Sunteți pe pagina 1din 5

Metabolismul

Metabolismul este o nsuire de baz a tuturor organismelor vii. Principala


deosebire dintre materia vie i cea nevie const n lipsa metabolismului celei din
urm. Orice materie care posed metabolism, capacitatea de a se reproduce i
abilitatea de a se adapta, este un organism viu.
Pentru celul, metabolismul nseamn totalitatea proceselor fizice i chimice,
n sens fiziologic i biologic, care stau la baza tuturor transformrilor structurale i
energetice. Materia vie se organizeaz, se autontreine i se manifest doar prin
metabolism.
Orice funcie a organismului uman se realizeaz prin consumarea unei
cantiti de energie, preluat din mediul nconjurtor prin intermediul produselor
alimentare. Eliberarea energiei din aceste alimente are loc prin procese chimice, din
care mai rezult i alte substane, pe care organismul le elimin. Energia preluat de
organism se transform i revine n mediu sub alt form.
Metabolismul (metabolein = a se schimba):
- este funcia fundamental a vieii, ncetarea acestuia echivalnd cu moartea
biologic a organismului;
- reprezint schimbul permanent de substane i energie dintre organism i
mediu;
- se prezint sub dou aspecte: a. metabolismul intermediar (al substanelor) i
b. metabolismul energetic
A.METABOLISMUL INTERMEDIAR
Prin metabolism intermediar se nelege schimbul de substane dintre
organism i mediu precum i totalitatea transformrilor suferite de acestea, de la
intrarea n organism i pn la eliminarea n mediu.
Fazele metabolismului intermediar anabolismul i catabolismul:
Prima faz - Printr-un ansamblu complex de procese, substanele nutritive
sunt ncorporate n celule i apoi nglobate n structuri proprii. Prin nglobarea n
structuri noi, se formeaz substane specifice fiecrui organism, procesul numinduse biosintez. Aceast ncorporare-nglobare intereseaz tot corpul = asimilaie sau
anabolism. Anabolismul se nfptuiete cu consum de energie. Energia necesar

proceselor de asimilaie este furnizat de cealalt latur a metabolismului,


catabolismul.
Faza a doua Se realizeaz prin reacii biochimice succesive n care, sub
influena enzimelor, se rup legturile chimice i moleculele se scindeaz =
dezasimilaie sau catabolism, rezultnd energia necesar organismului. Procesul se
realizeaz cu degajare de cldur (proces exoterm) i de energie (proces macroergic).
Este un proces de oxidare, de "ardere", realizat cu ajutorul oxigenului, pe seama
substanelor ce sufer degradri. Energia furnizat de catabolism este ntrebuinat
de organism nu numai n procesele de asimilaie, ci i n ntreinerea funciilor vitale,
n repaos sau n diferite condiii de efort.
Cele dou laturi ale metabolismului (anabolismul i catabolismul) pot fi
separate doar teoretic. n fapt, ele se petrec simultan.
Substanele preluate de organsim din mediul nconjuror au compoziii
chimice i roluri diferite, aa c metabolizarea diferitelor substane se face
difereniat.
Trei tipuri de substane ajung n organism:
A. Glucidele, prin ingerarea monozaharidelor (glucoz, fructoz, galactoz,
manoz, xiloz etc. ), care ajung, ulterior, la nivel hepatic, unde: o parte se
transform n glicogen, ca substan de rezerv, iar o alt parte ( doar glucoza ) trece
n circulaia general, fiind utilizat de esuturi. Degradarea glucozei n organism are
loc n dou faze: anaerob i aerob.
Faza anaerob are loc n lipsa oxigenului, glucoza fiind degradat pn la acid
lactic ca produs final i cu eliberare de energie:
C6H12O6

2 CH3 CH COOH + energie


OH

Faza aerob are loc n prezena oxigenului, urmnd fazei anaerobe. n aceast
faz circa 20% din acidul lactic format n prima faz se degradeaz pn la produi
finali (CO2, H2O), iar energia eliberat reface glucoza din restul de cca.80% acid
lactic rmas.
Caracteristic pentru ambele procese este faptul c au loc lent, punnd, ns, n
libertate ntreaga cantitate de enrgie acumulat.
Un aspect important l reprezint faptul c, n metabolismul glucidic, glucidele
n exces se transform n grsimi, care se depun ca atare n organism.

