Gheorghe Sechean

Tradiii i obiceiuri culinare

Anei, cu dragoste

Motto I: Alb, gras i frumoas

Nu este vorba despre o butad aici, ci de o ntreag filosofie de via (aa
cum sunt mai toate zicerile populare, ce conin nelepciuni care omului de
azi i scap): dac fata era alb (sau bel, cum i mai spune n Banat, cu un
slavonism ncetenit), nseamn c respectiva div era suficient de nstrit
pentru a avea argai i a nu lucra ea nsi la cmp. Domnioarelor de azi,
care merg la saloane de bronzat (!!!), le-a recomanda, n lumina celor
spuse mai sus, o singur sptmn de prail, ori de adunat la fn, sau de
secere. Garantez c s-ar alege cu un bronz care ar ine inlcusiv pn n
marea srbtoare a Revelionului. Gras se refer la alt aspect, care
ine tot de starea material. Aa cum spuneam, alimentaia tradiional era
reglat de posturi (n acele perioade nu se mnca grsime animal sub nici o
form, nici chiar ou ori lapte (brnzeturi). Desigur, orice membru al
colectivitii, orict de nevoia ar fi fost, i permitea un festin de
srbtori (o impunea tradiia). Dar cei care nu erau avui nu i puteau oferi
o hran prea consistent nici n perioadele de frupt (adic atunci cnd era
ngduit consumul de grsimi i proteine animale). Aa c acea fat care nici
nu se ardea pe cmp, n drdora lucrrilor de primvar, var i toamn i,
n plus, avea suficient cuprindere material pentru a mnca gras
(firete, n termenele admise de rnduielile tradiiei, aa cum am spus, atunci
cnd posturile se sfreau), era considerat frumoas n mod absolut.

Motto II:l Domnule, dumneavoastr nu v e ru dac mncai

asta?
Nu, domnioar, mie mi-e ru dac n-o mnnc.
Aceste cuvinte au fost rostite de Ghi din Caraova, proprietar al
unei colibe de pe Cheile Caraului. ntr-o zi, n vreme ce el spa pe
arin, o fat dintr-un grup de excursioniti i-a cerut permisiunea s

i fac o sup din plic, pe plita poiertului improvizat n faa casei,

la care pregtea demncarea soia sa, Maria: fasole cu ciolan i
slnin afumat. Privind consternat i disperat la grsimile care
se zvrcoleau n cinierul lui Ghi, tnra a pus aceast
ntrebare: Nu v suprai, domnule, dumneavoastr nu v e ru
dac mncai astea? La care Ghi a rspuns: Nu, drago, mie mi-e
ru dac nu le mnnc.

INTRODUCERE

Potrivit lui Martin Segalen, societatea nu este, doar un summum de

semne culturale, magice sau rituale, ci un caleidoscop, n care uneltele,
cuvintele i fiziologiile se interpun unele n mijlocul altora, se lovesc, se
ncrucieaz, se amestec, legnd multiple forme de interaciune pe diferite
scri spaiale i temporale.1 Cu alte cuvinte, semiotica ne nva (n mare
msur, pe bun dreptate), faptul c lumea nu este altceva dect un sistem de
semne, dar nu trebuie s uitm faptul c aceste semne semnific un ceva
anume. Or, tocmai acest ceva este interrelaionarea amintit mai sus. Un bun
exemplu este arheologia. Arheologia este tiina care se ocup cu
descoperirea artefactelor, a diferitelor obiecte din epoci istorice revolute. ntro msur oarecare, le i interpreteaz. Dar numai parial, cci arheologia nu
poate reface viaa, existena propriu-zis, aa cum au fost ele odinioar. Mai
cu seam referitor la epoci foarte ndeprtate din perioadele de nceput ale
apariiei (i dezvoltrii) omului, noi nu ne putem face dect o prere, o
imagine aproximativ despre cele ce s-au ntmplat cndva. ntotdeauna
exist un coeficient de eroare, care const tocmai n relaionarea individului
cu obiectele, cu natura, cu ceilali semeni.
n domeniul vast (i nou) al antropologiei culinare conteaz foarte mult
relaiile omului cu ceea ce numim astzi mediul natural: plantele, animalele,
psrile, insectele etc.:
Aa sunt, de pild, relaiile dintre fiinele umane, dintre oameni i
vegetale, dintre oameni i animale.2
1

Martin Segalen, Ethnologie, Concepts et aires culturelles, Paris, Armand Colin, 2001,
p. 99 (t.n.)
2
Ibidem

De la nceputurile sale, omul a fost ntr-o continu cutare a hranei. n

ultima vreme au nceput s apar preocupri n acest sens, dar foarte mult
vreme preocuprile de acest fel au lipsit cu desvrire. Antropologii
(etnologii, sociologii, spunei-le cum dorii) au fost ntotdeauna mai
preocupai de locuinele primitivilor, de felul n care se mbrcau, de
relaiile ntre sexe i de cele parentale, de arta primitivilor, de gndirea,
logica i de religia lor, dect de ceea ce acetia mncau, de felul n care i
preparau hrana, de modul n care o consumau. Cci toate aceste aspecte
nu numai c sunt unele dintre cele mai importante ale vieii i existenei
omeneti ci, credem noi, reprezint chiar mai mult, i anume elucidarea
venicei controverse: ce este omul? este el o creaie divin, ori reprezint
o evoluie a unor anumite specii de maimue antropoide?
Problematica fundamental a omului, de oricnd i de oriunde, din
totdeauna, i anume aceea a procurrii zilnice a hranei, elucideaz, credem,
aceast problem: dintre toate fiinele de pe Pmnt, numai omul este o fiin
necunosctoare, nepriceput i nenvat n aceast privin. Privii albinele,
care zboar din floare n floare i i aleg polenul numai de pe florile bune,
transformndu-l apoi n miere printr-o tehnic colectiv numai de ele tiute.
Privii haita de lupi care i adulmec prada, cum o alearg, cum o prind i
cum o mpart, potrivit rangului fiecruia din cadrul haitei. Exemplele ar
putea fi multiplicate la infinit, de la ateptarea neclintit a tiucii printre
vegetaia apei i pn la scormonirea muuroiului de furnici, cu un b, de
ctre anumite specii de maimue, pentru a se nfrupta, apoi, din minunata
delicates. Chestiune de tehnic, s-ar spune, i este interesant c muli
antropologi interpreteaz evoluia speciei umane i a relaiilor inter-umane
tocmai din acest punct de vedere: Tehnicile intr n componena socialului,
i sunt indispensabile.3
3

Ibidem

10

Numai c tehnic nseamn folosirea (inventarea i perfecionarea)

uneltelor. Puin lume s-a gndit la importana uneltelor, de-a lungul istoriei,
ori ele nu sunt altceva dect instrumente prin care omul relaioneaz cu
natura, o asimileaz. Istoria civilizaiei omenirii nu este altceva dect istoria
instrumentelor cu care omul obine de la natur ceea ce dorete: grupul
uman asimileaz mediul de-a lungul acestei perdele de obiecte (unelte sau
instrumente).4

Ibidem, p. 100

11

ETNOLOGIE CULTURAL ETNOLOGIE ECOLOGIC

ETNOLOLOGIE CULINAR

n contextul dezvoltrii, astzi, a antropologiei culturale, apar

numeroase ramuri ale tiinelor antropologice; putem spune, n
consecin, c antropologia este, actualmente, tiina cu cea mai mare
pondere, avnd rolul pe care l avea filosofia n antichitate, filologia
n secolul al XIX-lea sau matematica n sec. XX. Iat, spre
exemplificare,

cteva

ramuri

ale

antropologiei:

antropologia

arheologic sau arheologia, antropologia istoric, antropologia

lingvistic, antropologia cultural, antropologia aplicat etc. (exist
aproximativ 50 de tiine antropologice, azi, n lume).
n afara unor preocupri sporadice i destul de nesistematizate, n
antropologia romneasc (ea nsi aflat la nceputuri, azi) aceste preocupri
sunt destul de slab reprezentate. n cadrul preocuprilor de acest gen, este
interesant de consemnat apariia unei noi orientri, i anume antropologia
ecologic:
Antropologia ecologic se contureaz ca ramur a antropologiei
culturale, orientat ctre studiul relaiei complexe existente ntre oameni, n
ipostaza acestora de creatori i purttori ai valorilor culturale, i mediul n
care triesc. n timp, ideea conform creia ar exista un contact permanent al
oamenilor cu diferite elemente naturale, respectiv terenul, clima, speciile de
plante i animale, a devenit o certitudine.5
nc din cele mai vechi timpuri, oamenii au avut o relaie de cooperare
cu natura, dublat de una de tranformare, de modificare. Bineneles c la
nceput aceste operaiuni de intervenie direct asupra naturii erau minime,
5

Sorin Pribac, Orientri i curente n antropologia cultural, Editura

Universitii de Vest, Timioara, 2004, p. 203.

12

aproape inexistente. n timp, ns, pe msura perfecionrii mijloacelor

tehnice, omul a ajuns s mute munii, la propriu, construind baraje,
transformnd deertul n grdini i, mai nou, datorit fenomenului de
nclzire global a omenirii, grdinile n deert (de pild, n Romnia a aprut
fenomenul deertificrii n anumite zone), desecnd mlatini etc. Evident c
n cadrul acestui proces apar i modificri nu doar de natur ecologic, ci i
social, antropologic:
Oamenii i pun amprenta asupra mediului iar, n acest context,
antropologiei ecologice i revine sarcina de a urmri cile i gradul
de implicare al tuturor aspectelor de natur social, economic,
politic ori religioas n procesul de interaciune care se manifest
ntre om i mediu. 6

Ibidem

13

Ni se pare interesant o incursiune n istoria ecologiei, precum i

o discuie a termenilor. Vom fi, astfel, surprini s aflm c acest
cuvnt desemna, la nceput, universul domestic, tot ceea ce era legat
de cas i, prin extensie, tot ceea ce avea o referin oarecare la
habitat. Aadar, ecologia nu se referea, la nceput, la relaia omului cu
mediul nconjurtor, cu natura, ci la cminul acestuia.
Cminul semnifica, de fapt, la nceputuri, vatra, locul pe unde se ridica
fumul de pe locul special amenajat pentru prepararea hranei, ntr-o parte a
casei, ori chiar n mijlocul ei. Centru al vieii familiale i economice, vatra a
devenit un simbol att de puternic, nct romanii, de pild, i aveau pe zeii
lari, zeii cminului, care protejau aceast entitate cultural i religioas.
Universul omului arhaic pornea de aici, din vatr. Mai mult dect att,
fenomenul are i alte implicaii, de natur ontologic. Oamenii, n trecut,
vedeau natura nconjurtoare drept propriul cmin, propria cas:
Etimologic, ecologia reprezint tiina care se ocup cu studiul
interaciunii dintre organisme i mediul lor de via. Stricto-sensu,
termenul ecologie provine din greaca veche, unde echos nseamn
cas (cmin) i logos cuvnt, tiin. ncepnd cu a doua jumtate a
secolului al XIX-lea, ecologia este perceput ca studiu al formelor de
habitat. 7
n timp, acest studiu s-a dezvoltat, au aprut noi tiine preocupate de
fenomen, i chiar obiectul acestor tiine s-a schimbat, astzi ecologia
ajungnd s nsemne, pentru unii cercettori, chiar adaptarea omului la natura
nconjurtoare. Este drept c acest lucru poate prea curios la prima vedere,
dar nu este mai puin adevrat faptul c acum oamenii, ieii din snul
naturii, nu se mai pot, adesea, re-adapta la ea. Astfel, un studiu sociologic
din SUA a aplicat un experiment pe 1000 de voluntari din Germania, care au
7

Ibidem

14

acceptat s consume, timp de trei luni, doar hran ecologic 100%,

nemodificat genetic, ori prin amelioratori, colorani, augmentatori i alte
otrvuri asemenea, cu care modernitatea ne-a obinuit ntr-o asemenea
msur, pn la a ne face dependeni. Rezultatul? Peste 80% dintre subieci sau mbolnvit, cci organismul lor s-a obinuit cu multitudinea de produse de
sintez din alimente. Astfel c adaptarea la mediu reprezint un domeniu
extrem de important al antropologiei culturale, n general:
Antropologii

culturii

ntrebuineaz

termenul

de

ecologie

cultural, o concepie doctrinar, care i este atribuit lui Julian H.

Steward, prin care se urmrete explicarea dinamicii sistemelor
sociale, pornind de la modalitile de adaptare ale acestora la mediu.
n

repetate rnduri,

demersurile teoretice i

metodologice,

specifice antropologiei ecologice, au fost puse pe seama ideilor

enunate de reprezentanii materialismului cultural, ori a explicrii
societii umane i implicit a culturii dintr-o perspectiv materialist,
considerndu-se c societatea i culturalul reprezint semnele
adaptrii la anumite condiii de mediu. 8
Desigur, antropologia ecologic nu a aprut ex nihilo. Am fi,
astfel, uimii s aflm c nceputul disciplinei se situeaz undeva n
zorii istoriei moderne a omenirii, n Grecia Antic. Iat cteva
elemente privind istoricul. Mediul, n viziunea vechilor greci,
influena nu doar modul de via al omului, ci i ideile sale filozofice,
sociale, ntreaga ontologie, cu alte cuvinte. Preocuprile anticilor au
fost preluate de numeroi cercettori din Evul Mediu, astfel c ne
putem da seama, astzi, c bibliografia ecologic este destul de
substanial:

Ibidem

15

Pn la conturarea propriu-zis a teoriei specifice antropologiei

ecologice au existat, n gndirea universal, o serie de preocupri
pentru studiul legturilor existente ntre om i mediul n care triete,
respectiv pentru modul n care mediul i condiiile geoclimatice,
modificate de om, influeneaz creterea culturii i dezvoltarea
civilizaiilor.
Astfel de preocupri au nceput s se contureze nc din Grecia
Antic, de pild la printele medicinei, Hipocrates (cca. 460 cca.
377 a. Chr.), care n lucrarea nruririle atmosferei, apei i aezrii,
observase c civilizaia se dezvolt doar n contextul unor condiii
climatice favorabile.
Pe de alt parte, influenat n foarte mare msur de Aristotel
care considera c mediul influeneaz decisiv spiritul politic al
oamenilor n secolul al XVI-lea, Jean Bodin va dezvolta ideea,
reuind s emit o serie de concluzii care din punctul de vedere al
obiectivitii tiinifice rmne discutabil. 9
Susintorii, creatorii i promotorii antropologiei ecologice susin
ideea c mediul de via este definitoriu pentru structurarea societii
i a omului ntr-un anumit fel. Deseori, la noi, mai ales n zilele
noastre, cnd nc nu am reuit, dup decenii de libertate, s ne
hotrm care ne este drumul ce ne reprezint mai bine, i dup eecul
modelelor suedez, francez ori de alt natur, ne pomenim spunnd, cu
regret i oftat: noi nu suntem nemi, asta merge la americani, nu
la noi etc. Proverbialul fatalism romnesc se va simi mai bine aflnd
c att statutul fizic, ct i cel moral, social i, n cele din urm,
existenial, este determinat de...condiiile climaterice. Mai mult,

Ibidem

16

exist antropologi care afirm c pn i...regimurile politice sunt

determinate, ntr-un mod mai mult sau mai puin direct, de clim:
Mai precis, J. Bodin ajunsese s identifice trei zone climatice
diferite care genereaz tipuri umane distincte.
Zona rece, septemtrional, este populat de oameni viguroi din
punct de vedere fizic, ns cu o gndire mai lent, acestora, ca form
politic, fiindu-le specific democraia.
n inuturile sudice, calde, oamenii sunt predispui pentru lenevie,
sunt inteligeni ns mai mult pasivi din punct de vedere politic, iar ca
form de guvernare, poate fi ntlnit cu foarte mare frecven
despotismul.
Nu n ultimul rnd, J. Bodin ine s aduc n discuie zona
temperat, purttoarea tipului uman rezultat din combinaia perfect
dintre inteligen i progres tehnologic i pentru care se preteaz
monarhia ca form de guvernare. Reiese perfect n eviden, n acest
context, atitudinea pur europenistic a gnditorului de secol XVI,
fidel principiilor monarhiei dar mai cu seam monarhului. 10
Evident, nu toi antropologii vor fi fiind de acord cu acest principiu
(este drept, oarecum fatalist). Exist cercettori, precum J. Toynbee,
care spun c n afirmarea unei civilizaii decisiv, hotrtor, nu este
altul dect elementul uman. ntreaga evoluie a societii omeneti
nu ar fi altceva dect un rspuns, colectiv ori individual, la factorii
de mediu, cel mai adesea agresivi. Felul n care colectivitatea
(colectivitile) umane vor fi rspuns la aceste semnale devin
definitorii, astfel, pentru un tip sau altul de civilizaie:
O viziune ntru totul diferit, marcat de proverbiala (uneori doar
teoretic) echidistan i luciditate a istoricului neangajat politic este
10

Ibidem, p. 204

17

propus de Arnold J. Toynbee, cunoscut de altfel, i ca iniiator al

teoriei provocare rspuns. Autorul consider c elementul
primordial n construirea unei civilizaii l reprezint factorul uman.
Oamenii au nevoie de un mediu ostil, neprietenos din punct de
vedere geo-climatic, pentru a se mobiliza cu ntreaga lor for
creatoare i inteligen n vederea construirii unei civilizaii. Astfel,
A.J. Toynbee conchidea: Nici rasa, nici mediul nconjurtor, aa
cum le-am nfiat pn acum, nu ne-au oferit, i nici mcar nu
par a fi n

stare s ne ofere, vreo cheie care s ne ngduie s

rspundem la problema noastr fundamental. Anume: de ce

aceast tranziie fundamental n istoria omenirii a avut loc nu
numai n anume regiuni specifice? (...) 11 (s.n.)
Dezvoltarea culturilor i a civilizaiilor a dus ns, treptat, pn n zilele
noastre, la un alt tip de relaie cu mediul. Dac secole de-a rndul rolul
omului, n aceast relaie, s-a limitat strict la mblnzirea naturii, iat c de
vreun secol i jumtate factorul agresiv este chiar el, mpzind natura cu
deeurile poluante ale unei societi industriale prin excelen. Mai mult (ori,
mai bine spus, mai puin) dect att. Omul secolului XX a devenit un
consumator, din ce n ce mai mult, n dauna produciei, astfel nct, la
nceputul sec. XXI putem spune, cu real mndrie, c omul consum de 2,5
ori mai mult dect produce. Cu toat gravitatea faptului, rul acesta nu este
nici pe departe cel mai mare, ci altul; consumul se refer nu doar la produse,
obiecte etc., ci i la...civilizaie. Omul modern nu numai c, actualmente,
consum civilizaie (i aceasta, din ce n ce mai puin), ci a ncetat, aproape
complet, s o mai produc; disperarea artitilor de a atrage atenia asupra
faptului c omul este, n primul rnd, spirit, evoluie n gndire, n moral
etc., iar nu un simplu hommo consomeus reprezint o insul ntr-un ocean
11

Ibidem, p. 204

18

dezlnuit de strigte ale reclamelor, ale firmelor, ale productorilor, care ne

invit, ne someaz, ne antajeaz, ne oblig s...consumm i, firete, n cele
din urm, s producem...deeuri:
Ulterior, Fernand Braudel, n Gramatica civilizaiilor, ntreprinde o
analiz a ideilor propuse de A.J. Toynbee, referitoare la teoria provocare
rspuns, manifestnd ns disociere de acestea: Omul civilizat al secolului
XX a acceptat provocarea insolent a deerturilor, a regiunilor polare sau
ecuatoriale. Or, n pofida unor interese indiscutabile (aur, petrol), nu a putut
nici pn azi s se nmuleasc, nu a putut crea adevrate civilizaii. Astfel,
exist provocarea, exist rspuns dar nu neaprat civilizaie (...).12
Aa cum am artat, rolul mediului natural n crearea de civilizaie este
covritor (dac nu cumva decisiv). Pe de alt parte, esenial n crearea
(meninerea i chiar creterea) unei civilizaii este raportul individului (al
colectivitii) cu hrana, cu subzistena. Exist o sumedenie de criterii prin
care se decide nivelul, specificul, caracterul unei civilizaii. De cele mai
multe ori, este uitat un element esenial: hrana. Dei ea este un motor
important (dac nu cumva cel mai important) al mersului nainte al
omenirii. Pentru subzisten au pornit rzboaie, pentru dobndirea hranei s-au
alctuit aliane ntre imperii i s-au destrmat altele, ori au disprut triburi,
popoare i civilizaii ntregi. Istoria omenirii este, ns, i istoria creterii
populaiei. Ne vine greu astzi s credem c Moldova, n perioada domniei
lui tefan cel Mare (adic apogeul dezvoltrii sale), avea doar patru sute de
mii de locuitori, iar ara Romneasc, n vremea lui Constantin
Brncoveanu, cinci sute de mii. n prezent, populaia planetei este n continu
cretere i se estimeaz c, dei resursele de hran ar fi suficiente, o bun
parte va fi sortit, n ultimele decenii, subnutriei, ori chiar foametei. Dei
resursele limitate ale planetei, spectru care i speria n trecut pe specialiti, nu
12

Ibidem

19

mai este o ameninare real, nendestularea tuturor celor care vor locui
planeta n viitorul (foarte) apropiat este aproape o certitudine:
O alt idee fundamental de la care au pornit reprezentanii
antropologiei ecologice este cea conform creia, la nivelul fiecrei generaii,
numrul de indivizi e n cretere, ns asigurarea subzistenei pentru
populaie este dificil ori imposibil de a fi atins, avnd n vedere resursele
limitate pe care mediul geografic le ofer.13
Astfel, n pofida creterii nivelului de civilizaie, al prelungirii
speranei de via (n comuna primitiv ea era de aproximativ 35 de
ani, n vreme ce astzi depete cifra de 75 de ani), a tehnologiilor
avansate de exploatare a resurselor naturale i de prelucrare a lor, n
ciuda abolirii pedepsei cu moartea ntr-o mare parte a planetei, se pare
c lupta pentru existen, pentru supravieuire va fi n curnd de o
mare i real actualitate:
n virtutea acestui fapt, devine din ce n ce mai acerb competiia
dintre

indivizi,

vederea

supravieuirii,

din

acest

moment

intervenind selecia natural iar n final doar cei mai nzestrai din
toate punctele de vedere vor fi capabili a asigura perpetuarea
biologic i implicit cultural a comunitii. 14
Desigur, exist o relaie strns ntre mediu i populaie.
n legtur cu aceste aspecte au existat numeroase teorii, puncte de
vedere, variante i preri contra. ntre acestea, un loc important a fost
dobndit de antropologia ecologic, care ncearc s mute discuia de
pe terenul teoriilor pure pe acela al relaiei omului cu natura
nconjurtoare:

13
14

Ibidem
Ibidem

20

Punctul de maxim dezvoltare al antropologiei ecologice a fost

atins n preajma anilor 1950, datorit nemulumirii fa de teoriile
rigide prin intermediul crora se ncerca explicarea schimbrilor
culturale. 15
Orientarea

antropologiei

spre

mediu,

relaia

cu

acesta

exploatarea sa de ctre om duce la descoperirea secretului lui

Polichinnelle: cu ct resursele sunt mai bogate i mai sigure, cu att
creterea populaiei este mai constant i mai accelerat. Un
cercettor al evoluiei omenirii, de la nceputuri i pn astzi, va
observa, n mod clar, cel puin dou lucruri, de domeniul evidenei: n
viaa fiecrui trib, comuniti, etnii, popor, exist unul, sau mai multe
alimente principale, importante, care troneaz printre toate celelalte
alimente consumate, n trecut i azi; aa, de pild, populaia nordamerican avea porumbul, chinezii au orezul, populaiile sedentare
europene, grul, pescarii, petele, vntorii, un anumit vnat
(mistreul, sau cerbul/cprioara etc.), pstorii, n principal, oaia, iar
exemplele ar putea continua.
Un alt element, nu mai puin important, se refer la nsoirea acestor
alimente, eseniale pentru subzisten, de o serie de rituri, ritualuri, tabu-uri,
cutume, ori pur i simplu obiceiuri, care le sacralizeaz, le scoate din sfera
banalului, a cotidianului, introducndu-le n cea a religiosului i, deci, a
esenialului, a sacrului, cu alte cuvinte: Cercetrile asupra populaiei
Shoshone din Statele Unite ale Americii, o populaie de vntori i culegtori
dependeni n foarte mare msur n ceea ce privete subzistena, de
resursele oferite de mediul nconjurtor, demonstreaz c densitatea

15

Ibidem

21

populaiei este mai redus n regiunile n care resursele naturale, necesare

subzistenei, erau limitate.16
Hotrt, un lucru este absolut limpede: orice cultur, tip de
civilizaie, fie ea i foarte simpl, este dependent nu doar de sursele
de hran i ap, ci i de felul n care tie s le organizeze, s le
managerizeze, cum am spune cu un termen actual. Pe de alt parte,
de

aici

pornind,

unii

antropologi

ai

culturii

(reconvertii

la

antropologia ecologic) afirm c att descoperirea, ct i folosirea

resurselor de hran i ap sunt generatoare de cultur, pornind chiar
de la rolul esenial pe care l au n viaa comunitii. Se impune s
deschidem aici o parantez. Secole, milenii de-a rndul, omul a fost
urmrit de spectrul foamei. n Evul Mediu perioadele de foamete
alternau cu cele de molim i arareori cu cele de bunstare, anii
buni n care recolta se dovedea ndestultoare (nemaisocotind i
rzboaiele devastatoare). Doar n modernitate acest spectru a disprut,
pentru o bun parte a globului, dar nu i pentru alii. Chiar i pentru
alei, creterea populaiei devine ngrijortoare n ceea ce privete
viitorul alimentaiei:
n acelai timp, a fost preocupat i de urmrirea modului n care
populaiile i administreaz resursele de ap. Ideile sale privitoare
la ecologia cultural au fost la fel de mult influenate i de o serie de
studii ntreprinse la diverse populaii indigene din America de Sud. A
redactat un manual al triburilor de indieni i, din punct de veder
metodologic identific trei etape n analiza specific ecologiei
culturale:
a. descrierea resurselor naturale, precum i a tehnologiei folosite
la extragerea i prelucrarea acestora
16

Ibidem, p.205

22

b. identificarea modului de organizare a muncii pentru activiti

specifice de asigurare a subzistenei;
c. urmrirea modului n care cele dou fenomene mai sus
menionate influeneaz celelalte aspecte ale culturii. 17
Antropologia ecologic ne apare, aadar, drept o tiin deosebit de
complex i de practic, n acelai timp. Ea este menit nu numai s atrag
atenia asupra pericolului care l pndete astzi pe om, n condiiile unei
poluri tot mai accentuate, dar i s ofere soluiile rempcrii cu natura:
Dintre inovaiile teoretice i metodologice mai importante
propuse de reprezentanii antropologiei ecologice amintim:
Conceptul de ecologie cultural, presupunnd studiul adaptrii
societii umane la mediu;
A. Etnoecologia, sau paradigma care vizeaz modul n care
fenomenele legate de mediu se reflect n mentalitatea
populaiilor indigene;
B. Capacitatea de susinere, reprezentnd numrul de indivizi
care pot fi susinui de resursele habitatului. Dac survine o
modificare sau transformare tehnologic la nivelul societii
vizate, intervine automat o modificare i implicit alterare a
capacitii de susinere. 18

17
18

Ibidem
Ibidem

23

PREMISE PENTRU O ETNOLOGIE CULINAR

Aadar, am ncercat s subliniem, n paginile anterioare, un fapt care ni se

pare foarte important: n studiul antropologic, un rol nsemnat l are (sau ar
trebui s l dein) alimentaia. Etnologul francez Marcel Mauss subliniaz, o
dat mai mult, acest lucru, atrgnd nc o dat atenia c tocmai acest aspect,
altfel extrem de important, aa cum am artat, este destul de neglijat de ctre
cercettori. i, dac aproape tuturor celorlalte aspecte ale vieii sociale
focloristica, etnologia, etnografia, sociologia i antropologia i-au acordat o
atenie deosebit, prin anchete, nregistrri, studii, interpretri, cri, iat c
tocmai hrana, sursele i metodele procurrii ei, pstrarea acesteia, prelucrarea
i distribuirea ei au fost, n mod inexplicabil, neglijate:
Studiul consumului alimentar este destul de des neglijat de ctre
anchetatori. O lucrare de acest gen reclam o atenie susinut. Ea
trebuie s fie fcut mcar pe parcursul unui an: baza hranei folosite
n cantiti normale n anumite luni ale anului poate s se reduc, n
perioade de foamete, la raiile pentru perioade de foamete.
Anchetatorul va mai recurge aici la metoda inventarierii. El va nota,
n cazul mai multor familii-tip din societatea studiat (familie bogat,
medie, srac), hrana folosit, de exemplu, n timpul ultimei
sptmni a fiecrei luni: cantitatea i modul de preparare; cine i ce
mnnc. Raportul dintre ciclul de consum i ciclul de producie. 19
Remarcm, n cele relatate mai sus (de fapt, sugestii pentru o
cercetare viznd antropologia culinar), rolul pe care l are hrana ntro societate arhaic, tradiional, arhetipal. Ne exprimm chiar
19

Marcel Mauss, Manual de etnografie, Iai, Institutul European, 2003, p. 67

24

mirarea c acest domeniu (cu cteva excepii notabile) al vieii

sociale, att de important, vital, am putea spune, de la nceputurile
omenirii i pn astzi, a rmas un domeniu ingrat al cercetrii
antropologice, cel puin n ceea ce privete aria noastr de cultur.
Astfel, nu numai resursele de obinere a hranei, ori pregtirea
acesteia, sau depozitarea sa pot fi centre de interes pentru cercettor ci
i, n egal msur, modul n care se servete masa i cine o face,
aspecte ce sunt considerate tot attea semne sociale ale culturilor
arhaice.
i aici ne vedem nevoii s facem un popas, cu referire la cultura
popular romneasc, dar i la civilizaia noastr contemporan.
Agricultura socialist a nsemnat, de fapt, ncercarea de a desfiina
o clas, prosper i solid din societatea romneasc: pe aceea a
ranilor. Prin colectivizare, s-a distrus proprietatea privat asupra
pmntului, precum i principala surs de hran i de venit a rii. n
urma acestui act samavolnic s-a reuit obinerea a dou lucruri:
nfometarea unei mari pri a populaiei (unul din obiectivele
transmise rilor din lagrul socialist de ctre NKVD) i, prin
mpuinarea, ori chiar epuizarea resurselor de hran, extinderea i,
practic, obinerea controlului total asupra resurselor de hran i
distribuirea acestora n funcie de gradul de devotament fa de
partidul comunist. ranii au fost trimii la ora, s se fac muncitori
(prin colectivizarea forat), n fabrici unde nu se producea nimic (sau
se produceau lucruri de slab calitate, pe care Occidentul le refuza
sistematic), iar femeile i-au pierdut rolul esenial, tradiional, de
veacuri, de milenii, din familie, acela de a avea grij de copii i
gospodrie. Majoritatea femeilor din mediul urban au fost forate s
munceasc, aceasta i din motive de natur economic.

25

Pe de alt parte, prototipul vieii tradiionale de familie s-a

spulberat. Membrii familiei nu se mai reuneau, cu toii la masa de
prnz. Cu mare greutate, seara i strngea pe toi, eventual, atunci
cnd nu existau edine prelungite, schimburi aijderi, depiri de plan
ori, pur i simplu...stingerea curentului electric.
Dac n trecut strngerea de cel puin dou ori pe zi a membrilor
familiei nsemna, n fapt, o comunicare i, implicit, o comuniune
ncepnd cu zorii comunismului toate au nceput s mearg la vale.
Anul 1989 a pus crucea pe mormntul deja format al familiei
tradiionale, unde membrii ei se reuneau zilnic, de cteva ori, la mas,
pe care o luau mpreun, i nu uitau, nainte de aceasta, s spun
rugciunea. La masa de sear, de obicei, capul familiei comunica
tuturor membrilor ce lucrri aveau s se fac a doua zi, cine se ocupa
de ele, cine mergea la cmp, cine rmnea acas. Nu exista internet,
nici cablu, i nici nu se retrgea nimeni n propria sa camer, nsoit
de hamburgeri, chipsuri ori alte otrvuri moderne. 20
Observm, de asemenea, c mai-marii zilelor noastre, care ne
conduc senini spre o prpastie poate mai mare dect cea n care ne-au
afundat comunitii vorbesc, atunci cnd se refer la pariul ctigat cu
agricultura cu dispre de agricultura de subzisten, adic aceea
care se refer la producia fiecrei gospodrii, n funcie de nevoile
proprii, i care valorifica, eventual, la pia, surplusul existent. Ori,
agricultura de subzisten a existat de mii de ani, i a revenit tocmai

20

Not: un bun prieten prozator, Florin Bnescu, care din nefericire nu mai este printre
noi, povestea c, mergnd n vacane la Slatina Timi, de unde era de pmnt (acolo scria
cel mai bine), asculta, fr s vrea, n fiecare sear cum, dup cin, buna mprea slujbele:
tu de duci la sap, vru la coas etc. Intrigat, oarecum, c el, n familia de unde pornise, nu
mai avea nici o treab, a ntrebat-o pe buna, care i-a rspuns prompt: Treaba t i s scrii.
Scrie numa

26

n momentele de serioas criz, atunci cnd se pune, la modul cel mai

dramatic cu putin, problema zilei de mine:
Consumul este aproape ntotdeauna domestic, adic familial. La
papuai, masa se ia n comun. Cele care prepar mncarea i o aduc
la mas sunt femeile. Chiar dac masa i mncarea sunt n comun,
buctria este o problem familial. 21
Un aspect important al antropologiei culinare este reprezentat de
masa propriu-zis, n familiile comune (cci, la conductori, nobili,
regi, mprai etc., intervine un alt ritual, i anume acela al curii,
interesant i acela, dar cu alte implicaii socio-religioase). i acesta,
prin ntrebrile posibile ale anchetatorului, a fost relevat de ctre
Marcel Mauss.
ntr-adevr, s ne amintim, de pild, de celebra scen de debut a
romanului Moromeii, de Marin Preda, unde poziia membrilor familiei la
mas ilustreaz statutul social al fiecruia: Ilie, n capul mesei (pstrndu-i o
autoritate care se va vedea ameninat, att de ctre membrii familiei, ct i
de ctre schimbrile istorice), feciorii lui Ilie din prima csnicie, Achim, Nil
i Paraschiv, n partea exterioar a prispei, prnd tot timpul gata de plecare
(act care se va i mplini, de altfel, n scurt timp), Catrina ntr-un venic dute vino ntre buctrie i prisp etc. (despre fiecare dintre personajele
romanului s-ar putea dezvolta o semiotic culinar aparte, pornind de la
locul pe care l ocup la mas), iar Niculae ntre tat i mam, venic
nemulumit, negsindu-i niciodat locul, cci ambiia sa nu era deloc aceea
de a rmne la pmnt ci, culmea...nvtura!

21

Marcel Mauss, op. cit., p. 67

27

Masa
Vom studia fiecare mas, fcnd inventarul complet, inclusiv
buturile. 22
Dar, oare, s-ar putea ntreba cineva, la ce anume folosete studiul
fiecrei mese? Are acest lucru vreo relevan? Firete c are, n
general vorbind, dar noi ne vom referi, n mod specific, la ceea ce se
ntmpl, n acest domeniu, n cultura popular romneasc.

Cine mnnc?

Cu cine mnnc?

Unde se mnnc?

Care sunt orele de mas?

Este o situaie excepional ca brbaii i femeile s mnnce

mpreun? 23
Toate cele de mai sus pot prea ntrebri banale, chiar stupide, la o prim
vedere; cum adic, cine mnnc, firete c toat lumea? n societatea
tradiional romneasc au mncat, din totdeauna, la aceeai mas, toi
membrii familiei, n acelai timp. Nu este, sau nu mai este o regul general.
Aflat n vizit, n Frana, am observat cu oarecare uimire c toi copiii
mncau la o alt mas, aezat special pentru ei, dei n acelai timp cu
adulii. n vremuri ndeprtate, n anumite societi, cum ar fi cele africane,
de pild, ori n Australia etc., la nceput mnca tatl, capul familiei, i abia
dup aceea ceilali. La noi nu au existat niciodat ierarhii de acest fel. Dac,
de pild, un om mai nstrit avea slugi, oamenii care i ajutau la lucru,
sezonier ori permanent, mncau cu stpnul la mas, nefiind nici o diferen,
de nici un fel, poate doar cu referire la loc; n capul mesei sttea ntotdeauna
tatl, conductorul familiei.

22
23

Ibidem, p. 68
Ibidem, p. 67

28

n societatea de astzi mesele familiale comune sunt foarte rare, limitnduse la cele duminicale (eventual) i la cele de srbtori (dac nu cumva ele nu
sunt celebrate la restaurant, n strintate sau...la iarb verde).
Aici, referitor la srbtorile la cmp i la restaurant am avea de fcut o
precizare. Despre acest aspect, reputatul antropolog Nicolae Panea spune:
Oraul a secularizat hrnirea i a desacralizat hrana. (...) Restaurantul a
devenit templul urban al singurtii noastre, nchinat zeilor de asfalt. Aici
mimm solidaritatea. n fapt, comunicarea real, n sensul straussian al
termenului, este att de ambigu nct se autodistruge, se anihileaz, cci nu
se mai produce ntre membrii familiei, vecini, prieteni, cu alte cuvinte, n
contexte operante, ci, prin felurile de mncare servite, cu toat lumea, cu
orice civilizaie, cu orice mod de via, cci poi mnca orice, de oriunde,
oricnd, orict, cu singura condiie s poi plti pentru ceea ce comanzi.24
n ceea ce i privete pe comeseni, n spaiul tradiional romnesc se
manifesta mai rar principiul convivialitii. Cumetriile se organizau de
srbtori, de obicei, la nuni, evenimente familiale importante etc. Altfel,
invitaiile la mas reprezint un apanaj al societilor moderne. Mai exista
ns un fapt, care trebuie consemnat: strinii, drumeii. De obicei existau
hanuri pentru acetia, dar dac se rtcea vreun strin ntr-un sat uitat de lume
(ori nu), el btea la o u oarecare, i nu se ntmpla niciodat s nu fie invitat
la mas, orict de srccioas ar fi fost aceasta.
n cadrul meselor de srbtoare, lucrurile se schimb fundamental. Nu
mai vorbim de nuni ori de botezuri, unde numrul invitailor reprezint un
semn social pentru prestana i prestigiul acesteia. De Pati i de Crciun se
adun, ns neamurile (sau se adunau, mai bine zis), i chiar umbla vorba, la
ar, ironic, cu referire la neamurile care se vd rar: de Pati, i de Crciun.

24

Nicolae Panea, Hrana i hrnirea, de la realitate la metatext, n Sultana Avram

(coord.), Istorie i tradiie n spaiul romnesc, Sibiu, Editura Techno Media, 2011, p. 231

29

Dar atunci i musai s te ntlneti cu ei: veriori, nepoi, cumnai, i s

cinsteti i n acest fel srbtoarea.
La nedee (rug, nigee etc.) lucrurile stau un pic diferit, cci de data
aceasta, pe lng prezena dorit, ateptat i premeditat a neamurilor de la
ora, este ateptat i prezena altor musafiri, care nu sunt rude cu gazda.
Statutul social al fiecruia, n sat, era dat i de acest aspect: ci vizitatori
(goti) a avut fiecare, ct au stat, cum au fost omenii, ce feluri de mncare leau fost servite etc.
Ct privete locul de servire al mesei, firete c ranul romn nu
dispunea de...sufragerie. n Banat ori, n general, n Ardeal, unde
existau case mai cuprinse, fiinnd i dou trei camere, exista,
desigur, i buctrie (cuin), ba chiar i...buctrie de var, izolat de
camerele de sus, pentru ca astfel cldura i mirosurile s nu
atenteze la camerele de locuit. n zonele mai srace, respectiv n
Moldova, Regat ori Brgan, cel mai adesea locuina avea o singur
camer, mai mare, unde de obicei...se i gtea (ori buctria era, n cel
mai bun dintre cazuri, lipit de odaie). Masa se putea servi i pe
prisp.
ntr-un film al anilor 70, care se dorea a fi o comedie, dar care era
mult mai mult dect att, Aripioar sau picior, cu marele actor Louis
de Funs, reprezentantul buctriei franceze tradiionale este concurat
de industria modern a alimentaiei, cu semi-preparate i produse
specifice fast-food-ului (lumea uit sau nici nu cunoate semnificaia
termenului; n limba englez, fast nseamn repede, iar food,
mncare; nu numai c aceast mncare se consum repede uneori n
picioare, n celebrele bufete-expres , dar se i produce la fel, vite,
vite, i n cantiti industriale; ne amintim cu nostalgie de anii
copilriei, din satul tradiional romnesc cnd, pe cuptor sau pe

30

poiert, mncarea fierbea ncet, o jumtate de zi; altele erau aromele,

gusturile, calitile nutritive i efectele asupra organismului uman
dect cele de azi) care, n final, se dovedesc a fi...din plastic. Desigur,
este o exagerare (voit de productorul filmului), dar care ridic o
ntrebare

legitim:

cte

din

produsele

consumate

astzi

de

contemporaneitate mai sunt curate, naturale...ecologice? Studiul

antropologic al alimentaiei arhaice i tradiionale apare astfel nu
numai extrem de interesant din perspectiva tradiiei, ci i foarte
necesar:
Natura hranei
Materia prim i culegerea ei. Alimentele consumate pot proveni
din regiuni ndeprtate i obinerea lor poate s ntrein un
interesant comer: sarea, n Africa; mirodeniile, n centrul australian.
De exemplu, cteva triburi au trimis de mai multe ori expediii
militare pentru a cuta un condiment la cteva leghe distan;
comerul cu silex; extinderea cactusului peyotl n tot centrul
Americii. 25
Pentru c s-a amintit aici de sare, trebuie s subliniem calitatea de
creatoare de civilizaie a hranei. Bunoar, se poate vorbi de o adevrat
civilizaie a srii. Descoperirea srii e revoluionat alimentaia i deci
societatea uman n ansamblul ei. Pentru c, prin intermediul su, hrana se
putea conserva, n condiii excelente, foarte mult timp, ea a devenit la fel de
preioas ca aurul. rile productoare de sare (printre care se numra i
vechea Dacie) au dezvoltat o adevrate industrie i un veritabil comer
internaional cu acest produs. Desigur, n egal msur se poate vorbi despre
o civilizaie a vinului, a grului.

