UNIVERSITATEA DE TII NE AGRICOLE I MEDICIN

VETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD DIN IAI

FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
SPECIALIZAREA CONTROL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

Caracteristici tehnologice, standarde de comercializare si condiii de valorificare

la castravei

Coordonator stiinific:

Studeni:
Cristian Alexandra Elena
Anul: III
Grupa: 265

IAI
2012

Cuprins:
Introducere

Cap.1 Caracterizarea morfologic i tehnologic a castraveilor

Denumire tiinific i popular
Areale de cultur
1.1 Caracterizare botanic
1.2 Compoziia chimic a castraveilor i valoarea sa alimentar, neutraceutic, medicin i
energetic
1.3 Caracterizarea tehnologic
1.4 Soiurile cultivate i descrierea lor
1.5 Destinaia produciei i modalitile de valorificare ale acesteia
1.6 Bolile i duntorii specifici castravetilor
Cap.2 Tehnologia de valorificare a castraveilor
2.1.Mod de recoltare
2.2.Presortarea produsului
2.3.Depozitarea i pstrarea
2.4.Ambalarea
Cap 3 Standarde de comercializare ale produsului
3.1.Cerine minime de calitate
3.2.Cerine de maturitate
3.3.Categoriile de calitate
3.4.Calibrarea
3.5.Toleranele
3.6.Prezentarea produsului
3.7.Marcajul
Cap 4 Particulariti ale desfacerii produsului n reeaua comercial din Municipiul Iai
4.1.Categoriile de spaii comerciale specializate n desfacerea legumelor i fructelor
4.2.Perioada de valorificare a produsului
4.3.Modul de prezentare a produsului
4.4.Condiiile de pstrare la produsele proaspete
4.5.Categoriile de calitate
4.6.Corespondena calitate-produs, standarde de comercializare specifice produsului

Denumire tiinific i popular

Castraveii sunt plante legumicole cu denumirea stiinific Cucumis sativus L. Aparin regnului
Plantae, ncrengtura Magnoliophyta, clasa Magnoliopsida, ordinul Cucurbitales, familia
Cucurbitaceae, genul Cucumis, specia C.sativus.
Areale de cultur
Castravetele i are originea n sudul Asiei, fiind una din cele mai vechi plante de cultur(peste 3000
de ani). A fost cultivat de egipteni, iar in Europa de ctre greci i apoi de romani. n secolul al IX-lea
este cultivat de ctre francezi i spanioli, iar n secolul al XIII-lea de ctre englezi ca apoi s se
extind i la alte popoare.
Arealul de cultur este extins la peste 500 mii ha, pe toate meridianele globului, cultivndu-se pe
suprafee mari i prin sisteme diferite n principal n rile cu legumicultur dezvoltat ca : S.U.A,
Japonia, Polonia, Olanda, Frana etc.
n ara noastr castraveii se cultiv aproape n toate judeele dar cele mai bune condiii sunt ntalnite
n sud, sud-vest i vest, ocupnd aproximativ 15% din suprafaa cultivat cu plante legumicole n
cmp , iar n sere ocup locul 2 dup tomate, cu un procent de 20% din suprafaa ciclului de cultur.
Se cultiv pe terenuri situate n terasele rurilor i n zonele colinare, ferite de oscilaiile mari de
temperatur i de curenii reci.

1.1 Caracterizare botanic

Catravetele este o plant anual, erbacee, cu un sistem radicular slab dezvoltat i cu
tendina de a crete spre suprafaa solului, necesitnd o cantitate mare de aer. Masa mare de
rdcini se afl la adncimea de 15-20 cm, ceea ce explic cerinele mari ale speciei fa de
umiditate i aer n stratul superficial al solului pe ntreaga durat de vegetaie.
Tulpina este erbacee, trtoare sau urctoare, foarte fragil cnd este tnr, iar pe msur
ce mbtrnete devine viguroas i se lemnific parial. Este prevzut cu crcei i acoperit cu
periori aspri.Are o lungime de 2,5-3 m, iar n condiii de umiditate i temperatur favorabil,