B. Proteinele se absorb prin vilozitile intestinale, sub form de aminoacizi,


trecnd direct n sange i, o dat cu aceasta, ajung la nivel celular, unde sunt reinui
doar aminoacizii necesari pentru sinteza proteinelor lor. Dintre toi aminoacizii aflai
n snge, celulele folosesc att ct este necesar pentru a produce cantitatea
corespunztoare de proteine specifice, restul aminoacizilor fiind oxidai sau
transformai n glucide i lipide.
Aminoacizii nu depoziteaz ca rezerve.
Degradarea aminoacizilor este un proces foarte complicat. La nceputul
procesului de degradare are loc dezaminarea, adic desfacerea grupului NH 2, care
se transform n amoniac, iar restul aminoacidului este oxidat pn la H2O i CO2, cu
eliberare de energie.
O alt caracteristic a metabolismului proteinelor este aceea c in cadrul lui se
formeaz azotai, care nu apar n metabolismul celorlalte substane organice.
Asemenea compui sunt glutamina i asparagina, ultima, ca amid a acidului
aspartic.
C. Lipidele sunt substane de importan major pentru producerea energiei.
Se absorb similar proteinelor, sub form de glicerin i acizi grai, i se
resintetizeaz sub form de grsimi specifice. Ajunse n snge, sunt transportate n
esuturi, la nivel celular. O parte dintre ele se depoziteaz ca rezerv, n celulele
adipoase din hipoderm, sub denumirea de grsime de rezerv. Existena acestui strat
adipos intervine n termoreglare.
Grsimile cel mai des consumate sunt att de provenien animal, ct i
vegetal.
Grsimile vegetale se obin prin presarea sau prin extragerea n solveni.
Grsimile vegetale brute conin diferite impuriti suspendate sau dizolvate i, de
aceea, sunt supuse anumitor procese de purificare (rafinare).
Grsimile animale se izoleaz prin topirea esuturilor n care sunt coninute
(osnza de porc, de exemplu).
Lipidele organismului reprezint cea mai important surs de caldur, fiind
substane termogene prin excelen. n mod similar glucidelor, sunt oxidate la nivel
celular, produii finali ai oxidrii fiind H2O i CO2, cu eliberarea unei mari cantiti
de energie, transformat n cldur.
Macronutrienii - carbohidraii, grsimile i proteinele - furnizeaz energie,
dar numai n prezena unor cantiti suficiente de micronutrieni (vitaminele i
mineralele), capabile s elibereze aceasta energie. Cantitile de micro i
macronutrieni, de care organismul are nevoie pentru buna funcionare, sunt diferite,
ns fiecare are o importan specific. Pentru utilizarea lor, organismul descompune
aceste elemente nutritive, n special, prin intermediul digestiei = procesul de
continu descompunere chimic a substanelor ingerate.

B.METABOLISMUL ENERGETIC
Metabolsimul energetic reprezint schimbul de energie care are loc ntre
organism i mediul nconjurtor, precum i transformrile energetice care au loc n
metabolismul substanelor nutritive. Se realizeaz ca urmare a metabolismului
substanelor organice, a cror energie este introdus n organism sub form de
energie chimic.
n organism, o parte din energia eliberat prin degradarea substanelor
nutritive este folosit n procesele de sintez sau efectuarea unor funcii (energia
caloric, mecanic, fotonic, electric), iar o alt parte este acumulat sub form de
rezerv energetic, n anumite substane numite substane macroergice.
Finalmente, toate formele de energie se transform n energie caloric, ea
reprezentnd n organism aa-numita cldur animal. ntreaga energie caloric din
organism este eliberat prin oxidarea substanelor organice, pentru aceasta fiind
necesar o anumit cantitate de oxigen. Necesarul energetic al unui organism se
exprim n calorii.
CALORIA (cal.) este cantitatea de caldur necesar pentru a ridica
temperatura unui gram de ap cu un grad Celsius (14,5C - 15,5 C); 1 cal = 4,18
joule.
Necesarul energetic moderat al unui adult este de cca. 2.500 de calorii / zi.
Excesele i/sau insuficienele alimentare nutritive sunt duntoarea i pot
provoca grave tulburri de sntate. Necesarul energetic ale organismului depinde de
cantitatea de energie consumat. Implicit, raia alimentar necesar, raportat la
24h., variaz de la individ la individ, n funcie de particularitile fiziologice, de
ocupaie, de modul de via, de regiunea geografic.
Alimentaia raional trebuie sa conin att substane energetice, ct i
substane plastice i catalitice, necesare meninerii esuturilor la standarde normale.
Necesarul energetic al organismului este direct proporional cu intensitatea
efortului depus. Astfel, raia alimentar difer pentru diversele categorii de persoane,
alimentaia organismului trebuind reglat corespunztor nevoilor acestuia, att
cantitativ, ct i calitativ.
Alimentaia omului modern conine un exces de calorii, respectiv, de grsimi,
de produse rafinate sau concentrate (zahr rafinat, pine alb, paste finoase, buturi
rcoritoare sintetice), toate acestea fiind bogate n compui energetici, dar srace n
vitamine, sruri minerale i alte substane biologice active, eseniale bunei
desfurri a proceselor metabolice.
Acest dezechilibru alimentar reprezint originea majoritii afeciunilor
civilizaiei actuale: bolile cardiovasculare, boli gastrointestinale, diabetul, obezitatea
etc..

Avertismente:
- consumul de pine alb n locul celei integrale reduce considerabil aportul de
vitamine i sruri minerale;
- consumul dulciurilor implic un aport exagerat de zahr rafinat, provocnd
diabet, obezitate sau afeciuni dentare;
- excesul de carne i grsimi animale, alaturi de un deficit de fructe i legume,
favorizeaz apariia cancerului de colon;
- consumul redus de fructe i legume proaspete determin un aport insuficient
de vitamine i, ca rezultat direct, afectarea sntii.