25

Marcel Mauss, op. cit, p. 68

31

n alt ordine de idei, tot un semn social este i mprirea hranei: cine
mnnc primul, cine are dreptul la prile cele mai bune, n funcie de
importana pe care fiecare individ o are n societate i n familie:
Ordinea felurilor de mncare s se noteze cu atenie ce bucat va fi
special rezervat i crui membru al grupului. Instrumente folosite n
consum instrumentul cel mai important este mna; dar ce mn? i ce
deget? Recunoatem un musulman la mas prin aceea c el nu se servete
dect de mna sa dreapt, utilizarea minii stngi fiindu-i interzis.26
Firete, din motive de igien. Mncarea era consumat cu mna, n cadrul
civilizaiei tradiionale romneti, foarte mult vreme, chiar n apropiere de
zilele noastre. n orice, caz, lingura era mult mai des uzitat, cci ne dm
seama c la cmp folosirea cuitului, a furculiei, eventual a linguriei pentru
desert era absolut de neimaginat. Cel mai adesea masa se servea din acelai
vas, de ctre toi membrii familiei, vas ncptor, special, din lut (astzi
vasele din lut au disprut aproape cu totul), adus de diminea i pus cu grij
n locuri anume (n fn etc.), pentru ca mncarea s se menin cald.
Lingurile erau de lemn, iar de farfurii nici nu putea fi vorba. De obicei, peste
sptmn se consuma un singur fel de mncare (nu antreuri, nu gustri,
nimic de acest fel), n zona Ardealului i a Banatului cu cte o bucat mare de
clis, afumtur sau onc (unc), n zilele de frupt (adic de dezlegare). De
altfel, furculiele nu apar la noi dect trziu, i trebuie s spunem c boiarii
notri serveau bucatele la fel ca orice lucrtor de pe moia lor:
Furculiele sunt mai rare dect cuitele; prima furculi a aparinut
canibalilor. Furculiele antropofagilor sunt adesea veritabile opere de art
(de exemplu n Noua Guinee). Utilizarea lingurii este mai frecvent, fr a fi
ns foarte rspndit. ntreg Nord-Vestul american posed o vesel din

26

Ibidem

32

lemn. Se urmrete folosirea rogojinei i a mesei, ultima avnd o apariie

destul de rar.27
Aceast problem ar putea prea, iari, la prima vedere, sioas:
ce poate fi att de important n felul n care sunt gtite, preparate
alimentele etc.? Or, trebuie s o spunem, totul are, n modul de
pregtire al mncrii, importan. Foarte mult vreme, rata mortalitii
n cadrul speciei umane era foarte mare. Motivul? Consumarea crnii
n stare crud, pn la descoperirea focului, aducea un surplus (mare)
de proteine, absolut

necesare organsimului uman.

Numai

c,

nepreparat cu ajutorul focului, carnea provoca multe boli i, firete,

moartea, la vrste foarte fragede (media de vrst a omului primitiv se
situa undeva la...30-35 de ani). n ceea ce privete modul de pregtire
al alimentelor i prepararea lor, aceasta ine de fiecare popor n parte:
islamicii taie oaia (i astzi, n plin Bucureti) n faa casei
(magazinului), pentru a i se scurge sngele; nici evreii (care, potrivit
unor teorii mai noi, sunt tot un trib de arabi, altfel) nu consum dect
carne cusher, adic aceea din care s-a scurs sngele. La noi, de pild,
sngele porcului sacrificat se pstreaz n mod expres, folosindu-se
fie la prepararea unui fel de mncare ritual specific, numit borndu,
fie la pregtirea unor crnai speciali, din snge (tot ritualic, i care
au, de altfel denumirea general de sngerete, sau crna de snjie),
bundretele, preparat n special din snge (i mirodenii, firete). De
asemena, n cultura noastr tradiional este foarte prezent carnea
fript, la foc viu, la nceput, i apoi elaborat, n vatr ori la ceaun.
n timp, odat cu specializarea agricol a poporului romn, apar
mncrurile mai consistente, menite s susin energetic organismul la
muncile agricole sau aflat n lupt cu gerurile aspre ale acestor
27

Ibidem

33

meleaguri: sosurile consistente, preparatele din grsimi animale, cu

fin, ceap i usturoi (un foarte bun remediu mpotriva rcelii).
Desigur, pentru organismul firav i debilizat al oamenilor din
contemporaneitate respectivele reete sunt otrav curat. Trebuie s
tim ns c ranul depunea un efort deosebit, tot timpul anului, iar
acest regim culinar era menit s i asigure suportul energetic absolut
necesar pentru un anumit tip de efort (altfel foarte susinut).
Fiecare aliment are un mod propriu de preparare n funcie de ar,
neam, popor: japonezii consum petele mai mult crud dect fiert,
ceea ce este de neimaginat pentru romni, de pild, cel puin de cei
din zona culturii tradiionale: 28
Astfel, vom studia prepararea ei din momentul n care animalul a
fost tiat pn cnd carnea este mncat; vom proceda la felul pentru
fiecare element al mesei: pete, finoase, legume verzi etc. 29
O

privire

asupra

unui

important

studiu

asupra

buctriei

romneti 30 va fi surpinztoare pentru cititorul de astzi: el va

descoperi un univers de oale, ulcele, cratie, raine etc., fiecare cu
rolul i funcia sa. Utilai cu oale minune, kukte i cratie din inox, am
uitat c preparatul hranei, n vechime, era o ntreprindere anevoioas,
care ocupa mai tot timpul zilei celui nsrcinat cu aceast
ndeletnicire. Sigur c acum totul este mai lesnicios, dar trebuie s ne
gndim dac rapiditatea obinerii preparatului final nu duneaz
cumva calitii generale a hranei noastre, gustului, calitilor nutritive
(i, firete, n mod deosebit de grav, sntii) etc.: Prepararea
28

Urmresc, din cnd, n cnd, parte interesat (foarte puin), parte amuzat (mai mult)
emisiunile culinare de la TV: sushi, scoici, cozi de langust. Dumnezeule, dac tot facem
astfel de emisiuni, de ce nu vorbim, atunci, despre crnai, caltabo, sngerete sau ciolan
afumat?
29
Marcel Mauss, op. cit., p. 68
30
Mihai Lupescu, Din buctria ranului romn, Bucureti, Editura Paideia,
2000

34

alimentelor. Aceasta cuprinde i studiul pietrei de moar, al morii, al

procedeelor de dezintoxicare, de exemplu cu manioc. Vom nota dac
alimentele care sunt mncate sunt crude, afumate sau uscate. n cazul
alimentelor fierte, vom distinge ntre carne fiart n sup (procedeu
obinuit n buctria chinezeasc), coapt (cuptorul este mult mai
rspndit dect frigarea), sau fript. Nu trebuie uitate aici nici
ustensilele de gtit. 31 Este o ntreag istorie cu privire la prepararea
hranei prin afumare, fierbere, frigere. Un element esenial este cel
referitor la...ustensile i la procedeele care decurg din aceasta. Exist
opinia c fierberea, dar i procesarea crnii n oal, n est sau n
cuptor aveau menirea de a distruge calitile nutritive, vitaminele,
enzimele din alimente.
Acest

lucru

este

adevrat,

firete,

dar

cu

privire

la...contemporaneitate. Alimentele sunt procesate n mod forat, prin

fierbere sub presiune, prin coacere cu abur, n cuptoare tip furnal,
unde temperatura crete pn la o mie de grade i mai mult. Suntem la
mari distane de poiertul lui maica din Banat, care fierbea
mncarea ncet, ncepnd de diminea devreme, dup ce oamenii
plecau la munc, i pn dup-amiaza trziu, cnd membrii familiei
veneau ostenii de la cmp. La fel stau lucrurile atunci cnd vorbim
despre afumturi. Este un procedeu vechi de prezervare a hranei,
practicat cu predilecie, la noi, n Ardeal i n Banat (consemnat ca
atare nc...din vremea geto-dacilor). Ce nseamn acest lucru?
Expunerea crnurilor pregtite special (baie de sare, de 10 14 zile)
la fum, timp de cteva zile, n funcie de cantitate i de specificul
produsului (crnai, unc, slnin etc.). Aceasta presupunea pstrarea
alimentelor mult vreme, n principiu pn n toamn trziu, odat cu
31

Ibidem

35

nceperea Postului Mare. Dac produsele nu ajungeau, ori acest lucru

era vdit imediat dup Pati, mai era sacrificat un porc. Era vorba i
de un rang social, cci acela care nu se dovedea vrednic de a-i ine
casa cu ale porcului pn n sezonul urmtor nu intra n rndul
lumii, nu era considerat a fi un vrednic gospodar.i, mai cu seam,
fapt foarte important, preparatele din animalul mult venerat de
poporul romn erau absolut necesare la muncile cmpului. Aceasta
deoarece primvara ncepea munca ogorului pentru ranul romn, i
care inea pn n toamn. Orice gospodrie, ct de ct ncropit i
prosper, avea mai multe loturi de lucrat. De ntreinut. Aceasta nu
se putea face doar cu membrii familii, mai cu seam c unele (multe,
de altfel) dintre aceste munci presupuneau o anume specilalizare, i
mai cu seam, for brbteasc. O femeie nu va putea niciodat cosi,
nici ara, o zi ntreag. Pentru cosai, sptori, artori sau alii
asemenea, ziua de lucru ncepea dimineaa devreme, nainte de
rsritul soarelui, i se ncheia trziu, dup apusul soarelui. n tot
acest interval se depunea o activitate fizic intens, susinut,
permanent, care nu putea fi alimentat cu fulgi de cereale, germeni
de gru sau iaurt Activia. Pentru ei era necesar aceast simfonie
alimentar, cum o numea Radu Anton Roman, de preparate culinare
din tradiionalul rmtor (fasole cu afumtur, cartofi cu slan etc.).
Astzi, afumatul tradiional cu rumegu din lemn uscat, pregtit cu
grij din timp, i care dura pn la dou-trei sptmni (dac aveam
de-a face cu unc, de exemplu), a fost nlocuit cu...fum injectat. Am
putea spune c istoria civilizaiei omenirii nu este numai cea a hranei
(i ntreaga cultur a hranei dezvoltat aici, precum i cea din jurul
acesteia), ci i a pstrrii acesteia. Descoperirea i folosirea pe scar
larg, alimentar, a srii a reprezentat o veritabil revoluie n

36

civilizaiile arhaice. Lumea geto-dac era extrem de bine situat din

punct de vedere economic (i, implicit, militar) nu doar datorit
aurului, ci i din pricina rezervelor masive de sare:
Conservarea alimentelor n general, indigenii sunt mai
prevztori dect s-ar crede: eschimoii tiu foarte bine s treac de
la un anotimp la altul. Se vor studia hambarele i rezervele ascunse n
pmnt. Kalmaii din Oregon i ascund grnele n sol mpreun cu
frunzele unei plante al crei miros ndeprteaz urii. n Insulele
Marchize fructele arborelui de pine sunt pstrate n puuri adnci de
10 m., cu diametrul de 5 m. i tapiate cu frunze de bananier i de
cocotier. O asemenea rezerv poate fi pstrat cincizeci de ani. 32
Dar nu numai alimentele se pstreaz, de-a lungul epocilor, ci i un
anumit tip de alimentaie, preponderena unor alimente fa de altele,
modul lor de preparare etc. Atunci cnd vorbim despre alimentaie n
sincronie trebuie s avem n vedere i nivelul diacronic. Se creeaz,
de asemenea, un fel de fond de rezerv n ceea ce privete
alimentele de baz. Chiar i n momentele de criz, sau mai ales n
astfel de clipe se apeleaz la alimentele naionale, verificate n
timp, de-a lungul secolelor ori chiar...mileniilor:
Nu putem vorbi despre hran n snul comunitii din Botiza fr
a face o scurt cltorie n trecutul ndeprtat al locuitorilor si.
Printre mncrurile cele mai frecvent consumate de ctre rani se
numrau mmliga, lintea i, cteodat, carnea, consumat mai ales
de ctre ranii mai nstrii, care i permiteau s creasc psri i
animale de curte: gini, gte, vaci sau porci, asigurndu-i astfel o
hran destul de bogat i de diversificat.

32

Ibidem

37

n vremea comunismului oamenii au continuat s mnnce

mmlig sau psat cu ceap sau slnin, n cazul celor care
aveau animale. 33
Astzi este foarte la mod, n trend s vorbim despre mncare
ecologic (bio etc.). Comercianii schimb eticheta i ne aburesc c,
ntr-adevr, asta vom mnca de acum nainte. Nimic mai fals, firete.
Tot ceea ce consumm astzi este falsificat, plin de e-uri, condimente
artificiale. Suntem nostalgici dup slnina din podul bunicii, fr s
nelegem c acest tip de alimentaie era expresia unui anumit tip de
economie, de via, de civilizaie. Aceasta a fost ucis, curmat de la
rdcin, nc din perioada comunismului. ranului romn i-a fost
luat pmntul cu sila, ataamentul su fa de proprietatea privat a
terenului agricol fiind una dintre cele mai puternice din Europa.
Sentimentul a fost ns desfiinat, oamenii s-au obinuit s fure, s
triasc de pe o zi pe alta. Din puinul pmnt care le-a fost lsat s-au
gospodrit aa cum au tiut, s-au chivernisit cum au tiut, dar au
pierdut acest sentiment mre de comuniune cu natura. Mmliga a
(re)devenit semn de srcie, n contextul n care procurarea pinii
zilnice devenise o aventur. Ca s nu mai vorbim de celebra slan.
Preparat prin frigere sub form de jumere (crame etc.) celebrele,
savuroasele i minunatele jumere , afumare, fierbere, cu boia de
ardei i usturoi, slnina (cu varianta ei nobil, unca) a constituit
(mai cu seam n zona Ardealului i Banatului, repet, dar nu numai)
alimentul de baz al romnului peste an, dar i baza mncrurilor de
Crciun i chiar de Pati (n Ardeal i Banat Patele fr unc fiart
este de neimaginat). Cci buctria tradiional nu nseamn numai
33

Sonia Hristescu, Maramure, tradiie n practica turistic, n Sociologie

romneasc, vol. III, nr. 3, Iai, Polirom, 2005, p. 101

38

bucate tradiionale, ci i alctuirea lor, componena ingredientelor.

n anii din urm ne-am ndeprtat de sat nu numai din punctul de
vedere al reetarului mesei de Crciun (am inventat platouri noi cozi
de raci, stridii, salat de boeuf etc.), dar i al originii lor. Oraul ne
pune la dispoziie tot ceea ce vrem: caltaboi, sngerete, tob, crnai,
proaspei sau afumai, carne proaspt de porc sau gata gtit ori
afumat, carne pentru piftii. Teoretic, Crciunul este acum mplinit.
Dar gustul? Dar modul de pregtire? Dar srbtoarea tierii porcului
i a comuniunii familiale i steti create n jurul acestui eveniment?
n absena lor, nu este srbtoare veritabil de Crciun. Am ntrebat,
cu ani n urm, un prieten, care avea o csu la ar:
n anul acesta tu nu mai tai porc de Crciun? Nu, dar am fost la
un prieten, am gustat orici, am mncat pomana porcului.
Bine i aa, dect deloc:
(...) A crea o buctrie tradiional nseamn a marca, n acelai
timp, caracterul autentic al produselor agricole. Agricultura este
ecologic, ceea ce constituie o reafirmare a dimensiunii patrimoniale
a produselor sntoase i pure. n privina mijloacelor de producie
actuale ele sunt n general cele motenite de la strbuni, i relev o
tiin venacular transmis de la o generaie la alta. Prin
conservarea acestor tehnici, noii rani pun n legtur trecutul i
prezentul. Prin buctria tradiional ei produc n faa vizitatorilor
lor imaginea identitii lor i menin sentimentul de ncredere ntr-o
continuitate a lumii tradiionale. 34
Trebuie spus c, de-a lungul vremurilor, romnii nu au fost mari
consumatori de vegetale. n general, vorbim de mei, gru i (mai
trziu) porumb, atunci cnd ne referim la cereale, despre ceap,
34

Ibidem

39

fasole, mazre, varz, castravei, salat, lobod i cartofi, unele dintre

acestea fiind importate din America. Uleiul se obinea din bostan i
dovleac, iar cnd vorbim despre fructe ne referim la mere, pere,
prune, corcodue, struguri, nuci, ciree, cpuni i struguri. n
general, acestea erau folosite n perioadele de post (deloc puine),
carnea fiind totui alimentul de baz. n acest caz ne gndim la bovine
(vaci i boi) ovine (oi i capre), suine (porcii), dar i la psrile de
curte (gini, rae i gte). Carnea, ns, trebuie s o spunem, era
consumat cu msur. 35
Aceste obiceiuri culinare sunt de altfel pe deplin explicabile.
Poporul romn a fost secole, milenii, chiar, un popor de agricultori, de
cresctori de vite, muncind pmntul, desfurndu-i activitatea n
aer liber, pe cmp, pe dealuri, n muni, la stn, vara, pe clduri de
pn la 40 de grade Celsius, iar n perioadele de iarn pe geruri de
pn la minus 20-30 de grade. n atari condiii, o alimentaie care nu
ar fi fost bazat preponderent pe proteine animale ar fi dus n scurt
timp la faliment fizic. Firete, generaiile mai noi, i n spe cele din
mediul urban se rafineaz. Aportul de vegetale este tot mai mare, au
aprut legume noi, de import (broccoli, sparanghel, ghimbir, andive i
cine le mai tie pe toate). Desigur c o alimentaie variat este de
preferat, dar ne punem ntrebarea dac ea este i mai echilibrat:
n legtur cu mncrurile consumate, se poate vorbi despre o
rennoire a gusturilor, ndeosebi n privina tinerilor: printre acetia
sunt unii care consum carne i, n acelai timp, sunt alii care
prefer produsele vegetariene.

35

Bucur Alexandru, Produse alimentare utilizate n zona sudic a Sibiului, n secolul al

XIX-lea, consemnate n memoriile lui Sava Popovici Svoiu (1818-1906), n coord. Avram
Sultana, op. cit., p. 100

40

Diferitele

atitudini

culinare

explic

adoptarea

modelelor

alimentare europene. 36
Modernitatea nu nseamn doar modificarea meniului, ci i a
spaiului de servit masa, element extrem de important. n universul
tradiional masa de prnz se servea la cmp, iar seara i n perioadele
de toamn-iarn n buctrie (cuin, n Banat). Orict ar fi fost de
avui i de cuprini, ranii nu au servit niciodat masa n camera
mare (soba bun) dect la srbtorile mari sau la cele familiale.
Acum, chiar n spaiul rural, masa se ia n sufragerie n mod cotidian.
Ca s nu mai vorbim de mediul urban, n care mesele se servesc la ore
i n spaii (de ctre fiecare membru al familiei), absolut diferite.
Chiar i seara, atunci cnd membrii familiei se reunesc, n sfrit, nu
are loc reuniunea (cci de comuniune nici nu poate fi vorba), fiecare
servind masa (compus din hamburgheri, pizze, mncare chinezeasc
i alte asemenea) n propria camer, la televizorul su, cu emisiunea
sa sau, mai nou, cu computerul.
Dac influena tinerilor transform genul de hran preparat n
familie, ea modific i locul unde se servete masa. n mod normal,
masa se ia n buctrie, dar prinii consimt adesea s deplaseze
servirea mesei n salon sau chiar n dormitor, n faa televizorului,
pentru a le face pe plac copiilor.
Buctria, ca loc de reprezentare, este un spaiu de simbolizare
feminin (n Banat exist localiti unde gtete, la srbtori, numai
brbatul n.n.). 37
Ceea ce este de asemenea interesant i merit o discuie este acest
apanaj al brbailor de a pregti ei mncarea n anumite mprejurri.

36
37

Sonia Hristescu, op. cit., p. 101

Ibidem

41

Srbtoreti, n principal, dar nu numai. n perioada n care am

funcionat la Universitatea de Vest am fost, doi ani la rnd, Director
la Cursurile de Var (aceasta nsemnnd cursuri de Limb, literatur
i civilizaie romneti pentru studeni cursani strini). n anul 1994
am fost la Domanea, Judeul Cara-Severin, unde a existat o
puternic

rezisten

anti-comunist.

Studenii

strini

au

fost

repartizai la casele rudelor celor care au luptat n muni, vizitnd

locuri n care au fost lupte armate ori chiar puncte de rezisten
(colibe etc.). A fost i o mas comun, n care urmaii celor care au
murit n muni au gtit la ceaun bucate tradiionale, ns numai
brbaii. Iat c nu numai la srbtori, ci i n situaii cu caracter
funerar aceste reglementri ritualice funcioneaz. Cci masa era, de
fapt, una de pomenire a celor mori n rezistena anticomunist din
muni. Femeile nu s-au artat n tot timpul pregtirii mesei, ele doar
curau zarzavaturile, tiau carnea etc., pregteau, adic, ingredientele
pentru masa pregtit de brbai, ns doar att. Este foarte probabil
c n aceste cazuri ne aflm n faa unor reminiscene ancestrale,
deoarece vorbim despre o zon montan, unde ocupaia principal,
vreme de secole, a fost pstoritul. Or, este tiut c, din strvechi i
netiute pricini, accesul femeilor la stn era restricionat cu
desvrire, cu dou excepii: de Sfntul Gheorghe i la Msuratul
Oilor. n rest, ele nu aveau voie s i viziteze soii (iubiii), sub
ameninarea pedepsei cu moartea a celui care ar fi permis un
asemenea sacrilegiu. Este foarte posibil ca acest interesant i strvechi
obicei, care va fi fost cndva ritual, s provin din acele vremuri.

42

IDEOLOGIA HRANEI
OAIA

Ajuni n acest punct este cazul s amintim un element important al

volumului nostru, i anume legtura puternic dintre nutriie i
mentalitate, dar mai ales cea dintre alimentaie i religie, credinele
religioase, n general cu sacrul. Cultura tradiional este un adevrat
depozitar de reguli, legende i mituri referitoare la modul n care zeii
le-au artat oamenilor cum se cultiv (i se exploateaz) o plant, se
mblnzete i se domesticete un animal, se sacrific i se consum
un altul. Se poate vorbi chiar, n termenii lui Marcel Mauss, despre o
veritabil ideologie a hranei:
Ea const n raportul fiecrui fel de mncare cu religia, cu magia,
cu totemismul, vrsta i sexul, cu morii i cu viii.
Interdictele pot fi sezoniere: un evreu nu are voie s mnnce
pine dospit n timpul Patelui. Unele interdicte privesc perioada
unei expediii de rzboi. S se menioneze cu minuiozitate lista
mncrurilor i tabu-urilor, avnd grij a nu se face confuzie ntre
interdictele religioase i simple reguli de pruden. Mai nti, s nu
se uite c nevoile ce se cer satisfcute sunt, n primul rnd, de ordin
social: tabuu-urile alimentare crora trebuie s li se supun un
neiniiat din Australia, i rezerv acestuia un regim de foamete. 38
Este evident faptul c exist diferene majore ntre tabu-ul
alimentar i precauiile alimentare. Astfel, medicul i, n general,
nutriionitii ne sftuiesc s nu consumm seara alimente dup ora 20
38

Marcel Mauss, op. cit., p. 69

43

(ali specialiti spun c putem face acest lucru la orice or din sear,
dar s nu ne culcm naintea trecerii intervalului de 2 ore). Este,
evident, o msur de precauie. Nu acelai lucru putem vorbi, ns,
despre post, care este unul dintre cele mai exemplificative i severe
tabu-uri alimentare. El nu este nici optativ, i nici negociabil, cci n
absena postului nu putem vorbi nici despre praznicul srbtoresc,
firete.
Un alt aspect important al etnologiei i antropologiei culinare este
acela al cunoaterii, folosirii i al semnificaiilor magico-religioase al
diferitelor condimente. Mai mult dect nsi natura alimentaiei,
uneori specificul, originea i modul de procurare al acestor
condimente devin att de importante, nct am putea spune c
reprezint un factor de modificri al istoriei umanitii nsei. Att de
natur spiritual (dac ar fi s ne amintim numai de celebrul basm
Sarea n bucate), ct i geografic i istoric propriu-zis.
S ne reamintim c celebrul secol al XVI-lea, epoca marilor
descoperiri geografice, are la baz, n principal, un demers de natur
economic. Marco Polo se decide s gseasc un traseu mai scurt spre
Indii, pentru a aduce de acolo preioasele condimente ale Asiei
(piper, scorioar etc.) i care valorau, la vremea respectiv, mai mult
dect aurul (i astfel descoper...China).
Cristofor Columb este mnat de acelai resort. El descoper Indiile
(de fapt, un nou continent) cutnd un drum de acces mai scurt i mai
sigur spre Asia, pentru a-i exploata astfel bogiile i mai ales
mirodeniile.
Ceea ce vrem s subliniem, prin acest mic excurs geografic, este
faptul c problematica mirodeniilor este extrem de important n
etnologie i n antropologie, el innd mai degrab de...magie dect de

44

arta propriu-zis a gtitului (multe condimente au fost i sunt i

astzi folosite ca surs principal n obinerea unor substane
halucinogene, cum ar fi macul, seminele de cnep, anumite specii de
ciuperci etc.):
Acesta este un studiu deosebit de important. El explic ntregul
comer de sare (n Africa), de piper, de mirodenii, diferite uleiuri,
grsimi, untul animal, untul vegetal (untul dintr-o specie de arbori
exoticei). Societile se mpart cu uurin n cele care mnnc unt
proaspt i cele care-l prefer rnced; acestea din urm sunt mai
numeroase. Tot aici se mai studiaz drojdia, fermenii, alimentele pe
care le lsm s se altereze. 39
Este imperios necesar s facem cel puin dou, dac nu trei
popasuri. n primul rnd, este vorba despre sare. Sarea nu este doar
un condiment extrem de important n prepararea mncrii. S ne
amintim, astfel, de celebrul basm Sarea n bucate, n cuprinsul cruia
fata cea mic este batjocorit de surorile sale i alungat de propriul
tat atunci cnd i declar acestuia c o iubete...ca sarea n bucate.
Abia cnd, invitat la nunta fiicei sale (fr ca acesta s o tie), este
osptat cu bucate alese, dar codimentate numai cu zahr i miere,
aa cum declaraser surorile cele mari c l iubesc, i d mpratul
seama ct de important este sarea. i ntreaga omenire, de altfel,
odat cu el, cci descoperirea srii nu doar ca mod de condimentare
ci, mai ales, ca tehnic de pastrare a hranei a constituit o veritabil
revoluie alimentar i social a lumii de odinioar. Mult vreme, n
perioadele ndeprtate ale omenirii, procurarea hranei era cea mai
important, dac nu singura preocupare a omului. Treceau zile ntregi,
dac nu sptmni, pn cnd brbaii tribului reueau s vneze
39

Ibidem

45

vreun animal. De obicei se vnau animale mari, pentru a ajunge

tuturor membrilor tribului, grupului. Dar metodele de pstrare erau
precare, i ele se rezumau la uscarea n vnt i la afumare.
Descoperirea srii a permis conservarea crnii pe mai multe zile, pe
perioade mai ndelungate de timp.
Importana Daciei n lumea antic, n raport cu Roma, vine i de
aici. Dacii aveau mult aur n munii lor, dar i sare, astfel nct
preiosul mineral (condiment), a devenit echivalentul aurului pentru
muli din contemporanii strmoilor notri.
O alt idee se refer la condimentele propriu-zise, la aa-numitele
ierburi: busuioc, ofran, mrar, ptrunjel, mghiran, tarhon, piper,
scorioar, enibahar, oregan i cte vor mai fi fiind. Desigur c
folosirea lor variaz de la aliment la aliment, de la ar la ar, de la
regiune la regiune, dar este nu mai puin adevrat faptul c ele aveau
rolul, pe lng conferirea unor arome specifice, pe acela de
a...conserva. n urm cu mai muli ani, unul dintre studenii mei mi-a
mrturisit, n cadrul prelegerii, c el tocmai asta face, este asociat la o
firm care desface cu amnuntul condimente naturale. L-am admirat i
l-am felicitat, pentru a-l ntlni, peste muli ani, la volanul unui
superb Ford, ultimul tip. Merge bine afacerea cu condimentele, iam spus eu, fericit c una dintre presimirile mele s-au dovedit greite.
Da de unde, Domnule Profesor, nu mai sunt demult n bran, acum
sunt dealer Ford. Nici un productor nu mai vrea s cumpere
condimente naturale, deoarece ele sunt mai scumpe n raport cu cele
sintetice. Aa c productorul, care vrea s cumpere ieftin i s
vnd ct mai scump, nu se mai uit demult la calitate, ci la pre.
Cumpr carnea, condimentele i ce-o mai fi, de cea mai proast
calitate, pentru a produce ct mai ieftin i apoi s vnd ct mai

46

scump. M-am dezumflat, sperasem cu totul altceva. Amelioratori de

gust, ntritori etc., totul fcut cu preuri ct mai mici posibile, din
chimicale, plasticuri i alte otrvuri. mi amintesc c, n copilria
mea, prinii ne duceau, din cnd, la Timioara (locuiam la sat).
Pentru c ntotdeauna am fost un gurmand, amintirea minunatului ora
se asocia cu mirosurile sale. n Centru era o Franzelrie, de unde
luam cornuri, mpletituri i tot felul de alte minuii, deja mbtai de
mirosuri. Lng acest magazin de Pine era o Cofetrie, pe lng care
nu puteam trece fr a ne ndopa cu dulciuri de basm i prjituri de
poveste. Astzi, poi trece pe lng o brutrie, sau crnrie, sau
vinrie fr ca mirosul s te atrag n vreun fel, deoarece, practic,
acestea nici nu exist (mirosurile, adic). Alimente din plastic, pentru
oameni cyborgi, menii s triasc o via sub o cupol de sticl.
Nu mai puin important ni se pare aspectul privitor la buturi. O
anumit butur este preferat ntr-o zon geografic, alta ntr-o alta
(de pild, n zonele polare, subpolare etc., predilecte sunt buturile
tari, distilate, sau...berea fiart; n cele meridionale, vinul), ntr-una
sunt preferate buturile fermentate (cidrul, berea, vinul), n altele cele
distilate (votca, rachiul, sake-ul etc.).
La fel ca i n cazul alimentelor, i buturile sunt n strns
legtur cu miturile i cu credinele religioase, avnd fiecare o
ordine prescris, tabu-uri, modaliti, timp i spaiu specifice de
folosire. S ne gndim, de pild, c la musulmani buturile alcoolice
sunt cu desvrire interzise, pe ct vreme vinul, de pild, n
eurahistie, este esenial, fiind considerat a fi sngele Domnului.
Berea a fost mult vreme considerat n spaiul cultural romnesc
drept o butur spurcat, ct vreme dimpotriv, n cel anglo-saxon
(venind direct din...Valhalla nordicilor) i mai ales n cel germanic,

47

era considerat a fi o butur sacr. Studiul buturilor pare a fi, astfel,

extrem de important pentru numeroi etnologi, aa cum stau lucrurile
i n cazul celebrului etnolog Marcel Mauss:
Studiul ntreprins asupra alimentelor va fi repetat i n privina
buturilor.
o Unde?
o Cine?
o Cnd?
o Pentru cine?
o Pentru ce?
Metodele de but care trebuie studiate sunt: cu mna, cu frunza, cu
paiul. Se va avea n atenie ideologia fiecrei buturi i, n mod
special, a celor fermentate, probleme de epurare, modalitile de
transport i de conservare a lichidului. n ntreaga Australie mari
farfurii din lemn constituie singura modalitate cunoscut de transport
al apei. Transportul este facilitat de plosc, tigv, de nuca de cocos.
O parte din Australia triete tind trunchiurile copacilor care
produc guma.
Studiul buturilor fermentate ne va trimite direct la religie.
Problema etichetei este aici foarte important:

cnd se bea

ce se bea:

o bere de mei
o

vin de palmier

alcool de orez

de ilex

de chicha
Via de vie ar fi de origine indochinez.

48

n sfrit, se studiaz narcoticele i otrvurile i toate lucrurile

care se mestec:

tabacul

piperul

guma

cnepa (din care se face o butur n Nord-Vestul Americii i care

face ravagii n lumea arab, opiumul)
Tabacul a fost precedat de altceva n America? Vom culege n final
mitul buturilor fermentate, mitul tuturor alimentelor toxice. 40
Este foarte adevrat faptul c butura se identific, pn la urm,
cu emblema unei culturi, a unei civilizaii. Cu mult naintea vinului,
aproximativ 2000 de ani .H. apare berea. Acolo unde sunt cerealele,
ntlnim, de altfel, i aceast butur, ca urmare a fermentaiei. Ea se
bea cu paiul, din vase foarte mari, deoarece nu se cunotea (nc)
procedeul filtrrii. Vinul este expresia unui alt tip de civilizaii. Viade-vie crete n bazinele mrilor i rurilor situate n zone temperate.
Este o plant pretenioas, care are nevoie de ngrijire atent i
specializat. Pentru a nu mai vorbi de distilate, care difereniaz n
mod major civilizaiile. Astfel, nordicii au fost i sunt amatori de bere
(pe care o consumau fiart). Civilizaiile mediteraneene prefer vinul,
i sunt, adesea, mari exportatori pentru alte ri.
Un element central al culturii tradiionale romneti este vinul. Mai mult
dect att, noi l-am identificat ca fiind, din punctul nostru de vedere, un
mitologem important (nu vom ndrzni s l definim drept ,,cel mai
important, deoarece se pot gsi, desigur, i altele).
Aadar, vinul este butura al crei rol ceremonial i ritual se detaeaz n
mod evident nu numai prin frecvena utilizrii dar, mai ales, prin
40

Ibidem

49

multitudinea de semnificaii strvechi ce le nsumeaz i care au cptat, prin

consacrarea religiei cretine, contur spiritual bine definit. ntr-adevr, n
istoria omenirii (cultural, economic, civilizatorie etc.), vinul, dei nu este
prima butur obinut n urma fermentaiei naturale (unii cercettori afirm
c naintea vinului a fost berea) este, desigur, butura cu cele mai mari i mai
complexe implicaii privind ritualitatea i importana n ceea ce privete viaa
spiritual, religioas:
Toate rile riverane Mediteranei orientale au cunoscut viticultura.
Tablele sumeriene, basoreliefurile babiloniene i asiriene sau picturile
funerare egiptene ofer cu precizie informaii despre organizarea muncilor
n podgorie, cules, stoarcere, pivnie, consum, comer, despre rolul vinului n
viaa privat (cel puin n ce privete viaa clasei conductoare) i n cea
public, n cultul i n cultura acestor popoare mediteraneene.41
Mult vreme s-a crezut c agricultura ar fi fost prima ocupaie
contient a oamenilor, dup ce acetia, vreme de milenii i milenii,
nu ar fi fost dect vntori i pescari ocazionali i culegtori de
fructe i de rdcini.
Cercetri mai noi infirm aceste teorii, susinnd c, n acelai
timp, a fost...i animalul:
Cu aproximativ 12.000 de ani n urm, o schimbare cultural
major s-a nregistrat n Orientul Apropiat. Oamenii au nceput s
intervin n ciclurile reproductive ale unor plante i animale pe care
strmoii lor au obinuit doar s le culeag generaii dup generaii.
Se pare c oamenii din Orientul Apropiat au fost primii cultivatori
de plante i cresctori de animale (s.n.). Ei nu au mai fost simpli
culegtori ai bogiei naturii, ei au produs propriile lor alimente i

41

Jean-Franois Gautier, Civilizaia vinului, Cluj-Napoca, Editura Dacia, 2001, p.17

50

au modificat caracteristicile biologice ale plantelor i animalelor ce

reprezentau sursa alimentelor folosite n dieta lor. 42
i aici apar, dup acceptarea acestei teorii, alte i alte ntrebri,
crora nu ntotdeauna li se poate da un rspuns: animalul a fost
domesticit de ctre om din ntmplare, sau mblnzirea sa a venit ca
urmare a revelaiei divine (la fel ca n cazul plantelor comestibile)?
Ce anume este sacrificat, animalul cel mai apropiat, mai folositor, mai
iubit de pild, n spaiul romnesc mult vreme oaia a fost animalul
predilect n sacrificiul alimentar, ct vreme n India vaca nu este
consumat

nici

astzi,

fiind

protejat

de

puternice

tabu-uri

religioase)? Este sacrificat (i consumat) animalul totemic? Se

sacrific (i se consum) mai multe animale (de pild, n spaiul
cultural autohton, se sacrific oaia, porcul, dar i vaca)? Care, i de
ce? Iat tot attea ntrebri crora etnologia i antropologia cultural
ncearc s le dea rspunsuri:
Creterea animalelor nu apare dect n ultimele perioade ale
paleoliticului. Ea survine, n mod sigur, odat cu olritul i hominizii
cu un creier bine dezvoltat. Acetia au adus n Europa, pe lng
olrit, creterea animalelor i agricultura. Domesticirea animalelor
ar fi aprut mai nti pe versanii Himalayei. Toate animalele
domestice, sau aproape toate, provin din aceast regiune.
Definiia animalului domestic este una antropomorfic: omul a
domesticit cinele, dar pisica a fost aceea care l-a domesticit pe om.
Pe de alt parte, anumite animale sunt mblnzite nu din necesitate, ci
din plcere (greierele, n China).

42

Achim Mihu, Antropologia cultural, Cluj-Napoca, Editura Dacia, 2002, p. 169

51

O problem important n domesticire este cea a reproducerii.

Unele specii nu pot s se reproduc n captivitate. Ele rmn pe
jumtate slbatice (elefantul, fazanul, porcul melanezian).
O anchet realizat asupra creterii animalelor se face prin studiul
individual asupra fiecrui animal domestic luat n parte: vrst, sex,
denumire, fotografie, istoria animalului, termenii pentru prile
corpului.
Etnozoologia fiecrei specii va cuprinde studiul habitatului acestei
specii, a originii sale (teoria sufletelor animalelor reproductoare) i
a seleciei. Se cunoate un manual de hipologie al unui prin hitit,
care dateaz din secolul al XVII-lea naintea erei noastre. Un trib
arab cunoate genealogia cailor si, cu care se mndrete la fel de
mult ca i cu propria genealogie. Cercetarea asupra corciturilor este
adesea remarcabil. La curtea Chinei, la curtea Faraonului i la
curtea marelui Mogul se fceau ncruciri pentru ameliorarea
raselor i speciilor. 43
Oaia este un animal cu extrem de multe i complexe semnificaii
simbolice n cultura tradiional romn. n primul rnd ea a avut un
important, covritor rol economic. Implicaiile sale sunt ns enorme i n
plan religios, chiar i atunci (sau mai ales) cnd vorbim despre religia
cretin:
Atribut al milosteniei, prima dintre virtui, La Notre-Dame din Paris,
milostenia poart un ecuson cu o oaie, simbol al uitrii de sine. Oaia, spune
Rupert de Tuy, i d carnea celor puternici spre a fi mncat, laptele l d
celor slabi, cu lna ei acoper pe cei goi i se despoaie spre a nclzi pe cei
nfrigurai.

43

Ibidem, p. 78

52

Pentru teologi, adaug E. Male, oaia este imaginea desvrit a

blndeii, pentru c se las fr rezisten despuiat de ce are mai preios:
lna i laptele. ntregul Ev Mediu a fcut, pe urmele lui Isidor din Sevilla,
legtura dintre ovis i oblatio.
n iconografia cretin, oaia l reprezint mai ales pe apostol. Aa apare
pe mozaicurile i sarcofagele primelor timpuri ale cretinismului. Pentru R.
de Grilles (Le symbolisme dans lart religieux), originea acestui simbol poate
fi gsit n cuvntul lui Hristos, care stabilete o distincie ntre miei i oi,
primii fiind credincioii, celelalte apostolii. Ciudat feminizare, probabil
legat de ideea de fecunditate.44
Firete c i alte sensuri sunt prezente. n orice caz, nc de la ncepturile
sale cretinismul a avut ca simbol major egalitatea cretin=oaie, precum i pe
aceea Iisus=mielul sacrificat. Este, de altfel, esena cretinismului, cu care a
cucerit ntietatea chiar n zone unde ea era deinut de alte religii
(islamismul etc.).
Cu alte cuvinte, nu este vorba

de blndee, de supuenie, ci de atitudine

existenial. Religia cretin rstoarn, din acest punct de vedere, valorile.

