Sunteți pe pagina 1din 2

Un bogat antioxidant natural , frunzele de coriandru imbunatatesc

caracteristicile senzoriale si caracteristicile coacerii painii albe semnificativ,


marind totodata si rezistenta pe rafturile magazinelor , dupa spusele
cercetatorilor.
Un studiu condus de cercetatorii de la Departamentul de Tehnologie a
Alimentelor si Ingineriei Biochimice de la Universitatea Jadavpur din Kolkata ,
India au cercetat impactul fainei albe atunci cand are in componenta sa si
frunze de coriandru.
Studiul a evaluat impactul senzorial , texturial si caracteristicile coacerii ,
proprietatile de invechire (fermitatea firmiturilor si cantitatea de umiditate) si
imbunatatirea nivelului de antioxidant.
Rezultatele au aratat o "imbunatatire substantiala in caracteristicile
senzoriale" , spun cercetatorii.
"Incorporarea de frunze de coriandru , uscate si sub forma de pudra , in faina
alba arata ca painile sumplimentate au , in general , capacitatea de a retine
umiditatea marita , o rata de invechire mai mica , bogata in antioxidant , mai
bune caracteristici de coacere si proprietati senzoriale imbunatatine in
materie de culoare , textura , savoare si gust.
"Painea imbogatita cu pudra de frunze de coriandru este , prin urmare , mai
probabil de a fi acceptata de consumatori in comparatie cu painea
nefortificata."
Buna pentru tine!
Sectorul de paine fortificata amplifica folosirea de orez , porumb si faina de
soia , si seminte de in si schinduf, ingrediente des intalnite.
Frunzele de coriandru sunt bogate iin uleiuri esentiale , planta contine pro
vitamina A , B2 si C si frunzele si cozile in flavonoide polifenolice , cum ar fi
quercitina, kaempferol ,ramnetin si epigenin , spun cercetatorii.
"O crestere brusca in antioxidanti a fost un efect al fortificatiei benefic
observat in painile fortificate", arata studiul.
Promisiunea pastrarii pe rafturi.
Antioxidantii sunt des asociati cu proprietatile lor de conservare , si
cercetatorii au fost interesat in studierea impactului pe rafturile magazinelor
cand se folosesc frunze de coriandru in paine.
"Pastrarea painii pe rafturile magazinelor este influentata de doi factori
importanti: invechirea si deteriorarea in urma microbilor" , se detaliaza in
studiu.

Pentru paine , cercetatorii spun ca procesul de invechire (cand fermitatea


firmiturilor este alterata) este principalul factor de limitare a rezisxtentei pe
rafturi.
Rezultatele studiului arata ca "suplimentarea painii cu pudra de frunze de
coriandru au imbunatatit umiditatea firmiturilor cu putina crestere a
fermitatii lor."
Concluzia studiului este ca atunci cand se propune suplimentarea painii cu
coriandru , nivelul optim de suplimentare este de 3-5% , acest nivel oferind
"cel mai bun compromis pentru acceptabilitatea cea mai mare pentru painile
fortificate".
"Se poate conclude ca suplimentarea fainii albe cu ierburi naturale este o
noua abordare catre fortificarea painii albe. Frunzele , cozile , radacinile si
semintele de ierburi naturale sunt bogate in minerale , micronutrienti ,
antioxidanti , fibre dietetice si uleiuri esentiale" , au scris cercetatorii.

S-ar putea să vă placă și