Sunteți pe pagina 1din 63

Alimentaie pentru viitor sntos

Alimentaie pentru viitor sntos

Acest proiect a fost finanat cu sprijinul Comisiei Europene


prin proiectul Leonardo da Vinci LLP-LdV/PAR/2012/RO/039
Aceast publicaie reflect numai punctul de vedere al autorilor i Comisia
nu este responsabil pentru eventuala utilizare a informaiilor pe care le conine

CUPRINS

Introducere 5
1. Reete tradiionale din buctria de azi ....

1.1.

Reete tradiionale din Turcia zona Istanbul....

1.2.

Reete tradiionale din Ungaria..

1.3.

Reete tradiionale din Romnia..

11

1.4.

Reete tradiionale din Turcia zona Elz...

14

1.5.

Reete tradiionale din Olanda..

17

1.6.

Reete tradiionale din Polonia .....

20

1.7.

Reete tradiionale din ara Galilor ......

22

Alimentele astzi i influena lor asupra sntii ..

24

2.
2.1.

Generaliti despre alimentele sntoase 24

2.2.

Efectele alimentelor tip fast food asupra sntii .

26

2.3.

Influena reclamelor asupra obiceiurilor alimentare ..

28

2.4.

Materii prime i metode de preparare folosite n alimentaie ..

29

2.5.

Raia alimentar zilnic ..

35

Reete pentru sntate ..

37

3.1.

Reete sntoase turceti zona Istanbul ...

37

3.2.

Reete sntoase ungureti .. .

38

3.3.

Reete sntoase romneti ..

40

3.4.

Reete sntoase turceti zona Elz ..........

42

3.5.

Reete sntoase olandeze .. ...

45

3.6.

Reete sntoase poloneze ..

46

3.7.

Reete sntoase din ara Galilor ..

47

Alimentaia adolescenilor cu diferite afeciuni ............

49

3.

4.

Alimentaie pentru viitor sntos

4.1.

Dieta n hipercolesterolemie ...

49

4.2.

Sfaturi pentru o diet sntoas pentru inim ......

52

4.3.

Diabetul zaharat de tip 2 n rndul tinerilor europeni

53

4.4.

Dieta n hipertensiune

55

4.5.

Dieta i stilul de via n cazul obezitii ..

57

4.6.

Reete turceti din zona Istanbul pentru copii cu diferite afeciuni . ...

58

4.7.

Reete ungureti pentru adolescenii cu diferite afeciuni .

60

Echipa internaional de proiect ..............................................................................

61

Site-ul proiectului:
http://www.szef.u-szeged.hu/~ldvp2012/

Alimentaie pentru viitor sntos

INTRODUCERE

Dragi cititori,
n aceast carte dorim s prezentm o serie de produse alimentare tradiionale care sunt
reprezentative pentru cultura unor ri europene i pentru Turcia. n acelai timp, ne propunem s aducem la
cunotina cititorilor notri legtura strns dintre starea de sntate i obiceiurile alimentare.
n prima parte a crii, referitoare la buctria tradiional sunt prezentate reete tradiionale ale
diferitelor popoare care sunt utilizate i n prezent, n anumite ocazii speciale. n cea de-a doua parte a crii
sunt prezentate informaii de baz referitoare la nutriia uman simple i accesibile, tuturor cititorilor. Cea dea treia parte a crii este o tentativ de a transforma o serie de produse tradiionale n produse mai atractive
i mai sntoase modificnd unele ingrediente i unele metode de preparare folosite.
n ultimul capitol vom prezenta cele mai des ntlnite afeciuni i modul n care o diet sntoas
poate ajuta la tratamentul acestora.
Aceast carte este produsul final al unui proiect cu finanare european Leonardo da Vinci LLPLdV/PAR/2012/RO/039 cu numele Integration of culture and health knowledge into the vocational
education of food and beverage tradus n limba romn Integrarea elementelor culturale i a
cunotinelor despre sntate n educaia profesional a alimentaiei, implementat n Romnia de
ctre Agenia Naional pentru Programe Comunitare n Domeniul Educaiei i Formrii Profesionale.
Partenerii din acest proiect sunt urmtorii:
1. Tuzla IMKB Kz Teknik ve Meslek Lisesi stanbul, Turcia
2. Szegedi Tudomnyegyetem Mernoki Kar Szeged, Ungaria
3. Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Suceava Romania
4. retmen Sdka Avar Kz Teknik ve Meslek Lisesi Elz, Turcia
5. Stichting ROC Midden Nederland - Utrecht, Olanda
6. Zespol Szkol nr 1 im. Jana Pawa II - Wadysawowo Polonia
7. Gower College Swansea, Wales
Suntem recunosctori profesorilor i studenilor pentru toate cele realizate pe parcursul celor 2 ani de
derulare a proiectului.

Alimentaie pentru viitor sntos

1
REETE TRADIIONALE DIN BUCTRIA DE AZI
1.1. REETE TRADIIONALE DIN TURCIA
Nedret Cizmeci
Tugba Ciftci
Cigdem Guler
Istanbul, Turcia

KANDL SMD
Kandil Simidi este realizat n Turcia n special cu ocazia
srbtorilor musulmane. Acestea sunt cinci la numr dup
calendarul islamic, i prezint o importan deosebit.
Cuvntul KANDL se traduce din turc prin ulei pentru lamp,
dar n acelai timp este i numele ce desemneaz cele cinci
zile de srbtori ale islamului, pentru c ncepnd din timpul
domniei sultanului Selim II (1524 1574), din vremurile de
glorie ale Imperiului Otoman, pe parcursul acestor 5 zile toate
minaretele erau luminate cu lmpi de ulei. Simid este numele
aluatului copt care este consumat pe scar larg de ctre
turci.
Ingrediente
1 plic de bicarbonat
2 linguri de oet
O jumtate de pahar de iaurt
100g unt
2 glbenuuri
1 linguri de zahr
1 linguri de sare
ceac de ulei de msline
2 lingurie de ierburi aromatice
Fin ct cuprinde
Deasupra
1 albu
Semine de susan
Mod de preparare
Se introduce glbenuurile ntr-un vas. Se adaug untul, (la temperatura camerei) uleiul de msline, iaurtul,
ierburile aromatice sare, zahr i oet pe rnd. Se adaug treptat fina i se frmnt pn se obine un
aluat moale. Se iau buci mici de aluat i se modeleaz sub form de covrigi, se trec prin albu i apoi prin
0
susan i se aeaz pe o tav uns. Se coc la 190 C Se las s se rceasc i apoi pot fi servii.
ASHURE/ Prjitura lui Noe
Ashura este o srbtoare comemorat n cea de-a zecea zi a Muharram-ului luna a 11-a din an n
calendarul Islamic. Ashura poate fi tradus prin a zecea din arab, iar Muharram este considerate o lun
sfnt n calendarul islamic pentru c multe evenimente importante au avut loc n aceast lun. Astfel, turcii

Alimentaie pentru viitor sntos

au obiceiul de a pregti cu aceast ocazie prjitura numit Ashure, pe care o ofer vecinilor n aceast lun,
pentru a deveni mai merituoi n ochii lui Dumnezeu. Aceasta se consider c este ziua n care Noe a
debarcat pentru prima data din Arc pe uscat, i a nceput s fac o prjitur din ingredientele de baz care
i-au rmas, cum ar fi: orez, gru, zahr, nut, semine uscate, etc.
Ingrediente
1 ceac de arpaca
1 ceac de orez
1 ceac de nut
1 ceac de fasole alb
100g caise uscate
smochine uscate, tiate mrunt i muiate n ap
pentru a fi mai moi
semine de mac
susan
negrilic (Nigella sativa)
1 lingur de unt
1 ceac de lapte
1 lingur de miere
1 praf de sare
1 coaj de portocal tiat cubulee i fiart
Coaja de la o jumtate de lmie, ras
5 ceti de zahr
Se mai pot pune:
Alune, migdale, mere, portocale, pere, struguri, prune, sau
orice alte fructe proaspete sau uscate, dup dorin.
Se poate aromatiza cu cuioare i ap de trandafiri.
Decorare
Alune, fistic, alune de pdure, susan, nuc de cocos, rodie, scorioar, etc.
Mod de preparare
Cu o sear mai devreme:
(Se nmoaie grul n prealabil, dac este posibil)
Se fierbe grul ntr-o oal mare cu 5 cni de ap timp de aproximativ 10 minute la foc iute. Pn dimineaa
va absorbi ap i se va nmuia.
n ziua n care se prepar: Se adaug 4 cni de ap la grul prefiert i se pune la fiert. Se amestec n
permanent, pentru a nu se arde la fundul oalei, i se adaug nutul, seminele uscate i orezul prefiert. Apoi
se adaug fructele uscate i seminele, se adaug laptele, sarea i zahrul i se fierbe 10 15 min. Se
servesc decorate pe deasupra. Se ngroa pe msur ce se rcete, astfel nct cantitatea de ap
adugat la fiert, precum i cantitatea de zahr poate fi reglat n funcie de gusturile fiecruia.

Alimentaie pentru viitor sntos

1.2. REETE TRADIIONALE DIN UNGARIA


Gal Jozsef
Edina Vincze-Lendvai
Szeged, Ungaria

SUP GULA
O multitudine de izvoare literare arat c supa gula i viaa pstorilor au fost mpletite de secole. Pstorii i
fceau singuri mncarea. Ceaunul era singura ustensil folosit la gtit. Acetia duceau cu ei pine, costi,
i condimente, iar carnea le era oferit de animalele din turm. Pn la 1790 aceasta era probabil carne de
vit, provenit de la rasa cenuie specific ungar, n locurile de punare. Se consuma de obicei fr cartofi
sau tieei, doar cu pine sau fr nimic.
Creterea animalelor asigura venituri pentru oameni aparinnd mai multor pturi sociale, cu direct influen
asupra pstorilor, cum ar fi proprietari de terenuri,
reprezentanii lor, comerciani i ranii bogai.
Oamenii au devenit treptat familiarizai cu acest
mod uor i delicios de a gti. Din cauz c n
trecut carnea de vit era extreme de scump,
aceasta nu putea constitui un ingredient zilnic
acest fel de mncare specific stepei (puszta n
maghiar), ci mai degrab un fel de mncare
pentru orenii din Budapesta sau Viena.
Restaurantele au nceput s ofere acest fel de
mncare ncepnd cu a doua jumtate a secolului
XIX. n prezent, gulaul este un fel de mncare
prezent n toate casele ungurilor i este consumat
Sup tip gula gtit la ceaun
cu precdere de Crciun, de Pate precum i vara,
de ziua Sfntului tefan.
Ingrediente
400 g pulp de vit sau de porc tiat cuburi de 20mm, 1 2 cepe fin tiate cubulee, 1 lingur de ulei, 1
lingur de boia de ardei, 1 cel de usturoi, 1 linguri de semine de chimion i piper negru, sare, 1 3
frunze de dafin, 1 2 morcovi tiai cuburi, 1 ardei verde tiat cubulee, 2 roii tiate cubulee, frunze de
elin, ptrunjel tiat fin, 1 pstrnac tiat cubulee, 2 cartofi tiai cuburi.
Mod de preparare: Ceapa cubulee se clete
n ulei. Se adaug carnea i se prjete pn
formeaz crust, se adaug boiaua de ardei i
se amestec bine. Se adaug puin ap i se
amestec energic. Se adaug sarea, usturoiul,
chimionul, piperul, frunzele de dafin, roiile
tiate, i puin ap. Se las s clocoteasc
ncet 30 min. Se adaug apoi ap ct s
acopere bine carnea, precum i morcovul,
pstrnacul, ardeiul verde, frunzele de elin i
ptrunjelul. Se aduc la fierbere i se las s
clocoteasc ncet nc 10 min. Se adaug apoi
cartofii i se completeaz cu ap dac este
necesar. Se adaug sare dup gust. Se las s
clocoteasc pn ce cartofii sunt fieri. Oamenii
mnnc de obicei acest fel de mncare cu
ardei iui proaspei sau uscai.
Cea mai bun metod de a gti acest fel de

Sup tip gula


mncare este n aer liber, ntr-un ceaun, deasupra focului.

Alimentaie pentru viitor sntos

CIORB PESCREASC
Ciorba pescreasc este un fel de mncare apreciat n toat Ungaria din timpuri imemoriale. Aceast ciorb
superb de un rou aprins este fcut cu ap limpede de ru fr ieire la mare, ce se scurge n lacul
Balaton. n mod tradiional, este pregtit ntr-un ceaun metalic atrnat deasupra focului. Este format din
buci mari de pete ntr-o ciorb savuroas, asezonat cu boia de ardei. Aceasta se servete fierbinte cu
pine, salat de castravei murai precum i cu un vin unguresc fin. Componentele cele mai importante sunt
petele de bun calitate i ardeii iui. Secretul ciorbei pescreti const n fierberea capului, oaselor i cozii
de crap. Supa devine cu att mai gustoas cu ct se adaug mai multe legume.

Acest fel de mncare este preparat n mai multe variante n Ungaria. n zona Szeged-ului se folosesc somn,
sturion i tiuc la preparare pe lng tradiionalul crap. Petele mrunt este fiert, trecut prin sit i adugat
la sup. n zona Baja (Kalocsa) lng Dunre se obinuiete ca ciorba pescreasc s se prepare cu tieei,
n timp ce n zona lacului Balaton buctarii fierb i mrunesc petele mrunt cu ceap, piper i cartofi.
Ingrediente (pentru 6 persoane)
2kg pete (de obicei crap, sau mai multe specii cum ar fi somn, ceg, vii dac este posibil), 250 g ceap,
150g ardei iui verzi, 70g roii, 30g boia,
Mod de preparare
Se spal i se cur petele. Se scot fileurile i se ndeprteaz pielea. Se taie fileurile n fii de dou
degete, se sreaz i se dau la frigider. Se pregtete supa dup cum urmeaz: Se pun la fiert n 2 litri de
ap capurile, oasele i cozile de pete cu ceap, civa ardei verzi i o roie timp de o or o or i
jumtate cu o zi nainte de preparare. Se strecoar supa, se toarn peste bucile de pete i se d la fiert.
Se adaug icrele i ardeiul iute i se pun la fiert 15 20 min. Nu se amestec n aceast etap, doar se
scutur ceaunul. Se mprtie civa ardei iui tiai inelel subiri. Se servete fierbinte.
PRJITURA DOBO
Prjitura Dobo a fost inventat de un maestru buctar, care a ncercat s obin ingredientele din zonele n
care erau produse la cea mai nalt calitate. Pe la sfritul anului 1884 a aprut prjitura Dobo, care i-a
fcut numele de neuitat n Ungaria i n rndul restaurantelor din toat lumea, pentru c inventatorului i
plcea s cltoreasc i a luat reeta prjiturii peste tot cu el. n 1885, pe parcursul primei Expoziii
Generale din Budapesta n parcul Vrosliget, d-l Dobo avea un pavilion n care lucrau 80 de chelnerie, 10
buctari i 10 ajutoare. n acest loc a avut loc un eveniment notabil cnd regina Elisabeta i Josef Ferenc au
gustat prjitura. n expoziie se vindea sparanghel, zahr cubic, trufe, ficat de gsc, tiuc de Balaton i oet
exotic. Dup Expoziie prjitura Dobo era oferit n aproape fiecare cofetrie din Buda sau din Pesta.
Aceast prjitur era complet diferit de prjiturile decorate excesiv ale vremii. Nu doar forma, ci i gustul i
modul de preparare era diferit de cunotinele culinare ale vremii. n acea vreme, crema pe baz de unt nu
fusese nc inventat. Prjiturile vremii aveau drept umplutur fric, creme fierte, spum de zahr, fructe
din compot. Datorit succesului rsuntor, muli buctari s-au strduit fr succes s o reproduc timp de
muli ani.
Ungurii mnnc prjitura Dobo la zile de natere i la nuni.
9

Alimentaie pentru viitor sntos

Ingrediente pentru un tort de 22 cm diametru


6 ou
100g zahr
100g fin
35g unt topit

Prjitura Dobo

Mod de preparare
Se bate glbenuul cu zahr pudr spum. Se bate
spum i albuul cu restul de zahr pudr. Se amestec
ncet cele dou, i se incorporeaz uor fina i untul
topit. Se toarn aluatul ntr-un recipient tapetat cu fin.
Aluatul obinut se mparte n 6. Bucile de aluat se ntind
0
n tvi rotunde i se coc n cuptor la 190 210 C timp de
10 12 min pn ajung la o culoare crem maronie.
Dup ce s-au copt, foile se desprind apoi uor cu cuitul.

Ingrediente pentru crem


4 ou
200g zahr pudr
235g unt
17g zahr vanilat
35g mas de cacao
35g unt de cacao
200g ciocolat neagr

O felie de tort Dobo

Mod de preparare
Se topesc masa de cacao, untul de cacao i ciocolata neagr pe baie de ap. Se bate untul cu zahrul
0
vanilat. Se nclzesc 4 ou cu 200g de zahr pudr sub amestecare continu pn la cel mult 85 C, i se
continua amestecarea pn se rcete.
Se amestec untul btut cu zahr vanilat cu spuma de ou i se adaug uor masa de cacao, untul de
cacao i ciocolata neagr n amestec. Crema se omogenizeaz pn la o consisten fin. Crema se
folosete pentru umplerea foilor rcite n prealabil, iar deasupra se toarn i se ntinde zahrul topit. Se taie
n 20 de felii.
BIBLIOGRAPHY
Bereznay
T.
Hungarian
cookbook,
Book
Kiado
Kft. Budapest, 2012
1.
2. Farkas V. The Original Dobos Cake, http://farkasvilmos.blogspot.hu/2011/09/az-eredeti-dobostorta.html
04/01/2013
3. Gundel, K. Gundels Hungarian Cookbook Corvina, 1996.
4. Kalla K. Gundel - New Hungrian Cookbook. Pallas Stdi, 1998.
5. Kallai K. Gundel - New Hungarian Cookbook, Pallas Studio, Budapest,1998
6. Miklsi J. The All Colour Hungarian Cookbook. Corvina, 1991.
7. Simko P. Hungarian Cookbook, https://itunes.apple.com/ca/app/hungariancookbook/id360556719?mt=8,
05/01/2013

10

Alimentaie pentru viitor sntos

1.3. REETE TRADIIONALE DIN ROMNIA


Sahleanu Emilian, Radu Melania
Suceava, Romnia

Romnia are o cultur i o tradiie alimentar unic, dezvoltate de-a lungul timpului, ce sunt produsul
particularitilor noastre geografice i a evoluiei noastre istorice. Romnia este situat n punctul de ntlnire
a trei zone de influen: Europa Central, Europa de Est i Europa de Sud Est, fr a putea fi integrat
ferm n vreuna din ele.
Identitatea romneasc a fost construit pe o fundaie iniial daco roman, completat mai trziu de alte
influene. n primul rnd, pe parcursul antichitii se remarc puternice influene greceti i bizantine. Pe
parcursul Evului Mediu cele mai importante influene provin din partea popoarelor slave care au traversat
teritoriile romneti i au format Serbia i Bulgaria. Statele vecine Polonia i Ucraina au influenat de
asemenea zonele de grani. Alte influene provin din partea din partea ungurilor i germanilor din
Transilvania, precum i din partea turcilor otomani.
Cultura modern romneasc se consider c a aprut i a nceput s se dezvolte n mod unitar n ultimii
250 de ani, influenat fiind de cultura occidental, n special francez i german. Ca urmare a influenei
bizantine i a popoarelor slave din jur Romnii sunt singurul popor vorbitor de limb latin cu religie
ortodox.
O contribuie semnificativ n cultura noastr au avut-o diferite grupuri etnice mai mici sau mai mari cum ar fi
cumanii, mai trziu iganii, evreii i armenii, precum i membrii comunitii aromne i spun armni ce
provin din nordul Greciei de astzi i vorbesc un dialect foarte apropiat de limba romn.
Ocupaiile de baz ale romnilor au fost dintotdeauna agricultura, creterea animalelor i vnatul, astfel nct
s-a dezvoltat o bogat tradiie culinar, n urma pregtirii legumelor, fructelor, cerealelor i crnii. Vnatul din
pdurile Romniei a condus la aprofundarea metodelor de gtit a crnii de animal slbatic.
Un fel de mncare strict romnesc, care nu se mai gtete niciunde nu exist. Tradiiile culinare ale unui
popor transcend graniele fizice ale naiunilor, astfel nct putem ncerca s definim un fel de mncare ca
fiind tradiional n condiiile n care este pregtit n majoritatea gospodriilor i este pregtit folosind doar
materii prime de pe plan local.
TOCHITUR BUCOVINEAN
Povestea iniial a tochiturii e simpl. i s-a complicat ulterior. Numele su este, de fapt, regionalismul
moldovenesc tochit pentru termenul topitur i face referire la slnina pentru topit din ziua tierii porcului.
ranii culegeau jumrile cu fii de grsime i le mncau cu mmlig. Ulterior reeta a evoluat: se frigeau
bucile de carne mai grase n grsimea proprie cu usturoi.
Cu timpul, reeta s-a dezvoltat i s-a diversificat, i, n cratia de tochitur, au picat cte un pic din toate din
toate cele aflate pe masa cu porcul tiat i pregtit pentru preparatele tradiionale de Crciun i mmlig de
cartofi, dup cum se vede i n reeta de mai jos.
Ingrediente
500 g pulp de porc
250 g ficat porc
250 g crnai afumai
1-2 rinichi porc
1 l de lapte
300 g ca proaspt de oi
5 ou
3-4 linguri untur
sare, piper
10 cei de usturoi
Mod de preparare:
Se taie rinichii n 2 jumti, pe lungime. Cu ajutorul unui cuit ascuit se ndeprteaz canalurile interne,
nervurile i urmele de grsime, dup care se freac bine rinichii cu bicarbonat de sodiu. Se cltesc bine

