
105
iv) Contaminantes
Metales pesados: No exceder los lmites mximos permisibles (LMP)
establecidos por el Codex Alimentarius.
Residuos de plaguicidas: No exceder los lmites mximos permisibles
(LMP) establecidos por el Codex Alimentarius.
- 151 -
c) OTROS
i)
Envase
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 25.0 kg,
50.0 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
b) Grandes: 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 25.0 kg, 50.0 kg.
iv) Rotulado
Para el rotulado de los envases deber utilizarse tinta indeleble de uso
alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y
manipuleo. Asimismo, el rotulado contendr como mnimo lo siguiente:
- 152 -
Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Gua
para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos,
contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene,
aprobadas mediante R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, el cual debe
considerar entre otros, lo siguiente:
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
- 153 -
1)
2)
Las galletas deben tener color olor caracterstico, debe estar libre de
impurezas que indiquen una manipulacin inadecuada del producto.
El producto debe estar libre de presencia de plagas.
Todos los ingredientes deben ser inocuos y de buena calidad.
Deben estar limpios y libre de Aflatoxinas.
El producto debe cumplir con la reglamentacin vigente.
Los aditivos adicionados en su preparacin deben ser utilizados en las
cantidades permitidas en la normatividad sanitaria vigente o en el Codex
Alimentarius.
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
- 154 -
:
:
:
:
Mximo 12%
Mximo 0.1%
Mximo 5 mEq/kg
Mximo 3%
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
102
103
c) OTROS
i)
Envase
Envase primario: Envase de material flexible BOPP (polipropileno
biorientado) u otro material apropiado, hermticamente cerrado
(termosellado).
Envase secundario: Caja de cartn corrugado de primer uso.
El envase primario y secundario debe cumplir con lo establecido en los
artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y en el numeral
6.5.9 de la R.M. N 1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin,
Galletera y Pastelera.
ii)
iii) Presentacin
Envase individual (debidamente rotulado y sellado al calor) con contenido
mnimo de 45 g, el que debe estar contenido en envase secundario de 72
raciones.
- 155 -
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y la R.M. N
1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y
Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera, los
mismos que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por D.
S. N 007-98-SA.
- 156 -
1)
a) CARACTERSTICAS
Las galletas deben tener color olor caracterstico, debe estar libre de
impurezas que indiquen una manipulacin inadecuada del producto.
El producto debe estar libre de presencia de plagas.
Todos los ingredientes deben ser inocuos y de buena calidad.
Los aditivos adicionados en su preparacin deben ser utilizados en las
cantidades permitidas en la normatividad sanitaria vigente o en el Codex
Alimentarius.
El producto debe cumplir con la reglamentacin vigente.
El porcentaje mnimo de harina de kiwicha en la formulacin debe de ser
del 15%.
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
- 157 -
:
:
:
:
Mximo 12%
Mximo 0.10%
Mximo 5 mEq/kg
Mximo 3%
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
102
103
c) OTROS
i)
Envase
Envase primario: Envase de material flexible BOPP (polipropileno
biorientado) u otro material apropiado, hermticamente cerrado
(termosellado).
Envase secundario: Caja de cartn corrugado de primer uso.
El envase primario y secundario debe cumplir con lo establecido en los
artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y en el numeral
6.5.9 de la R.M. N 1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin,
Galletera y Pastelera.
ii)
- 158 -
iii) Presentacin
Envase individual (debidamente rotulado y sellado al calor) con contenido
mnimo de 40 g, el que debe estar contenido en envase secundario de 72
raciones.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y la R.M. N
1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y
Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera, los
mismos que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 159 -
1)
a) CARACTERSTICAS
Las galletas deben tener color olor caracterstico, debe estar libre de
impurezas que indiquen una manipulacin inadecuada del producto.
El producto debe estar libre de presencia de plagas.
Todos los ingredientes deben ser inocuos y de buena calidad.
Los aditivos adicionados en su preparacin deben ser utilizados en las
cantidades permitidas en la normatividad sanitaria vigente o en el Codex
Alimentarius.
El producto debe cumplir con la reglamentacin vigente.
El porcentaje mnimo de harina de quinua en la formulacin debe de ser
del 15%.
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
- 160 -
:
:
:
:
:
Mximo 12%
Mximo 0.10%
Mximo 5 mEq/kg
Mximo 3%
Ausencia
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
102
103
c) OTROS
i)
Envase
Envase primario: Envase de material flexible BOPP (polipropileno
biorientado) u otro material apropiado, hermticamente cerrado
(termosellado).
Envase secundario: Caja de cartn corrugado de primer uso.
El envase primario y secundario debe cumplir con lo establecido en los
artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y en el numeral
6.5.9 de la R.M. N 1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin,
Galletera y Pastelera.
ii)
- 161 -
iii) Presentacin
Envase individual (debidamente rotulado y sellado al calor) con contenido
mnimo de 40 g, el que debe estar contenido en envase secundario de 72
raciones.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y la R.M. N
1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y
Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera, los
mismos que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por D.
S. N 007-98-SA.
- 162 -
1)
a) CARACTERSTICAS
La galleta de soda se elabora con harina de trigo, manteca, agua, sal,
leudantes, entre otros insumos, que luego de su preformado es cocida en
hornos hasta obtener sus caractersticas de textura, color y sabor conocidos.
Su proceso y composicin deber ajustarse a lo dispuesto en la Resolucin
Ministerial N 1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin,
Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y
Pastelera.
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la
- 163 -
:
:
:
:
Mximo 12%
Mximo 0.10%
Mximo 5 mEq/kg
Mximo 3%
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
102
103
c) OTROS
i)
Envase
Envase primario: Envase de material flexible BOPP (monocapa o
laminado) u otro de material apropiado.
Envase secundario: Cajas de cartn corrugado de primer uso.
El envase primario y secundario debe cumplir con lo establecido en los
artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y en el numeral
6.5.9 de la R.M. N 1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin,
Galletera y Pastelera.
ii)
iii) Presentacin
Envase individual (debidamente rotulado y sellado al calor) con contenido
mnimo de 26 g, el que debe estar contenido en envase secundario de 72
raciones.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y la R.M. N
1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y
Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera, los
mismos que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
- 164 -
d)
e)
f)
g)
h)
j)
- 165 -
1)
Caractersticas
Grano enfermo, mx.
Grano picado, mx.
Otros defectos (grano abierto, arrugado,
descascarado, germinado, manchado, partido,
rodo y sucio), mx.
Total porcentaje de grano daado mx.
Clase contrastante, mx.
Variedad contrastante, mx.
Materias extraas, mx.
Total porcentaje, mximo
Total porcentaje acumulado, mximo
Grado de Calidad
Primera Segunda
Tercera
0.0
0.5
1.0
0.0
1.5
3.0
2.0
4.0
6.0
2.0
0.0
5.0
0.0
5.0
7.0
6.0
1.0
10.0
1.0
12.0
18.0
10.0
2.0
15.0
2.0
19.0
29.0
- 166 -
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente
expedido por el SENASA, o copia del Registro Sanitario de Alimentos an
vigente expedido por DIGESA.
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
ii)
Especificacin
Crema caf, marrn o verde
Oblonga
Exento de olores y sabores extraos
Dura y Compacta
Tolerancias de calidad
Humedad
Granos daados
Granos partidos
Granos abiertos
Impurezas
Granos contrastantes
mximo 14 %
mximo 1%
mximo 1%
mximo 1%
mximo 1 %
mximo 0.5%
Nota:
Para cada grado de calidad se debe aceptar como mximo el
porcentaje total acumulado de defectos por sanidad, aspecto, clase
contrastante, variedad contrastante y materias extraas que se
establezcan en la tabla requisitos de calidad y tolerancia.
No se deben aceptar en ninguno de los grados de calidad del
producto haba entera seca que presenten granos infestados con
insectos vivos en cualquiera de sus estados, ni granos hongueados.
El producto haba entera seca que no cumpla con los requisitos de
sanidad y aspecto para ninguno de los grados de calidad, sern
considerados fuera del grado.
iii) Requisitos microbiolgicos*
Agente microbiano
Mohos
(*)
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
4
10
105
- 167 -
iv) Contaminantes
Metales pesados: No exceder los lmites mximos permisibles (LMP)
establecidos por el Codex Alimentarius.
Residuos de plaguicidas: No exceder los lmites mximos permisibles
(LMP) establecidos por el Codex Alimentarius.
c) OTROS
i)
Envase
- 168 -
iv) Rotulado
Para el rotulado de los envases deber utilizarse tinta indeleble de uso
alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y
manipuleo. Asimismo, el rotulado contendr como mnimo lo siguiente:
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
- 169 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente
expedido por el SENASA, o copia del Registro Sanitario de Alimentos an
vigente expedido por DIGESA.
