Universitatea Transilvania din Braov

Facultatea de tiine Economice i Administrarea

Afacerilor
Economia Comerului, Turismului i Serviciilor

Protecia
consumatorului
CAFEA

Voinea Gabriel
Ticuan Andrei-Florin
ECTS Anul III Grupa
8222

Definiie i
concepte
Cafeaua este o butur de
culoare neagr ce conine cofein
n diverse cantiti, care se obine
din boabe de cafea prjite i
mcinate.

Boabele de cafea sunt fructele unor

plante din familia Rubiaceae, acestea
avnd dou tipuri de boabe
reprezentative, foarte cunoscuta, Coffea
arabica, respectiv Coffea canephora sau,
cu o denumire mai uzual, Coffea
robusta.

Obiective
urmrite
definirea conceptului de cafea,
ca termen uzual;
clasificarea acesteia;
descrierea n mod concret a
metodelor de obinere a cafelei;
prezentarea caracteristicilor de
calitate din industria cafelei
prezentarea cadrului juridic
naional i internaional de
comercializare;
descrierea metodelor de falsificare
ale cafelei;
efectele consumului de cafea;

Scurt istoric
Cafeaua, nelipsit n dimineile multora dintre noi, are
o istorie foarte veche, datnd i avnd originile, undeva
acum mai bine de 1000 de ani. Ca i etimologie, termenul
i originea denumirii de cafea, provine de pe continentul
african, ntr-o zon a Etiopiei cunoscut sub numele de
Kaffa. La puin timp, se rspndete n Yemen, apoi n
Arabia i Egipt. Cultivarea cafelei s-a extins rapid n toate
aceste ri i, servitul cafelei a devenit un obicei zilnic
plcut. Spre sfritul sec. al XIV-lea, societile care
practicau comerul au nceput s-i dea seama de marele
potenial pe care l reprezint cafeaua i au lansat-o cu
succes n Europa.

Clasificare
Exist mai multe tipuri de cafea, fiecare avnd
proprieti mai mult sau mai puin diferite, cu origini i
istorii diferite:
a) Cafeaua Arabica
- originar din Africa, n zonele muntoase din Sud-vestul
Etiopiei
- este cea mai cultivat specie i este deosebit de
preioas pentru fructele sale de calitate superioar, de
form alungit i culoare verzui albstruie
b) Cafeaua Robusta
- originar din bazinul Congo, crete mai rapid i este mult
mai rezistent acolo unde climatul nu este favorabil
cafelei arabice
- cafeaua robusta se adapteaz mult mai uor la condiiile
climatice severe, spre deosebire de cea Arabica

Clasificare

c) Cafeaua Liberica
- originar din statul african, Liberia
- Boabele sunt adesea deformate, de dimensiune medie i
culoare de la brun la galben
d) Cafeaua Maragogype
- originar din vecintatea oraului Maragogype, regiunea
Bahia din Brazilia
- hibrid rezultat prin ncruciarea dintre speciile arabica i
liberica

Prelucrare
a) Metode de obinere a boabelor de cafea:
- Metoda uscat
- Metoda umed
b) Prjirea cafelei
- Prjirea este etapa-cheie, prin care gustul caracteristic,
aroma, i buchetul final al boabelor de cafea este
dezvoltat.
- Exist 4 metode de prjire: metoda uoar, medie,
medie-intens, intens
- n prezent, procesul de prjire dureaz aproximativ 6
minute, fiind efectuat n instalaii speciale, automatizate

Prelucrare
c) Mcinare:
- Cafeaua mcinat se obine prin mcinarea cafelei
prjite. Se prezint sub form de pulbere de culoare
uniform cafenie-nchis. Se desface n comer ca atare
sau amestecat cu nut, cicoare, etc., n proporii
diferite, avnd diferite denumiri.

d) Decofeinizare (opional)
- Procesul const n ndeprtarea cofeinei prin tratarea
boabelor de cafea brute i nesfrmate cu vapori
supranclzii, iar dup aceea cofeina se extrage cu
solveni
- proces des contestat

Protecia consumatorului comercializare

Caracteristicile de calitate din industria
cafelei:
-

Psiho-senzoriale
-

aspect: pulbere fin, granulat,

culoare: brun / brun-rocat

gust i miros: specific plcut, fr gust de

caramel

Fizico-chimice
-

solubilitate: 100% n apa cald sau rece

umiditate: maximum 4%

pH: maximum 4,5 - 5 %

Protecia consumatorului comercializare

-

Micro-biologice
-

comportare la fierbere (95C -98C)

aciditate

consisten (vscozitate, densitate)

Legi n vigoare n Romnia

Legea 332 din 22 noiembrie 2007 (Legea 332/2007)

- Pentru aderarea Guvernului Romniei la Acordul
Internaional al Cafelei 2001, adoptat la 27 septembrie
2001 la Londra prin Rezoluia nr. 393 a Consiliului
Internaional al Cafelei.
Legea nr. 571/2003 privind Codul fiscal, cu
modificrile i completrile ulterioare
extras: pentru cafea, cafea cu nlocuitori i cafea
solubil, inclusiv amestecuri cu cafea solubil, accizele se
datoreaz o singur dat i se calculeaz prin aplicarea
sumelor fixe pe unitatea de msur, asupra cantitilor
importate intrate pe teritoriul Romniei
Ordonan de urgen privind unele msuri pentru
combaterea evaziunii fiscale - Art.207
Hotrrea nr. 106/2002 privind etichetarea cafelei

