6. IGIENA PERSONALULUI 7.

2 ISO 22000
1. DEFINIII I ABREVIERI
Echipamentul de protective-toate piesele de mbrcminte i nclminte folosite de
operatorii alimentari, menite s mpiedice contaminarea alimentelor cu ncrctura microbian a
organismelor lor. Echipamentul poate asigura protecia lucrtorilor i cnd acetia i desfoar
activitatea ntr-un mediu poluat, care le-ar putea afecta sntatea.
Certificat igienic act de certificare igienic, emis de Serviciul Sanitaro-Epidemiologic de
Stat;
Supraveghere sanitaro-epidemiologic de stat activitate de prevenire (profilaxie),
depistare i reprimare a nclcrilor actelor legislative i a altor acte normative n domeniul
asigurrii bunstrii sanitaro-epidemiologice a populaiei, avnd drept scop ocrotirea sntii
populaiei i mediului ei de via; mediu de via totalitate a obiectivelor, fenomenelor i
factorilor (naturali i artificiali) ai mediului nconjurtor, care determin condiiile activitii
vitale a omului;
Msur sanitar orice msur aplicat pentru:
- protecia n teritoriul rii a sntii i a vieii oamenilor mpotriva riscurilor provocate
de poluani, contaminani, aditive, toxine, componente toxice de origine natural, organisme
patogene i condiional patogene, prezente n materia prim, semifabricate i n produse finite,
alimente (inclusiv buturi), factorii de mediu, precum i mpotriva riscurilor determinate de
necontiinciozitatea unor persoane juridice i fizice;
- protecia teritoriului rii mpotriva riscului ptrunderii bolilor contagioase convenionale
i extrem de periculoase pentru sntatea i viaa omului;
Risc probabilitate a unui efect nociv asupra sntii i gravitatea acestui efect;
Igiena individuala-reprezint totalitatea regulilor ce trebuie respectate pentru meninerea
cureniei corporale i a sntii. Regulile de igien individual se refer la intre inerea corpului
i a hainelor n stare de curenie.
Igiena corporal - cuprinde igiena pielii, a prului, minilor, urechilor i igiena bucodentar.
Igiena minilor -const n splarea cu ap i spun ori de cate ori este nevoie i obligatoriu
nainte de fiecare mas. De asemenea, se recomand tierea unghiilor i cur irea lor cu periu e
de unghii. Astfel se previne transmiterea bolilor cu poarta de intrare digestiv.
Igiena mbrcmintei- rufria de corp se mbib cu transpiraie i murdrie de pe corp; a
mbrca lucruri murdare este acelai lucru cu a nu te spla. Imbrcmintea trebuie s
ndeplineasc o serie de condiii: s fie rea conductoare de cldur, pentru a men ine un strat de
aer cald ntre piele i haine; permeabilitate pentru aer; curat pe dinafar i pe dinuntru, aerisit
i schimbat periodic.
2. SCOPUL
Prezenta procedura are drept scop realizarea, meninerea i mbuntirea strii de igiena a
personalului operator, din cadrul S.A Franzelua.
3. DESCRIEREA PROCESULUI
Angajaii care manipuleaz alimente, pot fi sursa sau cauza, anumitor riscuri alimentare,
motiv pentru care, n unitatea noastr, au fost realizate facilitai, care permit eliminarea sau
reducerea acestui risc la un nivel acceptabil.