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
ii)
Especificacin
Amarillo
Exento de olores y sabores extraos
Dura y compacta
- 170 -
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
104
105
iv) Contaminantes
Metales pesados: No exceder los lmites mximos permisibles (LMP)
establecidos por el Codex Alimentarius.
Residuos de plaguicidas: No exceder los lmites mximos permisibles
(LMP) establecidos por el Codex Alimentarius.
c) OTROS
i)
Envase
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 15.0
kg, 25.0 kg y 50.0 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
b) Grandes: 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 15.0 kg, 25.0 kg, 50.0 kg.
- 171 -
Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Gua
para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos,
contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene,
aprobadas mediante R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, el cual debe
considerar entre otros, lo siguiente:
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
- 172 -
1)
a) CARACTERSTICAS
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
- 173 -
Requerimiento organolptico
Sabor
Olor
:
:
Caracterstico
Caracterstico
Categora Clase
Lmite por g
m
M
Aerobios mesfilos
104
105
Coliformes
10
102
Bacillus cereus
102
104
Mohos
102
103
103
-
Levaduras
102
Salmonella sp.
10
Ausencia/25g
(*) R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
c) OTROS
i)
Envase
Bolsas de polietileno de alta densidad de mnimo 2 milsimas de espesor,
los mismos que deben cumplir con lo establecido en los artculos 118 y
119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas y artculo 34 de la R.M. N 4512006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base
de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
- 174 -
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0.5 kg.
b) Grandes: 0,75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0 kg.
Prohibicin: De acuerdo a lo sealado en el artculo 37 de la R. M. N
451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a
Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales de
Alimentacin, queda prohibido el fraccionamiento y reenvasado
posterior, de productos ya envasados en sus envases de origen.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, artculo 14
de la R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de
Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales
de Alimentacin, los mismos que debern concordar con la NMP
001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038
ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA
GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO Adoptada 1985, enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010,
segn corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
- 175 -
- 176 -
1)
a) CARACTERSTICAS
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
- 177 -
Requerimiento organolptico
Sabor
Olor
:
:
Caracterstico
Caracterstico
Categora Clase
Lmite por g
m
M
Aerobios mesfilos
104
105
Coliformes
10
102
Bacillus cereus
102
104
103
Mohos
102
Levaduras
102
103
Salmonella sp.
10
Ausencia/25g
(*) R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
c) OTROS
i)
Envase
Bolsas de polietileno de alta densidad de mnimo 2 milsimas de espesor,
los mismos que deben cumplir con lo establecido en los artculos 118 y
119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas y artculo 34 de la R.M. N 4512006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base
de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
- 178 -
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10 kg, 20.0 kg.
Consideracin para modalidad productos: El proveedor para efectos
de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar riesgos de
contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0.5 kg.
b) Grandes: 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0 kg.
Prohibicin: De acuerdo a lo sealado en el artculo 37 de la
Resolucin Ministerial N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a
Programas Sociales de Alimentacin, queda prohibido el
fraccionamiento y reenvasado posterior, de productos ya envasados
en sus envases de origen.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, artculo 14
de la R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de
Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales
de Alimentacin, los mismos que debern concordar con la NMP
001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038
ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA
GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO Adoptada 1985, enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010,
segn corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
- 179 -
Transporte
- 180 -
1)
- 181 -
Requerimiento organolptico
Sabor
Olor
:
:
Caracterstico
Caracterstico
Categora Clase
Lmite por g
m
M
Aerobios mesfilos
104
105
Coliformes
10
102
Bacillus cereus
102
104
Mohos
102
103
Levaduras
102
103
Salmonella sp.
10
Ausencia/25g
(*) R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
c) OTROS
i)
Envase
Bolsas de polietileno de alta densidad de mnimo 2 milsimas de espesor,
los mismos que deben cumplir con lo establecido en los artculos 118 y
119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas y artculo 34 de la R.M. N 4512006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base
de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
- 182 -
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0.5 kg.
b) Grandes: 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0 kg.
Prohibicin: De acuerdo a lo sealado en el artculo 37 de la
Resolucin Ministerial N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a
Programas Sociales de Alimentacin, queda prohibido el
fraccionamiento y reenvasado posterior, de productos ya envasados
en sus envases de origen.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, artculo 14
de la R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de
Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales
de Alimentacin, los mismos que debern concordar con la NMP
001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038
ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA
GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO Adoptada 1985, enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010,
segn corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 183 -
j)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 184 -
.
1) CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominacin del bien: HARINA DE HABA EXTRUIDA
Denominacin tcnica:
Tipo de Alimentos: No perecibles
Grupo de Alimentos: Leguminosas y derivados
Unidad de medida: Kilogramo (kg)
Descripcin General: Es un producto altamente asimilable y con buen perfil
nutritivo, conteniendo valores elevados de protena, elaborado a base de granos
seleccionados de haba.
2)
a) CARACTERSTICAS
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
- 185 -
Requerimiento organolptico
Sabor
Olor
:
:
Caracterstico
Caracterstico
Categora Clase
Lmite por g
m
M
Aerobios mesfilos
104
105
Coliformes
10
102
Bacillus cereus
102
104
Mohos
102
103
Levaduras
102
103
Salmonella sp.
10
Ausencia/25g
(*) R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
c) OTROS
i)
Envase
Bolsas de polietileno de alta densidad de mnimo 2 milsimas de espesor,
los mismos que deben cumplir con lo establecido en los artculos 118 y
119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas y artculo 34 de la R.M. N 4512006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base
de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
- 186 -
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0.5 kg.
b) Grandes: 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0 kg.
Prohibicin: De acuerdo a lo sealado en el artculo 37 de la
Resolucin Ministerial N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a
Programas Sociales de Alimentacin, queda prohibido el
fraccionamiento y reenvasado posterior, de productos ya envasados
en sus envases de origen.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, artculo 14
de la R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de
Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales
de Alimentacin, los mismos que debern concordar con la NMP
001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038
ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA
GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO Adoptada 1985, enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010,
segn corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 187 -
j)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 188 -
1)
2)
a) CARACTERSTICAS
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
- 189 -
Requerimiento organolptico
Sabor
Olor
:
:
Caracterstico
Caracterstico
Categora Clase
Lmite por g
m
M
Aerobios mesfilos
104
105
Coliformes
10
102
Bacillus cereus
102
104
Mohos
102
103
Levaduras
102
103
Salmonella sp.
10
Ausencia/25g
(*) R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
c) OTROS
i)
Envase
Bolsas de polietileno de alta densidad de mnimo 2 milsimas de espesor,
los mismos que deben cumplir con lo establecido en los artculos 118 y
119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas y artculo 34 de la R.M. N 451-
- 190 -
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0.5 kg.
b) Grandes: 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0 kg.
Prohibicin: De acuerdo a lo sealado en el artculo 37 de la R. M. N
451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a
Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales de
Alimentacin, queda prohibido el fraccionamiento y reenvasado
posterior, de productos ya envasados en sus envases de origen.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, artculo 14
de la R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de
Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales
de Alimentacin, los mismos que debern concordar con la NMP
001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038
ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA
GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO Adoptada 1985, enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010,
segn corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
- 191 -
i)
j)
Condiciones de conservacin.
Valor nutricional por 100 gramos del producto.
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 192 -
1)
a) CARACTERSTICAS
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
- 193 -
Requerimiento organolptico
Sabor
Olor
:
:
Caracterstico
Caracterstico
Categora Clase
Lmite por g
m
M
Aerobios mesfilos
104
105
Coliformes
10
102
Bacillus cereus
102
104
Mohos
102
103
Levaduras
102
103
Salmonella sp.
10
Ausencia/25g
(*) R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
c) OTROS
i)
Envase
Bolsas de polietileno de alta densidad de mnimo 2 milsimas de espesor,
los mismos que deben cumplir con lo establecido en los artculos 118 y
119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas y artculo 34 de la R.M. N 451-
- 194 -
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0.5 kg.
b) Grandes: 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20 kg.
Prohibicin: De acuerdo a lo sealado en el artculo 37 de la
Resolucin Ministerial N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a
Programas Sociales de Alimentacin, queda prohibido el
fraccionamiento y reenvasado posterior, de productos ya envasados
en sus envases de origen.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, artculo 14
de la R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de
Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales
de Alimentacin, los mismos que debern concordar con la NMP
001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038
ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA
GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO Adoptada 1985, enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010,
segn corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
- 195 -
g)
h)
i)
j)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 196 -
1)
a) CARACTERSTICAS
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
- 197 -
Requerimiento organolptico
Sabor
Olor
:
:
Caracterstico
Caracterstico
Categora Clase
Lmite por g
m
M
Aerobios mesfilos
104
105
Coliformes
10
102
Bacillus cereus
102
104
Mohos
102
103
Levaduras
102
103
Salmonella sp.