11

Alimentaie pentru viitor sntos

rinichii cu ap rece i se taie cubulee mrioare sau feliue, se pun bucile de rinichi ntr-un vas,
acoperindu-le cu lapte rece, unde vor fi lsai timp de minim 2 ore pentru a ndeprta mirosurile neplcute.
Se cur ficatul de vase de snge i se spal foarte bine, dup care se taie buci potrivit de mari, se
introduc ntr-un vas i se acoper cu lapte rece timp de minim 4 ore, pentru a se frgezi i pentru a evita
ntrirea la prjit.
Carnea i crnaii se taie cuburi potrivit de mari. Se ncinge untura i se pun la prjit la foc domol carnea,
ficatul i rinichii amestecnd din cnd n cnd, iar spre final se adaug crnaii i usturoiul s mai sfrie
cteva minute.
Din cele 5 ou se fac ochiuri astfel: se topete untur ntr-o tigaie. Cnd tigaia este ncins, se sparg oule i
se pun n tigaie, avnd grij s nu se ating. Se las pn se coaguleaz la foc mic, iar apoi se apleac
tigaia i, cu o lingur, se ia untura fierbinte i se toarn peste ou, astfel nct albuul s se ntreasc
deasupra. Se stinge focul, se presar sare i pentru doritori, piper proaspt mcinat. Ochiurile se scot din
tigaie cu ajutorul unei spatule de buctrie.
Pregtirea mmligii de cartofi
Bucovinenii servesc de obicei tochitura cu mmlig din
cartofi i mlai.
Ingrediente
1 kg cartofi
500 g mlai
sare dup gust
Mod de preparare
Cartofii se cur, se taie n buci i se fierb n ap cu
sare ct s-i acopere.
Dup ce au fiert, se piseaz n ceaun, cu ap. Deasupra
se presar mlaiul, puin cte puin amestecnd mereu.
Se pune iar ceaunul pe foc, s fiarb vreo 10 minute, timp
n care se amestec continuu. Nivelm mmliga, o lsm
s mai dea 2 3 clocote i o rsturnm pe un fund de
lemn, pe mijlocul mesei.
Se pun n farfurie mmliga de cartofi, carnea i ochiul, iar caul proaspt de oi de d pe rztoare i se
presar pe fiecare porie. Se servete cu murturi.
PASC
Pasca este o prjitur ritual pregtit de Pati, fcut din aluat de cozonac i umplutur de brnz dulce.
Aluatul
600 g fin
25 g drojdie
1 ceac de lapte
1/2 linguri sare
6 ou
100g unt + 50 g pentru uns tava
100 g zahr
coaja de la o lmie
pudr de vanilie, rom
Laptele se amestec cu zahrul i se las s se nclzeasc la temperatura camerei. Untul se nclzete
pn se topete. Se separ albuurile i se bat spum. Glbenuurile se freac cu puin zahr.
Se pun ntr-un lighean fina, laptele, oule, i drojdia i se frmnt bine. Spre final, se adaug untul, puin
rom, stafidele, vanilie pudr i coaja de lmie. Se mai frmnt aluatul 10 15 minute, dup care se las la
dospit o or.
Umplutura

12

Alimentaie pentru viitor sntos

500 g brnz de vaci


3 ou + 1 ou pentru uns
1 pahar zahr
2 linguri unt
2 linguri fin
un praf de sare
mirodenii: nucoar, scorioar, pudr de vanilie, coaja de lmie
2-3 linguri stafide

Stafidele se pun la nmuiat n ap o or.


Brnza, untul i zahrul se freac bine. Se adaug oule, pe rnd, sarea, apoi fina i laptele. La
sfrit se pun n amestec mirodeniile i stafidele.
O tav rotund se unge cu unt. Se ntinde o parte din aluat foaie groas de un deget pe fundul tvii.
Din restul de aluat se fac fitiluri ce se mpletesc n trei i n dou . mpletitura n trei se pune pe marginea
tvii, ca un cerc. Se adaug umplutura n mijloc, i se orneaz cu mpletitura n dou sub form de cruce.
Se d la cuptor i se coace pn se rumenete.

BIBILOGRAFIE
1.

*** - 995 reete culinare, Editura Aquila 93, Oradea, 1999, ISBN 973-9319-83-1

2.

Anton Roman, R. Bucate, vinuri i obiceiuri romneti, Editura Paideea, Bucureti, 1998, ISBN
973-9368-36-0
Niculi Voronca, E. Datinile i credinele poporului romn, Editura Polirom, Iai, 1998, ISBN
973-683-067-5
Ru, A., Gurghianu, A., Nistor, V. Almanahul gospodinei vol. 2, Editura Steaua, Cluj Napoca,
1983
Rou, G., Bernea, H. Carte de bucate romneti/Romanian cookery book, RAO International
Publishing Company, 2002, ISBN 973-576-465-2
Stoica, O., Vulpe, M., .a. - Album literar gastronomic, Editat de Revista Viaa Romneasc,
Combinatul Poligrafic Casa Scnteii, Bucureti, 1983

3.
4.
5.
6.

13

Alimentaie pentru viitor sntos

1.4. REETE TRADIIONALE DIN TURCIA ZONA ELZI


Yasemin Algul
Aysun Sahin Aksu
Konca Yldiz
Elz, Turcia

Se spune c buctriile turceasc, francez i chinez sunt cele mai faimoase din lume. Buctria turceasc
se distinge n special prin arhitectura buctriei, echipamente specifice, metode de preparare culinar, feluri
de mncare i conserve pentru iarn. Metodele folosite sunt cele ale orientului mijlociu nc din vechime.
Au fost inventariate 2205 buturi i produse alimentare cu caracter regional. Dintre felurile de mncare mai
cunoscute enumerm Adana Kebap, mant, gve, menemen, yaprak sarmas, semine uscate, orez, imam
bayld, kadn budu kfte,karn yark,tas kebab, iskender kebap, knefe, i kfte, kekek, ili kfte,
lahmacun, pide, tandr kebab, bile de carne cu gri de gru, bumbar, perde pilav, i pilav, arap a.
Buturi cunoscute; turlip juice, ayran, logusa erbeti, meyan kk erbeti,
Conserve pentru iarn: pekmez, pestil, legume i fructe uscate, drys, brnz, tarhana, castravei murai,
gemuri, sosuri, orcik, sucuk, pastromi, kavurma (carne prjit conservat), erite.
1. Buctria turceasc se bazeaz n special pe produse animale i vegetale:
Cereale: Budinc de gri, fin, i amidon.
Lactate: unt, iaurt i brnz ayran.
Produse din carne: crnai cu usturoi, pastram, carne prjit conservat.
2. Buctria turceasc nu este unitar, ci difer de la zon la zon.
Felurile de mncare sunt bazate n special pe carne i cereale n estul i sud estul Anatoliei, pe legume i
uleiuri de msline n zona mediteranean i n zona mrii Egee, pe cereale n centru, iar n zona Mrii Negre
pe pete i pe porumb.
3. Diferitele pturi sociale au o alimentaie diferit.
4. Portul tradiional i obiceiurile religioase sunt n direct legtur cu alimentele tradiionale.
5. Buctria turceasc prezint influene din partea vecinilor si.
6. n buctria turceasc sunt feluri de mncare special gtite la ocazii importante.
Aceste feluri de mncare sunt pregtite de ctre ajutoare numite imece. Masa este format din feluri de
mncare specifice srbtorilor de sezon, srbtorilor religioase, cu ocazia logodnei sau cstoriei, snnet i
cu ocazia nmormntrii..
a) La natere: Alune numite irincelik i prjituri sunt aduse femeii pe parcursul naterii precum i
lousa erbet, o butur dulce, fructat.
b) La logodn i la cstorie: se servete erbet i alte deserturi specifice. Felurile tradiionale
sunt diferite n funcie de zon.
c) La nmormntare: Se pregtete halva.
d) De srbtorile religioase: deserturi specifice pentru srbtoarea Ramadanului, precum i feluri
de mncare bazate pe carne la srbtoarea Bairamului.
e) Srbtori de sezon: Hdrellez este un festival n care oamenii srbtoresc ndeplinirea dorinelor
n prima sptmn din mai, ocazie cu care se fac picnicuri. De obicei se srbtorete n jurul
focului.
Reetele prezentate n continuare sunt ale unor feluri de mncare cu semnificaie special.

L KFTE (bile de aluat de mrimea unui pumn cu carne tocat condimentat)


li kfte este un fel de mncare ale crui ingrediente i form variaz n funcie de regiunea din care
provine. Se pregtesc pentru srbtorile speciale i festivalurilor religioase din toate regiunile turceti.
Ingrediente
Pentru umplutur: 3 cepe, 600 700 g carne tocat, 1 linguri de sos, 1 praf de piper, 1 praf de chimion,
jumtate de legtur de ptrunjel, 1 lingur de unt, nuc mcinat, sare (dup gust)
Pentru aluat: 1 bol de tre, 250 g carne tocat, bol de fin de gru, 1 bol de ap, 1 ou, sare
Pentru sos: 50 g ulei de msline, 1 lingur de suc de lmie, 2 cei de usturoi, linguri de sos de ardei
gras, sare.

14

Alimentaie pentru viitor sntos

Mod de preparare
n primul rnd se pregtete umplutura. Ceapa tiat fin i carnea tocat se prjesc i se adaug restul de
ingrediente, cu excepia ptrunjelului i nucilor tocate. Apoi se adaug untul, iar dup rcire se adaug
nucile date prin main (dac este nevoie) i ptrunjelul. Umplutura se las la rcit.
Pentru aluat, grul se nmoaie i se las s se umfle.
Carnea tocat se frmnt pn devine pstoas. Se
pregtete un bol cu ap pentru frmntarea aluatului.
Apoi se frmnt grul cu sos i cu sare cu minile
umede n permanen. Se adaug oule mai nti, i
apoi treptat carnea tocat, continund frmntarea.
Apoi se adaug fina cte o lingur pe rnd i se
amestec bine timp de 15-20 minute, pn ce carnea
tocat i grul sunt bine omogenizate.
Se ia puin aluat, se ruleaz ca o bil i se ine n mna
stng. Se face o gaur cu arttorul minii drepte i se
li Kfte prjite
ntinde flexnd degetele i cu ajutorul degetului mare.
Se adaug apoi umplutura, continund procedura i
umezind degetele cu ap n mod constant. n final se
umezete mna i se formeaz bila de carne cu dou
degete. Se las n repaus cel puin 30 minute.
Pentru varianta fiart: se aduc la fierbere 2l de ap, se
adaug sare i zeam de lmie, iar apoi se introduc cu
atenie bilele de carne n apa care fierbe. Se las s
fiarb 6-8 minute, pn ce bilele ncep s pluteasc. Se
scot bilele i se servesc cu sos.
Pentru varianta prjit: se scufund bilele de carne
fierte n ulei ncins. Se aranjeaz ntr-o tigaie rezistent
la cldur i se dau la cuptor la 180C.
li Kfte fierte
TA EKME (desert cu nuci i erbet)
Este o alternativ plcut de mic dejun, cunoscut de
majoritatea sub denumirea de cltite. n Diyarbakr,
Elz i n zonele nconjurtoare sunt cunoscute sub
denumirea de ta ekmei. Se folosesc umpluturi diferite
n Aktma n Konya, dar modul de preparare este
similar. Se pot prepara la fel ca i cltitele obinuite,
prin ntinderea de gem, miere, sau zahr cu nuci. (Dac
dorii, le putei pregti cu sear nainte i le lsai s se
odihneasc la frigider). Ta ekmei se pregtete cu
ocazia srbtorilor religioase, precum i la ceremoniile
de logodn i cstorie.
Ingrediente
Pentru aluat: 1,5 bol de fin, 2 ou, 3 linguri de iaurt,
2 pahare de lapte, 1,5 bol de ap, 1 pacheel de
bicarbonat de sodiu, 1 can de nuci mrunite cu
sucitorul.
Pentru erbet: 3 pahare de zahr, 3 pahare cu ap,
1 lingur de unt, o bucic de lmie.

15

Alimentaie pentru viitor sntos

Mod de preparare
Pentru erbet: Se fierbe zahrul cu ap i cu cteva picturi de lmie. Cnd ajunge la fierbere se adaug
untul i se continu fierberea. erbetul trebuie s fie fierbinte, iar cltita rece.
Pentru aluat:. Se bat 2 ou ntr-un castron adnc. Se adaug 5 linguri de iaurt i 2 pahare de lapte i se
amestec toate mpreun. Se adaug apoi fina i bicarbonatul i se amestec bine. Se adaug 1 bol
jumtate de ap i se amestec. Aluatul obinut trebuie s aib o consisten asemntoare cu a iaurtului.
Se toarn cte un polonic n tigaia prenclzit i se ntinde pe tot fundul tigii. Se coace pe ambele fee fr
ulei. Dup prjire, aluatul se pune pe hrtie absorbant s se rceasc, dup care se scufund fiecare n
erbet i se aeaz unele peste altele. Se presar cu nuc mrunit fiecare strat. Dup ce se presar nuci
i pe ultimul strat, desertul este gata pentru a fi servit.

16

Alimentaie pentru viitor sntos

1.5. REETE TRADIIONALE OLANDEZE


Mick van Bochove
Utrecht, Olanda

n Olanda se gsesc restaurante ale tuturor naionalitilor, inclusiv italiene, spaniole, franceze, marocane,
chinezeti, precum i cele mai populare n prezent, cele thailandeze. Restaurantele n care se servesc feluri
de mncare specific olandeze sunt destul de rare.
Ce sunt, de fapt, reetele olandeze? Exist, oare reete scrise care
au trecut neschimbate din generaie n generaie? Cum sunt aceste
feluri de mncare? n cartea de bucate scris de C.J. Wanne
pentru coala de administrare a gospodriei din Amsterdam pot fi
gsite informaii referitoare la buctria olandez, precum i diferite
reete tradiionale. n plus, cartea de bucate Noua Haga ofer detalii
despre principalele reete de preparare a alimentelor la nceputul
secolului XX.
Cri de bucate
Prima carte de bucate folosit ntr-o coal a fost scris de domnioara Manden n 1895. Aceast carte a
devenit cunoscut mai trziu, cnd a fost publicat sub titlul Cartea de bucate de la Haga. Prin urmare, n
1910 a fost publicat i bine cunoscuta carte de bucate a colii de administrare a gospodriei din
Amsterdam. Astfel, aceast carte putea fi gsit n marea majoritate a gospodriilor vremii.
Crile de bucate publicate naintea acestora erau destinate nobilimii pentru banchetele lor uriae. O astfel
de carte, Een Notabel Boecke van Cokerye (O carte de bucate demn de luat n seam) a fost publicat
nc din 1510. Aceasta coninea reetele maestrului culinar de la curtea regelui francez Carol al V-lea
traduse n olandez. Cartea De Verstandige Kock of Sorghvuldige Huyshoudster (Cum s gteti cu grij
cartea servitorului atent ), publicat pentru prima dat n 1667 i apoi republicat n 1802 nu a fost destinat
nvmntului, ci claselor sociale bogate i servitorilor lor. Felurile de mncare sunt simple, cum ar fi salate
i piureuri cu legume i cu diferite tipuri de carne. Tot n aceast perioad doctorii au publicat cri de bucate
care s le ofere oamenilor o via sntoas i lipsit de boli, dup spusele lor.
Olanda nu i-a dezvoltat niciodat o cultur culinar proprie, ci a avut tendina de a copia nalta buctrie
francez. Unele feluri de mncare sunt legate de o anumit regiune i poate prezenta variaii de la ora la
ora, sau chiar de la sat la sat. Astfel, este dificil de descris vreo reet tradiional olandez preparat de
srbtori. Olandezii sunt familiarizai cu dulciuri precum cozonacii special copi pentru Crciun i Pati sau
gogoile din ajunul Anul Nou, dar acestea nu sunt cu adevrat feluri de mncare.
Meniul urmtor este format din feluri de mncare tradiionale care erau pregtite de majoritatea olandezilor
n timpul copilriei mele. (tabel 3.1.)
Acestea sunt exemple de reete tradiionale ieftine i realizate din materii prime la ndemna oricui. Sucul de
fructe de pdure i crupele de porumb erau folosite n diferite deserturi olandeze. n prezent, folosirea
crupelor i a budincii de gri cu suc de fructe de pdure nu mai este att de rspndit. Carnea de iepure
este respins de majoritatea populaiei n prezent, n special la modul cum era vndut pe vremuri: iepure
ntreg eviscerat. Oricum, gustul este plcut, asemntor cu al crnii de pui.
Modificarea preferinelor n timp
Tehnicile culinare rmn aceleai, dar se modific reetele. Astzi, legumele sunt fierte al dente, n timp ce
pe vremuri era ceva normal s fierbi varza de Bruxelles 45 minute sau chiar mai mult. Ciupercile erau
vndute sub form conservat, n timp ce n prezent cutm ct mai multe ingrediente proaspete posibil. n
prezent avem posibilitatea de a cumpra o gam din ce n ce mai larg de meniuri gata preparate de la
magazin, fapt nemaintlnit pn n prezent.
Sosurile groase pe baz de rnta au fost nlocuite pe scar larg de variante mai sntoase. Prjirea sub
agitare este o metod de gtit care ctig din ce n ce mai mult teren n casele olandezilor. Din ce n ce mai

17

Alimentaie pentru viitor sntos

muli oameni merg n concediu n ri exotice, unde intr n contact cu experiene aparinnd diferitor culturi
culinare pe care le aduc apoi acas unde le prezint prietenilor. Pizza i hamburgerii sunt exemple de feluri
de mncare provenite din alte pri ale lumii. Dar, cu toate acestea, ar fi greu de imaginat obiceiurile
alimentare ale olandezilor fr acestea
Tabel 1.1.
Meniu de Crciun
Sup de praz

Iepure nbuit

Crupe dulci

Ingrediente:

250 g praz

20 g unt

20 g fin

1 l sup de pui

sare

Ingrediente:

1 iepure tranat

Sare i piper

50 g unt

1 ceap tiat cubulee

40 g fin

0,3 l sup de pui

1 praf de nucoar

lmie feliat

12
prune
uscate
nmuiate

Ingrediente:

100 g crupe de porumb

1 l ap

1 beior de scorioar

150 g coacze i stafide

0,3 l suc de fructe

100 g zahr

Preparare:
- Se spal prazul, se taie inele
i se spal din nou.
- Se clete prazul tiat timp
de 10 minute.
- Se adaug fina, se
amestec bine i se mai las
puin la foc.
- Se adaug supa de pui, se
sreaz i se condimenteaz
dup gust.

Preparare:
Se condimenteaz iepurele cu
sare i piper.
Se nclzete untul n tigaie
pn la o culoare maro auriu. Se rumenete iepurele 20 min.
Se scot bucile de iepure din
tigaie i se aeaz alturi ntr-un
vas.
Se soteaz ceapa pn devine
sticloas, apoi se adaug fina
i se mai las puin pe foc.
Se adaug supa treptat pn se
obine o mas cremoas.
Se adaug bucile de iepure,
feliile de lmie i nucoara i
se fierbe la foc mic nc 15 min.
La final, se adaug prunele
uscate i nmuiate i se las s
fiarb ncet la foc mic nc 15
minute.
Se servete cu cartofi fieri.

