Valoarea nutritiv a

diferitor grupuri de
produse alimentare

Au efectuat: Calcev Irina,

Sotnic Mihaela,
Rusu Cristina,
gr. 112
A verificat: Gncu Mariana,
medic igienist

Introducere

ntre om i aliment se stabilesc relaii strnse pe tot

parcursul existenei. Alimentele furnizeaz organismului

substanele nutritive de care acesta are nevoie pentru:
asigurarea energiei indispensabile proceselor vitale;
sintetizarea substanelor proprii;
formarea substanelor care
favorizeaz desfurarea
normal a proceselor
metabolice.

Grupuri de produse
alimentare

Cereale

Cerealele reprezint cea mai important surs de

energie i glucide, acoperind 30-50% din necesarul

caloric zilnic.
Alimentele acestui grup conin mult fosfor, potasiu, fier
i unele oligoelemente, fiind ns srace n calciu i
sodiu.

Fructele i
legumele

Reprezint o surs foarte bun de

vitamine i elemente minerale, de
glucide i fibre alimentare.
Sunt cea mai important surs de
vitamina C.
Portocalele, lamile, strugurii, merele,
prunele, cireele, afinele, conin
cantiti importante de vitamina P.
Legumele, n special spanacul, varza i conopida
constituie principala sursa de vitamina K.
Mai conin i tocoferol, mai ales nucile, alunele,
migdalele, mazrea i fasolea verde.

Laptele i
produsele lactate

Compoziia chimic:
- substane proteice 3.4% (vac), 4.2% (capr), 6.7%(oaie);
- glucide 4.5% (vac); 4.6% (capr); 5% (oaie);
- substane grase 3.5% (vac); 4.1% (capr); 6.8% (oaie);
- sruri minerale 7.8%;
- vitamine (A, D, B2, B6);
- calciu (uor asimilabil);
- enzime .

n lapte au fost identificate 19

enzime, cele mai raspndite fiind
lipazele, fosfatazele, proteazele
i oxido-reductazele (catalaza,
reductaza i lactoperoxidaza).

Carne, ou i pete

Carnea, petele i preparatele din ele sunt principalele surse de

proteine de calitate superioar, propor ia acestora variind ntre

18-22 grame% n carnea slab i 12-14 grame% n carnea gras.
n ou se conin proteine de mare valoare biologic, grsimi
concentrate n glbenu, vitamine i sruri minerale.
Coninutul n grsimi al crnii variaz n
limite foarte largi, de la 5% (unii peti
chiar sub 1%) pn la 35%. Grsimile
coninute n carne sunt reprezentate de:
trigliceride, fosfolipide, glicolipide,
lipoproteine i colesterol.
Spre deosebire de carne, lipidele din
pete sunt bogate n acizi grai
polinesaturati.

Valoarea nutritiv a
unor produse

Zahrul i produse
zaharoase

Au n compoziia lor cantiti mari de zahr sau alte substan e dulci

(glucoza, zahr invertit, fructoza) i adesea cantit i mari de lipide, fiind
astfel o important surs de energie.
Produsele zaharoase se pot clasifica n:
Dulciuri formate predominant din glucide rafinate: zahr, glucoz,
bomboane i caramele;

Produse din zahr i fructe: dulcea,

gem, marmelad, siropuri i sucuri din
fructe, buturi rcoritoare;
Produse din zahr i semine
oleaginoase: ciocolat, halva;
Mixturi complexe: prjituri,
napolitane, torturi, ngheate etc.

Grsimile
alimentare

Toate grsimile din alimente sunt alctuite dintr-un amestec de

trei tipuri de lipide: acizi grai mononesaturai, polinesaturai

i saturai, care contribuie la absorbia vitaminelor liposolubile.
Grsimile pot fi de origine animal (unt, untur, seu etc.) sau de
origine vegetal (ulei din semine, din fructe oleaginoase sau
din germeni de cereale).
Coninutul de lipide n unt variaz ntre 65-85%.
Untul conine i vitaminele liposolubile ale
laptelui.
Uleiurile din semine de floarea soarelui, soia,
arahide, rapi i cele din fructe oleaginoase
(msline) care sunt supuse procedeelor de rafinare
ajung s conin aproape numai trigliceride.

Apa, buturile
alcoolice i
nealcoolice

Apa poate fi: ap potabil simpl, ap carbogazoas (coninut minim de

dioxid de carbon 0,48%) sau ap mineral (cu coninut crescut n sruri
minerale).
Buturile alcoolice conin procente variate de etanol i se obin prin
fermentarea alcoolic a glucozei i fructozei din materii prime vegetale
(fructe, cereale, cartofi etc.) cu ajutorul drojdiilor. Prin oxidare, dintr-un
gram de alcool se degaj 7 calorii, oxidarea facndu-se n principal n ficat.

Buturile nealcoolice includ: ceaiul, cafeaua, sucurile de

fructe i legume, buturile rcoritoare i limonadele.
Ceaiul i cafeaua nu au aport caloric, pe cnd sucurile
de fructe i legume, buturile rcoritoare au aport
caloric, glucidic, vitaminic i de minerale. n cazul
ceaiului i cafelei este de menionat efectul
psihostimulant i tonicardiac, datorit coninutului
de cafein, teofilin i teobromin.

n ce produs alimentar se gsesc

urmtoarele tipuri de
grsimi:trigliceride, fosfolipide,
glicolipide, lipoproteine i colesterol?

Carne