10
Ausencia/25g
(*) R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
c) OTROS
i)
Envase
Bolsas de polietileno de alta densidad de mnimo 2 milsimas de espesor,
los mismos que deben cumplir con lo establecido en los artculos 118 y
119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas y artculo 34 de la R.M. N 4512006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base
de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
- 198 -
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 199 -
j)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 200 -
1)
a) CARACTERSTICAS
Producto obtenido de los granos de maz morado Zea mays L., enteros,
maduros, en buen estado, sin germinar y exentos de impurezas, moho,
semillas de malas hierbas y otros cereales, mediante el proceso de
molturacin en el que se tritura el grano hasta obtener el tamao de partculas
(grado de finura), eliminando gran parte del salvado y del germen.
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
- 201 -
:
:
:
:
Caracterstico
Natural
Suave
Natural
Requisitos qumicos
Humedad
Acidez (expresada en cido sulfrico)
:
:
Mximo 15.0%
Mximo 0.15%
Categora Clase
2
5
7
10
3
3
3
2
5
5
5
5
2
2
2
0
Lmite por g
m
M
104
105
10
102
3
10
104
Ausencia/25g
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio V.2)
v)
Contaminantes
Micotoxinas: Ausencia de B1, B2, G1 y G2.
c) OTROS
i)
Envase
Sacos de papel, polietileno, polipropileno, bolsas de polipropileno y/o
bolsas de papel multipliego kraft, de primer uso, que permitan mantener
sus caractersticas y su muestreo e inspeccin y sean resistentes al
almacenamiento (manipuleo) y transporte. Los envases deben ser
fabricados con sustancias que sean inocuos y adecuadas para el uso al
- 202 -
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0.5 kg.
b) Grandes: 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0 kg.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, los mismos
que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 203 -
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 204 -
1)
a) CARACTERSTICAS
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la
- 205 -
:
:
Mximo 15.0%
Mximo 0.15%
Requisitos organolpticos
Olor
Sabor
Textura
:
:
:
Caracterstico
Caracterstico
Polvo fino, sin grumos
2
2
5
10
Clase
3
3
3
2
5
5
5
5
2
2
2
0
Lmite por g
m
M
2
10
103
2
10
103
10
5 x 102
Ausencia /25g
c) OTROS
i)
Envase
Envase primario: Bolsas de polietileno cristal virgen u otro material
apropiado sellados hermticamente.
Envase secundario: Bolsas de papel kraft de 3 pliegos u otro material
apropiado.
El envase primario y secundario debe cumplir con lo establecido en los
artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
- 206 -
Requerimiento de Alimentos
presentaciones comerciales:
No
Perecibles,
las
siguientes
d)
e)
f)
g)
h)
i)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 207 -
1)
2)
a) CARACTERSTICAS
La quinua procesada de la que se obtenga la harina deber estar sana y
limpia, asimismo deber cumplir con los requisitos establecidos en la NTP
205.062:2009 QUINUA.
Su proceso y composicin deber ajustarse a lo dispuesto en la Resolucin
Ministerial N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de
Alimentos a Base de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de
Alimentacin.
a) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
- 208 -
:
:
:
:
:
:
Menor o igual a 5%
Menor o igual a 0.4%
Menor a 94%
Menor a 10 mEq/kg de grasa
No detectable a 5 ppb
Ausente
Requisitos organolpticos
Categora Clase
Lmite por g
m
M
Aerobios mesfilos
104
105
Coliformes
10
102
Bacillus cereus
102
104
Mohos
102
103
Levaduras
102
103
Salmonella sp.
10
Ausencia/25g
(*) R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
b) OTROS
i)
Envase
Bolsas de polietileno de alta densidad de mnimo 2 milsimas de espesor,
los mismos que deben cumplir con lo establecido en los artculos 118 y
119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas y artculo 34 de la R.M. N 4512006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base
de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
- 209 -
ii)
Tiempo de til
Mnimo seis (06) meses contados desde la fecha de produccin.
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0.5 kg.
b) Grandes: 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0 kg.
Prohibicin: De acuerdo a lo sealado en el artculo 37 de la R.M. N
451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a
Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales de
Alimentacin, queda prohibido el fraccionamiento y reenvasado
posterior, de productos ya envasados en sus envases de origen.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, artculo 14
de la R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de
Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales
de Alimentacin, los mismos que debern concordar con la NMP
001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038
ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA
GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO Adoptada 1985, enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010,
segn corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
- 210 -
- 211 -
1)
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
- 212 -
Mximo 15.0%
Mximo 0.15%
Mximo 1.0%
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido flico
Cantidad mnima de
adicin
Fuente
Sulfato ferroso
Fumarato ferroso
Mononitrato de tiamina
Riboflavina
Niacina
cido flico
55 mg/kg
5 mg/kg
4 mg/kg
48 mg/kg
1.2 mg/kg
Categora Clase
2
5
10
3
3
2
5
5
5
2
2
0
Lmite por g
m
M
4
10
105
10
102
Ausencia/25g
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio V.2)
c) OTROS
i)
Envase
Sacos de papel, polietileno, polipropileno, tocuyo, bolsas de polipropileno
y/o bolsas de papel multipliego kraft, de primer uso, que permitan
mantener sus caractersticas y su muestreo e inspeccin y sean
resistentes al almacenamiento (manipuleo) y transporte. Los envases
deben ser fabricados con sustancias que sean inocuos y adecuadas para
- 213 -
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0.5 kg.
b) Grandes: 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0 kg.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y artculo 5
del D.S. N 012-2006-SA Reglamento de la Ley N Ley N 28314 - Ley
que dispone la fortificacin de harinas con micronutrientes, los mismos
que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 214 -
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 215 -
1)
a) CARACTERSTICAS
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
- 216 -
Requerimiento organolptico
Sabor
Olor
:
:
Caracterstico
Caracterstico
Categora Clase
Lmite por g
m
M
Aerobios mesfilos
104
105
Coliformes
10
102
Bacillus cereus
102
104
Mohos
102
103
Levaduras
102
103
Salmonella sp.
10
Ausencia/25g
(*) R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
c) OTROS
i)
Envase
Bolsas de polietileno, los mismos que deben cumplir con lo establecido
en los artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y artculo 34 de la
R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de
- 217 -
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0.5 kg.
b) Grandes: 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0 kg.
Prohibicin: De acuerdo a lo sealado en el artculo 37 de la R.M. N
451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a
Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales de
Alimentacin, queda prohibido el fraccionamiento y reenvasado
posterior, de productos ya envasados en sus envases de origen.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, artculo 14
de la R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de
Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales
de Alimentacin, los mismos que debern concordar con la NMP
001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038
ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA
GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO Adoptada 1985, enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010,
segn corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
- 218 -
h)
i)
j)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 219 -
1)
Documentacin
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
- 220 -
12.0 12.5 %
6.0 %
Categora Clase
Lmite por g
m
M
Aerobios mesfilos
104
105
Coliformes
102
103
Bacillus cereus
102
104
Mohos
103
104
Levaduras
103
104
Salmonella sp.
10
Ausencia/25g
(*) R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
Envase
Bolsas de polietileno de alta densidad, los mismos que deben cumplir con
lo establecido en los artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
y artculo 34 de la R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y otros, destinados a
Programas Sociales de Alimentacin.
- 221 -
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0.5 kg.
b) Grandes: 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0 kg.
Prohibicin: De acuerdo a lo sealado en el artculo 37 de la R.M. N
451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a
Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales de
Alimentacin, queda prohibido el fraccionamiento y reenvasado
posterior, de productos ya envasados en sus envases de origen.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, artculo 14
de la R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de
Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales
de Alimentacin, los mismos que debern concordar con la NMP
001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038
ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA
GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO Adoptada 1985, enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010,
segn corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
- 222 -
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi). Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 223 -
1)
a) CARACTERSTICAS
Las hojuelas de kiwicha debern provenir de granos de kiwicha enteros,
limpios, sanos, libres de infestacin por insectos y de cualquier otra materia
extraa objetable.
Las hojuelas de kiwicha debern ser preparadas, procesadas y envasadas
bajo condiciones higinicas sanitarias acordes con prcticas correctas de
fabricacin.
Su proceso y composicin deber ajustarse a lo dispuesto en la Resolucin
Ministerial N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de
Alimentos a Base de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de
Alimentacin.
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
- 224 -
Mximo 13.5%
Mximo 0.2%
Requisitos microbiolgicos*
Agente microbiano
Categora Clase
Aerobios mesfilos
Coliformes
Bacillus cereus
Mohos
Levaduras
Salmonella sp
2
5
8
5
5
10
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
5
2
2
1
2
2
0
Lmite por g
m
M
104
105
102
103
2
10
104
3
10
104
3
10
104
Ausencia/25g -
(*) R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a base de Granos y
otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
ii)
Residuos de plaguicidas
La hojuela de kiwicha no deber de exceder los lmites mximos
permisibles de plaguicidas fijados en la norma nacional o en ausencia de
esta, se deber cumplir con los lmites mximos para residuos (LMP) de
plaguicidas establecidos por el Codex Alimentarius que aplique al
producto.
c) OTROS
i)
Envase
Bolsas de polietileno de alta densidad, las mismas que deben cumplir con
lo establecido en los artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
y artculo 34 de la R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y otros, destinados a
Programas Sociales de Alimentacin.
