Carnea i produsele din carne

Carnea este un produs

important n alimentaie datorit
coninutului de proteine, grsimi
i vitamine.
Cea mai mare cantitate de
carne folosit pentru consumul
alimentar provine de la mamifere
domestice (vac, viel, oaie, miel,
porc, etc.), psri (gin, ra,
gsc, curcan, etc.),pete si ntr-o
mai mic msur din vnat.
n mod obinuit, carnea poart
denumirea speciei de animal de la
care provine. Pentru prevenirea
ptrunderii n alimentaie a crnii
contaminate i apariiei la om a
toxiinfeciilor alimentare, este
obligatoriu a se efectua controlul
sanitar nainte i dup tierea
animalului;
produsele
care
primesc aviz favorabil pentru
consum sunt marcate cu tampil
care atest controlul sanitar.
Transportul crnii de la locul
de tiere (abator) la cel de
comercializare se face cu maini
frigorifice.
Carnea se prezint spre
vnzare sub form preambalat
sau neambalat.
Pentru alimentaie se pot folosi i
organele (ficat, limb, inim,
rinichi, creier, etc.) de vit, porc,
oaie.

Ficatul i rinichiul reprezint o

surs important de vitamine, iar
inima conine elemente minerale.
Atenie! Organele se altereaz
foarte repede i, de aceea, trebuie
consumate
imediat
dup
sacrificarea animalului.
Carnea proaspt are culoarea
de la roz deschis la rou nchis
( n funcie de rasa i vrsta
animalului),
mirosul
plcut
caracteristic
fiecrei
specii,
suprafaa lucioas i umed.
Carnea se folosete n stare
proaspt
pentru
realizarea
diferenelor preparate (friptur,
ciorb, sarmale, niel, etc.).
Pentru a pstra nsuirile crnii
proaspete, ea se conserv prin
frig; dac temperatura aparatului
frigorific este pn la 5C, carnea
nu nghea i se numete
refrigerat, iar dac temperatura
de meninere este de -12C
carnea se congeleaz, deci
nghea,
Din carne se obin i preparate
sub form de salam, crnai,
pastram, conserve din carne i
semipreparate.