Sunteți pe pagina 1din 5

Determinarea culorii si amaraciunii berii

Maior Oana, CATB grupa 2

Abstract
Principiul metodei se bazeaza pe msurarea absorbanei pentru proba de bere, la
lungimea de und egala cu 430 nm i exprimarea culorii n uniti EBC, prin nmul irea valorii
absorbanei cu un factor de multiplicare dat.
Spectrofotometrul, cu capacitate de msurare de la 430nm, cu precizie de reglare de
+0,5nm, avnd n dotare cuve cu lungimea drumului optic de 10nm.

Introducere
Berea este o butur alcoolic obinut din 4 produse naturale: drojdia de
bere, mal, hamei i ap. Aceasta are aproximativ 5% alcool; aa-numita bere fr alcool are ntre
0 i 0,5% alcool. Temperatura ideal de consumat berea este cuprins ntre 6 i 8 C.

Se va determina culoarea berii prin dou metode:

Metoda spectrofotometric;
Metoda vizual.

Se utilizeaz spectofotometria de absorbie molecular in domeniul UV. Spectofotometrul


utilizat pentru acest studiu este unul monofascicul Spekol T70+UV/VIS.

Experiment
Determinarea culorii berii prin:
1. Metoda vizual
Pentru determinarea berii prin metoda vizual, vom folosii soluie de iod.
Pentru pregtirea eantionului pentru analiz, n cazul n care berea este puternic
opalescent sau cu particule n suspensie, se recomand urmtoarele tratamente, n vederea
limpezirii corespunztoare:

a. Tratarea eantionului de analizat cu kieselgur, n cantitate de 5g la 100ml bere i


agitarea vasului care l conine. Se las n repaus timp de 5 min i se filtreaz
printr-un filtru cu porozitate fin.
b. Centrifugarea eantionului.
ntr-un vas conic se introduc 100ml bere de anaizat, blond i brun. n alt vas identic se
introduc 100ml ap i se las s curg, dintr-o biuret soluie de iod 0,1N n picturi, agitnd
permanent vasul conic, pn cnd culoarea berii devine identic cu cea a soluiei de iod.
Culoarea berii se exprim n ml iod, soluie 0,1N, folosii pentru a ob ine o colora ie
identic cu cea a probei de bere de anaizat. Se ia media aritmetic a dou determinri efectuate n
paralel, i se exprim n uniti EBC.
2. Metoda spectrofotometric
Se msoar absorbana probei de bere, la lungimea de und de 43onm i exprimarea
culorii n uniti EBC, prin nmulirea valorii absorbanei cu un factor de multiplicare dat.
Se utilizeaz spectrofotometrul, cu capacitate de msurare de la 430nm, cu precizie de
reglare de +0,5nm, avnd n dotare cuve cu lungimea drumului optic de 10nm.
Eantionul pentru analiz se filtreaz prin membran, daca este necesar, nainte de
filtrarea prin membran, se trateaz cu kieselgur, n raport de 0,1% fa de cantitatea de bere i se
prefiltreaz.
Gradul de limpezire a probei de bere se poate aprecia prin msurarea absorban ei la
lungimea de und de 700nm i de 430nm. Proba de analizat este considerat limpede cnd este
ndeplinit condiia:
A 700 0,039 A 430
n vederea analizei, proba de bere limpede se dilueaz, astfel nct absorbana la
lungimea de und de 430nm s aib valoarea de maxim 0,800. Astfel facem dilu ii de 1:5 i 1:10,
n baoane cotate de 25ml.
Se msoar absorbana probei de analizat la 430nm, fa de ap.

Date experimentale
1. Metoda vizual
Pentru determinarea culorii prin metoda vizual s-au adugat peste 100 ml ap:

Bere blond: 0,8ml iod 0,1 N= 12,3 EBC


Bere brun: 17,5ml iod 0,1 N=269,0625
2

2. Metoda spectrofotometric
S-au fcut diluii 1:5, 1:10 din ambele tipuri de bere i s-au msurat absorbanele pentru fiecre
prob, inclusiv cele nediluate, obinnd rezultatele:

C=25*d*A430 , unde d-factorul de dilutie

Bere
blond
Bere brun

430nm
0,337

Fr diluie
EBC 700nm
8,425
0,019

1,836

45,9

0,088

430nm
0,091

Diluie 1:5
EBC 700nm
11,37
0,023

430nm
0,079

0,572

71,5

0,336

0,026

Diluie 1:10
EBC 700nm
19,75
0,025
84

0,018

Determinarea valorii amare a berii


Abstract
Substanele amare se extrag cu izooctan dintr-o prob de bere acidifiat i se msoar
spectrofotometric absorbana stratului de izooctan la 275nm fa de izooctan pur ca martor.
Metoda de analiz stabilete determinarea complexului de substane amare din bere,
dintre care cele mai importante sunt izo--acizii.
Determinarea valorii amare a berii n uniti BE prezint o corelaie foarte semnificativ
cu senzaia de gust amar al berii. Metoda poate fi aplicat la toate tipurile de bere filtrat. Beriile
tulburi trebuie limpezite n prealabil prin centrifugare.

Experiment
Pentru determinarea valorii amare a berii, se iau 10 ml bere peste care se adaug 0,5 ml
HCl 6N i 20 ml izooctan, ntr-o plnie de separare. Se agit timp de 30 de minute din cnd n
cnd, apoi separm stratul organic i l centrifugm.
Se msoar absorbana la 275nm, avand ca prob de referin izooctanul. Pentru a exprima
A275
valoarea amar a berii n uniti de amreal (BE), se calculeaz: BE=50

Probe
Bere blond
Bere brun

A (la 275nm)
0,455
0,461

BIBLIOGRAFIE
4

BE
22
23

Thomas W. Kavanagh, Archeological Parameters For the Origins of Beer,