Legi n vigoare n UE
1. Regulamentul Comisiei (CE) No. 1227/2000 din 31
mai 2000, privind stabilirea regulilor detaliate n vederea
aplicrii Regulamentului Consiliului EC (1493/1999)
privind organizarea comun a pieei cafelei, inclusiv
potenialul de producie.
2. Regulamentul Comisiei (CE) No. 2729/2000 din 14
decembrie 2000, privind stabilirea regulilor detaliate n
vederea implementrii sistemului de control n industria
cafelei
3. Regulamentul Comisiei (EC) No. 884/2001 din 24
aprilie 2001, privind stabilirea regulilor detaliate de
aplicare a documentelor nsoitoare ale transporturilor
de cafea i a evidenelor necesare a fi inute n industria
cafelei.
4. Regulamentul (CE) nr. 1881/2006, din 19 decembrie
2006 de stabilire a nivelurilor maxime pentru anumii
contaminani din produsele alimentare (Ocratoxina A)

Protecia consumatorului - falsificare

Protecia consumatorului intervine n momentul n care
sunt sesizate eventuale nereguli, dar i prin controale regulate
pentru a preveni comercializarea acesteia n condiii
necorespunztoare. Nu n ultimul rnd, se dorete combaterea
falsificrii cafelei.
Metode de falsificare
a) Pentru cafeaua verde
- Amestecare cu boabe de aluat sau lut
- Tratare cu ap n vederea mririi bobului
- Lustruirea boabelor n vederea mbuntirii aspectului
b) Pentru cafeaua mcinat i solubil
- Extragerea cofeinei
- Prjirea intens
- Ungerea cu soluii de zahr, uleiuri, gelatin

Protecia consumatorului - falsificare

c) Pentru cafeaua natural
- nlocuirea boabelor cu boabe artificiale
- Extragerea cofeinei
- Adugarea de boabe false
- Amestecarea cu nlocuitori

Metode de descoperire a fraudelor

A) prin metode clasice
- Analiz senzorial (aspect, culoare, etc..)
- Examen microscopic (evideneaz prezena
impuritilor)
- Investigaii analitice
B) Prin metode moderne
- HPLC (Cromatografie lichid de nalt
performan), scopul i efectul este separarea,
identificarea i cuantificarea compuilor
- spectroscopie (o metod care relev gradul relativ
de prjire sau gradul de dezvoltare al aromei)

Efectele consumului

Efecte pozitive:
- Substane antioxidante
- Efecte benefice i asupra memoriei
- O can de cafea pe zi reduce riscul de atac cerebral
cu 25%
- Accelereaz arderea grsimilor i crete performana
sportiv
- Protejeaz mpotriva febrei musculare
Efecte negative:
- Consumat abuziv, cafeaua poate influena negativ
organismul (anemie, convulsii, insomnie, deprese,
halucinaii auditive, risc sporti de osteoporoz)

La ce trebuie s fim ateni?

Dac preferai s savurai zilnic o ceac bun de cafea
i dorii s evitai riscul de a v ntoarce acas cu o cafea de
calitate ndoielnic sau chiar proast, atunci cnd mergei s
v cumprai cafea, pentru a face alegerea corect atragei
atenia la urmtoarele aspecte:
- Denumire
- Proprieti organoleptice (aspect, culoare, gust i miros)
- Calitatea boabelor
- Depozitare

n cazul sesizrii de nereguli, ce

facem?
1. ncetm imediat consumul sau evitm achiziia bunului
2. Dup caz, sesizm i ncercm rezolvarea pe cale
amiabil cu operatorul economic (magazin, productor,
distribuitor)
3. Anunm n cel mai scurt timp organismele abilitate s ia
msuri n acest domeniu, n spe ANPC Braov / ANPC
Romnia

Calitatea cafelei. Important sau nu?

Jacobs Kronung

IPOTEZE GENERALE

Consumul de cafea se efectueaz n mod obinuit de

majoritatea angajailor Loedige Machine SRL

Doar o parte din angajaii Loedige Machine SRL consum cafea.

O mare parte a angajailor Loedige Machine SRL consider

important calitatea cafelei.

Angajaii Loedige Machine SRL sunt mulumii de sortimentele

de cafea existente pe pia.

Angajaii Loedige Machine SRL sunt mulumii de calitatea

cafelei existent pe pia.

Jacobs Kronung este cea mai cumprat marc de cafea.

Calitatea cafelei Jacobs Kronung este un factor determinant al

alegerii de ctre consumatori.

Raportul calitate/pre al cafelei Jacobs Kronung este unul

satisfctor.

Calitatea cafelei. Important sau nu?

Jacobs Kronung

CHESTIONAR

Eantionul a fost format din 13 persoane, dintre care, dup

prima ntrebare, determinant n completarea chestionarului,
12 sunt consumatoare de cafea

n urma cercetrii, am putut observa c un produs foarte

popular i consumat este cafeaua, calitatea fiind un factor
determinat n luarea deciziilor cu privire la achiziionarea tipului
sau mrcii de cafea.

Cafeaua Jacobs Kronung, este lider n ceea ce privete

achiziionarea i aprecierea din punct de vedere al calitii, n
cazul eantionului nostru obinnd 66% de procente din
rspunsuri.

Concluzii i propuneri

Dup cum se poate observa, cafeaua este un produs foarte

popular, fiind consumat de majoritatea populaiei. n urma
studiului efectuat se pot sesiza obiceiurile consumatorilor,
precum i aprecierile sau prerile pe care acetia le au cu
preponderen la achiziionarea unui produs pe baz de cafea,
implicit cafeaua Jacobs Kronung.
Calitatea este un factor luat n considerare n mare msur
atunci cnd vine vorba de achiziionarea unui tip de cafea sau
a unei mrci de cafea.
n concluzie, este important s gsim tipul de cafea care
ndeplinete condiiile menionate mai sus i s respecte
standardele prevzute de lege privind protecia
consumatorului.