X

3. Condiii tehnice de calitate

Specificaia tehnic se refer la petele proaspt rcit cu ghea din speciile de ap dulce i
marine, destinat consumului alimentar sau prelucrrii n industria alimentar. Petele proaspt poate fi
de cresctorie, slbatic de ap dulce i marin.
Prin pete proaspt se nelege petele rcit cu ghea.
Dup modul de prelucrare, petele proaspt se livreaz sub form de :
pete ntreg;
pete eviscerat;
pete decapitat i eviscerat.
n funcie de lungime i mas precum i de specie, petele proaspt se clasific n urmtoarele
categorii:
Nr. crt.
1
2
3

Denumirea
comercial a
speciilor
Biban
Caracud
Caras

Crap de cresctorie

Crap slbatic

Lin

alu

Scrumbie albastr

9
10

Scrumbie de Dunre
Scrumbie de mare

11

Calcan

12

Chefal

13

Guvid

Denumirea
tiinific a
speciilor
Perca fluviatilis
L.
Carassius
carassius L.
Carassius auratus
gibelio B.
Cyprinus-carpio f.
Lausitz i f.
galiian
Cyprinus carpio
L.
Tinca tinca L.
Stisostedion
lucioperca L.
Scomber
scombrus L.
Alosa potnica E.
Alosa macotica G.
Scophthalmus
macoticus P
Mugil cephalus L.
Mugil saliens R.
Mugil auratus R.
Gobius
cephalarges P

Categoria de
mrime

Lungimea unui
exemplar cm,
min.

Masa unui
exemplar, kg,
min.

0,050

15

12

mare
mijlociu
mic
mare
mijlociu
mic
-

20

2
1
0,250
2
1
0,250
-

35

mare
mic
-

20
12
17
15

35

mare
mijlociu
mic

24
16
10

12

Acipenser
guldenstaedhytl B
Salmo trutta
morpho fario L
Salmo trideus
shasta L
Salmo gairdneri
irideus G
Acipenser
stellatus P.

14

Nisetru

15

Pstrv de munte

16

Ptsrv curcubeu

17

Pstrug

18

tiuc

Esox lucius L

19

Somn

Silurus glanis L.

140

mare
mic

0,250
pn la 0,250

15

100

mare
mic
pan
mare
mijlociu
mic

1
0,100
10
3
1
0,150

Petele proaspt, rcit cu ghea se prelucreaz respectndu-se dispoziiilor sanitare i

sanitar-veterinare n vigoare.
Somnul (peste 1 kg), morunul, nisetru i pstruga se livreaz numai eviscerate.
Celelate specii de pete proaspt se livreaz sub form de pete ntreg sau, cu acordul
beneficiarului, eviscerat ori decapitat i eviscerat.
Prin lungimea petelui se nelege distana dintre vrful botului i baza cozii, exprimat n
centimetri.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Aspectul petelui ntreg

Aspectul solzilor
Aspectul ochilor
Aspectul branhiilor
Aspectul anusului
Aspectul muchilor
Aspectul viscerelor
Aspectul petelui eviscerat i
petelui decapitat i eviscerat
Culoarea
Cosistena crnii
Mirosul
3.2 Proprieti fizico-chimice

Condiii de admisibilitate
Nevtmat, fr semne aparente de boal, fr mucus, se admit
pe suprafa vtmri mecanice cu lungime de pn la 4 cm la
petii mai mari de 25 cm, iar pentru petii mai mici de 25 de
cm, pn la 1 cm, dar nu la mai mult de 5 % din totalul petilor
din lot.
Lucioi, nedecolorai, bine fixai pe suprafa; se admit zone
fr solzi la petele cu solzi caduci (scrumbie de Dunre i
hamsie).
Limpezi, bulbucai cu corneea lucioas, transparent.
De culoare roie, cu nuanele specifice speciei respective.
Retractat (concav) i albicios; se admite anus uor proeminent
i de culoare roz.
Bine fixai de coloana vertebral i de oase, nesngerai, de
culoare specific speciei;
Bine individualizate, fr lichid n cavitate visceral.
Tieturi regulate, ngrijite; n cavitatea abdominal nu trebuie s
existe resturi de viscere, snge i impuriti.
Natural, specific.
Ferm, elastic (amprenta revine); carnea bine legat de oase.
Plcut, specific petelui proaspt i speciei respective, fr
miros de alterare sau miros strin.

