Sunteți pe pagina 1din 26

LICEUL PROFESIA BUCURETI

PROIECT
PENTRU OBINEREA

CERTIFICATULUI
DE COMPETENE PROFESIONALE
N CALIFICAREA
TEHNICIAN N ACTIVITI ECONOMICE NIVEL 3

ndrumtor,
Prof. Cornel BOERESCU

Elev,
Petre Claudia Silvia
Clasa a XII-a A
BUCURETI
Iunie - 2010

Ciclul de via al unui produs la


SC TIP TOP FOOD INDUSTRY S.R.L.

STRUCTURA LUCRRII
ARGUMENT
CAPITOLUL I PREZENATREA SOCIETII
1.1 Date generale despre societate
1.2 Descrierea obiectului principal de activitate al societii
1.3 Capitalul social, prile sociale i acionariatul societii
1.4 Conducerea societii
1.5 Managementul societii
1.6 Personalul firmei
1.7 Scurt istoric al activitii desfurate pn n prezent
1.8 Produse
CAPITOLUL II ISTORIA COFETRIILOR
2.1 Istoria reetelor culinare
2.2 Produsele de cofetrie
2.3 Reguli igienico-sanitare de protecie a muncii adecvate la ustensilele de
cofetrie
CAPITOLUL III CICLUL DE VIA AL PRODUSELOR
3.1 Ciclul de via comercial a produsului
3.2 Ciclul de via a unui produs
CAPITOLUL IV STUDIU DE CAZ
4.1 Tehnologia preparrii torturilor festive
4.2 Procesul tehnologic de preparare a torturilor festive

BIBLIOGRAFIE

Argument

Ciclul de via al produsului reprezint un concept care


ncearc s descrie vnzrile i profiturile produsului,
consumatorii, competiia i aciunile specifice de marketing
intreprinse de la apariia acestuia i pn la nlturarea sa de
pe pia, sau mai precis, intervalul de timp cuprins ntre
momentul lansrii unui produs pe o pia dat i cel al
retragerii sale definitive de pe piata respective.
Tehnologia produselor de cofetrie cuprinde o mare varietate
de produse. Acestea pot constitui desertul oricrei mese
avnd rolul de a completa necesarul de substane nutritive al
organismului, determin senzaia de satietate, produc
stimularea secreiilor gastrice, particip la digestibilitatea
preparrile consumate.
Produsele de cofetrie reprezint o categorie de produse
foarte solicitate de clienii din toate segmentele de vrste
datorit valorii gustative i estetice deosebite. Acesta este
motivul pentru care mi-am ales aceasta tema.

Capitolul I
Prezentarea general a societii
SC TIP TOP FOOD INDUSTRY S.R.L.

Date generale despre societate

Denumirea societii comericiale: SC TIP TOP FOOD


INDUSTRY S.R.L.
Anul de nfiinare al societii:1993.
Numrul de nmatriculare n Registrul Comerului:
J40/9219/1993 i Codul de identificare fiscl: RO3900317.
Sediul societii este n Bucureti, Bulevardul Timioara,
numrul 94.

Descrierea obiectului principal de


activitate al societii

Obiectul principal de activitate al societii este: Cod


CAEN 1072- Fabricarea biscuiilor i picoturilor;
fabricarea prjiturilor i a produselor conservate de
patiserie.

Capitalul social, prile sociale i


acionariatul societii

Capitalul subscris i vrsat al societii este de 1382,50 RON.


Numr pri sociale: 13.
Valuare parte social: 106.34.
Are 2 acionari
Unul din cei doi asociati detine prin statut functia de
Administrator

Conducerea societii

Conducerea societii se realizeaz de ctre Adunarea


General a Asociailor i de ctre administrator.
Administrarea societatii se face prin intermediul unui asociat
ce detine prin statut functia administrator

Managementul societii

Societatea este condus efectiv de asociaii firmei, primul


asociat avnd i calitatea de administrator.
Adunarea General a Acionarilor ia decizii referitoare la toate
ntrebrile care in de conducerea societii n general, de
controlul activitii fiecrui departament n parte, participarea la
diferite ntlniri, hotrrea problemelor ce in de activitatea
societii.
Administratorul ia decizii de natur operativ privind:
ncheierea contractelor n limita obiectului de activitate,
operaiuni de ncasare i pli, angajarea sau concedierea de
personal, coordoneaz activitatea ntregii societi i
consultnd i cel de-al doilea acionar, ia decizii importante i
oportune pentru bunul mers al societii.

