Sunteți pe pagina 1din 29

Acas

Des erturi

De s e rturi

Prajituri - torturi - furs ecuri

P rajituri - to rturi - furs e curi

SARBATO RI-Craciun-P as ti

GANACHE DE CIOCOLATA RETETA DE


COFETARIE
De ctre oana - 16 mai 20 15

Leckere Brownies
Tolle Pltzchenrezepte von
Kaufland zum Backen und
Genieen.

17

Ganache de ciocolata reteta de cofetarie. Crema ganas este o crema de tort sau de prajituri,
foarte fina si onctuoasa, compusa din ciocolata si frisca naturala. Ea deschide noua serie de
Retete de Cofetarie autentice pe care am intiat-o recent. Multa lume iubeste prajiturile
clasice ale copilariei si nu se prea gasesc pe internet retetele autentice ale acestora.

Deoarece la cursul de cofetar-patiser am primit Retetarul de Cofetarie oficial (cel de


pe vremuri, din anii 60), m-am decis sa testez cateva prajituri, torturi sau fursecuri cuprinse in
el si sa le impartasesc cu voi, dragii nostri cititori.
Incep astazi cu banala crema ganache de ciocolata. Este o crema foarte usor de realizat dar
necesita ingrediente de buna calitate: ciocolata si frisca naturala (NU imitatii gen Hulala sau
Meggle) si putin unt gras min 80% grasime (se incorporeaza la final, la unele retete).
Untul ii confera tinuta si la temperatura ambientala ganache preparat doar din frisca se
inmoaie repede imediat ce este scos din frigider.
Ganache de ciocolata poate fi folosit si moale (nebatut) pentru anumite retete (vezi T arta cu
capsuni si ciocolata)

sau poate necesita racire si batere cu mixerul acesta este ganasul spumos si aerat folosit
la umplerea mascotelor, a fursecurilor si a tortului Maresal Joffre (reteta aici).

sau la T arta cu zmeura si ciocolata fara coacere

Ca idee de baza: un ganache de ciocolata contine parti egale de frisca si ciocolata. Acest
raport de 1:1 se aplica la ciocolata cu 30-40% cacao. La un ganache de ciocolata neagra (de
la 45-80% cacao) se pune mai multa frisca decat ciocolata, in raport de 1:1,5 pana la 1:2. Deci
la 100 g ciocolata cu 60% cacao vom pune 150 g frisca iar la 100 g ciocolata cu 80% cacao
chiar 200 g de frisca. In aceste cazuri se adauga si zahar tos suplimentar (ciocolata fiind
foarte amara).
Raportul se inverseaza in cazul ganache de ciocolata alba! Reteta de baza a acestuia
presupune 200 g de ciocolata alba la 100 g de frisca la (raport 2:1).

Eu va prezint varianta medie, raport 1:1. Am folosit o ciocolata cu 40% cacao (din Lidl) si o
frisca naturala lichida cu min. 30% grasime (tot din Lidl). Puteti alege orice frisca naturala doriti
(La Dorna, Zuzu in ambalaj scris cu roz, Campus din Penny Markt sau frisca la pahar
inscriptionata Schlagsahne din Kaufland etc).

Ganache de ciocolata reteta de cofetarie


T imp d e p r ep ar ar e

T imp d e g at ir e

T imp T o t al

5 minute

5 minute

10 minute

5 from 1 reviews

Portii: 1,3 kg crema - s uficienta pentru un tort de 18-20 cm

Ingrediente
600 ml frisca naturala min 30% grasime
600 g ciocolata cu 30-40% cacao
optional: 100 g unt gras min 80% grasime

Tipareste lista de ingrediente

Am folosit o tabla de 400 g + 1/3 (alte 200 g) de ciocolata si 3 cutii a cate 200 ml de frisca
naturala lichida.

MOD DE PREPARARE GANACHE DE CIOCOLATA RETETA DE


COFETARIE

Am avut nevoie de o singura cratita incapatoare in care am asezat frisca naturala lichida si am
infierbantat-o la foc mediu. Am supravegheat-o si am amestecat in ea ocazional. La primele
semne de fierbere (pe margini) am stins focul de sub ea. Pana s-a infierbantat frisca am avut
timp sa rup ciocolata in bucati.

Am asezat bucatile de ciocolata in cratita cu frisca fierbinte si le-am impins un pic cu spatula
astfel incat sa fie acoperite de aceasta. NU am amestecat!! Ciocolata trebuie lasata
cufundata in frisca fierbinte macar 5 minute. Orice manevra de amestecare duce la racirea
accelerata a compozitiei si la topirea inegala a ciocolatei (raman bucatele netopite).

