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PRIMERA ETAPA
PESADO
Ingredientes
secos
MEZCLADO
FERMENTAD
O
Agua
90
min.
SEGUNDA ETAPA
Harina 7.500 kg.
Agua 2.650 Lt.
Yemas 1.500 kg.
Azcar 3.000 kg.
Manteca 1.050 kg.
Margarina 1.050
kg.
Pasas 3.400 kg.
Frutas confitadas
3.400 kg.
Escencia 0.060 kg.
Total:
23.610
kg
Esponja 8.150
kg
Total
31.760
MEZCLADO
PESADO Y
BOLEADO
16 min.
Aprox.
Temperatura 26.9
C.
FERMENTA
DO
Temperatura 33
C.
HORNEADO
150 155
C x 60
min.
ENFRIADO
2 3 horas.
EMBOLSAD
O