micotoxinele n

produsele alimentare

Directia Supravegherea unitilor de

producere a produselor alimentar de origine vegetal
1

Ce sunt Micotoxinele?
Micotoxinele sunt substane naturale, ce apar ca produi
secundari n urma dezvoltrii ciupercilor parazite la plante
i la produsele depozitate i utilizate apoi n hrana
oamenilor i animalelor. Ele sunt substane toxice ce
prezint riscuri semnificative pentru sigurana alimentaiei
cotidiene.

Dezvoltarea micotoxinelor in
produsele
alimentare

Micotoxinele se dezvolta pe o mare varietate de

produse alimentare inainte, in timpul si dupa
recoltare. Principalele produse agricole sensibile
la contaminarea cu mucegaiuri si producerea de
micotoxine sunt: cerealele, fructele, nucile,
boabele de cafea, orezul si plantele oleaginoase.
IN LANTUL ALIMENTAR. Contaminarea produselor
de catre micotoxine se realizeaza in cazul cand
intrunesc conditiile de mediu pentru aparitia lor,
precum si procedee neadecvate de recoltare, de
stocare si de transformare atunci cand sunt
cumulate.

Apariia micotoxinelor n
produsele
alimentare

Micotoxinele pot aparea in produsele agricole in

cursul prelucrarii sub forma de uleiuri, unturi,
snacksuri, produse de panificatie, produse de
patiserie etc. prin macinare, morarit.
IN PRODUSELE AGRICOLE BRUTE. Micotoxinele
se formeaza in conditii specifice in urma
depozitarii furajelor si cerearelor. Factorii care
determina dezvoltarea micotoxinelor sunt:
umiditatea, temperatura, pH-ul mediului i
durata depozitarii
4

Efectele micotoxinelor
asupra
organismului
uman
Micotoxinele sunt toxice pentru animale si oameni.

Toxicitatea lor este destul de mare si astfel cantitati

foarte mici pot influenta starea de sanatate a
organismului.
Aproape toate micotoxinele sunt citotoxice si pot
produce spargerea membranelor celulare si sa
impiedice sau sa influenteze sinteza ADN, ARN si a
proteinelor.
Principelele efecte biologice sunt activitatea carcinogen i
teratogen. Principalul organ tinta al activitii cancerigene este
ficatul, care poate dezvolta mai multe tipuri de tumori.
dintre cele mai importante efecte pot fi enumerate malformatii
fetale, encefalite, degenerarea tubilori renali, si intarziere in crestere.
5

Micotoxinele sunt substane naturale, ce apar ca

produi secundari n urma dezvoltrii ciupercilor
parazite.
Cele mai raspandite ciuperci parazite:
Fusariu
m

Aspergillus

Penicillium

fusarium

Aspergillus i
penicillium

Aflatoxina

Aflatoxinele au actiuni toxice atat acute cat i cronice la animale si la

oameni provocnd leziuni hepatice, ciroza hepatica, inducerea de
tumori i efecte teratogene
Sunt cunoscute sub denumirile de Aflatoxina B1, B2, G1, G2
Aflatoxinele au o raspandire in randul fructelor cu coaja lemnoas.
Ex: Nuci, Arahide, fistic, migdale, fructe uscate, toate cerealele,
condimente etc.

Ocratoxina A

Efectele biologice ale ochratoxinei A cuprind modificari la nivelul aparatului

renal (nefropatii cronice, atrofie capilara, fibroze interstitiale, si hialinizarea
glomerulilor renali). Acestora li se adaug efectele teratogene.

Ocratoxina A are raspandire in cereale

neprocesate, in produsele derivate din cereale,
cafea boabe, vinuri, suc de struguri

10

Patulina

Patulina este moderat toxica si nu se acumuleaza in tesuturi si in

organele animalelor deoarece nu este prezenta in furaje
Patulina este raspandita in special in sucurile de fructe, concetrate
de mere, bauturi alcoolice, produse solide din mere compoturi

11

DEOXINIVALENOL

Actioneaza prin mecanisme de inducere a apoptozei la celulele

hematopoetice si imunitare, alterand imunoglobulinele.
DEOXINIVALENOL se intalneste in cereale neprocesate , gru dur i
ovz, paste finoase pine

12

Zearalenon

ZEARALENONA.Avand o structura asemanatoare hormonilor estrogeni,

aceasta se cupleaza cu receptorii estrogenici, putandu-se fixa ireversibil
pe receptorii estrogenici ai tesuturilor tinta.

ZEARALENONA se intalneste in cereale, ulei de porumb, pine,

porumb , produse derivate din porumb.

13

Cadrul legislativ privind

micotoxinele

14

Formarea Micotoxinelor

15

Cantitatea medie de Micotoxine ingerat de populaie n

lumel nanograme/zi.

16

Dispoziii generale

V mulumesc
pentru atenie!!!

18