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
- 225 -
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
- 226 -
vi). Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 227 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
- 228 -
Mximo 13.5%
Mximo 0.2%
Ausente
Categora Clase
Aerobios mesfilos
Coliformes
Bacillus cereus
Mohos
Levaduras
Salmonella sp
2
5
8
5
5
10
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
5
2
2
1
2
2
0
Lmite por g
m
M
4
10
105
2
10
103
2
10
104
3
10
104
3
10
104
Ausencia/25g -
(*) R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a base de Granos y
otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
Envase
Bolsas de polietileno de alta densidad, las mismas que deben cumplir con
lo establecido en los artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
y artculo 34 de la R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y otros, destinados a
Programas Sociales de Alimentacin.
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
- 229 -
Requerimiento de Alimentos
presentaciones comerciales:
No
Perecibles,
las
siguientes
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
- 230 -
vi). Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 231 -
1)
Documentacin
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
- 232 -
:
:
Mximo 13.0%
Ausente
Categora Clase
Aerobios mesfilos
Coliformes
Bacillus cereus
Mohos
Levaduras
Salmonella sp
2
5
8
5
5
10
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
5
2
2
1
2
2
0
Lmite por g
m
M
104
105
102
103
2
10
104
3
10
104
3
10
104
Ausencia/25g
-
(*) R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a base de Granos y
otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
Envase
Bolsas de polietileno de alta densidad, las mismas que deben cumplir con
lo establecido en los artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
y artculo 34 de la R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y otros, destinados a
Programas Sociales de Alimentacin.
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0
kg.
- 233 -
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
- 234 -
- 235 -
1)
Grados de Calidad
Los huevos de gallina rosados con cascaron aptos para consumo de acuerdo
a su exterior y al examen ovoscpico o viraje se clasifican en:
- 236 -
Caracterstica
Cscara
Cmara de aire
Yema
Clara
Germen
Primera
Limpia, seca, lisa sin lavar,
de color rosado y forma
caracterstica
Fijo y no ms de 5mm de
profundidad.
Apenas visible, cntrica y
fija
Transparente y firme
Invisible
Comn
Limpia, ligeramente sucia o
manchada y sin lavar de color
rosado y forma caracterstica.
Ligeramente mvil, no ms de 10
mm de profundidad.
Ligeramente visible, contenido
neto, mvil, cntrica
Transparente y ligeramente firme
Ligeramente invisible.
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente,
expedido por el SENASA, o copia del Registro Sanitario de Alimentos an
vigente, expedido por DIGESA.
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
Especificacin
Caracterstica
Caracterstico
Rosado (cscara)
Caracterstico
(**)
Categora Clase n
2
10
3
2
5
5
c
2
0
Lmite por g o mL
m
M
10
102
Ausencia /25 g mL
-
- 237 -
c) OTROS
i)
Envase
El producto debe ser envasado en jabas, bandejas, estuches, cajas u
otros de primer uso, del mismo tamao, de tal forma que:
i)
Presentacin
Extra Grande: 65 g (presentacin a adquirir)
Envases: bandejas, estuches, cajas u otros de primer uso, del mismo
tamao.
ii) Rotulado
Para el rotulado de los envases se permite el uso de materiales, en
particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando
estn impresos con tinta o pegamento no txico. Asimismo el rotulado del
etiquetado contendr como mnimo lo siguiente:
iii) Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Gua
para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos,
contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene,
aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, el cual debe
considerar entre otros, lo siguiente:
- 238 -
iv) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
- 239 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
- 240 -
Leche Entera
Evaporada
Mnimo 7.5
Mnimo 17.5
Mnimo 25.0
Mtodo de
Ensayo
NTP 202.135
*
NTP 202.135
Mnimo 34.0
NTP 202.135
(
(*) Se obtendr por diferencia entre los slidos totales y la materia grasa.
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
comercialmente
No estril
comercialmente
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio
XIX.1)
- 241 -
iv) CONTAMINANTES
v)
RASTREABILIDAD
En todas las etapas de la produccin, transformacin, distribucin y
comercializacin deber asegurarse la rastreabilidad del producto, es
decir que se debe asegurar la identificacin de los productos desde la
recepcin hasta la expedicin, de forma que se pueda reconstruir
documentalmente el historial de un producto para comprobar las
verificaciones a que ha sido sometido.
c) OTROS
i)
Envase
Envase primario:
(a) Envases de hojalata electroltica, ntegros, limpios, sin abolladuras,
sellados hermticamente y con de barniz epxido interior que aisle
el producto respecto al envase metlico, de materiales adecuados
para la conservacin y manipuleo del producto y no transmitirn a
este, sabores, colores y/o olores extraos.
(b) Bolsas de polietileno coextruido de baja densidad con espesor
mnimo de 2.5 milsimos de pulgada y barrera protecto a la luz (
coextruido 3 capas blanco, negro y cristal).
(c) Envase multilaminado compuesto de cartn, aluminio y polietileno
(tetra brik). De preferencia deber presentar abre fcil.
Envase secundario: El sobre-empaque deber estar diseado para
proteger los productos, pudiendo ser bolsn de polietileno de mnimo 3
milsimas de pulgada de espesor, el mismo que deber presentar sellado
trmico o precintado que garantice hermeticidad y seguridad o jabas
plsticas reciclables y/o cajas de cartn a fin de permitir un mejor manejo
durante el transporte, distribucin y almacenaje.
- 242 -
iii) Presentacin
Envases de 170 g, 400 g y 410 g.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 170 g.
b) Grandes: 400 g, 410 g.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, los mismos
que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
- 243 -
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi). Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 244 -
1)
Documentacin
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la
- 245 -
Mnimo 8,2
Mnimo 11,40
Mtodo de
Ensayo
NTP 202.028
NTP 202.126
*
NTP 202.118
Mnimo 34
NTP 202.119
0,14 0,18
NTP 202.116
1,0296 - 1,0340
NTP 202.007
NTP 202.008
Caracterstica
Materia grasa (g/100g)
Mnima 3,2
(*) Se obtendrn por diferencia entre los slidos totales y la materia grasa.
Aerobios mesfilos
Coliformes
5
5
1
2
(*)
3
5
3
3
Lmite por g o mL
m
M
2 x 104
5 x 104
1
10
c) CONTAMINANTES
d) RASTREABILIDAD
En todas las etapas de la produccin, transformacin, distribucin y
comercializacin deber asegurarse la rastreabilidad del producto, es decir
que se debe asegurar la identificacin de los productos desde la recepcin
hasta la expedicin, de forma que se pueda reconstruir documentalmente el
historial de un producto para comprobar las verificaciones a que ha sido
sometido.
- 246 -
e) OTROS
i)
Envase
El producto deber estar envasado directamente en:
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
- 247 -
- 248 -
1)
Documentacin
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
- 249 -
Mnima 3.2
Mnimo 8.2
Mnimo 11.4
Mtodo de
Ensayo
NTP 202.028
NTP 202.126
*
NTP 202.118
Mnimo 34
NTP 202.119
0.14 0.18
NTP 202.116
1.0296 1.0340
NTP 202.007
NTP 202.008
Caracterstica
(
*
(*) Se obtendrn por diferencia entre los slidos totales y la materia grasa.
Requisitos sensoriales
La muestra del producto, sometida a una incubacin durante 7 das a 35
C 37 C debe cumplir con los siguientes requisitos:
Plan de muestreo
n
c
Aceptacin
Rechazo
Estril
comercialmente
No estril
comercialmente
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio
XIX.1)
- 250 -
c) CONTAMINANTES
d) RASTREABILIDAD
En todas las etapas de la produccin, transformacin, distribucin y
comercializacin deber asegurarse la rastreabilidad del producto, es decir
que se debe asegurar la identificacin de los productos desde la recepcin
hasta la expedicin, de forma que se pueda reconstruir documentalmente el
historial de un producto para comprobar las verificaciones a que ha sido
sometido.
e) OTROS
i)
Envase
Envase primario:
(a) Envase multilaminado de cartn, aluminio y polietileno (Tetra
Brik). De preferencia deber presentar abre fcil.
(b) Bolsa de polietileno coextruido de baja densidad con espesor
mnimo de 2.5 milsimos de pulgada y barrera protector a la luz
(coextruido 3 capas blanco, negro y cristal).