Personalul firmei
Numrul total de angajai al societii SC TIP TOP FOOD
INDUSTRY S.R.L. sunt n numr de 100
Structura personalului:
Direct productivi n numr de 10;
Auxiliar n numr de 17;
Administrativ 1;
Conducerea societii n numr de 2;
Lucrtori comerciali n numr de 70.
Pregtirea profesional
Pregtirea profesional a personalului societii s-a fcut
direct de ctre agentul economic pentru fiecare angajat n
parte inndu-se cont de funcia pe care urma s o ocupe.
Modalitile de instruire i de calificare s-au fcut n funcie
de noile cerine a Uniuni Europene pentru ca societatea
noastr s se poat ncadra la standardele europene cerute.

Scurt istoric al activitii desfurate


pn n prezent

Societatea Comercial TIP TOP FOOD INDUSTRY activeaz


din anul 1993, fr ntrerupere pn n prezent, avnd ca
obiect producia i comercializarea produselor de cofetrie,
patiserie, catering, precum i biscuii, prin reeaua de
magazine proprii ct i prin distribuitori, avnd un numr de
100 salariai.
n prezent, dispune de propria reea de transport prin care
asigur distribuia produselor ctre locaiile Tip Top, precum
i la locaiile clienilor. De asemenea, prin folosirea
ambalajelor special concepute pentru transport, garanteaz
calitatea produselor precum i cantitatea solicitat. Societatea
are n prezent un numr de 25 magazine proprii i urmeaz
s inaugureze nc 5 noi locaii pn la sfritul anului n
curs.

Produse

COFETRIE

Baclava

Savarin

Ecler cacao

Tiramisu

Diplomat

Amandin

Prjitur fructe

Prjitur vis

Tart fructe

Patiserie

Srele

Negres

Saleuri

Turt

Melc

trudel

Cozonac

Fursecuri

Torturi

Tort ciocolat

Tort special

Tort tiramisu

Tort capucino

Capitolul II
Istoria cofetriilor

Istoria reetelor culinare

Momentul de glorie al cofetriei romneti l-a marcat


apariia Casei Capsa nfiinat de celebrul cofetar Grigore
Capsa, cu studii nalte la Paris, ca elev al marelui Boissier.
Toate reetele realizate de Capsa erau rezultatul unui talent
ieit din comun i a unei creativiti pe msur. Grigore Capsa
preia idei de la marii maetri cofetari francezi i creaz
produse speciale cu ocazia unor evenimente speciale, sau
care purtau numele unor personaliti importante din epoc.
Aa a aprut celebra prjitura Joffre, realizat cu prilejul vizitei
n Romnia a generalului Joffre sau "ngheata Rejeane",
dedicat unei actrie franceze , care a susinut cteva
spectacole n Bucureti.
Buctria romneasc a fost influenat de-a lungul
veacurilor de o serie de factori, cum ar fi condiiile geografice
de clim, gradul de civilizaie, stadiul de dezvoltare al
agriculturii i nu n ultimul rand de gusturile i preferinele
generaiilor care s-au succedat de-a lungul timpului pe acest
pmnt

Produsele de cofetrie
Sunt preparate complexe, cu caliti nutritive i
energetice superioare celor de patiserie. Au gust dulce
pronunat i o arom deosebit. Prin forma, aspectul i
coloritul deserturilor, ele produc senzaii vizuale, olfactive
i gustative plcute.

Reguli igienico-sanitare de protecie a


muncii adecvate la ustensilele de
cofetrie

Dup ntrebuinarea tuturor ustensilelor de cofetrie se vor


spla cu ap fierbinte, se vor terge cu crpe uscate de
bumbac, apoi vor fi depozitate pe etajere, n dulapuri, sertare,
mese de lucru.
Ustensilele din srm cositorit sau srm subire vor fi
verificate s nu prezinte rugin, dezlipiri sau defeciuni. Vor fi
splate, terse i puse pe etajere.
Vasele de cofetrie vor fi terse cu prosoape de in i aezate
n dulapuri curate, aerisite. Toate obiectele de inventar, vase,
ustensile care prezint sprturi, ruginituri, conform regulilor
igienico-sanitare vor fi scoase din uz.