Dupa scurgerea celor 5 minute am inceput sa amestec lejer compozitia cu un tel. Arata
groaznic la inceput si te gandesti ca numai ganache de ciocolata nu va iesi de aici! Rabdare!
Pe masura ce ciocolata se topeste si se omogenizeaza amestecul, el isi va schimba
culoarea si consistenta devenind cremos si maro inchis.

Prul tu natural va

Prul tu natural va

GRATIS Shopping

Ich bin 43, alle

Ich bin 43, alle

arta superb, ca n

arta superb, ca n

fr Alle! Klicken

denken ich sei 25!

denken ich sei 25!

reclame. Afl ce s

reclame. Afl ce s

Sie hier um 500

Sehen Sie die

Sehen Sie die

adaugi n ampon

adaugi n ampon

Euro zu

Geheimnisse im

Geheimnisse im

ERWERBEN...

Video-Blog

Video-Blog

Spons oriz at de

Am inceput sa amestec energic cu telul in cratita si sa verific daca nu au ramas bucatele de


ciocolata netopita. N-au ramas. Acesta este momentul in care se am adaugat si bucatica de
unt (nu este obligatoriu dar unele retete o cer de ex. T ortul Maresal Joffre). Daca doriti un
ganache de ciocolata simplu nu puneti unt.

Ce mai avem de facut? Nimic deocamdataasteptam sa se racoreasca ca sa-l bagam la


frigider. Am accelerat racorirea transferand amestecul din oala calda intr-un alt castron de
bucatarie. L-am lasat pe blatul de lucru 1 ora pana a ajuns la temperatura camerei (am
amestecat ocazional in el) si apoi l-am bagat la frigider pentru 3-4 ore (sau la congelator
pentru 1 ora). Tot acum puteti aromatiza ganache-ul cu lichioruri sau rachiu de fructe (de ex.
cu Grand Marnier sau Cointreau pentru aroma de portocale, cu Kirschwasser pentru aroma de
cirese sau cu lichior de menta, de cafea, de migdale Amaretto, de zmeura, de cocos etc).
Niciodata nu se pune lichiorul intr-o crema calda deoarece temperatura inalta il afecteaza,
denaturandu-i rapid aroma.

CUM SE BATE UN GANACHE DE CIOCOLATA?


Ganache de ciocolata trebuie sa fie racit bine de tot inainte de-al bate. De ce sa-l batem? Ca
sa devina aerat si cremos, ca sa aiba tinuta, sa poate fi pus in pos si modelat. Ganasul
nebatut ramane cleios si usor fluid, oricat il racesti. Este o diferenta de la cer la pamant intre
un ganache batut si unul nebatut. Se intampla o magie in momentul in care bagi paletele de
la mixer in el si il mixezi la turatie maxima cateva minute (2-3). Sosul de ciocolata fluid s-a
transformat sub ochii mei intr-o crema de tort grozava! A crescut in volum de 2 ori si s-a
deschis putin la culoare. Frisca este cea care ajuta la baterea ganache-ului prin faptul ca
incorporeaza aer in structura ei. Ce spuneti? Parca e alta crema!
Observatie: daca vi se taie ganache-ul inseamna ca l-ati batut mult prea mult! T rebuie
batut cu masura, pana devine cremos si spumos. Un ganache taiat se repara usor prin
incalzire pe baie de abur el redevine lichid apoi se lasa din nou la racit (la frigider) si
se bate din nou.

Cu aceasta crema ganache de ciocolata se pot umple torturi, prajituri, fursecuri,


macarons. Este fina, cu gust intens de ciocolata si consistenta cremoasa. Ati vazut cat de
simplu si rapid se prepara. Spor la treaba!
Aici gasiti retetele explicate pas cu pas pentru blaturile de tort pandispan clasic (cu vanilie)

Blat de tort simplu pandispan cu vanilie

sau pandispan cu cacao inclusiv cate un tabel cu cantitatile necesare diverselor forme de
copt (rotunde sau dreptunghiulare).