- 251 -
iii) Presentacin
Envase de 930 g, 1000 g.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, los mismos
que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
h)
- 252 -
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA.
vi). Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 253 -
1)
Grado de Calidad
Primera Segunda Tercera
0.0
0.5
1.0
0.0
0.5
1.0
2.0
4.0
6.0
2.0
0.0
1.0
0.0
1.0
3.0
5.0
1.0
2.0
1.0
4.0
9.0
8.0
2.0
4.0
2.0
8.0
16.0
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente
- 254 -
Tamao:
Olores y sabores
Uniformidad
Especificacin
Marrn
Oval alargada
Cumplir con lo indicado en la tabla 1,
segn el tamao a adquirir
Exento de olores y sabores extraos
Conformado por una misma variedad
(un mismo color y forma)
Contenido de
humedad
Sanidad y aspecto
Referencia
NTP
205.014:1998
NTP
205.022:1992
Rev. 2011
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
4
10
105
iv) Contaminantes
Metales pesados: No exceder los lmites mximos permisibles (LMP)
establecidos por el Codex Alimentarius.
Residuos de plaguicidas: No exceder los lmites mximos permisibles
(LMP) establecidos por el Codex Alimentarius.
c) OTROS
i)
Envase
- 255 -
- 256 -
v) Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Gua
para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos,
contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene,
aprobadas mediante R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, el cual debe
considerar entre otros, lo siguiente:
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
- 257 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente
expedido por el SENASA, o copia del Registro Sanitario an vigente
expedido por DIGESA.
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
- 258 -
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
104
105
iv) Contaminantes
Metales pesados: No exceder los lmites mximos permisibles (LMP)
establecidos por el Codex Alimentarius.
Residuos de plaguicidas: No exceder los lmites mximos permisibles
(LMP) establecidos por el Codex Alimentarius.
c) OTROS
i)
Envase
- 259 -
iv) Rotulado
Para el rotulado de los envases deber utilizarse tinta indeleble de uso
alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y
manipuleo. Asimismo, el rotulado contendr como mnimo lo siguiente:
Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Gua
para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos,
contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene,
aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, el cual debe
considerar entre otros, lo siguiente:
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
- 260 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente
expedido por el SENASA.
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
ii)
- 261 -
Requisitos organolpticos
Atributo
Color
Forma
Olores y sabores
Aspecto
Especificacin
Color rojizo oscuro, uniforme, sin manchas.
Oblongas
Caracterstico, suave.
Uniforme, firme, sin roturas ni grietas.
Categora
Clase
3
3
5
3
3
3
5
5
5
1
1
2
Lmite por g
m
M
2
10
103
102
103
10
102
iv) Contaminantes
Metales pesados: No exceder los lmites mximos permisibles (LMP)
establecidos por el Codex Alimentarius.
Residuos de plaguicidas: No exceder los lmites mximos permisibles
(LMP) establecidos por el Codex Alimentarius.
c) OTROS
i)
Envase
- 262 -
v) Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Gua
para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos,
contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene,
aprobadas mediante R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, el cual debe
considerar entre otros, lo siguiente:
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
- 263 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la
- 264 -
:
:
:
:
Mximo 35%
Mnimo 3%
Mximo 50%
Mnimo 5%
Mximo 2%
Categora Clase
2
Lmite por g
m
M
10
102
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio I.5).
c) OTROS
i)
Envase
Los envases y embalajes a utilizarse, sern de materiales adecuados
para la conservacin y manipuleo del producto, no debern transmitirle
sabores ni olores extraos y podrn ser de dimensiones y formas
variadas, los mismos que debe cumplir con lo establecido en los artculos
118 y 119 del Decreto Supremo N 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.10 kg, 0.5 kg, 1.0 kg, 5.0 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.10 kg, 0.5 kg.
b) Grandes: 1.0 kg, 5.0 kg
- 265 -
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, los mismos
que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 266 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
- 267 -
Mximo 16%
Mnimo 80%
Mximo 2%
Mximo 0.3%
Mximo 1 mEq de perxido/kg
de materia grasa
Requisitos Organolpticos
Sabor
Olor
Color
Consistencia
:
:
:
:
Caracterstico al producto.
Caracterstico al producto.
De blanco amarillento a amarillo oro.
Slido y homognea a una temperatura
de 10C 12C.
Categora Clase
2
4
7
3
3
3
5
5
5
2
3
2
Lmite por g
m
M
10
102
10
102
10
102
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio III.1)
c) OTROS
i)
Envase
Envoltura de papel parafinado u otro material apropiado, que no altere su
calidad ni caractersticas sensoriales y que faciliten su almacenamiento
conservacin y manipulacin del producto (no debern trasmitirlo sabores
ni olores extraos), estas deben estar contenidas en cajas de cartn en
donde se especifique la informacin de rotulado.
ii)
- 268 -
iii) Presentacin
Envases de 0.05 kg, 0,1 kg, 0.2 kg, 0.25 kg, 0.3 kg, 0.4 kg, 0.5 kg, 1.0 kg,
2.0 kg, 6.0 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.05 kg, 0.1 kg, 0.2 kg, 0.25 kg, 0.30 kg, 0.4 kg, 0.5 kg.
b) Grandes: 1.0 kg, 2.0 kg, 6.0 kg.
iv) Temperatura de conservacin de almacenamiento
El producto debe mantenerse bajo refrigeracin, a temperatura de 2C a
8C.
v)
Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, los mismos
que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 269 -
vi) Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II. del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vii). Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70, 71 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 270 -
1)
Primera
0.0
0.5
Grado de Calidad
Segunda
Tercera
0.5
1.0
2.5
4.5
2.0
4.5
7.0
2.5
0.0
1.0
0.0
1.0
3.5
7.5
1.0
2.0
1.0
4.0
11.5
12.5
2.0
4.0
2.0
8.0
20.5
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente
- 271 -
Contenido de
humedad
Sanidad
y
aspecto
Especificacin
Blanco, generalmente
Rin u ovalada, aplanada
25 mm de longitud
Referencia
NTP
205.014:1998
NTP
205.019:1992
Rev. 2011
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
4
10
105
iv) Contaminantes
Metales pesados: No exceder los lmites mximos permisibles (LMP)
establecidos por el Codex Alimentarius.
Residuos de plaguicidas: No exceder los lmites mximos permisibles
(LMP) establecidos por el Codex Alimentarius.
c) OTROS
i)
Envase
- 272 -
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 15.0
kg, 25.0 kg, 50.0 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0,5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
b) Grandes: 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 15.0 kg, 25.0 kg, 50.0 kg.
iv) Rotulado
Para el rotulado de los envases deber utilizarse tinta indeleble de uso
alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y
manipuleo. Asimismo, el rotulado contendr como mnimo lo siguiente:
Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Gua
para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos,
contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene,
aprobadas mediante R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, el cual debe
considerar entre otros, lo siguiente:
- 273 -
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
- 274 -
1)
Denominacin del bien: PAN COMN O DE LABRANZA (pan tres puntas, pan
chapla, pan de piso y similares)
Denominacin tcnica:
Tipo de alimentos: Perecibles
Grupo de alimentos: Panificacin y galletera
Unidad de medida : Kilogramo (kg)
Descripcin General: Es el producto obtenido por la coccin por horneo de masa
fermentada, elaborada con harina de trigo, agua potable, sal, levadura y otros
ingredientes y aditivos permitidos por el Codex Alimentarius.
2)
a) CARACTERSTICAS
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
- 275 -
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
102
103
c) OTROS
i)
Envase
Envase primario: Bolsas de polietileno de 3 milsimas de espesor con
capacidad para 30 unidades.
Envase secundario: Jabas de plstico de uso alimentario o cajas de
cartn corrugado de primer uso.
El envase primario y secundario debe cumplir con lo establecido en los
artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y en el numeral
6.5.9 de la R.M. N 1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin,
Galletera y Pastelera.
- 276 -
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 277 -
1)
2)
a) CARACTERSTICAS
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
- 278 -
: Mximo 12%
: Mximo 0.10%
: Mximo 5 mg/kg
: Mximo 3%
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
102
103
c) OTROS
i)
Envase
Envase primario: material flexible BOPP (polipropileno biorientado) u
otro material apropiado.
Envase secundario: caja de cartn corrugada de primer uso
conteniendo 30 unidades
El envase primario y secundario debe cumplir con lo establecido en los
artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y en el numeral
6.5.9 de la R.M. N 1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin,
Galletera y Pastelera.