Dac pn n acel punct ceea ce prima era legea talionului, adic, ochi
pentru ochi, dinte pentru dinte, cretinismul propune s ntorci i obrazul
cellalt, dac i se d o palm. Pe cel care te urte, s l iubeti i s l ieri.
Pe dumanul tu s l iubeti ca pe tine nsui. Astfel, rbdarea, blndeea,
supuenia oii devin, aa cum am vzut, emblematice pentru cretinism:
n heraldic, oaia este totdeauna reprezentat ,,pscnd, adic avnd
capul nclinat spre pmnt, ceea ce accentueaz, spune Duchaussoy, rolul
hrnitor i feminin al acestui simbol al materiei care are nevoie s se
dezvolte i s se hrneasc spre a fi fecundat de viaa divin.45
44

Ibidem
Jean-Paul Clbert, Dicionar de simboluri animaliere, Bucureti, Editurile Artemis i
Cavallioti, 1995, p. 206
45

53

n plus, oaia este simbol al fertilitii. Ea este un veritabil miracol

economic. Mai tot de la oaie se folosete. Din ln se fceau esturile, n
cas, vreme de milenii, aceasta pn cnd n viaa noastr i-au fcut loc
plasticurile, silicoanele, firele sintetice i alte feluri de prostii asemenea, care
au adus cu ele cancerele de piele i un permanent inconfort vestimentar.
Carnea de oaie a reprezentat din cele mai vechi timpuri o baz important
pentru alimentaie. i la noi ea a fost mult vreme la loc de cinste, fiind
concurat de carnea de porc doar de vreo cteva secole, un mileniu, poate.
Din laptele de oaie s-au produs brnza i caul, sntoase, importante n
alimentaia ranului. Astzi, ele sunt concurate de tot felul de produse de
import, care nu mai au multe elemente n comun cu ceea ce reprezenta
autenticul produs tradiional, odinioar.
Este de la sine neles c n folclorul romnesc, n gndirea tradiional
romneasc, oaia va avea un loc aparte, deosebit, aproape unic:
Mioara este un animal sacru, a fost creat de Dumnezeu i e la fel de
blnd ca i Mntuitorul. La Facerea Lumii, ea n-a vrut s aib nici coarne,
nici venin, pentru a se putea apra de alte animale. A fost druit lui Adam.
Ea l-a ascuns pe Iisus de urmritori n ieslea ei, l-a nclzit i l-a hrnit. De
aceea, diavolul nu se poate preface n Mioar.46
De existena oii este legat Naterea lui Iisus, una dintre cele mai mari
srbtori religioase ale omenirii. Arma ei este blndeea, stoicismul.
Escaladarea agresiunii nu duce la nimic bun, a dovedit-o ntreaga istorie
nenorocit a omenirii. Pe de alt parte, oaia este legat, indisolubil, de
sacrificiul pascal:

46

Ion Talo, Gndirea magico-religioas la romni, Bucureti, Editura Enciclopedic,

2001, p. 94

54

Mielul e sacrificat la Pati. n basme, Dumnezeu i Sf. Petru viziteaz un

cioban, care i sacrific singura mioar pe care o are, pentru a-i putea
ospta vizitatorii. Acetia l rspltesc cu o mioar a crei ln e de aur.47
Folclorul pastoral, n general, i cel romnesc, n special, este unul dintre
cele mai interesante. Deoarece o perioad foarte ndelungat de timp ei i
petreceau timpul n afara societii, a satului, a familiei etc., important era
petrecerea acestui rstimp (altfel deloc scurt). Una din modaliti era
spunerea de poveti, care apare consemnat, de altfel, iari, de ctre
etnologi:
n nordul Romniei, oamenii cred c dac un cioban povestete n
fiecare sear alt basm, ncepnd de la 14 octombrie i pn la naterea
primului miel n turma lui, n total cam 100 de basme, atunci n turm se
nate o mioar nzdrvan. Acelai rezultat l poate obine ciobanul i dac,
n aceeai perioad, n fiecare diminea i sear rostete cu ardoare
rugciunea ,,Povestea Sfintei Fecioare. n perioada Crciunului i a
Patilor, cnd se deschid cerurile, mioara nzdrvan poate prevesti soarta
stpnului ei.48
Trebuie s spunem c povestirea povetilor nu este un...simplu basm. n
general, depnarea lor avea, pentru cei care le rosteau, ct i pentru cei care le
ascultau, un caracter magic. Se crea un spaiu protector, n care rul nu mai
putea ptrunde, indiferent sub ce form s-ar fi manifestat el. Locul n care
ciobanii i duceau turmele era un astfel de loc ru. i atunci spaiul
respectiv trebuia protejat, ceea ce se i ntmpla, prin apelul la fore magice.
Una dintre respectivele modaliti era aprinderea i ntreinerea focului sacru,
din prima sear a ajungerii pe munte cu turmele i pn la instalarea
definitiv a verii. De obicei se spuneau poveti la foc, ceea ce avea, o dat

47
48

Ibidem
Ibidem

55

mai mult, rolul de a alunga duhurile rele. Apoi, pe rnd, rmnea cte un
cioban s pzeasc focul viu pn la ziu. Stingerea sa reprezenta o
nenorocire, iar gestul nu era iertat vinovatului. Astzi (cci i azi obiceiul se
mai ine, pe alocuri) respectivului i se ia o oaie din turm, dar se presupune
c n trecut intervenea sacrificarea celui culpabil. n plus, de actul
povestitului se leag i naterea (sau nu) a mioarei nzdrvane, o credin
puternic n folclorul pastoral. Aceast mioar, de obicei nsemnat fizic
(alb cu int neagr n frunte, sau neagr cu int alb), avea menirea ca un
an de zile de aici nainte s protejeze ntreaga turm. Aadar, motivul oiei
nzdrvane, care i avertizeaz stpnul de rul care urmeaz nu este deloc
ntmpltor, i nici o simpl tem pasager, de sorginte fantastic. Un fapt
interesant, demn de semnalat, iari, este prezena masiv a motivului oii n
cadrul colindei. Este tiut c aceast manifestare strveche a mentalitii
populare, una dintre cel mai bine pstrate dintre toate actele performate n
cultura popular reprezint un ritual ancestral. Prezena oiei nzdrvane n
astfel de texte nu este, aadar, lipsit de nsemntate, ba chiar are o
sumedenie de sensuri adnci, despre care vom vorbi, de altfel, n cele ce
urmeaz.
n colindele profane apare o mioar care-l roag pe stpnul ei s nu
vnd turma, ci s-o mai pstreze un an; ea promite un miel la Pati, brnz
bun la nlarea Domnului i mult ln la Rusalii.49
De altfel, de balada romneasc intitulat chiar astfel, Mioria, se leag
unele dintre cele mai ample i spectaculoase credine ale strvechimii
noastre. S-au spus multe despre aceast balad. Lucruri suficient de multe i
de frumoase, dar nu foarte bine privite. O ntmplare (descoperirea
baladei de ctre A. Russo, acolo unde a fost exilat, ca participant la Revoluia
de la 1848, i apoi preluarea, i mai ales stilizarea sa de ctre Vasile
49

Ibidem

56

Alecsandri) a fcut ca opinia public, att intern, ct i internaional, s

recepteze numai aceast variant, cu toate urmrile sale nefericite (popor de
hoi i ucigai, pasivitatea n faa morii i renunarea la lupt, deoarece
protagonistul se gndete n primul rnd la moarte etc.). Lucrurile sunt, ns,
puin mai nuanate. ntr-o emisiune televizat erban Foar afirma un lucru
absolut uimitor: balada Mioria nu ar fi altceva dect...un text ceremonial de
nmormntare. Dac lum n considerare faptul c Mioria circul pe
teritoriul rii noastre n nu mai puin de 1000 de variante, i c nu puine sunt
variantele sub form de colind, ne dm seama c lucrurile sunt cu mult mai
complexe dect ar putea prea ele la prima vedere. Astfel, omorul ar putea
fi, de fapt, un sacrificiu, ritualic, un fel de puniie, urmare a nclcrii
vreunui imperativ al vieii pstoreti: fie acela al pzirii focului sacru (de care
am pomenit deja), fie acela al nclcrii unor interdicii de natur sexual a
vieii pastorale, n legtur cu sacralitatea acestui domeniu, de care deja am
pomenit. Privite din acest punct de vedere lucrurile, ele capt o anumit
logic, justee, care altfel ne scap, cci este total inexplicabil cum ar putea
cineva s transmit testamentul su (i care se refer tocmai la viaa venic,
la post-existen) chiar celor care i-au pus n gnd s l extermine,
ucigailor si. Pasivitatea de care s-a vorbit att de mult (i care nu i
gsete susinere n istorie, cci putem fi acuzai de orice fel de defecte,
numai de renunarea la pmnturile noastre, nu; cu att mai mult atunci cnd
este vorba de terenurile de punat, care au strnit mereu, i mai provoac
nc i azi, conflicte ntre ciobani) i-ar afla astfel explicaia potrivit:
ciobanul nu se poate mpotrivi unei hotrri colective, unui sacrificiu sacru.
Mult discutatul testament prevede, pe lng alte elemente, unul mai important
dect altul, i episodul morii ca nunt. Este un episod binecunoscut n
folclorul romnesc, n ceremonialul funerar. Astfel, tnrul (tnra) care a
murit nainte de a se cstori va trebui i primeasc soaa (soul) pentru

57

Lumea de Dincolo, fie aceasta i la modul simbolic. Omul are pe pmnt, n

viziunea tradiional, cteva datorini: de a se nate (botezul), de a se cstori
i de a ntemeia o familie, de a zmisli urmai, i de a pleca la strmoi dup
ce i va fi trit viaa. Curmarea existenei umane nainte de aceste sorocuri
atrage dup sine nu numai complicarea destinului individual, ci i al aceluia
colectiv. Dar moartea ca nunt din balada Mioria mai este privit i din alte
puncte de vedere, cum ar fi acela al esoterismului, punct de vedere propus de
un autor canadian de origine romn, Mircea Tma:
...realizarea spiritual apare adesea ca o Nunt, nu ntmpltor n
cretinism Hristos fiind Mirele, nunta, ca unire a opoziiilor, cu toate
consecinele

ei,

constituind

un

suport

excelent

pentru

traducerea

50

adevrurilor de ordin metafizic n limbaj uman.

Altfel spus, doar uniunea spiritual, ntru divinitate, n timpul vieii, dar
mai ales dup consumarea acesteia, este de natur a asigura sufletului
omenesc venicia. De aceea primul gnd al tnrului pstor se ndreapt
tocmai spre acest episod.
Nu moartea sperie individul aparintor colectivitilor tradiionale,
arhaice, primitive, ci neritualitatea ei. n ceea ce ne privete, discutnd acest
aspect, considerm c separaia umanului de animal nu se face numai prin
raiune i limbaj articulat, n primul caz, ci i prin atitduinea fa de cei
defunci. i animalele au anumite atitudini fa de moarte, dar ele sunt
instinctive. Atitudinea omului este ritualizat i spiritualizat n faa acestui
fenomen att de complex, i pe care numai omul l contientizeaz i l, ca s
ne exprimm astfel, valorizeaz. Moartea nu reprezint o entropie, o ruptur
pentru cel care fcea parte dintr-o colectivitate folcloric, arhaic. Moartea ca

50

Mircea A. Tma, A lumii mireas, Introducere n metafizica nunii, Zalu, Rose-

Cross Books, 2003, p. 13

58

nunt (nsoire) cu natura este de altfel un motiv strvechi, ntlnit la aproape

toate civilizaiile omeneti:
Cnd Zhuang-Zi se apropie de moarte, discipolii si i manifestar
dorina de a aduna bani pentru funeralii. ,,S nu facei aa ceva! zise
muribundul. ,,Voi avea drept cociug cerul i pmntul, soarele, luna i
stelele mi vor fi podoabe, natura ntreag mi va fi cortegiu (Zhuang-zi).
Moartea neleptului taoist apare mai degrab ca o nunt (vezi
Coomaraswamy: nunta = moarte), o reunire cu Natura, cu Cosmosul, o
realizare spiritual a Omului universal.51
Moartea ca nunt este evident, aadar, n balada Mioria, i ea este o
ncununare a ritualizrii acesteia, dup ce va fi nmormntat (prin substitut)
dup datin (n strunga de oi), dup ce va fi bocit (de oi: i-oile m-or
plnge, / cu lacrimi de snge). S ne amintim, de pild, n parantez fie spus,
c vreme de secole, la poman se ddea o oaie peste groap, fiind cea mai
veche i mai ndtinat form de ritualizare funerar alimentar. Chiar i
astzi, n multe dintre satele noastre, la poman (atunci cnd nu este perioad
de post, firete) se gtete exclusiv mncare din carne de oaie. Cderea stelei,
semn al stingerii unei viei semnific n fapt nsoirea cu divinul, dincolo de
hotarele vieii. Moartea nu este, aadar, pentru omul aparintor culturilor
arhaice, un sfrit, ci un nou nceput, de factur spiritual:
n tradiia valach aflm: ,,m-am nsurat / C-o mndr crias, / A lumii
mireas; / C la nunta mea / A picat o stea; / Soarele i luna / Mi-au inut
cununa; / Brazi i pltinai / I-am avut nuntai; / Preoi, munii mari, /
Psri, lutari; / Psrele mii, / i stele fclii.
...reinem sintagma lui Blaga, de ,,spaiu mioritic, pentru a desemna (...)
un trm spiritual i central.52

51
52

Ibidem, p. 14
Ibidem

59

Foarte mult s-a discutat, de asemenea, despre formularea pe-un picior de

plai, pe-o gur de rai. Mult vreme, de la nivelul educaional de gimnaziu
pn la cel universitar, s-a spus despre aceast secven c exprim
frumuseea peisajului romnesc din totdeauna. Sun frumos, dar puin cam
prea general. Ori, textul folcloric nu opereaz cu generaliti. Nici unul, fie
c este basm, fie c este doin, text ceremonial de nmormntare ori de nunt,
nu este lipsit de substrat. Ori, substratul este ntotdeauna unul sacru. n
varianta de interpretare propus de noi mai sus acesta este un loc anume ales
(n vrful munilor, pe platouri sacre, n locuri secrete etc.), departe de ochii
celor profani i, mai ales, aproape de divin. Apropierea de dimensiunea
divinitii prin moarte este de altfel i varianta propus de Mircea Tma:
Este o realizare spiritual ce are loc ,,Pe un picior de plai / pe-o gur de
rai, / piciorul de plai, adic vrful de munte, desemnnd Centrul Lumii ce
,,st ntr-un picior, echivalent cu ,,petera, sau ,,gura de rai a inimii. Cu
alte cuvinte, numai cel ce dobndete ,,eliberarea n inteligena inimii sale
trece n ,,spaiul mioritic, trm al crui vestitor este mioara (cea miori
laie, laie, buclaie). Mioria neagr este insigna ekinahei, a Fecioarei
negre, ,,prezena divin; ntr-un fel, ea este Mireasa cu care, n final,
ciobnaul se va nsura, cci ,,mndra crias este Fata divin, adic
akti, Cunoaterea absolut (,,m-am nsurat / Cu-o mndr crias; ,,m-am
nsurat / Cu-o fat de crai / Pe-o gur de rai), Nunta reprezentnd unirea
ntru Principiu, Identitatea suprem. Cuibrirea n spaiul mioritic.53
Nu doar Mircea Eliade, ci i muli ali antropologi i istorici ai religiilor
vorbesc despre moarte ca despre o iniiere. De altfel, nu exist ritual de
iniiere, indiferent de tipul su (masculin, feminin, sacerdotal, de vrst, de
sex etc.), care s nu mbrace forma unei mori simbolice. Neofitul moare n
prima form de existen, profan, pentru a re-nate ntr-o alta, superioar. El
53

Ibidem, p. 18

60

este altul, un om nou, n sensul spiritual al cuvntului. Este vorba despre o

renatere n universul divinitii:
,,Spaiul mioritic este un domeniu interzis oamenilor de rnd, n sensul
c acetia se uit i nu-l vd, ascult i nu-l aud, pe cnd iniiatul dobndete
puteri extraordinare, el vorbete limba fiarelor (astfel nelege el spusele
mioarei) i ptrunde prin strung, poarta strmt, pe un alt trm, al
spiritualitii pure: ,,ca s m ngroape / Aice pe-aproape, / n strunga de oi,
/ S fiu tot cu voi; / n dosul stnii / S-mi aud cnii; ,,dosul stnii
semnific deja ,,spaiul mioritic. ,,Adevrat, adevrat v spun c, cine nu
intr pe u n staulul oilor, ci sare pe alt parte, este un ho i un tlhar.
Dar cine intr pe u este pstorul oilor...Iisus le-a mai zis: Adevrat,
adevrat v spun c Eu sunt ua oilor...Eu sunt Poarta. Dac intr cineva
prin Mine, va fi mntuit, va intra i va gsi pune...Eu sunt Pstorul cel bun
(Ioan, 10). Acest alt trm spre care duce poarta este centrul, paradisul,
insula fericiilor, trmul puritii, simbolizat prin brazii i paltinii, munii
uriai, mii de psri i numai psri, stele (simboliznd strile supraindividuale, celeste), dintre stele, una fiind evideniat: ,,la nunta mea / A
czut o stea; este Steaua Magilor, Buddhi, lumina axial ce duce direct la
principiu.54
Aadar, spaiul mioritic nu este altul dect acela al sacralitii ultime, al
spiritualitii celei mai nalte. n lumina celor spuse mai sus, i al celor citate,
dorina ciobanului ce va s fie ucis apare cu maxim claritate: refuzat
divinului printr-o, probabil, sacrificare punitiv, tnrul se vede refuzat nu
doar vieii de aici ci i, mai ales, vieii de dincolo. El i dorete tocmai
ritualizarea morii, mplinirea ceremonialului funerar sau, n termenii
folcloristului Constantin Briloiu, cele ale mortului (i care, n mod obinuit,
sunt ndeplinite de ctre femei, de obicei n vrst; astfel c micua btrn
54

Ibidem, p. 19

61

nu trebuie s fie deloc chiar mama eroului, ci poate fi una dintre femeile
btrne care se ocup n mod frecvent de acest ceremonial funerar ori chiar o
btrn emblematic, de pild Geea Mater, Mama Pmnt. n aceast
variant interpretativ, portretul tnrului ciobnel este unul dorit, n sensul
c performera ritului funerar ar dori s l tie pe protagonist ndtinat, astfel
nct el s fie mormnt (muntele sacru, ntr-o interpretare fabuloas a lui
erban Foar), fiecare parte component a tabloului fizic fiind de fapt,
simbolic vorbind, o parte a acestui edificiu natural (poate muntele sacru
Kogaion?).
Prin moarte, prin nunta cosmic, n urma trecerii tuturor pragurilor
ceremoniale ndtinate n ceea ce privete nmormntarea, va deveni un
sfnt, adic va cunoate sfinenia tuturor sufletelor care ajung alturi de
divinitate:
De fapt, Mioria descrie o trecere dincolo de lumea divin, cci mioria
este ,,neagr, n unele variante ale baladei chiar ciobnaul fiind ,,negru
strinel; desigur, culoarea neagr nu se refer la moarte ci, n primul rnd
(...), la manifestare, la tenebrele supraluminoase, n unele variante corniele
mioarei purtnd cte-o ,,piatr nestemat / De-mi lumineaz noaptea
toat.55

55

Ibidem, p. 20

62

PATELE

Dincolo de orice discuii, speculaii, interpretri ori analize rmne,

aadar, un fapt incontestabil: Patele este cea mai mare srbtoare a tuturor
cretinilor. Exist ns analiti care afirm faptul c celebrarea Patelor
primvara ine de rituri, obiceiuri i credine mult mai vechi, care dateaz
din...Antichitate:
,,...(la romani) deschiderea sezonului de rzboi coincidea cu nceputul
zodiei berbecului, n luna martie, ambele zodii fiind locuinele planetei
Marte. Berbecul lui Marte a luat locul lupului la un moment dat, ambele
animale fiind direct legate de pstorit i de funcia sacerdotal, Sf. Petru
fiind numit ,,pstorul lupilor, iar Apollo lupul avnd coarne de berbec. De 1
martie, Baba Dochia sau Baba Marta pornete la munte cu turma de oi i de
capre, marcnd evenimentul cu un bnu legat de un nur rou cu alb
(mriorul), bnu ce sugereaz trecerea de la o stare la alta, n tradiia
cretin pstrndu-se ideea c lumea a fost fcut n aceast lun, tot n
martie fiind datate potopul biblic, zidirea omului i zmislirea lui Hristos. n
plus, Biserica ortodox a nchinat ,,ziua apelor, marea, lui Ioan
Boteztorul, cel care boteza cu ap i vestise: ,,Iat Mielul lui Dumnezeu,
proorocul avnd mielul ca emblem i fiind zmislit la o alt cumpn
ciclic a lui Marte (echinociul de toamn). Sfntul Apostol Pavel are i el
mielul ca insign, dar, fapt remarcabil, lupul apare alturi de miel ca
emblem; i chiar dac, mai apoi, lupul a devenit unealta dracului, cinii Sf.
Petru sunt lupii, iar n Biserica Alb din Bucureti, lng crucea de sus a
Iconostasului, se aflau doi lupi naripai.56
56

Ibidem, p. 10

63

nainte ns de a vorbi de implicaiile religioase, spirituale, sociale i

etnologice ale prnzului pascal, trebuie neaprat s amintim de Postul
Patelui, care este cel mai lung i mai greu post din tot anul. Despre post n
general vom vorbi ntr-o alt secven a volumului.

Sacrificarea mielului este nsoit de un scenariu ritual care

cuprinde stropirea cu ap sfinit, trasarea unei cruci cu cuitul pe cap
(Fcea cu cuitul o cruce pe gtul mielului, unde urma s nfig
cuitul) sau numai actul de sfinirea la biseric al animalului deja
tiat sau chiar preparat.
n unele zone, actul sacrificrii mielului capt accente rituale
speciale, care ne duc cu gndul departe n timp, la ritualul roman
(dup consacrare, animalul ales pentru sacrificiu era pieptnat, i
se aureau coarnele, i se punea pe gt o coroan de flori).
n platforma Luncanilor, de exemplu, la nedeia din sat (care are
loc n lunea Patelui sau n prima duminic dup Pate), mielul ales
pentru sacrificiu este consacrat printr-o slujb religioas (slujba
pentru stolnice) i este stropit cu ap sfinit. Dup tiere, este
zvntat de snge, nvluit ntr-o cunun de flori, legat de o bt pe
car o susin doi brbai i ofoerit n ntregime preotului, care
particip la ospul ce urmeaz 57
n general, se consider c prnzul pascal este relativ uor, cci
ce mare filosofie ar putea fi s faci o ciorb sau s pui carne la fript?
n copilria mea, petrecut ntr-o comun din Valea Almjului, i
anume Bozovici, mncarea preferat a mea din aceast perioad a
primverii era maele fripte. Firete, o mncare pentru sraci acum,
cnd privim din perspectiva modernitii. De altfel, n piesa O noapte
57

Ofelia Vduva, Pai spre sacru, Bucureti, Editura Enciclopedic, 1996, p. 166

64

furtunoas personajului neavenit, Ric Venturiano, i se spune mae

fripte, ca un semn de dispre, ca un aparintor al mahalalei i al
lumpen proletariatului care mai consuma astfel de mncruri
grosiere. i totui, reputatul etnolog Otilia Hedean afirm, cu
referire la acest aspect: cci tot de acum provin, pe de alt parte,
texte n care, un echivalent obiectual al drobului hran ritualizat,
maele

fripte,

ncep

denumeasc

derizoriul,

srcia,

marginalitatea, aa cum se petrec lucrurile n memorabilul text

caragialesc (...) Este de reinut c nu inima, nu creierul, nu ficatul
sau orice alt parte trebuie pzite cu mare grij, ci mioarele. Este
de la sine neles, povestea lmurete mai departe, cci odat scpate,
chiar separate de trup, mioarele sunt purttoarele principiului
vital, apte de regenerare magic: din ele, cei doi copii se ntrupeaz.
Drobul, alctuit din bucele de mae i nvelit n prapore, ca un
mic foetus, suport o interpretare simbolic de tipul celei de mai sus.
n fond, toate cele semnalate nu sunt dect o altp manier discursiv
de construire a marii semnificaii pascale a regenerrii...cu viaa
pre moarte clcnd. 58
Cu alte cuvinte, ntr-un trecut, n fond, nu att de ndeprtat,
adevratul drob se fcea din mae, pe care astzi nu le mai cumpr
i nu le mai prepar nimeni, din team de a nu fi catalogai drept
sraci. V oferim, n cele ce urmeaz, cteva reete bnene privind
prnzul pascal, n care, la loc de cinste figureaz mult hulita i
dispreuita mncare de mae:

Zeam de mae

58

Otilia Hedean, Lecii despre calendar, Timioara, Tipografia Universitii de Vest,

1998, pp. 146 149

65

Se cur maele (cel mai bine se cur dac

se

pun

ap

rece, cu o mn foarte puin de var; se las s stea o jumtate de

or). Dup ce se cltesc foarte bine, n mai multe ape, se pun la
fiert, n puin ap. Se strecoar, i se toac (buci mici).Dup ce sau tocat, se pune peste puin ceap clit, se clesc i ele, se pune
din nou ap peste. Zarzavat (ptrunjel, pstrnac, morcov tiat) i
cartofi, tiai n patru. Se codimenteaz cu boia, sare, piper i
leutean.(se face n ziua n care se taie mielul).

Pati
Dimineaa, la prima or, mpari tot ceea ai fcut de mncare,
pentru poman: se fac mai multe porii, i se dau: la sraci, la vecini
etc.

Ciorb de miel (sau ied)

Carnea (gtul, coastele, capul, irea spinrii, picioarele) se fierb,
mpreun cu zarzavatul tocat (ptrunjel, morcov, pstrnac, elin,
ceap). Dac sunt roii i ardei, e bine. Dac nu, nu.Se fierb toate,
se pune orezul i, la sfrit, se bate oul (ntreg) i se codimenteaz:
ptrunjel, mcri, elin i leutean, tocate, toate, foarte mrunt, la
sfrit, cnd se ia de pe foc. Se pun, firete, sarea i piperul de
rigoare.

Drobul
Toate mruntaiele (ficatul, splina, inima, o bucat din plmni
nu rinichii) se macin, se amestec cu ceap clit; se pot cli i ele
(nu este obligatoriu), i se amestec cu pine (uscat, i nmuiat n

66

ap rece). Se adaug: sare, piper, frunze de ptrunjel (multe, foarte

multe). Totul se aeaz ntr-o tav uns cu ulei i (facultativ), din
loc n loc se pun ou fierte, tari. Deasupra se pune ulei (pentru
culoare) i se d la cuptor.

Friptura
Se pun pulpele de miel ntr-o oal mare, peste care adugm:
ceap, tiat rondele (solzi etc. nu mrunt), ardei i roii (dac
nu, boia i bulion), sare, piper, i dou cni de ap. Se pune capac i
se las pe foc. Rinichii se pun acum, deoarece ei conin mult
grsime, i se las pentru a se rumeni ulterior. Se las la sczut n
respectiva ap, i cnd ncepe s se rumeneasc i se ntoarce pe o
parte, se pune puin vin rou. Se las s se rumeneasc bine.

67

SFINIREA BUCATELOR DE PATI

Aici e ns locul s observm c cei mai muli ini nu i duc la biseric

numai pasc de sfinit ci, dimpreun cu aceasta mai duc i o mulime de alte
obiecte, precum: vreo cteva ou roii i vreo cteva ou albe fierte i
curite, apoi slnin, brnz nou sau ca, crnai, unt, sare, hrean, usturoi,
busuioc i smn de busuioc, tmie, smirn, o prescure, fin, cuioare,
piper, potbal, sineal, precum i o bucic din petica cu c-au ters oule
cele roii.
Iar unde este datin de a se tia un miel sau un purcel de Pati, nu
unul i duce i pre acetia la sfinit, i anume purcelul totdeauna cu o
bucic de hrean n gur.
Bucatele i lucrurile sfinite de Pati au puteri magice, de aceea se
pstreaz i se folosesc n tot timpul anului, ca leacuri, farmece i
aprtoare de multe rele.
Slnina. Aceasta se ntrebuineaz spre mai multe leacuri, precum dac
face vreo vit sau vreun om vreo ran, atunci se unge cu slnin de aceasta
i-i trece. Dac peste an se bolnvete vreun om sau vreo vit i dac
mnnc sau unge cu slnin de aceasta, i trece. Dac i s-a scrntit cuiva
vreun picior sau vreo mn i i se unge cu slnin de aceasta, asemenea i
trece. Dac este cineva bolnav de friguri sau de alt ceva, se pune pe o
lespede tmie alb i neagr i slnin, i se afum bolnavul. Dac este
cineva bolnav de gt sau l doare altceva, se unge cu slnin de aceasta.
Dac vreo vit snger sau ptimete de vreo alt boal, i se d slnin
de aceasta de mncat. n fine, se mai ntrebuineaz slnina aceasta nc i
la boala de dnsele.

68

Hreanul. Cine mnnc hrean de acesta, cnd vine de la biseric acas,

acela se zice c este iute i sntos peste tot anul ca hreanul. Iar dac se
pune prin cofele cu ap, precum i n fntni, apa se curete de toate
aruncturile ce se dau prin fntni de ctre muierile cele pizmuitoare, iar
cea mloas capt un gust mai curat i mai plcut. Mai departe se taie i se
d n tre la vite tot cu aceast presupunere, cugetnd c cam pe timpul
acesta umbl mai multe boale, precum mai cu seam guatul oilor i altele.
n fine, hreanul acesta se ntrebuineaz i contra frigurilor.
Untul se pune n urechea unei vite, care are pohoal sau pe care o doare
un picior.
Sarea se arunc n ap spre ntocmirea gustului i mai cu seam o
pstreaz i o ntrebuineaz la sfinirea fntnilor, n loc de alt sare. O
sam ns o dau amestecat prin mncarea vitelor sau o ntrebuineaz i ca
leac contra frigurilor i de albea.59
Exist o mulime de mncruri i de post, cci nu degeaba se spune lung
ct o zi de post. Poporul romn are o sumedenie de soluii pentru aceast
perioad, iar noi vom puncta, doar, acest moment, urmnd ca ntr-un alt
volum s ne preocupm ndeaproape de acest aspect

Lsatul de carne
Se dau rcituri de poman.

Lsatul de brnz
Plcinta lui Lazr
4 ou, 3 cni de brnz dulce, 2 cni de lapte btut, 4 linguri de mlai, 2
linguri gri, 2 linguri zahr, puin bicarbonat stins cu zeam de lmie, sau
oet. Se amestec bine i se pune ntr-o tav uns (cu unt, untur sau ulei).
59

Tudor Pamfile, Srbtorile la romni, Bucureti, Editura Saeculum, 1997, p.

69

Se coace pn se desprinde de tav. Se las la rcit, se taie i se presar cu

zahr pudr, amestec cu zahr vanilat. De asemenea, se d de poman,
ns numai n aceast zi.

n aceast sptmn, la noi ncep leoarfele (mascaii, mimuile,

frangul etc.), luni, mari i smbt. Mari este nunta, iar smbta este
nmormntarea.
Aceste momente marcheaz desprinderea de viaa obinuit i intrarea
ntr-un alt ciclu, apropierea de sacru, prin sacrificiu alimentar i, desigur,
prin celelalte comportamente ce in de rleigiozitate: curie trupeasc,
sufleteasc, purtare binevoitoare i binecuvntat, milostiv etc., cu semenii,
sracii etc.

70

ANIMALUL RITUALIC
PORCUL

Viaa omului de odinioar (dar i de astzi, ns n cu totul alte

condiii i relaii) a fost ntotdeauna legat de animal. Chiar de la
nceputurile existenei sale omul a fost un mare consumator de carne.
Aceasta pentru c acest aliment conine proteine, absolut necesare
activitii fizice susinute i, n mod special...creierului. Nealimentat
cu proteine, ci doar cu hran vegetal, creierul omenesc nu se
dezvolt, iar activitatea spiritual este minim. Desigur, vreme de
milenii, zeci, sute de milenii, poate (potrivit cercetrilor recente,
strmoul nostru ar fi aprut pe Pmnt acum...1 milion de ani), omul
a consumat carne n stare crud. Descoperirea focului a revoluionat
alimentaia. Un alt element care a a reprezentat o schimbare major a
fost domesticirea animalelor. Mult vreme omul a fost ntr-o
permanent cutare a hranei, a vnatului. Organizarea social era
tributar acestei preocupri fundamentale. Domesticirea animalelor
este n strns legtur i cu dezvoltarea agriculturii. Din simplu
culegtor, pescar i vntor, omul devine agricultor i cresctor de
animale. Firete c, la nceput, totul se fcea empiric, cu foarte mari
dificulti i cu rezultate minime. Dac interesul colectivitilor
umane se referea, pn acum, la obiceiurile animalelor, ale petilor, la
calendarul fructelor de pdure, lucrurile se schimb fundamental,
acum. Cultivarea cerealelor i creterea animalelor dezvolt un alt tip
de cultur spiritual. Etnologii nu ntrzie s ilustreze exact acest
episod important din istoria omenirii, creterea animalelor. Un
veritabil cult al acestora se dezvolt, legat de modul de hrnire, de
puni, de ngrijirea i pzirea lor. La un moment dat, istoria omenirii

71

se confund, n fapt, cu aceea a creterii animalelor: nomadismul,

seminomadismul, nevoia de puni, apoi de ceea ce am numi astzi
piee de desfacere face ca multe secole omenirea s se zbuciume
tocmai datorit acestei surse eseniale de hran:
Cum sunt hrnite animalele? Furaje, punat i migraiile care
determin epuizarea acestor puni; transhumana i vasele din care
vitele sunt adpate.
Cum sunt pzite animalele? Se studiaz adpostul animalelor. La
btinaii din Africa de Sud, cercul format de locuinele acestora are
un spaiu n mijloc unde pot s intre toate animalele. Aceasta este
caracteristic ntregii lumi bantu. Se va studia pstorul i relaia sa cu
animalele: strigt, gesturi, atitudini. n Africa Oriental pstorul se
odihnete ntr-un picior, ca cineva care s-ar folosi de picioroange. Se
va ine seama dac pstorul a dat sau nu un nume fiecrui animal i
de prezena sau absena adpostului.
Creterea animalelor cuprinde: castrarea, ftarea, luzia, precum
i cunotinele pe care le posed indigenii privind selecia i felul cum
i trateaz fiecare animal dup vrst.
Utilizarea animalelor. Se va urmri dac ele sunt folosite ca
mijloace de transport (...) dac sunt mncate (dac da, n ce condiii,
ce pri sunt cunoscute, i cine are dreptul la ele). Tierea unui
animal este aproape ntotdeauna sacrificial la popoarele de pstori
din Africa Oriental: animalele sunt ucise cu lancea sau cu o
sgeat tras de foarte aproape (s.n.). De asemenea, se va observa
utilizarea sngelui. Consumul de snge cald este, de cele mai multe
ori, ritualic (s.n.). Oasele sunt sfrmate, sau nu? Se va urmri dac
mduva se mnnc i ce se face cu intestinele sau cu pielea.
Prelucrarea pielii este una dintre cele mai vechi industrii cunoscute.

72

Ca mrturie stau marile cuite de rzuit. Se noteaz reetele culinare;

dac se cunoate prepararea untului sau a brnzei i cum se fac
acestea. 60
Trebuie s spunem c animalul de crescut este important pentru
orice colectivitate. Sigur, fenomenul este legat i de clim, cci nu
vom gsi niciodat motivul cmilei n tundr, i nici pe cel al renului,
n deert. Dar exist o legtur important, de sorginte divin, ntre
animalul revelat de divin, i rolul pe care el l are n comunitate, la
un moment dat.
Un astfel de animal, n societatea romneasc, este...porcul. Aa se
face c importana pe care a avut-o acest animal odinioar sau chiar n
vechi timpuri a creat anumite obligaii de sorginte ritual. Obligaia
(interioar, de natur spiritual, religioas) este att de puternic nct, dac
intr n conflict cu alte obiceiuri (da fapt tot ritualuri), poate prevala asupra
lor. Aa stau lucrurile cu una dintre cele mai ciudate stri de lucruri din
tradiia romneasc: sacrificiul ritual al porcului cu prilejul srbtorilor de
iarn dateaz, mai mult ca sigur, dintr-o epoc pre-cretin (dar are, desigur,
i raiuni economice: alimentele preparate din carnea porcului vor constitui,
ntr-o proporie covritoare, hrana ntregii familii pentru ntreg anul
urmtor); altfel nu s-ar explica importana att de mare acordat acestui
animal ntr-o srbtoare cu caracter cretin (la 25 decembrie prznuim, totui,
naterea lui Iisus Christos), atta vreme ct simbolistica lui, n cretinism, este
total negativ (asimilat fiind, chiar cu diavolul).
Biserica, mai ales cea ortodox, mai permisiv dect catolicismul
cu aceste credine considerate pgne, n fond, tot religioase), a
ngduit multe din aceste ritualuri strvechi. Pe cele mai multe, de
altfel. Porcului i-a fost chiar dedicat o srbtoare Ignatul,
60

Marcel Mauss, op. cit., p. 39

73

Tierea Porcilor, Ignatul Porcilor etc. n general, la ar, acum se

sacrific porcul. Exist zone ns unde acest sacrificiu se face n Ajun
sau chiar n ziua de Crciun, datorit interdiciei impuse de post.
i atunci, se pune ntrebarea, de unde acest interes special pentru
respectivul rmtor? Un cercettor amintit deja, Mircea Tma,
subliniaz rolul major pe care el l-a avut n spiritualitatea strveche
din zona noastr de existen:
Pe teritoriul Daciei s-au descoperit n ultimul timp coliere
formate din coli de mistre i de urs, precum i o serie de figurine de
lut reprezentnd mistrei; mistreul este gravat i pe Columna lui
Traian; de asemenea mistreul apare pe reliefele cu Cavalerul Trac.
S-a emis ipoteza c reprezentarea mistreului a fost preluat de daci
de la celi, dar fr o motivaie real, cci mistreul, cum am vzut,
este o emblem hiperboreean pe care, ca i celii, dacii o
moteniser, mai mult ca sigur, de la izvorul suprem (s.n.). 61

61

Mircea A. Tma, Cu moartea pe moarte clcnd, Timioara, Editura Mirton, 2002, p.

29

74

MO CRCIUN VERSUS MO GERIL SAU MOUL CEL BUN

I COCA-COLA
Putem spune c nu exist un factor mai important n viaa omului dect
alimentaia. Acest element influeneaz dezvoltarea organismului, ntreine
sntatea i capacitatea de munc a omului. Desigur, acestea sunt lucruri
importante (de fapt, singurele cu adevrat eseniale), care conteaz azi. Poate
mai mult dect ar trebui. Cci magazinele, supermarketurile, en-gros-urile se
ntrec s ne ofere muni de mncare, care de care mai proaspete,
apetisante i necesare, n mod absolut, organismului nostru anemiat
(desigur, de alte alimente, la fel de sntoase).
Dar oare aa stteau lucrurile i n trecut? nclinm s credem c nu i c,
mai mult, alimentaia avea i un alt resort dect gustos i sntos, i anume
pe acela sacru, care, n mod cert, astzi s-a pierdut.
Ceea ce vrem s spunem este c alimentaia, astzi, a devenit o problem
din mai multe motive:
1) Pe de o parte, chimizarea masiv a agriculturii a dus la obinerea
unor alimente care conin o serie ntreag de compui extrem de
nocivi pentru organism. nlocuirea treptat a produselor naturale (i
naturiste) a fcut ca astzi, omul modern s aib n jurul su,
atenie, peste 100.000 de substane toxice, aflate n produsele
alimentare, n cele textile sau electronice.
2) Pe de alt parte, producerea propriu-zis a alimentelor este total
diferit de cea tradiional. Lipsesc ingredientele de odinioar
(nlocuite cu cele obinute pe cale sintetic), lipsesc tehnicile de
demult, nlocuite cu cele industriale. n acest fel n organismul nostru
nu se mai produc enzimele, att de necesare metabolismului uman.
Produsele sunt gustoase, arat bine dar, burduite cu aditivi i alte
substane chimice, produc n organism mult colesterol, extrem de

75

nociv pentru omul modern i care, n plus, nu mai arde grsimile

prin activitatea fizic.
Trebuie spus i faptul c, de asemenea, produsul natural cost foarte mult.
Omul srac nu i poate permite s consume cele 2-3 procente la sut de
produse sntoase, obinute pe ci naturiste, cte se mai produc astzi n
lume.
n funcie de aezarea geografic, de condiiile de clim i de ocupaiile
locuitorilor unei ri putem vorbi de o buctrie tradiional specific. Astfel,
ara noastr, cu o clim temperat-continental, cu un relief diversificat
(cmpii, dealuri, podiuri, muni), strbtut de ruri, cu ieire la Marea
Neagr, cu delta fluviului Dunrea are, se poate spune, o gastronomie
diversificat.
Dar, iari, cu riscul de a ne repeta, putem spune c acest lucru este valabil
pentru contemporaneitate, pentru zilele noastre. Cci varietatea unei
gastronomii se refer la modernitate. Diversitatea nu era un apanaj al
buctriei tradiionale. Felurile noi erau introduse cu greutate, i mai cu
seam la nivelurile pturilor superioare ale societii. Talpa rii primea cu
rezerve orice inovaie, mai cu seam la nivelul buctriei, unde existau i
implicaii de natur religioas i chiar ritualic.
n zona de cmpie se cultiv mult gru i porumb. Din fin de porumb se
pregtete mmligua tradiional a rii noastre, care se mnnc cu brnz,
ou, unt, smntn i lapte sau cu srmlue n foi de vi ori de varz, ceea
ce constituie o alt mncare neao romneasc. n general. Facem afirmaia
potrivit creia lucrurile sunt valabile la modul general pentru c i aici, la fel
ca n multe alte cazuri, avem de-a face cu cteva prejudeci. Este adevrat,
nu vei ntlni la noi un restaurant cu specific tradiional, sau o gospodin care
se respect, s nu serveasc, atunci cnd are invitai musafiri din strintate,
sau pur i simplu atunci cnd este vorba despre o srbtoare, mmligu i

76

sarmale. Avem aici, ns, cteva probleme tehnice. Grul este, ntr-adevr,
o plant cerealier tradiional romneasc, despre care avem informaii
istorice c era cultivat i de geto-daci. Dar mlaiul? Porumbul este o plant
de import, adus din noile colonii americane ale Europei occidentale, n
secolul al XVI-lea, al XVII-lea. La noi i mai trziu, undeva n prima
jumtate a sec. al XVIII-lea. Datorit productivitii mari, porumbul era
cultivat pe mari suprafee, iar mmliga mai era denumit i pinea
sracului. Ea se fcea, pare-se, i pe vremea lui Decebal, ns nu din
porumb, ci...din mei, i era cu mult mai rea la gust.
Tot aa stau lucrurile i cu tradiionala sarma romneasc. Chiar numele i
arat originea: turc, oriental. Noi am inovat numai la nivelul umpluturii.
n religia islamic, musulman, carnea de porc este interzis cu desvrire.
Nici chiar consumul de buturi alcoolice (ntr-o vreme, ndeprtat, nainte de
reforma religioas a lui Mohamed, vinul, n cantiti rezonabile, era permis i
n Islam) nu constituia un pcat att de mare precum consumarea
respectivului animal. Carnea folosit la ceea ce francezii numesc, ndeobte,
choux farcis era cu predilecie de oaie, vit sau, eventual, amestecat. n
nici un caz, din porc.
Pentru c acest animal a reprezentat,

se pare c din cele mai vechi

timpuri, animalul domestic predilect al romnului, crescut pentru rezerva

de carne a ntregului an urmtor, carnea de oaie, i mai ales cea de vit au
fost nlocuite cu tradiionalul rmtor. Dar principiul a rmas acelai.
Spunem principiul, dar nu i tehnica, deoarece carnea se mcina n Orient,
pe cnd umplutura, n cultura tradiional romneasc, era tiat cu satrul
sau cuitul , implicaiile ritualice fiind aici evidente. Folosirea acestui
instrument, i nu a mainii de tocat carne, n prepararea oricrui fel de
mncare care presupune acest tip umplutur (crnai, drob etc.) presupunea
o prelungire a sacrificiului sngeros iniial, al amintitului animal.