cnd este n contact cu solul emite rdcini adventive. Acest aspect este important pentru
practic n culturile cu vreji dirijai pe orizontal, ce pot fi acoperii din loc n loc cu pmnt
pentru a favoriza apariia acestor rdcini, sporind astfel posibilitatea plantelor de a se
aproviziona cu ap i sruri minerale.
Lstarii apar dup 20-30 zile de la semnat, iar frunzele sunt mari, trilobate sau pentabolate,
dispuse alternativ i acoperite cu periori glandulari aspri.n sere, raportul dinytre partea aserian
i rdcini este de 200:1. Rnirea frunzelor, strivirea i rsucirea lor ca i a lstarilor tineri
determin apariia gustului amar la fructe.
Florile sunt unisexuat monoice, dispuse cte 3-5 la un loc, la subsuoara frunzelor, sunt
gamopetale, cu corola de culoare galben intens i n form de plnie. Florile femeieti se
recunosc uor dup ovarul inferior care mbrac forma viitorului fruct. Florile brbteti sunt
larg pedunculare, cu corola mai mare, apar ntotdeauna naintea celor brbteti i n numr mai
mare pe tulpina principal, raportu ntre florile brbteti i femeieti variaz n funcie de mai
muli factori.
Polenizarea este alogam entomofil i foarte rar anemofil. Dac polenizarea nu se realizeaz
complet, fructele se deformeaz. Se folosesc i hibrizi care formeaz fructe partenocarpice, la
care ovarele-florile femele se dezvolt fr fecundare, iar dac la acetia are loc polenizarea
florilor, fructul format se deformeaz, ngrondu-se neuniform.
Fructul este o melonid alungit, de forme, dimensiuni i culori diferite n funcie de soi.
Suprafaa fructului este neted sau prevzut cu ridicturi semisferice (broboane) care la unele
soiuri prezint periori. n seciune transversal fructul prezint 3-5 loji seminale cu semine.
Fructele se dezvolt, de la nflorire pn la maturitate tehnic, n 4-12 zile n cazul soiurilor de
tip cornion i n 12-32 zile la soiurile de ser-cu fructe lungi. Dezvoltarea n continuare a
fructelor pn la maturitatea fiziologic dureaz 35-45 zile, avnd loc pe seama unui consum
mare de hran.
Seminele sunt turtite, alungit-ovale, nguste spre ambele extremiti. De culoare alb sau albglbuie. Ele sunt mai bine dezvoltate spre baza fructului, dnd i cele mai bune rezultate n
cultur. Au o facultate germinativ foarte ridicat,iar prin folosirea lor, dup 2-3 ani dau plante
mai viguroase. Prin tratarea seminelor timp de 2-3 ore, cu temperaturi de 60-70 grade C se pot
obine de aemenea, plante mai viguroase i care se pot semna cu bune rezultate chiar din primul
an dup producerea lor.
1.2 Compoziia chimic a castraveilor i valoarea sa alimentar, neutraceutic, medicin i
energetic

Castraveii se recolteaz a maturitate tehnic i se consum n stare crud simplu, cu adios de

sare sau n diferite salate mpreun cu alte legume. n stare prelucrat se consum sub form de
tocan, ghiveciuri, ciorbe sau sub form murat i marinat.
Valoarea alimentar a castraveilor este destul de sczut, fructele coninnd 4-6% substan
uscat, 2,4-3,6% glucide, 0,6-0,9 protide.
Valorile mai ridicare se nregistreaz la castraveii n cmp, iar cele mao sczute la castraveii de
ser. Valoarea energetic este de numai 15-16 calorii/100 g substan proaspt.
Vitaminele se gsesc in cantiti destul de mici n fructele de castravei: vit C 5-14mg, vit A 0,2
mg, vit B1 0,03 mg, vit B2 0.04 mg, vit PP 0,2 mg, raportate la 100 g substan proaspt.
Un coninut mai ridicat se remarc n ceea ce privete srurile minerale:K 170 mg, Ca 11-25 mg,
Fe 0,1-1,1 mg, P 9-27 mg, Mg 8 mg la 100 g substan proaspt.
n afar de coninutul foarte ridicat de ap(94-96%), castraveii conin, mai ales in coaj,
2% glucide, 0,7% protide, 0,4 celuloz, substane minerale 0,6 %(K-150 mg %, Ca-15-20 mg %,
Mg 8-12 mg%, P-23 mg%, vitamina C 5-11 mg%, complexul B- 0, 34 mg %).
Partea necomestibil este apreciat ntre 10-28 %, iar valoarea energetic medie 110
Kcal/kg.
Consumat ca aliment, castravetele cu coaj, n stare crud, are un aport de 20kcal la 100
grame, din care carbohidrai aproximativ 3,63g, grsimi 0,11g, proteine 0,65g, vitamina
B1 0,027 mg, vitamina B2 0,033 mg, vitamina B3 0,098g, urme de vitamina B6 i B9, vitamina
C 2,8mg, fier ,magneziu, fosfor, potasiu, zinc.
Castraveii se folosesc i n industria cosmetic pentru pregtirea preparatelor emoliente la
ntreinere a tenului, avnd efect de ntinerire a acestuia.
Sucul de castravei este indicat n dietele bolnavilor de rinichi deoarece poate dizolva calculii
renali, ajut la creterea prului i tonifierea unghiilor, iar din semine se prepar diferite produse
folosite n tratarea bolilor de piele.(Pelaghia Chilom, A. Horgho, 2003)
n industria alimentar, castravetele este foarte preferat n varianta murat, fiind unul din
cele mai consumate alimente, inclusiv n industria fast-food.
n industria cosmeticelor, este foarte ntrebuinat n diverse creme i loiuni pentru ten,
avnd un efect calmant, de restabilire a pH-ului pielii, fiind uor astringent. Totodat, aroma de
castravete proaspt este considerat a fi afrodisiac.
1.3 Caracterizarea tehnologic