Preparare:
Se spal crupele de porumb
i se fierb apoi n ap cu
scorioar 20 minute.
Se adaug coaczele i
stafidele i se mai las la fiert nc
10 minute.
Se adaug sucul de fructe i
zahrul, i se scoate beiorul de
scorioar.
Poate fi servit cald sau rece.

n evul mediu olandezii erau obinuii cu feluri de mncare complet diferite (tabel 3.2.). Cartoful nu era
cunoscut nc, fiind pentru prima dat consumat n Friesland. Oamenii erau familiarizai cu piureurile, dar nu
de cartofi! Sngele era folosit adesea n sosuri, iar aromele de dulce i de picant erau adesea combinate.
Nucile i alunele erau folosite ca agent de ngroare, oetul fiind adesea folosit.

18

Alimentaie pentru viitor sntos

Tabel 1.2.
Piure

Reete medievale
Maumenee

Ficat de iepure n sos de snge

Ingrediente:
500 g fasole uscat
0,75 l ap
1 lingur de sare
750 pstrnac
750 g morcovi albi sau
portocalii
350 g ceap

Ingrediente:
200 g resturi de friptur de
curcan
0,2 l vin
50 g alune decojite
4 cei de usturoi
Piper
200 g carne de vit tocat
10 g zahr

Ingrediente:
500 ficei de iepure
2 linguri de fin
0,1 l ulei
1 ceap tiat fin
25 g stafide
50 g gulie tiat cuburi
0,1 l gin
50 ml coniac
0,2 l snge de iepure
1 mr tiat cuburi
Sare i piper
Cimbru proaspt

Preparare:
Se nmoaie fasolea peste
noapte.
Se fierbe o or fasolea cu sare,
pn se nmoaie.
Se spal pstrnacul i morcovul
i se taie felii.
Cnd fasolea a fiert 30 min se
adaug legumele n fasolea care
fierbe i se amestec bine. Se
las la fiert nc 30 min.
Nu se scurge apa, nu se
mrunete, ci se servete ca
atare n farfurii adnci.

Preparare:
Se introduc ntr-o oal resturile
de friptur de curcan, vinul i 40
g alune, dup care se aduc la
fierbere.
Se adaug usturoiul i un praf de
piper.
Se formeaz din carnea tocat
bilue care se scufund cu grij
n sosul care fierbe.
Se ajusteaz gustul cu zahr i
se garnisete cu restul de alune.

Preparare:
Se cltesc ficeii curai cu ap
rece, se usuc i se pudreaz cu
fin
Se ncinge uleiul, i se clesc
puin ficeii. Apoi se adaug
ceapa, stafidele i gulia, dup
care se stinge cu coniac i gin.
Se adaug sngele i merele,
amestecnd n continuare pn
ce sosul devine cremos.
Se ajusteaz gustul cu sare,
piper i cimbru proaspt.

BIBLIOGRAFIE
1.
2.
3.

Wanne C.J., Kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool, Amsterdam, 1910


Stoll F.M., de Groot W.H.,Dimitriu M.,Tama R., Het Nieuwe Haagse Kookboek, Van Cleefs
Gravenhage, 1934
www.oudhollands.zomaarwat.eu

19

Alimentaie pentru viitor sntos

1.6. REETE TRADIIONALE DIN POLONIA


Tomasz Bieszke
Wadysawowo, Polonia

Buctria polonez a evoluat de-a lungul secolelor n funcie de evenimentele istorice. Buctria naional
polonez are unele similitudini cu tradiiile Europei Centrale i Estice, precum i asemnri cu buctria
francez i italian.
Este bogat n mncruri pe baz de carne, n special porc, pui i vit (n funcie de regiune), n legume
consumate pe timp de iarn (varz n felul de mncare bigos) i condimente. O alt caracteristic a
buctriei poloneze este folosirea diferitelor feluri de tiei, dintre care cei mai cunoscui sunt kluski, precum
i cerealele kasha (din cuvntul polonez kasza).
n general, buctria polonez este consistent i folosete mult smntn i ou. Felurile de mncare
tradiionale sunt laborioase. Muli polonezi i aloc ndeajuns timp pentru servitul i savurarea meselor
festive, n special pentru cina din ajunul Crciunului (Wigilia) sau pentru micul dejun de Pate, a cror
preparare poate dura zile ntregi.
Urmtoarele reete sunt specifice srbtorilor catolice din Polonia pentru masa din ajunul Crciunului.
CRAP EVREIESC
Ingrediente:
1kg crap (5-6 felii)
1 ceap
1 mn de stafide
1 mn de merioare
cteva curmale uscate
1/3 pahar de fulgi de migdale
1 linguri de scorioar
3-4 cuioare
sare
1 lmie
din sucul de la o portocal
1 pahar de vin demisec
Ap sau sup de legume
50g unt
Mod de preparare:
1. Se taie ceapa felii i se clete n unt. Feliile de crap se sreaz i se stropesc cu suc de lmie.
2. Se pune crapul n tigaie, se adaug sare dup gust, vin, sup de legume i sucul de portocale cu
stafide.
3. Se acoper cu capac i se las la fiert pn crapul devine mai puin rou.
4. Se ndeprteaz capacul i se las la fiert pn se evapor puin sosul; se servete cu sos i
stafide.
VARZ CU CIUPERCI N ALUAT
Ingrediente:
Aluatul: 500g fin, 250 ml ap sau lapte, 25g unt i sare sau
1 ou.
Umplutura: 800g varz murat, 50g ciuperci uscate, 1
ceap,100g unt, 3 linguri de ulei, sare i piper.
Mod de preparare:
Aluatul: Se toarn fina pe suprafaa de gtit i se pune oul
sau untul topit deasupra. Se toarn lapte sau ap (fierbinte).

20

Alimentaie pentru viitor sntos

Mai nti se frmnt cu cuitul i cu mna timp de 15-20 minute pn cnd se omogenizeaz aluatul.
Aluatul ar trebui s fie elastic i fin. Se las la dospit timp de 30 minute, acoperit cu un bol.
Umplutura: Ciupercile se pun n ap timp de aproximativ 2 ore, apoi se fierb pn devin moi, se scurg i se
taie. Varza murat se fierbe n sup de ciuperci i unt. Ceapa se taie mrunt i se clete n ulei, apoi se
pune mpreun cu ciupercile n varz. Se las la fiert mpreun pn se evapor apa. La final, se adaug
sare i piper dup gust.
Aluatul se porioneaz n 2 sau trei buci i se ruleaz la un diametru de 2 mm. Din aceste rulouri se taie
bucele rotunde, care se ntind i se umplu cu varza i ciupercile, dup care se lipesc la capete.
Fierberea: plcinelele se pun n ap clocotit cu sare. Cnd se ridic la suprafa, se mai las s fiarb
timp de 3 minute i apoi se scot cu strecurtoarea.
HERRINGI CAUBIENI
Ingrediente: kg heringi, 3 cepe, 100g past de tomate, 4 linguri de
oet din vin, pahar de ulei, 2 ardei grai roii, 1 foaie de dafin
Mod de preparare
1. Dac heringii sunt srai, se pun n ap proaspt timp de
cteva ore, apoi se taie buci.
2. Ceapa se taie felii i se clete.
3. Se adaug pasta de tomate, oetul i restul de ulei i foaia de
dafin, dup care se las la fiert 1 minut. Apoi se las la rcit.
4. Se amestec sosul rece cu heringii.
5. Se las la rcit timp de cteva ore.

CHEC CU MIERE
INGREDIENTE:
1 pahar de zahr
1 pahar de miere
margarin
6 ou
2 pahare de fin
1 linguri de bicarbonat de sodiu
1 linguri de scorioar
1 pahar de smntn
1 pachet de condimente pentru chec cu miere
Mod de preparare:
Se topesc margarina cu zahrul, mierea i condimentele i se las la
fiert. Se adaug smntna i se fierbe n continuare. Se las la rcit,
apoi se adaug glbenuurile, fina, bicarbonatul de soda, scorioara
i la sfrit albuurile btute spum.
Checul se pune n tav i se d la cuptor timp de 1 or.
http://www.zs1wladyslawowo.pl/aktualnosci-czytaj,263

21

Alimentaie pentru viitor sntos

1.7. REETE TRADIIONALE DIN ARA GALILOR


Lisa Scally
Swansea, ara Galilor

n ara Galilor, ziua sfntului ocrotitor se srbtorete


pe data de 1 martie. Sfntul David a fost clugr i a
devenit arhiepiscop al rii Galilor. Acesta a fost un
misionar care a ncercat s rspndeasc cretinismul
n rndul triburilor pgne celtice din vestul Marii
Britanii. Se crede c a murit n 589 .Hr., iar n fiecare
an poporul galez i srbtorete viaa.
n aceast zi, oamenii poart emblemele galeze: prazul
i narcisele galbene. n mod tradiional, n aceast zi se
prepar i se mnnc sup galez sub denumirea de
cawl. Dei aceast srbtoare nu mai pune accentul pe
mncare, majoritatea nc mai fac feluri de mncare cu influene din tradiiile strbune, n special prjituri
galeze, care sunt mici, dulci i cu fructe.
Buctria tradiional galez este destul de simpl, folosind ingrediente i buci de carne uor de procurat.
Petele i fructele de mare constituie o parte important n diet, cele mai cunoscute fiind heringul,
molutele, midiile, creveii i turta din alge (lavabread), acestea regsindu-se att n feluri de mncare
istorice, ct i n unele mei noi.
CAWL (BOR GALEZ)
2 linguri de ulei vegetal
400g miel tiat cuburi
400g unc afumat buci
2 cepe tocate
1.2 litri de ap
4 cartofi mari decojii i tiai cuburi
1 nap mic decojit i tiat cuburi
2 morcovi decojii i tiai cuburi
2 buci de praz curat i tiat fin
Legturi de ierburi aromatice
cimbru, rozmarin i ptrunjel

foi

de

dafin,

Mod de preparare
1. Se ncinge uleiul vegetal ntr-o tigaie mare, se condimenteaz mielul i se pune n tigaie
mpreun cu ceapa i unca. Se prjesc la temperatur ridicat s-ar putea s fie nevoie de mai
multe ture dac tigaia nu e destul de mare.
2. Se toarn apa deasupra i se adaug ierburile. Dup ce se aduce la punctul de fierbere, se
reduce temperatura pentru a fierbe la foc sczut sub capac timp de 40 de minute.
3. Se adaug toate legumele i se mai las s fiarb la foc mic timp de 40 de minute.
Se servete cu pine crocant.

22

Alimentaie pentru viitor sntos

PRJITURI GALEZE
225g fin de gru
85g zahr tos
lingur amestec de condimente
110g unt tiat bucele
50g stafide
1 ou btut
Puin lapte

Mod de preparare
Se pun fina, zahrul, condimentele i un vrf de sare ntr-un castron. Untul se adaug prin frmntarea
acestuia cu degetele mpreun cu ingredientele pn aluatul devine sfrmicios.
Se adaug stafidele, apoi oul btut i se ncorporeaz pn aluatul devine moale. Se poate aduga puin
lapte dac pare puin uscat.
Se ntinde aluatul pe un pat de fin pn cnd ajunge de grosimea degetului mic.
Se taie buci rotunde folosind o form de 6cm.
Se unge o tav de copt i se coc la foc mediu.
Prjiturile galeze se coc n ture, timp de vreo 3 minute pe fiecare parte pn cnd sunt aurii, crocante i
fcute nuntru.
Se presar cu zahr tos.
CRNAI GLAMORGAN
Ingrediente
175-200g pesmet alb
150g brnz Caerphilly mrunit
O jumtate de praz, fin tocat
1 linguri de ptrunjel proaspt tiat fin
linguri de cimbru uscat
Piper negru
2 ou btute
1 lingurie mutar de Dijon sal englezesc
2 3 linguri de lapte
45 g unt, 3 linguri de ulei
Mod de preparare
1. Se amestec bine 150 g pesmet cu brnza, prazul, ptrunjelul i cimbrul adugnd sare i piper proaspt
mcinat.
2. Se bat oule cu mutar. Se pun deoparte 2 linguri de compoziie i ceea ce rmne se amestec cu
compoziia cu pesmet. Dac aceast compoziie e cam uscat, se adaug cu grij puin lapte.
3. Se mparte amestecul n 8 i se modeleaz fiecare bucat cilindri de 2,5 cm grosime. Se dau prim ou i
pesmet, dup care se dau la frigider 1 or pentru a se ntri.
4. Pentru a prji crnaii, se nclzete untul n tigaie i se rumenesc crnaii 5 min pn devin maronii
5. Pentru a fi copi la grtar, se ncinge grtarul, se ung crnaii cu puin unt topit i se aeaz pe grtar
nvrtindu-i pn se rumenesc pe toate prile.

23

Alimentaie pentru viitor sntos

2
ALIMENTAIA ASTZI I INFLUENA EI ASUPRA SNTII
2.1. GENERALITI REFERITOARE LA ALIMENTAIA SNTOAS
va Psfai MD.
Szeged, Ungaria

Alimente sntoase
European Food Information Council (Consiliul European pentru Informaii asupra Alimentelor n.tr.)
precizeaz c termenul de alimente sntoase nu mai este potrivit, fiind mai degrab recomandat termenul
de alimentaie sntoas. Acest concept se bazeaz pe ideea c nu exist un singur aliment att de
complet i complex nct s ofere toate substanele nutritive de care avem nevoie. De aceea, nu putem
dect s facem recomandri n ceea ce privete ce alimente ar trebui consumate astfel nct s prevenim
anumite boli prin intermediul micronutrienilor i macronutrienilor din compoziia acestora, precum i ce
alimente consumate n exces ar putea conduce la dezvoltarea anumitor boli. Potrivit celor mai recente
recomandri, meninerea unei diete sntoase ar putea reduce riscul unor afeciuni precum bolile
cardiovasculare, tumorile, bolile gastrointestinale, precum i riscul altor boli direct legate de nutriie:
obezitate, diabet, pietre, gut, osteoporoz, anemie, dar i cariile dentare.
Fie ca hrana s-i fie medicament i medicamentul hran /Hippocrates/
Cteva exemple:
Fibrele: Consumul de fibre solubile i insolubile aduce numeroase beneficii. Ar putea normaliza
tranzitul intestinal, ajut la prevenirea constipaiei, diverticulitei i cancerului de colon. Poate menine
echilibrul nivelurilor de colesterol, avnd astfel un rol important n controlul diabetului zaharat n cazul n
care acesta se dezvolt la o vrst naintat. Alimentele care conin o cantitate ridicat de fibre benefice
sunt: mazrea, soia, fasolea, broccoli, morcovii, conopida, dovlecelul, elina, merele, bananele, murele,
citricele, ovzul, orzul, alimentele ce conin cereale integrale, porumbul i trele.
Acizii grai polinesaturai: Aceti acizi sunt eseniali n funcionarea organismului. Studiile
sugereaz c acizii Omega-3 au efecte majore asupra prevenirii bolilor cardiovasculare precum infarctul
miocardic i afeciunilor cardiace coronariene. Printre alimentele bogate n acizi grai polinesaturai se
numr uleiurile vegetale uleiul de soia, uleiul de porumb, uleiul de msline, uleiul de in, uleiul de primul
(Oenothera biennis) precum i grsimea provenit din pete somon, macrou, hering i pstrv.
Vitamine antioxidante: Antioxidanii sunt substane care ar putea s protejeze celulele de
deteriorarea cauzat de moleculele instabile cunoscute sub numele de radicali liberi, prezena acestora n
cantiti ridicate ar putea duce la dezvoltarea cancerului. Antioxidani importani precum beta-carotenul se
gsesc n cartofii dulci portocalii, morcovi, spanac, pepenele galben, dovleac, caise i mango. Licopenul
este, de asemenea, un antioxidant puternic ce se gsete n roii, pepene, caise, grepfrut roz i portocalele
roii. Alimentele bogate n vitamine A sunt, de exemplu, mruntaiele (ficatul, rinichii, inima, etc.), laptele i
produsele lactate, petele provenit din mare, glbenuul, precum i legumele i fructele galbene, roii i
verzi. Vitamina E se gsete n ou, carne, ficat, germeni de gru, nuci, alune, uleiuri vegetale i soia.
Broccoli, varza de Bruxelles i spanacul sunt de asemenea surse bogate de vitamina E, precum i fulgii de
gru, fina integral (datorit coninutului de germeni) i cerealele integrale.
Probioticele, prebioticele: Se consider c administrarea probioticelor ar putea reduce riscul
apariiei unor boli precum alergiile, astmul, cancerul i a unor infecii precum cele ale tractului respirator
superior. Speciile de microorganisme Lactobacillus i Bifidobacterium sunt cele mai folosite ca i probiotice
i pot fi gsite n alimente precum iaurtul, pe cnd prebioticele se gsesc n cereale integrale, banane,
ceap, usturoi, miere i anghinare.
Polifenolii: Sunt micronutrienii din alimentaia noastr care abund n antioxidani. Acetia joac. De
asemenea, un rol important n prevenirea bolilor degenerative, n special bolile cardiovasculare i cancerul.
Fructele i unele buturi precum ceaiul verde, ceaiul de glbenele i vinul rou constituie sursele principale

24

Alimentaie pentru viitor sntos

de polifenoli. Anumii polifenoli precum quercetinul bioactiv se gsesc n fructe, legume, cereale, plante
leguminoase, flavonoidele se gsesc n citrice, isoflavonoidele n soia, iar pholiridzinul n mere.
Ce alimente sunt nocive?
Consumul de feluri de mncare marinate i afumate ar putea crete riscul dezvoltrii cancerului rectal
i de colon. n timpul marinrii, nitriii i nitraii ar putea duce la dezvoltarea anumitor compui precum
nitrozamina, care sunt cancerigeni; de aceea, aceste feluri de mncare ar trebui consumate numai n
cantiti limitate. Rolul micotoxinelor (toxine produse de fungi) trebuie de asemenea menionat. Aflatoxinele
produse de Aspergillus flavus, o ciuperc, sunt predispuse la dezvoltarea cancerului la ficat.
Consumul de produse modificate genetic constituie un subiect controversat de actualitate, precum i
legumele i fructele care provin de la fermele n care se folosesc pesticide n mod excesiv sau necontrolat.
De asemenea, controlul produselor din carne prezint o mare importan ntruct calitatea crnii este
determinat n mod direct de condiiile de cretere a animalelor, iar n cazul petelui, calitatea apei din care
provin este esenial. n concluzie, pe lng clasicul principiu de selectare a macro i micronutrienilor i
consumul echilibrat de carbohidrai, proteine i grsimi, proveniena alimentelor pe care le consumm a
devenit o chestiune important pentru alimentaia sntoas. Sigurana nutriiei i prioritatea acordat
siguranei unei alimentaii responsabile joac un rol esenial n zilele noastre.
Ce ar trebui s facem?
Cele mai duntoare obiceiuri nutriionale sunt consumul insuficient de legume i fructe, consumul
sczut de cereale integrale, lipsa aportului unui nivel adecvat de fibre, consumul excesiv de sare i zahr,
consumul regulat de alcool, aportul de niveluri ridicate de grsimi i colesterol, care duc la probleme de
greutate i obezitate. Dup cum s-a mai menionat, cuvntul cheie este echilibrul, care poate fi atins prin
consumul zilnic de fructe i legume, mai ales cele colorate (spanac, roii, cartofi, fasole, morcov, mere,
banane, portocale, usturoi, ceap, ardei iui, ptrunjel, ghimbir, oregano, rozmarin, scorioar pentru c
acestea sunt importante pentru sntate. O alimentaie bogat este extrem de benefic (varz, ridichi
hrean). Deja a fost dovedit efectul protector al consumului de legume precum ceapa i al unei alimentaii
bogate n roii (cu coninut semnificativ de flavonoide i licopen) i n citrice. Consumul abundent de cereale
integrale poate reduce riscul mbolnvirii de cancer gastric, de colon sau de rect. Se recomand alegerea
grsimilor nesaturate n locul celor saturate i eliminarea consumului de acizi grai nesaturai, lund n
considerare mai degrab consumul potrivit de proteine.
Bibliografie
1.
Slyper AH: The influence of carbohydrate quality on cardiovascular disease, the metabolic
syndrome, type 2 diabetes, and obesity - an overview. J Pediatr Endocrinol Metab 2013:1-13.
2.
Bucher HC, Hengstler P, Schindler C, Meier G: N-3 polyunsaturated fatty acids in coronary heart
disease: a meta-analysis of randomized controlled trials. Am J Med 2002, 112(4):298-304.
3.
Riso P, Visioli F, Erba D, Testolin G, Porrini M: Lycopene and vitamin C concentrations increase
in plasma and lymphocytes after tomato intake. Effects on cellular antioxidant protection. Eur
J Clin Nutr 2004, 58(10):1350-1358.
4.
Lenoir-Wijnkoop I, Sanders ME, Cabana MD, Caglar E, Corthier G, Rayes N, Sherman PM,
Timmerman HM, Vaneechoutte M, Van Loo J et al: Probiotic and prebiotic influence beyond the
intestinal tract. Nutr Rev 2007, 65(11):469-489.
5.
Roberfroid M, Gibson GR, Hoyles L, McCartney AL, Rastall R, Rowland I, Wolvers D, Watzl B,
Szajewska H, Stahl B et al: Prebiotic effects: metabolic and health benefits. Br J Nutr 2010, 104
Suppl 2:S1-63.
6.
de Vrese M, Schrezenmeir J: Probiotics, prebiotics, and synbiotics. Adv Biochem Eng Biotechnol
2008, 111:1-66.
7.
Scalbert A, Johnson IT, Saltmarsh M: Polyphenols: antioxidants and beyond. Am J Clin Nutr
2005, 81(1 Suppl):215S-217S.
8.
Manach C, Scalbert A, Morand C, Remesy C, Jimenez L: Polyphenols: food sources and
bioavailability. Am J Clin Nutr 2004, 79(5):727-747.
9.
Simopoulos AP, Bourne PG, Faergeman O: Bellagio report on healthy agriculture, healthy
nutrition, healthy people. Rev Panam Salud Publica 2013, 33(3):230-236.