77

Aa c tradiia sarmalei este romneasc i nu prea.

Asta nu nseamn ns c nu exist o buctrie tradiional. Nicidecum.
Din exemplul de mai sus reinem sacrificiul sngeros. Trebuie s tim c
sacrificarea sngeroas a reprezentat un atribut al antichitii, precum
i al epocilor anterioare. Chiar parabola biblic major a apariiei lui
Iisus pe pmnt este legat de acest sacrificiu: El a venit la voi ca
Mielul la tiere, spune Biblia. Implicaiile unui astfel de act sunt
teribile, i valabile pentru toate societile strvechi. Este o jertf, iar
n timpuri imemoriale, n anumite religii, era practicat arderea de
tot, adic animalul nu era consumat, nici mcar vreuna din prile
sale, ci era jertfit n ntregime, prin intermediul focului. Ofranda este
un dar, un sacrificiu, n termenii pe care Marcel Mauss i specific, menit s
mbuneze spiritul celor cltorii n Lumea fr Dor, i n acelai timp s i
atrag pe acetia (pe moi, pe strmoi, adic) n protejarea actelor cotidiene
ale comunitii vii, ca s spunem aa. Remarcm, astfel, prezena, n
alctuirea ofrandelor, a grului, cu semnificaiile sale curente, dar i a vinului
i a crnii, sub diferite forme (pomana porcului, crnai etc.), toate produsele
reprezentnd spiritul pmntului, sacrul prin excelen.
Alimentele pregtite n urma sacrificrii acestui animal erau
pregtite n mod tradiional, i aveau semnificaii, dac nu religioase,
cel puin ritualice, n mod sigur: borndu, bundrete, tob, crnai,
jumere, unc afumat. Toate erau pregtite respectnd anumite
reete, motenite din generaie n generaie, i folosind doar
ingrediente naturale. ranul avea o grij aproape religioas fa de
acest eveniment, considerat att de important n economia vieii
familiale (i nu numai), pe care l pregtea din timp, iar condiiile de
igien, cu toate prejudecile noastre referitoare la acest aspect al
vieii rneti, erau ireproabile.

78

Ct privete aspectul religios, sunt de remarcat dou lucruri. n

copilria fiecrui individ care i-a petrecut aceast perioad la ar,
tierea porcului era o srbtoare n sine. Fiecare o resimea altfel,
firete. Pe lng bica porcului, care mi aparinea de drept, pentru
mine o mare bucurie mi era prilejuit de momentul n care, naintea
pomenii propriu-zise din cas, eram trimis n curte, la ali vecini, cu
pomana porcului. Desigur, nu se punea problema unor raiuni
economice, fiecare dintre vecini avnd, la rndul su, propriul
rmtor destinat sacrificiului. Aici era vorba despre o datin, ns,
care trebuia respectat cu sfinenie.
Un alt episod se refer la obiceiul, practicat, nc, pe alocuri n
Ardeal, al mprtirii animalului. Aa cum vom vedea, el este
practicat i n unele zone din Banat. Acestuia i se fcea o adevrat
slujb i apoi, dup sacrificare, o cruce pe frunte, de obicei din
sngele animalului sacrificat. Abia apoi se trecea la pregtirea
propriu-zis.
O reglementare interesant a Comunitii europene se refer la modul n
care romnii i trateaz porcii, cu prilejul sacrificiului anual.
njunghierea lor ar reprezenta, n ochii comunitarilor ptruni de mila pentru
bietele animale, o barbarie i, n acelai timp, un fel de crim mpotriva
rmtoarelor, care i ele au psihic (s-ar zice) i sunt contiente c vor muri, pe
parcursul barbarului ritual.
Exist i o variant: dac nu i putem convinge pe napoiaii
notri semeni de la ar s renune la lebr, la bundrete i la
trandafir, i pe care i-ar putea cumpra de la...Cora, din Ungaria, sau
chiar de aici, de la Metro sau de la Sel Gross, pentru a nu suferi,
animalele ar putea fi...gazate, sau mpucate. Nici nu vreau s m
gndesc la reacia lui Badea Ion la o astfel de propunere.

79

De ce, ns, oare, ar fi att de nenchipuit o astfel de sfrire a

zilelor a bietului animal?
Simplu, pentru c tierea porcului reprezint un ritual sacrificial,
un sacrificiu sngeros. Locul ritualului n societatea tradiional este
unul primordial.
Paralel cu toate cele prezentate aici avem de-a face cu o exacerbare
a spiritului comercial al Crciunului. Mass-media practic, n special
n aceast perioad, un adevrat antaj asupra clienilor, inducndu-le
n subcontient ideea c, dac nu consum toate produsele firmelor
lor, cu E-uri, aditive i alte substane care produc diverse boli,
inclusiv cancerul, nseamn c au ratat Crciunul.
Din fericire, mediul rural nu s-a lsat convertit de aceast veritabil a
rnduielilor culinare strvechi. Cci obiceiurile de acest fel merg mn n
mn cu mentalul, moralitatea i tradiia arhaic.
Ajuni n acest punct, trebuie s ne referim i la un alt aspect: semnificaia
acestui scenariu, care ncepe cu sacrificiul. n Banat exist o vorb: Cine nu
taie porc de Crciun i miel de Pate, acela nu e om. Altfel spus, n absena
acestui act te situezi n afara lumii, iei din rnduial.
Afirmam c sacrificiul ritualic anual al porcului, la romni are, pesemne,
un fundament foarte vechi, datnd din perioada precretin. El a fost asimilat
complexului srbtoresc de Crciun n mod firesc, astfel nct n mediul rural
nu se poate nchipui srbtoarea Crciunului, nu doar fr sngerosul ei
nceput ci, mai ales, fr salba de mncruri tradiionale care rezult de
aici.
Dar Crciunul celebreaz naterea pruncului Iisus, cel care a venit s
rscumpere pcatele lumii, acela care s-a nscut pentru a fi, mai trziu,
sacrificat pe altarul rutii, nenelegerii i al urii omeneti.

80

De aceea acest moment trebuie neaprat pus n legtur cu sacrificiul

mielului, cu ocazia srbtorilor de Pati. Numai astfel jertfa sngeroas se
mplinete i ciclul spiritual, religios i tradiional se ncheie.
Din nefericire, Moul s-a ndeprtat de misiunea sa tradiional. Sau,
mai bine spus, a fost deturnat de la menirea sa fundamental; aceea de a
aducea oamenilor cel mai nalt dar cu putin, vestea Naterii lui Iisus, ca
Mntuitor al omenirii. Respectivul moment era nsoit de acte sacre datnd,
am putea spunem, din preistoria spiritualitii omeneti. Acestea au fost
alungate din viaa omului, cci sacrificiul nu se mai face, i muli dintre
copiii de astzi sunt convini c merele sau cartofii cresc la supermarket.
Odat cu acestea Mo Crciun a fost reciclat. El nu se mai afl n centrul
srbtorilor ivernale, ca un paznic al rnduielilor strvechi, ci...vinde
produse. Este ceea ce am observat nu numai noi, dar i majoritatea
etnologilor care se ocup, ntr-un fel sau altul, de fenomen:
n opinia etnoloagei Irina Nicolau, personajul acesta, pe care Domnia
Sa l numete Moul cu paltonaul rou nu are nimic de-a face cu lumea
noastr, lumea noastr care nu cunoate cadouri de Crciun i exuberan
n exces, ci cunoate o uria concentrare. La noi Crciunul se face din
credina c s-a nscut Iisus i din colac de pine, din bucat de porc tiat i
din colind. Acesta este tripticul Crciunului din tradiia romneasc. Iar Mo
Crciun acesta, care nveselete viaa copiilor i, mai nou, nu numai a
copiilor este un import pe care l-am asimilat destul de bine, m tem s spun
chiar prea bine.62
Ceea ce impresioneaz n buctria de srbtoare este marea cantitate de
mncare i de butur, pentru care modernii in s ne critice n mod
deosebit, afirmnd c facem excese de mncare, supunnd organismul la
62

Ozana Cucu-Oancea, Anihilarea unei srbtori, n Sociologie romneasc,

vol. III, nr. 3, 2005, p. 167

81

eforturi extreme, chiar dac (azi) nu deinem mijloacele financiare pentru a

ne permite acest lucru sau (ieri), nu le gseam, i atunci trebuie s depunem
eforturi extraordinare, aproape supraomeneti, pentru a ni le procura (atunci
i acum). Exist mai multe lucruri de spus aici. Pe de o parte, tot potrivit
spuselor regretatei Irina Nicolau, profilaxia ranului romn se gsea...n post.
Organismul era astfel detoxifiat, prin renunarea la alimentele bogate n
colesterol. Pe de alt parte, ospeele de srbtoare sunt orgiastice prin natura
lor. De fiecare dat, este un osp exemplar, mitic, la care particip att
oamenii, ct i zeii, ct i spiritele morilor. Cumptarea nu are ce cuta aici,
acum, i mi-a fost dat s aud, de la un coleg de generaie, chiar, una dintre
cele mai mari enormiti (ca s nu spun prostii) privitoare la acest moment,
potrivit cruia atari srbtori (Patele, Crciunul) se pot celebra i n
sobrietate, n puintate i n cumpnire. Nimic mai fals. Tocmai acum pe
masa de Crciun trebuie s fie prezente, n permanen, anumite bucate (n
exces, deoarece la aceast se rentorc acas i spiritele celor decedai care,
dac nu vor gsi nimic pe mas, vor rmne flmnzi i nsetai tot anul
urmtor), iar la Pati, la fel (dar altele, desigur). O alt caracteristic se refer
la simplitate. Astzi avem parte de o mulime de emisiuni de televiziune i
radio, precum i de cri de bucate extrem de diverse, care ne invit s
mncm sntos, potrivit unor reete strine, cu sosuri de raci, de crevei, de
limbi de bibilic i alte minuni.
Pn i mielul trebuie gtit dup moda franuzeasc, italieneasc sau
greceasc, pentru a nu mai vorbi de porc. Buctria romneasc tradiional
se bazeaz, spun specialitii, pe simplitate:
ntre ritualul marilor srbtori i cel ale ceremoniilor zilnice,
civilizaia romneasc dezvluie laturi nebnuite. Fr a fi extrem de
sofisticat i diversificat (jaloanele fundamentale ale consumului
alimentar, ritual sau nu, erau date, n principal, de restriciile impuse

82

de Biseric bucate de frupt i de post), buctria romneasc d

dovad de o mare unitate n plan culinar, n direcia simplitii
extreme. 63
Un loc deosebit de important n ierarhia sfinilor autohtoni
(termen oarecum impropriu, cci fiecare sfnt, mo etc. i are locul n
celebrarea calendaristic a divinului) l are Mo Ajunul, din care
contemporanii notri au fcut un excelent prilej de mbogire,
americanizndu-l, prin intermediul firmelor Pepsi-Cola i Coca-Cola,
i rebotezndu-l Santa Klaus.
n tradiia romneasc, ns, locul Moului este (nc) enorm, i
aceasta se manifest i n plan culinar. i nu ne referim aici la
componena menu-ului (praznicul de Crciun), ci la darul care se
primea de ctre colindtori. Trebuie s spunem c, n contextul
srbtorilor de iarn, colinda avea un rol primordial, major. Ea era
performat vreme de 12 zile, din Ajunul Crciunului, i pn la
Boboteaz. n termenii lui Marcel Mauss, avea loc un schimb de
daruri, mai degrab spus un potlcach: colindtorii performau actul
sacru al colindului, cu funcii apotropaice, propiiatorii i iterative, n
vreme ce gazdele colindate, n semn de recunotin, ofereau n
schimb produse ale casei, toate cu semnificaii majore, firete, sacre,
ntr-un trecut ndeprtat. Colindtorii nu primeau bani, n trecut, cu
att mai puin pirii, copiii. Astzi, produsele nici nu mai sunt
valorizate. Am oferit, astfel, ntr-un an, unor copii care veneau an de
an s ne colinde (i care aveau un repertoriu onorabil, bine pregtit i
destul de bogat), crnai, nuci, mere i gutui. Nu au fost deloc

63

Antoaneta Olteanu(post-fa) la Mihai Lupescu, op. cit., p. 202

83

mulumii, aa c le-am dat banii pe care, de altfel, i ateptau cu mare

jind.
Dar, aa cum am spus, lucrurile, n trecut nu se petreceau aa.
Existau anumite daruri culinare, pe categorii de vrst, firete, i care
erau preuite ca atare:
Mo-Ajunul
n seara de 23 spre 24 decemvrie, dup miezul nopii i pn la
ziu, se obinuiete, prin unele pri din Ardeal i ara Romneasc
s mearg cetele de copii, alctuite din doi, trei, patru i cteodat i
mai muli ini, din cas n cas, c colinda, Mo-Ajunul, bundimineaa, colindiul, sau bun-dimineaa de Mo-Ajun.
Prin judeul Muscel se zice c umbl cu colindeele.
Prin unele pri din judeul Prahova, aceasta se face n seara de 22
decemvrie: Copiii de la etatea de 7 pn la 13 ani se ntrunesc la
unul din hanurile mari ale comunei, cum de obicei n unul din acelea
unde se face hora. Aici d fiecare cte 5, 10, 15 bani, dup putere i
fac o sum, pe care o dau crciumarului, ca s le dea lutarii, s le
cnte i ei s joace.
n aceast sar nu vine nimeni la han, dect numai copiii.
Petrecerea lor ine pn la 12 sau 1 noaptea, cnd se mpart n
grupuri cte 5 sau 6, sub conducerea unuia mai mare dintre ei.
Pleac toi n toate prile, strignd pe la ferestrele locuitorilor:
- Bun-dimineaa la Mo-Ajun!
Stpnul casei iese i le d covrigi, mere, nuci sau colindee, cari
sunt singura rsplat a umbletului lor.
Obinuit, copii au tristue sau scui n gt sau bee n mn,
pentru ca s se apere de cini i s se sprijine la alunecuuri.

84

Prin Banat i prin unele pri din Ardeal, copiii cari merg cu
colindul se numesc pierei sau pizerei: mprii pe cete, sub
conducerea unui vtav de ceat, ei umbl prin sat de la cas la cas,
poftind ziua lui Ajun cu adausul: C-i mai bun a lui Crciun.
Piereii pot umbla slobozi prin casele oamenilor, cci dup credina
poporului ei sunt purttori de noroc i fericire. De cum intr n vreo
cas, e datin ca piereii s scormone focul din vatr cu beele ce
poart n mni i cari se numesc colinde.
Prin Munii Apuseni, n zorii zilei de Ajun, copii de la 12 la 14 ani,
formai n cete de la 5 la 40 de ini, pornesc n strigri a colinda pe
la case. Intrnd ei zic, n rotacismul lor:
- Bun ajurul lui Crciur!
Iar ieind:
- Noi ieim, Dumnezeu intr!
Ei se numesc piarei i colind pn seara.
Prin unele pri din judeul Gorj, mamele pun copiilor n scui, n
pornire, nuci i mere, pe care copiii n parte le mnnc, iar rmia
o pstreaz, cci aceste nuci i mere purtate de colindtori,
descntndu-le i dndu-le s le mnnce femeile cari nu fac copii, se
crede c vor nate nu dup muli ani.
Aceste nuci i mere, precum i colacii pe cari copiii i strng n
aceast noapte, se dau vacilor spre a fta viei muli ct de muli
sunt i pirii nume ce-i poart att copiii, ct i colacii pe cari
cetaii i dobndesc n schimbul urrii lor.
De la acest nume, i aceast datin a umblatului se numete n
pirri, iar ajunul Crciunului mai poart i numele de n ziua de
pirri.

85

Prin judeul Muscel, n noapte de ctre Ajun, tineretul se adun la

o cas, bag lutari sau cnt unul din fluier i aici se pun pe
sberguial i petrecere pn la miezul nopii, cnd pornesc spre capul
satului, de unde iau casele de-a rndul strignd:
Bun-dimineaa de Mo-Ajun!
Gazda le d colindee: covrigi, colcei, poame iar cteodat i cte
un phrel de vin. Unii gospodari i bag n cas i i pun s
scociorasc cu ciomegele n foc, ca s aib noroc la clotele cu pui.
Dup aceasta, strig de trei ori Bun-dimineaa la Ajun.
Dimineaa i ziua umbl cu colindiul copiii mai mruni.
Prin unele pri din Oltenia, copiii i mai fac i un steag alctuit
dintr-o prjin lung, mpiestriat la fum n vrful creia leag o
basma, dou sau trei, cari au un ban de argint, cteva fire de busuioc
i puin tmie, nchipuind darurile pe cari magii le-au adus la
ieslele n cari s-a nscut Mntuitorul.
La fiecare cas, urarea este aceeai:
- Bun-dimineaa la Mo-Ajun!
C-i ntr-un ceas bun!
n acest timp, unul din cas iese afar cu o farfurie pe care sunt
grune de gru, fasole i porumb, din cari colindtorii lund cte
puin arunc prin cas; aruncnd cu grunele, pe rnd, n sus,
ureaz astfel:
Grul att,

Mnuele

Spicul att,

Ct mtuele!

Pita ct masa,

Ce-i afar s izvorasc,

Fuioarele

Stpnii s stpneasc

Ct rtitoarele.

Sntoi.

86

Prin satele bulgreti din Ialomia, locuite n ntregime sau numai

n parte de bulgari, copiii umbl cu Bun-dimineaa n ziua de
Ajun, dendat ce trece soarele de amiaz, i pn seara, strignd ct
pot mai tare:
Hoa-n boa coladele,
Di, babo, cravaicele,
dup care primesc de la gazd nuci ori colaci, fcui n acest
scop. 64
Personajul principal al acestui dar culinar este, dincolo de orice
ndoial, colacul.
Trebuie s o spunem, din capul locului, c n tradiia popular
romneasc, un rol deosebit de important n praznicul de srbtoare,
dar i n cadrul darului, la fel ca i n cazul oricrui ritual tradiional
romnesc l are colacul.

Chiar i azi, n satul romnesc, copiilor

care vin la colindat nu li se dau bani, ci piri (colaci, adic), alturi

de nuci, mere (fiecare, desigur, cu semnificaia sa ancestral i
ritual), uneori crnai i chiar vin, la fel ca n trecut. La botezul unui
copil se nchin zeilor lari un colac, finii dau nailor colaci, la
nmormntare se dau de poman colaci, colindtorii primesc colaci
etc. Am putea spune c acest obiect cultic este un semem ritualic
foarte important, putnd fi integrat chiar n categoria mitemelor
eseniale ale culturii noastre populare, fapt care nu a scpat
neobservat etnologilor. Astfel, Otilia Hedean afirm c principalul
coninut semantic al colacului este acela referitor la munca
nmagazinat n acest aliment/dar. ntr-adevr, s ne aducem aminte
64

Tudor Pamfile, Srbtorile la Romni, Editura Saeculum I. O., Bucureti,

1997, p. 270

87

de faptul c Pluguorul (considerat de ctre specialiti cel mai vechi

cntec ritualic nc performat, chiar i zilele modernismului nostru
exacerbat) este o veritabil istorie a...pinii, a aluatului din care se fac
i colacii. Firete, pentru colaci, fie c sunt pentru Pati ori pentru
Crciun, gospodina va opri ntotdeauna o cantitate de fin aleas,
alb, mcinat special. Pe de alt parte, regsim aici i valoarea
efortului personal cci, aa dup cum spunea Irina Nicolau, nu este
important dac la nceput nu ne ies colacii aa cum ar trebui, esenial
este s i frmntm noi, s le adugm o parte din fiina noastr.
Cumprai de la prvlie ori de la supermarket, ei devin
impersonali, neutri, i nu mai pot purta nici un fel de semnificaii
sacre, aidoma slujbei religioase transmise la televizor:
Concretiznd finalizarea ciclului agricol i oferind sperana
mplinirilor din urmtorul an, colacul (sau aluatul) este, simbol al
bucuriei muncii mplinite, al bunstrii, primind n acest fel valori
spirituale multiple i variate. n spaiul tradiional romnesc
principalele semnificaii ale copturilor fcute cu ocazia diverselor
srbtori se dezvolt n jurul a dou aspecte: pregtirea aluatului i
modelarea colacului. 65
Dac ar fi s vorbim n termenii lui Claude-Lvi Strauss, colacul
exprim, simbolic, diferena dintre cru/cuit, adic ntre crud i copt.
Altfel spus, ntre ceea ce se (re)gsete n stare natural, i ceea ce
este prefcut de mna omului, transfigurat de acesta. Mai mult dect
att, nu numai n absena focului (cu toate semnificaiile pe care le
presupune focul din vatr), dar i n absena sfineniei aluatul este, n
termeni etnologici, o coc moart.

65

Otilia Hedean, op. cit., p.70

88

n plan simbolic, el mediaz opoziiile copt necopt, natur

cultur; stabilete legturile dintre cei vii i cei mori, dintre cer i
pmnt, dintre zei i oameni. Colacul ritual este simbolul soarelui sau
al

lunii,

semnificaie

transfigureaz
sacrificiului

ritual,

susinut

hierogamie
nlocuind,

prin

cosmic.
la

un

ornamentele
E

obiect

moment

sale

care

preferat

dat,

al

sacrificiile

animale. 66
Forma solar a colacului i mprumut, de altfel, i puternice
proprieti de sorginte magic. Colacul mncat la Crciun este de
natur s asigure celui ce l-a consumat prosperitate i fericire,
ferindu-l de rele. De asemenea, el nu este niciodat consumat n
ntregime, fiind pstrat, pus n hrana animalelor etc., tocmai pentru a
asigura ntregii gospodrii protecia fa de malefic pe care o asigur
nu numai forma circular (con-sacrat), ci i participarea sa la acest
act magic major pe care l reprezint Crciunul. n acelai timp,
colacul reprezint i o ofrand adus celor mori cci, aa cum am
amintit deja, credinele populare spun c n zilele de srbtoare
sufletele celor din familie plecai n Lumea de Dincolo se rentorc,
ateptnd s gseasc pe mas bucate i butur:
n tradiia romneasc, colacul e simbol al fertilitii, precum i
ofrand ritual strns legat de cultul morilor. Colacii fcui cu
ocazia

anumitor

srbtori

dedicate

morilor

au

nfiare

antropomorf, lucru reflectat i n denumirile lor (mcinici, brdii,

cpeele, moi).
Colacii sunt pui n legtur cu puteri magice deosebite: buci
dintr-un anume colac (de obicei cel de Crciun, dar nu numai n.n)

66

Ivan Evseev, Dicionar de magie, demonologie i mitologie romneasc, Timioara,

Editura Amarcord, 1997, p. 90

89

erau oferite vitelor, puse n grul de semnat, pstrate pentru a fi

folosite la magia mulsului etc. 67
Vorbim aici despre un adevrat ritual, nceput cu zile ntregi
nainte de marea srbtoare, menit s transpun individul n alt timp,
i anume n acela sacru. Pregtirile culinare de srbtoare nu sunt
simple preparative, nu reprezint doar manifestri ale febrei pecuniare
ce i cuprinde pe comerciani cu prilejul srbtorilor la romni,
convini fiind c vor face vnzri ca pentru o jumtate de an, ci
veritabile momente de trecere, dinspre profan nspre sacru, prin
intermediul agentului culinar.
Exist scenarii felurite ale confecionrii acestor ofrande
alimentare, n funcie de vrsta celor care le sunt druii:
O grij de seam a gospodinelor, n preajma Crciunului, este
fcutul turtelor i al colacilor pentru ziua de ajun.
Colacii se pregtesc fie pentru colindtori, numindu-se prin unele
pri i colindee, fie pentru masa ajunului, fie pentru pomenirea
morilor. Dup ce pnea pentru colaci se plmdete, n anii n urm
numai cu plmad fcut din drojdii de vin, numit i drojdii, dup ce
se frmnt i se las ca s rsar, adic s nceap a crete,
obinuit pe cuptor la cldur, nvelind covata cu blni, dup ce pnea
se ferete ca nu cumva frigul s o dea-napoi din crescut, se
frmnt din nou pe mas, i cu minile, rupndu-se buci-buci, se
preface n vie groase ca degetul, din cari se mpletesc covrigii cei
dintr-o singur vi colceii din dou vie i colacii, din dou vie
mpletite i nconjurate de o alt vi.
Obinuit, covrigii se vor da colindtorilor mruni, cu colceii se
vor rsplti colindtorii cei mai muli, iar colacii se vor da flcilor,
67

Ibidem

90

colindtorii neamuri, vor mpodobi masa de ajun i se vor da de

poman. 68
Feciorilor li se dau alt fel de colaci, mai mari, mai mpodobii, i
asta deoarece ei sunt fruntea mesei. Adevratul colind acesta este,
al flcilor, sau aa numita ceat de flci. Rolul ei n performarea
tradiiilor este unul foarte mare. Se presupune, de altfel, c aceast
form de organizare dateaz dintr-o vechime ancestral, din perioada
geto-dacilor, avnd un caracter militar. Tinerii rzboinici constituiau
veritabile confrerii rzboinice, n cadrul crora performau o serie de
ritualuri, cele mai multe cu caracter secret. Ele erau menite s confere
membrilor putere, curaj, imunitate n faa pericolelor etc. n
societile tradiionale romneti ceata de flci este cea care
asigura prestana, veselia i farmecul eztorilor (al clcilor). Tot ei
erau cei care organizau i susineau scenariul nunii (prin colcrit,
oraii de nunt, cntece ritualice etc.), precum i pe acela al
ritualului funerar, nmormntarea cu bradul. Colinda era de
neimaginat fr flci, iar atunci cnd satul, n perioada comunist, a
nceput s moar, au nceput s moar i colindele. Chiar dac
mediul rural ncepe s se refac, ncet, poate mult prea ncet ca s mai
fim ncreztori, credem c vremea colindatului a trecut, deoarece
acum concurena este alta: colinda comercial, proferat peste tot, la
radio i la televiziune, care rstoarn nu numai scara de valori, ci i
scenariul colindului n sine. Atunci cnd ne deplasm la sala de
spectacole pentru a audia un spectacol de colinde noi inversm
rolurile: colinda era aceea care venea la oameni acas, i nu invers.
Puterea magiei se risipete astfel printre irurile de spectatori,
reflectoare i sclipici. Colindtorii, n trecut, mergeau din cas n
68

Tudor Pamfile, op. cit., p. 269

91

cas. Cntau o serie de colinde, n funcie de casa n care intrau. De

cele mai multe ori li se cerea i alt fel de cntece ceremoniale,
ndeosebi de ctre btrnii casei. Dac nu tiau, nu li se ddea darul.
n plus, fa de piri, acesta mai cuprindea i vin, crnai i, n
vremurile tot mai apropiate de noi, i bani:
Prin Banat, feciorandrii colindtori, ajungnd naintea casei,
cnt n cor:
Bun-dimineaa la ajun,

Iei, gazd, de ne

C-i mai bun a lui Crciun!

Lopoci,

Ci miei,

Lopoci,

Ci purcei,

Iei, gazd, c ni-s

dai.

de-o vi.
Fug copiii dup ei.

Covrigi,

Crnai,

Covrigi,

Crnai,

Iei, gazd, c ni-i

frig!
dup ce primesc crnai, slnin sau bani, colindtorii mai
strig:
Ct trestie la gazde pr cas,
Atia gologani pr mas! 69
Importana alimentar a colacului mai este vdit i cu alte
prilejuri, i acestea, avnd, la fel, ncrctur sacr i ritual. Astfel,
att de Crciun, ct i de Pati, se duce la nai un colac. Nu numai,
firete, i aceasta deoarece importana nitului n arealul nostru de
cultur popular este enorm. Cel care cunun i boteaz copiii, n
catolicism, se numete futher in the God. Ei sunt prinii spirituali ai
69

Tudor Pamfile, op. cit., p. 270

92

noului nscut, iar aceast relaie este resimit att de puternic n

cadrul societii tradiionale, nct este considerat o veritabil
legtur de snge:
Relaia cu naii foarte puternic n sistemul tradiional al
obiceiurilor noastre impunea obligaii reciproce pe parcursul
ntregii existene. Una din ndatoririle finilor era aceea de a-i vizita
naii ntr-o anumit zi a anului. Vizita avea rostul de a reafirma
legtura. Cu aceast ocazie, finii le aduceau nailor colaci, pe care-i
nmnau rostind o urare de belug. 70
n cele mai multe pri ale rii ns, firete, finii merg la nai nu
doar n ziua prestabilit, ci i n acelea de mari praznice srbtoreti.
La loc de cinste st colacul. n unele pri, acesta este numele darului,
care const i n alte alimente rituale:
n a doua zi de Crciun se duc oamenii cu colac la na. Colacul
const n apte pini, un coco sau alte ortnii, dou-trei sticle cu
uic i vin, o coast de porc, doi-trei trandafiri (crnai) i alte
mruniuri. Cnd ajung acolo, finul srut mna naii i a naului
i, cnd acesta din urm ia desagii din spatele finului, i adreseaz
cuvintele:De la noi mai puin, de la Dumnezeu mult, Pe urm se
aeaz la mas, petrecnd pn seara, venind acas cu cciula pe
nas, ca la na 71
De altfel, obiceiul de a merge la na este generalizat. n Banat n
general, dar i n unele ocazii speciale, darul adus nailor trebuie s
fie unul substanial, deloc simbolic: purcelul de lapte (viu, i legat cu
fund roie), care trebuie s guie tot timpul drumului spre nai, un

70

Constantin Eterescu, Folclorul literar al romnilor, Bucureti, Editura Compania,

2004, p. 89
71
Tudor Pamfile, op. cit., p. 270

93

dar care s aminteasc de acel Crciun, i care s fie util (vesel,

pahare de cristal etc.).
Aadar, colacul nu este un simplu aliment, ci un aliment ritual.
Pornind raionamentul de la forma special care i se confer, cu
semnificaii sacre i magice, i ajungnd la scenariul colindului de
Crciun, n care colacul joac un rol esenial, ajungem la concluzia c
semnificaiile ancestrale cu care el este investit sunt majore. Trebuie
s reamintim i faptul c, i cu acest prilej (mai ales cu acesta, adic
la marile srbtori de peste an), sunt invocate, pomenite i cinstite
sufletele membrilor din familie care s-au cltorit n lumea de
dincolo:
Pentru marea trecere din lumea celor vii n lumea celor mori,
unde, n concepia popular, disprutul i va continua existena,
tradiia

a conservat practici destinate, pe de o parte, restabirii

echilibrului psihic al celor rmai n via, pe de alt parte, uurrii

drumului i existenei de dincolo de moarte. De aceea, frecvena
cea mai mare a colacului rmne cea consemnat n actele rituale i
ceremoniale legate de moarte (adesea, n limbaj uzual, colacul
sugereaz ideea de moarte). Cu o mare varietate de forme i
ornamente, colacii realizai prin prisma despririi treptate de cel
plecat (care i va continua sub alt form existena) pot fi grupai
pe categorii ce au la baz concepia despre moarte a ranului
romn: colaci pentru suflete neplecate nc (pn la 40 de zile),
colaci pentru sufletele plecate, dar neintegrate n lumea cealalt
(pn la apte ani), colaci pentru sufletele plecate i integrate
(uitaii, uitata), colaci pentru sufletele revenite la srbtori
calendaristice (Pate, Crciun). 72
72

Ofelia Vduva, Pai spre sacru, Bucureti, Editura Enciclopedic, 1996, p.72

94

Spectaculozitatea gesturilor sacramentale, multitudinea lor, precum

i complexitatea obligaiilor ritualice din aceast perioad ne arat,
fr putin de tgad, c avem de-a face cu un moment de cumpn,
cu un timp de o sacralitate extrem, prilej cu care sunt chemai n
ajutor i moii. i aceasta nu numai pentru motivele enunate mai
sus. n viziune ancestral, momentul de sfrit de an este unul de
cumpn. n general, oamenii din vechime credeau c vzduhul,
irealitatea imediat sunt populate cu o mulime de fiine, unele
benefice, iar altele malefice. ntre ele se duce o lupt acerb, iar
fiinele sacrosancte i ajut pe oameni, n tot timpul anului, n aceast
confruntare. Ajutorul, ns, este reciproc. Oamenii i ajut sfinii n
confruntarea lor cu demonicul, prin tot felul de acte ritualice, gesturi,
comportamente, sacrificii, daruri etc. Exist ns cteva momente ale
anului n care balana este perfect egal, sau chiar se nclin n
favoarea celor ri, i atunci omul nu poate dect s se apere. Aa
este n Noaptea Sfntului Andrei, cnd oamenii nu pot face mare
lucru, ci doar s se apere de strigoi, stafii, fantome (cu ajutorul
usturoiului, al focului etc.). O astfel de noapte de cumpn este i
Ajunul. ntreaga suflare a colectivitii rurale se mobilizeaz pentru
a-i alunga pe nepoftii, i pentru a asigura biruina forelor luminii,
care va stpni lumea ntreg anul urmtor. De aceea se cnt colinde
(cntece rituale cu caracter sacru), de aceea se pocnesc bice, se
pornete buhaiul i se salt capra. Zgomotele sunt menite s i alunge
pe nedorii. De aceea se consum anumite alimente rituale (i numai
acelea; piftiile de porc nu pot fi nlocuite cu aspic de somon, i nici
friptura de porc cu canard lorange). Este motivul pentru care sunt
invocai i strmoii, prin ceea ce poart numele, ndeobte, de moii

95

de iarn, obicei care conine, firete, i ofrande de sorginte

alimentar.
S reinem, aadar, c n aceast perioad, de la Crciun i pn la
Boboteaz, se colind. Nu vom intra n amnunt n structura acestui obicei
arhaic, dar se pare, cum am mai spus, c datina i are rdcinile n confreria
de rzboinici din vremuri imemoriale, cnd ceata i alegea un vtaf,
membrii ei depuneau un jurmnt ctre acesta, i l ascultau cu sfinenie. n
plus, este foarte posibil ca aceste cntece rituale s fi fost performate,
odinioar...primvara, cci i acum, n unele zone, mai exist astfel
de...colinde de primvar. Cert este c acest obicei se mai practic i astzi n
satele romneti. ndeobte, colindtorii erau rspltii, pentru actul lor, cu
colaci, bani i, feciorii, i...crnai. Prezena acestora era absolut necesar n
cadrul darului, cu att mai mult cu ct ei sunt consemnai i ca dar de
poman.
Un loc important n cadrul darului de Crciun l au crnaii.
Trebuie spus, n primul rnd, faptul c prepararea crnailor reprezint o
continuare a sacrificiului animal. Sacrificiul trebuie neaprat s fie sngeros,
i este greu de imaginat c vreodat ranul romn va accepta mpucarea,
gazarea sau electrocutarea respectivului suin:
n mentalitatea oamenilor societilor arhaice exist o legtur
simpatetic ntre snge i vlaga fertilizatoare, ntre snge i ploaie.
Provocarea curgerii de snge prin rni, bti, ncierri ca practic magic
de a produce ploaia este nregistrat la multe popoare. (...) De ziua lui Ignat,
denumit i Intoarea (20 decembrie) se practica nu doar sacrificiul
porcului. Cu sngele porcului tiat de Ignat oamenii i copiii se mnjeau pe
fa, iar cei care nu aveau porc trebuiau s produc o sngerare.73

73

Ivan Evseev, op. cit., p. 412

96

Ar fi foarte greu de explicat, altfel dect prin reminiscene ancestrale,

obiceiul sacrificrii sngeroase a animalului naional i emblematic n
preajma srbtorii Crciunului. Cci dac toate celelalte animale au vreo
legtur, fie cu naterea lui Iisus, fie cu Creaia divin, porcul este socotit, n
cretinism, drept unul dintre cele mai spurcate i diavoleti animale. Cu
toate acestea, ranul romn nu i poate imagina Crciunul fr aceast
podoab culinar care, pentru buctria contemporan occidental,
nseamn o enormitate.
Cu muli ani n urm, un prieten care m-a invitat la mas m mbia cu
trandafiri grsui, prjii n untur, subliniind, orgolios, c sunt fcui cu
satrul. Citindu-mi nedumerirea pe fa, mi-a fcut o scurt istorie a
crnailor tradiionali, artnd faptul c, n vechime, umplutura rafinatului
aliment se fcea nu cu maina de tocat, ci apelnd la ajutorul...satrului. Cu
alte cuvinte, sacrificiul sngeros era acum continuat, iar diferena dintre acest
tip de produs i toctura oriental, carnea mcinat, trecut prin main,
era subliniat, o dat mai mult.
Pe de alt parte, crnaii au constituit un element fundamental n ceea ce
privete magia darului. n cadrul colindului se efectueaz un schimb de
daruri: colindtorii druiesc gazdelor urri (i deci belug, fericire i noroc
n tot anul care va veni) i primesc n schimb daruri simbolice, vin, colaci,
crnai. i, nu n ultimul rnd, trebuie s facem referire la reet. Toat lumea
face astzi crnai, supermaket-urile ntrecndu-se, n perioada srbtorilor de
iarn, s ne ofere ct mai multe feluri ale tradiionalului aliment, toate cu un
formidabil gust de...plastic. Majoritatea mezelurilor care se gsesc astzi pe
pia conin nitrii i aditivi alimentari, adic substane chimice care sunt
toxice i chiar cancerigene. Nu mai vorbim de condimente, nlocuite cu cele
artificiale, pentru c sunt mai ieftine i mai spectaculoase (ne referim la
culoare, miros etc.). Atunci cnd s-a renunat pentru prima oar la reeta

97

tradiional de preparare a animalului sacrificat s-au pierdut milenii ntregi de

cultur. Ideea de a reveni la reeta originar nu este doar un gest de
generozitate, ci unul cu implicaii de via cci, revenind la mncrurile
tradiionale, spunem un nu hotrt tuturor otrvurilor de tip fast-food care ne
asalteaz masa zi de zi.
Crnaii se pot face i n combinaii foarte savante: porc cu capr, cu vac,
cu oaie, i chiar cu vnat urs, mistre, iepure sau alt carne.
Se fac i crnai fr porc: vili (virli) de Haeg, din carne de capr i
oaie, Crnaii de Plecoi, de pe Valea Buzaielor, cu umplutur iute, din vit.
Patricienii munteneti, jumtate vit, jumtate porc, Ghiudemul, ori Babicul
de Dobrogea, uscturi fcute din oaie i vit, crnciorii de Bran, din carne de
porc i cprioar, Ursarii de Brgaie (porc amestecat, firete, cu carne de urs).
Trandafiri (crnai cu mult usturoi, cunoscui sub acest nume n Oltenia i
n Moldova), Crnaii de Plai, Crnai Olteneti, Crnaii de Bihor (de un
rou splendid, natural, obinut din boia autentic i nu din nitrii sau
colorani artificiali).
n dicionar, cuvntul figureaz la singular, crnat, i desemneaz
produsul alimentar preparat din carne tocat i condimente, introduse n
intestine de porc, de oaie sau (mai nou n.n.) ntr-un nveli din material
sintetic.
Variante, expresii:
Crnat crud, (verde) crnat proaspt, preparat de curnd
A ploua cu crnai A fi belug mare, ca-n basme
A lungi crnatul a trage de timp
A fi stul de crnai a fi foarte stul
Crnat (fig.) om de nimic
Var. fonetice crna, crnai, n meglenoromn crnat

98

Lat. Carnaceus, vechea sard karnatssu, port. Carnas, sp. Carnaza, port.
Carnaz.
Din romn provine srbo-croatul krnata, ca i bulgarul kurnace
Trebuie s tim c acest produs culinar, n felul n care l facem noi,
romnii, este aproape unic n lume.
Culoarea frumoas mai este dat i de sngele proaspt coninut de
produs, sngele fiind, de altfel, ingredinetul principal pentru un tip de
crnai care se face tot mai rar, i anume, sngeretele, sau borndul, cu
variantele sale regionale i subregionale: sjere, vire, cravi, crna de
snjie, ma cu snjie, pstic, sngioi.
Acest tip de crnai are la baz sacrificiul ritualic al porcului. ranul
romn spune c, neaprat, la Crciun trebuie s curg snge i de aceea,
orict ar fi de srac, omul trebuie s sacrifice ceva (un animal, ct de mic), n
aceste zile:
Prepararea felurilor de mncare din porcul sacrificat constituie i el
un subiect major de interes pentru demersul nostru. Cci, chiar dac ar
putea prea o exagerare la prima vedere, toate aceste bucate erau, ntrun trecut imemorial, ritualice. Este i motivul pentru care, n general,
ele au fost foarte puin modoficate, de-a lungul vremilor, ajungnd
aproape intacte pn n zilele noastre. Unde apare inovaia,
prelucrarea industrial, dezastrul. Crnaii sunt produi industrial, cu
aditivi i mirodenii sintetice, cu chimicale, altfel spus. Ele devin o
concuren real pentru productorul tradiional, dac acesta ar vrea
s le vnd n pia, din punctul de vedere al preului, desigur. n plus,
datorit numeroaselor discuii pe marginea subiectului, ct i al
interveniei mediei (care a vzut n aceast stare de lucruri un subiect
gras de pres, i nu din alte motive), consumatorii au nceput s se
ndrepte tot mai mult ctre piaa particular, n sperana c aici vor

99

gsi produsele sntoase de care au mai avut parte, cndva, n

copilrie. Surpriz, ns. Aflm, tot din pres, c i aceste produse
sunt contrafcute, c cele mai multe dintre ele sunt cumprate
(horribile dictu), de la...supermarket. n trecut, ns existau chiar mai
multe reete de...crnai autentici.
Exist ns i un altfel de crnai, pe care sensibilitatea occidental
l-ar accepta cu mare greutate ori, mai mult ca sigur, deloc, i anume
cel din snge. Importana ritual pe care o are sngele este vdit, de
altfel, i proprietile curative, magice, ale acestui aliment. Observm,
astfel, c nimic nu este ntmpltor, c i (ori, mai ales) alimentaia
st sub semnul sacrului:
Dac porcul sacrificat este negru, au grij s pun o strachin cu
mei dedesubt, ca s se scurg sngele n ea. Iar dup ce se usuc
meiul acela, l macin i afum cu el peste an copiii, ca s le treac
de guturai, de spaim, de nluci i de alte alea. 74
Analiznd diferite legende legate de Mo Crciun, vom observa c
exist o interesant legtur ntre credinele arhaice, pgne, i
miracolul cretin reprezentat de venirea lui Iisus. Mai mult, legenda
prezentat mai jos motiveaz i justific un element altfel greu, dac
nu imposibil de explicat i de elucidat: multitudinea de acte ritualice
aparent fr nici o legtur cu naterea lui Iisus i cu tot arsenalul
de semnificaii cretine care deriv de aici. Cu alte cuvinte, nainte de
apariia cretinismului majoritatea actelor sacrificiale erau sngeroase,
sacrificiul uman nefiind deloc exclus, ba chiar foarte frecvent, pe o
anumit treapt a civilizaiei (n fond, rstignirea pe cruce a lui Iisus
nu este altceva dect un sacrificiu sngeros). n varianta pe care o
discutm, Crciun (zeu strvechi al Soarelui, al focului, identificat cu
74

Pamfile, op. cit., p. 390

100

Mythra) este att de suprat pe soia sa c a adpostit-o pe Fecioara

Maria pentru a nate (n fond este vorba de intruziunea unei alte
religii; Burebista sancionase acest lucru ptrunderea cultului lui
Dionysos n spaiul de cultur geto-dac), nct i taie minile bietei
femei. Oribil gest, dac l interpretm din punctul de vedere al
civilizaiei moderne, dar perfect motivat atunci cnd vorbim despre
lumea arhaicitii:
Lipsa de ospitalitate i cruzimea, rspltite nefiresc cu ridicarea
n rang la omologarea lui Crciun ca divinitate cretin din legendele
romneti, ascunde un mare adevr istoric: la apariia cretinismului,
Crciun era un important zeu solar identic cu Saturn i cu Mithra
att de venerat nct nu a putut fi exclus din Calendarul Popular i
din contiina paleoromnilor.
Prin tot ceea ce face, Crciun se opune sau mpiedic naterea
pruncului cretin Iisus pentru c venirea Lui presupune mai nti
propria-i moarte, plecarea Moului.
Tradiiile contemporane despre sfntul cel bonom Crciun,
despre Moul darnic i bun, ncrcat cu daruri multe sunt
nduiotoare influene livreti ptrunse n cultura popular de la
vest la est i de la ora la sat. 75
Memoria colectiv reine, astfel, necesitatea sacrificiului (unui
animal, n timpuri mai apropiate) n preajma marilor evenimente ale
anului. Ori, schimbarea timpului, moartea anului vechi i naterea
celui nou au constituit, din cele mai vechi timpuri, evenimentele
majore ale oricrei comuniti arhaice. Mult vreme lucrurile au
rmas aa, pn la apariia cretinismului, moment n care, pentru
cretini, srbtorile cele mai importante au devenit Patele i
75

Ion Ghinoiu, Vrstele timpului, Bucureti, Editura Meridiane, 1988, p.151

101

Crciunul. Necesitatea sacrificrii a rmas impregnat n memoria

colectiv, i numai aa se explic de ce mentalul popular consider nu
doar nentregit, ci nici mcar realita Crciunul, n absena Ignatului:
Marile srbtori calendaristice Patele i Crciunul sau cele
legate de principala ocupaie creterea animalelor Sfntul
Gheorghe, msurarea laptelui, smbra oilor (Oa), ruptul
sterpelor (Maramure) ca i gurbanul (Teleorman, Dobrogea 1
februarie) stau sub semnul sacrificial al tierii unui animal (de obicei
porc, miel, oaie, berbec). 76
O dat n plus, etnografia ne vine n sprijin, cu argumente
irefutabile. Astfel, sacrificiul animal poate fi ntlnit nu numai n
cadrul marilor srbtori colective, ci i n acela familial. Firete, este
vorba i de raiuni economice (carnea animalului sacrificat va fi
folosit n ospul de nunt ori n praznicul de nmormntare), dar nu
este dificil s decelm aici i semnificaii majore de ordin sacru:
astfel, sacrificiul animal la natere are darul de a transfera suflul vital
n fiina noului nscut; pe de alt parte, atunci cnd este vorba de
nmormntare, istoria religiilor consemneaz drept un fapt banal
nmormntarea cu animalul credincios (de obicei calul) i, n plus,
animalul sacrificat (la romni, mai ales oaia, dar i vielul, ori chiar
porcul) reprezint, hrana dalbului de pribeag, cel cltorit n lumea
fr ntoarcere:
Dar i marile evenimente din ciclul vieii botez, nmormntare,
ca i alte obiceiuri agrare, comunitare (hram Oltenia, nedeie
Transilvania) poart pecetea ritual a sacrificiului animalelor care le

76

Ion Ghinoiu, op. cit.