Caracteristici
Azot uor hidrolizabil, mg NH3/100 g. max.
pH, max
Hidrogen sulfurat
Amoniac n stare liber (reactia Nessler)

Condiii de admisibilitate
30
6,2
absent
absent

3.3 Proprieti microbiologice

Bacterii coliforme: max.10/g;
Escherichia coli: absent/g;
Salmonella: absent/25g;
Stafilococ coagulazo-pozitiv: max 10/g;
Bacterii sulfito-reductoare: max 10/g.

4. Reguli pentru verificarea calitii

Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice,
- lungimea sau masa,
- temperatura.

5. Marcarea
Ambalajele cu pete proaspt se marcheaz vizibil prin etichetare

cu urmtoarele

meniuni:
-

denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului

sau al distribuitorului;
denumirea speciei;
denumirea sub care este vndut;
data durabilitii minimale;
condiii de pstrare;
o meniune care s permit identificarea lotului.

6. Depozitare i transport
Petele proaspt se depoziteaz respectnd indicaiile productorului.
Transportul se face n vehicule nchise, izoterme, rcite n prealabil i prevzute cu instalaie
frigorific, pentru a asigura meninerea temperaturii pstrrii calitii pe tot timpul transportului.
Mijloacele de transport vor fi autorizate sanitar-veterinar de organismele specializate.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport i
alte documente prevzute de legislaia n vigoare.

7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ.
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea
prevederilor legale in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza
parametrilor calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul
tehnologic la productor.

SPECIFICATIE TEHNICA NR. 30

PETE CONGELAT
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n
procesul de achiziie de ctre autoritatile contractante delegate.

1. Scop i domeniu de utilizare

Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul
"pete congelat", utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate
contractanta delegata.

1. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile
civile i militare. Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr
modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz
ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate n
Monitorul Oficial partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena
produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilirea unor
norme specifice de igien care se aplic alimentelor de origine animal.

Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a

principiilor i a cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru
Sigurana Alimentar i de stabilire a procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE)
nr. 2073/2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
Ordinul nr. 82 al preedintelui Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana
Alimentelor pentru aprobarea normei sanitare veterinare privind condiiile de sntate a animalelor
care reglementeaz punerea pe pia a animalelor i a produselor de acvacultur, publicat n Monitorul
Oficial nr.399 din 9 mai 2006.
b. Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
STAS-9736-85-Pete oceanic congelat;
STAS-9736-85/A1: 1997-Pete oceanic congelat.

3. Condiii tehnice de calitate

Nr.
crt.

Specificaia tehnic se refer la petele oceanic congelat destinat consumului alimentar.

Dup modul de prelucrare, petele proaspt se livreaz sub form de :
pete ntreg;
pete decapitat i eviscerat;
pete decapitat, eviscerat i decodat;
pete eviscerat;
pete porionat.
n funcie de lungime petele oceanic congelat se clasific n :
- mare;
- mic.
Denumirea
Denumirea
Lungimea
Masa unui
Mrimea i modul
comercial a
tiinific a
unui exemplar
exemplar, g,
de prelucrare
speciilor
speciilor
cm, min.
min.
- pete decapitat
200
Scomber
eviscerat
Macrou
scombrus
- pete ntreg.
15
- pete decapitat
250
eviscerat
Cod
Gadus morhua
- pete ntreg.
20
a) mare
- pete ntreg
20
- pete
Merluccius
Merlucius
decapitat eviscerat
merluccius
b) mic
150
- pete ntreg
15
Tachysurus
- pete decapitat
200
Somn oceanic
feliceps
eviscerat

