Un bogat antioxidant natural , frunzele de coriandru imbunatatesc
caracteristicile senzoriale si caracteristicile coacerii painii albe semnificativ,
marind totodata si rezistenta pe rafturile magazinelor , dupa spusele cercetatorilor. Un studiu condus de cercetatorii de la Departamentul de Tehnologie a Alimentelor si Ingineriei Biochimice de la Universitatea Jadavpur din Kolkata , India au cercetat impactul fainei albe atunci cand are in componenta sa si frunze de coriandru. Studiul a evaluat impactul senzorial , texturial si caracteristicile coacerii , proprietatile de invechire (fermitatea firmiturilor si cantitatea de umiditate) si imbunatatirea nivelului de antioxidant. Rezultatele au aratat o "imbunatatire substantiala in caracteristicile senzoriale" , spun cercetatorii. "Incorporarea de frunze de coriandru , uscate si sub forma de pudra , in faina alba arata ca painile sumplimentate au , in general , capacitatea de a retine umiditatea marita , o rata de invechire mai mica , bogata in antioxidant , mai bune caracteristici de coacere si proprietati senzoriale imbunatatine in materie de culoare , textura , savoare si gust. "Painea imbogatita cu pudra de frunze de coriandru este , prin urmare , mai probabil de a fi acceptata de consumatori in comparatie cu painea nefortificata." Buna pentru tine! Sectorul de paine fortificata amplifica folosirea de orez , porumb si faina de soia , si seminte de in si schinduf, ingrediente des intalnite. Frunzele de coriandru sunt bogate iin uleiuri esentiale , planta contine pro vitamina A , B2 si C si frunzele si cozile in flavonoide polifenolice , cum ar fi quercitina, kaempferol ,ramnetin si epigenin , spun cercetatorii. "O crestere brusca in antioxidanti a fost un efect al fortificatiei benefic observat in painile fortificate", arata studiul. Promisiunea pastrarii pe rafturi. Antioxidantii sunt des asociati cu proprietatile lor de conservare , si cercetatorii au fost interesat in studierea impactului pe rafturile magazinelor cand se folosesc frunze de coriandru in paine. "Pastrarea painii pe rafturile magazinelor este influentata de doi factori importanti: invechirea si deteriorarea in urma microbilor" , se detaliaza in studiu.
Pentru paine , cercetatorii spun ca procesul de invechire (cand fermitatea
firmiturilor este alterata) este principalul factor de limitare a rezisxtentei pe rafturi. Rezultatele studiului arata ca "suplimentarea painii cu pudra de frunze de coriandru au imbunatatit umiditatea firmiturilor cu putina crestere a fermitatii lor." Concluzia studiului este ca atunci cand se propune suplimentarea painii cu coriandru , nivelul optim de suplimentare este de 3-5% , acest nivel oferind "cel mai bun compromis pentru acceptabilitatea cea mai mare pentru painile fortificate". "Se poate conclude ca suplimentarea fainii albe cu ierburi naturale este o noua abordare catre fortificarea painii albe. Frunzele , cozile , radacinile si semintele de ierburi naturale sunt bogate in minerale , micronutrienti , antioxidanti , fibre dietetice si uleiuri esentiale" , au scris cercetatorii.