25

Alimentaie pentru viitor sntos

2.2. MNCAREA FAST FOOD I EFECTELE ACESTEIA ASUPRA SNTII


Jaroslaw Rusak
Tomasz Bieszke
Wladyslawowo - Polonia

Termenul fast food se refer la mncarea preparat n timp foarte scurt i servit pe loc, fiind n
general ieftin. n mod tipic, aceasta are o valoare caloric ridicat i conine o cantitate mare de grsimi i
carbohidrai, fiind deficient n substane nutritive precum fibre, vitamine i minerale.
Opozanii cred c un consum regulat de alimente tip fast food duce la aa-numitele boli care in de
stilul de via precum obezitatea, cancerul, arterioscleroza, afeciunile cardiace i hepatice.
Cele mai mari i renumite lanuri de fast food includ: McDonald's (peste 30,000 de baruri n ntreaga
lume), Burger King, KFC, Subway, Taco Bell, etc.
Pentru a mbunti imaginea fast food-ului, campaniile de marketing sunt nclinate spre promovarea
lanurilor de baruri ca fiind restaurante, dar cu care au prea puine lucruri n comun.
Exemplele tipice de feluri de mncare fast food sunt numeroasele variante ale burgerilor sau
sanviurilor (hamburger, cheeseburger, chicken burger, fish burger, etc.), hot dog, pita chips, lasagna,
tocan, tortilla, pizza (american), pui (aripioare, file, pulpe, piept).
Tabelul 2.1

3.

TOPUL Lanurilor de Fast Food n Europa (Cifr de afaceri n 2011 n milioane )


Operator
Marca
Cifra de
Magazine
ri
afaceri
McDonalds
McDonalds
18,000
7150
40
Yum!
KFC, Pizza Hut
2,900
3100
22

4.

Burger King

Burger King

2,650

2800

20

5.
6.

Autogrill
Quick

Autogrill, BK, a.o.


Quick

2,200
982

900
492

17
3

7.
8.

Subway
Domino's

Subway
Domino's

975
950

3300
1350

14
14

9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

Starbucks
Greggs
Groupe Holder
Telepizza
Le Duff
Nordsee
The Eat Out Group

Starbucks
Greggs, Bakers Oven
Paul, Laduree
Telepizza
Brioche Doree
Nordesee
Bocatta, Pans

930
810
465
410
375
359
285

1090
1570
450
1200
480
420
550

7
2
4
12
4
4
2

1.
2.

sursa: http://www.foodservice-index.com
CARTOFII PRJII
Barurile de fast food nu prepar cartofi prjii din cartofi proaspei din dotare. Acetia sunt produi n
numeroase fabrici din jurul lumii. Milioane de tone de cartofii curai i tiai sunt supui ngheului i pstrai
n principal n dioxid de sulf. Utilizarea acestui component ar putea cauza astm i hipersensibilitate
pulmonar, numeroase boli alergenice, dureri de cap i chiar grea.
Cartofii prjii sunt gtii n ulei de floarea soarelui, ulei de porumb sau ulei de soia. n timpul
procesului de prjire la o temperatur ridicat, fiecare din uleiurile menionate produce acizi grai nesaturai
trans. Aceti acizi cresc riscul afeciunilor cardiovasculare i descresc nivelul colesterolului bun, ridicnd n
schimb nivelul colesterolului ru.
Aceste uleiuri rncezesc repede, ceea ce face ca organismul s produc un numr ridicat de radicali
liberi. Acest aspect duce la mbtrnirea accelerat, la formarea de cheaguri de snge, inflamaii, obezitate
i cancer. Pentru a limita daunele, ficatul produce mai mult colesterol, care ar putea duce n schimb la
procesele arteriosclerotice, accidente vasculare cerebrale, infarct i hipertensiune.
Cartofii au cea mai ridicat cantitate de amidon dintre toate cele menionate mai sus. n timpul prjirii
apare acrilamida, substan care are aceeai compui care sunt folosii i n fabricarea plasticului, a hrtiei,

26

Alimentaie pentru viitor sntos

cauciucului i produselor cosmetice.


Nivelul acrilamidei din cartofii prjii depete de 1.000 de ori limita legal. Toate tipurile de mncare
supuse procesului de prjire conin acrilamid. Aceast substan este eliminat din organism destul de
rapid, dar, din nefericire, n momentul eliminrii se creeaz un alt compus numit glicidamid. Aceast nou
substan intr n reacie cu ADN-ul uman, fapt cea ar putea conduce la mbolnvirea de cancer. n ceea ce
privete copiii, acrilamida slbete sistemul imunitar imatur, favoriznd apariia alergiilor, leucemiei,
cancerului sau afeciunilor cardiovasculare.
Acrilamida este, de asemenea, o neurotoxin care cauzeaz probleme de comportament n rndul
copiilor precum deficitul de atenie, lipsa de concentrare i chiar tulburri de memorie. Acrilamida, ca i acizii
grai nesaturai, ar putea conduce la boli cardiovasculare i infertilitate ntruct aceasta perturb procesul
reproductiv.
HAMBURGERII
n mod normal, hamburgerii ar trebui fcui din carne de vit de nalt calitate. Cu toate acestea,
carnea de vit este produs de o vast industrie de cresctorii de vite desemnate special obinerii unei
cantiti industriale de carne ieftin. Materia prim de baz sunt oase curate de carne (de obicei de pui).
Mai mult dect att, hamburgerii conin colon, mae, resturi de piele, resturi de abator, uger, grsimi
nesaturate modificate i o gam larg de aditivi menii s rafineze produsul.
Aa c credei c face productorul pentru a mbunti gustul hamburgerului i pentru a-l face i mai
delicios? Industria aromelor le vine n ajutor i le st la dispoziie. Laboranii tehnicieni prepar arome
naturale de carne de vit, pui sau orice alt fel de carne la care s-ar putea gndi consumatorii.
Grsimea folosit n prjirea crnii de vit este aceeai cu cea folosit la prepararea cartofilor prjii.
Acest proces genereaz aceiai compui acizi grai nesaturai trans i aceeai acrilamid.
Apoi hamburgerul este introdus ntr-o chifl prenclzit la microunde. Din nefericire, aceasta nu este
o chifl adevrat fcut din ap i drojdie i lsat la dospit o lung perioad de timp.
De fapt, chifla conine fin din gru alb cu coninut ridicat de gluten i fr nicio valoare nutritiv.
Aceasta are o culoare alb datorit decoloranilor, avnd aditivi mpotriva mucegaiului, etc.
Pentru a grbi fermentarea, productorii pun un adaos de acceleratori variai precum zahr, sare,
ageni de mbogire derivai din cheratin i generai din compui pentru procesarea crnii precum uree,
praf de copt, bicarbonat de sodiu, etc.
Pentru prevenirea mucegirii, n schimb, se mai adaug amestecuri anti-mucegai, care sunt
conservani extrem de toxici ei nii.
n cele din urm, un hamburger de la fast food este garnisit cu ceap, salat, roii i castravei tratai
cu sulfii pentru a rmne crocani i proaspei de-a lungul zilei. Mai mult dect att, i se adaug la final i
sos compus din ageni de ngroare artificiali, stabilizatori, arome artificiale, substane conservante,
acidificatori, sare i zahr, etc.
Tabelul 2.2
Valoare nutritiv/Per porie/Produse selectate de la McDonalds
Energie Proteine Carbohidrai
Zaharuri Grsimi Acizi grai Fibre
Sare
Produs
(kcal)
(g)
(g)
(g)
(g)
saturai
(g)
(g)
(g)
Hamburger
255
13
30
7
9
4
2
1,3
BigMac
510
27
41
8
26
10
3
2,2
Aripioare de pui 350
19
14
1
24
4
0
1,7
McWrap (porc cu
ciuperci)

690

20

50

44

10

2,9

Cartofi
prjii 340
4
41
0
17
1
4
0,8
mediu
sursa: www.mcdonaldsmenu.info
A mnca sau a nu mnca fast food asta-i ntrebarea. Aa c data viitoare cnd mai trecei pe
lng un restaurant de fast food amintii-v de ce tocmai ai aflat.

27

Alimentaie pentru viitor sntos

2.3. INFLUENA RECLAMELOR ASUPRA CONSUMULUI DE PRODUSE ALIMENTARE


Ozlem Afacan
Cigdem Guler
Istanbul -Turcia

Unul din principiile de baz ale reclamei este creterea vnzrilor de produse i servicii. Se crede c
reclama determin oamenii s cumpere produse de care nu au nevoie. Pe de alt parte, reclamele nu pot
crea o necesitate care nu exist, ns pot aduce n lumina reflectoarelor necesitile care sunt negate de
multe persoane. Reclamele ofer consumatorilor informaii despre produse. Astfel, consumatorul reuete s
se decid asupra produsului.
O alt influen a reclamelor este s ajute rile n curs de dezvoltare s progreseze din punct de
vedere social i tehnologic. ns pe lng astfel de efecte pozitive exist i unele negative. Determin
oamenii s cumpere lucruri pe care nu i le pot
permite. Mai mult dect att, se crede c oamenii
care nu-i permit s cumpere aceste produse se simt
exclui din societate. n 2002 i FAO i OMS
(Organizaia pentru produse Alimentare i Agricultur
i Organizaia Mondial a Sntii) a declara c
industria alimentar (mncare i butur) pentru
sortimentele care sunt deficiente n valori nutritive
joac un rol important n dezvoltarea obezitii.
Reclamele cresc consumul de produse cu coninut
caloric ridicat, de produse care conin grsimi,
precum i cele dulci. Drept rezultat, acestea ar putea
reduce consumul de fructe i legume la copii.
Potrivit unui studiu derulat n Turcia Afyon Karahisar, prinii de copii cu vrste cuprinse ntre 3 i
13 ani au fost ntrebai n legtur cu influena reclamelor asupra copiilor lor. 80.9% dintre ei u rspuns ca
reclamele ncurajeaz alimentaia incorect, 75.3% au rspuns c reclamele afecteaz n mod negativ
obiceiurile alimentare. Femeile, brbaii i copiii sunt afectai deopotriv de reclamele de pe canalele de
televiziune, posturile de radio, ziare, reviste i panouri publicitare. Pe scurt, suntem nconjurai de reclame.
Aceast situaie are ca scop crearea unei societi de consumatori nu promovarea unui produs.
Consumatorii sunt influenai de reclame privind produsele pe care le cumpr.
Copiii sunt grupul int al ageniilor publicitare pentru c ei sunt cei mai impresionai de reclame.
Studiile arat c 82% dintre familiile care merg la cumprturi cu copiii cumpr mai mult dect au nevoie.
Motivul principal este acela c prinii nu pot refuza dorinele copiilor i cumpr lucruri fr a cntri.
Ageniile care promoveaz produsele alimentare
destinate copiilor tiu cum s influeneze acest grup
int. Aceste agenii produc reclame dominante despre fast
food i junk food (n traducerea dicionarului: alimente din
deeuri) pentru copiii care stau n faa televizorului toat
ziua. Ulterior, riscul de a deveni obezi crete pe zi ce trece.
Rata obezitii legate de consumul de fast food este foarte
ridicat n Statele Unite, iar aceast problem se ntlnete
la toate categoriile de vrst.
Prin influena reclamelor, este inevitabil ca obezitatea
s nu devin o problem pentru multe familii care au
obiceiuri de alimentaie nesntoase. De aceea, fiecare al
treilea copil din Statele Unite se confrunt cu probleme legate de obezitate.
Reclamele influeneaz consumatorii n principal copiii i tinerii s cumpere mncare nesntoas.
Consumul de cartofi prjii, buturi carbogazoase, dulciuri, produse modificate genetic i produse alimentare
care conin grsimi arse i congelate a crescut dramatic.
In cele din urm, populaia va deveni din ce n ce mai nesntoas odat cu trecerea timpului.
Singura soluie pentru stoparea acestui proces este de a aduce n atenia public iminena acest pericol.

28

Alimentaie pentru viitor sntos

2.4. MATERII PRIME I METODE DE PREPARARE FOLOSITE N ALIMENTAIE


Sahleanu Emilian
Prghie Mirela
Darie Mihaela
Lepcaliuc Monica
Suceava Romnia

Cansu Yokus
Elazig Turcia

Se consider c evoluia oamenilor ca specie a nceput odat cu descoperirea focului. Consecina


logic este c acesta a nceput s fie utilizat n primul rnd pentru a gti mncarea i, n al doilea rnd,
pentru a genera lumin i cldur. Acest fapt a oferit accesul oamenilor spre alimente mult mai uor
digerabile i cu nivel nutritiv ridicat, astfel nct nu a mai fost necesar ca tot intervalul de veghe al zilei s fie
utilizat pentru cules / vnat i pentru hrnit. Pentru prima oar omul a avut timp liber. Acesta se consider a
fi momentul iniial al civilizaiei umane, care, se pare, este strns legat de modul de alimentare.
n timp, metodele de gtit au evoluat de la simpla frigere a alimentelor, la noi i variate metode de
gtit.
La nceputurile civilizaiei, simurile gustului i mirosului au fost utilizate de om pentru a discerne ntre
produsele comestibile i cele necomestibile. Astzi, oamenii de tiin au izolat substanele rspunztoare
de senzaia de plcut ca gust i miros, acestea folosindu-se n prezent pentru supra aromatizarea
produselor industriale i de fast food. Astfel, produse hipercalorice sau chiar cu efecte negative asupra
sntii n cazul consumului pe termen lung, ajung s fie n mod fals percepute de simuri ca fiind
excelente.

Metode de gtit mai mult sau mai puin sntoase


n zilele noastre, alimentele consumate reprezint unul din elementele de baz n influenarea strii de
sntate a populaiei. Alimentele sunt ingerate zilnic n cantiti foarte diferite de la persoan la persoan, i
prezint o influen hotrtoare asupra strii de sntate a individului. Natura i calitatea materiilor prime
folosite precum i metodele de preparare au drept rezultat calitatea produse alimentare utilizate direct n
consum. Nu exist materii prime total nesntoase sau metode de preparare total nesntoase. n acest
caz, materiile prime nu ar intra n categoria produselor comestibile, iar metodele de preparare ar fi universal
considerate cel puin nepotrivite pentru prelucrarea unui produs alimentar.
Cu toate acestea, ansamblul format din materiile prime i metodele de preparare au drept rezultat
produse, care, consumate n cantiti mari pe termen lung, pot avea efecte mai mult sau mai puin fericite
asupra consumatorului.
O clasificare a metodelor de gtit din punct de vedere al modului n care produsele rezultate
influeneaz sntatea consumatorilor poate fi urmtoarea:
Excelente: aceste metode de gtit au o influen pozitiv asupra produselor alimentare, pentru c
fac accesibile o serie de principii nutritive ce nu pot fi digerate n mod normal din materia prim. n plus,
acest tip de procesare conduce la formarea de substane noi, cu efect pozitiv asupra sntii organismului.
Produsele se recomand a fi pregtite prin metodele din aceast categorie ct mai des.
Bune: aceste metode de gtit au o influen pozitiv asupra produselor alimentare, pentru c fac
accesibile o serie de substane nutritive ce nu pot fi digerate n mod normal din materia prim. n alimentele
pregtite prin aceste metode nu se formeaz substane cu rol pozitiv sau negativ asupra sntii
organismului. Produsele pot fi pregtite prin aceste metode ori de cte ori se dorete.
Nerecomandat s fie des folosite: aceste metode de gtit au o influen att pozitiv ct i
negativ asupra produselor alimentare ntruct fac accesibile o serie de substane nutritive ce nu pot fi
digerate de ctre organism n starea iniial, dar n acelai timp au drept efect formarea de substane ce pot
influena nefavorabil sntatea consumatorului atunci cnd sunt consumate constant timp ndelungat. De
aceea, de recomand utilizarea ct mai rar a acestor metode de gtit.

29

Alimentaie pentru viitor sntos

Metodele de gtit prezentate n acest capitol vor fi incluse n una dintre cele trei categorii de mai sus.

Produse alimentare mai mult sau mai puin sntoase


Primii care au introdus noiunea de alimente bune i alimente rele au fost vegetarienii. n accepiunea
general, alimentele bune pot fi considerate alimentele care nu duneaz cu nimic strii de sntate a
organismului uman, ci dimpotriv, contribuie la starea de bine a acestuia. Alimentele bune sunt asociate cu
produse vii (proaspete), dar cuprind i produse de origine animal i uleiuri cu grad redus de rafinare. Pe
de alt parte, alimentele rele sunt acele produse care, dei nu produc nici o boal, pot crete riscul de
apariie a vreunei afeciuni dac sunt consumate n cantiti mai mari dect moderate.
Alimentele bune se clasific n urmtoarele categorii:
legume verzi, portocalii albe sau roii cu coninut ridicat de vitamine i substane minerale: broccoli,
spanac, ardei, sfecl, tomate, praz, conopid, ceap usturoi, etc.
fructe ct mai colorate: mere, pere, caise piersici, pepene galben, citrice, fructe de pdure, etc.
cereale integrale
leguminoase uscate: fasole, linte mazre, bob, nut, etc.
nuci, alune, castane, arahide, semine de dovleac sau floarea soarelui, etc.
uleiuri de msline, floarea soarelui, germeni de porumb, soia, etc. nerafinate
carne de vit slab, de pui (fr piele), pete
ciocolat neagr cu peste 70% cacao
ou
lapte degresat i brnz degresat
sucuri i nectaruri naturale, preparate n cas fr adaos de zahr
ap plat, ap mineral necarbonatat, ceaiuri din plante medicinale
Alimentele rele care trebuie evitate sau consumate cu moderaie sunt urmtoarele:
zahr rafinat i produse zaharoase: bomboane, jeleuri, erbet, caramele, ciocolat cu lapte, etc.
produse pe baz de cereale rafinate finuri albe: pine alb, paste finoase, biscuii, etc.
grsimi saturate: margarine, untur
produse din fructe cu zahr: fructe confiate, dulceuri, gemuri
ngheat
carne gras i preparate din carne grase
arahide i alune prjite
fructe cu adaos de fric
produse alimentare srate excesiv
sucuri de fructe cu zahr adugat, buturi rcoritoare carbogazoase
cafea sau ceai ndulcit n cantiti mari

Principalele metode de procesare


Coacerea este considerat un procedeu bun de preparare a
alimentelor.
La nceput, din cereale mcinate cu ajutorul rniei, se preparau
turte nedospite care se coceau n spuza ncins a vetrei. Vatra era
lucrat dintr-un strat de pietri de ru acoperit cu o lipitur de lut
groas, din pmnt btut, din crmizi fixate ntr-un strat de nisip, pe
care se face focul, pn se nclzesc bine, dup care se mtur cu
atenie crmizile fierbini, se pune produsul crud i se acoper cu un
vas de lut.
Cu timpul, s-a ajuns la construirea unor instalaii speciale pentru
coptul pinii.

