Specializarea: Inginerie i Management n Alimentaie Public i Agroturism
Microbiologia apelor
Coordonator: Prof. Univ. Ramona Iancu
n funcie de surs, apele conin cantitti diferite de substane solubile i
reprezint un mediu care permite dezvoltarea unor microorganisme.
Numrul de microorganisme din ape este variabil n funcie de :
sursa i compoziia chimic a apei; prezena unor surse de poluare a apelor;
prezena protozoarelor care consum bacterii;
prezena bacteriofagilor care lizeaz celulele bacterice.
Euglena viridis
Din punct de vedere calitativ, n microflora apelor predomin bacteriile care sunt adaptate la acet mediu i se pot nmuli. Drojdiile i mucegaiurile ajung accidental n ap de exemplu din sol. Ele nu cresc n ap dei rezist timp ndelungat.
Grupele de bacterii care se ntlnesc n ap sunt:
bacteriile feruginoase bacteriile sulfuroase sau tiobacterii bacteriile amonificatoare (de putrefacie) bacteriile nitrificatoare bacteriile celulozolitice bacteriile pectolitice
Nitrosomonas
Bacteriile patogene i facultativ patogene provin din contaminarea
extern de la indivizi care au suferit mbolnvirea i care elimin aceste bacterii prin intermediul sistemelor de canalizare a apelor fecale. Ele pot ajunge n apele naturale i supravieui timp ndelungat:
Salmonella Typhi murium
Salmonella paratyphi
Escherichia Coli
Shigella agentul dizenteriei
Klebsiella
Pseudomonas
Proteus mirabilis
Vibrio cholere agentul holerei
Microflora prezint o anumit specificitate n funcie de tipul de ap:
apa meteoric (de ploaie) se ncarc cu microorganisme n timpul cderii sau prin depozitare n sol apele curgtoare se pot infecta prin trecerea prin centre populate apa lacurilor stratul superficial numrul microorganismelor este redus la fundul lacului microflor implicat n degradarea compuilor ...........................................................organici reziduali n mri i oceane se ntlnete o microflor halofil adaptat la concentraii de 0,6 - 3% sruri.
n condiii naturale, activitatea bacteriilor existente n ape are o importan
practic pozitiv: Microorganismele saprofite
mineralizeaz
substanele organice
Produsele rezultate servesc ca
substrat pentru multiplicarea alor grupe de bacterii
Celulele servesc ca i hran protozoarelor
Cunoaterea componentei microflorei apei prezint interes i din punct de
vedere igienico-sanitar. Pentru consum i industria alimentar, apa natural este supus unor operaii de purificare ce se pot realiza prin:
1. metode fizice: filtrarea poate fi lent
sau rapid i prin folosirea agenilor de floculare (sulfat de Al );
Sulfat de aluminiu
2. procedee chimice ce folosesc
clorinarea pentru a distruge i inactiva microorganismele contaminate;
Staie de clorinare
3. procedee biologice ce folosesc filtrele cu membran biologic
format de o mas microbian pe un suport inert (cocs). Filtrele biologice biofiltrele sunt instalaii pentru epurarea biologic a apelor reziduale i funcioneaz pe principiul reinerii unei pri din impuritile apei de ctre pelicula biologic, prin proces de absorbie i flocurare, pelicul ce se formeaz la suprafaa materialului filtrant.
Mas microbian
Instalaie pentru epurarea biologic a apelor reziduale