- 279 -
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y la R.M. N
1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y
Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera, los
mismos que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi). Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 280 -
1)
Insumos
Harina de trigo
Harina de kiwicha
Levadura seca
Gluten
Leche en polvo
Azcar
Sal
Manteca
Sulfato ferroso
Total
Cantidad (kg)
73.29
5.00
0.85
3.50
1.50
7.50
0.85
7.50
0.011
100.00
- 281 -
Proceso de produccin
El procedimiento para la elaboracin del Pan de Harina Kiwicha es el
siguiente:
- 282 -
T ambie
ALMACENAMIENTO
PESADO
MEZCLADO/ AMASADO/SOBADO
Agua
PESADO Y DIVISIN
BOLEO/MOLDEADO
FERMENTACIN
HORNEADO
ENFRIADO
t: 2 horas aproximadamente
(T del ambiente)
T 170 C t: 10 - 12 minutos
t: 2 horas aproximadamente.
SELECCIN Y ENVASADO
SELLADO Y EMPACADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCIN Y ENTREGA EN
LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
- 283 -
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la
renovacin de dichos documentos y entregar una copia al Comit de
Compras.
ii)
: 60 gramos
: Mnimo 180 Kcal
: 4 8 gramos
: Mnimo 1.5 mg
: Mximo 40%
: Mximo 0.7%
: Ausencia
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
10
10
c) OTROS
i)
Envase
Envase primario: Bolsas de polipropileno de mnimo 1 milsimas de
pulgada de espesor y sellada hermticamente al calor por unidad
producida.
Envase secundario: Bolsas de polietileno de mnimo 3 milsimas de
pulgada de espesor y deber contener 25 raciones, el mismo que deber
- 284 -
iii) Presentacin
Envase individual (debidamente rotulado) con contenido mnimo de 60 g,
el que debe estar contenido en envase secundario de 25 unidades.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y la R.M. N
1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y
Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera, los
mismos que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 285 -
v)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi). Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 286 -
Cantidad (kg)
73.29
5.00
0.85
3.50
1.50
7.50
0.85
7.50
0.011
100.00
- 287 -
Proceso de produccin
El procedimiento para la elaboracin del Pan de Harina de Quinua es el
siguiente:
- 288 -
T ambie
ALMACENAMIENTO
PESADO
MEZCLADO/ AMASADO/SOBADO
Agua
PESADO Y DIVISIN
BOLEO/MOLDEADO
FERMENTACIN
t: 2 horas aproximadamente
(T del ambiente)
HORNEADO
T 170 C t: 10 - 12 minutos
ENFRIADO
t: 2 horas aproximadamente.
SELECCIN Y ENVASADO
SELLADO Y EMPACADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCIN Y ENTREGA EN
LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
- 289 -
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la
renovacin de dichos documentos y entregar una copia al Comit de
Compras.
ii)
: 60 gramos
: Mnimo 180 Kcal.
: 4 8 gramos
: Mnimo 1.5 mg.
: Mximo 40%
: Mximo 0.70%
: Ausencia.
: Ausencia.
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
10
103
c) OTROS
i)
Envase
Envase primario: Bolsas de polipropileno de mnimo 1 milsimas de
pulgada de espesor y sellada hermticamente al calor por unidad
producida.
- 290 -
iii) Presentacin
Envase individual (debidamente rotulado) con contenido mnimo de 60 g,
el que debe estar contenido en envase secundario de 25 unidades.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y la R.M. N
1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y
Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera, los
mismos que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 291 -
v)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi). Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 292 -
Cantidad (kg)
73.29
5.00
0.85
3.50
1.50
7.50
0.85
7.50
0.011
100.00
- 293 -
Proceso de produccin
El procedimiento para la elaboracin del Pan de Hojuelas de Quinua es el
siguiente:
- 294 -
T ambie
ALMACENAMIENTO
PESADO
MEZCLADO/ AMASADO/SOBADO
Agua
PESADO Y DIVISIN
BOLEO/MOLDEADO
FERMENTACIN
HORNEADO
t: 2 horas aproximadamente
(T del ambiente)
T 170 C t: 10 - 12 minutos
ENFRIADO
t: 2 horas aproximadamente.
SELECCIN Y ENVASADO
SELLADO Y EMPACADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCIN Y ENTREGA EN
LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
- 295 -
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la
renovacin de dichos documentos y entregar una copia al Comit de
Compras.
ii)
: 60 gramos
: Mnimo 180 kcal
: 4 8 gramos
: Mnimo 1.5 mg.
: Mximo 40%
: Mximo 0.7%
: Ausencia
: Ausencia
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
10
103
c) OTROS
i)
Envase
Envase primario: Bolsas de polipropileno de mnimo 1 milsimas de
pulgada de espesor y sellada hermticamente al calor por unidad
producida.
- 296 -
iii) Presentacin
Envase individual (debidamente rotulado) con contenido mnimo de 60 g,
el que debe estar contenido en envase secundario de 25 unidades.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y la R.M. N
1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y
Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera, los
mismos que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 297 -
v)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi). Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 298 -
1)
Cantidad (kg)
78.785
0.85
3.00
1.50
7.50
0.85
7.50
0.015
100.00
- 299 -
Proceso de produccin
El procedimiento para la elaboracin del pan con relleno de aceituna sin pepa
el siguiente:
- 300 -
T ambie
ALMACENAMIENTO
PESADO
Agua
MEZCLADO/ AMASADO/SOBADO
PESADO Y DIVISIN
BOLEO/MOLDEADO
FERMENTACIN
HORNEADO
ENFRIADO
t: 2 horas aproximadamente
(T ambiente)
T 170 C t: 10 - 12 minutos
t: 2 horas aproximadamente.
SELECCIN Y ENVASADO
SELLADO Y EMPACADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCIN Y ENTREGA EN
LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
- 301 -
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la
renovacin de dichos documentos y entregar una copia al Comit de
Compras.
ii)
Categora Clase
Mohos
Escherichia coli
2
6
3
3
5
5
2
1
Staphylococus aureus
Salmonella sp
8
10
3
2
5
5
1
0
(*)
Lmite por g
m
M
102
103
3
20
10
Ausencia/25g
102
- 302 -
c) OTROS
i)
Envase
Envase primario: Bolsas de polipropileno de mnimo 1 milsimas de
pulgada de espesor y sellada hermticamente al calor por unidad
producida.
Envase secundario: Bolsas de polietileno de mnimo 3 milsimas de
pulgada de espesor y deber contener 25 raciones, el mismo que deber
presentar un sellado trmico que garantice hermeticidad y seguridad,
para un mejor manejo durante el transporte, distribucin y almacenaje el
producto podr ser transportado en jabas de plstico de uso alimentario o
cajas de cartn corrugado.
El envase primario y secundario debe cumplir con lo establecido en los
artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y en el numeral
6.5.9 de la R.M. N 1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin,
Galletera y Pastelera.
ii)
iii) Presentacin
Envase individual (debidamente rotulado) con contenido mnimo de 65 g,
el que debe estar contenido en envase secundario de 25 unidades.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y la R.M. N
1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y
Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera, los
mismos que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
- 303 -
g)
h)
i)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi). Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 304 -
1.
Cantidad (kg)
78.785
0.85
3.00
1.50
7.50
0.85
7.50
0.015
100.00
Los insumos deben ser aptos para el consumo humano, los mismos que
deben contar con hoja tcnica o informe de ensayo de calidad del
producto por parte del proveedor.
La harina de trigo a utilizar debe ser adecuadamente procesada
garantizando que sean aptas para el consumo humano, elaboradas en
- 305 -
Proceso de produccin
El procedimiento para la elaboracin del pan con relleno de queso maduro es
el siguiente:
- 306 -
T ambie
ALMACENAMIENTO
te
PESADO
MEZCLADO/ AMASADO/SOBADO
Agua
Queso
PESADO Y DIVISIN
BOLEO/MOLDEADO
FERMENTACIN
t: 2 horas aproximadamente
(T ambiente)
HORNEADO
T 170 C t: 10 - 12 minutos
ENFRIADO
t: 2 horas aproximadamente.
SELECCIN Y ENVASADO
SELLADO Y EMPACADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCIN Y ENTREGA EN
LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
- 307 -
b. REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la
renovacin de dichos documentos y entregar una copia al Comit de
Compras.
Categora Clase
Mohos
Escherichia coli
2
6
3
3
5
5
2
1
Staphylococus aureus
Salmonella sp
8
10
3
2
5
5
1
0
(*)
Lmite por g
m
M
102
103
3
20
10
Ausencia/25g
102
c. OTROS
i)
Envase
Envase primario: Bolsas de polipropileno de mnimo 1 milsimas de
pulgada de espesor y sellada hermticamente al calor por unidad
producida.
- 308 -
iii) Presentacin
Envase individual (debidamente rotulado) con contenido mnimo de 60 g,
el que debe estar contenido en envase secundario de 25 unidades.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y la R.M. N
1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y
Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera, los
mismos que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 309 -
v)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi). Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 310 -
1)
a) CARACTERSTICAS
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la
renovacin de dichos documentos y entregar una copia al Comit de
Compras.