Cuptor arhaic de pine pentru


coacere
30

Alimentaie pentru viitor sntos

Coacerea crnii (vezi puiul la cuptor) este un procedeu ce are drept rezultat pierderea unei mari cantiti de
ap din produs, ca urmare a expunerii acesteia la temperaturi mult peste temperatura de fierbere a apei, iar
n cazul n care aceast operaie este mai ndelungat, produsul se
usuc. Acest procedeu de preparare se desfoar prin aezarea
bucilor de carne n tvi speciale de cuptor unse cu grsime i
introducerea lor n cuptorul bine ncins. Dup un interval de timp se
mai introduc n tav i alte componente de gust i arom, cum ar fi
vin, roii, cacaval i altele, n funcie de reet.
Gratinarea este operaia de formare a unei cruste rumene la
suprafaa preparatelor culinare prin expunere la temperatur ridicat
n cuptor, care mpiedic mncarea s se usuce, oferindu-i, n plus,
aspect, gust i, eventual, textur crocant.
Frigerea este un procedeu bun de pregtire a alimentelor.
Se expune carnea la o surs de cldur (grtar, rotisor, tip
Pui la cuptor
kebab) ce are drept efect formarea unei cruste la exterior ce are
drept efect mpiedicarea ieirii sucului de carne i, implicit, a
substanelor de arom din carne.
Frigerea tradiional a crnii se face pe piatr
Se face foc pe o piatr plat de ru. Dup o or de foc de
obicei piatra crap, se mtur bine i se atern fripturile pe suprafaa
fierbinte. Acestea se ntorc atunci cnd se desprind uor.
Fierberea este un procedeu bun de pregtire a alimentelor.
0
Alimentele se pun la fiert n ap i se in la fiert la 100 C mai
mult sau mai puin, pn cnd fibra animal sau vegetal se nmoaie,
se formeaz gusturile plcute. Prin fierbere se obin supele, sosurile,
ciorbele, carnea fiart, soteurile, etc.
Cartofi gratinai la cuptor
Pe parcursul fierberii vasul se acoper complet sau parial, n
funcie de frgezimea alimentelor i de produs.
Fierberea poate fi realizat n mai multe moduri:
nclzirea este o metod ce presupune nclzirea n ap
0
0
doar pn la temperaturi de 80 -90 C. Este folosit cnd dorim s
evitm destrmarea produselor din cauza curenilor din apa care
fierbe. Poate fi clasificat astfel:
nclzire n aer: Materiile prime sunt nclzite ntr-o mic
Carne i preparate fripte la grtar
cantitate de lichid (ap, lapte, vin), fr a atinge temperatura de
fierbere;
Pasteurizarea: Materiile prime sunt meninute la temperaturi
0
0
de 80 90 C n ap. Produsele din carne (crnai, caltaboi, costi,
etc.) precum i produsele vegetale i sosurile precum gulaul sunt
meninute le aceste temperaturi un interval mai ndelungat.
Oprirea este un tratament termic preliminar, destinat
pregtirii alimentelor pentru procesare. Este reprezentat de
scufundarea pe timp scurt a alimentelor n ap clocotit sau stropirea
acestora cu ap clocotit. Apa de oprire se arunc. Aceast
Fierberea domoal a gulaului
operaie se aplic legumelor i crnii (blanarea sau albirea crnii),
pentru a le stabiliza aroma i culoarea.
Clocotirea este reprezentat de nclzirea lichidelor pn la punctul de fierbere, apoi se iau de pe
foc. Acest procedeu se aplic pentru lapte sau vin.
nbuirea este un procedeu mai nou de gtire folosit pentru carnea tnr i pentru legumele
fragede, ce const n fierberea alimentelor n ap puin sau deloc, astfel nct acestea fierb n sucul propriu
sub capac. Astfel, alimentele se nmoaie mai repede pentru c temperatura poate depi valoarea de

31

Alimentaie pentru viitor sntos


0

100 C, iar mncrurile preparate prin aceast metod pstreaz mai multe substane de arom (la fierbere
ele migreaz n bun parte n apa de fierbere) i sunt mai gustoase.
Fierberea pe aburi Tehnica de gtit la aburi presupune prepararea alimentelor prin aezarea
acestora deasupra apei n fierbere. Este o tehnica sntoas ce presupune unul dintre cele mai blnde
tratamente termice. n acest mod, produsele vegetale gtite i pstreaz culoarea, gustul i textura original
i i menin cantitatea de vitamine i minerale.
Concentrarea este o metod de a conserva fructele, cu sau fr adaos de zahr. Este o metod
bun de pregtire, respectiv de conservare cu toate c n produsul finit avem un coninut relativ ridicat de
zahr sau dac nu se pune zahr, un coninut ridicat de substan uscat ce asigur conservabilitatea.
Astfel se obin bulionul de tomate, precum i gemurile sau dulceurile preparate cu adaos de zahr.
Prjirea
Prjirea este un procedeu nerecomandat a fi folosit des la
pregtirea alimentelor.
Acest mod de pregtire culinar const n introducerea
produselor n ulei vegetal sau untur de porc la temperaturi
0
0
cuprinse ntre 160 C i 240 C n funcie de tipul de grsime folosit.
n urma prjirii, suprafaa produsului este modificat substanial n
urma deshidratrii i formrii unei cruste.
Recomandm s se evite prjirea n unt sau n untur de
porc, i folosirea la prjire de ulei de palmier sau ulei rafinat de
Cartofi prjii
floarea soarelui, pentru a evita n bun msur formarea de
substane toxice sau cu efect cancerigen. De asemenea, recomandm ca prjirea s se realizeze n mult
ulei, nu doar n cteva picturi, pentru c astfel asigurm o prjire uniform a produselor, iar temperatura
0
uleiului nu trebuie s depeasc 160 C.

Conservarea metod alternativ de pregtire culinar


Produsele alimentare pot fi pregtite pentru pstrarea pentru un timp mai mult sau mai puin
ndelungat printr-o larg varietate de metode, cu sau fr tratament termic.
Astfel, metodele de pregtire culinar se ntreptrund cu metodele de conservare, pentru c i
acestea conduc la obinerea unor produse alimentare cu caracteristici senzoriale relativ diferite fa de cele
obinute prin tratamentele culinare obinuite.
0
Sterilizarea este un tratament termic la temperaturi de peste 100 C care poate crete termenul de
valabilitate al produselor pn la 2 3 ani, i care se apropie de fierbere. Componentele nu se degradeaz
accentuat i nu se schimb gustul produsului pentru c nclzirea se produce n absena aerului.
Aceasta este o metod bun i recomandat doar pentru produsele care trebuie pstrate pentru o
perioad de timp mai ndelungat.
Afumarea este operaia prin care un produs este supus aciunii fumului rezultat din arderea lemnului
de esen tare. Poate fi considerat un procedeu de pregtire nerecomandat a fi folosit foarte des.
Conservarea este asigurat de substanele din fum,
care au drept efect i o aromatizare a produsului i formarea
culorii specifice.
n funcie de temperatura fumului, avem:
hiuire dac temperatura fumului este mai mare de
0
100 C, caz n care se realizeaz concomitent o coacere a
produsului;
afumarea cald, atunci cnd temperatura fumului
0
este de 75 95 C, iar n interiorul produsului se ating
0
temperaturi de pn la 55 C;
afumarea rece, atunci cnd temperatura fumului
Produse din carne afumate
0
este mai mic de 40 C.

32

Alimentaie pentru viitor sntos

Refrigerarea este conservarea pe termen scurt a materiilor prime i a produselor finite pentru cteva
0
0
zile. Este un procedeu bun i const n pstrarea alimentelor la temperaturi de 2 - 5 C.
Congelarea este o metod ce se recomand a fi utilizat pentru pstrarea materiilor prime i a
produselor finite pentru o perioad ndelungat. Singura modificare notabil const n distrugerea celulelor
esuturilor ca urmare a aciunii mecanice a cristalelor de ghea, ce au drept efect pierderea de suc la
decongelare, i n unele cazuri, modificri de consisten. Toate celelalte proprieti senzoriale rmn
0
nemodificate. Alimentele trebuie pstrate la temperaturi mai mici de 18 C.
Uscarea fructelor i legumelor
Uscarea permite pstrarea legumelor i a
fructelor pentru mult timp cu meninerea unei
bune pri din proprietile fructelor intacte (atta
timp ct procesul de deshidratare este corect, iar
fructele i legumele ambalate corespunztor).
Acesta este procedeu bun de conservare.
Confierea, pe de alt parte, adesea
confundat cu uscarea, este un proces de
impregnare a fructelor cu melas sau soluie de
glucoz urmat de uscare, pentru a le face, mai
dulci dect n realitate, n consecin un
procedeu nerecomandat, pentru c ofer
substanele nutritive ntr-un mod dezechilibrat.
Conservarea cu antiseptici conduce la
creterea duratei de pstrare a alimentelor prin
oprirea activitii microorganismelor de alterare,
fiind o metod bun de conservare. Principalele
condiii ce trebuie ndeplinite de un antiseptic
Fructe uscate
sunt:
nu trebuie s fie toxici pentru om;
nu trebuie s conduc la crearea unei tulpini rezistente de microorganisme;
nu trebuie s modifice proprietile senzoriale ale produsului alimentar.
Murarea legumelor este un procedeu excelent de pregtire a produselor alimentare.
Murarea este un procedeu de conservare a legumelor ce are drept rezultat obinerea de produse cu
arom diferit fa de a produselor proaspete i care s le asigure stabilitatea pe termen lung.
Murturile sunt extrem de sntoase ntruct prin acest procedeu se formeaz vitamine i alte
substane nutritive, fiind astfel o metod
excelent de conservare.
Conservarea alimentelor cu oet este
o metod bun, ce are drept rezultat alimente
cu arom asemntoare cu a murturilor, dar
fr substanele benefice dezvoltate pe
parcursul murrii.
Conservarea alimentelor cu sare este
unul din cele mai vechi procedee sntoase de
conservare, folosit n continuare pentru pete,
icre i diferite sortimente de brnzeturi. Sarea
are efect conservant la concentraii mari, astfel
nct are nevoie de timp pentru a se acumula.
Produsele astfel conservate trebuie pstrate la
0
cel mult 4 C pentru a evita orice posibilitate de
Castravei murai
alterare.

33

Alimentaie pentru viitor sntos

BIBILOGRAFIE
1.
2.
3.
4.
5.

6.

*** - 995 reete culinare, Editura Aquila 93, Oradea, 1999, ISBN 973-9319-83-1
Banu, C. cord, Sahleanu, E., .a. Principiile conservrii produselor alimentare, Editura AGIR,
Bucureti, 2004, ISBN 973-8466-64-4
Banu, C., Sahleanu, E., .a. Alimente vii, alimente nevii, alimente bune, alimente rele, Editura
ASAB, Bucureti, 2011, ISBN 978-973-7725-89-9
Georgescu, G., Banu, C., .a. Tratat de producerea, procesarea i valorificarea crnii, Ed.
Ceres, Bucureti, 2000, ISBN 973-40-0468-9
Prjol, G., .a. Tehnologie culinar, manual pentru clasele a X-a, a XI-a i a XII-a, licee
economice i de drept administrativ i coli profesionale cu profil de alimentaie public, Editura
Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1997, ISBN 973-30-5296-5
Stavrositu, S Arta serviciilor n baruri, restaurante, gastronomie, hoteluri, pensiuni turistice
Enciclopedie pentru servicii n turism, Fundaia Cartea Aromn, Constana, 2006, ISBN 10-973004649-2, ISBN 13-978-973-0-04649-6

34

Alimentaie pentru viitor sntos

2.5. RAIA ALIMENTAR ZILNIC


Lisa Scally
Swansea, ara Galilor

Termenul de raie alimentar zilnic se refer la coninutul de nutrieni i, respectiv, la coninutul


energetic considerat suficient pentru a asigura starea de sntate a individului.
Experii au definit aceast noiune folosind coninutul de proteine, glucide totale din care glucide
simple, grsimi totale din care grsimi saturate, fibre i sare. Acestea sunt prezentate n tabelul 2.3. alturi
de doza zilnic recomandat n funcie de sex i vrst.
Tabelul 2.3.
Raia alimentar zilnic
Biei
Fete
Copii de 5 10
Valori normale
Femei
Brbai
adolesceni de adolescente de
ani
14 18 ani
14 18 ani
Coninut energetic (cal.)
2000
2500
2750
2100
1800
Proteine (g)
45
55
55
45
24
Glucide totale (g)
230
300
265
345
220
din care glucide simple (g)
90
120
105
140
85
Lipide totale (g)
70
95
105
80
70
din care lipide saturate (g)
20
30
35
25
20
Fibre (g)
24
24
18
18
15
Salt (g)
6
6
6
6
4
Aceste valori variaz n funcie de o serie de factori:

Vrsta copiii i adolescenii au un necesar energetic mai mare


Stilul de via n funcie de nivelul de activitate fizic
Mrimea nlimea i vrsta pot varia foarte mult
Medicaia poate afecta regimul alimentar normal
Nivelul de sntate influeneaz interaciunile organismului cu diferitele grupe de alimente

Cea mai uoar cale spre o diet echilibrat presupune:

Bazai-v alimentaia pe produse cu coninut ridicat de


amidon, cum ar fi pine, orez, cartofi i paste
ncercai s mncai 5 porii de fructe i legume pe zi
Includei i puine proteine din pete, carne de vit,
fasole, brnzeturi i nuci
Renunai la alimentele cu coninut ridicat de
grsime, sare i zahr.
Cunoaterea valorii energetice a produselor
alimentare poate fi util n pstrarea unei corecte greuti
corporale. Astfel, putem calcula cantitatea de energie
absorbit din alimente i buturi pentru a ne asigura c nu depim necesarul zilnic.
Informaiile nutriionale pot fi gsite pe majoritatea ambalajelor produselor alimentare i descriu
valoarea energetic a produsului precum i coninutul de nutrieni. Aceste informaii utile pentru consumatori
trebuie s fie vizibile i uor de neles.
n tabele 2.4. i 2.5. sunt date o serie de exemple
de prezentare a informaiilor nutriionale pe ambalajul
produselor alimentare. Aceste tabele indic date nutritive
importante privind produsul.
Un exemplu de astfel de tabel care apare pe
ambalajul produselor alimentare, oferind consumatorului
informaii mai detaliate.

35

Alimentaie pentru viitor sntos

Tabelul 2.4
Exemplu de informaii nutriionale
Per porie
Valoare energetic
267
Grsimi
5.3g
- din care saturate
1.3g
Glucide
39.2g
Sare
2.0g
H

Ridicat

Mediu

Sczut

n partea din spate a ambalajelor se poate gsi un tabel cu informaii nutriionale mai detaliate, dup
cum reiese din tabelul 2.5.
Tabelul 2.5.
Exemplu de informaii nutriionale
Nutrient
Doza zilnic recomandat
Doza zilnic recomandat
Valori obinuite
Pe 100g
Pe total coninut
Pe total coninut
adulilor
Energe (kcal)
105
315
2000
16%
Proteine (g)
7.9g
23.7g
45g
53%
Glucide totale (g)
8.8g
26.4g
230g
11%
- din care glucide
1.2g
3.6g
90g
4%
simple (g)
Lipide
4.2g
12.6g
70g
18%
- din care saturate
2.7g
8.1g
20g
41%
Fibre
1.2g
3.6g
24g
15%
Sodiu
0.24g
0.72g
2.4g
30%
Echivalent sare
0.60g
1.80g
6g
30%

Sugestii pentru o alimentaie sntoas


Bei multe
lichide
Bazai-v
dieta pe glucide
Utilizai
alimente variate

Mncai
regulat

Mncai
porii moderate
www.eufic.org
www.fdf.org.uk
www.nhs.uk
www.efsa.europa.eu
www.betreatwise.org.uk
www.nutrition.org.uk

Meninei-v
greutatea
corporal

Bucurai-v
de ct mai multe
fructe i legume

36

Alimentaie pentru viitor sntos

3
REETE PENTRU SNTATE
Reetele sntoase prezentate mai jos au fost realizate pe baza reetelor tradiionale.

3.1. REETE SNTOASE TURCETI ZONA ISTANBUL


Cigdem Guler
Istanbul, Turcia

LAHMACUN CU BRNZ

Ingrediente
3 pahare de fin de gru
Jumtate de pachet de drojdie
O linguri de sare
Ap ct cuprinde
Pentru umplutur
1 piper rou
1 castron de brnz proaspt de vaci
O cecu de brnz cu past tare ras,

O legtur ptrunjel
1 legtur de busuioc
1 ou

Preparare:
Turnai fina ntr-un vas. Facei o adncitur n mijloc cu mna i adugai puin sare. Apoi, dizolvai
drojdia adugnd cte puin ap. Frmntai apoi un aluat de consisten moale, iar dup ce ncepe s
creasc frmntai tot aluatul 2 3 minute i acoperii aluatul rezultat cu o pnz umed pn se prepar
umplutura.
Prepararea umpluturii
Mrunii brnza proaspt de vaci ntr-un vas i adugai apoi oul. Apoi adugai ptrunjelul,
busuiocul i piperul rou mcinat fin i amestecai-le pn la obinerea unei consistene cremoase.
mprii aluatul n 9 buci rotunde. mprtiai fin pe bucile de aluat i pe blatul de lucru, i
ntindei fiecare bucat de aluat. ntindei apoi un strat de umplutur pe foaie i mpturii-o. Se coc n
0
cuptorul prenclzit la 200 C 10 13 min.
Se servesc calde. Poft bun!

37

Alimentaie pentru viitor sntos

3.2. REETE SNTOASE UNGURETI


Edina Lendvai
Szeged, Ungaria

n acest loc, pot fi prezentate multiple reete tradiionale din Ungaria, dar se pune problema dac
acestea sunt sntoase sau nu. n capitolul 1 am prezentat ciorba pescreasc, care nu poate fi modificat
pentru c pe lng faptul c respect principiile reetelor sntoase, este un preparat tradiional. Din acest
motiv, vom prezenta n cele ce urmeaz un alt fel de mncare tradiional chiftelue ungureti fasrozott.
FASRT este chiftelua ungureasc preparat din carne tocat, de obicei de porc, cu pine, ou, ceap,
usturoi, i aromat cu boia de ardei, piper i sare. Chifteluele sunt prjite n ulei, iar apoi se servesc cu piure
de spanac, piure de dovlecel, cartofi piure sau alte piureuri
vegetale, alturi de murturi.
Ingrediente
kg carne de porc tocat
1 ou
2 felii de pine muiate n ap
Un sfert de ceap tocat,
3 cei de usturoi mrunii
Sare
Piper negru
Boia de ardei
pesmet
Preparare
Se amestec ingredientele
Se formeaz chiftelue
Se dau prim pesmet
Se prjesc n ulei.
Acest produs poate deveni mai sntos prin modificarea unor ingrediente:

kg carne tocat de curcan


amestec de legume, cum ar fi: morcovi dai pe rztoare,
ciuperci cubulee, mazre, broccoli, etc.
Un ou
2 felii de pine muiat n ap
ceap fin tiat
3 cei de usturoi zdrobii
Sare, piper i boia de ardei
1 lingur de grsime
Exist posibilitatea s folosim n loc de carne produse vegetale (o
bun opiune pentru prinii cu copii mai pretenioi la mncare).
O alt metod de mbuntire a produsului const n folosirea altei
metode de tratament termic. Astfel, chifteluele pot fi coapte n cuptor n loc
s fie prjite n grsime.
Preparare
Se folosete puin grsime pentru a nbui ceapa lsai-o apoi s se rceasc
Fierbei n abur produsele vegetale
Amestecai componentele de mai sus
Dac obinei o compoziie prea moale, se adaug pesmet
Formai chifteluele i aezai-le n tav pe hrtie de copt
0
Se dau la cuptor la temperatura de 180 C
PRJITUR DOBO VARIANTA SNTOAS
38

Alimentaie pentru viitor sntos

Exist posibilitatea s mncm prjituri gustoase i s rmnem sntoi fr a ne ngra.


