Sunteți pe pagina 1din 22

Modulul 3

Agenti de curatare si dezinfectie


Acest proiect este finantat de Comisia Europeana. Prezentul material reflecta
doar opinia autorilor iar Comisia nu poate fi facuta raspunzatoare pentru orice
folosire a informatiilor continute.

Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

11

Cuprins
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

Ce este curatarea?
Compusi ai solutiilor de curatat
Agenti de curatare acizi
Agenti de curatare neutri
Agenti de curatare alcalini
Ce este dezinfectia?
Cerinte pentru agentii de dezinfectie
Folosirea agentilor de dezinfectie
Procesarea
Aspecte importante
Probleme comune si solutiile corespunzatoare
Protectia muncii
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

Curatarea
Ce este curatarea?

Indepartarea impuritatilor in vederea asigurarii securitatii


produselor alimentare
Inseamna reducerea riscului fizic, chimic si biologic
Reziduurile alimentare in particular constituie un mediu de
cretere pentru microorganismele patogene

Proceduri fundamentale de curatare

Indepartarea deseurilor de productie


Aplicarea solutiei de curatat
Limpezirea
Aplicarea solutiei de dezinfectat
Limpezirea cu apa potabila

Deseurile de productie
determina curatarea in
masa

Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

Compusi de curatare I
Agenti tensioactivi
apa

Sunt substante ce actioneaza asupra suprafetelor ce reduc


tensiunea de suprafata a apei si usureaza umezirea mizeriei,
precum si indepartarea acesteia
Agentii anionici sau niotensioactivi sunt printre cei mai folositi.

Compus solid

Agentii complecsi

Polifosfatii, fosfonatii, EDTA (acid etilendiaminotetraacetic) si alti


compusi similari scad duritatea apei transformand calciul si
magneziul din apa
Previn formarea de piatra si imbunatatesc eficienta solventilor
tensioactivi. De asemenea, previn depunerea murdariei

Agenti pe baza de oxigen

Peroxidul sau hipocloritul se folosesc pentru indepartarea


murdariei persistente si au si efect antimicrobian in functie de
concentratie si timpul de aplicare
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

Compusi de curatare II
Inhibitori de spuma (zgura)

Previne aparitia spumei (zgurii)

Inhibitori de coroziune

Previn coroziunea datorata agentilor de curatare acizi

Alti agenti

Stabilizatori, au rolul de a preveni formarea de reactii chimice intre


componentele agentului de curatare
Clorina ajuta la peptizarea (trecerea in stare coloidala) a
proteinelor

Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

Tipuri de agenti de curatare


In functie de pH , distingem 3 tipuri de agenti de curatare

Agenti acizi (pH 1-7)


Agenti neutri (VALOARE pH 7)
Agenti alcalini (pH 7-12)

Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

Agenti de curatare acizi


Domeniul de folosire

Se folosesc la dizolvarea depozitelor organice sau anorganice


cum ar fi piatra, depunerile de bere sau lapte.
Pentru curatarea tancurilor de incalzire sau a facilitatilor sanitare
Sunt corozivi pentru diverse materiale, de ex. aluminiul

+ Foarte potrviti pentru indepartarea depozitelor minerale


- Sunt corozivi pentru plastic, aluminiu, etc.

Depozite de piatra

Compusi tipici
Acizii anorganici cum ar fi cel sulfuric (H2SO4), clorhidric (HCl), acid
nitric (HNO3) au performante mari, dar sunt extrem de corozivi
Acidul fosforic(H3PO4) sau sulfamic(H3NSO3) au performante bune si
coroziune redusa
Acizii organici ca acidul acetic (CH3COOH), hidroxiacetic(C2H4O3) sau
citric(C6H8O7) au performante reduse, dar nu sunt corozivi
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

Agenti de curatare neutri


Domeniul de folosire

In procesele de curatare manuale


Pentru materiale ce pot fi deteriorate de catre agentii acizi sau
alcalini

+ Buni pentru curatare manuala (pHneutru)