Blat de tort pandispan cu cacao

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

Aici gasiti Colectia de Retete de Cofetarie Autentice, din Retetarul de Cofetarie de pe


vremuri:

+23 Auf Google e m pfe hle n

NOU!!!Torturi si prajituri la comanda, in Arad. Savori Urbane "Atelier Gurmand" va prezinta


Colectia de torturi pe care le puteti comanda in Arad. Click aici pentru detalii si preturi!

poate te intereseaza si:

Tort Maresal Joffre reteta de cofetarie

Tarta cu capsuni si ciocolata fara coacere

Retete de Cofetarie Autentice Colectia

Tort de ciocolata

Tort cu menta si ciocolata After Eight

Crema de vanilie creme patissiere

Amandine reteta originala de cofetarie

Fondant reteta de cofetarie

daca ti-a placut articolul te invitam sa-l distribui in retelele de socializare! iti multumim!
Share

3.9k

42

Tweet

T e ile n

23

Lis tare

Email

Vino in GRUPUL SAVORI URBANE de pe Facebook - locul unde discutam despre retete,
ingrediente, tehnici de preparare, meniuri si multe altele! Click aici pentru inscriere.

Artico lul precedent

Artico lul urmto r

Tortul Printeselor Prinsesstarta

Limbi de pisica reteta de cof etarie

Oana
http ://savo riurb ane .co m

Articol s cris de Oana Ig r et iu.. Afla mai multe citind s ectiunea CINE G AT EST E.

ARTICOLE SIMILARE
DE LA ACELAI AUTOR

Bisc uiti spritati c u c ac ao si unt

Oc he lari c u c asc aval sarate le

Furse c uri frage de c u unt 3 2 1

17 COMENTARII
Limbi de pisica reteta de cof etarie | Savori Urbane
16 mai 20 15 at 14:35

[] Se prepara foarte usor si rapid si pot fi servite ca atare, simple, sau umplute cu creme
diverse (ganache de ciocolata vezi reteta aici) sau glasate cu ciocolata topita. Ele pot fi
modelate in forma clasica de limba (ca un mic piscot) []
Rsp und e i

T ort Maresal Jof f re reteta de cof etarie | Savori Urbane


16 mai 20 15 at 14:42

[] Capsa, cu ocazia vizitei Maresalului francez in Romania ( pe 20 august 1920). Un tort de


ciocolata ganache fin si aspectuos care include in bordura sa celebrele Prajituri Joffre.
Blaturile subtiri sunt din []
Rsp und e i

Alina

18 mai 20 15 at 11:53

va multumesc pentru reteta! am facut ieri o tarta cu visine si am umplut-o cu acest ganas si
a iesit grozav! l-am tinut o ora la congelator si s-a batut spumos dupa aceea. cea mai buna
crema de ciocolata!
Rsp und e i

Laura Nechita
18 mai 20 15 at 17:0 9

Multumim mult,Oana! Eu cam fugeam de ganache, dar o sa apelez la reteta voastra si o sa


adaug si unt. Foarte clare si de ajutor toate precizarile, chiar de ajutor!
Rsp und e i

Oana
18 mai 20 15 at 19 :0 5

Laura, e cea mai simpla si fina crema cu putinta. Incearca cu 100 de cioco si 100 de frisca
si vezi cum iese
Rsp und e i

Mille f euille Napoleon in 3 variante | Savori Urbane


21 mai 20 15 at 17:27

[] Preparare Ganache de ciocolata []


Rsp und e i

T arta cu cirese si ciocolata | Savori Urbane


26 mai 20 15 at 0 9 :25

[] minuni crocante cu mijloc acrisor de cirese le-am servit alaturi de un sos cremos de
ciocolata (tip ganache fluid). 5 from 1 reviews Tarta cu cirese si ciocolata Tipareste lista
de []
Rsp und e i

Savarine reteta de cof etarie | Savori Urbane


4 iulie 20 15 at 23:0 0

[] si Patiserie din anii 60) iata ca a venit si randul savarinelor. Pana acum am facut crema
ganache de ciocolata, fondantul, Amandinele, fursecurile limbi de pisica, Tortul Maresal

Joffre []
Rsp und e i

T arta T atin cu pere caramelizate | Savori Urbane


5 iulie 20 15 at 18 :20

[] timpul de coacere al tartei se face un ganache amarui. Reteta de ganache de


ciocolata de cofetarie (batut spumos) o gasiti aici! Intr-o craticioara se pune frisca la
incalzit, pe foc mic. Nu se fierbe! Se urmareste sa fie []
Rsp und e i

T arta cu zmeura si ciocolata - f ara coacere | Savori Urbane


14 aug ust 20 15 at 0 8 :25

[] arata deja pe larg cum se prepara un ganache de ciocolata (reteta de cofetarie, pas cu
pas). Am infierbantat frisca naturala intr-o craticioara (fara sa fiarba!), am stins focul si am
adaugat []
Rsp und e i