Prjitura Dobo este un desert tradiional unguresc, ce conine o mare cantitate de fin de gru, zahr i
grsime.
Reeta original poate fi modificat astfel nct s includ componente sntoase. Astfel, zahrul rafinat
poate fi nlocuit cu zahr nerafinat sau cu sirop de mesteacn, dar nu ndulcitori artificiali. Crema original
era preparat fr margarin. Multe gospodine o folosesc pentru c este mai ieftin dect untul. Nutriionitii
recomand aportul de unt n cantiti mici ntr-o diet echilibrat, i nu margarin sau alte produse tartinabile
de origine vegetal.
Webliografie
http://barbikonyhaja.blogspot.hu/2014/01/fasirozott-pogacsak-sutoben-sutve.html
http://mygastronomy.blogspot.hu/2012/05/fasirt-hungarian-meatball.html
http://www.mindmegette.hu/dobostorta-hazilag.recept

39

Alimentaie pentru viitor sntos

3.3. REETE SNTOASE ROMNETI


Sahleanu Emilian
Suceava, Romnia

Reetele tradiionale n general nu pot fi considerate toate reete sntoase pentru c unele folosesc
n principal metode de preparare nerecomandate a fi folosite prea des.
Pentru a transforma o reet tradiional ntr-o reet mai sntoas, trebuie s mergem n dou
direcii:
1
2
nlocuirea materiilor prime rele cu materii prime bune
nlocuirea metodelor de gtit nerecomandate s fie des folosite cu metode excelente sau bune de
gtit
n cele de mai jos, s prezint cteva mici modificri ce au rolul de a nsntoi reetele prezentate
n capitolul nti.
TOCHITURA
BUCOVINEAN

VARIANTA SNTOAS
Ingrediente
1kg piept de pui
300 g ca proaspt de oi
5 ou
oet
ulei
sare, piper, chimion
2 cepe mari
Preparare:
Carnea se taie cuburi potrivit de mari, i se pune la nbuit ntr-o tigaie cu ulei, cu ceapa fin tiat i
cu condimentele de mai sus adugnd i 100 ml ap, dup care se las la nbuit pn se evapor apa.
Din cele 5 ou se fac ochiuri astfel: Se nclzete ntr-o tigaie ap cu sare, n care se adaug oet n
proporie de 1 lingur la litrul de ap. Cantitatea de ap adugat este calculat astfel nct s acopere
oule, atunci cnd vor fi introduse. Oetul favorizeaz coagularea albuului, astfel nct tratamentul termic s
nu fie prea lung. Cnd tigaia este ncins, se sparg oule ntr-o farfurioar i se pun ncet n tigaie, avnd
grij s nu se sparg i fr s se ating. Se las pn se coaguleaz la foc mic. Se stinge focul, iar
ochiurile se scot din tigaie cu ajutorul unei spatule de buctrie. Se presar peste ele dac mai este necesar
sare i pentru doritori, piper proaspt mcinat..
Mmliga de cartofi se prepar la fel, iar asamblarea preparatului se face ca n cazul tochiturii
tradiionale.
PASCA este realizat prin procedee bune de gtire,
astfel nct nu este necesar nici o intervenie asupra
acestui aspect. Din punct de vedere al materiilor prime
folosite, produsul este realizat din materii prime sntoase,
cu o excepie: zahrul.
Acesta este un aliment excesiv de rafinat, i poate fi
nlocuit cu miere care are o putere de ndulcire mult
superioar zaharului iar coninutul caloric este ceva mai
sczut (322kcal/100g fata de 392 kcal/100g). Spre
deosebire de zahr, care are o puritate de peste 99,8%,
adesea asociat cu reactivii din laborator, mierea conine i
1

Alimentele rele sunt acele produse care, dei nu produc nici o boal, pot crete riscul de apariie a vreunei afeciuni dac
sunt consumate n cantiti mai mari dect moderate.
2
Alimentele bune sunt cele care nu duneaz cu nimic strii de sntate a organismului uman, ci dimpotriv, contribuie la
starea de bine a acestuia.

40

Alimentaie pentru viitor sntos

enzime, proteine, vitamine din complexul B, vitaminele C i A, precum i substane minerale precum potasiu,
magneziu, fosfor i altele.
Principalele motive pentru care se recomand nlocuirea zahrului cu mierea sunt:
Mierea nu cauzeaz carii dentare. Zahrul este cauza apariiei cariilor n proporie de 90% dintre
cazuri
Mierea cu propolis este recomandat n tratamentul aftelor bucale. Zahrul nu are nici un efect.
Prin combinaia sa de vitamine i substane minerale, mierea ncetinete mbtrnirea
mierea combate constipaia, avnd un efect diuretic
mierea ne protejeaz stomacul de gastrit sau ulcer; consumat cu 15 min nainte de mas inhib
secreia de sucuri gastrice. Iar mierea cu propolis este recomandata in tratarea bolilor de stomac.
mierea este cel mai rapid si puternic energizant natural
obezitatea poate fi prevenit daca nlocuim zaharul
cu miere, i evitm alimentele care au n compoziia lor
zahr, sau ali nlocuitori sintetici
mierea previne infeciile, datorita efectului
antiinflamator.
daca zaharul scade imunitatea organismului, din
contra, mierea ofer un surplus de vitamine, minerale,
enzime, proteine care ntresc sistemul imunitar.
mierea este bogat n antioxidani, care ajuta in
prevenirea cancerului i a bolilor de inim, pe cnd zahrul
sta la baza multor boli cardiovasculare.
consumul de zahr si dulciuri duc la formarea
celulitei, ns mierea nu.
gripa si tusea poate fi tratat cu miere, zahrul nu are nici un efect.

Webliografie
http://despremiere.blogspot.ro/2009/10/miere-versus-zahar.html
http://ro.wikipedia.org/wiki/Miere
http://www.totuldespremiere.ro/Mierea-vs-Zahar-info-19.html
http://www.culinar.ro/articole/hraneste-te-sanatos/miere-sau-zahar/195/2692/

41

Alimentaie pentru viitor sntos

3.4. REETE SNTOASE TURCETI ZONA ELAZIG


Filiz Yavsanci, Belkis Dumandag
M.Murat Gur
Elazig, Turcia

LIMONATA
6 lmi
2 pahare de zahr
4 l ap

se spal i se rzuiesc lmile, se adaug 2 pahare de ap


i se agit.
Se storc apoi lmile, se adaug zahrul i se continu
agitarea
Se adaug 2 l de ap i se adaug pieliele lmilor stoarse
Se dau la frigider cel puin 4 ore
Se filtreaz apoi amestecul prin tifon sau printr-o sit fin
Se adaug nc 2 l de ap i se amestec
Se servete decorat cu frunzulie de ment proaspt i cu
o felie de lmie
Produsul poate fi realizat att cu ap plat ct i cu ap
mineral. Dac se adaug ment zdrobit, produsul va cpta o arom mai fin.
KAYNAR
Ingrediente
4-5 beioare de scorioar
Cuioare, ienibahar
2 3 rdcini mici de galangal
Zahr dup dorin
5 l ap
O bucat de tifon curat
nuci
Preparare
Introducei toate condimentele ntr-o bucat de tifon i
mpachetai. Turnai 5 l de ap ntr-un vas adnc i
adugai condimentele. Adugai zahrul i fierbei 2 3 ore pn se ntunec la culoare. Dup ce se
coloreaz, poate fi servit cald sau rece dup dorin. Poate fi servit cu alune pe deasupra.
SALEP (BUTUR CALD DIN LAPTE I RDCINI DE ORHIDEE)
Ingrediente
2 linguri salep
1lt lapte
2 linguri de zahr
Scorioar
Preparare
Se amestec bine salep cu zahr.
Se toarn amestecul ntr-o tigaie.
Se adaug treptat laptele i se topete amestecul.
Se aduce la fierbere i se fierbe la foc mic 15 min. Cnd
ncepe s se ngroae, se ia de pe foc.
Salep se servete ntr-o ceac decorat cu scorioar.
PIZZA CU BRNZ DE CAPR
42

Alimentaie pentru viitor sntos

Pentru blat
375 g fin
75 g fin integral
1 linguri de zahr
1 linguri de sare
250 ml ap cald
7 linguri de ulei
1 pachet de drojdie
Se amestec fina, drojdia sarea, zahrul i uleiul i se
frmnt cam 5 minute un aluat pn nu se mai lipete de
mn. Se acoper cu folie i se las la dospit pn i
dubleaz volumul.
Pentru sos
3 roii
3 cei de usturoi
ceap
1 lingur de past de tomate
Cimbru, piper negru, sare de mare
1 lingur de zahr
3 4 linguri de ulei
Se taie mrunt ceapa i usturoiul, se clesc n ulei. Roiile se taie cubulee. Se adaug pasta de tomate,
zahrul, sarea i piperul negru. Se pune la fiert pn se ngroa, iar la final se adaug cimbrul.
Pentru umplutur
10 ciuperci
200 g brnz de capr
200 g brnz Cheddar
1 bob de piper rou i 1 bob de piper verde
Msline negre felii
Se mparte aluatul de pizza n dou buci. Se ntind foi de 25 30 cm diametru pe hrtie de copt. Se
introduce n tava de pizza, se unge cu sosul preparat, iar apoi se mprtie brnza Cheddar ras, ciupercile
fin tiate, piperul rou i verde, mslinele i buci mici de brnz de capr.
0
Se d la copt n cuptorul prenclzit la 200 C pn marginea ncepe s se rumeneasc.

Avantajele SALEP-ului
Relaxeaz pieptul, avnd efect benefic n cazul tusei sau bronitei
Are efect uor laxativ
Are efect benefic asupra minii i puterii de munc. ntrete inima.
Este un remediu mpotriva viermilor intestinali
nclzete corpul
Avantajele ingredientelor din KAYNAR
Scorioara: Are o arom plcut.
Poate fi folosit n cazul durerilor de stomac, este un bun remediu mpotriva viermilor intestinali,
inflamaiilor intestinale i ale inflamaiilor gtului.
Ghimbir: se recomand n cazul indigestiei, relaxeaz sistemul digestiv i nclzete organismul.
Galangal: are efect benefic n tratamentul tusei, i rcelii
Tei i cuioare: este amestecul perfect pentru tratarea tusei cu expectoraie, previne halena i altele.
Ienibahar: Are efect de prevenie a arteriosclerozei, uureaz digestia protejnd stomacul i
intestinele, crete imunitatea.

Avantajele brnzei de capr


43

Alimentaie pentru viitor sntos

Laptele de capr este cel mai apropiat din punct de vedere al compoziiei de laptele uman i are un
coninut mai redus de proteine i lipide i mai mare de calciu n comparaie cu laptele de vac. Medicii l
recomand persoanelor cu intoleran la lactoz.
Laptele de capr conine cu 13% mai mult calciu, cu 25% mai mult magneziu, precum i cantiti mai
mari de vitamine din grupul B i de vitamin A comparativ cu laptele de vac
Srurile de calciu din laptele de capr se absorb n organism n proporie cu 30% mai mare fa de
calciul provenit din laptele altor specii
Laptele de capr conine cu 30 35% mai multe sruri de cupru i de mangan cu efect antioxidant
Laptele de capr are un coninut mai ridicat de acizi grai nesaturai comparativ cu alte sortimente de
lapte. Pe lng acetia, acizii grai cu lan scurt i confer gustul caracteristic i previne creterea
nivelului de colesterol din snge.
Consumul regulat de lapte de capr previne instalarea bacteriilor de putrefacie n colon.

44

Alimentaie pentru viitor sntos

3.5. REETE SNTOASE OLANDEZE


Mick van Bochove
Utrecht, Netherlands

Alimentele cele mai tradiionale nu sunt asociate cu alimentaia sntoas. Dup cum am menionat
anterior, preferinele alimentare ale populaiei s-au schimbat. n special tinerii resping complet alimentele din
vechime.
Astfel, reetele folosite pentru masa de Crciun ar putea fi modificate, astfel nct s devin mai
sntoase i poate chiar mai atractive.
Tabel 3.1.
Reete olandeze de alimente sntoase
Supa de praz
Tocan de iepure
Crupe dulci fr.
Ingrediente:
Ingrediente:
Ingrediente:
350 g praz
4 pulpe de iepure
0,5 l ap
1 l sup de pui
Sare, piper
0,3 l suc de fructe
1 linguri de ulei de msline
25g unt
1 beior de scorioar
sare
1 ceap tiat fin
250 g caise uscate
0,3 l sup de pui
150 g coacze uscate i
stafide
Puin nucoar
12 prune uscate nmuiate
Preparare:
Preparare:
Preparare:
Se spal prazul
Asezonai pulpele de iepure
nclzii apa, sucul de fructe
cu
sare
i
piper
cu scorioara
Se taie n inele fine i se spal
Topii untul ntr-o tigaie
Adugai caisele coaczele
din nou
uscate i stafidele i lsai-le
Se nclzete uleiul de
Rumenii iepurele
s fiarb 10 min
msline ntr-o tigaie i se
Scoatei bucile din tigaie i
Adugai mierea
clete prazul pn se
aezai-le alturi
nmoaie. Nu trebuie s se
Scoatei beiorul de
Sotai ceapa pn devine
rumeneasc.
scorioar
sticloas
Se nclzete supa de pui i
Se servete cald sau rece
Adugai supa, amestecai
se toarn apoi peste praz
Acest fel de mncare nu ar trebui
bine i apoi adugai pulpele
Se potrivete gustul cu sare
numit crupe dulci, pentru c nu
rumenite
conine deloc crupe.
Adugai nucoara
Lsai s mai fiarb nc 30
min
Adugai prunele rehidratate
i fierbei nc 15 min

45

Alimentaie pentru viitor sntos

3.6. REETE SNTOASE POLONEZE


Waldemar Budzisz
Wladyslawowo, Polonia

FRIGNELE DE PINE INTEGRAL


Ingrediente
Cteva felii de pine integral
1 ceap
300 g ciuperci Champignon
2 bile de mozzarela
100 g unc de pui sau de curcan
Busuioc, oregano i ierburi provensale
1 lingur de ulei
Preparare
Se taie mrunt ciupercile i ceapa. Se clesc 5 min cu o lingur de ulei. Punei pe feliile de pine
ciupercile cu ceap, se acoper cu felii de brnz mozarella, se decoreaz cu cubulee de unc i se
0
asezoneaz cu ierburi. Se dau la cuptor 15 min la temperatura de 180 C.
BURGERI CU TON I PORUMB DULCE
Ingrediente
85g pine alb bucele
200 g porumb dulce din conserv, scurs
2 x 185 g ton conservat n suc propriu, bine scurs
25 g brnz Cheddar rzuit
3 cepe verzi, tocate mrunt
1 ou, btut
2 linguri de ulei
Chifle integrale
Salat verde
Sos de roii
Preparare
Se mrunete pinea la mixer pn ajunge firmituri. Apoi se mrunete bine la mixer jumtate din
porumbul dulce. ntr-un castron se amestec bine porumbul mrunit, cu restul de porumb ntreg, tonul,
brnza, cepele verzi i condimentele. Se adaug treptat oul (este posibil s nu fie necesar tot oul), pn ce
compoziia devine suficient de lipicioas pentru a putea forma 4 burgeri de mrime medie.
Se ncinge uleiul ntr-o tigaie i se prjesc burgerii cte 5 minute pe fiecare parte pn devin aurii.
Fiecare burger se introduce n cte o chifl, pe lng care punem cte o frunz de salat i sos de
roii.

46

Alimentaie pentru viitor sntos

3.7. REETE SNTOASE DIN ARA GALILOR


Lisa Scally
Swansea, ara Galilor

PLCINT CU PETE
Ingrediente
400 g pete amestecat fr piele
300 ml lapte semi degresat
1 ceap mic, tiat sferturi
4 cei de usturoi
1 frunz de dafin
2 ou fierte, curate de coaj i tiate sferturi
1 linguri de ptrunjel proaspt
50 g unt cu coninut redus de grsime
25 g fin
Un praf de nucoar proaspt mcinat
250g foi de plcint
Ulei de msline
Preparare
1.
Punei petele n tigaie i turnai pese el 250 ml lapte. mpnai fiecare sfert de ceap cu un cel de
usturoi i introducei-le n lapte cu frunza de dafin
2.
Aducei laptele la punctul de fierbere, reducei cldura i fierbei domol 8 minute. Se scoate petele
pe o farfurie i turnai laptele ntr-un ibric pentru a se rci. Tiai petele n buci mari ntr-un vas
termorezistent pentru copt.
3.
Se aranjeaz deasupra petelui oule i se mprtie pe deasupra ptrunjelul.
0
4.
Se nclzete cuptorul la 200 C
5.
Se topete untul ntr-o tigaie. Fina se amestec cu puin lapte, i se adaug peste unt. Se continu
adugarea treptat a laptelui pn ce se obine un sos fin.
6.
Aducei la fierbere i lsai sosul s fiarb lent 3 minute sub agitare continu. Se ia vasul de pe foc,
se condimenteaz cu sare, piper i nucoar, dup care se toarn peste pete.
7.
Se unge cu ulei o foaie de plcint, se adaug o alta deasupra astfel nct marginile foii s se ridice
pe pereii tvii, dup care deasupra se pune compoziia de pete pregtit mai sus.
8.
Foile rmase se ung cu grsime, se boesc i se aeaz pe deasupra. Se las la copt pn ce foile
de aluat devin aurii i crocante.
BURGERI DE CURCAN CONDIMENTAI
Ingrediente
500 g carne tocat de curcan
ceap roie fin tiat cubulee
1 cel de usturoi, zdrobit
linguri de coriandru
linguri de chimion
linguri de garam masala un amestec
de condimente indian format din turcmeric,
piper alb i negru, cuioare, scorioar,
semine de chimion alb i negru i cardamom
linguri de boia de ardei
1 glbenu
1 lingur de ulei de floarea soarelui
4 chifle integrale
Preparare
1. ntr-un vas ncptor se amestec carnea tocat de curcan, ceapa, usturoiul, condimentele i
glbenuul cu puin sare i piper.

47

Alimentaie pentru viitor sntos

2. Se amestec bine carnea de curcan tocat, ceapa, usturoiul, condimentele i glbenuul cu


puin sare i piper, iar apoi se formeaz 4 burgeri plai.
3. Se ung cu ulei i apoi se coc n cuptor 20 25 min ntorcndu-i o singur dat.
4. Se servesc n chifle cu salat.
SALAT DE VARZ GALEZ (COLESLAW)
Ingrediente
6 linguri iaurt degresat
linguri de mutar de Dijon
2 linguri maionez cu coninut redus de
grsime
varz alb
2 morcovi
ceap
Preparare
1. Amestecai iaurtul cu mutarul i
maioneza ntr-un vas
2. Se dau pe rztoare varza, morcovii i
ceapa.
Se amestec legumele cu sosul de mai sus i se
dau la rece.

48

Alimentaie pentru viitor sntos

4
ALIMENTAIA ADOLESCENILOR CU DIFERITE AFECIUNI
4.1. DIETA N HIPERCOLESTEROLEMIE
Sahleanu Emilian
Suceava, Romnia

Hipercolesterolemia reprezint o cretere anormal a colesterolemiei (nivelul de colesterol din snge).