+ O mare putere de curatare a grasimilor
-

Spalarea manuala a
vaselor

Ineficienti impotriva reziduurilor proteice

Compusi tipici

Fara aditivi saul compusi alcalini


Solventii tensioactivi sunt de obicei neionici sau anionici

Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

Materiale de curatat alcaline


Domeniul de folosire

Industria carnii, in fabrici, afumatorii la grilluri

+ Inlatura usor proteinele, prin peptizarea sau distrugerea


lantului proteic
+ O foarte buna actiune asupra grasimilor
-

Corozive fata de anumite materiale, cum ar fi aluminiul

Afumarea pestelui

Compusi tipici

Hidroxid de sodiu sau potasiu (NaOH, KOH) performante bune,


dar extrem de corozivi
Amine si silicati performante mai reduse, dar mai putin corozive

Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

Dezinfectia
Ce este dezinfectia?
Inactivarea sau distrugerea microorgannismelor in scopul
eliminarii posibilitatii aparitiei de infectiilor.
Tinta este inactivarea sau distrugerea bacteriilor patogene

Conditii prealabile

Curatarea si uscarea suprafetelor pana la disparitia


reziduurilor organice si chimice
Intai curatarea si apoi dezinfectia!

Bacterii coliforme la
microscop

Tehnici folosite

Dezinfectia termica
Dezinfectia chimica
O combinatie intre cele doua
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

10

Cerinte pentru agentii de dezinfectie


Cerinte

Sa fie rapid si eficient in neutralizarea unei game cat mai


mari de agenti patogeni
Sa nu fie toxic pentru om
Sa nu genereze probleme pielii sau facilitatilor de productie
Toleranta crescuta impotriva reziduurilor proteice
Toleranta crescuta impotriva agentilor tensioactivi de
curatare
Biodegradabilitate
Durabilitate

Alegerea dezinfectantului

bacteria before
application of
disinfectants

bacteria after
application of
disinfectants

Trebuie sa fie garantat pentru folosirea in industria alimentara


Trebuie sa fie un produs certificat de pe lista oficiala aprobata in
fiecare tara
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

11

Aplicarea dezinfectantilor
Halogenii
Clorina activa se foloseste pentru curatarea manuala in zonele
de instalatii si facilitati sanitare precum si sub forma de spuma
+ Eficienta impotriva bacteriilor, fungilor si virusilor
+ Actiune rapida
+ Reziduurile sunt usor de inlaturat prin limpezire
+ Pret convenabil

Cl2
Cl2

- Reziduurile proteice consuma o cantitate mare de clorina


- Poate cauza iritatii ale pielii si degradeaza o serie de materiale Molecule de
clorina
- Devine exterem de periculosa in combinatie cu produse acide prin
degajarea de gaz clorinic!

Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

12

Aplicarea dezinfectantilor
Peroxidul de hidrogen
Oxigen activ, folosit pentru curatare
+ Eficienta impotriva bacteriilor, fungilor si a virusilor*
+ Actiune rapida *
+ Nu raman reziduuri

O2
O2

- Necesita temperaturi ridicate pentru o actiune rapida (T > 55C)


- Instabil , se discociaza in oxigen si apa
Molecule de
oxigen

* Mai eficient, mai putin periculos si mai putin daunator pentru


mediul inconjurator decat clorina activa.
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

13

Aplicarea dezinfectantilor
Compusi de amoniu cuaternari
Au caracteristici similare cu cele ale compusilor tensioactivi
+ Inodor, incolor
+ Nu irita, efect coroziv scazut
+ Toxicitate scazuta
+ Poate fi folosit in medii care au aproape orice marime
a pH-ului

Structura chimica

- Eficienta scazuta impotriva anumitor bacterii (bacterii gramnegative)


- Neutralizati de reziduurile de tensioactivi anionici
- Neutralizati de proteine
- Perioada mare de aplicare
- Necesita multa apa pentru limpezire
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

14

Aplicarea dezinfectantilor
Alcoolurile
Sunt folosite pentru dezinfectarea mainilor si a suprafetelor
+ Actioneaza rapid si eficient impotriva bacteriilor
+ Toxicitate redusa
+ Nu lasa reziduuri
- Eficienta scazuta impotriva sporilor
- Perioada indelungata de neutralizare a virusilor
- Trebuie folositi in solutii cu dozaj mare (70 %)
- Pret ridicat