Petele oceanic congelat se prelucreaz dup instruciunile tehnologice aprobate de organul

central coordonator cu respectarea dispoziiilor sanitare i sanitar-veterinare n vigoare.
Petele oceanic se congeleaz n brichete paralelipipedice cu masa de 1,5...15 kg. Petele
ntreg i petele ntreg eviscerat cu grosimea sau lungimea mai mare dect dimensiunile formei de
congelare se congeleaz individual. Petele decapitat i eviscerat care depete dimensiunea formei de

congelare poate fi secionat n buci corespunztoare dimensiunii acesteia, cu condiia ca toate

poriunile rezultate din tranarea aceluiai exemplar s fie introduse n aceeai brichet.
Congelarea se face la temperatura de maxim - 30 C. La sfritul procesului de congelare,
temperatura n interiorul brichetei sau n corpul petelui congelat individual trebuie s fie de
maxim - 18 C. Durata procesului de congelare s fie de maxim 4 ore.
3.1 Proprieti organoleptice
n stare congelat:
Bricheta trebuie s fie ntreag de form regulat, cu colurile de aproximativ 90 de grade
sau rotunjite, acoperite cu glazur (pojghi de ghea), de grosime uniform i continu, nenmuiat,
bine lipit de suprafaa brichetei i care nu trebuie s se desprind prin lovire uoar.
La petele cu solzi se admite glazur de grosime neuniform, dar continu i aderent la
suprafaa acestuia. Aezarea petelui n brichet trebuie s fie uniform i pe lungimea brichetei pentru
a-i menine forma normal. Petele congelat individual trebuie s fie acoperit cu o pojghi de ghea
de grosime uniform i continu, nenmuiat, bine lipit de suprafaa petelui i care nu trebuie s se
desprind la loviri uoare.
Brichetele trebuie s nu prezinte corpuri strine, iar petele congelat individual trebuie s
fie curat la suprafa i s nu prezinte miros strin.
n momentul predrii la beneficiar a petelui oceanic congelat, glazura trebuie s reprezinte
minim 3 % din masa brichetei.
n stare decongelat:
Caracteristici
Aspectul exterior al petelui ntreg
(congelat individual sau n
brichete), dup ndeprtarea gheii
Aspectul exterior al petelui
decapitat , eviscerat i decodat,
pete decapitat i eviscerat, pete
eviscerat i pete porionat, dup
ndeprtarea gheii
Culoare suprafeei petelui dup
ndeprtarea gheei
Culoare crnii dup decongelare
Consistena petelui dup
decongelare
Gust i miros dup decongelarea
petelui
Corpuri strine

Condiii de admisibilitate
Curat, fr rupturi sau deteriorri; se admit mici vtmri sau
tieri ale pielii la maxim 5% din numrul de peti ntr-un
ambalaj. La merluciu se admit mici jupuirii de maxim 1 cm
lungime provenite din autornirea petelui la un numrul de
maxim 8 % din petii dintr-un ambalaj. Nu se admit oxidri prin
frig. Se admit sngerri uoare pe opercule.
Tiere uniform; se admite tierea abdomenului pn la anus;
nu se admite prezena viscerelor, icrelor, a lapilor sau a
ficatului; nu se admite nglbenirea suprafeei tiate, datorit
oxidrii grsimii i a musculaturii. Se admite deshidratarea n
zona de tiere a capului i abdomenului. Nu se admit sngerri.
Caracteristic fiecrei specii; nu se admite nglbenirea petelui
provocat de oxidarea grsimii subcutanat i a musculaturii; la
merluciu se admite o uoar matisare a suprafeei petelui.
Caracteristic speciei.
Elastic, cu carnea bine legat de oase.
Specific petelui proaspt congelat i decongelat, fr miros de
alterare sau alt miros sau gust strin.
Lips.

3.2 Proprieti chimice

Caracteristici
Azot uor hidrolizabil, mg NH3/100 g, max.
3.3 Proprieti microbiologice
Bacterii sulfito-reductoare: max. 10/g

Condiii de admisibilitate
35

4. Reguli pentru verificarea calitii

Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- masa net,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice,
- lungimea sau masa,
- temperatura.

5. Marcarea
Ambalajele cu pete congelat se marcheaz vizibil prin etichetare, cu urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului
sau al distribuitorului;
- locul de origine sau de provenien;
- denumirea speciei;
- denumirea sub care este vndut;
- data durabilitii minimale;
- condiii de pstrare;
- o meniune care s permit identificarea lotului;
- menionarea procedeelor de fabricaie sau natura tratamentelor utilizate.

6. Depozitare i transport
Petele congelat se depoziteaz respectnd indicaiile productorului.
Transportul se face n vehicule nchise, izoterme, rcite n prealabil i prevzute cu
instalaie frigorific, pentru a asigura meninerea temperaturii pstrrii calitii pe tot timpul
transportului. Mijloacele de transport vor fi autorizate sanitar-veterinar de organismele specializate.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de
transport i alte documente prevzute de legislaia n vigoare.