102

precede i care poate fi considerat prag ritual ce marcheaz intrarea

n timpul sacru al srbtorii. 77
De fapt, trebuie s o spunem, am grei mult dac am crede c
celebrarea Anului Nou se reducea, n vechime, i chiar n zilele
noastre, la sacrificiul ritual al porcului i la colinde. Momentul era
att de important pentru comunitile tradiionale, nct a generat o
multitudine de acte, gesturi, ceremonii menite s sacralizeze timpul
cel nou:
Srbtoarea Anului Nou n spaiul carpato-ponto-danubian s-a
oprit la trei date diferite de nceput de an: Crciunul, Anul Nou i
Boboteaza.
Secvenele rituale i ceremoniale de renovare a timpului la
srbtorile Crciunului, de la degradarea progresiv a timpului la
ideea de haos dinaintea Creaiei cnd este jertfit divinitatea
adorat, de la renaterea divinitii la ideea de beatitudine cu care
ncepe derularea noului an calendaristic, formeaz un spectaculos
scenariu rito-magic din care nu lipsesc: Tiatul porcului, Prepararea
alimentelor

rituale,

osptarea morilor,

Deschiderea

mormintelor,

Ateptarea

Stingerea i aprinderea ritual a luminilor i

focurilor, Ospeele i banchetele rituale, Elementele dionisiace,

Strigtul
observaii

peste

sat,

Deschiderea

astronomice,

previziuni

cerului,

Arderea

meteorologice,

comorilor,
ncercarea

norocului, alungarea spiritelor morilor, ngroparea Crciunului sau

a Anului Vechi, actele de profilaxie i de divinaie, vrjile i
farmecele. 78 Este vorba, de fapt, de un ansamblu de ceremonii, care
funcioneaz unitar, ca un sistem, i pe care numai noi l vedem

77
78

Ibidem
Ibidem

103

separat, fragmentat, cu mult mpuinat (i srcit; din tot acest

ansamblu, astzi au rmas doar colinda i ospul orgiastic, fr a mai
contientiza ns dimensiunea sacr).
Pe de alt parte, omul de astzi este vduvit de marea bucurie a
schimbrii timpului, pentru c aproape nici unul din semnificaiile
momentului nu sunt asumate. Astfel, noaptea Anului Nou este
momentul cel mai important din viaa comunitii i a fiecrui individ.
Restaurantele se pregtesc din timp, oamenii aijderi, se fac rezervri,
se pleac n strintate, se etaleaz toalete, se cheltuiesc muli bani.
Puini dintre noi realizeaz ns faptul c petrecerea de Anul Nou este
un osp orgiastic, venit din timpuri imemoriale, cu caracter sacru,
menit s marcheze hotarul dintre timpuri: cel vechi i cel nou. De aici
deriv dansurile (unele specifice), gesturile, libertatea de limbaj i de
comportament,

cci

petrecerea

orgiastic

are

chiar

aceast

caracteristic esenial: pe aceea de a aboli comportamentul obinuit,

al vieii de zi cu zi, de a strica ordinea i rnduiala cotidiene, i de a
institui, astfel, haosul. Cel care, n numeroase mitologii, ar fi precedat
ordinea cosmic, altfel spus, Creaia:
Perinia

e un dans al srutului n noaptea de Anul Nou,

reminiscen dintr-un ritual orgiastic care exprim alturi de

excesele de mncare i butur, de glumele i expresiile licenioase
starea nelinitit de sfrit de lume, de degradare i moarte a
timpului, urmat de renaterea lui.
E un ceremonial dramatic, sinonim cu jocurile de la priveghiul de
nmormntare,

unde participanii se pedepsesc srutndu-se

reciproc.
Din contextul ceremonial antic al morii i renaterii timpului la
Anul Nou, Perinia a migrat, ameliorat moral, i spre petrecerile mai

104

deosebite

din

ciclul

vieii

(Nunta,

Cumetria)

din

ciclul

calendaristic.
Perinia este un dans specific romnilor. 79
n general, etnologii sunt pe deplin de acord cu urmtorul fapt:
manifestrile ritualice de Crciun aparin, n fapt altui timp.
Anul Nou Civil e un scenariu ritual de nnoire a timpului
calendaristic n perioada solstiiului de iarn (20 decembrie

- 7

ianuarie), la moartea anual a Moului Crciun identificat cu zeul

iranian Mithra i cu zeul roman Saturn i la naterea pruncului
cretin Iisus.
Mai mult de un mileniu, cretinii au srbtorit Anul Nou Civil n
ziua de Crciun, n imediata apropiere a solstiiului de iarn: la
Roma pn n secolul al XVIII-lea, n Frana pn n anul 1564; n
Rusia pn n vremea arului Petru cel Mare, n rile Romne pn
la sfritul secolului al XIX-lea.
Amintirea acelor vremuri este nc proaspt de vreme ce, n unele
sate bnene i transilvnene, ziua de 1 ianuarie se numete i astzi
Crciunul Mic. 80
Cele prezentate mai sus sunt susinute cu asupra de msur de un
alt element etnografic din tradiia romneasc, extrem de interesant:
Iordnitul femeilor. Este vorba aici de manifestarea neangrdit a
nevestelor (un fel de Revelion al femeilor) tocmai n aceast perioad.
Pentru a-l nelege, trebuie s ne ntoarcem, din nou, n vremuri
imemoriale, perioade n care femeile aveau, n societate, un rol foarte
mic. Astfel de momente reprezentau veritabile momente de eliberare
social feminin, aa cum carnavalul era pentru ntreaga societate:

79
80

Ibidem
Ibidem

105

Ziua Femeilor e o celebr petrecere zgomotoas a nevestelor

dobrogene i brilene (i nu numai) n ziua i noaptea de Sfntul Ion
(7

ianuarie)

care

pstreaz

amintirea

anticelor

manifestri

orgiastice, specifice srbtorilor dionisiace, sinonim cu Iordnitul

Femeilor sau Tontoroiul Femeilor, din alte zone.
Femeile se adun n cete mari la gazd unde aduc mncare (ou,
fin, carne) i butur. Dup ce mnnc i beau din belug,
spunnd c se iordnesc, cnt, joac, chiuie, ies pe drum unde
arunc n sus brbaii ieii ntmpltor n cale i i duc cu fora la
ru sau la lac. Acolo i amenin c i arunc cu fora n ap dac nu
se rscumpr cu un dar, de obicei cu o vadr de vin. Se arunc mai
multe pe o grap tras de celelalte femei, merg prin case i stropesc
cu ap pe cei ntlnii. De Ziua Femeilor, normele de bun-cuviin
ale satului tradiional subt abolite, iar excesele de butur i
petrecerile peste msur tolerate. Femeile se consider n aceast zi
mai tari dect brbaii i cu mai multe drepturi dect acetia:
lipsesc de acas, fac ce le trece prin cap, se distreaz fr s dea
cuiva socoteal. n unele sate, tinerele neveste mritate n anul abia
ncheiat, sunt duse la ru i udate cu ap. 81
Vorbeam despre post, i despre rigorile pe care ortodoxia le impune
credicioilor n aceast direcie. Buctria romaneasc ne permite ns, chiar
i n aceast perioad, s ne regalm cu una dintre prinesele sale, i
anume...sarmaua. Pentru c exist i sarmale de post, fcute cu ciuperci, cu
orez i stafide, cu psat etc. Asta doar aa, pour la bonne bouche, ca s ne
exprimm astfel, pentru a prinde un pic de miros de srbtoare cci, spune
romnul, casa care nu miroase a sarmale de srbtori, nu e cas. Vom rmne
mui de mirare s aflm c sarmalele nu sunt chiar aa de romneti cum ne
81

Ibidem

106

place nou s credem, i c originea lor trebuie cutat undeva...n

Antichitate. Sarmaua exista nc din Grecia antic, sub form de orez i
stafide nvelite ntr-o foaie de vi. O regsim i n Grecia modern, ca
sarmalaki sau dolma, n funcie de regiuni, umplutura fiind i ea diferit.
Acest gastronem, ca s spunem aa, variaz n timp i n spaiu, n funcie
de foile folosite, de umpluturi i de modul de preparare. n toate aceste
cazuri este vorba de buctrie ca la mama acas, de moduri cutumiare de
alimentare transmise de la mam la fiic, fr a se mai ti originea sau
aria cultural de difuzare.
O dat cu buctria burghez, urban i, mai ales naional, a fost aleas
o singur form de sarma din buctriile locale, standardizat i promovat
la rang de fel de mncare naional. Din acel moment, ea devine identitar, o
regsim n meniuri la rubrica feluri tradiionale romneti i este
promovat cu orice ocazie.82
De fapt, ideea central este urmtoarea: exist mai multe feluri de
sarmale, dar n nici un caz ele nu sunt o inovaie absolut romneasc. Firete
c la noi a fost adaptat, astfel nct convingerea general este aceea c
sarmaua este nscut pe aceste meleaguri:
Cercettorii afirm, referitor la acest subiect, urmtoarea idee:
sarmaua reflect aceeai influen a buctriei trgovee (n acest caz, de
inspiraie turceasc), i a dus la larga ei rspndire, inclusiv n mediul rural,
pn cnd a ajuns un veritabil simbol, o emblem, fiind catalogat, aproape
la modul absolut, drept mncarea naional a romnilor. Bineneles c
exista un fel de sarmale arhaice, nvelite, pe vremuri, n multe soiuri de

82

Vintil Mihilescu, Dificila deconstrucie a sarmalei, n Cristina Papa, Giovanni

Pizza, Filippo M. Zerilli, Cercetarea antropologic n Romnia, Cluj-Napoca, Editura

Clusium, 2004, p. 183

107

frunze, nu doar n varz (...), i a cror umplutur, de pild, era fcut

din...sprtur din diverse cereale, n special din mei (numai bune
pentru...post, n.n.). n Maramure aceste sarmale se numesc halute, dar nici
ele nu sunt romneti sut la sut; influena slav este mai mult dect
probabil, ruii sau ucrainienii fcndu-le exact la fel (numindu-se haluki
sau holubi).
n ceea ce privete sarmalele aa cum le tim noi, este limpede c ele au o
cert tent romneasc, adic i-au depit modelul turcesc (i care s-au
suprapus, de fapt, i ele, peste strvechile halute slavo-romne). Sarmalele
noastre strmoeti (i nu prea) i-au depit, depit modelele, sursa de
inspiraie, prin inovaie, ca i prin diversitatea umpluturilor (omindu-le pe
acelea de post, umpluturile pot fi din carne de gin, curcan, ra, gsc,
viel, porc, vit, miel sau ied, din pete, brnz etc.), dar i a nveliurilor (foi
de varz acr sau dulce, frunze de vi, de tevie, de tei, de hrean, ori chiar
de...leutean!). Pe vremuri, umpluturile se mai nveleau i n frunze de sfecl
sau de paltin. Sarmalele din pete (...) pomenite de Radu Anton Roman, ar
arta astfel: se umplu foile de varz cu amestec din carne (dezosat,
bineneles) de alu sau de tiuc, i de scrumbie afumat. Ruii le fac i ei,
dar folosesc foi de vi, iar n cea mai mare parte a reetelor figureaz
petele afumat.83
Astfel c vom fi dezamgii, cei mai muli dintre noi, s aflm regina
meselor de srbtoare este..de origine turc:
Cuvntul romnesc sarma vine de la turci (iar acetia l-au
mprumutat din arab, unde are semnificaia de rulou; aceeai etimologie o
are i termenul bulgresc sarmi). Turcii mnnc frecvent sarma (umplutura
este nvelit n frunze de vi-de-vie) sau dolma (n frunze de varz, dar i

83

Vlad Macri, Stufat ori estouffade, sau Exist buctrie romneasc?, Bucureti,
Editura Humanitas, p. 67

108

n ardei, roii sau dovlecei). Grecii, dup atia ani de ocupaie otoman, au
nvat i ei s fac sarmale, sub numele de dolmades (n turc, dolma
nseamn umplut, iar la greci [...] sarmas nseamn drob de miel, cci tot cu
un fel de rulou avem de-a face, aa cum este el nvelit n prapure), dar este
foarte probabil, nu mai puin, ca influena turc s fi fost precedat de cea
roman, cci latinii cunoteau esicium-ul, o frunz de dafin umplut cu
carne. Sarmalele romneti, cu nveliuri att de variate, puteau fi ntlnite,
pe vremuri, i n Grecia, unde se umpleau frunze de limba-mielului (Borrago
officinalis).84
Aadar, atunci cnd vorbim despre Crciun, ne gndim (sau o fceam,
oricum, odinioar), la crnai, caltaboi, jumere, tob, unc, slninu
afumat. Ca mine e Ajunul i se vor ridica restriciile postului. Raiul
alimentar romnesc se ntrezrete la orizont.
ndrtnicia cu care ranul romn se cramponeaz de aceste tradiii
culinare, n pofida asaltului supermarketurilor i deciziilor Comunitii
Europene de a nu-l mai sacrifica sngeros, ci de a-l electrocuta ori gaza.

Reete bnene:
Borndu (este una din reetele specifice Banatului (nu numai,
firete, dar arareori vei ntlni locuri din acest spaiu n care s nu se
prepare, i astzi, acest fel de mncare):

Varianta I: Zeama rmas de la crnai (sngerete, tob etc., tot

ceea ce se fierbe n cazan) se mai d o dat n clocot. Sngele
(colectat nc de la primele momente ale sacrificiului, ntr-o oal,
i amestecat cu sare, pentru a nu se nchega) se omogenizeaz
(aproximativ ase cni), cu mlaiul, i cu o can de fin alb, pn
84

Ibidem

109

cnd se ngroa, i se toarn n acea zeam. Se amestec

aproximativ 2 ore, pn cnd se ridic grsimea deasupra i se
condimenteaz, ns cu grij, cci zeama n care se prepar
borndul conine deja sare, piper, boia etc.

Varianta II:
Se clete ceapa i, apoi, atunci cnd este aproape nmuiat, se
toarn sngele peste ea.

Tocana de pomana porcului

Varianta I
Se iau buci de carne cu grsime (resturi, czturi de la
pregtirea celorlalte preparate), se pun n vas, cu dou cni de ap,
pn ncepe s fiarb. Se las s fiarb, pn cnd scade apa i
ncepe s se frig. Se mnnc, obligatoriu, cu varz murat, care
se poate pune i deasupra fripturii, atunci cnd este gata.

Varianta II
Se fierbe varza, se pune carnea la fiert (pn cnd ajunge la
frigere), apoi se adaug ceapa i, la sfrit, boiaua.

Friptur:
Se clete ceapa (mult), se pune la fript carne cu slnin. Se
servete cu varz murat, tiat mrunt.

110

Tiatul porcului
n mod obinuit (i firesc) ba, am putea spune, cu necesitate, la
tiatul porcului se bea uic fiart. Un tiat de porc fr uic fiart
este de neimaginat. Exist, ns, i aici, anumite reguli, interdicii,
ce se apropie de tabu-uri. Astfel, exist regula potrivit creia nu se
ncepe butul uicii pn nu se face cruce porcului. Acest lucru este
nfptuit de cea mai btrn femeie din cas, operaiunea fiind
fcut n zona capului, i care presar sare imediat pe ea.

Tot acum, la Ignat, se pregtete osnza de srbtoare. Este o

grsime special, care nu se foosete dect n acest scop, acela de a
pregti prjiturile pentru Crciun i Revelion. Aadar, se ia pielia
de pe aceast grsime, i se macin. Cine este harnic pune, nc de
acum, fin n osnz, cci astfel ea se pstreaz mai bine.
Consacrate sunt dou prjituri: crempit i haio i, n plus, saleuri.
Mlaiul. n zona Oraviei, mai exact n Ciclova, se face mlaiul.
Este o mmlig mai moale, care se rstoarn peste un amestec de
mlai cu fin alb. Se amestec foarte tare, i se pune la cuptor, cu
sare.

111

CELE DOU FEE ALE SRBTORII POSTUL I

PRAZNICUL

Cine nu taie porc de Crciun i miel de Pate, la nu-i om, spune o

strveche zical romneasc, ilustrnd importana pe care o are
alimentaia ritual n viaa social a satului tradiional. Sunt elemente
care nu se pot schimba, cu nici un chip. Nu poi mnca pasre n locul
porcului sau al mielului (mai ales c exist nite tabu-uri legate de
consumul crnii altor animale dect cele consacrate, n anumite
prilejuri; de pild, de Anul Nou nu este bine, potrivit concepiilor
tradiionale, s mnnci gin, deoarece aceasta i va scurma norocul
pentru tot anul urmtor).
n plus, masa trebuie s fie ncrcat, n aceste zile de praznic
mprtesc, cum sunt numite cele dou mari srbtori ale cretintii.
Obligaia are mai multe aspecte. Pe de o parte, este vorba de un semn
social. Srbtorile sunt i un prilej de etalare a strii materiale, un
bilan. A nu primi colinda sau a fi zgrcit cu ea reprezint un veritabil
act de sinucidere social.
Pe de alt parte, aa cum am mai artat i cu alte prilejuri n acest
volum, srbtorile sunt considerate a fi un timp al comunicrii cu
spiritele celor trecui n Lumea de Dincolo. n convingerea oamenilor
din aceste societi, spiritele morilor familiei revin cu prilejul acestor
mari srbtori, iar dac nu gsesc nimic pe mas se ntorc ntristai de
unde au plecat, suferind de foame i de sete tot restul anului.
Srbtoarea incumb, aadar, i o responsabilitate major, social,
ritual i, finalmente, religioas.
Puin lume mai tie ns, astzi (sau, chiar dac tie, ignor cu
senintate acest lucru) faptul c praznicul de srbtoare implic dou

112

aspecte: postul i srbtoarea propriu-zis (ori, mai bine spus,

praznicul respectivei srbtori). n absena abstinenei alimentare, a
postului, aadar, srbtoarea nu are valoare. Majoritatea oamenilor de
astzi dispreuiesc ns postul, considernd c este o practic a
cretinismului, strveche, perimat, care nu mai corespunde nevoilor
spirituale i materiale ale omului contemporan. Dar trebuie s tim c
dintotdeauna s-a postit, chiar i naintea cretinismului. Vechii evrei,
romanii, egiptenii, au cunoscut postul. De fapt, am putea spune c
postul este o funcie religioas. De obicei, se postete naintea
marilor srbtori, cu prilejul crora se sacrific un animal. Sacrificiul
(ofranda) nu are valoare dac nu este precedat de post. Postul
reprezint i el o ofrand, un sacrificiu dedicat divinitii tutelare, un
dar, n termenii lui Marcel Mauss. Aadar, una fr alta nu se poate:
n aceste zile (14 noiembrie, nceputul Postului Crciunului,
n.m.)se fierbe porumb i se mparte prin vecini turt coapt n vatr.
Copiii n-au voie s mnnce boabe de porumb, ca s nu se bubeze;
att se va face bubatul (vrsatul de mare), ct de mari sunt boabele
de porumb (Tudor Pamfile). 85
Exist antropologi, chiar, care includ postul n cadrul ritualului. De
altfel, intrarea n post este marcat n mod clar (se organizeaz o mas
opulent, o petrecere, celebrnd desprirea de bucatele de dulce,
dar i de bucurii, petreceri i distracii) sau chiar ritualic (n Valea
Almjului se organizeaz i azi un carnaval popular, numit Zpostit,
sau Lunea Cornilor, i care marcheaz nceputul postului Patelui):

85

Tudor Pamfiler, op. cit.

113

Mauss deosebete riturile pozitive de aciune participativ, cum

ar fi fi rugciunea, ofranda, postul sau asceza care interzic
contactul cu o putere primejdioas. 86
Alteori, obligaia (interioar, de natur spiritual, religioas) este
att de puternic nct, dac intr n conflict cu alte obiceiuri (da
fapt tot ritualuri), poate prevala asupra lor. Aa stau lucrurile cu una
dintre cele mai ciudate stri de lucruri din tradiia romneasc:
sacrificiul ritual al porcului cu prilejul srbtorilor de iarn dateaz,
mai mult ca sigur, dintr-o epoc pre-cretin (dar are, desigur, i
raiuni economice: alimentele preparate din carnea porcului vor
constitui, ntr-o proporie covritoare, hrana ntregii familii pentru
ntreg anul urmtor); altfel nu s-ar explica importana att de mare a
acestui animal ntr-o srbtoare cu caracter cretin (la 25 decembrie
prznuim, totui, naterea lui Iisus Christos), atta vreme ct
simbolistica lui, n cretinism este, aa cum am mai spus, total
negativ (asimilat fiind, chiar cu diavolul):
Biserica ortodox, mai permisiv dect catolicismul cu aceste
credine considerate pgne, n fond, tot religioase, a ngduit multe
din aceste ritualuri strvechi. Pe cele mai multe, de altfel. Porcului i-a
fost chiar dedicat o srbtoare Ignatul, Tierea Porcilor, Ignatul
Porcilor etc. n general, la ar, acum se sacrific porcul. Exist zone
ns unde acest sacrificiu se face n Ajun sau chiar n ziua de Crciun,
datorit interdiciei impuse de post:
Prin unele pri tiatul porcilor se face de Ignat, i prin altele
datina aceasta se amn pn la Crciun, din pricina postului, ca s

86

Ofelia Vduva, op. cit.

114

nu cumva s se spurce vreun vas sau blid cu carne de porc, cu de

dulce, i astfel s se spurce cu de frupt i cei din cas. 87
O situaie special o reprezint renumitul Mo Nicolae (Santa
Klaus, pentru scandinavii venii pe Noul Continent, America, i din
care, prin confuzie i aglutinare, s-a ajuns ca Mo Crciun s poarte
numele de Santa Klaus, cnd de fapt aceasta face trimitere la o cu
totul i cu totul alt realitate), aceasta pentru c, oricum ar sta
lucrurile, i din orice perspectiv am privi lucrurile, Mo Nicolae
cade ntotdeauna n perioad de post. Este un prag de iarn, cap
de iarn, pentru muli dintre membrii colectivitilor tradiionale:
Srbtoarea Sfntului Nicolae dureaz trei zile, n unele locuri, chiar o
sptmn. Este o perioad de restricie de munc, dar i de bucurie, pentru
c Sfntul Nicolae este simbolul milosteniei. Prima lun a iernii cuprinde
elementele specifice ale vremii-prag, alternan ntre zile friguroase sau de
toamn trzie. De Sfntul Nicolae se spune c se ntoarce noaptea la ziu cu
ct se sucete puiu-n goace. Dup cele trei zile de celebrare a lui Mo
Nicolae, la 9 decembrie, crete ziua ct sare cocoul peste gard. Semnific,
n fapt, creterea zilei n ateptarea solstiiului de iarn.88
Firete c, fiind vorba despre o srbtoare important, exist i cteva
bucate care se pregtesc n aceast zi.
Mo Nicolae (valabil, de altfel, pentru orice praznice mprteti ori
pomeni care cad n post)
Supa de roii
Se distuie ceap, se pune ap peste, precum i zarzavaturile ntregi (ele
vor fi scoase, apoi, din sup morcovi, elin, pstrnac, ptrunjel). Dup
87

Tudor Pamfile, op. cit., p. 388

Gabriela Rusu Psrin, Calendar popular romnesc. Craiova, Editura Scrisul
Romnesc, p. 313
88

115

ce au fiert zarzavaturile se scot, se adaug bulion dup gust, orez, cte 1

lingur de orez pentru fiecare litru de sup, frunze de elin, leutean i
ptrunjel, tocate, i puin piper.

Supa de orez
Se fierb zarzavaturile (ceap, morcov, pstrnac, ptrunjel, elin nu
se clete ceapa). Dup ce au fiert, se scot zarzavaturile i se adaug orez,
dup aceeai regul: 1 lingur de orez la fiecare litru de zeam. Se clete
un morcov n puin ulei, se strecoar i uleiul n care s-a distuit morcovul
se pune n sup. Atunci cnd se ia de pe foc se pune ptrunjel tocat i
chimion. Se servete cu pine cubulee prjite.

Sarmale de post (I)

Se distuie ceapa i morcovii, se amestec cu nuc zdrobit cu sucitorul i
ciuperci tocate. Peste se pune orez i condimente dup gust (sare, piper i
boia). Se fac sarmalele, se pun la fiert, cu bee de mrar, bee de cimbru i
foi de dafin.

Sarmale de post (II)

Se prjesc cubulee de pine n ulei. Se strecoar i, n uleiul rmas, se
distuie ceapa i morcovul. Peste se pune nuca zdrobit cu sucitorul, stafide,
orez, se condimenteaz cu sare, piper i boia. Dup ce se formeaz
sarmalele i se pun n oal se adaug dafin,cimbru i mrar.
Ne-am ntors la zilele de post cci, trebuie s o spunem, pn la dulcile
zile ale pomenii porcului mai este i, trebuie s o spunem regina
mncrurilor de post din Romnia este...mmliga, chiar dac vom mai fi
vorbit despre ea:

116

Mmliga

mliga,

mmligua,

culea,

cole,

mangr,

mlig,bucdarnic este temelia hranei ranului.

Cnd ranul are mmlig, udtur = sorbitur, bucatele se gsesc
lesne. Da bine c-i mlig pe fund, c celelalte s-or gsi. Cine are fin n
sac, fasole, porc tiat i curechi n putin, nu duce grija casei.
Mmliga se face din fin de porumb frin, mlai ori psat. n
unele pri, porumbului i se spune i popuoi sau cucuruz. n jud. Brila se
face i fin din mei.89
Vom fi ns dezamgii s aflm c mmliga nu este nici pe departe
att de romneasc pe ct pare.
Culturile de porumb au fost introduse n Moldova pe vremea lui
Nicolae Mavrocordat, la nceputul secolului al XVIII-lea, iar n Muntenia
ceva mai devreme, la sfritul secolului al XVII-lea, sub domnia lui erban
Cantacuzino. Ele s-au rspndit rapid, climatul fiind foarte favorabil (o alt
explicaie, susinut de Nicolae Iorga, spune c turcii nu rechiziionau
porumbul cules n rile romne).
Am mai amintit, cu alte prilejuri, faptul c i nainte de apariia
porumbului pe teritoriul rilor romneti se fcea mmlig, aici, din fin
de mei, cereal numit i mlai; etimologia acestui cuvnt este incert, dar
pare semnificativ asemnarea cu millium-ul latinesc, care desemneaz
toate varietile botanice ale meiului, termen din care provine i franuzescul
millet). Atunci cnd porumbul (popuoi n Moldova) a luat locul meiului,
numele popular al acestuia din urm, mlai, s-a pstrat, desemnnd
porumbul mcinat.90

89

Mihai Lupescu, Buctria tradiional romneasc, Bucureti, Editura Saeculum,

2001, p. 129
90
Vlad Macri, Stufat ori estouffade, Bucureti, Editura Humanitas, 2008, p. 61

117

Ne-am ntors, aadar, la zilele de post cci, trebuie s o spunem, pn la

dulcile zile ale pomenii porcului mai este i, trebuie s o spunem regina
mncrurilor de post din Romnia este...mmliga, chiar dac vom mai fi
vorbit despre ea:
Mmliga mliga, mmligua, culea, cole, mangr, mlig,
bucdarnic este temelia hranei ranului.
Cnd ranul are mmlig, udtur = sorbitur, bucatele se gsesc
lesne. Da bine c-i mlig pe fund, c celelalte s-or gsi. Cine are fin n
sac, fasole, porc tiat i curechi n putin, nu duce grija casei.
Mmliga se face din fin de porumb frin, mlai ori psat. n unele
pri, porumbului i se spune i popuoi sau cucuruz. n jud. Brila se face i
fin din mei.91
Vom fi ns dezamgii s aflm c mmliga nu este nici pe departe att
de romneasc pe ct pare.
Culturile de porumb au fost introduse n Moldova pe vremea lui Nicolae
Mavrocordat, la nceputul secolului al XVIII-lea, iar n Muntenia ceva mai
devreme, la sfritul secolului al XVII-lea, sub domnia lui erban
Cantacuzino. Ele s-au rspndit rapid, climatul fiind foarte favorabil (o alt
explicaie, susinut de Nicolae Iorga, spune c turcii nu rechiziionau
porumbul cules n rile romne).
Am mai amintit, cu alte prilejuri, faptul c i nainte de apariia
porumbului pe teritoriul rilor romneti se fcea mmlig, aici, din fin
de mei, cereal numit i mlai; etimologia acestui cuvnt este incert, dar
pare semnificativ asemnarea cu millium-ul latinesc, care desemneaz
toate varietile botanice ale meiului, termen din care provine i franuzescul
millet). Atunci cnd porumbul (popuoi n Moldova) a luat locul meiului,

91

Mihai Lupescu, op. cit., p. 129

118

numele popular al acestuia din urm, mlai, s-a pstrat, desemnnd

porumbul mcinat.92

92

Vlad Macri, op. cit., p. 61

119

RITUALUL

O reglementare interesant a Comunitii europene se refer la

modul n care romnii i trateaz porcii, cu prilejul sacrificiului
anual. njunghierea lor ar reprezenta, n ochii comunitarilor ptruni
de mila pentru bietele animale, o barbarie i, n acelai timp, un fel de
crim, cci i ele au psihic (s-ar zice) i sunt contiente c vor muri,
pe parcursul barbarului ritual.
Exist i o variant (dac nu i putem convinge pe napoiaii
notri semeni de la ar s renune la lebr, la bundrete i la
trandafir, i pe care i-ar putea cumpra de la...Cora, din Ungaria, sau
chiar de aici, de la Metro sau de la Sel Gross): pentru a nu suferi,
animalele ar putea fi...gazate, sau mpucate. Nici nu vreau s m
gndesc la reacia lui Badea Ion la o astfel de propunere.
De ce, ns, oare, ar fi att de nenchipuit o astfel de sfrire a
zilelor a bietului animal?
Simplu, pentru c tierea porcului reprezint un ritual sacrificial,
un sacrificiu sngeros. Locul ritualului n societatea tradiional este
unul primordial:
Orice religie are nevoie nu numai de un corpus mitic sau
dogmatic, ci i de anumite practici de cult, legate de credine, precum
i de specialiti ntr-ale religiei i cultului. Acetia din urm pot
constitui un ansamblu ierarhizat (abai, imami, brahmani, clugri),
cu funcii sacerdotale i pastorale permanente, sau pot fi nite
indidivizi (profei, mistici, prezictori, vraci, magicieni) care vorbesc
i acioneaz doar n anumite situaii, pentru a-l pune pe om n
legtur cu fore nevzute. 93
93

Claude Rivire, Socio-antropologia religiilor, Iai, Polirom, 2000, p. 86

120

Ritualul sacrificial al porcului dateaz, probabil, la noi, nc din

vremuri strvechi, se presupune, din perioada geto-dacilor cnd, aa
cum spuneam, mistreul reprezenta un animal mitic, cu trsturi
divinatorii, i care era sacrificat. n mod firesc i-a urmat porcul
domestic, astfel nct, cu toate suprapunerile religioase succesive,
acest ritual sacrificial a rmas, aproape intact, pn n zilele noastre:
Ca i tarabostes, mistreul nu a avut o via uoar. Decapitarea
ca sacrificiu s-a oglindit la toate nivelele, n conformitate cu legea
analogiei, i aa cum tarabostes au fost jertfii de romani pentruc
erau capii dacilor, tot aa mistreul a fost atacat i vnat, dup
cum ne povestesc nu numai miturile, dar i ilustraiile rmase de la
antici, ca cea (...) de pe pocalul de la Aghighiol. 94
Trebuie s tim c lumea arhaic, tradiional, ancestral, era
puternic ritualizat. Orice act, gest, pas al omului avea la baz o
credin n supranatural i, din acest motiv, nimic nu era lsat la
voia ntmplrii, ci n orice act omenesc era invocat sacrul, prin
intermediul ritului. Dar ce este ritul, despre care se vorbete att de
mult n jurul nostru i se tie, totui, att de puin:
Cuvintele rit i ordine provin din aceeai rdcin indoeuropean vedic rta, arta, care trimite la ordinea cosmic, la
ordinea raporturilor dintre zei i oameni i la ordinea uman.
Cuvntul latinesc ritus denumete ceea ce este rnduit, ceea ce
trebuie fcut. El se apropie de sensul cuvntului ceremonie,
provenit din sanscrit: kar = a face, mon = lucru, lucrul fcut, lucrul
sacru. 95

94
95

Mircea Tma. op. cit., p. 87

Claude Rivire, op. cit., p. 86

121

Cu alte cuvinte, foarte pe scurt vorbind, este vorba despre relaia

omului cu ordinea cosmic, universal. n general, n istoria religiilor
exist cteva noiuni fundamentale, eseniale, definitorii. Dou dintre
ele se refer la spaiul sacru i la timpul sacru. Potrivit concepiilor
lui Mircea Eliade (i, firete, i a altor istorici ai religiilor, ns el este
cel care a introdus aceste elemente ntr-un sistem complex), contactul
omului cu divinitatea nu a fost obstaculat, desfiinat. El mai se
petrece, i anume n spaiile consacrate: temple, biserici, locuri de
rugciune, mnstiri, vrfuri de munte etc., etc. Acolo contactul
omului cu divinitatea este refcut, reluat. Pe de alt parte, atunci cnd
vorbim despre timpul sacru ne referim la srbtoare, la ceremonial,
prilej cu care divinitatea este invocat, celebrat, adorat, slvit etc.
Cu alte cuvinte, vorbim despre ritual; un sistem de reguli i
rnduieli, care trebuie respectate n general, dar mai cu seam cu
prilejul ceremoniilor n care este celebrat divinitatea:
nainte de a ajunge s denumeasc ordinea ceremoniilor i
rugciunilor din care se compune serviciul religios, cuvntul
liturghie (gr. leitourgia, din leitos = public i ergon = lucrare) a
nsemnat, la Atena, un serviciu public costisitor, pe care clasele
bogate ale cetii l ofereau ntru binele poporului. Cuvntul cult
din lat. colere = a cultiva, a cinsti, are o extensiune mai larg dect
cuvntul liturghie. Cultul poate cuprinde o mare varietate de rituri.
Astzi, cuvintele rit i ritual sunt folosite aproape indistinct.
Iniial, ns, Ritualul roman, publicat n 1614 n timpul papei Paul al
V-lea,

era

cartea

liturgic

ce

cuprindea

ordinea

forma

ceremoniilor catolice, precum i rugciunile ce trebuiau s le

nsoeasc. 96
96

Ibidem

122

Este de reinut faptul c, nc din vremea grecilor antici, ritualul

era un act ale crui beneficii, n plan religios, se revrsau asupra
ntregii comuniti.
Mai trebuie s consemnm, de asemenea, un fapt. Am remarcat, n
paginile anterioare, faptul c, n general, la marile srbtori, mesele
aveau un caracter orgiastic. Dar nu numai mncarea se consuma n
cantiti enorme, ci i butura. Personaje de basm celebre, precum
Flmnzil i Setil, depun mrturie asupra acestor de lucruri sacre
de odinioar:
Se cuvine s reinem urmtoarele (...):
Majoritatea riturilor globale i chiar elementare intr adesea n
mai multe categorii. Cte rituri nu sunt deopotriv manuale, verbale,
gestuale i posturale! O libaie poate fi un mod de exprimare a
recunotinei, o rug adresat strmoilor sau un procedeu de
divinaie dup configuraia lichidului vrsat pe pmnt; 97
Atunci

cnd

vorbim

despre

vin

societatea

tradiional

romneasc, noi vorbim, de fapt, despre mai multe feluri de vin.

