RESTAURANT

Restaurantulesteounitatedealimentatiepublic,
carembinaactivitateadeproducereaproduselorde
alimentaiepublicacuceadeservire,oferindclientilor
ogamadiversificatadepreparateculinare,produsede
patiseriecofetarie,buturialcoolicesinealcoolice.
CuvntulrestaurantaaprutnsecolulalXVIlea
iadesemnatmaintiunalimentcarereface
(potoletefoamea)inspecialofierturbogatsi
consistent,capabilsrefacforele.
LaParis,prinanul1765,unanumeBoulanger,
negustordefierturi,ianscrissubfirmasa:
Boulangervindealimentedivine.Acestapoatefi
consideratprimulrestaurantnsensulmodernal
termenului.

Potexista7tipuriderestaurante:
Clasic
Specializat
Cuspecificnaionalsaulocal
Cuprogramartistic
Braserie
Berrie
Terasdevar.

Restaurantclasic

Restauranteleclasicesuntaceletipuriderestaurante,
careoferconsumatorilorogamvariatdepreparate
culinaredebuctrie,produsedecofetriepatiserie,
precumibuturialcooliceinealcoolice.Amenajarea
idotareacumobilieriobiectedeinventarsefacn
funciedecategoriaacestuia.Serviciulseefectueaz
deunpersonalcalificatpentruasatisfacecelemai
variategusturi.

Restaurantul cla
sicofer
cele 3 mese princip
ale ale
zilei, o variant de
orar find:
mic dejun 7-10, dej
un 1215.30, cin 18.30-23
.

Restaurant specializat

Restaurantele specializate reprezint categoria unit ilor

turistice ce ofer consumatorilor un sortiment de preparate
culinare i buturi, adecvat fiecrui profil n parte:
Restaurantvntoresc,specializatndesfacerea
preparatelorculinaredinvnatibuturicarese
asociazcuacestea.Dotrileidecoraiunileinterioare
aleacestorlocalurisuntspecifice(blnurideanimale,
psrimpiate,arme,tablouricuscenedevntoare
etc.).
Restaurant pescresc - preparate din pete (morun,
nisetru, pstrug, ceg, crap, pstrv), fructe de mare, icre

Restaurantcuspecific

Restaurantele cu specific sunt acele uniti gastronomice de profil,

care pun la dispoziia clienilor, preparate culinare i buturi alcoolice.n
aceast categorie pot fi incluse loca iile cu specific regional (ardelenesc,
dobrogean, moldovenesc)

Cram - unitate cu specific naional i local, amplasat de obicei n zone

viticole sau la subsolul unor cldiri vechi, avnd mobilier de lemn i
ncperi pentru pstrarea vinului n butoaie . Restaurantele de acest tip,
ofer clienilor pe lng buturile i preparatele specifice (fripturi: la
frigare, la grtar, dulciuri, plcinte: cu mere, cu vi ine, cu brnz
dulce,cltite), degustri de vinuri i programe folclorice.

Colib - locaie turistic cu specific tradiional rnesc cu o gam

diversificat de preparate culinare.Ca butur, aceste tipuri de restaurante
ofer o gam variat de trii (rachiu, uic,plinc, viinat) i vinuri .

Han - unitate turistic amplasat la intresecia unor mari drumuri, care pe

lng preparate culinare i buturi, ofer turi tilor i posibilit i de cazare

RESTAURANTULCUSPECIFIC
NAIONAL

oferogamvariatdepreparatetradiionale
aleunornaiuni(restaurant
moldovenesc,chinezesc,arbesc,turcesc,
italienesc,mexicanetc.).Buturilealcoolice
sunt,deasemenea,specificerilorrespective.
Decoraiainterioar,dotareacuobiectede
inventardeservire,programmuzical,inutade
prezentareapersonaluluideserviresunt
specificerilordeorigine.