Rulada cu g em | Savori Urbane


7 se p te mb rie 20 15 at 16 :0 3

[] puteti umple si cu crema de ciocolata tip ganache (reteta aici), cu crema de vanilie
patissiere (reteta aici), cu crema de lamaie cu unt (reteta aici) sau cu []
Rsp und e i

T ort de ciocolata | Savori Urbane


21 se p te mb rie 20 15 at 0 9 :52

[] Alt tort ciocolatos este si Tortul Maresal Joffre cu ganache de ciocolata. []


Rsp und e i

Briose cu ciocolata si cocos | Savori Urbane


30 se p te mb rie 20 15 at 17:51

[] Daca vreti sa mergeti pana la capat cu ciocolata, va recomand un topping din ganache
de ciocolata (batut spumos) reteta de cofetarie aici. []
Rsp und e i

Ana

28 o cto mb rie 20 15 at 15:53

Ciao, am incercat aceasta reteta cu cioco alba Milka si frisca Pilos, raport 2:1, asa cum ati
sugerat, si ceva nu s-a legat. Nu stiu ce am gresit! Am urmat pasii asa cum sunt enumerati,
a stat in frigider peste noapte, iar cand sa o bat, era lichida ca si cand numai ce as fi luat-o
de pe foc. Am batut totusi cu mixerul si dupa putin timp s-a taiat fara sa se spumeze
inainte. Ce tip de ciocolata alba ati folosit pt aceasta crema?
Rsp und e i

Oana
29 o cto mb rie 20 15 at 0 5:56

E ciudat ce povestesti. Am folosit ciocolata alba din Lidl (Bellaromala 200 g) si cioco alba
belgiana (profesionala). Nu stiu Milka cum se comporta la topit. Ar fi trebuit sa iasa un
ganache gros care sa se bata bine. Ma gandesc ca de la frisca sa fie problema? In ultima
vreme frisca Pilos mi s-a parut foart, foarte sibtire (chioara). Incearca cu produsul similar
din Kaufland (Whipping cream K Classic).
Rsp und e i

Constanta

8 no ie mb rie 20 15 at 15:55

M-ati dat gata daca folositi frisca UHT, nu dau doi bani pe toata reteta!!!. Dece nu folositi
smantana dulce, nefermentata pentru frisca ? Se mai gaseste pe ici pe colo>>>
Rsp und e i

Oana
8 no ie mb rie 20 15 at 23:12

Doamna, am prezentat o reteta cu ingrediente accesibile tuturor. Din pacate nu se prea


gaseste smantana proaspata pentru frisca in toata tara. Chiar daca e UHT (care inseamna
sterilizat) macar este naturala, din lapte, nu mizeria vegetala pe care o foloseste (din
pacate) multa lume.
Rsp und e i

LSA I UN MESAJ
Nume:

Email:

Webs ite:

Comentariu:

Trimit ei co ment ariu

Da, adaug-m la lista de mailuri.

CAUTA O RETETA

Cut ai

NOU!! TORTURI SI PRAJITURI LA COMANDA

Torturi si prajituri la comanda, in Arad. Savori Urbane Atelier Gurmand va prezinta Colectia de
torturi pe care le puteti comanda in Arad.
Vezi produsele si preturile >>>

CINE GATESTE

Oana
39 6 ART ICOLE

4 7 1 COMENT ARII

http://savoriurbane.com

Diana
2 6 0 ART ICOLE

9 COMENT ARII

http://savoriurbane.com/

NE GASESTI SI AICI

COMENZI TORTURI SI PRAJITURI PE FACEBOOK

Torturi si prajituri Arad - Sav


2,101 likes

Like Page

Contact Us

Be the first of your friends to like this

ARTICOLE RECENTE
Biscuit i sprit at i cu cacao si unt
Ochelari cu cascaval sarat ele
Fursecuri fragede cu unt 3 2 1
Chec cu lamaie si merisoare
Cas de carne Leberkse
Prajit ura Bount y cu ciocolat a si cocos

SAVORI URBANE PE GOOGLE+

Savori Urbane - retete culinare


simple, explicate pas cu pas
go o gle.co m/+ Savo riurbaneCulinare
Fo r tho se abo ut to co o k, we salute yo u!
Fo lg e n

+1

+ 10.306

SAVORI URBANE PE YOUTUBE

CATEGORII RETETE
Selecteaz o categorie

ARHIVA RETETE
Selecteaz o lun

ABONEAZ-TE LA NEWSLETTER-UL NOSTRU


Nume *

Email *

Abo neaz -t e!