Unul este vinul de mprtanie, altul este cel but la Crciun i cu
totul altul cel consumat la Pati. Exist, n tradiia romneasc, i
un vin al morilor: nainte de a se bea, la pomeni, la marile
srbtori, la ceremoniile casei se vrsau cteva picturi, pentru cei
defunci. Acest gest are la baz, pare-se, un ritual arhaic, strvechi,
practicat nc din antichitate, i care purta numele, aa cum am vzut,
de libaii.
Pe de alt parte, ritualul are i o puternic funcie magic. Existau,
astfel, n vechime, ritualuri menite s i vindece pe cei bolnavi.
Substratul acestei credine este eminamente magic:
97

Ibidem, p. 87

123

Dup cum nu este ntotdeauna posibil trasarea unei granie ntre

sacru i profan, tot astfel caracterul religios sau laic al unui rit nu
este uor de specificat. nvestitura regal a Capeienilor (rit
esenialmente politic) cuprinde o defilare (rit laic), o ungere fcut de
autoritatea ecleziastic (aciune religioas) nsoit de ovaiile mai
marilor regatului (aciune civic) -, care i d regelui puterea
(magic) de a vindeca de scrofule. 98
Am fi poate mult mai convini de faptul c sacrificarea porcului n
arealul tradiional romnesc este, la origine, un ritual, dac am afla c
anumite alimente, pri componente ale renumitului rmtor romnesc
sunt folosite n scop taumaturgic: Credinele, obiceiurile i
practicile magice de la tiatul porcului, referitoare la prevestirea
morii violente, prinderea i njunghierea fpturii, semnele fcute pe
corp, prlirea (incinerarea simbolic a cadavrului), cioprirea
corpului, grsimea folosit la farmece, descntecele i prepararea
leacurilor (...), alimentele sacramentale preparate din diferite organe
vitale ale animalului, formulele magice etc. sunt cu siguran relicve
ale jertfei rituale din antichitate. 99
Dei, aa cum am artat, sacrificarea ritualic a porcului nu are
foarte multe n comun cu srbtoarea cretin a Naterii Domnului,
acest moment este cel care declaneaz nceputul srbtorilor de iarn.
Oarecum n mod grbit, deoarece la 20 decembrie ne aflm nc n
post. Oare cine s-ar putea sustrage, ns, degustrii miracolelor
culinare din cele ale porcului? i, mai cu seam, cine dintre cei ai
familiei ar putea lipsi de la celebra poman a porcului, oarecum
ciudat dac o privim strict din punctul de vedere al cretinitii, dar

98
99

Ibidem
Dup Ion Ghinoiu, op. cit.

124

perfect motivat dac vom cdea de acord c aceste manifestri nu

sunt altceva dect reminiscene ale unui ritual strvechi? Aceast
poman este i un obol adus sufletelor celor mori. C lucrurile stau
aa o dovedete i un alt moment ceremonial, un ritual, am zice, i
anume Moii de Crciun, o ofrand alimentar specific culinar:
Moii de Crciun sunt o poman de produse alimentare preparate
din carne de porc (crnai i carne fript) i fin de gru (colac sau
pine) nsoite de o lumnare aprins n prima zi de Crciun, pentru
sufletele morilor (Muntenia, Oltenia, Banat, Moldova, Bucovina,
Basarabia. 100
i mai este un element de consemnat, poate la fel de important,
menit s ne arate c Pomana porcului este o previziune a orgiei
culinare din toat perioada care va urma. Aceasta cu att mai mult cu
ct ne aflm, aa cum am mai spus, n plin post. Ori, aa cum am
consemnat, postul conine i o atitudine funerar, de reinere, de
cumptare. Nu se in nuni n aceast perioad, nu se organizeaz
botezuri, petreceri, cumetrii. i atunci de unde aceast dezlnuire de
manifestri nepotrivite momentului, dac nu din faptul c ele provin
dintr-un ritual extrem de vechi, respectat cu sfinenie vreme de
secole, poate milenii?
Pomana Crciunului se transform ntr-o petrecere nocturn cu
multe elemente orgiastice: excese de mncare, butur, joc i bucurie
mult, de tot felul. 101
Aadar, este un prim semn acesta, faptul c ne aflm n faa unui
scenariu ritual ancestral: el deschide un ir de ceremonialuri destinate
altcuiva. De fapt, etnologii nici nu consider c marea srbtoare a

100
101

Ibidem
Ibidem

125

Crciunului ar ncepe la 20 decembrie, majoritatea specialitilor

indicnd data de 24 decembrie, Ajunul. Chestionai despre acest lucru,
ns, toi ranii vor rspunde la unison, c este vorba despre Ignat.
Pe de alt parte, numeroi specialiti vorbesc de aa-numitele rituri
de agregare, gesturi ritualice, adic, menite s scoat individul,
comunitatea, societatea, din starea de profan, i s o introduc n
aceea de sacru. Srbtoarea tierii porcului (cci ea este resimit
ca atare, drept o veritabil srbtoare, adic) este un astfel de rit de
agregare, nu doar prin semnificaia sa intrinsec, ci i prin nsumarea
secvenelor sale rituale:
Chiar dac, ntr-un rit, putem observa mai multe secvene diferite:
desprire, marginalitate, agregare, aa cum face van Gennep cu
riturile de trecere, nu putem s nu remarcm existena, adeseori, a
amestecurilor i a suprapunerilor. Desprirea unui grup de agregare
n altul; lustraia ce marcheaz ieirea din lumea profan nseamn
totodat intrarea n sacru; n faza de margine se pot nc observa
separri n raport cu obiectele uzuale i cu limbajul comun. 102
C avem de-a face cu un veritabil ritual (sau, oricum cu o
reminiscen a acestuia) ne-o ilustreaz i faptul c s-au pstrat, pn
n zilele noastre, anumite elemente de obligativitate ritualic, pentru
a le numi astfel. Dac ele au ajuns pn n zilele noastre, nseamn c
odinioar

aveau

importan

maxim.

Aceste

regulamente

tabuistice, comportamentale, interdicionale etc. sunt n strns

legtur cu mplinirea celor urmrite prin nfptuirea respectivului
act:

102

Claude Rivire, op. cit.

126

Cnd tai porcul, s fie lun plin, s fie frig i umed sunt condiii
crora, n sistemul de via tradiional, li se acord mare atenie.103
Trebuie s spunem, alturi de etnologul citat mai sus, c nu exist
ritualuri pure n mod absolut. Pe de o parte, ele sunt eterogene, n sensul
c se refer la mai multe dimensiuni ale vieii, deodat, una fiind
preponderent, firete. Aa, de pild ritualul tierii porcului este o
reminiscen strveche, cu origini foarte dificil de stabilit, n timp, datnd
probabil din perioada primelor habitate stabile de pe teritoriul rii noastre,
deoarece creterea unor animale domestice presupunea, firete, o anume
siguran. Pe de alt parte, ritualul ar putea fi (i este sigur) cu mult mai vechi
dect domesticirea animalelor, cci se referea, desigur, la sacrificiul ritual al
mistreului, consemnat ca un act ceremonial sigur de diverse canale. Astfel,
pe lng dimensiunea ritual (resimit tot mai puin de ctre performeri),
este evident aceea economic, primordial i preponderent, secole de-a
rndul. Astfel, n Banat umbl o vorb legat de acest subiect: Bnanul,
dac n-are paisul plin, nu faci nimic cu el. Cu alte cuvinte, n aceast
perioad, a Ignatului, prin sacrificarea porcului se asigura nu doar hrana
familiei pentru ntregul an urmtor (crnai, unci, slnin, afumturi etc.), ci
i baza mncrurilor cu care erau hrnii oamenii tocmii la muncile
cmpului. Dac familia era mai mare i mai avut, nevoile ei fiind, la fel,
crescute, atunci se tiau mai muli porci, menii s asigure aceste necesiti
vitale. Era vorba de un ciclu economic verificat, am spune implacabil, i care
nu acorda nici un fel de atenie celor ntmplate n istorie.
De altfel, putem contabiliza multe alte semne care s ilustreze
ideea c am avea de-a face cu o veritabil reminiscen a unui
strvechi ritual: purificarea spaiului. ntotdeauna, atunci cnd avem
de-a face cu un act sacramental (i ritualul este un astfel de gest),
103

Ion Ghinoiu, op. cit.

127

exist o grij, o preocupare expres a colectivitii pentru curirea

spaiului, pentru amenajarea sa n aa fel nct s se poat conferi
evenimentului ce va urma o importan aparte. Este o consacrare a
acestuia i n acest mod, am spune, deoarece locul profan, prin
purificare, devine sacru. Din acest punct de vedere privite lucrurile,
preocuprile celor care concur la tierea porcului par s se ndrepte
n primul rnd spre acest punct. i din punct de vedere igienic, firete,
cci totul trebuie s fie foarte curat, dar i din punct de vedere
ritualic, religios:
Fiecare cultur, n funcie de tradiiile i miturile ei, i alege un
anume tip de rit. Multe religii nu practic sacrificiul. La daoiti,
ritualul jiao de rennoire ncepe acolo unde maestrul i ine leciile,
cu o purificare a spaiului prin incantaii canonice, dansuri, tmieri,
douzeci i patru de bti de tob, mudra (o anumit poziie a
minilor), venerarea celor zece direcii. 104
Aa cum am vzut, aceste operaiuni de purificare sunt absolut
imperative pentru orice tip de ritual, indiferent de locul, timpul i
tipul acestora. Cu att mai mult, aa cum spuneam, ele sunt
nvederate i de folclorul romnesc, aa cum ne-o ilustreaz
numeroi specialiti ai domeniului:
Spaiul trebuie curat bine i este demarcat, nseamn locul
printr-o linie practic ce amintete de ritualul de pregtire a actelor
sacrificiale la romani prin trasarea unui cerc magic n jurul altarului.
Totodat,

sunt

respectate

gesturi

formule

rituale

pentru

consacrarea victimei: animalul este stropit cu ap sfinit, este

aezat cu capul spre rsrit, pe fruntea lui sau pe ceaf este trasat
cu cuitul o cruce pe care se presar sare, capul de porc este tras cu
104

Claude Rivire, op. cit.

128

rtul napoi, n cas sunt rostite formule rituale (Doamne ajut!,

S-l mncm cu sntate!!). 105 (Vduva)
Toate aceste elemente, ilustrate de ctre Ofelia Vduva mai sus
(precum i altele, enunate anterior), ne ndeamn s tragem concluzia
c avem de-a face, n mod absolut cert, cu un act sacrificial ancestral,
chiar dac astzi semnele perceptibile ale acestei realiti sacre nu
mai sunt att de evidente.
Ne-am ntrebat, de multe ori, de ce aceast ncpnare

ranului romn de de a-i sacrifica sngeros animalul preferat,

chiar dac, mai ales n anii din urm, concurena a devenit tot mai
mare. Rspunsul se afl tot n ritualurile strvechi, arhaice, acolo unde
sngerarea avea (se presupunea, att de ctre pacient, ct i de
ctre taumaturg, vindector) efecte benefice asupra comunitii.
Este, de altfel, un obicei ncetenit, deoarece mult vreme, n Evul
Mediu, chiar i n epocile mai apropiate de modernitate i de zilele
noastre, o prim msur a medicilor, n faa oricrui tip de suferin,
era acela de a lsa snge. Nu ne pronunm asupra oportunitii (sau
a dimensiunii catastrofice) unui astfel de demers, ci asupra credinei
care st la baza sa, i anume a faptului c boala genereaz un snge
ru, care va fi eliminat prin aceste sngerri. Este motivaia din care
deriv credina (i astzi, resimit n spaiul tradiional) potrivit
creia femeia, n perioada ciclului, este impur. n colectivitile
arhaice, ea era nchis n colib, i nu avea voie s vad pe nimeni n
tot acest interval, reglementarea funcionnd i n cazul femeii
luze, cea care a nscut. Prin transfer semantic, eliberarea unei
anumite cantiti de snge, fie prin actul vindecrii de ctre vrjitor,

105

Ofelia Vduva, op. cit.

129

fie prin sacrificiu, a ajuns s fie considerat drept un act cu efecte

benefice asura ntregii colectiviti:
Prin forme rituale diferite pot fi realizate scopuri asemntoare.
Pentru alungarea duhului care-l chinuie pe bolnav, mezo-americanii
procedeaz la sngerri rituale. n Mali, btinaii bambara l spal
cu mult ap pe cel torturat de jine-don. 106
Sngele, potrivit credinelor arhaice, ancestrale, este elemetul vital,
lichidul vieii, de sorginte divin. Nu exist zeitate care s nu i fi
vrsat sngele, ca s zicem aa. Prin sacrificarea deitii, ia natere
lumea, fiecare parte component a celui ucis ritualic devenind o parte
component a Lumii, a Universului (sngele se transform n
universul acvatic, cel mai adesea ape, ruri, oceane etc.). Dar
sngele este elementul vital prin excelen, viaa, energia primordial.
Or, se tie, n convingerea general a celor vechi, sfritul anului
presupune o pierdere a energiilor vitale. Omul este dator, n atari
condiii, nu numai s alunge spiritele malefice din calea timpului
nou (sacru), ci i s revigoreze energiile sectuite ale universului.
Credem, n consecin c ritualul sacrificiului porcului este legat de
nnoirea anului, de mbogirea acestuia cu energie vital:
Putem avea de-a face cu un ciclu de rituri sezoniere, marcnd
diferitele momente ale anului i privind ansamblul colectivitii, prin
referire la un calendar astronomic. Ritul poate face referire la individ
i la evoluia sa biologic, n care caz avem de-a face cu aa-numitele
,,rituri ale ciclului vieii (natere, cstorie, moarte). 107
Putem spune, aadar, c anumite ritualuri se dovedesc a fi
primordiale, eseniale, pentru ntreaga existen a colectivitii. Nu

106
107

Claude Rivire, op. cit.

Ibidem

130

este de mirare atunci, n atari condiii, c anumite rituri vor fi

transferate i la alte evenimente majore ale colectivitii, dat fiind
eficacitatea lor sacr. Astfel, dac tierea porcului la Crciun este pe
deplin motivat din punctul de vedere al sacrului colectiv, nu
trebuie s ne mire faptul c tradiionalul rmtor se va regsi i n
scenariul altor evenimente majore, cum ar fi, de pild, nmormntarea.
n trecutul nostru foarte ndeprtat, n epoca pre-romn, animalul
sacrificat la nmormntare era oaia. Nu putem spune c aveam de-a
face cu o poman (vorbim de perioada anterioar cretinismului), ci
mai degrab cu elementul cel mai important al unui osp ritualic
specific religiei geto-dace, i atestat, de altfel, arheologic. n timp,
oaia a fost nlocuit de porc i, mai trziu, de vit (viel). Dei n
unele zone i astzi oaia a rmas ca un punct central al ospului
funerar, prezena porcului n acest moment de rscruce al existenei
umane, individuale i colective este considerat drept o carte de
vizit social. n vremuri mai ndeprtate se ddea, chiar, de poman,
peste groap, o oaie, iar n vremuri mai apropiate de noi, un porc
(sau un purcel), ca semn al unei stri sociale aparte. n plus, porcul a
intrat, e greu de tiut cum, i n mitololgia cretin. Astfel, se crede c
acela care va da poman un porc, va avea lumin pe ceea lume,
deoarece toi perii porcului respectiv se vor transforma dincolo n
lumnri, care i vor lumina att calea, ct i post-existena, n
ntregitatea ei. Dar nu numai nmormntarea are drept podoab
suprem culinar animalul att de hulit, astzi, de ctre toi
nutriionitii. La nunt, ori la botez, este de neimaginat ca n meniu
s nu existe bucate (alese) preparate din porc. Este un semn, firete,
din nou, de prestan social, dar i o reminiscen atavic a

131

ritualurilor de demult, intrate n memoria colectiv i greu, practic

imposibil de alungat:
Riturilor periodice li se opun riturile ocazionale, care intervin
neprevzut sub presiunea ,,evenimentelor; prin definiie, aceste
rituri nu se desfoar dup o ordine prestabilit. Circumstanele
susceptibile s provoace aplicarea ritualurilor ocazionale pot s
priveasc att viaa colectiv (secet, epidemie, rzboi etc.), ct i
viaa individual (sterilitate, boal, natere de gemeni, nefericire,
litigiu etc.). 108
Aa stnd lucrurile, credem c este evident faptul c un act
sacrificial are o multitudine de funcii n ceea ce privete relaia cu
sacrul, cu divinul. Astfel, una dintre primele i poate cele mai
importante roluri ale acestui aspect att de important al civilizaiilor
arhaice este refacerea ordinii lumii, ameninat de haosul creat
prin sfritul anului. Potrivit credinelor de odinioar, ordinea
cosmic nu este ceva dat o dat pentru totdeauna. La nceput a fost
haosul, dezordinea, nimicul (La-nceput, pe cnd fiin nu era, nici
nefiin, / Pe cnd totul era lips de via i voin). Divinitatea
tutelar a comunitii (i deci a Lumii) a creat Ordinea, Universul,
Cosmosul (care asta i nseamn, n limba greac, armonie). Omul are
datoria, aadar, de a participa, n fiecare an, la timpul hotrnicit
(timpul sacru) la re-crearea acestui model, la re-facerea ordinii
universale, cci ea este pus n primejdie n fiecare an. Aztecii, de
pild, la sfritul anului, atunci cnd soarele avea putere tot mai
puin, sacrificau pe altarele templelor lor inimile nc palpitnde ale
prizonierilor sacrificai. n acest fel ei confereau soarelui (i care
pentru ei era zeul suprem, Quezaltcoatl), pulsaia existenial de care,
108

Ibidem

132

n acest timp de cumpn, avea o uria nevoie. Credem, fr teama

de a grei, c sngele vrsat la sacrificiul animalului venerat ca zeu
ndeplinea, odinioar, exact aceast funcie, de ordonator:
Ritul nu este totul i nu totul este ritual, bineneles. Cu toate
acestea, el marcheaz cu amprenta sa simbolic sferele din care este
constituit societatea pentru a-i face resimit aciunea sa n toate
cmpurile. i, mai cu seam, pentru a produce, de asemenea, ordo ab
chao. 109
Vorbeam,

n primele pagini

ale demersului nostru, despre

diferenele care ni se par eseniale n ceea ce privete umanitatea de

alte forme de via. Am discutat, n consecin, despre comunicarea
(i care, potrivit unor specialiti, ar fi unic n cazul omului, celelalte
specii emind doar semnale, mesaje, dar necomunicnd, de fapt) prin
limbaj articulat i raiune, despre atitudinea fa de defunci.
Considerm, dup toate cele prezentate anterior, c ritualitatea este,
i ea, una dintre condiiile fundamentale ale umanitii. Aceasta
nu numai pentru c omul simte, presimte existena unei fore
exterioare superioare (i animalele simt aceasta, i o i recunosc, de
fapt), dar contientizeaz acest lucru i l obiectiveaz, pentru a ne
exprima astfel, prin ritual:
Ritualizarea, n calitatea sa de practic i de principiu, domin
umanitatea de la originile sale. Ritualul o nsoete, ajungnd,
probabil, dup spusele antropologilor, paleontologilor i istoricilor,
chiar la definirea condiiilor umanitii sale. 110
Dar ritualul nu are doar funcia de a recunoate existena sacrului
pentru om. Ritualul are marea calitate de a institui sacrul, starea

109
110

Ibidem
Ibidem

133

de sacralitate, timpul i spaiul, sacre. Tocmai de aceea ritualuri

extrem de strvechi, unele dintre ele cu rdcini n preistorie au putut
dinui de-a lungul mileniilor, deoarece aveau aceast deschidere; spre
divin:
Ritul instituie starea de sacru. Aceast reprezentare (de sacru)
i riturile care i corespund are caracteristic faptul c este
alternant. La el acas, n clanul su, omul triete n profan;
triete n sacru de ndat ce pleac n cltorie i se afl, n calitate
de strin, n vecintatea taberei unor necunoscui. 111
Acesta este i motivul pentru care, de altfel, orice ritual, indiferent
de natura, structura, scopul sau esena sa mbrac forma unei iniieri.
Deoarece prin ritual se intr ntr-o alt stare, din zona profanului
n zona sacrului. Poate ni se va prea oarecum forat, la o prim
vedere, aseriunea c prin ceremonialul tierii porcului (i n care
noi vedem, de fapt, un ritual sacrificial) s-ar intra n zona sacrului. Or,
tocmai aceasta susinem noi. Prin acest episod (i care ar putea fi
interpretat drept un rit de agregare) omul se desprinde treptat din
zona profanului ptrunznd, ncet, ncet, n cea a sacrului, din care nu
va iei dect dup 12 (douzeci) de zile, dup ce va fi contribuit,
decisiv, la restabilirea ordinii sacre i ancestrale a lumii:
Riturile captiveaz i captureaz spiritul pentru a-l face s fie
conform cu experiena tradiional care constituie punctul de plecare
n experiena acestora. 112

111
112

Ibidem
Ibidem

134

RITUALUL SACRIFICIAL

Este foarte cunoscut faptul c idealurile de frumusee feminin se schimb

de-a lungul vremii (i cele masculine, la fel, dar acestea nu att de esenial
precum cele ale sexului slab; profilul macho este la fel de agreat i la
grecii antici, i la clanurile interlope din Ferentari). Frumuseile rubensiene
ale Renaterii ar trezi reacii de oripilare nu numai nutriionitilor, ci oricrui
brbat de astzi. Dup cum oricare frumusee perfect din zilele noastre lar face pe ranul romn de ieri s ntoarc privirea, plin de dezinteres i
compasiune. n Banat a circulat, mult vreme (vorbim de perioada antebelic,
firete), o vorb cu mult tlc: alb, gras i frumoas. Nu este doar o butad,
ci o ntreag filosofie de via (aa cum sunt mai toate zicerile populare, ce
conin nelepciuni care omului de azi i cam scap): dac era alb (sau bel,
cum i mai spune n Banat, cu un slavonism ncetenit), nseamn c
respectiva div era suficient de nstrit pentru a avea argai i a nu lucra ea
nsi la cmp. Domnioarelor de azi, care merg la saloane de bronzat (!!!),
le-a recomanda, n lumina celor spuse mai sus, o singur sptmn de
prail, ori de adunat la fn, sau de secere. Garantez c s-ar alege cu un bronz
care ar ine inlcusiv pn n marea srbtoare a Revelionului. Nu ar mai
trebui nici s mimeze bronzul, dndu-se cu tot felul de alifii i unguente.
Gras se refer la alt aspect, care ine tot de starea material. Aa cum
spuneam, alimentaia tradiional era reglat de posturi. n acele perioade nu
se mnca grsime animal sub nici o form, nici chiar ou ori lapte
(brnzeturi). Desigur, orice membru al colectivitii, orict de nevoia ar fi
fost, i permitea un festin de srbtori (o impunea tradiia). Dar cei care nu
erau avui nu i puteau oferi o hran prea consistent nici n perioadele de
frupt (adic atunci cnd era ngduit consumul de grsimi i proteine
animale). Asta deoarece, chiar dac nu duceau lips de efective animaliere

135

ori de psret n curte, pentru cei nu foarte cuprini produsele erau destinate
vnzrii. Banii, pentru ranul romn de odinioar (ca i pentru cel de azi, att
ct o mai fi rmas din el), erau foarte scumpi, ctigai cu sudoarea unui an
ntreg de munc, ntr-o nesiguran absolut (dac nu se fcea recolta? dac
btea grindina? dac ngheau poamele?). Aa c acea fat care nici nu se
ardea pe cmp, n drdora lucrrilor de primvar, var i toamn i, n plus,
avea suficient cuprindere material pentru a mnca gras (firete, n
termenele admise de rnduielile tradiiei, aa cum am spus, atunci cnd
posturile se sfreau), era considerat frumoas n mod absolut. Celor care
se vor grbi s nfiereze din nou poporul romn, afirmnd c este un
mncu, le vom oferi un citat care ne va nfia o situaie cutremurtoare,
din perspectiva modernitii privind lucrurile: a mnca gras reprezenta idealul
absolut al tuturor oamenilor, mai ales n perioada Evului Mediu, cnd
perioadele de foamete (din pricina rzboaielor i a bolilor) erau mult mai
frecvente, ca s spunem aa, dect cele de ndestulare: Grsimea
devenea astfel un ideal alimentar, i pe care nu i-l puteau permite dect cei
bogai, un fel de rai culinar medieval:
Dac a fi rege, nu a bea dect grsime. Rostit de un ran francez,
ntr-un text din sec. XVII-lea, replica scoate la lumin o caren
fundamental (poate principala) a regimurilor alimentare srace din
trecut. (Vorbind) despre ulei, unt, slnin (este de remarcat) profunzimea
valorilor culturale (n afar de cele economice i alimentare) pe care aceste
diverse moduri de ungere i de condimentare pe care le presupun. Dar,
ntr-adevr, posibilitatea de gras era adesea problematic: untul i uleiul de
msline fiind foarte costisitoare, alimentaia rneasc se baza mai ales pe
grsimile extrase de la porc (slnin, untur, osnz) i, n anumite regiuni,
pe uleiul de nuc; n lipsa acestora, pe grsimi de la alte animale (ovine,
bovine) i pe uleiuri vegetale de proast calitate (rapi, in, cnep etc.), dei

136

pe acestea din urm trebuia, totui, s le cumperi un lucru pe care ranii

l-au fcut cu puin entuziasm. Ct despre grsimile animale, ele s-au
ndeprtat tot mai mult de buctria rneasc, pe msur ce acolo
cerealele vor deveni indiscutabilii i, deseori, unicii protagoniti. De aceea,
nu arareori, baza pentru pregtirea mncrii a fost, pur i simplu, apa.113
Cu consecine previzibile n ceea ce privete aportul de proteine. Deinuii
politici din Romnia comunist postbelic, sortii unui regim de exterminare
i nfometare comparabil cu cele din lagrele de exterminare naziste se
plngeau de absena, din hrana zilnic, a oricrei grsimi (proteine, am zice
noi, azi). Aceasta n condiiile n care erau pui (forai) s presteze o munc
istovitoare, epuizant, cu norme imposibil de fcut chiar pentru oameni
normali, aflai n condiii de libertate i hrnii corespunztor. Pentru orice
nendeplinire a normei de lucru, orict de mic, deinuilor le era redus raia
de hran. Condamnarea la moarte era de natura evidenei.
Problema cea mare a nutriiei este c, n absena tuturor componentelor
necesare (proteine, glucide etc., etc.), organismul se debilizeaz, ajunge s
nu mai funcioneze cum trebuie. Din punct de vedere anatomic i
funcional, ca s spunem aa, omul nu este alctuit s consume doar
hran vegetal. El trebuie s ofere organismului i multe proteine, i nu
numai vegetale. i aceasta pentru c n absena substanelor provenite din
hrana animal, organismul se debilizeaz. Studii medicale au artat c
mulimea de ologi, infirmi, deformai etc. din trecut se datora tocmai hranei
insuficiente i mai ales srace n proteine:
Din aceast penurie mai mult sau mai puin accentuat, mai mult sau
mai puin cronic, n funcie de perioade i zone au derivat forme de
disconfort fiziologic i psihologic. Dac, de exemplu, considerm c lipsa

113

Massimo Montanari, Foamea i abundena. O istorie a alimentaiei n Europa, Iai,

Polirom, 2003, p. 160

137

vitaminei D, coninut ndeosebi n grsimile animale i vegetale, poate fi

responsabil pentru rahitism i malformaii congenitale, vom avea, poate, un
motiv n plus ca s ne explicm invadatoarea, excesiva prezen a schilozilor
i ologilor n iconografie.114
Desigur, efortul depus n acele vremuri era cu totul altul, dar i cerinele
organismului, mai mari. Absena total a grsimilor nu poate duce dect la
anemierea cvasitotal a organsimului, dup cum folosirea acestora n exces
i, mai cu seam, dispariia aproape total a micrii fizice din stilul de
via al omului contemporan duc la acumularea de colesterol n organism, la
obezitate i la toate bolile pe care aceast veritabil cium a secolului XXI
le aduce cu sine. n orice caz, trebuie s spunem c, din punct de vedere
culinar, grsimea nu a fost, n perioade trecute, un aliment att de hulit
precum este el astzi de ctre nutriioniti i de toi cei care au grij de
silueta ori de sntatea noastr (n mod aparent, firete, pentru c toat
lumea nu dorete altceva dect s ne vnd: medicamente, suplimente
alimentare, alimente cu aditivi, ct mai scumpe i mai proaste). Ba chiar,
dimpotriv, consumul de grsimi era un semn de bogie, chiar i la regi, la
nobili i la cavalerii Evului Mediu, nu numai la frumoasa noastr
bneanc. Dac astzi ar prea de-a dreptul hilar, dac nu jignitor, s i
faci cuiva un dar constnd din...grsime, iat c acest gest nu avea n el nimic
jignitor n perioade mai ndeprtate de noi:
Ct despre dorina de gras, n dublu sens latin de lips i poft,
textele ne ofer chiar prea multe mrturii despre aceasta, straniu
contrastante cu cultura timpului nostru. Alb i gras este brnza aleas
pe care un episcop francez o ofer lui Carol cel Mare, pentru a-i intra n
graii. Deas i bine condimentat, cu untur sau untdelemn este supa de
bob i mei pe care un testament italian din sec. al VIII-lea dispune s fie
114

Ibidem

138

mprit sracilor de trei ori pe sptmn. O sut de care cu untur sunt

crate de o capr n Cuccagna, dup versiunea german culeas de fraii
Grimm. A defini gras o mas e ca i cum ai numi-o bogat: despre
Milano, Matteo Bandello scrie c este cel mai bogat i mai abundent ora
din Italia, unde te atepi ca masa s fie mai gras i mai bine garnisit;
pentru Bologna, epitetul gras sigur nu a fost nscocit n derdere.115
n arealul nostru cultural, marile noastre srbtori au aceast
denominaie: Patele fudulul i Crciunul stulul. Despre prima parte a
aseriunii am vorbit deja, aa c ne vom ocupa acum de a doua parte a ei. Un
prieten mi-a povestit odat c soia sa, excedat de avalana de grsimi care
se desfura n cas de srbtori, atunci cnd s-a dus s aleag un porc pentru
a fi sacrificat, i-a sugerat s aleag unul slab. Siderat, prietenul meu i-a spus
c nu exist aa ceva, i c porcul trebuie s fie gras, prin definiie. Cel care
este slab nseamn c este bolnav. De altfel, una dintre urrile colindtorilor
din aceast perioad se refer la un Crciun ct mai unsuros. Gazdelor li se
ureaz s aib, n anul nou care va s soseasc, porci unsuroi.
Cci porcul pentru aceasta este. Din aceast pricin este el sacrificat, n
primul rnd. Pentru c este unsuros. Deoarece grsimea lui servete la
prepararea mncrurilor aproape ntreg anul urmtor. La fel ca i slnina,
jumerele, uncile sau crnaii. Nu poate fi imaginat un om mai srac n sat
dect acela care nu este capabil s taie porc de Crciun. Aceasta, din punct de
vedere economic. Din punctul de vedere al tradiiei, este o eroare
ritualic, menit s i aduc celui vinovat oprobiul ntregii colectiviti. Cine
asist ns la sacrificarea bietului animal va intra degrab ntr-unul din
ONG-urile internaionale care se ocup cu protecia animalelor n general, i
cu interzicerea sacrificrii bietului porc n special. n copilrie, la un
moment dat, n familia noastr se tiau trei porci. Ateptam cu nfrigurare
115

Ibidem

139

ziua aceasta, mai ceva ca srbtoarea Anului Nou (la noi n cas nu se
srbtoarea Crciunul, i nici Patele). Dimineaa, devreme, eram treaz nc
nainte de a auzi ipetele disperate ale rotofeilor njunghiai. mi astupam
urechile cu degetele, mi puneam perna n cap, i totui i auzeam ipnd.
Dup aceea, ns, cnd totul se linitea, ieeam afar, n curtea plin de
zpad, i participam cu bucurie la srbtoarea tierii porcului. Cu toate c
sufeream pentru bietele animale, pe care le cunoteam de cnd erau mici, i
crora le ddeam adesea lturi, dovleci sau alte resturi, tristeea mi trecea
imediat. Era, mi-am dat seama mai trziu, sentimentul de nfrire, prin
sacrificiu, cu animalul sacrificat. Gustnd din el, o parte din fiina sa trece
n tine. Aceasta este esena sacrificiului.
Nu am mai fi ns att de mirai de barbaria sacrificrii bietului
nostru porc naional dac am ti c sacrificiul (uman, la nceput, apoi
animal, n timp) reprezenta o adevrat instituie religioas n vechile
societi umane. Dac astzi cuvntul a nceput s primeasc diferite
conotaii peiorative, sau chiar banal, comun (astzi vom sacrifica 100
de oi), la origine cuvntul avea semnificaii importante pentru
colectivitate, desemnnd nfptuirea sacrului:
Sacrificiul (lat. sacrificium) este un termen compus din saccer
(sfnt) i verbul facere (a face). A sacrifica nseamn a svri un act
sfnt sau, dimpotriv, a sfini o fapt omeneasc. Varianta slavon a
termenului este cea de jertf.
Cuvntul sacrificiu sugereaz nemijlocit ideea de consacrare.
Consacrarea este condiia esenial pentru c, prin mijlocirea ei,
un anumit lucru trece din spaiul lumii profane n cel al sacrului. 116

116

Marcel Mauss, Henri Hubert, Eseu despre natura i funcia sacrificiului,

Iai, Editura Polirom, 1997, p. 11

140

Trebuie s spunem c sacrificiul a reprezentat un element de o

importan vital, primordial pentru societile arhaice.
Astfel, chiar i astzi exist, n unele zone folclorice ale rii mai
bine prezervate obiceiul de a sacrifica i de a aeza, la temelia unei
case noi, o gin neagr, sau un coco. Gestul (desigur, cu accente
ritualice evidente) are la baz o credin arhaic fundamental: o cas
(sau orice alt construcie) nu are via proprie, nu deine, ea nsi,
anima. De aceea, pentru a dinui, ea are nevoie de alt via, a celui
sacrificat. Se presupune c, n trecut, n locul sacrificiului animal se
practica acela uman, mai ales n situaii/limit, atunci cnd era nevoie
de mbunarea divinului pentru acte extrem de importante (cum ar fi
construirea unui templu/biserici, pornirea i ctigarea unui rzboi,
alungarea foametei, a secetei etc., etc.). Cel mai cunoscut caz este al
celebrei balade Meterul Manole, i care are la baz sacrificiul uman
pentru construirea unui lca de rugciune. Etnologii au fost n
unanimitate de acord c ne aflm n faa unui ritual sacrificial de
construcie, de regsit nu numai pe teritoriul rii noastre, dar i n
ntregul spaiu balcanic: la greci, la srbi etc.:
Un aspect semnificativ al raportului dintre rit i mit a fost urmrit de
Mircea Eliade n studiul intitulat Comentarii la legenda Meterului Manole
(Bucureti, Editura Publicom, 1943), tema fiind reluat mai trziu i n
capitolul al V-lea Meterul Manole i Mnstirea Argeului din volumul
De la Zalmoxis la Genghis-Han (Bucureti, Editura tiinific i
Enciclopedic, 1980).
(...) Exegeza lui Mircea Eliade are la baz o lectur etnologic a baladei,
detectarea principalelor motive prin corelarea crora este construit balada
constituie punctul de plecare al unei deschideri ctre vechile forme ale vieii

141

mitico-rituale, ctre un sistem al credinelor i al obiceiurilor de

construcie.117
Sacrificantul devine un personaj foarte important n acest scenariu
sacrificial, un fel de magister, de intermediar ntre sacru i profan. El
nu este un simplu executant al animalului respectiv, ci o verig n
lanul de unire care se (re)creeaz ntre om i divinitate. Acest lucru
este evident, cu riscul de prea c profanm lucrurile, i n cadrul
sacrificiului animalului cu pricina. n colectivitatea tradiional erau
doar civa oameni care oficiau tierea i apoi pregtirea personajului
central al Crciunului. Desigur c, att la toaletarea, ct i la
pregtirea diverselor preparate din carnea grsunului ajutau i
membrii familiei, dar ntotdeauna n orice colectivitate existau
sacrificatori specializai. Unii veneau cu ajutoarele proprii, i nu
permiteau absolut nici unui membru al familiei s se amestece n
marele scenariu. Chiar i n zilele noastre, aceti specialiti sunt
programai nc din octombrie-noiembrie la familiile la care vor
oficia sacrificiul:
Sacrificantul,

personajul

principal

al

ritualului,

dei

transsubstanializeaz obiectele sau victimele sacrificiului, nu rmne

nici el acelai. Iese din starea de pcat intrnd n cea de har. 118
Firete c nici oficiantul, i nici beneficiarii ritualului sngeros
nu mai contientizeaz demult valoarea sacr a gesturilor lor. Dar,
oricum, se tie c la Crciun trebuie sacrificat porcul, dup cum
participanii la ritual tiu, aidoma, cum trebuie s se petreac
lucrurile, n ce ordine etc. Este resimit, intuitiv, dar i n virtutea
valorilor tradiionale, faptul c fiecare familie este participant la un

117
118

Silviu Angelescu, Mitul i literatura, Bucureti, Editura Univers, 1999, p. 42

Marcel Mauss, op. cit., p. 11

142

act major. Care este acela? Foarte simplu, salvarea lumii! Sacrificiul
este

de

natur

reinstituie

existena

ansamblul

ei,

(re)armonizeze lumea, ameninat de haos. Cu alte cuvinte, sacrificiul

are valoare venic, n sensul c el introduce o stare de graie pentru
tot anul urmtor (sau, m rog, pentru perioada urmtoare nvederat):
Sacrificiul este etern, pentru c nsoete n permanen omul i
face cu putin relaia acestuia cu absolutul.
Sacrificiul se situeaz ntr-o specie a intervalului, ntre realitatea
fpturilor demonice i cea a fiinelor celeste.
n profunzimea lui, autenticul sacrificiu nu face dect s repete
periodic o fapt exemplar, una svrit la nceputurile timpurilor
(illo tempore) de zeul nsui. 119
Fiecare cas, fiecare entitate, fiecare familie particip, astfel, n
felul ei, la con-sacrarea perioadei care urmeaz datei de sacrificiu i,
n consecin, la sfinirea (sacralizarea, adic) a ntregii perioade
care urmeaz, a ntregului an. Beneficiile sacrificiului se rsfrng
asupra ntregii comuniti, dar i nerespectarea sa strict (la nivel
individual) ar putea atrage dup sine mnia divin asupra ntregii
comuniti:
Sacrificiul unei fpturi umane, animale sau vegetale, consacr
uneori o ntreag comunitate. 120
De aici deriv, n mod firesc, o alt problem major n plan
exegetic: consacrarea obiectelor sacrificiale. O discuie ampl, nc
nencheiat definitiv, din cadrul etnologiei, se referea la nivelul
estetic: de ce oamenii i mpodobesc obiectele, vestmintele, casa,
porile etc.? De ce anumite obiecte sacrificiale, cum ar fi cuitul,

119
120

Ibidem
Ibidem, p. 19

143

satrul sau toporul sunt mpodobite, cu ncrustaii, podoabe scumpe,

intarsii, confecionate chiar din metale rare, bronz, argint ori chiar
aur, iar altele, nu? Rspunsul se afl n chiar elementele discutate mai
sus.
Scoaterea din comun, din obinuit a obiectului destinat sacrificiului
se fcea n acest mod (colorare, mpodobire etc.), i nu din motive
estetice (concept de altfel inexistent pentru arealul arhaic i
tradiional de cultur). Desigur, lucrurile, la toate nivelurile, au intrat
ntr-un proces de degradare (pare-se c ireversibil), dar chiar i astzi
mai putem observa diferenieri majore dintre cuitul de buctrie i
cuitul de sacrificiu, de pild:
Obiectele sacrificiului. Vom numi obiecte ale sacrificiului acele
lucruri n vederea crora are loc sacrificiul. Ele cuprind trupurle i
vieile fiinelor umane, animale i, nu de puine ori, ofrandele
vegetale. Rolul social i sacru este acela de a prelua o parte din
efectele sacrificiului (mpreun cu sacrificatorul) sau, dimpotriv, de
a i le asuma n ntregime. 121
Dar nu numai obiectul cu care se mplinete sacrificiul este
important, ci i locul n care are loc sacrificiul. Mircea Eliade ne
vorbete, pe larg, n Tratatul de Istorie a Religiilor despre imago
mundi, adic acele locuri n care divinitatea este regsit, spaiul n
care se restabilete contactul ntre lumea de aici i lumea de dincolo,
aceea a divinului. Cci refacerea legturilor ntre spaiu i profan este
posibil chiar i astzi, potrivit istoricului romn al religiilor, dar
numai n anumite condiii. Una dintre ele se refer la spaiul sacru.
Aceste spaii sunt templele, platourile munilor, bisericile, locurile de
rugciune din adncul pdurilor, dar i orice spaiu consacrat. Un
121

Ibidem

144

astfel de spaiu este i acela al sacrificiului animal, dup cum ne-o

ilustreaz Marcel Mauss:
Locul sacrificiului Niciodat spaiul sacrificiului nu a fost unul
profan, obinuit. El a fost sacralizat prin nsi desfurarea
ritualurilor. Sacralitatea spaiului se completeaz cu aceea a timpului
n care sacrificiul este permis.
Locul sacrificiului are ntotdeauna funcia mijlocitorului. 122
Ajungem astfel la urmtoarea concluzie: consacrarea are loc
tocmai prin sacrificiu.
Este nevoie, aadar, s vorbim, n cele ce urmeaz, de implicaiile
religioase ale sacrificiului. Trebuie s tim c sacrificarea sngeroas
a reprezentat un apanaj al antichitii, precum i al epocilor
anterioare. Chiar parabola biblic major a apariiei lui Iisus pe
pmnt este legat de acest sacrificiu: El a venit la voi ca Mielul la
tiere, spune Biblia. Implicaiile sacrificiului sngeros sunt teribile, i
valabile pentru toate societile strvechi. Un astfel de sacrificiu st,
de altfel, la baza creaiei originare pentru majoritatea miturilor
creaioniste. Prin intermediul sngelui fiinei sacrificate se transmite
n viaa oamenilor ceva din suflul divin, se reinstituie ordinea
cosmic.
Consemnm, aadar, importana enorm a sacrificiului pentru
societile tradiionale, i pierderea sensului sacrificiului n
societatea contemporan. Aceasta deoarece sacrificiul nseamn
comunicare cu sacrul, i aceasta la nivelul ntregii colectiviti:
Sacrificiul are aici o funcie real, i problema substituiei se
pune la nivelul ntregii colectiviti. Victima nu este substituit unui
anumit individ ameninat n mod special, nu este oferit unui anumit
122

Ibidem, p. 21

145

individ deosebit de sngeros, ci este n acelai timp substituit i

oferit tuturor membrilor societii de ctre toi membrii societii.
Sacrificiul protejeaz ntreaga comunitate de propria sa violen,
deturnnd-o

spre

polarizeaz

asupra

victime

care-i

victimei

sunt

exterioare.