Berrie

Restauranteletipberrieoferclienilordiferite
sortimentedeberelahalb,nasocierecupreparate
adecvateacestuitipdebutur(preparatelagrtar,
produsedepatiserie,alune,arahide)

Braserie
Localncareseservescpreparateculinare,specialiti
depatiserieidecofetrie,buturialcoolice(fine)i
rcoritoare,cafea

SERVICIILENRESTAURANTSUNT
ASIGURATEDEOECHIP
PROFESIONISTFORMATDIN:
Personaldeservire:efdesal,efbuctar,
buctar,ajutordebuctar,barman,chelner
(osptar),sommelier(persoanspecializatn
servireavinului),picollo(ajutordechelner).
Personalauxiliar:economist,gestionar,
garderobier,portar,muncitornecalificat(femeiede
serviciu).
Personaltehnic:electrician,instalator,ofer

DOTRILEUNUIRESTAURANT

Salonuldeprimireesteholulintrriinsalonulrestaurant,
caretrebuiesaibspaiupentruateptare,garderobigrup
sanitar

Saloanelerestauranttrebuiesfiebineaerisite,saib
mobilieradaptatspecificuluilocaieiitrebuieorganizatdup
tipulevenimentelor(saloanepentrumicdejun,banchete,
conferine,seminarii,recepii)

Spaiiledeproducie

buctriaestespaiuldepregtireidistribuieapreparatelor
culinarecudotrilespecifice:plite,cuptoare,refrigeratoare,
congelatoare.
barulestespaiuldedepozitareidistribuieabuturiloralcoolice
inealcoolice,dotatcufrigidere,camerefrigorifice,mainpentru
cuburideghea
oficiulspaiulcefacelegturantresalonulrestaurantispaiile
deproducie

AMPLASAREARESTAURANTELOR

Amplasareaunitilordealimentaieia
restauranteloraurolimportantnasigurarea
succcesuluipotenialpepiaarespectiv.Decizia
deamplasareesteextremdecomplexidin
acestmotivtrebuiesfieluainconsiderareo
seriedefactoriattlaniveldezongeografic
ctilaniveldelocal.

ORGANIZAREASTRUCTURALAUNEI
BUCTRIIPRESUPUNEURMTOARELE
SPAIITEHNOLOGICENCADRULBUCTRIEI:

A.Spaiideproducie
Buctriacaldspaiuldestinatpregtirii
termiceapreparatelor
Buctriarecerezervatpentrupregtirea
preparatelorreci
Laboratordecofetriepatiserieundese
realizeazprodusedepatiserie,semipreparate
pentrubuctriepebazdealuaturi
Carmangeriaspaiudestinatproceselor
tehnologicedepregtireapreparatelordincarne
Cafetriaspaiudeproduciedestinat
pregtiriimiculuidejun,precumipentru
pregtireacafelei,ceaiului,deserturilorcalde.
Spaiipentruprelucrripreliminare

B)SPAIIANEXE

OFICIULFACELEGTURANTRE
SERVIREIPRODUCIE
SPLTORPENTRUVESEL
DEPOZITELE,MAGAZIILE
VESTIAR,GRUPSANITARPENTRU
PERSONAL

CELEMAICIUDATERESTAURANTEDIN
LUME

RestaurantullanaltimeBelgia
'Cinalanaltime'esteunrestaurantcareofera
preparateculinareunuinumardemaxim22de
persoane,totulla45demetriinaltime!Scaunele
simasaspecialcreatesuntridicatedeomacara
panalaaceastaaltitudine.

RESTAURANTULCIMITIRINDIA

AcestrestaurantdinAhmadabad,India,este
faimos,printrealtele,pentrumormintelefrumos
plasateintremese.Siastapentrucaciudatul
restaurantafostconstruitpesteunvechicimitir
musulman.Mormintelesuntconsiderate
aductoaredenoroc.

RESTAURANTULSUBAPA
INSULELEMALDIVE
Primulrestaurantsubapadinlumeafostdeschis
inInsuleleMaldive,in2007.Ichaaseaflala
cincimetrisubnivelulOceanuluiIndiansieste
inconjuratdeunsuperbrecifdecorali.Pentrua
oferiopanoramasplendida,creatoriiaucreato
capsuladinacrilic,transparenta,ceinlocuieste
peretiisitavanulrestaurantului.

SIROCO,BANGKOK,TAILANDA

LEREFUGEDESFONDUES
(FRANA)

Constrnidetaxeleimpusedeguvernulfrancez
pentruvinulservitlapahar,proprietariiacestui
restaurantparizianaudecissserveasc
vinurilenbiberonclienilor.Astfel,pentru
numai15euro,oaspeiiprimescunbiberoncu
vinisuntinvitaisserveascbrnzeturifine,
carnedevitiundesert.

ELFARALLON,CABOSANLUCAS,
MEXICO

REDSEASTAR,EILAT,ISRAEL
Nivelulinferiorseaflalacincimetrisubnivelul
MariiRosii.Restaurantulavndscauneinforma
demeduzasicorpurideiluminatinformadestea
demare.

MULTUMIMPENTRUATENTIE!!!