7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ.
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea
prevederilor, legale in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza
parametrilor calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul
tehnologic la productor.

SPECIFICATIE TEHNICA NR. 31

PETE AFUMAT
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n
procesul de achiziie de ctre autoritatile contractante delegate.

1. Scop i domeniu de utilizare

Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc
produsul pete afumat, utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare
autoritate contractanta delegata.

2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile
civile i militare. Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr
modificrile ulterioare dac n text nu se prevede altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz
ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Ordinul 975/1998 al ministrului sntii privind aprobarea normelor igienico-sanitare pentru
alimente publicat n Monitorul Oficial nr.268 din 11 iunie 1999.
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicat n
Monitorul Oficial partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002, cu modificrile ulterioare.
Hotrrea de Guvern nr. 924 privind aprobarea regulilor generale pentru igiena produselor
alimentare din 11 august 2005, publicat n Monitorul Oficial nr. 804/05.09.2005.
Hotrrea de Guvern nr. 954 privind aprobarea regulilor specifice de igien pentru alimente de
origine animal, publicat n Monitorul Oficial nr. 805/05.09.2005.

Legea nr. 150 privind sigurana alimentelor publicat n Monitorul Oficial nr.462 din 24 mai
2004.
b.Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
Tehnologia prelucrrii petelui (diverse ediii).

3. Condiii tehnice de calitate

Petele afumat se obine prin afumarea la rece sau la cald a diferitelor specii de pete.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie vor corespunde standardelor i legislaiei n
vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Pete ntreg eviscerat, felii sau fileuri, cu pielea curat,
sntoas, fr sare exudat. Se admit uoare rupturi ale
Aspect exterior
abdomenului, uoare leziuni sau rupturi ale pielii la max.5% din
exemplarele de pete dintr-o unitate de ambalaj. Nu se admit
urme de snge iar la petele eviscerat, urme de viscere.
Aurie, uniform. Se admite culoarea brun nchis i poriuni
Culoare exterioar
slab afumate la max.3% din numrul de exemplare dintr-un
ambalaj.
Miros plcut, specific de pete afumat. Gust srat, caracteristic
Miros i gust
de pete afumat. Fr gust i miros strin sau de rnced.
Dens dar suculent pentru petele afumat la rece.
Consistena crnii
Suculent pentru petele afumat la cald.
3.2 Proprieti fizico-chimice
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Clorur de sodiu, max. % :
- pentru petele afumat la rece;
12
- pentru petele afumat la cald.
5
Azot uor hidrolizabil, NH3 mg/100g, max.:

pentru petele afumat la rece;

pentru petele afumat la cald.

3.3 Proprieti microbiologice

Pete afumat la cald:
Bacterii coliforme: max.10/g
Escherichia coli: absent/g
Salmonella : absent/25g
Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 10/g
Bacterii sulfito-reductoare: max. 100/g
Pete afumat la rece:
Bacterii coliforme: max.10/g
Escherichia coli: absent/g
Salmonella : absent/25g
Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 10/g
Bacterii sulfito-reductoare: max. 100/g
Drojdii i mucegaiuri:100/g

4.Reguli pentru verificarea calitii

Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- marcarea,

65
45

proprietile organoleptice,
proprietile fizico-chimice,
proprietile microbiologice.

5. Marcarea
Ambalajul petelui afumat se marcheaz prin ataarea unei etichete care cuprinde cel puin
urmtoarele informaii:
- denumirea productorului, localitatea;
- denumirea speciei de pete;
- componentele principale (materii prime, condimente, aditivi);
- data de fabricaie i termen de valabilitate;
- condiii de pstrare;
- menionarea procedeelor de fabricaie sau natura tratamentelor utilizate.

6. Depozitare i transport
Petele afumat se depoziteaz respectnd indicaiile productorului.
Transportul se face n vehicule nchise, izoterme, rcite n prealabil i prevzute cu instalaie
frigorific, pentru a asigura meninerea temperaturii necesar pstrrii calitii pe tot timpul
transportului. Mijloacele de transport vor fi autorizate sanitar-veterinar de ctre organismele
specializate.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport i
alte documente prevzute de legislaia n vigoare.

7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea
prevederilor legale in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza
parametrilor calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul
tehnologic la productor.