BUTURI ALCOOLICE

Buturile alcoolice sunt lichide comestibile, toxice peste o anumit limit, care conin, n diferite
concentraii alcool etilic, substan cu diferite efecte, ntodeauna nocive n abuz, asupra organismului
omului. Pe lg etanol, buturile pot conine o serie de substane, unele dintre ele nocive pentru om
(alcool metilic, conservani, arome artificiale, etc.).
Alcoolul etilic care st la baza buturilor, rezult din fermentaia anaerob a
unor monoglucide (glucoz,fructoz) din fructe, din unele diglucide provenite din cerealelele
germinate (maltoza) sau din amidonuldin cereale, cartofi, etc.. n urma fermentrii mustului, rezult
buturi alcoolice cu un coninut sczut de alcool (2-14%). Aceste produse poart enumirea de BUTURI
ALCOOLICE FERMENTATE.
Prin distilarea mustului sau a buturilor fermentate, rezult produse cu o concentraie a etanolului mai
mare de 15% d in voum.

BUTURILE FERMENTATE
BEREA

BUTURILE DISTILATE

Distilarea alcoolului const n separarea etanolului de alte fraciuni ca: apa, aldehide, alcool metilic,
acizii aromai, etc., pe baza punctului diferit de fierbere a acestora.
Spre deosebire de cereale, majoritatea fructelor (prune, pere, struguri din soiuri hibride, piersici, etc.)
conin pectine, care n cursul fermentaiei alcoolice se transform n alcool metilic. Desigur c metanolul
din cidrurile sau vinurile rezultate din fermentaia acestor fructe se afl ntr-o concentraie foarte mic
(nu pot produce orbirea sau moartea), dar totui destul de mare nct s dezvolte fenomene toxice.
Alcoolul metilic se poate separa de alcoolul etilic cunoscndu-se c punctul lor de fierbere este diferit
(64.7oC-metanol, 78,4oC-etanol). Se tie din vechime n popor, c la distilarea fructelor prima fraciune
recoltat din cazan se arunc, acesta fiind ncrcat cu alcool metilic, care apare dup distilare prima
dat, avnd punctul de fierbere mai jos.
Distilatele din cereale sunt nc din stadiul de must libere de metinol.
Principiul distilrii const n creterea temperaturii mustului aflat ntr-un recipient, la nivelul la care
etanolul se evapor. Vaporii rezultai, condui pe tuburi, vor fi condensai n zona n care pereii exteriori
a-i tubului intr n contact cu apa rece, recoltndu-se n final la captul capilarului. Cu ct au loc mai
multe distilri, cu att concentraia alcoolului va crete.

Romul veritabil de bun calitate, este o butur obinut prin fermentarea

alcoolic a melasei i a altor produse de prelucrare a trestiei de zahr,
cu drojdii din specia Schizosaccharomyces (rase superioare dedrojdii
selecionate) i cu bacterii butirice. Materia obinut n urma fermentrii

poart denumirea de brag. Braga conine o serie de compui, unii toxici

(acidul pectic din care deriv alcoolul metilic, a..) necesitnd mai multe
distilri. Dup distilarea brgii, "tria" obinut, liber de compui toxici, se
diluaz pn la 50 % vol. alcool etilic i apoi se matureaz n butoaie de
stejar noi, timp de cel puin 4 ani.
Romul curat este o butur alcoolic incolor. Exist diverse sortimente
de rom; natur -transparent, cu sirop caramel- de culoare brun-aurie, etc..
Romul artificial se obine din alcool etilic, ap dedurizat, esen de rom i
alte substane, fiind un produs, n mare parte sintetic i nesntos.
Butur alcoolic incolor cerealier, obinut din fermentarea malului i
apoi prin distilarea mustului, cu un coninut de alcool etilic care variaz n
funcie de varietate ntre 40 i 60% din volum. Exist dou tipuri principale
de votc (votca ruseasc i votca polonez), fiecare dintre ele avnd
numeroase varieti. Votca polonez conine diferite arome, n timp ce cea
ruseasc este lipsit de adaosuri.
Varieti de buturi alcoolice distilate tari (50% alcool etilic din volum),
neafumate, obinute din mal de orz (IRISH), de porumb (BOURBON) sau
secar (RYE), colorate cu zahr caramelizat, pretabile la cocteiluri. Se
produc i se consum n cantiti apreciabile n Irlanda, Marea Britanie,
S.U.A. i Canada.
Butur alcoolic distilat, de origine scoian, cu 40% alcool etilic din
volum, asemntoare celorlalte varieti de whiskey (este singura care se
scrie fr "e"), cu arom specific ("de ploni"), nepretabil la cocteiluri.
Gustul i aroma caracteristic se datoreaz uscrii i afumrii malului de
orz cu foc de turb. Whiskyul se matureaz i se nvechete n butoaie de
stejar, afumate n interior.
Se servete ca atare sau cu ghea.