ULTIMELE RETETE

BISCUITI SPRITATI CU CACAO SI UNT


oana - 14 no ie mb rie 20 15

Biscuiti spritati cu cacao si unt, cu co aja rasa de po rto cala si vanilie . Biscuiti de casa frage zi si gusto si, cu
aro ma inte nsa de cio co lata...

OCHELARI CU CASCAVAL SARATELE


11 no ie mb rie 20 15

FURSECURI FRAGEDE CU UNT 3 2 1


10 no ie mb rie 20 15

CHEC CU LAMAIE SI MERISOARE


27 o cto mb rie 20 15

CAS DE CARNE LEBERKSE


26 o cto mb rie 20 15

COMENTARII RECENTE
Biscuiti spritati de casa | Savori Urbane n Biscuiti spritati cu cacao si unt
Biscuiti spritati cu cacao si unt | Savori Urbane n Biscuiti spritati de casa
Biscuiti spritati cu cacao si unt | Savori Urbane n Ciocolata de casa baton
Oana n Prajitura tunel cu branza si visine
Mari n Prajitura tunel cu branza si visine

Camelia n Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca

RETETE DE COFETARIE AUTENTICE

Retete de cofetarie autentice - Amandine, Dobos, Maresal Joffre, Limbi de pisica, Savarine, fondant,
ganache de ciocolata...

CATEGORII RETETE

Actiuni caritabile
Aperitive

5
32

Bauturi

Calatorii

Carne
Carne de miel iepure vanat

137
7

Carne de pasare

48

Carne de porc

34

Carne de vita vitel

11

Carne tocata chiftele carnati

31

Organe ficat limba creier

11

Colaborari

12

Concursuri

11

Conserve gem dulceata

28

De la cititori

14

Deserturi

228

Dulciuri de casa budinci inghetata

49

Patiserie dulce

80

Prajituri torturi fursecuri

106

Fara gluten

10

Jam Session

12

Paine chifle

20

Paste Taietei Galuste

41

Patiserie sarata pizza placinte

46

Peste si fructe de mare

19

Retete asiatice exotice

21

Retete Dieta Rina

25

Salate reci si calde

24

SARBATORI-Craciun-Pasti

170

Slow cooker

11

Sosuri dressinguri

19

Supe creme ciorbe

33

Vegetale leguminoase

88

ALTE RETETE SAVORI URBANE

LIPIE CU PUI SI SOS TZATZIKI (CHICKEN WRAPS)

RULADA DE PUI CU CIUPERCI SI PORUMB COPT

FRIGARUI DE PUI, DE PORC, CREVETI SI PASTRAV


LA GRATAR

PRAJITURA SEMILUNA KOSSUTH KIFLI

SALATA DE CASTRAVETI CU CEAPA SI BOIA

PRAJITURA CU BRANZA DE VACI

ncrcai mai multe

CAT EGORII POPULARE


SARBATORI-Craciun-Pasti

170

Prajituri - torturi - fursecuri

106

Vegetale - leguminoase

88

Patiserie dulce

80

Dulciuri de casa - budinci - inghetata

49

Carne de pasare

48

Patiserie sarata - pizza - placinte

46

Paste - Taietei - Galuste

41

BLOGURI PART ENERE


Menta si Rozmarin Andra Constantinescu
Retete ca la mama Laura Laurentiu
Retete culinare cu Laura Adamache

DESPRE SAVORI URBANE

ABONEAZ-T E!
Nume *

Email *

Abo neaz -t e!

RET ET E DE CRACIUN SI REVELION (ANUL NOU)

#DESERT URBAN LA ORASUL VORBEST E VINERI LA 10:10

PAGINI
Acasa
Arhiva retete
Blogroll
Cartea de oaspeti Impresii de la cititori
Cine gateste
Contact
Cookies, confidentialitate si termeni
Harta site
Index retete
Lista retete de la A la Z
Retete prin email Aboneaza-te!
Torturi si prajituri la comanda, in Arad

Trimite-ne poze!

ASOCIAT IA ROMANIA CULINARA

DESPRE NOI
COPYRIGHT 2013-2015 Savori Urbane. Toate textele si imaginile apartin autorului Savori Urbane.
Publicarea lor integrala sau partiala se poate face doar cu acordul scris al autorilor. Toate drepturile
sunt rezervate.
Contacta i-ne: contact@savoriurbane.com

Des pre noi

Jam Ses s ion

Cartea de oas peti

Harta s ite

Termeni s i conditii

Trimite-ne poze!

Aboneaza-te!

Contact

Despre cookies
Acest site foloseste cookies pentru a oferi cea mai buna experienta de navigare
Accept!

Citeste mai mult

S-ar putea să vă placă și