Capitolul III
Ciclul de via al produselor

Ciclul de via comercial a


produsului
Ciclul de via al produsului este un concept care ncearc s
descrie vnzrile i profiturile produsului, consumatorii, competiia
i aciunile specifice de marketing intreprinse de la apariia
acestuia i pn la nlturarea sa de pe pia, sau mai precis,
intervalul de timp cuprins ntre momentul lansrii unui produs pe o
pia dat i cel al retragerii sale definitive de pe piata respective.
Curba ciclului de via a produsului definete un produs n
funcie de vrsta comercial (criticile susin identificarea sa
arbitrar), mprit n mai multe etape/faze:
1. faza de inovare;
2. lansare/introducere pe pia;
3. cretere;
4. maturitate;
5. declin i dispariie de pe pia

Ciclul de via a unui produs

Ciclul de via ncepe de la naterea ideii i se termin odat


cu ncetarea aptitudinii produsului de a-i ndeplini funciile, faza
care pentru unele produse nseamn casare, distrugere sau
modelare.

Capitolul IV
Studiu de caz

Tehnologia preparrii torturilor


festive

Torturile sunt preparate de cofetrie simple sau supraetajate.


Torturile au o valoare nutritiv complex, ntruct n
componena lor sunt cuprinse minimum patru semipreparate
din grupe diferite (blaturi, creme, siropuri i elemente pentru
decor).
Pregtirea torturilor necesit, semipreparate de calitate,
armonios combinate (sub aspectul culorii i structurii lor), o
pregtire profesional deosebit, un decor adecvat
evenimentului srbtorit i o prezentare care s pun n
valoare calitile enunate.
Prezentate ntr-o form variat i un decor ct mai plcut,
torturile au o influen deosebit asupra aparatului vizual.
Pregtite printr-o tehnologie corect i respectnd reeta,
torturile sunt asimilate n procent mare, furniznd o
nsemnat cantitate de energie.

Procesul tehnologic de preparare a


torturilor festive

Uniformizarea semipreparatelor de baz. nainte de utilizare, blaturile sunt scoase din


cercurile n care au fost coapte. Se ndeprteaz hrtia de la baza blatului, se cur
eventualele pri arse, se nltur denivelrile i partea lucioas de la suprafa. asigurndu-i
o grosime uniform. Se taie apoi pe orizontal n trei capace egale ca grosime. Foile sunt
presate n acelai cerc, pentru a fi adus la aceeai dimensiune, i se aleg foile perfect netede
pentru prile exterioare.
Tramparea se face n paralel cu procesul de umplere. Siropul trebuie s prezinte aceeai
culoare i arom cu crema. Tramparea se face cu scopul de a imprima foilor de blat o
umiditate corespunztoare.
Umplerea torturilor se realizeaz cu creme specifice fiecrui sortiment, i n paralel cu
tramparea
Rcirea torturilor se realizeaz n camere frigorifice,la temperatura de 0 - 4C. Rcirea se face
cu scopul de a favoriza solidificarea rapid a cremei, fixarea semipreparatelor (foi-crem),
pregtindu-le n vederea glasrii, barotrii i finisrii.
Glasarea urmrete acoperirea total sau parial (numai la suprafa) a torturilor cu ciocolat
cuvertur, fondant sau zahr caramel, n funcie de sortimentul de tort.
Barotarea se aplic la torturile mbrcate n crem sau glasate numai la suprafa
Decorarea are un rol esenial n procesul de finisare a torturilor. Decorul este aplicat pe
suprafaa torturilor, n funcie de natura i de destinaia lui.
Prezentarea torturilor se face n vitrina frigorific, pe rafturi separate de celelalte produse de
cofetrie. n cazul torturilor supraetejate, prezentarea se face pe suporturi speciale montate n
straturi suprapuse.
Servirea. Pentru servirea torturilor, porionarea se ncepe cu ultimul etaj. Dac fiecare etaj
este aezat pe un suport, porionarea se face pe suportul respectiv i fiecare porie este apoi
trecut n farfurioara consumatorului
Ambalarea torturilor se face de ctre vnztorul cofetar, n cazul comenzilor de torturi pentru
acas.

BIBLIOGRAFIE
1. Bordei D. - Stiinta si tehnologia panificatiei - 2000 Ed
Agir, Bucuresti
2. Bordei D. - Tehnologia moderna a panificatiei - Ed.
Agir, Bucuresti, 2004
3. Ionescu D. - Pregatire de baza n industria alimentara Ed. Niculescu, 2004
4. Manailescu A. - Tehnologia produselor de cofetarie si
patiserie, E.D.P RA-Bucuresti, 2003
5. Moldoveanu Ghe. - Utilajul si tehnologia panificatie si
produselor fainoase - manual pentru clasa a XI-a, XII liceu,
EDP 1923, EDP 1968, Bucuresti

V MULUMESC!