23/12/2014

SalataBoeufPrinteazaReteta

SalataBoeuf
Ingrediente:
Pentruamesteculdelegume:
1kgpieptdepuidezosat(saupieptdecurcan)
4morcovimari
3radacinidepatrunjeldemarimemicamedie
1/2telinademarimemedie
3cartofimarisau4cartofidemarimemedie
400gcastraveciorimurati(depreferatcastravecioriinsaramura)
400gmazarefina(laborcan)
1/2conservacuporumbdulce
1/4ceapademarimemedie
1/4legaturapatrunjelverde
saredemarefinmacinata
pipernegruproaspatmacinat
zeamadelaolamaiemica(optional)
Pentrumaioneza:
2ouamari
1si1/2linguritacumustardulce
uleidefloareasoarelui(pastratcatevaorelatemperaturacamereianteriorpreparariimaionezei)
1iaurtcremosmic(pastratooralatemperaturacamereianteriorpreparariimaionezei)
feliutedemorcovfiert,boabedeporumb,frunzedepatrunjelpentrudecor(optional)

TimpPreparare:2h
Complexitate:redusa

Preparare:
Pentruamesteculdelegume:
Sealegeunvasmarepentruarealizaamesteculintredientelor(unbolmare/ooalade10litri,etc).
Carneadepui(pieptuldepuidezosat)sespala,setaiebucatimarisisepunelafiertindoilitrudeapa
rececuputinasare.Selasacarnealafiertinoalasemiacoperita,incercandperiodiccufurculitaconsistenta
acesteia.Seindeparteazadincandincandspumaformatalasuprafatacuospumiera.Candcarneaeste
fiartasestrecoaracuajutoruluneisite.Selasacarneasaseraceascaapoisetaiemaruntsiseaseazaintr
unbolmare(incareurmeazasafiepreparatamestecul).
Morcovii,radaciniledepatrunjel,telina,cartofiisecurata,sespalasisefierbseparatinapacusare(este
putinmailaboriosinsainacestmodfiecarelegumaisipastreazaaromasigustul).Cartofiisefierbultimii
(dupacerestullegumeloraufostfierte).Legumelenusefierbfoartemultpentruaseputeataiacu
usurinta.Legumelefiertesestrecoara,setaiefiecarelarandulsaucubuletesisepuninbolalaturide
carneadepui.Sepotpastraoptionalcatevafeliutedemorcovpentruornat.
Ceapasecuratasespala,setaiecubuletesiseadaugaamesteculuidelegume.
Castravecioriidescurgintrosita.Seindeparteazacapeteleacestora,setaiecubuletesiseadauga
amesteculuipregatitanterior.
Mazareasiporumbulsescurgintrositasiseadaugaamesteculuidelegume.
http://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/aperitive/salataboeuf8817/printeazareteta.html

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Patrunjelulsespalasisetaiemarunt.Sepotpastraoptionalcatevafrunzulitedepatrunjelpentruornat.
Seamestecausor,cuolinguradinlemnamesteculdecarenesilegume(farainsaazdrobiingredientele).
Secondimenteazaamesteculcusaresipipernegru(dupagust).Optionalsepoateadaugazeamade
lamaie
Pentrumaioneza:
Sepunelafiertunouinapacusare.Sefierbeoultimpde10minute.Oulfiertsiracitsedecojestesise
separacugrijaalbululdegalbenus.Albusulfiertsetaiecubuletesisepoateintegrainamesteculdecarnesi
legumepregatitanteriorsausepastreazapentrudecorare.Galbenusulfiertsetreceprintrositasisepune
intrunbolseparat(incareurmeazasafiepreparatamaioneza).
Seseparaalbusuldegalbenusulouluicrud.Galbenusulsepuneinbol(alaturidecelfiert).Seadauga
mustarulsau1/2linguritacuzeamadelamaiesiseamestecacuolinguradinlemnomogenizand
compozitia.Seadaugauleidefloareasoareluiinfirsubtireamestecandcontinuucuolinguradinlemn,
intrunsingursens(insensulacelordeceasornic).Seadaugauleinumaidupaceuleiuladaugatanteriora
fostcompletincorporatincompozitieiaraceastadinurmaesteomogena.Seproccedeazainmodsimilar
panacantitateademaionezasporeste(idealestecasticladeuleisafieprevazutacuundopspecialcutub
subtire,cuajutorulcaruiasaadaugaticantitateadoritadeuleiincompozitie).Dacamaionezadevineprea
consistentaoputetistropicuputinaaparece(astfelconsistentaeiscadesiuleiulsevaputeaincorporamai
usor).Lafinalseadaugaiaurtulsiseomogenizeazacompozitia.Candincepetisapreparatimaionezaeste
binesaavetilaindemanaputinazeamadelamaiesaumustar(mustarul/zeamadelamaiesuntcelemai
simpleingredientecepotfiadaugatepentruadregemaionezataiata).Celmaiadeseamaionezasetaie
datoritafaptuluicauleiulfolositafostprearecesaudatoritaadaugariiuneicantitatipreamarideuleila
inceputulprepararii.Seimpartemaionezaindouaparti(3/4dincantitateseadaugaamesteculuipregatit
anterior,amestecandusoriar1/4dincantitatesepastreazapentruornat).
Sepuneamesteculpregatitinvasesiseniveleazacompozitiacuospatula.Seadaugalasuprafata
maionezapastratapentrudecorsiseniveleazacuospatula.Sedecoreaza(optional)dupapreferintacu
bucateledelegume.

Mentiuni:
Sepastreazalafrigiderpanainaintedeservire.

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