Sacrificiul

germenii

disensiunii

rspndii

pretutindeni i i mprtie, propunndu-le o satisfacere parial. 123

n urma sacrificiului conflictele, n viziune tradiional, sunt
aplanate: cele ntre oameni i zei, dintre oameni, dintre zei, chiar.
Gestul presupune o real eficacitatea sacrificial:
,,Exist totui un numitor comun al eficacitii sacrificiale, cu att
mai vizibil i preponderent cu ct instituia rmne mai vie. Acest
numitor comun este violena intestin: sacrificiul pretinde s elimine
mai nti disensiunile, rivalitile, geloziile, certurile ntre cei
apropiai, el restaureaz armonia comunitii, ntrete unitatea
social. Tot restul decurge din aceasta. Dac abordm sacrificiul
prin acest aspect esenial, prin aceast cale regal a violenei care se
deschide n faa noastr, ne dm repede seama c el nu este cu
adevrat strin de nici un aspect al existenei umane, nici mcar de
prosperitatea material. Cnd oamenii nu se mai neleg ntre ei,
soarele strlucete i ploaia cade ca de obicei, e adevrat, dar
cmpurile sunt mai prost cultivate, iar recoltele au i ele de suferit.
Marile texte chinezeti recunosc explicit sacrificiului funcia
propus aici. Datorit lui, populaiile rmn senine i nu se agit. El
ntrete unitatea naiunii. 124
Toate aceste practici pornesc, de fapt, de la convingerea
fundamental potrivit creia omul poate stpni sacrul.
123

Rene Girard, Violena i sacrul, Editura Nemira, Bucureti, 1995, p. 12

124

Ibidem

146

Cu alte cuvinte sacrul, n viziunea omului arhaic, se manifest n

existen mai cu seam ntr-un mod violent. Tocmai de aceea
contracararea, neutralizarea sa nu se poate face, n cadrul numitelor
concepii, dect tot printr-o violen, tot printr-un act radical, ultim.
n acest fel, i numai aa, sacrul va putea fi stpnit, dominat, nvins.
Actul sacrifical este nu numai o ofrand pe care omul arhaic o aducea
deitii, ci i o arm de lupt, ca s ne exprimm astfel. S-ar putea
ca, n mod firesc, din partea cititorului s se ridice urmtoarea
ntrebare: i ce legtur au toate acestea cu sacrificiul animal n
cultura tradiional romneasc i, mai ales, cu celebra omorre a
porcului?
i totui, vom rspunde c are, i nc una foarte important: n
aceast perioad a anului, a morii timpului vechi i a naterii celui
nou, forele ntunericului i ale luminii, cele benefice i cele malefice
au fore egale, ba chiar putem consemna o oarecare preponderen a
celor rele. Omul este, aadar, dator mai mult ca niciodat s ajute
forele divine. Sacrificarea porcului n perioada Crciunului are, n
consecin, dou semnificaii majore: una se refer la primordialitatea
porcului n cultura arhaic de la noi, drept echivalent zoologic al
divinului, iar cealalt la sacrificarea sa ca o nvingere prin violen a
sacrului malefic:
Sacrul este tot ceea ce-l domin pe om cu att mai sigur cu ct
omul se crede mai capabil s-l domine. El este deci reprezentat, ntre
altele, dar n mod secundar, de furtuni, incendii de pduri, epidemii
care doboar o populaie. Dar el reprezint de asemenea, i mai ales,
dei n secret, violena oamenilor nii, violena considerat ca
exterioar omului i suprapus, de acum nainte, peste toate celelalte

147

fore care-l apas pe om din interior. Violena constituie adevrata

inim i sufletul secret al sacrului. 125

125

Ibidem, p. 37

148

SACRIFICII I ANIMALE

De ce porcul, ns, se ridic, o dat i nc o dat, fireasca

ntrebare? Ce are el att de deosebit nct st la loc de cinste pe
masa romnului? Rspunsul este simplu, i el se afl n nsi
sacralitatea ancestral a hulitului patruped. n primul rnd,
trebuie s spunem c simbolistica sa este foarte complex i foarte
veche, datnd din vremuri imemoriale. Primele civilizaii majore ale
omenirii l consemneaz. Aceasta n pofida defectelor majore cu care
este nzestrat de diversele mitologii. Sacrificiul su, dedicat diverselor
zeiti pgne este consemnat, n consecin de toate religiile lumi:
n general, simbolistica porcului, din antichitate i pn n
cretinism, este aceea a unui animal imund, sugernd lubricitatea i
poftele animalice. Aceast sexualizare a porcului se ntlnete cu
vechiul simbolism al fecunditii atribuit acestui animal capabil s
fete mai muli pui deodat. Sacrificarea porcului este universal. n
Egipt, ne spune tot Herodot, el este oferit lunii. Dup ce victima este
tiat se pun la un loc extremitatea cozii, splina i epiplonul, se
acoper cu toat grsimea aflat n pntecele animalului i se ard.
Restul se mnnc n ziua cu lun plin. Sracii, cei care abia au cu
ce tri, fac purcei din coc, i pun la copt i i ofer, astfel, n chip
de sacrificiu.
Grecii obinuiau s sacrifice un porc lui Demeter i n cursul
ritualurilor de la Eleusis. Animalul se numea Delphos, adic
animalul-uter. Aa cum delfinul este animal uter al mrii, porcul este
cel al uscatului (Jung i Krnyi). Lui Demeter i se oferea o scroaf
gestant, iar acest mit amintete de mitul rpirii lui Core, n care

149

tnra fat este nghiit n mruntaiele pmntului cu tot cu porcii

ei. 126
Firete

c,

timp,

semnificaiile

religioase

au

aglutinat.

Cretinismul a reprezentat zguduirea mental, de contiin i

existenial a lumii. Multe din credinele anterioare au disprut, unele
fiind alungate violent de biseric din viaa social. Dar, la fel, deloc
puine, i am ndrzni s spunem c tocmai cele mai importante, au
fost asimilate de ctre cretinism, resemantizate i incluse n
complexul de credine i gesturi religioase ale noii religii.
Se poate spune c, la romni, tiatul porcului reprezint i astzi un
ritual. Nu numai c se ine ziua (care, n general, nu poate fi dect
cea a Ignatului) cu sfinenie, dar i toate celelalte reguli, unele cu
cert implicaie sacr i chiar ritualic:
La Crciun, porcii se taie n ziua de Ajun, n ntia zi de Crciun
sau chiar ntr-a doua, cum se ntmpl prin unele sate din judeul
Tecuci.
Prin judeul Muscel sunt sate prin cari porcii se taie ntre Crciun
i Sf. Vasile, pzindu-se ca ziua de tiere s nu fie lunea sau vinerea,
mai cu sam cnd rmne prsil de porci n urm. Alii, stenii
obricii, nu taie porcii dect dup Sf. Vasile, ca s nu zac de
lingoare.
Prin judeul Neam, n cele dou zile dinaintea tiatului, porcilor
nu li se d s mnnce dect ap cu sare, ca s li se curee maele.
Prin unele sate din judeul Dolj, porcii se taie de cu noaptea, aa
c pn la ziu totul s fie gata. Cnd njunghe porcul, cel ce-l taie,
ca i cei dimprejur, i fac cruce cu snge, ca s fie sntoi i roii
peste an, i zic:
126

Jean Chevalier, op. cit.

150

- La anul i la muli ani cu sntate!

n ziua aleas, dis-de-diminea, ncep s se aud prin sat iptul,
guiatul sau guietul porcilor. Toat partea brbteasc din cas, i
pe unde nu-i dect brbatul, se ajut cu cineva din vecini, sar i
prind porcul, l culc pe o parte, iar unul care-i mai meter i nfige
cuitul n gt, n aa fel nct pielea s nu se spintece dect att ct
este limea cuitului.
La tiere nu trebuie s stea nimeni primprejur dintre cei care sunt
miloi din fire, cci se crede c porcul moare cu mare greutate;
carnea unui asemenea porc nu va fi bun. Pe porc s nu-l vaiete
nimeni, s nu-i zic sracul, cci aceasta supr pe Dumnezeu:
- Dumnezeu a lsat ce-a lsat: s fie Crciunul stul!
Femeile mai ales lipsesc.
Cel ce taie porcul nu trebuie s crite, s scrnceasc, sau s
strng din dini, ca s nu ias carnea porcului tare i s fiarb cu
anevoie.
Prin unele sate din judeul Neam, pe unde porcii se taie n ziua de
Ignat, se adun la tiatul porcilor mai muli oameni, da-ntre ei e unul
mai bun, de pe a crui mn carnea se frgezete. Adun paie, gteje
i tuleie de haldan, cu cari fac foc. Apoi, c-un juv, scot porcul din
cote i acel care e bun de mn l taie.
Dup ce porcul a murit, se gtete de prlit. Se aduc dou
rdcini, dou reteveie sau doi butuci, se pun aproape unul de altul la
un pas i peste ele se pune porcul culcat pe-o parte. Gospodina vine
ndat i i smulge prul de pe coam, de pe gt i de pe spinare,
i dac este destul de mare, prul se smulge i de pe coaste, fcndu-l
apoi mnunchiuri. Acest pr va fi folosit la facerea bidinelelor sau va
fi vndut.

151

Prin judeul Muscel, ca s nu se stng smna porcilor,

mnunchele de pr astfel smulse se leag, se moaie n sngele
porcului i apoi se pune la pstrare.(...)
nti i se face porcului n frunte o tietur cu cuitul n chip de
cruce, zicndu-se ca i la facerea semnului Sf. Cruci:
- n numele Tatlui, al Fiului i al sfntului Duh, Amin!
n unele pri din judeul Teleorman, dup ce i se face crucea n
cap, se presar cu sare, crezndu-se c numai astfel i fuge sufletul
din cap.
Prin judeul Muscel, dup ce-i taie picioarele, i i le aeaz pe
pntece, i se face porcului la ceaf, n dreptul irei spinrii, o
tietur n chip de cruce, pe care altul o presar cu sare, urnd celor
din jur:
- S mncai porcii sntoi!
Prin judeul Roman, cresttura n form de cruce se face la spate i
se presar cu sare, ca s fie carnea bine primit de Dumnezeu, dac
dintr-acel porc se va da de poman, i ca s nu se strice.
Dup aceasta, i se taie porcului coada i urechile i se dau
copiilor, cari ateapt primprejur.
- Mie are s-mi deie coada porcului s-o frig, zice Creang.
i ntr-adevr, dac porcul este btrn, coada are sub orici i o
cime de carne, care nu se poate mnca crud. De aceea, copiii iau
aceast coad, o scrijal cu cuitul din loc n loc i apoi o pun pe
jratec. Dup ce o frig, o mpart ntre dnii. Tot astfel fac i cu
urechile porcului btrn. Dac ns porcul este tnr, porcel, godac,
godcel, grsun, grsunel, urechile i le mnnc cu totul i tot astfel
fac i cu coada, dup ce o strujesc de pe oase, rmnnd astfel n
mn cu conul de orici numai.

152

Prin unele pri se crede c dac se d copiilor cari se scap

noaptea n pat cu udul, s mnnce coada porcului, vor scpa de
aceast slbiciune.
Porcului i se taie nti picioarele de la genunchi n jos i de la
coate n jos, apoi urechile i coada din rdcin, dac aceste dou
pri din urm n-au fost tiate mai dinainte. Ele se dau gospodinei.
Din ele se vor pregti rciturile, iturile sau piftiile. Dup aceea se
scot oldurile, cteipatru, tindu-se din stinghii, astfel c din porc
nu rmne dect trunchiul cu capul, nvelit n slnin. Slnina se
despic de-a lungul spinrii i de-a latul gtului, desfcndu-se cu
nceput de pe carnea trupului, ca s nu se taie din carne. Desfacerea
aceasta urmeaz pn sub pntece. Cnd ns slnina nu-i groas,
aa fel ca pe pntece s aib mcar grosimea unui deget, cele dou
slnini, adic cele dou pri sau jumti de slnin, se desprind cu
totul de pe la mijlocul coastelor.
Dup despicarea slninii, numit la singular slnin sau platic,
se curm capul. Acesta se desface n dou pri, fiecare cu cte o
falc. Flcile se taie i dnsele n dou buci, rmnnd ninate
ctre sfrl, avnd grij la falca deasupra, care-i laolalt cu spatele,
s se scoat creierii nesfrmai.
Prin judeul Muscel, capul se taie naintea oldurilor i se duce n
cas cu rtul n urm, pentru ca s nu se sparg oalele gospodinei,
iar prin alte pri se face acelai lucru, ca s fie bine i s aib
(gazda) noroc la porci.
(...) La grijitul porcului ia parte ndeobte i gospodina; prin
urmare, pentru aceast zi nti de Crciun, pe unde datina tierii
porcilor este aezat n aceast zi, mncare aleas nu pot avea
csnii. De aceea, se pregtete cte ceva n grab.(...)

153

Cei din strini, cari ajut la tierea porcilor, sunt osptai la

aceast poman a porcului, cnd se i cinstete cum trebuie! 127
Convingerea noastr intim este c la baza acestor credine, care sau pstrat n pofida suprapunerii altor superstiii sau chiar religii st
un mit ancestral, primordial, care la noi a fost mai bine prezervat
dect n alt parte. Cci, la fundamentul credinelor oricrei naiuni
st MITUL.

127

Tudor Pamfile, Srbtorile la romni Editura Saecului I.O., Bucureti 1997,

p. 388

154

MITUL
Potrivit lui Marcel Mauss, Mitul este o istorie a zeului, o fabul
care are propria sa poveste i moral. Pentru fiecare mit vom nota:

cine-l spune

pentru ce

n ce moment
Miturile se mpart i se spun n funcie de diferitele puncte de vedere:
totemul meu este mare, al vostru este foarte mic. Observatorul va
trebui s simt diferenele punctelor de vedere i s le nregistreze. n
general, zeul este reprezentat ca un om avnd o ntreag istorie,
avnd femei, legturi cu animale, contactnd aliane, crend
protecie. Zeul protejeaz pe cine-l protejeaz (de exemplu, totemul).
Povestirile sunt foarte adesea n versuri, le vom putea gsi sub forma
baladelor sau epopeilor.
Un mit (mithos = legend) aparine zeilor, adic fabula lor,
nvturi morale. Ansamblul literaturii religioase cuprinde mituri,
legende, povestiri pe care noi le-a studiat deja n literatur i care
trebuie reluate aici. Tragedia este la origine o od consacrat
apului. Ansamblul reprezentaiei dramatice corespunde sacrificiului
apului pe altar. 128
Marcel Mauss ne prezint o variant etnografic, am putea spune, a
mitului, legtura sa cu viaa de zi cu zi, cu oamenii, cu tradiiile i cu
obiceiurile. Vrem s spunem, prin aceasta, c mitul, n vechime, fcea
parte din viaa cotidian a oamenilor. Poveste sacr, aa cum a
definit-o, discutat-o pe larg i consacrat-o, de altfel, Mircea Eliade,

128

Marcel Mauss, Manual de etnografie, Iai, Institutul European, 2003, p. 253

155

mitul este parte integrant i a vieii spirituale, religioase. El

reprezint istoria sacr a comunitii. Povestete cum a luat natere
Lumea, cum s-au nscut munii, praiele, izvoarele, oamenii. Cum au
aprut ura, moartea, boala, durerea, dumnia. n cadrul acestei
povestiri sacre sunt relatate momentele importante ale naterii
comunitii respective i ale supravieuirii sale, dincolo de toate
vicisitudinile, opoziiile i oprelitile posibile. Pe de alt parte, tot
aici sunt evocai eroii civilizatori, cei care, n legtur cu zeii fiind, au
adus de la acetia nvturile eseniale pentru supravieuirea
populaiei: focul, cultivarea anumitor plante. i tot cu acest prilej, al
iterrii genezei sacre, sunt pomenite i celalte fiine adjuvante ale
actului creaionist: diferite plante, animale, psri etc. De aceea, rolul
preponderent pe care l are un animal sau altul ntr-o cultur nu este
deloc de neglijat. Din aceast pricin locul porcului n ansamblul
srbtorilor hibernale i n general n viaa poporului romn nu este
unul oarecare, i el trebuie privit cu toat atenia i seriozitatea.
Crciunul este a doua mare srbtoare a cretinismului, dup
nviere. El reprezint celebrarea naterii lui Iisus, cel care, prin
sacrificiul su, va salva omenirea i o va mntui. Dar, aa cum am
artat mai sus, cretinismul nu s-a nscut ex nihilo. La data apariiei
sale lumea credea, firete, n diverse alte zeiti, considerate, din acest
moment, pgne. Ansamblul de gesturi ritualice, de sacrificii,
cutume i simboluri, a rmas. i, mai mult dect att, foarte multe
dintre valorile sacre i religioase anterioare au fost asimilate de ctre
noua religie. Zei vechi mor i sunt resemantizai, ntr-un alt plan de
credine:
Cretinismul, prin separarea datei naterii divinitii de data
morii renaterii, realizeaz cea mai cuprinztoare sintez

156

religioas a omenirii: Iisus, Dumnezeul Fiu, se nate la data cnd se

celebrau anterior moartea i renaterea Zeului antic Tat, indiferent
cum se numea acesta Crciun, Mithra etc. dar moare i nviaz la
data morii i renaterii zeiei neolitice Mam Dochia.
Astfel, calendarul cretin este singurul care cuprinde dou
srbtori ale nnoirii timpului anual: Crciunul Solar i Patele
Lunar.
Dochia, Crciun i Iisus, dei sunt inconfundabili, ntruct aparin
unor complexe religioase diferite (Neolitic, Epoca Bronzului i Epoca
Fierului, Cretinism), i mpart frete zilele de celebrare n
Calendarul Popular al romnilor. 129
Din aceste pricini artate mai sus, felul n care este tratat acest
animal cu adevrat naional se deosebete mult de o simpl niruire
de reete, intrnd pe teritoriul sacrului i ritualului. Referitor la
reete, trebuie spus faptul c inovaia n aceste domeniu, al
culinarului, este un apanaj exclusiv al modernitii. Chiar i astzi,
bunele, maicile noastre respect cu sfinenie reetele pe care leau primit de la bunicile lor (gest ritualic) i nu le dezvluie, n
general, dect fiicelor lor (eventual, celor care ar mai fi interesate),
sub aceeai rezerv a pstrrii tcerii (act tabuistic). Firete c toate
aceste elemente deriv din sacralitatea anterioar a respectivului
animal, i care trebuie prezervat (numai) prin apelul la instanele
divine absolute. Trebuie neaprat s nelegem faptul c el este att de
respectat i de ritualizat nu n sine i pentru sine, ci pentru ceea ce
reprezint, ceea ce simbolizeaz:
Animal sacrificat ritual, porcul e un substitut strvechi al zeului
agrar, al grului care moare i renate, mpreun cu timpul.
129

Ion Ghinoiu, op. cit.

157

mpreun cu alte tradiii specifice Anului Nou celebrat mai

nainte primvara sacrificiul porcului a fost transferat n perioada
solstiiului de iarn, peste sacrificiul sngeros al taurului cultul
zeului Mithra. 130
Istoria sacr a porcului este cu mult mai veche dect ne putem
imagina. Mult vreme s-a crezut c el vine mai aproape de noi, din
vremurile n care nomadismul se va fi stins i popoarele au nceput s
se aeze, aceasta deoarece, din punct de vedere zoologic, porcul
este un animal pretenios, care are nevoie de condiii speciale, de
perioade intense de ngrare, precum i de un loc stabil, n mod
absolut. Deplasarea sa dintr-un loc ntr-altul, n permanen, ar avea,
desigur, efecte dezastruoase asupra conceptului de porci unsuroi.
Astfel, el este consemnat a fi existnd, i nu oricum, ci de-a dreptul ca
un animal sacru, nc din vremea Egiptului Antic, unde era simbolul
divin al zeitii supreme:
Porcul este considerat n vechi culturi animal sacru, animal
emblematic pentru zei ai vegetaiei Osiris (la egipteni, care l
identific uneori chiar cu zeul), Demeter i Persefone (zeie agrare la
greci), sau Ceres (zeia roman a grului).
O versiune a legendei lui Adonis amintete despre gelozia zeului
rzboiului, Ares, care a aat un porc mistre ce l-a sfiat pe
Adonis. Drept urmare, adoratorii acestuia, ciclic, sacrificau ritual un
porc i l mncau n ospee publice. 131
Mai mult dect att, n exemplul de mai sus apare mistreul, strmoul
slbatic al porcului, i care avea, odinioar, i n cultura noastr strveche,

130
131

Ibidem
Ofelia Vduva, op. cit.

158

pre-romn, un rol deosebit. Nu neaprat economic, ci mai ales ritualic, el

fiind considerat a fi primul animal divin venerat de strmoii notri geto-daci.
n cultura popular, nimic nu este ntmpltor. Hazardul este
exclus. Fiecare clip a vieii, de la natere i pn n ceasul de pe
urm este ornduit, n viziune popular, de instanele superioare,
divine. La fel, nici o srbtoare, nici o ceremonie nu este lsat la
voia ntmplrii. n copilria mea am asistat la o discuie stranie (pe
atunci nu am receptat-o astfel, nici nu am neles de altfel mare lucru,
dar am reinut), ntre civa activiti de partid, n timp ce ncepea o
srbtoare mare a Partidului, cred c 23 August: Pentru var avem
srbtoare, la fel i iarna, 30 decembrie, primvara este 1 mai, ne-ar
mai trebui una, toamna. i aa a aprut Srbtoarea Recoltei, cci
bnuiesc c aceast problem era una a ntregului activ de partid, nu
doar a celor din satul nostru. O srbtoare fabricat, firete, la fel ca
toate srbtorile comuniste, i care trebuia s ilustreze belugul,
rodnicia pe care comunismul le-au adus n ar. Mai trziu, la fel ca
ntreaga viaa social, i aceast srbtoare s-a transformat n ceva
tragic i grotesc, cci n anii din urm nu se mai gsea de nici unele,
astfel nct Srbtoarea Recoltei a devenit una a foamei, oamenii
nghesuindu-se, clcndu-se, literalmente, n picioare, pentru a obine
un sac de cartofi ori unul de ceap, n ara care fusese grnarul
Europei, i pe care Nichifor Crainic o numise: ara turmelor i-a
pinii.
Arbitrariul acestor srbtori venea din faptul c ele nu aveau, n sinele
lor, nimic sacru. Lucrurile stau ns altfel, n cadrul srbtorilor religioase,
cci ele puncteaz, jaloneaz i definesc momentele de prag ale anului, cele
care fac trimitere la divin i la relaia lumii de jos cu acesta. Astfel,
sacrificiul ritual al porcului este semnalul care deschide ciclul srbtorilor

159

de iarn. Mai mult dect att, importana pe care o are acest animal n cadrul
colectivitilor tradiionale este ilustrat de faptul c, n unele locuri (nu
puine) din ar, porcul este sacrificat chiar i de Pati. Ceea ce demonstreaz,
o dat mai mult, c aceast mare srbtoare a cretinitii a fost, undeva,
departe, n istorie, o celebrare a Noului An. La care se sacrifica, firete,
porcul, din motivele sacre ilustrate mai sus:
Cretinismul a acceptat practica sacrificrii porcului ca secven
a suitei de obiceiuri pregtitoare a marii srbtori a Crciunului.
Exist un timp ritual al sacrificiului porcului ziua de Ignat (20
decembrie) sau dup Sfntul Vasile (aproximativ aceeai zi pe stil
vechi), dimineaa n zori moment al zilei propice multor practici
rituale.
n unele zone, la Pate este ns sacrificat un purcel de lapte,
ale crui semnificaii n acest moment de regenerare a naturii au la
baz credinele n eficiena benefic asupra viitoarelor culturi a
sacrificrii vechiului spirit agrar (Vduva). 132
Nu numai faptul n sine al sacrificrii porcului ne conduce spre o
atare concluzie (a celebrrii Anului Nou, odinioar, adic), dar i o
serie de alte fenomene adjuvante. Cci, n orice domeniu, un singur
semn, dovad, experien, mrturie etc. nu nseamn mai nimic. Dac
el este ns nsoit de alte acte similare, care l complinesc i l
prelungesc, lucururile devin, cel puin n ceea ce ne privete, tot mai
clare. n preajma Anului Nou, nu doar n cultura noastr tradiional,
ci n toate culturile au loc, pe lng ritualurile sacrificiale, i anume
gesturi cu caracter premonitoriu. Aa se ntmpl i cu oasele
purcelului, sortit s prevesteasc un an nou frumos i fericit:

132

Ibidem

160

Poporul ngroap la Pati ciolanele purcelului sfinit n pmnt

i crede c din ele va rsri un liliac. 133
Aadar, toate la timpul lor, iar depirea momentului propice
pentru ndeplinirea gestului ritual ar atrage dup sine, automat urmri
nedorite, cu caracter nefast, att din punctul de vedere al gospodriei
individuale, ct i al ntregii colectiviti:
Dac nu tai porcul la Ignat, nu-i mai merge bine, dup Ignat,
porcul slbete spun btrnii (dar aceasta nu nseamn c nu sunt
sate n care porcul este tiat a doua zi de Crciun (Vlcea, Bacu,
Prahova) sau a treia zi (Dmbovia), conform unor interdicii privind
consumul crnii de porc n prima zi de Crciun. Cnd tai porcul, s
fie lun plin, s fie frig i umed sunt condiii crora, n
sistemul de via tradiional, li se acord mare atenie. 134
Ritualul sacrificial are, de asemenea, o multitudine de semnificaii
majore, unele dintre ele nu foarte vizibile, estompate i mai mult,
odat cu trecerea timpului, dar rmase la nivelul cutumei, al
obiceiului, al prerogativului supre potrivit cruia aa se face. Astfel, o
component fundamental a oricrui sacrificiu sngeros este
sngele. Lichid vital, esen a vieii, el st la fundamentul a
numeroase mitologii creaioniste. Astfel, din sngele lui Osiris s-au
nscut, pe Pmnt, rurile, mrile i oceanele. n mitologia cretin
sngele lui Isus este, n plan simbolic, izvorul vieii pentru un
adevrat cretin. La ultima ntlnire cu Apostolii si, la Cina cea de
tain, el le spune: Luai i mncai, acesta este trupul Meu, bei, cci
acesta este sngele Meu. Elementele fundamentale ale euharistiei,

133

Artur Gorovei, Credini i superstiii ale poporului romn, Bucureti, Editura Grai i
suflet, 1995
134
Ibidem

161

unde vinul i pinea reprezint, simbolic, trupul i sngele lui Iisus

Hristos.
Desigur, sacrificiul animalelor prezentate n cele de mai sus nu se
refer la sngele Christic. Dar este absolut necesar ca la aceste date
importante, n aceste momente mari ale anului, s curg snge. Dac,
din motive economice (dei este de neimaginat ca omul de la ar s
nu aib porc de Crciun i miel de Pati), sacrificiul ritual nu poate
avea loc, atunci el trebuie s fac un gest similar, s taie o gin sau
s fac, ntr-un fel, s curg snge, cci altfel nu se poate:
La Ignat, dac nu vezi i nu auzi porc tindu-se, e bine s-i nepi
degetul cu un ac, ca mcar s vezi snge). 135
Contactul

cu

sngele

animalului

sacrificat

are,

viziune

ancestral, proprieti pozitive. Desigur c vorbim aici i de o anume

magie de contact, cci ceva din viaa animalului sacrificat va trece,
astfel, n existena actantului, a beneficiarului.
Acel anima, de care beneficiaz, n convingerea primitivilor, nu
numai fiinele, ci i copacii, pietrele etc., se va transfera, aadar, n
fiina sacrificatorului. Pe aceast credin colectiv se bazeaz, de
altfel, att sacrificiul animal, ct i cel uman. Pe lng atributul de
ofrand, sacrificatul are i aceast valen suprem: pe aceea de a
transfera principiul vieii dintr-o fiin ntr-alta. Iat unul dintre
motivele fundamentale ale necesitii imperioase ca, n aceast zi de
Ignat, s curg neaprat snge:
Multiple credine populare privind efectul benefic al contactului
cu sngele se manifest mai ales la marile srbtori calendaristice,
cnd norme de via tradiional impun s vezi neaprat snge (n

135

Ibidem

162

special la Ignat, dac nu taie porc trebuie s tai cel puin o pasre
sau s nepi creasta unei gini negre s dea sngele). 136
Este cunoscut, desigur, de ctre toat lumea, basmul Sarea n
bucate. Dar i expresii precum sarea pmntului, ori cum grano salis.
Primul exemplu se refer la domeniul culinar, dar nu numai. nfuriat
la culme c fiica cea mic i mrturisete iubirea ca fiind ca sarea-n
bucate, mpratul o alung de acas. n concuren, fetele cele mari
mrturisiser c l iubesc pe tatl lor ca mierea i ca zahrul. n final,
atunci cnd, la nunta ei, mezina i va pregti bucate numai cu miere i
zahr, acesta se va nfuria la culme. n final, lucururile se ndreapt,
fiica cea mic mrturisind c ea poart ntreaga vina.
Trebuie s spunem faptul c mierea i zahrul sunt i ele, la fel ca
i sarea, conservani naturali. Dar consumul mare de zahr i miere
duce la saietate (i, firete, diabet, dar strmoii notri nu tiau aceste
lucruri). Firete, nici consumul de sare n exces nu este benefic pentru
organsim; ea funcioneaz ns i ca o mirodenie dintre cele mai
alese. Pe lng proprietile de conservare. Popoarele care deineau
zcminte de sare pe teritoriul lor erau realmente bogate. Puterea
statului (statelor) geto-dac din atinchitate i avea resortul i n
aceast bogie natural, veritabil moned de schimb ntr-o lume n
care posibilitile de conservare a alimentelor, altfel dect prin
intermediul srii, erau aproape nule.
Pe de alt parte, basmul ne povestete despre dreapta msur. Prea
mult dulce ngreoeaz. Cu alte cuvinte, prea mult fericire,
bunstare, bucurie, trndvie, leneveal, inactivitate vor conduce la
nefericire. Este adevrul spre care ne trimite i proverbul latin, cum
grano salis. Altfel spus, s folosim sarea (ca i orice alt lucru,
136

Ofelia Vduva, op. cit.

163

element component al existenei noastre) cu msur, s ne ferim de

excese, de exagerri. Ori, ce vedem astzi, n jurul nostru? Tocmai
contrariul. Reetele bunicelor au fost aruncate la co, astfel nct acum
batem n lung i-n lat supermarketurile n cutarea de dulce. Aflat n
galantare din belug, dar cu un coninut ridicat de zahr (i aditivi,
firete). tiai, de pild, c un copil al zilelor noastre ar avea
dreptul la 300 g. de zahr pe an, iar el n schimb consum (sub
diferite forme, firete)...30 de kg.?
Am devenit consumiti i folosim n exces totul, ns. Pn i
sarea

pmntului.

Adic

nelepciunea.

Adevrurile

sacre,

fundamentale, eseniale, au ncput astzi pe mna unor mistici de

ocazie, divinatori, paranormali, astrologi, vraci i vrjitoare care i
pclesc pe naivi i i devalizeaz de sume imense, promindu-le
pacea i fericirea.
De aceea nu trebuie s ne mirm de faptul c sarea avea, n trecutul
imemorial, un rol major n cadrul ritualului sacrificial:
Sarea, simbol de puritate i curenie, este utilizat n ritualul
sacrificial nc de la romani, care o presrau pe capul victimei
(mpreun cu boabe de orez) sau o ardeau pe altar pentru mblnzirea
zeilor penai zei ocrotitori ai cminului familial. 137

Reete bnene de Crciun

Aperitive
Cuvntul este modern, i nu tim dac el este potrivit cu ceea ce se
ntmpl n satul romnesc, n general, i n cel bnean, n special.
Astzi, prin aperitive se neleg gustrile care deschid orice mas. Ba
chiar i buturile cci, la restaurant eti ntrebat politicos, de ctre
137

Ibidem

164

chelner, n momentul n care te-ai aezat la mas, dac doreti s

serveti un aperitiv. Ei bine. Aperitivele bnene const n lebrvuti,
sngerete, tob, crnai afumai (nepreparai n nici fel), jumere. Este
de la sine neles c toate sunt preparate n cas i c acela care le-ar
cumpra i-ar pierde onoarea. Desigur, de la acestea nu poate lipsi
uica bnean, care se fierbe, de obicei, aproximativ la 38 0 . i, de
asemenea, de notat este faptul c la aceast mas nu poate lipsi
brnza srat, veche.
A servi toate aceste lucruri este o ilustrare a bogiei fiecruia cci,
aa cum spuneam, cel care nu taie porc de Crciun nu este n rndul
lumii.
Urmtorul fel de mncare servit la Crciun (vorbim, repet, de zona
Oraviei) este supa de gin cu tiei. nainte de a v oferi reeta
zonei, am vrea s facem cteva precizri, oferindu-v i istorioara
cu tlc de rigoare. n anul 1989, imediat dup Revoluie, civa
francezi, vizionnd aspectele date la televiziune, au decis s vin n
Romnia. Au pus degetul pe hart, i au ajuns n...Cvrani (actualul
Constantin Daicoviciu, lng Caransebe, judeul Cara-Severin). S-a
iniiat o asociaie, cu un sediu, ntre Primrie i...birt. n anul urmtor,
civa dintre ei au venit din nou, pentru a pregti Crciunul prietenilor
care urmau s vin s petreac srbtorile de iarn n Romnia. Fiind
cazai la diferite persoane, aa cum este modelul i la ei de altfel, au
atras atenia c nu vor merge direct acolo. Doar un mic popas la
Sediul Asociaiei, li s-a spus, unde li se va servi une petite collation.
Doar cteva minute, au spus, acceptnd, i netiind ce i ateapt, de
fapt. Acolo, muzici, comitet de primire, uic i, ntre timp, a venit i
la petite collation: zam de gin, sarme, friptur de porc, de pasre
(din sup), de gsc i de miel i, firete, celebra toart (tortul,

165

adic, nelipsitul dulce bnean de la orice srbtoare; cci, dei ne

aflam n post, venirea francezilor a nsemnat, pentru localnici, o
veritabil srbtoare). S-a ajuns la primrie, n ciuda protestelor
vehemente ale francezilor. Pe scrile primriei, primarul, nfurat n
tricolor, cu sceptrul n mn, n spate fanfara, intonnd Deteapt-te,
Romne i La Marseillaise. Nu au vrut s intre nici n ruptul capului
n Primrie dar, n cele din urm, nu au putut refuza, ceea ce primarul
promitea s fie doar une petite collation. Nici nu s-au aezat bine la
mas, i au nceput s soseasc bucatele: zam de gin cu tiei,
sarmalele, friptura de gin, gsc, porc i miel, toarta. Au rezistat
eroic (nu puteai s nu mnnci tot, cci ai fi jignit enorm gazdele),
trimind vorb n locurile n care au fost primii s nu fie ateptai cu
nimic, dar cu absolut nimic. Zadarnic, totul. n momentul n care au
pit n curte, n spatele lor au nceput s miune tot felul de maici,
aducnd cu ele: zama de gin, sarmele, friptura, toarta. Dezastru!
Ceea ce vrem s spunem este faptul c aceste feluri de mncare
sunt considerate de ctre bneni drept platouri ale srbtorii, ale
marii srbtori. Invariabil. Nu vei gsi niciodat, nici o abatare, nici
un fel de inovaie, cci respectarea ntocmai a reetarului este
tabuistic. Aa c, de Crciun, se servete supa de gin a crei reet
v-o prezentm:

Supa de gin cu tiei:

Punem gina la fiert ntreag (fr ficat, pipot etc.), se
spumuiete de dou ori, i apoi zarzavaturile, care au fost curate
ntre timp: morcovi, pstrnac, ceap, elin, ptrunjel. Dup ce sau fiert, se strecoar i se pun tieii. Legumele se scot din sup.
Din gin sa face friptur (doar din prile mari, sau se poate pune

166

chiar toat gina la cuptor). Apoi, n zeama rmas, se pun tieii,

care se fac astfel: ou, puin sare i fin ct cuprinde. Se ntinde
foaia ct de subire i, apoi se taie ct de fin (s se citeasc ziarul
prin foaie, iar tieii s aib grosimea...firului de pr). Sare i,
eventual, la mas, piper mcinat, cine dorete i ptrunjel tocat, la
fel, dup dorin.

Sarmale
Se cur ceap, aproximativ din cantitatea de carne, se clete
n ulei, peste se pune carnea tocat i orezul (1 can de orez pentru
1 kg. de carne), se clesc mpreun puin, i se codimenteaz cu:
boia, sare, piper (cei care doresc, puin boia iute), mrar tocat i
cimbru tocat. Se mpturesc sarmalele, se aeaz n oal, peste un
pat de varz tocat i orici afumat. Printre ele se pun felii de
slnin afumat (n Ardeal printre sarmale se pun i buci de
crnai afumai). Peste sarmale se pun frunze de varz, bee de
cimbru, bee de mrar i foi de dafin. Se fierb i...poft mare! Se
servesc, obligatoriu, cu smntn. Nu mmlig, cci n Banat, a
servi orice fel de mncare cu mmlig, la srbtoare, este semn de
mare srcie. Aa c nu, n nici un caz.

Friptur
Pentru friptura de Crciun se alege ceafa gras, cu os, crestat,
condimentat cu sare, piper, boia i att (fr nici un fel de alt
adaggio mirodenii pentru fripturi, curaao, ienibahar i altele,
nu). Se aeaz n tav, lng ea muchiuleul umplut, i un metru
de crnai. Peste se pune ap, i se d la tob (cuptor). Fr
folie, fr ulei de msline (ceafa conine suficient grsime), fr

167

altele asemene. Cnd se ntoarce friptura (n momentul n care a

prins culoare), se pune i vinul (rou). Se servete cu cartofiu piure,
n mod obligatoriu compot de prune, dar pe mas exist ntotdeauna
i murturi.

Muchiuleul
El este pregtit, de fapt, nc din perioada Ignatului. Se aleg cu
grij muchii spatelui (numii i peti, petiori), i sunt umplui, cu
ajutorul mainii de crnai, cu compoziia specific acestora. Acest
muchi se nvelete n prapore, este uns cu ulei (grsime), i se d la
cuptor. Este o delicates a Crciunului i, n mod obinuit, cel puin
unul dintre aceti muchi se dau n dar, de Crciun, nailor.

Prjituri
De Crciun, n Banat se fac multe i felurite prjituri. n general, n
prjiturile din aceast perioad nu poate lipsi nuca (i macul), care la aceast
vreme este uscat. Obligatorii sunt ns cele preparate din osnz.

168

MAGIA CRCIUNULUI

Atunci cnd cntecele occidentale i americane de Crciun (tot mai

lipsite de sacru, i tot mai pline de frenezia comercial) vorbesc de
Noaptea sfnt, noaptea magic, ele nici nu se ndeprteaz prea mult
de adevr. n general, nopile marilor srbtori au, n credinele
tradiionale, aceast valen: mplinirea tuturor actelor magice,
premoniii, meniri, fie ele benefice sau malefice (este motivul pentru
care, de pild, de Crciun i de Anul Nou se fac zgomote diverse, din:
bici, buhai, tobe etc., pentru ndeprtarea duhurilor rele adic). Este
motivul pentru care se colind: pentru a revrsa asupra casei colindate
bunvoina divin.
De noaptea Crciunului sunt legate i convingeri diverse legate de
diverse practici vrjitoreti. Ceea ce este sigur este faptul c omul de
astzi a pierdut sentimentul metarealului. n trecut, amanii,
vrjitorii, solomonarii, ghicitorii etc. erau cei care rezolvau orice fel
de criz, att a individului, ct i a comunitii. Toate celelalte, de
natur economic, social, moral, erau, ca s zicem aa, apanajul
ritualului i al ritului, colectivitatea fiind aceea care performa aceast
situaie, o gestiona i o reglementa. Omul modern este vduvit de
acest serviciu existenial, ca s ne exprimm n termenii de astzi.
El judec toate lucrurile dintr-un punct de vedere strict material i
pozitiv. Este i motivul pentru care srbtorile, i mai ales cele ale
Patelui i ale Crciunului, au doar o faet concret, material,
exclusiv pozitivist. Oamenii sunt preocupai numai de aspectul strict
culinar, ce anume vor gti, ce produse vor cumpra, ce cadouri vor

169

alege? Componenta spiritual, religioas este lsat deoparte. Omul

de astzi nu mai are organ pentru perceperea lumii de dincolo:
Dac exist un fapt acceptat de toat lumea, atunci acela este c,
n curgerea ei, viaa este supus unui anumit neprevzut care i
perturb buna desfurare: necazuri cu sntatea, afective, ale vieii
materiale. Pentru om, se pune problema s reacioneze la diferite
incidente

pe care cu siguran le va ntlni. n caz de boal,

consultm medicul. Cnd maina este n pan, mergem la mecanic.