La castravei exist mai multe timpuri de cultur pentru a asigura cantitatea necesar de recolt
pe tot parcursul anului.
Cultura n cmp se poate realiza fie prin semnat direct n cmp, fie prin rsad. Pentru cultura
castraveilor n cmp se alege un teren plan sau uor nclinat, cu o permeabilitate bun, cu

expoziie sudic, ferit de curenii de aer, bogat n materie organic, cu reacie neutr sau slab
acid, cu textur luto-nisipoas i structur glomerular.
Ca bune plante premergtoare sunt leguminoasele perene (lucerna, trifoiul) i cele anuale
(mazrea, fasolea, bobul), cartoful, varza, ceapa etc. n cadrul rotaiei, cultura de castravei nu
trebuie s revin pe aceeai suprafa dect dup trei-patru ani.
Terenul se pregtete din toamn cu trecerea a dou discuiri perpendiculare, una pe alta, dup
care se execut nivelarea terenului.
Fertilizarea de baz se face cu administrarea a 30-40 t/ha gunoi de grajd i 70-100 kg/ha P2O5,
80-100 kg/ha K2O. Aceste ngrminte se ncorporeaz n sol printr-o artur la 28-32 cm
adncime.
Mobilizarea solului se face primvara la 7-8 cm adncime cu combinatorul. Se fertilizeaz cu
25-40 kg/ha N i 50 kg/ha P2O5. Cu dou sptmni nainte de semnat sau plantat, se
erbicideaz. Se modeleazn straturi nlate cu limea la coronamente de 104 cm.
Semnatul castraveilor de var se face la sfritul lunii aprilie - nceputul lunii mai, dup
trecerea pericolului brumelor trzii de primvar, cnd temperatura este de 12C. Se seamn n
rnduri cu semntoarea SPC-6 modificat, la o adncime de 3-4 cm, folosindu-se 4-6 kg de
smn la ha. Distana dintre rnduri i plante pe rnd depinde de soi, modul de susinere a
plantelor i modul de recoltare.
Lucrri de ngrijire. Completarea golurilor se face n primele zile dup rsrirea plantelor. n
cazul densitilor mai mari se efectueaz rritul la 10-15 zile de la rsrirea plantelor,
asigurndu-se densitatea de 60-70 mii plante la ha - n cazul culturii pe spalier i 140-160 mii
plante la ha - la soiurile de tip Cornichon - n cazul culturii pe sol.
Dirijarea creterii i fructificrii plantelor prin ciupiri repetate se aplic n mod deosebit la
culturile pe spalier i numai sporadic la cele pe sol. Ciupirea vrfurilor de cretere pentru
dirijarea fructificrii se face prima dat dup 4-5 frunze, iar urmtoarele dou-trei dup ce
lstarii au format 6-7 frunze. La culturile pe spalier, ramificaiile de la baz i eventual fructele
formate pe primii 20-25 cm se ndeprteaz, deoarece acestea vor fi de slab calitate i vor
concura formarea lstarilor. Pn la nlimea de 60-70 cm de la sol, lstarii laterali se ciupesc
dup dou-trei frunze.
Celelalte lucrri de ngrijire cuprind: praile, irigarea i fertilizarea care se practic n mod
obinuit, n funcie de starea de vegetaie a culturii.
Recoltareacastraveilor din culturile de var se face n funcie de destinaia produciei i
specificul soiurilor cultivate, avnd ns n vedere c principalul criteriu de calitate este
dimensiunea, n special lungimea fructelor care, la soiurile de tip Cornichon, trebuie s fie de 6-9
cm - pentru industrializare i 9-12 cm - pentru consum proaspt.
Cultura de toamn n cmp.
Se realizeaz pe terenurile care au fost cultivate mai nainte cu cartofi timpurii, mazre de grdin,
varz timpurie, legume verdeuri, borceaguri, secar pentru mas verde, orz de toamn etc. i care au
eliberat terenul cel trziu n a doua jumtate a lunii iunie. Pentru aceast cultur se folosesc numai
soiuri de tip Cornichon.
Schema de semnat este identic cu cea folosit la cultura de var pe sol, doar c se nfiineaz
cultura mai trziu ntre 1 i 15 iulie n judeele din S, S-E i S-V i ntre 10 i 30 iunie.

Lucrri de ntreinere Irigarea este extrem de important, deoarece perioada de cultur a acestei
castravetelui coincide cu perioadele de secet, iar cldura intens duce la evaporarea unor cantiti
foarte mari de ap. Irigarea trebuie realizat doar dimineaa sau seara, cnd vremea este mai
rcoroas i nu este soare puternic, care poate s ard frunzele pe care se gsesc picturi de ap,
picturi ce acioneaz ca o lup, concentrnd razele solare pe suprafaa umed.
Recoltarea ncepe la jumtatea lunii august i dureaz pn la sfritul lunii septembrie. n aceast
perioad, recoltarea se face zilnic sau la dou zile.
Producia variaz de la 6-8 t/ha pn la 20-25 t/ha n funcie de soi/hibrid, tehnologia de cultur i
de fertilizrile aplicate.