Nu este o boal, ci un deranjament metabolic, care poate fi un efect secundar al multor boli i poate contribui
la agravarea acestora, mai ales n cazul bolilor
cardiovasculare. Acesta este strns legat de
termenii "hiperlipidemie" (niveluri ridicate de lipide) i
"heperlipoproteinemie"
(niveluri
ridicate
de
lipoproteine).
Colesterolul circul n snge sub forma unor
particule complexe numite lipoproteine, fiind insolubil
n snge, datorit naturii sale lipidice. Lipoproteinele
cu densitate mic (LDL si VLDL), cunoscute i sub
denumirea de colesterol ru, sunt transportate din
ficat spre alte organe, unde se depun. Colesterolul
ru, prin depunerea
pe
pereii
arterelor,
poate
determina
apariia arteriosclerozei, afeciune prin care
Formula chimic a colesterolului
arterele i pierd elasticitatea i se ngusteaz, fiind ngreunat astfel circulaia sanguin n organism.
Aceste depozite de
colesterol LDL i VLDL din
peretele
arterial
poart
denumirea de plci de aterom
si conduc n timp la instalarea
cardiopatiei
ischemice,
afeciune manifestat prin
irigarea sanguin insuficient
a
muchiului
inimii

miocardul, i, implicit, prin


scderea nivelurilor de oxigen,
acizi grai si glucoz care
ajung la nivelul inimii. n plus,
datorit
reducerii
fluxului
sanguin prin artere, poate
aprea o durere acut la
nivelul pieptului, in zona
precordial, cunoscuta sub
denumirea
de
angin
pectoral.
Lipoproteinele
cu
densitate
mare
(HDL)
reprezint colesterolul bun,
de origine endogen, i au
rolul de a aduce colesterolul

49

Alimentaie pentru viitor sntos

excedentar din diferite pri ale organismului spre ficat, acesta realiznd metabolizarea sa i mpiedicnd
astfel depunerea pe pereii arterelor. Consumul excesiv de grsimi saturate deregleaz funciile ficatului,
favoriznd apariia steatozei hepatice, afeciune cunoscut popular sub numele de ficat gras i care
const ntr-un exces de grsime depus n celule hepatice. Colesterolul total din organism se calculeaz
prin nsumarea valorilor colesterolului VLDL, LDL si HDL.
Diagnostic - Pentru a stabili diagnosticul, trebuie efectuate cel puin doua dozri ale colesterolului la
interval de o lun. Se vorbete de hipercolesterolemie ncepnd cu nivelul de 2,5 grame pe litru. Evaluarea
ine cont de creterea normal a colesterolemiei cu vrsta, cu aproximativ 0,1 grame pe litru pentru fiecare
zece ani de viaa n plus peste 30 ani. Chiar daca pe termen scurt hipercolesterolemia nu provoac nici un
simptom, prin trecerea anilor ea se complic prin arterioscleroz (ngroarea pereilor arterelor). n cazuri
limitate, se dozeaz separat cele doua varieti de colesterol: HDL colesterolul care protejeaz mpotriva
riscului bolilor coronariene i LDL colesterolul care, din contra, creste acest risc
Tratament - Acesta consta n reducerea, chiar n suprimarea, consumului de alimente bogate n
colesterol: oule (glbenuul, mai ales), organele, crnurile grase, mezelurile i untul. n plus, odat cu
diminuarea consumului de acizi grai saturai de origine animal se recomand ca acetia s fie nlocuii de
acizi grai nesaturai, coninui n ulei de msline, de floarea soarelui, de porumb, unt de arahide i n pete.
Dac, dup un regim de trei luni, colesterolemia rmne foarte ridicat, este prescris un medicament, n
general un fibrat sau un inhibitor al unei enzime, HMG-CoA reductaza.
O diet sntoas pentru inim este
o metoda eficient de a reduce i chiar de
a elimina o parte dintre factorii de risc ai
bolilor cardiovasculare. Aceasta poate
reduce colesterolul total i fraciunea LDL
(colesterolul "ru"), tensiunea arterial,
nivelul glucozei din snge i greutatea
corporal. Cele mai multe diete se axeaz
numai pe alimentele ce sunt interzise i
mai puin pe cele ce sunt permise. Astfel, o
strategie eficient se va axa n principal pe
alimentele ce pot fi consumate i mai puin
pe cele ce nu sunt permise. Studiile au
artat ca introducerea n diet a alimentelor
sntoase pentru inim este la fel de
important ca i ndeprtarea celor ce pot
creste riscul de apariie a arteriosclerozei.
Mai jos sunt redate 5 strategii
nutriionale pentru reducerea LDL
colesterolului, pentru favorizarea sintezei n
organism de HDL colesterol i, implicit, de reducere a riscului de apariie a bolilor cardiovasculare:
- Consumarea unor cantiti mari de legume, fructe i cereale integrale. Aceste minuni ale naturii sunt
cea mai puternic arm n lupta cu bolile cardiovasculare
- Alegerea cu grij a caloriilor provenite din grsimi. Scopurile principale sunt de a raportul dintre
tipurile de grsimi ingerate i, respectiv, de a limita cantitatea de grsimi totale; consumarea unei cantiti
minime de grsimi saturate (unt, sosuri pentru salate, dulciuri, grsimi de porc sau de vit ); folosirea
grsimilor nesaturate (ulei de msline, de soia, de floarea soarelui, grsime de pete, etc.)
- Unii autori recomand selectarea cu atenie a principalelor surse de proteine. Cele mai folosite
proteine sunt cele din carne, ou, lapte i produse lactate, care sunt i cele mai periculoase pentru inima. Se
recomanda consumarea de proteine de alta origine, precum cele din legume sau pete
- Limitarea consumului de colesterol. Colesterolul din alimente poate duce la creterea nivelului de
colesterol seric, n special la persoanele cu risc. Limitarea ingestiei de colesterol din alimente duce la

50

Alimentaie pentru viitor sntos

scderea consumului de grsimi saturate. Caloriile necesare zilnic se pot obine din complexele de
carbohidrai (precum paste i pine din faina integrala, orez brun), cu limitarea ingestiei de carbohidrai
simpli (precum buturile rcoritoare, zahar, dulciuri). n cazul existentei unei hipercolesterolemii, aceti
carbohidrai simpli vor exacerba nivelul colesterolului seric i vor creste riscul apariiei bolilor cardiovasculare
- Respectarea programului meselor. Omiterea unei mese poate duce la obezitate. Pentru unii,
consumarea a cinci sau ase gustri ajut la controlul tensiunii arteriale, a nivelului glucozei sanguine i
menine echilibrat metabolismul. Aceasta schem s-ar putea sa nu funcioneze la persoanele care sunt
obinuite sa mnnce mai mult dect este necesar pe perioada unei zile; acestora li se recomanda un meniu
echilibrat, cu trei mese principale.
Alte strategii nutriionale:
- Reducerea cantitii de sare consumate. Acest lucru ajut la controlul tensiunii arteriale
- Exerciii fizice regulate. Organismul uman a fost creat pentru activitatea fizic. Exerciiile fizice
ntresc muchiul inimii (miocardul), mbuntesc fluxul sanguin, reduc hipertensiunea arterial, cresc
nivelul seric al HDL colesterolului (colesterolul "bun") i ajut la controlul glucozei sanguine i a greutii
- Hidratarea. Apa este vital pentru via. O hidratare corespunztoare creste nivelul de energie a
persoanei respective i reduce necesarul de alimente consumate. Se recomand consumarea a 1 pana la 2
litri de apa zilnic (numai daca medicul curant nu a impus o restricie hidric)
- Bucurai-v de fiecare nghiitur. Acesta ar trebui sa fie moto-ul fiecruia. Consumul de alimente se
va reduce.
Gustrile
Cnd se impune un regim sntos pentru inim, pacientul va trebui s cunoasc ce cantitate din
fiecare aliment poate fi consumat. Tabelul 4.1. prezint cteva exemple:
Tabel 4.1.
Exemple de cantiti ce trebuie consumate
Aliment / cantitate
Dimensiunea
1 bol de orez gtit sau de paste
Minge de tenis
1 felie de pine
Compact disc
1 bol de legume sau fructe crude
Minge de baseball
legume sau fructe gtite
De dimensiunea unui pumn
30g brnza
Ct o pereche de zaruri
1 linguria de ulei de msline
Ct o moneda de 50 bani
100g de carne gtit
De dimensiunea unei casete audio
Trebuie socotite i cantitile de grsimi ce sunt adugate n timpul preparrii alimentelor, precum
uleiul sau untul.
Webliografie
http://www.tappmedical.com/cholesterol.htm
http://academic.brooklyn.cuny.edu/biology/bio4fv/page/lipids-cholesterol.html
http://www.meltmethod.com/blog/cholesterol-not-all-bad-0
http://www.news-medical.net/health/What-is-Hypercholesterolemia-(Romanian).aspx
http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/hipercolesterolemie_3744
http://sanatate.bzi.ro/lista-alimentelor-interzise-daca-ai-hipercolesterolemie-vezi-si-ce-alimente-suntpermise-1931
http://www.formaremedicala.ro/hipercolesterolemia/
http://www.reteauamedicala.ro/stilviatasanatos/medicina-alternativa/1621-remedii-naturale-pentruhipercolesterolemie

51

Alimentaie pentru viitor sntos

4.2. SFATURI PENTRU O DIET SNTOAS PENTRU INIM


Ozden Oztas
Elazig, Turcia

Inima este organul vital care organizeaz centrul sistemului circulator al organismului care funcioneaz
permanent pe tot parcursul vieii, iar n cazul vreunei disfuncii, ntreg organismul este afectat. Din acest
motiv, orice afeciune a inimii ar trebui detectat i tratat din timp.
Care sunt afeciunile inimii:
Afeciunile inimii sunt reprezentate de o serie de boli ce o afecteaz precum i boli ale vaselor de snge din
aceasta. Bolile inimii cuprind afeciuni de tipul bolii coronariene, infarctul i aritmia. Forma cea mai des
ntlnit este dat de afeciunile coronariene, manifestate prin ngustri sau blocaje ale arterelor
coronariene.
Simptome ale afeciunilor cardiace: cele mai importante simptome ale afeciunilor inimii i ale vaselor de
snge sunt dureri n piept, insuficien respiratorie, stri de slbiciune, palpitaii, ameeal i tuse. Pot fi i
alte simptome, de asemenea. Cel mai potrivit diagnostic poate fi determinat de ctre doctor prin consult
medical.
Tratamentul afeciunilor cardiace: Acesta este adaptat n funcie de persoan i de tipul de afeciune. n
primul rnd diagnosticul este determinat de medic prin consult. Dac exist cauze, se ncearc eliminarea
acestora. Pentru diagnostic i tratament trebuie consultat un doctor specialist.
Factorii principali care cresc riscul afeciunilor cardiace: Vrsta, consumul de alcool i tutun,
hipertensiunea, diabetul, colesterolul, obezitatea, stresul i motenirea genetic.
Trebuie s lum n considerare sugestiile de mai jos, mai ales n privina stilului de via dezorganizat, n
cazul n care se manifest stri de oboseal, iritabilitate, reumatism sever, tulburri n dezvoltarea inimii,
precum i orice afeciune cardiac.
- Relaxeaz-te
- Renun la fumat
- Fii atent la greutate
- Nu te angaja n munci fizice solicitante
- Respect perioadele de somn i relaxare
- mbuntete stilul de via de la o zi la alta
- Atenie la constipaie
- Trateaz cariile
- Evit cantitile mari de carne roie gras, consum mai degrab carne alb i pete
- Redu consumul de conserve, pastram, salam, brnz, murturi, pete foarte srat i ciocolat
- Redu consumul de sare din mncare
- Gtete cu ulei vegetal sau grsimi nesaturate
- Consum ct mai mult iaurt
- Include n diet feluri de mncare ce echilibreaz nivelul colesterolului, ct mai mult grtar n loc de
prjeli
- Prefer mncarea bogat n fibre precum pine din cereale, biscuii, fulgi de porumb, orez brun i
paste integrale, care scad nivelul de colesterol
- Creterea consumului de fibre ajut la organizarea nivelului de colesterol din snge. E de preferat
consumul de fructe i legume proaspete ntre mesele principale ale zilei.
- Alege fructele i legumele n stare natural n locul aditivilor alimentari
- Nu ignora micarea fizic

52

Alimentaie pentru viitor sntos

4.3. DIABETUL ZAHARAT DE TIP 2 N RNDUL TINERILOR EUROPENI


Mick van Bochove
Utrecht, Olanda

Doctorul grec Apollonius din Memphis a introdus termenul de diabet care nseamn a trece prin
sau sifon ntruct se pare c pacienii pierd mai mult lichid dect pot s consume. Uneori, bolnavii de
diabet au impresia c se topesc treptat. Datorit urinei dulci, denumirea este mai apoi dezvoltat n diabetul
zaharat: boala urinei dulci.
Diabetul este o boal cronic cu posibile complicaii serioase, mai ales cnd se manifest la o vrst
fraged.
Pe 1 ianuarie 2011, 834 100 de ceteni olandezi erau declarai ca avnd diabet. Pe parcursul anului
2011, ali 52 700 de pacieni noi au fost diagnosticai cu diabet. Dei datele oficiale privind numrul de
indivizi suferind de diabet la nivel mondial nu sunt exacte, numrul pacienilor din Olanda se pare c nu se
difereniaz fa de cel din alte ri europene.
Diabetul este o dereglare metabolic cronic ce este nsoit de un nivel crescut de glucoz n snge.
Cele mai frecvente forme de diabet ntlnite sunt diabetul de tipul 1 i diabetul de tipul 2. Cel de tip 1 se
ntlnete de obicei la o vrst fraged i rezult n urma scderii numrului de celule productoare de
insulin, efectul acesteia ducnd la deficiena de insulin. n diabetul de tip 2, secreia de insulin este
aproape nul i/sau insulina produs nu este utilizat n mod optim de organism. Diabetul de tip 2 se
manifest n general la o vrst medie sau la btrnee. Un factor de risc important n momentul apariiei
diabetului de tip 2 este supraponderabilitatea. Dintre toi cei care au diabet, 90% au diabet de tip 2.
Pn n anii 1990, diabetul de tip 2 se ntlnea aproape exclusiv la aduli, ns n ultimii ani a crescut
numrul de copii i adolesceni diagnosticai cu acest tip.
Nu exist multe informaii privind diabetul de tip 2 n rndul tinerilor europeni, dei n ultima perioad
au fost raportate mai multe cazuri de diabet de tip 2 la tinerii din Europa. Din cauza creterii cazurilor de
obezitate (sever) n multe ri europene, ateptrile sunt ca numrul de tineri suferind de acest tip de diabet
s creasc n viitorul apropiat. Faptul c diabetul de tip 2 apare la o vrst din ce n ce mai fraged
afecteaz att pacienii, ct i sntatea public. Din cauza longevitii bolii, apar destul de multe
complicaii nc din timpul tinereii. De aceea este important prevenirea acestei boli la tineri cu ct mai
multe eforturi posibile. Astfel, prevenirea sau micorarea greutii excesive este prioritatea numrul unu.
n Olanda, numrul copiilor care sunt supraponderali a crescut extrem de mult. Cifrele recente arat
c n 2002-2004 procentajul copiilor supraponderali ncepnd cu vrsta de 7 ani a crescut, sau chiar s-a
dublat fa de anul 1997. Mai mult dect att, creterea numrului de persoane obeze a fost mai mare ntre
1997 i 2004 dect era ntre 1980 i 1997.
Supraponderabilitatea poate fi evitat sau micorat prin consumul de produse sntoase i micare
fizic. Pe lng acest aspect, este important ca diabetul de tip 2 s fie detectat ct mai repede la copii. Dac
boala este tratat imediat, complicaiile care apar mai trziu pot fi evitate.
Diabetul de tip 2 poate fi recunoscut dup una sau mai multe dintre simptomele urmtoare:
- Sete excesiv i urinare frecvent
- Oboseal
- Probleme oculare precum ochi roii sau cu senzaie de arsur, vedere nceoat sau dubl
- Rni care se refac n timp ndelungat
- Insuficien respiratorie sau durere n picioare n timpul mersului
- Infecii dese precum cele urinare
Muli dintre cei care sufer de diabet au complicaii care sunt deseori rezultatul nivelului ridicat de
zahr n snge, afeciunilor venelor, hipertensiunii i a nivelului ridicat de colesterol.
ntre 40-56% dintre persoanele cu diabet sufer de una sau mai multe complicaii cronice specifice.
Aceasta nseamn unul din doi indivizi. Aceste persoane deja se confrunt deseori cu astfel de complicaii
pn n momentul n care li se d diagnosticul dac aveau diabet de o anumit perioad de timp fr s tie.
Probabilitatea complicaiilor crete odat cu perioada bolii.
- Sperana de via a celor care sufer de diabet la vrsta de 45 de ani este cu 10 ani mai puin dect
a celor de aceeai vrst care nu au diabet. Aceast diferen se datoreaz de obicei complicaiilor.

53

Alimentaie pentru viitor sntos

Aproape o ptrime dintre cei cu diabet cu vrste cuprinse ntre 15 i 64 de ani sunt fie parial sau
chiar total inapi pentru munc. Acest fapt se datoreaz att complicaiilor, ct i nivelului de zahr
din snge dificil de inut sub control.
Consecinele cele mai cunoscute ale mbolnvirii de diabet:
Afeciuni ale inimii i ale vaselor de snge: 10-43% dintre bolnavii de diabet sufer de astfel de
afeciuni, majoritatea avnd diabet de tip 2. Unul din 10 decese datorate afeciunilor cardiace sau
vasculare sunt rezultate din mbolnvirea de diabet. Riscul de a ajunge la astfel de afeciuni este de
dou pn la patru ori mai mare la diabetici.
Probleme oculare: 4-46%, ajungnd la 82% dup 20 de ani de diabet de tip 1.
Afeciuni ale rinichilor: 5-40%, n funcie de numrul de ani n care o persoan sufer de diabet;
majoritatea dintre acetia sunt suferinzi de diabet de tip 1.
Afeciuni ale nervilor: 6-34%, n funcie de numrul de ani n care o persoan sufer de diabet.
Demen i afeciuni cerebrale: Pn la 8% dintre cazurile de demen apar datorit diabetului.
Depresia: 1 din 6 diabetici sufer de depresie, ceea ce reprezint de dou ori mai frecvent fa de
restul populaiei.
Ci oameni au diabet?
n toat lumea sunt cam 382 de milioane de diabetici.
Sunt muli aduli care nu tiu c ar putea s aib diabet: 175 de milioane fiind astfel neprotejai
mpotriva consecinelor diabetului.
Doar n Europa sunt aproximativ 55 de milioane de cazuri de diabet.
n Olanda, mai mult de 8 din 100 de oameni au diabet (8,5%).
n Statele Unite, mai mult de 24,4 de milioane au diabet.
Alimentaia de calitate/srac:
Alimentele srace sunt cele care conin muli carbohidrai i nu ndeajuns fibre i proteine. Exemple
ar fi pinea alb, orezul alb, pastele finoase albe, cartofii i produsele cele mai procesate ce se
gsesc n supermarket (chipsuri, prjituri, sucuri, etc.).
Alimentele de calitate sunt cele care conin mult ap, precum legumele i fructele proaspete.
Alimentele de calitate sunt leguminoasele, nucile, seminele, carnea slab, petele i produsele din
cereale integrale.

Sursa informaiilor:
RIVM
National Institute for
Public Health and Environment

54

Alimentaie pentru viitor sntos

4.4. DIETA N HIPERTENSIUNE


Waldemar Budzisz
Wladyslawowo, Polonia

Hipertensiunea la copii i adolesceni este o problem de sntate n dezvoltare n zilele noastre,


aceasta ducnd cel mai adesea la hipertensiune i mai trziu la aduli, aceast afeciune fiind cauza
principal a decesului prematur n toat lumea. Copiii cu hipertensiune sufer de hipertrofie ventricular
stng i schimbri vasculare patologice. Hipertensiunea arterial primar la copii este asociat de
asemenea cu ali factori de risc pentru boli cardiovasculare, cum are fi hiperlipidemia i diabetul.
Toi copiii i adolescenii cu pre-hipertensiune i hipertensiune ar trebui s-i schimbe stilul de via n
scop terapeutic (Tabelul 4.2.) pentru micorarea tensiunii i s reduc activitatea fizic n majoritatea zilelor,
dar n-ar trebui s petreac mai mult de 2 ore pe zi n activiti sedentare (vezi Tabelul 4.2).
Tabelul 4.2
Modificri n stilul de via la copii i adolescent cu pre-hipertensiune i hipertensiune
Modificare
Comentarii
Reducerea greutii n cazul
n cazul obezitii, apelai la intervenii n regim
obezitii i supraponderabilitii
intensive.
Alimentaia sntoas

Obiceiuri sntoase
Micare fizic regulat n fiecare zi
Intervenia familiei

Consumai des fructe i legume proaspete, fibre i


produse lactate dietetice.
Reducei aportul de sodiu la 1,2 g/zi la copiii de 4-8 ani
i 1,5 g/zi la copiii de peste 8 ani i la adolesceni.
Evitai consumul de alcool i tutun.
Angajai-v n exerciii fizice de tip aerobic de 30-60
minute/zi n majoritatea zilelor.
Implicarea familiei n consilierea privind regimul
alimentar i micarea fizic, precum i modificarea casei i a
gospodriei n acest sens s-au dovedit a fi de succes.

Experii susin c toi copiii hipertensivi au de ctigat dac urmeaz o diet bogat n fructe i legume
proaspete, fibre i produse lactate dietetice, pe lng reducerea aportului de sodiu n organism. Unele studii
au dezvluit c dieta DASH (Modaliti/abordri dietetice pentru stoparea hipertensiunii) a micorat
considerabil tensiunea arterial la adolesceni, spre deosebire de consilierea standard privind regimul
alimentar. Consumul de alcool i tutun ar trebui evitat la toi adolescenii, dar acest fapt este n special
important pentru adolescenii cu hipertensiune pentru c fumatul s-a dovedit a fi cauza creterii riscului de
CVD, iar studiile fcute pe subieci aduli arat c alcoolul contribuie la creterea tensiunii arteriale.
Studiile arat c urmarea unui plan de alimentaie sntoas poate reduce att riscul de
hipertensiune, ct i scderea tensiunii arteriale deja existente:
Planul de alimentaie DASH
Planul de alimentaie DASH prezentat mai jos este bazat pe 2 000 de calorii pe zi. Rata consumului
zilnic al unei grupe de produse alimentare poate varia fa de cele prezentate n funcie de nevoile calorice
(vezi tabelul 4.3).
Iat cteva moduri de a ncepe planul de alimentaie DASH:
1.
Schimbarea treptat
- Dac n prezent consumi una sau dou tipuri de legume pe zi, mai adaug un fel de legume la masa
de prnz i la cin.
- Dac n prezent nu mnnci fructe sau consumi doar suc natural de fructe la micul dejun, mai
adaug un fruct la fiecare mas sau ntre mese.
- Folosete doar jumtate din cantitatea de unt, margarin sau sosuri.
- ncearc s consumi condimente cu un coninut sczut de grsimi sau degresate, cum ar fi sosurile
pentru salate degresate.
- Crete gradual consumul de produse lactate pn la de trei ori pe zi. De exemplu, bea lapte la prnz
sau la cin n locul apei minerale sau a ceaiului ndulcit. Alege produsele lactate cu coninut sczut de
grsime sau degresate pentru a reduce aportul total de grsimi.
2.
Abordeaz carnea ca parte a felului de mncare, nu ca felul principal
- Cumpr mai puin carne dac nu e n mncare, nu o vei mnca.
- Limiteaz carnea la maxim 200 g pe zi (dou mese) doar att este necesar. 100 g de carne arat
ca mrimea unui pachet de cri de joc.
- Dac momentan mnnci porii de carne mari, ncearc s le reduci treptat cu jumtate sau o

55

Alimentaie pentru viitor sntos

treime la fiecare mas.