3.1. Cerine la nceperea programului de lucru

Echipamentul de lucru i protecie Igiena personalului din spatiile de producie impune
purtarea obligatorie a echipamentului de lucru i protecie n timpul activitii. Echipamentul
trebuie sa fie curat i complet i trebuie s fie constituit din: halat/bluz, pantaloni, bonet, cizme
sau nclminte de culoare alba care s se poat igieniza corespunztor , mnui. Elementele
componente ale echipamentului trebuie sa fie curate si nedeteriorate, i se schimba ori de cte ori
este necesar, ns niciodat nu se va purta acelai echipament mai multe zile.
Echipamentul trebuie sa fie curat si complet:
verificarea echipamentul de protecie din punct de vedere al strii de curenie i
integritate;
renunarea pe parcursul desfurrii lucrului la obiectele personale (inele, cercei,
lnioare, ceasuri, telefoane mobile, poete etc.);
verificarea permanent a strii de igien a minilor i unghiilor (mini curate; unghii
curate, tiate scurt i fr urme de oj).
Igiena personalului din spatiile de producie impune purtarea obligatorie a echipamentului de
lucru si protecie in timpul activitii. Accesul lucrtorilor n incinta spaiilor de producie se face
numai prin filtrul vestiar.
3.2. Cerine pe parcursul desfurrii programului de lucru
adoptarea unui comportament adecvat (fr a scuipa, tui, strnuta asupra produselor
alimentare sau ambalajelor);
folosirea mnuilor de unic folosin n timpul programului de lucru i numai n spaiul
de lucru i n nici un caz n afara lui;
utilizarea corect a capelinei (prul este n totalitate acoperit de capelin);
splarea minilor, nainte de nceperea activitii este obligatorie splarea i
dezinfectarea minilor, n mod corect, respectnd etapele de mai jos:
- se umezesc bine minile pn la coate cu apa calda;
- se aplic spunul dezinfectant;
- se freac bine minile pana se formeaz spum;
- se pstreaz spuma pe mini timp de 30 secunde;
- acolo unde este cazul, se utilizeaz perii de unghii personale, care nu se transmit de la o
persoana la alta;
- se cltete cu ap cald din abunden;
- se terg minile cu prosoape din hrtie de unica folosin sau se usuc la usctoarele
automate, montate n grupurile sanitare/ vestiare.
Splarea minilor este obligatorie :
- nainte de nceperea activitii;
- dup folosirea toaletei; dup pauza de mas;
- dup manipularea gunoiului;
- dup manipularea unor produse ambalate;
- ntre etapele de manipulare a materiilor prime i produselor finite tratate termic;
- dup atingerea gurii sau a feei;
- ori de cte ori este nevoie n timpul programului de lucru.
Este obligatorie splarea minilor dup activiti precum: strnut, tuse, tres nas sau
introducerea degetului in ureche. Igiena i starea de sntate a personalului va fi monitorizata
permanent, prin efectuarea de analize obligatorii conform legislaiei in vigoare, cu nscrierea
rezultatelor analizelor in fia de aptitudine personal a fiecrui angajat. Fiecare angajat, nainte
de nceperea lucrului, va declara i consemna conformitatea echipamentului i a strii sale de
sntate.

4. RESPONSABILITI
Verificarea respectrii regulilor de igien
Zilnic:
- Verificarea strii de snatate a personalului la nceputul lucrului;
- Verificarea prin sondaj a igienei personale;
- Observarea n timpul procesrii a respectrii normelor de igien a angaja ilor;
Lunar:
-

Verificarea igienei mainilor prin sondaj

Monitorizare i responsabiliti
Responsabilul de igien, verific starea igienic a angaja ilor (imbrcminte, minile, prul s fie tuns, s
nu poarte bijuterii, s nu aib rni la mini, infec ii ale pielii, rceli).
Aciuni corective
dac persoana responsabil de igien constat c un angajat nu are echipamentul curat, dispune
schimbarea imediat a echipamentului cu unul corespunztor pentru a nu se crea condi ii
insalubre.
- dac exist persoane care prezint plgi cutanate, infec ii, ele sunt excluse imediat din produc ie
pn la vindecarea acestora.
- nainte de nceperea activitii, responsabilul de igien va inspecta i observa orice condiii
inacceptabile/deficiente i va dispune remedierea acestora pn la nceperea activit ii de
producie.
-

Inregistrri i anexe
- Program anual de verificare a strii de sntate
- Registru de mbolnviri
- Fia de monitorizare a strii de sntate a personalului i integritatea echipamentului de protec ie