- 311 -
ii)
:
:
Mximo 15 %
Mximo 3.5%
2
2
5
10
3
3
3
2
5
5
5
5
2
2
2
0
Lmite por g
m
M
102
103
102
103
10
5 x 102
Ausencia/25 g
-
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio
XIV.3).
c) OTROS
i)
Envase
- 312 -
d)
e)
f)
g)
h)
i)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi). Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 313 -
1)
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario vigente del producto, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin
Tcnica Oficial al Plan HACCP vigente, emitida por la DIGESA, segn
R.M. N 449-2006-MINSA, salvo en el caso de MYPES de acuerdo al
Decreto Supremo N 007-98-SA. Dicha validacin tcnica deber estar
referida a la lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una
lnea de produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta
la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
- 314 -
Tipos de quesos
Quesos
mohos
madurados
sin
Paria
Cuartirolo y queso cremoso
Andino
Edam
Dambo
Tilsit
Gouda
Port salut/saint paulin
Provolone
Provolone ahumado
Cheddar
Gruyere
Emmenthal
Extraduro para rallar/
parmesano
Quesos maduros por mohos
Brie
Camembert
Queso azul
45
45
45
40
45
45
48
40
45
45
48
45
45
32
48
55
57
46
47
47
43
56
47
45
39
38
40
36
52
45
43
54
53
53
57
44
53
55
61
62
60
64
45
45
45
56
56
55
44
44
45
Mtodo de ensayo:
-1/ ISO 1735/IDF 005:2004
-2/ Se obtiene por diferencia a 100% del extracto seco determinado por el mtodo ISO 5534/IDF
004:2004
-3/ ISO 5534/IDF 004:2004
Categora
5
8
10
10
Clase n
3
3
2
2
5
5
5
5
C
2
1
0
0
Limite por g.
M
M
2 x102
103
10
102
Ausencia/25g
Ausencia/25g
-
c) OTROS
i)
Envase
Bolsas de polipropileno envasado al vaco, el mismo que debe cumplir
con lo establecido en los art. 118 y 119 del Decreto Supremo N 00798-SA.
- 315 -
ii)
iii). Presentacin
Envases de 0.5 kg, 0.8 kg, 0.9 kg, 1.0 kg, 2.0 kg a ms.
iv) Temperatura de conservacin de almacenamiento
El producto debe mantenerse bajo refrigeracin, a temperatura de 2C a
8C.
v) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, los mismos
que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
j)
vi) Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vii). Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70, 71 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 316 -
1)
Grados
Variedades
Contrastantes
3%
5%
0,4%
Materias
extraas
1,5%
3,0%
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente
expedido por el SENASA, o copia del Registro Sanitario de Alimentos an
vigente expedido por DIGESA.
El requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad
exclusiva del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos
documentos y entregar una copia al Comit de Compras.
- 317 -
ii)
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
4
10
105
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio
V.1).
iv) Contaminantes
Metales pesados: No exceder los lmites mximos permisibles (LMP)
establecidos por el Codex Alimentarius.
Residuos de plaguicidas: No exceder los lmites mximos permisibles
(LMP) establecidos por el Codex Alimentarius.
c) OTROS
i)
ii)
Envase
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 15.0
kg, 20.0 kg, 50.0 kg.
Consideraciones para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
- 318 -
Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Gua
para el Transporte de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos,
contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene,
aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, el cual debe
considerar entre otros, lo siguiente:
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobadas mediante R.D.N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
- 319 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.
- 320 -
Plomo (Pb)
Cadmio (Cd)
Cobre (Cu)
Arsnico (As)
Mercurio (Hg)
Hierro (Fe)
Bario (Ba++)
Materias nitrogenadas
Boratos
:
:
:
:
:
:
:
:
:
Fuente
Yodato de Potasio
(KIO3)
Fluoruro de Potasio
(KF)
Mtodo de
adicin
Va hmeda
Va hmeda
c) OTROS
i)
Envase
Envase primario: Bolsa de polietileno de alta densidad (HDPE) o de
polipropileno (PP) (laminado o no laminado), hermticamente sellado.
Envase secundario: Bolsas de polietileno u otro material apropiado.
- 321 -
iii) Presentacin
Envases de 0.5 kg, 1.0 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.5 kg.
b) Grandes: 1.0 kg.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, los mismos
que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
- 322 -
v)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi). Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 323 -
1)
b) REQUISITOS
i)
Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
- 324 -
Mximo 14.5%
Mximo 1.7%
Mximo 0.7%
Mximo 1.2%
Mximo 0.18%
Requisitos sensoriales
Color
Textura
Sabor
Olor
:
:
:
:
Amarillo caracterstico
spera y vidriosa
Caracterstico
Caracterstico
Categora Clase
2
5
7
10
3
3
3
2
5
5
5
5
2
2
2
0
Lmite por g
m
M
4
10
105
10
102
103
104
Ausencia /25g
(*) R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio V.2)
iv) Contaminantes
Metales pesados: No debe exceder los lmites mximos permisibles
(LMP) para metales pesados establecidos por el Codex Alimentarius.
- 325 -
Envase
Sacos de papel, polietileno, polipropileno, bolsas de polipropileno y/o
bolsas de papel multipliego kraft, de primer uso, que permitan mantener
sus caractersticas y su muestreo e inspeccin y sean resistentes al
almacenamiento (manipuleo) y transporte. Los envases deben ser
fabricados con sustancias que sean inocuos y adecuadas para el uso al
que se destinan. No debern transmitir al producto ninguna sustancia
txica ni olores ni sabores desagradables.
Los envases deben cumplir con lo establecido en los en los artculos 118
y 119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas.
ii)
iii) Presentacin
Envases de 0.25 kg, 0.50 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg.
Consideracin para la modalidad productos: El proveedor para
efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar
dependiendo de la informacin que figure en el Reporte de
Requerimiento de Alimentos No Perecibles, las siguientes
presentaciones comerciales:
a) Chicas: 0.25 kg, 0.50 kg.
b) Grandes: 0.75 kg, 1.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, los mismos
que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)
c)
- 326 -
d)
e)
f)
g)
h)
i)
Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi). Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
- 327 -
1)
Documentacin obligatoria
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente
expedido por el SENASA, o copia del Registro Sanitario de Alimentos an
vigente expedido por DIGESA.
Los requisitos requisito antes sealado se debe mantener vigente incluso
hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la
- 328 -
Mximo
Mximo
Mximo
Mximo
14.5%
1.5%
0.1%
0.2%
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
4
10
105
iv) Contaminantes
Metales pesados: No exceder los lmites mximos permisibles (LMP)
establecidos por el Codex Alimentarius.
Residuos de plaguicidas: No exceder los lmites mximos permisibles
(LMP) establecidos por el Codex Alimentarius.