- Include dou sau mai multe feluri de mncare n stil vegetarian (fr carne) n fiecare sptmn.
- Crete consumul de legume, orez, paste i fasole uscat la felurile de mas principale. ncearc
tocniele i pastele, dar i legumele la wok, dar cu mai puin carne i mai multe legume, cereale i fasole
uscat.
Tabelul 4.3
Porii zilnice normale
Grupe de alimente
Porii zilnice
Mrimea poriilor
Cereale i produse din cereale
7-8
1 felie de pine
1 ceac de cereale integrale
ceac de orez gtit, paste sau cereale
Legume
4-5
1 ceac de legume crude cu frunze
1/2 ceac de legume gtite
200 g suc de legume
Fructe
4-5
1 fruct mediu
1/2 ceac fructe uscate
ceac fructe proaspete, congelate sau conservate
200 g suc de fructe
Produse lactate degresate sau cu 2-3
250 ml lapte
coninut sczut de grsimi
1 ceac iaurt
50 g brnz
Carne slab, pui sau pete
Maxim 2
80 g carne slab, pui fr piele sau pete gtite
Nuci, semine sau fasole uscat
4-5/
1/3 ceac sau 50 g nuci/alune
sptmn
1 lingur (20 g) semine de
ceac fasole uscat gtit
Grsimi i uleiuri
2-3
1 linguri margarin
1 lingur de maionez cu coninut sczut de grsimi
2 linguri de sos degresat pentru salat
1 linguri ulei vegetal
Dulciuri
5/sptmn
1 lingur de zahr
1 lingur marmelad sau gem
20 g jeleuri
250 ml limonad
3. Folosete fructe sau alimente cu coninut sczut de grsimi ca desert sau gustri
fructele i alimentele cu coninut sczut de grsimi sunt gustoase i variate. Consum fructe
conservate n sucul propriu. Fructele proaspete nu trebuie gtite sau pregtite n mod special. Fructele
uscate sunt uor de transportat.
ncearc urmtoarele idei de gustare ntre mese: covrigei sau nuci/alune nesrate; biscuii cu
graham; iaurt degresat sau cu coninut sczut de grsimi; popcorn simplu, fr adaos de sare sau unt;
legume crude.
4. Scderea aportului de sare
Cheia unei alimentaii sntoase este alegerea alimentelor cu coninut sczut de sare i sodiu. Un
facto important n meninerea tensiunii arteriale optime este alegerea alimentelor cu coninut sczut de sare
i sodiu. Reducerea sodiului duce la scderea tensiunii arteriale. Cele mai nsemnate beneficii ale meninerii
tensiunii arteriale la nivelul optim s-au dovedit a fi cele ale persoanelor care au mncat dup planul dietetic
DASH cu nivelul sodiului la 1.500 miligrame pe zi.
Iat cteva sfaturi pentru reducerea aportului de sare i sodiu din alimentaia zilnic:
- Cumpr legume proaspete, congelate sau conservate fr adaos de sare.
- Folosete pui, pete i carne slab proaspt n locul celor conservate sau procesate.
- Folosete la gtit amestecuri de ierburi i condimente fr a mai aduga i sare.
- Gtete orezul, pastele i cerealele fr sare. Redu consumul de orez, paste i amestecuri de cereale
instant sau cu arome, care conin de obicei sare.
- Alege mncarea preambalat cu coninut sczut de sodiu. Redu mncarea semi-preparat congelat,
pizza, amestecurile la pachet, supele sau ciorbele la cutie, precum i sosurile pentru salat acestea
conin de obicei mult sodiu.
- Cltete mncarea de la conserv (de exemplu tonul) pentru a ndeprta din sodiu.
- Pe ct mai mult posibil cumpr tipuri de alimente cu coninut sczut de sodiu sau chiar care nu conin
sodiu deloc.
- Alege cerealele gata preparate cu un coninut sczut de sodiu pentru a le consuma la micul dejun.

56

Alimentaie pentru viitor sntos

4.5. DIETA I STILUL DE VIA N CAZUL OBEZITII


Lisa Scally
Swansea, ara Galilor

Cauzele obezitii
1. Stil de via
Pur i simplu, obezitatea este cauzat de prea mult mncare i prea puin micare. Oamenii din
zilele noastre nu mai sunt att de activi ca n trecut, ns nc mai consum alimente cu coninut ridicat de
calorii. ntruct caloriile consumate nu sunt arse, acestea sunt transformate n celule de grsime i
depozitate. Muli angajai stau aezai la serviciu pentru perioade lungi de timp i multe persoane folosesc
maina pentru a se deplasa dintr-un loc n altul. Timpul liber este petrecut de obicei n faa televizorului sau a
calculatorului n detrimentul micrii fizice. De asemenea, prea puin timp este acordat pregtirii felurilor de
mncare proaspete mai ales din cauza faptului c peste tot sunt oferte ale restaurantelor fast-food, cu
mncare la pachet sau mncruri procesate, acest fapt constituind o alternativ mai uoar fa de
prepararea i gtirea felurilor de mncare acas.
Mai jos sunt i ali factori care ar trebui luai n considerare:
Reclama
Mrimea poriilor
Alcoolul
Mncarea cu coninut ridicat de zahr i grsimi
Aportul sczut de fructe i legume
2. Factori genetici i afeciuni medicale
Exist civa factori genetici care pot cauza obezitate, dar
majoritatea oamenilor sunt capabili s piard din greutate. Trsturile
genetice pot fi motenite de la prini i acest fapt poate face ca
meninerea greutii pentru o stare a sntii bun s fie dificil, dar nu imposibil.
Obezitatea motenit s-ar putea datora obiceiurilor de alimentaie nesntoas care sunt nvate n
timpul copilriei i continu la vrsta adult.
Pot exista i unele afeciuni medicale care ar putea cauza asimilarea de grsime, cum ar fi glanda
tiroid mai puin activ. Grsimea excesiv ar mai putea fi un efect secundar al anumitor tratamente
medicale.
Evitarea obezitii
1. Dieta
Pentru a evita obezitatea, principala grij este alimentaia. O diet echilibrat ar trebui s includ
alimente din toate cele patru grupe principale, limitnd consumul
alimentelor cu coninut ridicat de zahr i grsimi.
Trebuie s citim etichetele de pe mncarea pe care o cumprm
pentru a deveni mai contieni de ceea ce mncm i de coninutul caloric
al produselor.
E bine s cunoatem cantitile zilnice pe care s le consumm i s
le respectm.
inei sub control mrimea poriilor astfel nct s nu mncai mai
mult.
Consumai fast food i mncare la pachet doar ocazional.
2. Micarea fizic
Micarea fizic regulate joac un rol important n meninerea unei greuti optime sntii noastre.
Dac ardem mai multe calorii dect consumm, atunci corpul nostru depoziteaz mai puin grsime. n
prezent se recomand ca o persoan s fac 2,5 ore de micare fizic moderat pe sptmn.
Iat exemple de micare fizic moderat: mersul rapid, notul, ciclismul i tenisul.
Sunt benefice simplele schimbri precum mersul pe scri n loc de folosirea liftului sau mersul pe jos
n locul deplasrii cu maina.
n concluzie, printr-o diet echilibrat i puin micare fizic de cteva ori pe sptmn am putea
evita grsimea excesiv i chiar obezitatea, meninnd un stil de via sntos.

57

Alimentaie pentru viitor sntos

4.6 REETE TURCETI DIN ZONA INSTANBUL PENTRU COPII CU DIFERITE


AFECIUNI
Merve Akeken, Hamide inar
Oylum Deirmen, Hilal Engr
Tuba ifti, idem Gler
Istanbul, Turcia

SUPA DE IAURT - recomandat celor cu tensiune ridicat


Ingrediente:
- 7 pahare cu ap;
- 4 linguri de orez;
- 1 lingur fin
- 1 ou;
- 1 pahar cu iaurt;
- maxim 2 lingurie cu sare;
- ment uscat.
Mod de preparare
Punei apa la foc i, dup ce aceasta ncepe s fiarb, adugai orezul. ntr-un castron, amestecai
oul, fina i iaurtul. Adugai-le n oal i amestecai. Adugai puin ment uscat. Lsai nc 10 minute
pe foc. La sfrit, adugai sarea, dup gust.
Not: Dac adugai sarea n timpul gtirii, e posibil ca iaurtul s se taie. La cerere, se poate servi
cu puin unt topit deasupra.
Poft bun!
DOVLECEL CU CIUPERCI recomandat celor cu afeciuni
cardiace
Ingrediente
- 4 dovleci de dimensiuni medii
- 400 g de ciuperci (de cresctorie) proaspete
- 3 roii
- 2 ardei verzi
- 2 linguri de ulei de msline
Mod de preparare
Tiai dovlecii n dou i ndeprtai-le partea cu semine.
Fierbei dovlecii timp de 5 minute. ntre timp, punei ciupercile (lsate n prealabil timp de 15 minute n ap
cu zeam de lmie) i roiile rase ntr-o oal. Adugai uleiul i ardeii verzi tocai. Gtii totul pn roiile i
ciupercile las zeam.
MNCARE DE SPANAC recomandat celor cu obezitate
Ingrediente
- 1 kg de spanac
- 1 ceap medie
- 2 linguri de ulei de msline
- 1 lingur de boabe de gru mcinat mare (bulgur)
- 1 linguri de past de tomate
- 1 linguri de sare
- 1 linguri de piper negru
- 1 pahar de ap fierbinte (n oal)
- 1 pahar de ap cald (pentru a nmuia bulgurul)
Mod de preparare
Pentru nceput, splai bine spanacul i tocai-l. Punei grul n ap fierbinte pentru a se nmuia. ntr-o
tigaie, ncingem uleiul, adugm ceapa tocat mrunt i pasta de tomate i lsm s se prjeasc uor.

58

Alimentaie pentru viitor sntos

Adugm ap fierbinte, sare piper i amestecm.


Adugm spanacul tocat i amestecm de cteva ori. Strecurm grul i l punem n tigaie, peste
spanac. Lsm s se gteasc timp de 20 de minute, acoperit parial cu un capac. Dup 20 de minute lum
de pe foc. Se servete fierbinte.
BUDINC CU MULTE NUCI reet pentru diabetici
Ingrediente
- 1 litru de lapte degresat
- 5 linguri de fin integral
- 7 linguri de zahr brun sau, dac dorii, mere rase
- Iaurt degresat cu multe nuci
Mod de preparare
Punei laptele, fina i zaharul brun ntr-o oal i gtii la
foc mic. Cei care folosesc merele rase ca ndulcitor, vor gti
numai laptele i fina. Dup ce budinca s-a gtit, lsai s se
rceasc. Turnai deasupra iaurtul i ornai cu nuci.
Dac dorii s folosii fric, batei iaurtul degresat cu lapte. Turnai totul deasupra budincii i ornai cu
nuci.
CARTOFI UMPLUI LA CUPTOR reet pentru cei cu nivel
ridicat de colesterol
Ingrediente
- 6 cartofi
- 125 g crem de brnz slab
- 1 ou
- 2 linguri de ptrunjel tocat
- 2 linguri de ceap verde, tocat mrunt
- 1 lingur de mrar proaspt, tocat
- 3 linguri de msline negre foliate
- 2 linguri de sos pesto
- 1 cel de usturoi, tocat mrunt
- sare i piper alb
- cteva roii cherry
Mod de preparare
Tiai cartofii n jumtate i aezai-i pe o tav. Dai la cuptor pentru 15-20 de minute. ntoarcei
cartofii, pentru a fi siguri c se coc pe ambele pri.
Apoi, scobii partea din mijloc a cartofilor cu o lingur.
Punei miezul cartofilor ntr-un castron, adugai oul, crema de brnz, sosul pesto, ceapa tocat,
mrarul i amestecai totul cu o furculi. Adugai mslinele i usturoiul.
Cu acest amestec umplei interiorul cartofilor. Pe fiecare cartof, radei puin brnz i punei o
bucic mic de unt i una de roie .
Dai totul la cuptor, la 220 de grade. Scoatei din cuptor dup ce brnza s-a topit i decorai cu
ptrunjel. Servii cald.
Not: Cantitatea foarte mic de unt nu este o problem pentru sntatea pacienilor.

59

Alimentaie pentru viitor sntos

4.7. REETE UNGURETI PENTRU ADOLESCENI CU DIFERITE AFECIUNI


Edina Lendvai
Szeged, Ungaria

PUI N FOLIE DE ALUMINIU CU CREM DE CARTOFI I MORCOVI recomandat pentru cei cu


afeciuni biliare
Ingrediente
2 felii de piept de pui
8 plrii de ciuperci
Sare, piper negru, condimente

praz
400 g morcovi tineri
250 g cartofi
1 cel de usturoi
ulei
sare
Mod de preparare
Punei pieptul de pui srat i piperat dup gust pe folia de aluminiu. Acoperii-l cu ciupercile tiate
felii i prazul tiat rondele. Rulai folia i punei-o la cuptor timp de 30-40 de minute.
Tocai i clii morcovul, apoi adugai cartofii tocai. Adugai puin ap i lsai la fiert, adugnd
sare, usturoi i condimente. Cnd au fiert, mai adugai puin ap fiart i amestecai compoziia va arta
ca o crem.
FILE DE PETE CU SPARANGHEL
recomandat pentru diabetici
Ingrediente
2 fileuri de pete
4 roii
1 ardei gras rou
0.5 kg sparanghel
50 g unt
Sos de soia
Lmie
mrar
Mod de preparare
Condimentai fileurile de pete cu sos de soia i punei-le la frigider. n timp ce acestea se
marineaz, tiai legumele. Topii untul ntr-o tigaie pentru sos i adugai legumele, dar nu i capetele
sparanghelului. Acestea se adaug dup trei minute i se clesc mpreun timp de alte 3 minute.
Stoarcei jumtate din lmie peste fileuri i punei-le n tigaia fierbinte, prjind fiecare parte timp de
2-3 minute. Punei pete pe farfurie i acoperii-l cu legumele clite.

60

Cooking for a healthy future / Alimentaie pentru viitor sntos

INTERNATIONAL PROJECT TEAM


ECHIPA INTERNAIONAL DE PROIECT
This book was possible due to work and the dedication of every member of every countrys team involved in this project.
Realizarea acestei cri a fost posibil datorit muncii i dedicaiei fiecrui membru din echipa fiecrei ri implicate n acest proiect.

TUZLA MKB KIZ TEKNK VE MESLEK LSES


Turkey, ISTANBUL
Name of the partner
Numele partenerului
Arif Oktay VATANDA
Aye EN
Mustafa KARAYT
Nedret ZMEC
idem GLER
Nazife KO
Mehmet ALDEMR
zlem AFACAN
Fatih MUTLU
Zerrin UZUNYAYLA
Hmeyra AK
Merve AKEKEN
Hamide INAR
Oylum DERMEN
Tuba FT
Hilal ENGR

Speciality
Specialitatea
Principal / Director
Head Vice Principal / Director adjunct
Vice Principal / Director adjunct
Coordinator, English Teacher/Coordonator, profesor de
englez
English Teacher /Profesor de englez
Graphics Teacher/Profesor de arte vizuale
IT Teacher/Profesor de informatic
Food&Beverage Teacher/Porfesor de specialitate
IT Teacher/Profesor de informatic
Food &Beverage Student / elev n domeniul alimentar
Food &Beverage Student / elev n domeniul alimentar
Food &Beverage Student / elev n domeniul alimentar
Food &Beverage Student / elev n domeniul alimentar
Food &Beverage Student / elev n domeniul alimentar
Food &Beverage Student / elev n domeniul alimentar
Food &Beverage Student / elev n domeniul alimentar

UNIVERSITY OF SZEGED FACULTY OF ENGINEERING


Szeged, HUNGARY
Name of the partner
Numele partenerului
Gabor KESZTHELYISZABO
(Antal VEHA)
Cecilia HODUR
Agota PANYOR
Jozsef GAL
Edina VINCZE-LENDVAI
Agota PANYOR
Lilla TAMASKO
Szilvia KOVECSES
Renata VARKONYI

61

Speciality
Specialitatea
Dean / Decan

Vice Dean / Prodecan


Coordinator / Coordonator
Member / Membru
Member / Membru
Student / Student
Student / Student
Student / Student

Cooking for a healthy future / Alimentaie pentru viitor sntos

COLEGIUL TEHNIC DE INDUSTRIE ALIMENTAR


Suceava, ROMANIA
Name of the partner
Speciality
Numele partenerului
Specialitatea
Principal / Director
Buda Niga Petrua Cria
Vice Principal /Director adjunct
Hladiuc Tatiana
Coordinator, Teacher/ Coordonator, profesor
Sahleanu Emilian, PhD.
Teacher / Profesor
Iacentiuc Violeta
Teacher / Profesor
Lepcaliuc Monica
Boerescu Claudia
Teacher / Profesor
Rusu Aurica
Teacher / Profesor
Darie Mihaela
Teacher / Profesor
Prghie Mirela
Teacher / Profesor
Aolriei Gabriela
Teacher / Profesor
Radu Melania
Teacher / Profesor
Macovei Olivia
Teacher / Profesor
Tanas Cozdreanu
Teacher / Profesor
Ctlina
ibu Dana
Teacher / Profesor
Giuraniuc Gabriela
Teacher / Profesor

RETMEN SIDIKA AVAR KIZ TEKNIK VE MESLEK LISESI


Elaz, TURKEY
Name of the partner
Speciality
Numele partenerului
Specialitatea
Principal / Director
zden ZTA
Vice Principal / Director adjunct
Yasemin ALGL
Coordinator / Coordonator
Yasemin ALGL
Member(Teacher) / Membru (profesor)
Aysun AHN AKSU
Member(Teacher) / Membru (profesor)
Cansu YOKU
Member(Teacher) / Membru (profesor)
Filiz YAVANCI
Member(Teacher) / Membru (profesor)
Belks DUMANDA
Member(Teacher) / Membru (profesor)
M.Murat GR
Member(Teacher) / Membru (profesor)
Konca YILDIZ

ROC MIDDEN NEDERLAND


Utrecht, NEDERLAND
Name of the partner
Speciality
Numele partenerului
Specialitea
Principal / Director
Harm Booi
Coordinator / Coordonator
Norbert Ruepert
Coordinator /Coordonator
Mick van Bochove
Member / Membru
Paul Laaper
Member / Membru
Erik Opmeer

62

Cooking for a healthy future / Alimentaie pentru viitor sntos

ZESP SZKL NR 1 IM. JANA PAWA II


Wladyslawowo, POLAND

GOWER COLLEGE
Abertawe/Swansea CYMRU/WALES

Name of the partner


Numele partenerului
Aleksander Struck
Beata Domnik
Waldemar Budzisz
Tomasz Bieszke
Monika Rusak
Jarosaw Rusak
Zdzisaw Bugajski
Konrad Szulc
Alicja Pobocka
Agnieszka Ferra
Krystian Marczyski
Patryk Piontke
Kinga ocholla
Mirosawa Ceynowa
Mateusz Liedtke

Partners name
Numele partenerului

Speciality
Specialitatea

Lisa Scally
Cath Williams
Michelle Williams
Helen Fencott
Katie Leopold
Barbara Beddows
Alison Kirton
Sarah Morris
Ann Bennett

Coordinator Coordonator
Member / Membru
Member / Membru
Member / Membru
Member / Membru
Member / Membru
Member / Membru
Member / Membru
Member / Membru

Speciality
Specialitatea
Principal / Director
Vice Principal / Director adjunct
Coordinator / Coordonator
Member / Membru
Member / Membru
Member / Membru
Member / Membru
Student / Elev
Student / Elev
Student / Elev
Student / Elev
Student / Elev
Student / Elev
Student / Elev
Student / Elev

63