VALOAREA NUTRITIV A

DIFERITOR PRODUSE
ALIMENTARE

LAPTELE

Laptele este folosit n alimentatia omului nca din timpuri stravechi.

Datele asupra cresterii animalelor si implicit folosirea laptelui au fost lasate de pe vremea sumerienilor cu 3100 de ani
.H.
Compozitia chimica:
- substante proteice 3.4 % (vaca); 4.2 % (capra); 6,7 % (oaie).
- glucide 4.5 % (vaca); 4.6 % (capra); 5 % (oaie si bivolita)
- substante grase 3.5 % (vaca); 4.1 % (capra); 6.8 % (oaie); 8.2 % (bivolita)
- saruri minerale 7.8
- vitamine
- enzime
Vitaminele: Valoarea nutritiva a laptelui si a produselor lactate prezinta unele avantaje comparativ cu alte alimente:
- proteinele componente cu valoare biologica mare (sunt bogate n lizina);
- au continut crescut n vitamine (A, D, B2, B6, acid pentotenic);
- contin calciu usor asimilabil
- au digestibilitate buna (usoara)
Pentru aceste calitati laptele este un aliment valoros, care asigura o stare de sanatate buna si mareste durata de
viata a persoanelor care l consuma (ex.: numarul crescut de centenari din Bulgaria, care se hranesc cu iaurt, lapte acru
si derivate; marea vigoare fizica si rezistenta crescuta la infectii a nordicilor, arabilor, popoarelor orientale care sunt mari
consumatori de lapte).
Laptele contine aproape toate vitaminele n cantitati moderate. Continutul de vitamine din lapte este diferit n
functie de specie, rasa, perioada de lactatie, alimentatie, temperatura de prelucrare a laptelui si sortiment.
In smntna si unt se gasesc vitaminele liposolubile (A, D, E, K) n cantitate mai mare, iar n laptele degresat se gasesc
vitaminele hidrosolubile (grupa B si PP) n cantitati mai mari. Enzimele:
In lapte exista identificate 19 enzime, cele mai raspndite fiind lipazele, fosfatazele, proteazele si oxido-reductazele
(catalaza, reductaza si lactoperoxidaza)

OUL
Oul este un aliment deosebit de valoros pentru
alimentaie, datorit bogiei sale n factori nutritivi
indispensabili. n dietetic este de nepreuit. De aici sa ajuns la denumirea lui de "aliment medicament".
Conine proteine de mare valoare biologic, grsimi
concentrate n glbenu, vitamine i sruri minerale.
Glucidele sunt reduse. Un inconvenient este cantitatea
crescut de colesterol (glbenu). Datorit bogiei
sale n factori nutritivi cu valoare ridicat este foarte
valoros pentru copii, convalesceni, denutrii, anemici.
Proaspt se poate consuma chiar i crud. Cnd oul se
nvechete i pierde calitile nutritive i poate deveni
chiar nociv

CARNEA I DERIVATELE DIN CARNE

sunt alimente excelente care, provin de la mamifere, psri sau peti. Reprezint o surs important
de proteine cu valoare biologic mare, de lipide, glicogen, sruri minerale i vitamine. Este deci un
aliment indispensabil. Superioare prin digestibilitate sunt carnea de pasri domestice (gin i
curcan), mai ales tinere i de pete. Ele sunt mai srace n esut conjunctiv cartilaje i aponevroze.
Viscerele sunt bogate n nucleoproteine.Excesul poate duce la hiperu-ricemii. Ficatul are un coninut
bogat n proteine, glicogen, vitamine i sruri minerale. Trebuie evitat ns carnea i derivatele
bogate n lipide, datorit cantitii mari de acizi grai polinesaturai. Referitor la viscere menionm
c ntruct acestea se altereaz rapid, trebuiesc consumate imediat dup sacrificarea animalului. De
altfel, carnea mamiferelor devine indigest dac este pstrat cel puin 24 ore. n ceea ce privete,
preparatele de carne (produse de carne, mezeluri, conserve de carne) trebuie s inem seama n
folosina lor de durata de pstrare. Astfel exist: - mezeluri cu durat scurt de pstrare (circa 4 zile)
deci cu grad mare de alterabilitate (crenvurti, parizer, lebr, unc de Praga)
- mezeluri cu durat medie de conservare (13 luni) cum sunt: salamul italian, rusesc, vntoresc etc.
mezeluri cu durat ndelungat de pstrare (salam de iarn, de var ghiudem). Muchiul ignesc,
pastrama, costia, unca, cu sapiditate i valoare nutritiv crescut au de asemenea o conservabilitate
mai mare. Valoarea nutritiv i energetic a diferitelor tipuri de produse de carne, este de obicei mai
ridicat dect carnea propriu zis. Toate tipurile de preparate de carne, se pot folosi dac sunt
pstrate n condiii corespunztoare, n alimentarea dietetic nu se folosesc dect preparatele de
carne cu durat scurt de pstrare i n stare foarte proaspt

Produsul

Proteine g

Lipide
g

GLUCI
DE

Ca
g

P
g

Fe
mg

A
mg

B1
mg

B2
mg

C
mg

0,125

0,09

0,10

0,05

0,04

0,2

1.5

Lapte de
vac
integral

3,5

3,5

g
4,5

Carne
slab de
porc

20,40

6,3

0,011

0,200

2,5

1,00

0,25

Ou

14

12

0.6

0.42

2.20

2.70

0.47

0.12

0.35