Grupare de alcooli

Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

15

Procesul de curatare
Exemplificarea unui proces de curatare si dezinfectare

Curatati in mare (utilizand metode de curatare uscata sau umeda)


Efectuati curatarea aplicand solutie de curatati la o temperatura
ridicata
Pentru a curata eficient suprafetele, trebuie acoperite in intregime
de solutia de curatat
Limpeziti cu atentie folosind apa, astfel incat sa fie indeparta orice
urma de solutie de curatat
Aplicati solutiile de dezinfectare doar cu ajutorul ustensilelor de
curatare (mop, galeata, alte recipiente..)
Suprafetele trebuie sa fie acoperite in intregime cu solutia de
dezinfectat
Verificati daca se respecta concentratia de dezinfectant-tineti cont
de faptul ca apa ramasa va dilua dezinfectantul
Respectati timpul de contact
Limpeziti cu apa curata
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

16

Controlul calitatii
Se va controla finalitatea procesului de curatare si
dezinfectare!

Se va verifica concordanta cu procedurile stabilite in planul de


management al calitatii intern cu privire la curatenie
Se va verifica concordanta cu procedurile stabilite in planul de
management al calitatii intern al producatorului de alimente

Responsabili
Personalul cu experienta profesionala in igiena sau microbiologie

Documentatia pentru procesul de curatenie si dezinfectie

In concordanta cu normele HACCP ale producatorului


Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

17

Aspecte importante
Cand aplicati solutii de curatare sau dezinfectare:

Nu amestecati niciodata solutiile de curatat cu cele de


dezinfectat!* Pericol de explozie
Aplicati dezinfectantii dupa finalizarea procesului de curatare
Aplicati dezinfectantii pe suprafete uscate si curate
Microorganismele sunt in general indepartate prin dezinfectare,
dar virusiii au o rezistenta mare fata de unii dezinfectanti
Eficienta scazuta a dezinfectantilor poate fi cauzata de aplicarea
gresita a lor , de ex. un timp prea scurt de aplicare
Unii dezinfectanti nu au efect asupra unor microorganisme

* Folositi doar produse manufacturate si nu preparate proprii.

Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

18

Probleme comune
Coroziunea ca urmare a folosirii solutiilor de
curatare si dezinfectare

Efectul nociv al agentilor asupra materialelorl (pH prea ridicat


sau prea scazut, rezistenta la solventii organici)

Exemple
Pete galbene ireversibile aparute pe linoleum ca urmare a
aplicarii alcalinelor
Deteriorarea marmurei ca urmare a actiunii acizilor
Unele materiale plastice sau coloranti se dizolva in contact cu
Pete galbene pe
detergentii organici
suprafata linoleumului
Solutionare

Cititi cu atentie instructiunile, investigati despre ce tip de material


este vorba si despre cum se curata si dezinfecteaza
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

19

Probleme comune
Reziduurile in urma procesului de curatare si dezinfectare

Reduc functionalitatea suprafetelor (rugozitate, adezivitate)

Exemple
Compusii amonici lasa pete lipicioase (trebuie indepartate
regulat)

Materialele plastice se macereaza sau chiar se pot dizolva sub


actiunea solventilor organici

Solutionare

Cititi cu atentie instructiunile, informati-va despre ce tip de material


este vorba si cum se curata si dezinfecteaza.
Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

20

Protectia muncii
Inainte de a incepe sa lucrati cu solutii de
curatat si dezinfectat:

Cititi procedurile operationale standard pentru zona dvs. de lucru


(depozitare, procesare, indepartare, cerinte legale pentru manipularea
produselor chimice)

Cititi instructiunile de protectie, de ex.pliantul ce insoteste produsul


inainte de a-l aplica

Aplicati produse de ingrijire ale pielii atat inainte, cat si dupa munca

Utilizati echipament personal de protectie (manusi, salopete, ochelari) de


cate ori este necesar

Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

21

Sfarsitul modulului
Modulele si informatiile aditionale se pot
obtinute la:
www.hygiene-for-cleaners.eu
Chiar daca stiu mult, vreau sa stiu tot.
Though I know a lot, I want to know everything."
J. W. v. Goethe (1748 1832)

Further on with module 4!

Implementarea sistemului HACCP la societatile de curatenie, Modulul 3

22

Evaluare