c) OTROS
i)
Envase
- 329 -
vii) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en la
Gua para el Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y
Piensos, contenida en las Guas de Buenas Prcticas de Produccin e
Higiene, aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
- 330 -
PRESENTACIN UNIDAD P1
P2
Botella chica
Litro 0.250
Empaque chico
Kilo
0.250 0.500
Empaque chico
Kilo
0.100 0.200
Bolsas chicas
Kilo
0.250 0.500
Empaque chico
Kilo
0.100 0.250
Empaque chico
Kilo
0.100 0.250
Empaque chico
Kilo
0.090 0.100
Empaque chico
Kilo
0.500
Empaque chico
Kilo
0.250 0.500
Envase chico
Kilo
0.500
Bolsas chicas
Kilo
0.500
Lata chica
Kilo
0.170
Lata chica
Kilo
0.170
Lata chica
Kilo
0.170
Empaque chico
Lata chica
Empaque chico
Paquete
Paquete
Paquete
Paquete
Empaque chico
Empaque chico
Empaque chico
Empaque chico
Empaque chico
Empaque chico
Empaque chico
Empaque chico
Empaque chico
Empaque chico
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
1.000
0.170
0.250
0.045
0.040
0.040
0.026
0.250
0.250
0.250
0.250
0.250
0.250
0.250
0.250
0.250
0.250
Empaque chico
Kilo
0.250 0.500
Empaque chico
Empaque chico
Empaque chico
Empaque chico
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
0.250
0.250
0.250
0.250
Paquete chico
Kilo
0.035
Empaque chico
Tarro chico
Empaque chico
Empaque chico
Empaque chico
Barras chica
Bolsas chicas
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilos
Kilo
0.250
0.170
0.250
0.100
0.100
0.050
0.250
PRESENTACIONES COMERCIALES
P3
P4
P5
P6
P7
0.750
0.500
0.750
1.000
1.000
2.000
0.500
0.200
0.500
0.500
0.500
0.500
0.500
0.500
0.500
0.500
0.500
0.500
0.500
0.500
0.500
0.750
1.000
0.500
0.750
1.000
0.500
0.100
0.500
0.200
0.750
0.250
1.000
0.500
0.300
0.400
- 331 -
0.500
P8
P9
Rosquita
Smola
Trigo, entero
Arveja seca partida
Chalona de Ovino
Charqui
Frijol castilla
Haba seca entera
Haba seca partida
Lenteja
Pallar seco
Papa seca
Sal yodada
Trigo, pelado
Aceite vegetal
Aceituna
Almidn de maz (maicena)
Arroz pilado
Azcar rubia
Chancaca o panela
Chocolate para taza
Conserva de bofe de res
Conserva de carne de pollo
Conserva de carne de res molida
Conserva de hgado de pollo
Conserva de Pescado (No grated)
en Aceite
Conserva de Pescado (No grated)
en agua
Conserva de Pescado (No grated)
en salsa de tomate
Conserva de sangrecita
Conserva de trucha en agua
Fideo
Galleta de agua
Galleta de kiwicha
Galleta de quinua
Galleta de soda
Harina de arroz extrudo
Harina de arveja extruda
Harina de haba extruda
Harina de Kiwicha extruida
Empaque
Empaque chico
Empaque chico
Bolsas chicas
Bolsas chicas
Bolsas chicas
Bolsas chicas
Bolsas chicas
Bolsas chicas
Bolsas chicas
Bolsas chicas
Empaque chico
Bolsa chica
Empaque
Botella grande
Empaque
grande
Empaque
grande
Bolsas grandes
Empaque
grande
Empaque
grande
Empaque
grande
Empaque
grande
Empaque
grande
Envase grande
Bolsas grandes
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Litro
0.040
0.250
0.250
0.250
1.000
1.000
0.250
0.250
0.250
0.250
0.250
0.250
0.500
0.250
0.500
Kilo
2.000 5.000
Kilo
1.000 2.000
Kilo
Kilo
0.500 0.750
Kilo
0.750 1.000
Kilo
0.400
Kilo
1.000
Kilo
1.000
Kilo
Kilo
1.000 2.000
1.000
Lata grande
Kilo
0.425
Lata chica
Kilo
0.170
Lata grande
Kilo
0.425
Kilo
2.000
Kilo
0.170
Kilo
0.500
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
0.045
0.040
0.040
0.026
Kilo
0.750 1.000
2.000
Kilo
0.750 1.000
2.000
Kilo
0.750 1.000
2.000
Kilo
0.750 1.000
2.000
Empaque
grande
Lata chica
Empaque
grande
Paquete
Paquete
Paquete
Paquete
Empaque
grande
Empaque
grande
Empaque
grande
Empaque
grande
0.500
0.500
0.500
0.750
0.750
1.000
1.000
0.500
0.500
0.500
0.500
0.500
0.500
0.750
0.750
0.750
0.750
0.750
0.750
1.000
1.000
1.000
1.000
1.000
1.000
0.500
1.000
0.750
5.000
1.000
1.000
2.000
3.000
- 332 -
Empaque
grande
Empaque
grande
Empaque
grande
Empaque
grande
Empaque
grande
Empaque
grande
Empaque
grande
Empaque
grande
Empaque
grande
Empaque
grande
Empaque
grande
Paquete chico
Empaque
grande
Tarro grande
Empaque
grande
Empaque
grande
Empaque
grande
Barras grandes
Bolsas grandes
Empaque
Empaque
grande
Empaque
grande
Bolsas grandes
Bolsas grandes
Bolsas grandes
Bolsas grandes
Bolsas grandes
Bolsas grandes
Bolsas grandes
Bolsas grandes
Empaque
grande
Bolsa grande
Empaque
grande
Kilo
0.750 1.000
2.000
Kilo
0.750 1.000
2.000
Kilo
0.750 1.000
2.000
Kilo
0.750 1.000
2.000
Kilo
0.750 1.000
2.000
Kilo
0.750 1.000
2.000
Kilo
0.750 1.000
2.000
Kilo
0.750 1.000
2.000
Kilo
0.750 1.000
2.000
Kilo
Kilo
0.750 1.000
Kilo
0.035
Kilo
0.750 1.000
Kilo
0.400 0.410
Kilo
Kilo
0.250 0.500
Kilo
1.000 5.000
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
0.750 1.000
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
2.000
5.000
5.000
2.000
2.000
2.000
2.000
2.000
Kilo
Kilo
1.000
Kilo
5.000
10.000
10.000
5.000
5.000
5.000
5.000
5.000
2.000
2.000
0.750
1.000
5.000 10.000
10.000
10.000
10.000
10.000
10.000
15.000
15.000
15.000
25.000
15.000
25.000
25.000
25.000
50.000
25.000
50.000
50.000
50.000
50.000
P1. Peso tomado como referencia para realizar el redondeo a medidas comerciales.
- 333 -
- 334 -
Los productos a entregar deben contar con vida til vigente, tomando en cuenta
que su tiempo de vida til como mnimo debe ser tres (03) meses previo a su
fecha de vencimiento; en el caso de productos hidrobiolgicos slo estn
considerados los productos con una vigencia de tres (03) aos de vida til,
posterior a la fecha del consumo.
Todos los insumos industrializados (hidrobiolgicos y no hidrobiolgicos) y de
procesamiento primario deben contar con informacin en el rotulado del envase,
respecto a nombre del producto, ingredientes, nombre y direccin del fabricante,
Nmero Registro Sanitario vigente o Nmero Autorizacin Sanitaria de
Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios
y Piensos, lote de produccin, la fecha de produccin y vencimiento, condiciones
especiales de conservacin u otros (artculo 117 del D.S. N 007-98-SA, Ttulo
XII Del Etiquetado o Rotulado del D.S. N 040-2001-PE, artculos 13 y 14 del
D.S. N 025-2005-PRODUCE, artculo 27 D.S. N 004-2011-AG, Norma
Metrolgica Peruana de Rotulado de Productos Envasados, Norma General del
Codex Alimentarius para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, segn
corresponda).
Los productos almacenados y/o fraccionar deben estar contenidos en sus
respectivos envases primarios (tal como se comercializa) y no deben presentar
defectos de hermeticidad ni deterioro que afecte su integridad, asimismo deben
cumplir con las normas de rotulado. En caso de fraccionamiento para el
reenvasado est permitido utilizar bolsas de polipropileno de mnimo 3 milsima
de pulgada de espesor y selladas hermticamente.
Para el caso de alimentos fabricados a base de granos destinados a programas
sociales se debe de tener en cuenta lo establecido en el Resolucin Ministerial
N 451-2006-MINSA Norma Sanitaria para la fabricacin de alimentos a base de
granos y otros, destinados a Programas Sociales.
La persona natural o jurdica que postula para proveer los alimentos no
perecibles se compromete a entregar dos (02) Certificados de Inspeccin
durante el ao escolar (en los meses de mayo y setiembre, respectivamente)
emitido por un Organismo Inspeccin acreditado ante INDECOPI, en el cual se
verifique los resultados de anlisis fsico-qumico, microbiolgico y sensorial, de
los alimentos segn corresponda, cuyo muestreo ser realizado previa
coordinacin con Qali Warma (se analizar un producto por grupo de alimento,
considerando el riesgo):
a) Conservas de Productos de origen animal (se muestrear dos tipos de
productos, solo en caso exista ms de un tipo de producto).
b) Leche envasada (se muestrear dos tipos de productos, slo en caso
exista ms de un tipo de producto)
c) Cereales, menestras y leguminosas secas, hojuelas, harinas (se
muestrear tres tipos de productos, slo en caso exista ms de un tipo de
producto).
d) Otros productos que se considere pertinente; slo si existiese un riesgo
inminente para la salud pblica de los usuarios, lo cual deber ser
sustentado previamente por Qali Warma (hasta mximo tres tipos de
productos).
- 335 -
- 336 -
Grupo de
Alimentos
Cereales,
tubrculos y
leguminosas
(menestras)
PERMITIDOS*
NO PERMITIDOS
Verduras
Frutas
Lcteos
6
7
Condimentos o
especies/hierbas
aromticas y otros
(*)
Sal de cocina, vainilla, canela, clavo de Pimienta, comino, ketchup, salsas, cremas,
olor, etc.
aj, glutamato monosdico.
2
3
Grupo de
Alimentos
Cereales,
tubrculos y
leguminosas
(menestras)
Verduras
Frutas
Lcteos
Carnes, pescados
y huevos
Azcares y
derivados
n.a.**
n.a.**
Aceites y grasas
Condimentos o
especies/hierbas
aromticas y otros
(*)
(*)
PERMITIDOS*
Arroz, trigo, maz, quinua, y derivados.
Papa, camote, yuca, olluco, etc.
Frijol, lentejas, habas, arveja, pallar, etc.
NO PERMITIDOS
Harinas y sucedneos que no cumplen con
los requisitos de calidad sanitaria e
inocuidad.
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