Tot attea atitudini acceptate de toat lumea.
Dar dificultatea vieii cotidiene, presrat cu predici mai mult sau
mai puin familiare, poate s creasc brusc, atingnd un nivel al
intolerabilului, al insuportabilului. Aceasta se ntmpl cnd toate
elementele componente ale unei situaii normale scap att
omului, ct i oamenilor la care face apel de obicei pentru a-l ajuta.
Din acest moment, situaia ine de domeniul anormalului. 138

138

Dominique Camus, Puteri i practici vrjitoreti, Anchet asupra practicilor

actuale de vrjitorie, Bucureti, Polirom, 2003, p. 43

170

CULTUL MORILOR I ALIMENTAIA RITUAL

Dispariia oricrei preocupri pentru cele ale spiritului, ca s-l

parafrazm pe Constantin Briloiu este cu mult mai grav dect ar
putea prea la prima vedere. Aceasta pentru c, aa cum spuneam,
srbtorile sunt un prilej (ritualizat, ndtinat) de pomenire (de
contactare, n convingerea celor vechi) a celor cltorii nspre
trmuirle venice. Poate c puin lume s-a gndit la faptul c sfinii
cei mari, celebrai mai ales la sfrit de an vechi i nceput de an nou,
sunt moii: Mo Crciun, Mo Ajun, Mo Vasile.
S nu uitm ns c grija manifest fa de moi este n strns
legtur, la romni, cu cultul morilor, grij reprezentat, desigur, i
la nivel alimentar (exist convingerea c sufletele morilor au aceleai
nevoi ca i oamenii, i deci trebuie s li se dea s mnnce i s bea
este motivul principal al respectrii cu strictee al pomenilor ceea ce
se ntmpl att la moi, ct i la pomeni):
Praznicele, mesele la mori i dup mori se fac ndat ce s-a ngropat
mortul, la trei zile, la nou zile, la patruzeci de zile, la ase luni i la un an;
cine poate, n ziua cnd a murit mortul, face ct triete cte un praznic.
Cine are copii, e bine ca acetia s fac praznice dup ei. La praznice, n zile
de post, se dau bucatele acestea: mlai, bor cu mazere, glute de post i
plachie de pete srat; n zilele de dulce zam (bor cu carne), glute ori
plachie. Rachiul se d cnd se pun oamenii la mas, cu o felie de pne, iar
vinul e pentru preot. Pe mas, la praznice se pune i un pom mpodobit cu
zmochine, strafide, almi .a., pus ntr-o cof nou plin cu ap. Pomul i
cofa sunt ale preotului. El face rugciunea, dup care masa: S fie trii, s

171

fie pomenii, bodaproste de cinste i cuvntul cel bun .a. sunt hiritisirile la
paharul de rachiu de la praznicele morilor.139
Pentru a ilustra importana pe care omul aparintor culturii
tradiionale o acord destinului su post-existenial oferim exemplul
urmtor, n care ne este artat situaia n care cei care se tiu fr de
urmai i fac singuri pomenile:
Grijile sau praznicele celor n via se fac de ctre om ct
triete, mai ales cnd n-are copii i tie c dup petrecerea lui nu va
fi nimene care s-i deie ceva de poman. La asemenea prazcie care se
fac, ca i la cele dup mori, gospodarul poate s deie ce vrea de
poman.
Masa mortului. Pe patul unde a zcut ori a stat mortul, trei zile
dup nmormntare se pune o lumnare aprins, o strachin cu
bucatele ce-i plceau mortului i un phru de vin. Aceasta e masa
mortului. Sufletul celui rposat, mai venind pe la casa unde a vieuit,
se ospteaz din cele ce se gsete i dup trei zile nu se mai
ntoarce. Dac nu gsete nimic unde a ezut, se duce flmnd i
chinuit la locul unde e rnduit. Mare pcat face cine nu pune cele
artate la locul unde a zcut bolnavul.
Mai toate praznicele se fac dimineaa, pn la amiaz. La praznice
oamenii se poftesc n ajunul praznicului. Se cheam i bogat i srac,
i-i bine s te duci, orict de bogat ai fi, ca s-i vie i ie lume cnd
i face praznic. La praznicele la care nu se duce lume, nu-i bine
pentru gospodar.
La praznice i bine s se deie lumnrele aprinse i colcei; cum le
dai, aa le vezi.

139

Mihai Lupescu, op. cit.,p. 169

172

Cel mai multe praznice se fac toamna, dup ce omul a strns de pe

cmp i are cu ce. Ele se mai fac i dup dezgroprile morilor.
Mai la toate mesele alese i la praznice copiii gospodarilor nu ieu
parte, ci, dac-i iarn, se aciuiaz pe cuptior, iar toamna stau la o
parte, s nu umble prin picioarele oamenilor. 140

140

Tudor Pamfile, op. cit.

173

CALENDAR RELIGIE SOCIETATE

Am vorbit, anterior, despre manifestrile culturii populare legate de

calendar. Adevrul este c aceast dimensiune, calendarul popular
adic, este un aspect extrem de important al culturilor arhaice, i el nu
aparine n mod exclusiv culturii noastre populare.
Trebuie s spunem, de la bun nceput, faptul c nici individul, nici
societatea nu sunt independente de natur, de univers, fiind supuse
ritmurilor care influeneaz viaa oamenilor. Din relaia omului cu
natura a luat natere calendarul, care este mai mult dect un
instrument de msurare a timpului, este o modalitate de armonizare a
relaiei cu cosmosul, cu sacrul. Lucrurile sunt extrem de complexe, iar
problema calendarelor a fost dintotdeauna una major, innd de
istoria culturii i a civilizaiei.
Specialitii avanseaz ideea c acest tip de msurare a timpului
calendarele, adic, ar fi aprut acum cinci mii de ani, atunci cnd
oamenii au nceput s fac observaii sistematice asupra micrii
astrelor i observnd, firesc, c acestea corespundeau unor cicluri
regulate. Au conceput, atunci, sisteme care s le permit s mpart
timpul i s repereze, astfel, perioada cea mai propice din an pentru
produciile agricole. Cum aceast descoperire a antrenat o ameliorare
simitoare a produciei agricole, calendarul a devenit unul din
instrumentele cele mai importante ale vieii n societate.
]An, lun, societate
Desigur, acesta este un punct de vedere, s i spunem materialist,
n sensul c propune o relaie cauzal de natur darwinist n

174

evoluia omului spre statutul de fiin uman superioar pe care l

are astzi.
O alt teorie este cea a creaiei divine. Asumarea ei presupune i
conceptul revelaiei divine, potrivit cruia tot ceea ce exist pe acest
pmnt (plantele comestibile, lunile, zilele, anul, modul de preparare
al diferitelor inclusiv al crnii diverselor animale alimente etc.,
etc., etc.) este produsul revelaiei divine. De aici i legendele
etiologice adic acele naraiuni mitice care explic felul n care a
aprut, pe pmnt, fiecare parte component a vieii noastre
nconjurtoare .
Ceea ce este dincolo de orice tgad este faptul c toate aceste
calendare se bazeaz pe cele dou cicluri naturale: rotaia Pmntului
n jurul axei sale, precum i revoluia n jurul Soarelui, care regleaz
viaa vegetal, precum i pe cea animal.
Pe de alt parte, n vreme ce noiunea de an a aprut pornind de la
observaia

asupra

succesiunii

anotimpurilor

(fenomen

crui

importan este considerabil n ciclul culturilor), originea lunilor i a

sptmnilor este legat de observaia lunii. Ciclul lunii este, ntradevr, compus din patru faze (cretere, Luna plin, descretere, Luna
nou), care dureaz 7 zile fiecare, adic un total de 29-30 zile.
Agricultura, calendarul i religia
Dac, pn la apariia agriculturii, omul a fost nevoit s se
intereseze numai de locul (i timpul) n care se coc fructele sau devin
comestibile anumite rdcinoase, cnd, unde i cum poate fi gsit
animalul ce urmeaz s fie vnat, odat ce el devine agricultor
lucrurile se complic. Din (simplu) observator i beneficiar al naturii
nconjurtoare, el devine o parte component a sistemului. Nu mai
este ndeajuns s stea i s atepte pn cnd se vor prgui fructele.

175

Trebuie s atepte anotimpul prielnic pentru a ara (primele lucrri

agricole, vreme de secole, se pare c au fost simpla scobire i
rscolire a pmntului cu un b), s semene (act ritualic, redus mult
vreme la mprtierea grunelor pe cmp), s supravegheze recoltele
viitoare, protejndu-le de dumani (a lua ceea ce este gata produs de
altul nu este o invenie uman, i animalele tiu s se comporte
mulumitor n atari situaii), s secere, s treiere, s macine, s coac.
Dintr-odat, viaa devine mai bun, dar i mai complicat. Astfel,
omul a nceput, de voie de nevoie, s ia lecii despre calendar.

176

CALENDARULVINULUI

Dac ntr-un alt capitol ne-am artat interesai de nlnuirea i

corespondena zilelor de srbtoare n funcie de anotimp i de calendar, de
aceast dat vom ntoarce filele calendarului rnduii pentru...bucate i
buturi. Cci fiecare srbtoare, fie ea ct de mic i nensemnat, n
aparen, are propriile pravile, opreliti i slobozenii ct privete interdicia
sau, dimpotriv, obligativitatea de a consuma unele alimente, n
detrimentul altora.
Toamna, n succesiunea sacr a vremii este, la romni, anotimpul...vinului
(sau era, cci modernitatea ne-a ndeprtat i de acest blazon culinar
romnesc, blagoslovindu-ne cu tot felul de licori false de pe alte
meleaguri, unele mai mincinoase i mai prefcute dect altele. ntr-un volum
precedent am vorbit pe ndelete despre vin. Vom reaminti cteva dintre
credinele, obiceiurile i datinile legate de aceast licoare a zeilor:
Ciclul vegetal al viei de vie, lung de aproximativ o jumtate de
an ncepe la sfritul lunii ianuarie i nceputul lunii februarie i este
marcat de srbtori i obiceiuri dedicate ursului, viei de vie i
pomilor fructiferi (Martinii de Iarn, Arezatul Viilor, Trcolitul Viei,
Ziua Ursului, Ziua Omizilor, Trif Nebunul i altele).
Dup aproximativ dou luni de zile, n preajma echinociului de
primvar, se dezgroap via de vie, ngropat toamna, i i se taie
corzile. La Sntmrie se angajeaz pndari i se leag magic
plantaiile de vi. La Schimbarea la Fa se gust poam nou.
De Ziua Crucii sau Christovul Viilor se ncepe culesul strugurilor
i se bat nucii plantai la vie.

177

Ciclul fermentrii i limpezirii vinului n butoaie este viaa ascuns

i miraculoas a viei de vie, care continu s triasc i dincolo,
dup moartea plantei, la ncheierea ciclului su vegetal. Butura
fermentat, vinul, este considerat o licoare a tinereii, o ap
vie, care alung starea mohort a omului i realizeaz, prin beiile
rituale, legtura mistic ntre participanii alaiurilor cu zeul trac
Dyonissos.
Vinul este astzi o butur ritual consumat obligatoriu n
nopile de An

Nou,

Iordnitul

Femeilor,

Sntion,

ngropatul

Crciunului, Mcinici. 141 (Ion Ghinoiu)

Am putea vorbi, fr teama de a grei (i fr a demitiza sau parodia
subiectul), de o adevrat...mitologie a vinului n folclorul romnesc.
Calendarul vinului este unul complicat i anevoios, i presupune o bun
cunoatere a resorturilor adnci, religioase i materiale, ale acestui adevrat
dar de la Dumnezeu, vinul:
La christovul viilor (culesul viilor, 14 septembrie n.m.)
srbtoare marcat prin tieri de animale, un tnr pur, dimineaa,
la revrsatul zorilor, cu faa spre rsrit, njunghia animalul. Din
unele informaii culese reiese c iniial tnrul trebuie s fi fcut i
baie; ceva mai mult, se pare c pentru tierea animalului tnrul
trebuia s rmn absolut gol 142
Trebuie s tim c srbtorile vinului sunt numeroase i
spectaculoase. Le vom enumera, chiar dac ele intr i n arealul
altor anotimpuri. S reinem ns c debutul acestor srbtori este
situat n...plin toamn:

141
142

Ion Ghinoiu, op. cit.

Ibidem

178

Arezanul viilor e un alt ceremonial bahic, de origine tracic,

desfurat n plantaiile de vi de vie n ziua morii Anului Vechi i
renaterii Anului Nou Viticol.
n ziua de 1 februarie, brbaii merg la plantaiile de vi de vie,
de obicei cu sniile trase de cai mpodobii cu coardele de vi.
Fiecare proprietar i taie, de la via sa, cteva corzi cu care se
ncinge peste piept i din care i face cununi pe cap i cingtoare
la bru. Dezgroap o sticl cu vin ngropat toamna i merg la o
petrecere comun, n jurul focului aprins pe o nlime.
Acolo se mnnc, se bea, se joac n jurul flcrilor, se sare peste
foc, se stropete cu vin jrgaiul ncins. Seara, brbaii se ntorc n
sat, cu fclii aprinse n mn, i continu petrecerea pe grupe de
familii.
Jertfe incinerate sunt coardele uscate ale viei tiate cu un an
nainte i produsul acesteia, vinul, aruncat n foc (este posibil ca n
vechime s se fi jertfit i o oaie sau un berbec, aa cum indic un alt
nume al obiceiului, Gurban). 143
Chiar dac Sf. Vasile aparine, cu arme i bagaje, srbtorilor de
iarn (dei, n avalana de srbtori i sfini, el apare oarecum vitregit,
estompat, copleit de mulimea personajelor mai importante din
aceast perioad), trebuie s tim c el este ntr-o foarte strns
legtur cu semnificaiile arhaice ale...vinului:
Sf. Vasile e mare beiv, el st clare pe poloboc, de ziua lui se fac
veselii i chefuri; de altfel, e tare bun. El s-a rugat de Dumnezeu s-i
dea o zi. Acesta i-a dat cea dinti zi, Anul Nou. Bucuros, Sf. Vasile a
luat un clopoel i a legat la toart o crengu de busuioc, i s-a suit
la Dumnezeu s ureze. De aceea, la Sf. Vasile se ureaz.
143

Ibidem

179

Sf. Vasile e holtei, atunci se fac petreceri mari. El face pozne mari,
dragosti; e mpratul iubirilor. El petrece i iubete, i joac i cnt
le cnt muzici, stric fete, bea, fur... 144(Niculi Voronca)
Folclorul romnesc marcheaz o multitudine de personaje aflate
n legtur cu petrecerea, butura, vinul:
Sf. Varvara zna minerilor (4 decembrie). Un miner, cnd
moare, primul lucru pe care-l amintete urmailor este cinstirea
acestei srbtori. n ziua aceasta nu intr nimeni n min, e veselie
mare. Varvarei i plac petrecerile, glumele i cntecul. Un blestem o
ine nchis n crbune i numai o zi pe an rsufl i se bucur i ea
(Ion Ghinoiu).
Trcolitul viilor este un ritual al podgorenilor ce are loc la
strvechi nceput de An Viticol. 145
Importana unuia sau altuia dintre elementele eseniale ale alimentaiei
tradiionale (iar vinul se numr, de departe, la romni, printre ele) poate fi
dedus dup pregtirea sacr, ritual. De pild, am fi uimii s vedem c
noua recolt viticol este pregtit nc...din iarn:
Vechi ceremonii gurbanul (1 februarile, n Telorman, cnd n cadrul
unor petreceri se stropesc viile cu vin vechi) sau praznicul viilor (25
martie, n Gorj, cnd se organizeaz procesiuni pe dealurile cu vii, iar vinul
i colacii sunt element cu rol ritual principal), srbtori ale speranelor n
viitoarea recolt, ca i culesul viilor (christovul sau hrisovul viilor
27 septembrie), celebrare a vieii i rodniciei, relev rmie ale mitului lui
Dionysos, mit legat de cultul buturii nvestit cu puteri magice de asigurare
a abundenei i fericirii.146

144

Elena-Niculi Voronca, Datinele i credinele poporului romn, Iai, Editura

Polirom, 1998, p. 272
145
Ion Ghinoiu, op. cit.
146
Ofelia Vduva, op. cit.

180

Am fi surprini (sau nu?), de altfel, s aflm c srbtorile (la

romni) care au o legtur oarecare cu vinul sunt foarte numeroase.
Iat cteva dintre ele:
Sfnta Paraschiva
Unii gospodari postesc aceast srbtoare nemncnd frupt,
chiar dac ar cdea ntr-o zi de dulce; alii o postesc cu desvrire,
sau: nu beau vin rou, nu mnnc nuci, castravei i alte poame care
au cruce. 147
O srbtoare important a toamnei este Sfntul Dumitru (sau
Sumedrul). Vinul nu poate lipsi, firete, de aici.
Un alt ceremonial important al al toamnei, nu lipsit de conotaii
culinare este Focul lui Smedru. Astfel, de Ajunul Sf. Dumitru, la 25
octombrie:
Se face focul lui Sumedru, peste care sar copiii, ca s fie
sntoi tot anul, sau tinerii; cei care reuesc s sar se vor cstori
n decursul anului. Femeile mpart seara, la lumina focului, nuci,
mere, struguri, prune uscate, uneori chiar vin, pe care le dau copiilor.
Cnd focul e aproape stins, fiecare participant ia un tciune, care
este aruncat mai apoi n livad, pentru ca pomii s rodeasc i n
anul ce vine (n unele regiuni, focul lui Sumedru e fcut chiar n
livezi. 148

147
148

Tudor Pamfile, op. cit., p. 181

Ibidem

181

MOII I OFRANDELE CULINARE

O caracteristic a srbtorilor de toamn (i n general a celor

legate de sfrit de ciclu, sezon, anotimp, an etc.) este celebrarea
cultului morilor, prin srbtorile de moi. Aspectul culinar nu este
neimportant, cci de obicei felurile care se dau de poman pentru
sufletele morilor sunt restrictive, la fel ca i ritualul druirii sau al
gtirii lor:
Moii de Smedru

ofrande pentru mori n smbta care precede ziua de Smedru,

constnd n colaci, gru fiert amestecat cu unt sau cu untur, cu lapte
sau brnz. 149
Grija fa de moi este realmente deosebit i ea se manifest n
toate ocaziile ndtinate nu numai prin actele i gesturile rituale
specifice atitudinii tradiionale fa de cei plecai, ci i prin
ofrandele rituale reprezentate de poman sau de consumarea unui
anumit fel de mncare (i numai acela).
Ofranda este un dar, un sacrificiu, n termenii pe care Marcel Mauss i
specific, n eseul dedicat acestui subiect Eseu despre dar , menit s
mbuneze spiritul celor cltorii n Lumea fr Dor, i n acelai timp s i
atrag pe acetia (pe moi, pe strmoi, adic) n protecia actelor cotidiene
ale comunitii vii, ca s spunem aa. Remarcm, astfel, prezena, n
alctuirea ofrandelor, a grului, cu semnificaiile sale curente, dar i a vinului
i, uneori (mai rar) a crnii, toate produse reprezentnd spiritul pmntului,
sacrul, adic, prin excelen:
149

Ibidem

182

Un element extrem de interesant care se poate observa este faptul

c majoritatea srbtorilor dedicate moilor sunt n preajma zilelor
de cumpn ale anotimpurilor marcate de solstiii i echinocii. i
aceasta

nu este

deloc ntmpltor, deoarece strmoii mitici

patroneaz ciclurile naturii i controleaz activitile sezoniere. n

perioadele de criz ale anului (perioade n care au i fost plasate, de
altfel, i marile srbtori cretine), graniele dintre lumea de aici i
lumea de dincolo devin laxe, penetrabile. Sufletele strmoilor se
ntorc la casele de unde au plecat. De aceea, orice srbtoare
consacrat

MOILOR

e nsoit n mod obligatoriu de ofrande

(pomeni) rituale care au menirea de, a-i mbuna pe aceti zei tutelari
ai casei, neamului i gospodriei. 150
Moii sunt un prilej ndtinat, de altfel, pe tot cuprinsul rii, de a
da de poman:
De moi potrivit spuselor unei informatoare ngerii i strng
pe toi morii i le mpart ce li s-a trimis de pe pmnt. La care nu li
s-a dat de poman nu primesc nimic, i ei stau triti i se uit la cei
care au primit ceva. Termenul mo face parte din vocabularul
fundamental al limbii noastre i este considerat, de ctre specialiti,
un derivat invers s-au regresiv de la moa (comparabil cu alb,
moshe = vrst). Ultimele cercetri n domeniul

termenilor de

substrat afirm c moaa este cuvnt de origine geto-dac i c de la

el s-a format, n interiorul limbii romne, mo.
Cuvnt polisemantic i de circulaie general n limba noastr,
mo are ca sens de baz pe cel de, om btrn, moneag, unchia.
Din mulimea de sensuri a termenului, reinem pe aceea care
denumete (mai ales la plural) seria ascendenilor mai ndeprtai,
150

Ivan Evseev, op. cit.

183

strmoii. Legat de acest sens, consemnm n obiceiurile populare

termenul Moi, referitor la zilele n care se fac slujbe i pomeni
pentru mori i care pot fi considerate adevrate srbtori ale
darurilor (alimentare) ce i le fac oamenii unii altora.
De la acest sens mai general s-a dezvoltat un subsens, care
nseamn obiecte sau alimente date de poman n ziua moilor.
Aceast pomenire i jertf, care const mai cu seam ntru
trimiterea de bucate i buturi, precum i a unor obiecte pentru
mncare i de but ap, pe la vecini, la neamuri i mai ales copiilor
srmani de sufletul morilor, se numesc pretutindeni, n toate
inuturile locuite de romni, moi. Fenomenul este validat i de
expresiile consemnate pe teren, n sate din

Moldova i Muntenia:

am mprit moi, am cptat moi, am dat moi. La moi

dm strchini, urcioare, linguri, mncare, psat cu mei cu lapte. 151
Pinea reprezint i ea, de asemenea, un element important al
ofrandei.

151

Ofelia Vduva, op. cit.

184

GRUL, SPIRITUL STRMOILOR I AL SRBTORII

Poate cineva s-ar ntreba de ce acordm atta importan mesei i, n

special, celor de srbtoare? Pentru c ele sunt nu doar o marcare a sacrului,
ci i, pur i simplu, o comunicare, o legtur cu acesta:
Regalul (masa) este o marc a acceptrii celuilalt. n practic, putem s
l considerm, la fel de bine, drept un context ritual (timp, spaiu, derulare a
rolurilor) al schimbului, la fel ca i darul, verificare a solidaritilor
existente i semnalarea altora, pe cale de a veni.152
A te aeza la mas depete gestul cotidian de a satisface anumite nevoi
primare. Aceasta nseamn, n fapt, a te ruga, a-i aminti de cei mori, a da o
semntur, a conferi un sens lumii: cu alte cuvinte, o serie de
responsabiliti menite s contientizeze, o dat mai mult, solidaritatea
noastr cu cele dou comuniti, cea a viilor i cea a morilor. Acest tip de
solidaritate ne confer valoare social, sintetizat n identitatea c, nainte de
orice, noi i oferim celuilalt, n cadrul dialogului alimentar tocmai aceast
identitate, dialog care nu poate avea n orice condiii, i care nu este privit
oricum, la voia ntmplrii, adic.
Ca orice ritual, i masa, ospul ndeplinete, simultan, trei funcii:
Canal de comunicare i de meditaie social, care legitimeaz identitile
prin intermediul unui decor tipic, care semantizeaz spaiul i timpul i
creeaz, pe calea unitii sale minimale, simbolul, o baterie informaional
infatigabil.
1. Instrument de reglementare, asigurnd accesul infinit al codurilor
sociale i culturale.

152

Nicolae Panea, Hospitalit et identit, n Revista de etnografie i folclor,

serie nou, 1/2007, Bucureti, Editura Academiei Romne, p. 9

185

2. Instrument de gestiune simbolic a prezentului i, de asemenea, al

viitorului, asigurnd reglementarea i reproducia ordinii sociale.
Orice osp ritual trimite las Acel Osp, primul, ntiul, sublimul, La
REGAL, cnd scurgerea insignifiant a timpului devine context i cnd
deschide poarta transformrii simbolice a spaiului (casa, satul, lumea),
actanii devin actori contieni de rolurile pe care le joac i de valorile pe
care le incarneaz i le transmit dar i, de asemenea, la Ultimul Regal, acela
care re-face, re-joac primul gest al ospului.
Orice regal este o scen unde se joac, doar n aparen, o pies
contemporan. n realitate, de la un context la altul, se reface Marea Pies,
jucat ntr-un timp care iese din istorie, al strmoului legendar. Tocmai n
aceast fenomenologie a Marii Piese rezid valoarea veritabil a Darului, a
mesei ca dar. Aceast idee este sublimat n numeroase culturi, prin
desemnarea Lumii de Dincolo, a Paradisului, ca un regal al bucuriei (Sfntul
Ioan Gur de Aur), ca o ospitalitate esenial, primirea n snul divinitii,
consubstanializarea cu aceasta; or acest tip de imagistic reflect
solidarizarea, prin intermediul ospitalitii, al comunitii credincioilor.
Teofil Prian consider c acest regal al bucuriei este chiar regalul credinei
(Prian, 2005).
Nivelul obiectual i acela gastronomic nu fac altceva dect s mimeze acel
trecut exemplar, prob fiind faptul c vesela din care se servete este cea mai
bun i cea mai frumoas, felurile de mncare sunt cele mai bogate i mai
fine, la fel i abundena. Dar toate acestea reprezint o aparen spectacular,
a accesoriilor ritualului. Nici hrana, i nici obiectele druite nu constituie
Ofranda. Comuniunea cu ceea ce se crede a se fi petrecut la nceputuri (ale
lumii, ale satului, ale poporului, ale omului) reprezint adevrata Ofrand.

186

Aceast comuniune, repetat ritualic, este tocmai combustibilul care face

posibil reproducerea ordinii sociale, altfel spus, confirmarea valorii fiecrui
individ este urmarea solidaritii cu propriul trecut mitic sau legendar.153
De fapt, grul poate fi considerat unul dintre cele mai vechi
alimente consumate pe teritoriul rii noastre, iar implicaiile sale n
relaia cu divinul sunt numeroase, complexe i strvechi. ntreaga
civilizaie uman este de altfel tributar sacramental grului (cu
excepia civilizaiilor amerindiene, unde locul grului este inut de
porumb, i al celor asiatice, unde zeul pmntului este orezul):
Sacrificii omeneti Obiceiul de a stropi i a arunca n ap pe
reprezentantul vegetaiei este foarte rspndit, ca i acela de a arde
manechinul de paie i de a mprtia cenua pe ogoare. Toate aceste gesturi
au un sens ritual precis, fac parte dintr-un scenariu dramatic care s-a pstrat
intact n unele regiuni i el singur ne va face s nelegem ceremonialul
agrar.154
Potrivit lui I. Talo, grul a luat natere din bucile czute din
trupul lui Iisus n timpul rstignirii i este att de frumos cum e
chipul lui Iisus Hristos. El se afl ntr-o permanent ntrecere cu
vinul i cu mirul, care au luat fiin, tot la rstignirea lui Iisus, din
sngele, respectiv sudoarea lui.
(...) Momentul nsmnrii grului e foarte important: semnatul
se face abia dup ce oamenii au vzut constelaia Carul Mare, de
preferin lunea sau joia, n zori, i n nici un caz smbta. Cel care
seamn grul trebuie s fie curat din punct de vedere magic i
frumos mbrcat. Uneori seamn nsui Dumnezeu cu Sf. Petru.

153
154

Ion Ghinoiu, op. cit.

Mircea Eliade, Tratat de istorie a religiilor, Editura Humanitas, Bucureti 1992, p.

314

187

Lanurile de gru sunt ocrotite de un bou mitic. El coboar de la

munte spre fntna din cmp, ia ap n gur i stropete ogoarele, rol
atribuit uneori lui Dumnezeu sau Maicii Domnului.
n perioada recoltei, n sat nu are loc nici un fel de petrecere, satul
triete o perioad asemntoare celei de doliu, pentru ca ogoarele
s rmn curate. Primul snop trebuie tiat de un fecior. (...) Dup
ncheierea seceriului se face o cunun din cele mai frumoase spice
de gru, pe care o fat de aproximativ 14 ani, mpreun cu
secertorii, o aduce n sat i este udat din belug de ctre steni,
pentru a asigura prosperitatea holdelor n anul viitor. Cununa de
spice e atrnat la grinda casei, unde e pstrat pn n primvara
anului urmtor. Boabele de gru din cunun sunt apoi amestecate cu
grul care urmeaz s fie nsmnat.
Povestea grului sau a pinii ndeplinete o funcie apotropaic,
de aprare mpotriva fiinelor demonice. (s.n.) 155

MOII CEI MARI

C prepararea (i consumarea) unor anumite feluri de mncare,
ntr-un anumit timp i loc, i n cadrul unui anumit ritual, era
reglementat sacramental, este ilustrat de gastronomia unei
anumite nopi de srbtoare a toamnei, aparte n felul ei, i anume
noaptea de Sf. Andrei. Spunem aparte pentru c, n general, nopile
acestea (sau ajunurile) srbtoreti, marcate ritualic, dar i culinar (de
fapt, nainte, ele erau echivalente) aveau un dublu rol: de a ajuta
Anul nou s vin i s creasc, de a propiia (de a hotr, adic)
augurii fati ai anului care va veni, dar i de a goni duhurile rele, din
case, din vzduh i din ape, pentru tot anul urmtor. Am putea spune
155

Ioan Talo, op. cit.

188

c omul, n aceste ocazii, este adjuvant al divinitii, atitudinea sa

fiind cel puin activ, dac nu cumva agresiv, fa de forele
malefice: actul colindatului, de Crciun, de pild, are funcia de a
meni pentru ntreg anul urmtor gospodria ranului, ncurarea
cailor are rolul de a cura vzduhul de forele ostile i, n final,
Boboteaza are menirea de a anihila, pentru anul care va veni, forele
rului ce se vor fi ascuns n ape. Avem de-a face, altfel spus, cu
confruntarea dintre forele malefice i cele benefice, omul punndu-se
n sprijinul celor de bun augur.
n noaptea de Sfntul Andrei lucrurile stau cu totul altfel. Este
Noaptea Strigoilor, a fantomelor, a forelor malefice, cu deosebire.
Omul nu poate influena prea mult acest adevrat bal valpurgic. Tot ce
poate face este s se apere, i o face tot culinar, prin ungerea uilor i
ferestrelor cu usturoi, consumnd usturoi, bnd anumite buturi
ritualice, menite s l fereasc de rul strigoilor:
n zona colinelor Tutovei, la Ovidenie sau la Sntandrei, se
prepara, din fin i mlai, uneori numai din mlai de porumb sau de
mei, o butur fermecat, numit cova. Prin amestecul finii cu ap
se obine o butur dulce-acrioar, asemntoare cu braga. Se
punea n strchini sau n oale, i se mprea prin vecini, pentru ca
vacile s fie lptoase, iar laptele s fie smntnos (Pamfile). (). In
zona Covurluiului, din Moldova Central, se spunea c fiecare om
este dator s mnnce cova n aceast zi, pentru ca s fie ferit de
strigoi. (Pamfile).
Prepararea buturii la o anumit dat calendaristic, mprirea ei
n vecini (ofrand), precum i credina c cel care o bea este ferit de
strigoi sau c vacile i vor da lapte mai mult i mai bun sunt tot attea
elemente care i confereau covaei valene mito-magice. Fiind, de

189

asemenea, pe de alt parte, o butur sau un aliment ritual preparat

n principal din gru sau din mei, prepararea i consumul acestei
buturi prezenta, probabil, n vechime, un sacrificiu al celor mai
cunoscute plante alimentare, pentru a fi apoi consumate sacru de
ctre oameni. 156
Trebuie specificat faptul c aceti moi sunt foarte numeroi, iar
celebrarea lor este mai intens toamna (ca preambul al anotimpului
extinciei), iarna (marcnd sfritul unei lumi i nceputul alteia, noi)
i primvara (ca reminsicene ale unor vremi ndeprtate, cnd
probabil Anul Nou se celebra mai logic primvara).
Urmeaz apoi Moii de iarn, caracterizai, i acetia, de pregtirea
anumitor feluri de mncare i de consumarea lor ritualic, ntr-un
anumit cadru, i la un anumit timp, tot attea relaionri sacrale cu
divinul, pe un palier simbolic care omului contemporan i este strin,
el reinnd (eventual) doar obligativitatea (pentru a putea fi vorba
de srbtoare) de a prepara i de a consuma un anumit fel de mncare
(sau mai multe), n funcie de srbtoare:
Moii de iarn
Smbta care precede Lsatul Secului de Brnz sau Lsatul
Secului de Carne dedicat morilor, moilor i strmoilor. MOII de
iarn, mpreun cu MOII DE SMEDRU, formeaz MOII CEI
MARI de peste an. La MOII DE IARN se mpart alimente (plcinte,
produse lactate, piftii) i, uneori, vase umplute cu mncare gtit sau
cu ap. Se celebreaz pe ntreg teritoriul rii. 157(I.CH.DIC).

Anul Nou

156
157

Pamfile, op. cit.

Ion Ghinoiu, op. cit.

190

Aperitive
La fel ca i la Crciun, nu pot lipsi de la aceast mas
preparatele din porc (porcriile): jumere, caltaboi, sngerete, tob,
crnai afumai, brnz. De asemenea, la aperitive trebuie s fie
prezente, cu necesitate gustrile care urmeaz, i care sunt puse,
cu toate, pe mas, nainta nceperii mesei de srbtoare.

Saleuri
Din aluatul de creme (cel preparat la tiatul porcului, din
osnz) se ntinde o foaie mai groas, care se unge cu ou, i apoi se
presar cu sare grunjoas, chimion sau susan. Se taie saleurile, se
pun n tav, i apoi se bag la cuptor.

Gogoi cu carne
Se face un aluat crescut cu drojdie, din fin, ou, zahr, sare,
lapte i, la sfrit, ulei, pn se desprinde aluatul de pe mn.
Umplutura: carne fiart (ideal, la aceast umplutur ar fi cea de
vit dar poate fi folosit, n fapt, orice fel de carne), se macin i se
amestec cu ceapa clit (n ulei), ptrunjel tocat, ou, sare i piper.
Din aluat se ntinde o foaie, iar pe jumtate de foaie se pun
grmjoare mici de carne preparat, i se acoper cu cealalt
jumtate. Se preseaz puin aluatul ntre grmjoare, pentru a se
forma viitorii gogoi, i se taie cu un pahar subire la gur. Se
prjesc n ulei fierbinte. Sunt foarte bune, poft mare!
Felul urmtor de mncare este petele. El trebuie consumat n mod
absolut obligatoriu n aceast noapte, deoarece n acest fel omul se va
strecura printre toate grijile, necazurile i greutile ce vor veni n
anul urmtor, la fel ca i petele n ap. De asemenea, este recomandat

191

ca platoul de pete s fie servit acum, deoarece, odat trecui

mesenii la celelate feluri, petele nu i mai gsete locul, nu se mai
potrivete cu nici un alt fel servit de acum nainte.

Pete prjit sau la grtar, care se servete cu orez sau...cu

mmlig (aici mmliga este permis, ba chiar...recomandat).

Sarmalele
Friptura sunt la fel ca i cele de Crciun, cu observaia c, la
friptur, compotul nu este obligatoriu, ba poate chiar, linitit, s
lipseasc.

La Revelion, n Banat nu poate lipsi Krautzsupe. Ea se prepar

astfel:
Carne de vit, porc, curcan, gsc (sau ra fr gin!!! n
noaptea de Revelion i de Sfntul Vasile nu se mnnc aa ceva
deoarece, n mentalitatea tradiional, gina puiul i va rci
norocul pentru tot anul urmtor) i coaste afumate de porc. Se pun
la fiert, apoi se pune zarzavat tocat (morcovi, pstrnac, elin i
ceap), puin varz murat. Apoi se fac perioare din umplutura de
la crnai, precum i crnai afumai. Se adaog moare de varz
dup gust, se gust i apoi, dac mai e nevoie, se mai pune sare
(afumtura are sare, precum i moarea, firete, aa c nu punei
sare nainte de a gusta totul pe ndelete). Se mai pune usturoi (la
sfrit, atunci cnd se ia de pe foc), mrar tocat, i ptrunjel.

192

Prjiturile pot fi diverse, dar trebuie s existe obligatoriu ceva

crescut cu drojdie, att la Anul Nou, ct i la Sf. Vasile. 158

Sf. Vasile
n dimineaa de Sf. Vasile se dau de poman rcituri (piftii,
cotorage) i, dac ai avut recent un mort n cas, se dau i colcei
speciali pentru acest moment, crnai i prjituri.

Piftii (cotoroage)
Jumtate de cap de porc, dou picioare (afumate, obligatoriu),
ureche, coad. Se pun la fiert, se pune i puin zarzavat, tiat
rondele (morcov, ptrunjel i pstrnac), o cpn de usturoi
(usturoiul lsat ntreg, netiat) i se fierbe o jumtate de zi. Nu se
mai adaug sub nici un motiv ap. Dup ce s-a fiert, se pregtesc
diverse castroane, farfurii etc. Se ia carnea de pe oase, se pune
usturoi tocat pe fiecare farfurie, i boia, dup ce s-a pus zeama.

Prnzul
Este de srbtoare, cu meniunea pe care am fcut-o deja, c nu
trebuie s apar nimic din pui. Deci: zam de pasre (gsc, ra,
curcan, orice, doar pui ori gin, nu) cu tiei, sarmale, friptur i
acelai colac crescut cu drojdie.

Boboteaza
La Boboteaz se merge la biseric se ia ap sfinit, se sfinesc
izvoarele i fntnile, casa, animalele, cmpurile, tot ceea ce formeaz
158

Not: Nu vom dezvolta, n acest volum, capitolul dulcelui, al prjiturilor care se

prepar i se consum cu prilejul srbtorilor, aceasta din pricini de spaiu i de termeni
editoriali. Vom reveni, ns, ntr-un volum ulterior, cu aceste aspecte.

193

obiectul activitii omeneti. La fel, fapt foarte important, se dau de

poman rcituri (cotoroage). Mncare de srbtoare.

Sfntul Ion
n Banat exist obiceiul ca oamenii s i aleag un sfnt pentru a
celebra praznicul casei. Fiind perioad de slast, mncrurile sunt
de srbtoare, se cheam neamurile, vecinii, i preotul, pentru a sfini
mncarea. Dac ns sfntul cade n post, mncarea este de post.

194

n loc de concluzii

Ca orice lucru pe lumea asta, i aceast carte are un sfrit.

Rod al acumulrii de civa ani, al muncii la catedr din cadrul
Universitii de tiine Agricole i Medicin Veterinar Banatul
din Timioara, volumul l nemulumete pe autor pentru c, de
fapt, ar fi vrut s spun mult mai multe. i, ca n cazul unui
croitor nu prea strlucit, i-a mai rmas mult material. l bucur
ns rezultatul, mai ales n lumina demersurilor ulterioare. n
urma referatelor prezentate la seminarii, precum i discuiilor
purtate cu studenii, am colecionat o sum de tradiii,
obiceiuri, datini (culinare, firete), precum i numeroase reete,
unele din ele absolut originale, inedite, ori chiar...secrete. Aceasta
pentru c, dac muli studeni au fost entuziasmai de cursul de
Etnologie i folclor, cele mai bucuroase s-au dovedit a fi...maicile
de la sat, din diferite locuri ale rii. Mirate c cineva se mai
intereseaz de poiertul lor ori de oala cu psui, ele au devenit
veritabile coautoare ale acestei cri dar, mai ales, al celor care
vor.
Mulumesc,

primul

rnd,

Domnului

Rector,

Profesor

Universitart Doctor Paul Pran, pentru sprijinul nermurit pe

care l-a acordat ca aceast disciplin s fie predat la modul
aproape generalizat n Universitate, precum i conducerilor
succesive, care au neles legtura subtil dintre folclor i tiinele
agricole.

195

BIBLIOGRAFIE

Angelescu, Silviu, Mitul i literatura, Bucureti, Editura Univers, 1999

Camus, Dominique Puteri i practici vrjitoreti. Anchet asupra
practicilor actuale de vrjitorie, Bucureti, Polirom, 2003
Chevalier, Gheerbrandt, Dictionnaire des symboles, Paris, Robert
Laffont/Jupiter, 1982
Clbert, Jean-Paul, Dicionar de simboluri animaliere, Bucureti,
Editurile Artemis i Cavallioti, 1995
Cucu-Oancea, Ozana, Anihilarea unei srbtori, n Sociologie
romneasc, vol. III, nr. 3, 2005
Eretescu, Constantin, Folclorul literar al romnilor, Bucureti, Editura
Compania, 2004
Gautier, Jean-Franois, Civilizaia vinului, Cluj-Napoca, Editura Dacia,
2001
Ghinoiu, Ion, Vrstele timpului, Bucureti, Editura Meridiane, 1998
Gorovei, Artur, Credini i superstiii ale poporului romn, Bucureti,
Editura Grai i Suflet Cultura Naional, Bucureti, 1995
Hedean, Otilia, Curs de folclor. Lecii despre calendar, Timioara,
Tipografia Universitii de Vest din Timioara, 1998
Hristescu, Sonia, Maramure, tradiie n practica turistic, n
Sociologie romneasc, vol. III, nr. 3, Iai, Polirom, 2005
Macri, Vlad, Stufat ori estouffade, sau Exist buctrie romneasc?,
Bucureti, Editura Humanitas,
Montanari, Massimo, Foamea i abundena. O istorie a alimentaiei n
Europa, Iai, Polirom, 2003
Mauss, Marcel, Manual de etnografie, Iai, Institutul European,
2003

196

Eseu despre natura i funcia sacrificiului, Iai, Editura

Polirom, 1997
Mihu, Achim, Antropologia cultural, Cluj-Napoca, Editura Dacia, 2002
Mihilescu, Vintil, Dificila deconstrucie a sarmalei, n Cristina Papa
Niculi-Voronca, Datinele i credinele poporului romn, Iai, Polirom,
1998
Olteanu, Antoaneta, Calendarele poporului romn, Bucureti, Editura
Paideia, 2001
Pamfile, Tudor, Srbtorile la Romni, Editura Saeculum I. O.,
Bucureti, 1997
Panea, Nicolae, Hrana i hrnirea, de la realitate la metatext, n Sultana
Avram (coord.), Istorie i tradiie n spaiul romnesc, Sibiu, Editura
Techno Media, 2011
Psrin, Gabriela, Rusu, Calendar popular romnesc. Craiova, Editura
Scrisul Romnesc
Pizza, Giovani, Filippo M. Zerilli, Cercetarea antropologic n Romnia,
Cluj-Napoca, Editura Clusium, 2004
Pribac, Sorin, Orientri i curente n antropologia cultural,
Editura Universitii de Vest, Timioara, 2004
Rivire, Claude, Socio-antropologia religiilor, Iai, Polirom, 2000
Segalen, Martin, Ethnologie, Concepts et aires culturelles, Paris, Armand
Colin, 2001
Talo, Ion, Gndirea magico-religioas la romni, Bucureti, Editura
Enciclopedic, 2001
Tma, Mircea, A., A lumii mireas, Introducere n metafizica nunii,
Zalu, Rose-Cross Books, 2003
Cu moartea pe moarte clcnd, Timioara, Editura Mirton,
2002

197

Tokarev, S.A., Religia n istoria popoarelor lumii, Bucureti, Editura

Politic, 1982

198