Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cursuri Igiena II
Cursuri Igiena II
EFECTE ASUPRA
ORGANISMULUI.
Deficitul de fluor din organism se coreleaz cu morbiditatea prin carii
dentare. Afeciunea are o larg rspndire, fiind o problem de sntate
public, prin afectarea definitiv a dentiiei sau chiar edentare, prin
apariia la vrste tot mai fragede i prin afectarea unui numr tot mai
mare de persoane.
Fluorul intr n compoziia normal a tuturor esuturilor, cele mai bogate
n fluor fiind oasele i dinii.
n etiologia cariei se recunosc urmtorii factori: factori interni ai gazdei,
caracteristicile salivei, placa bacterian i factori alimentari.
Necesarul de fluor se asigur prin ap (2/3 - 3/4) i prin alimente (n
special de origine marin, frunzele i mugurii arborelui de ceai).
Sunt considerate optime concentraiile de fluor n ap ntre 0,7- 1,2
mg/dm pentru rile din zona temperat.
n Romnia, peste 60% dintre sursele de ap sunt deficitare n fluor.
Raia zilnic total de fluor pentru adult este de 3-4 mg
Efectul cariopreventiv al fluorului se manifest prin:
formarea fluoroapatitei din hidroxiapatit, la nivelul smalului dentar,
cu creterea rezistenei la aciunea acizilor rezultai din fermentarea
glucidelor
efect asupra plcii bacteriene prin aciunea bacteriostatic a fluorului
asupra microorganismelor din plac
inhib demineralizarea smalului
remineralizarea leziunilor vechi
dentinei
favorizeaz
EXCESUL DE
ENDEMIC
FLUOR
FLUOROZA
eficient
apei
captate
vederea
necesiti energetice
necesiti de trofine
necesiti de alimente
Alimentele: furnizorii de energie ai organismului
Nevoile energetice: punctul de plecare este repausul absolut
Nevoile de trofine
Trofinele se clasific n:
proteine,
lipide,
glucide,
elemente minerale: microelemente i macroelemente,
vitamine: liposolubile i hidrosolubile.
PROTEINELE
Proteinele sunt substane organice n a cror compoziie azotul este elementul
distinctiv. Azotul reprezint aproximativ 16% din greutatea proteinelor, 1 g azot
rezultnd din 6,25 g proteine).
Proteinele sunt formate din aminoacizi unii prin legturi polipeptidice. Structura
unei proteine este ntotdeauna aceeai, ea fiind determinat genetic.Ca atare,
absena unuia sau a mai multor aminoacizi duce la perturbarea sintezei proteice
n organismul uman.
Aminoacizii, n numr de 30-31, se clasific n:
Sunt reprezentate prin zeina din porumb (fr lizin, foarte srac n triptofan),
colagenul din esutul conjunctiv (fr triptofan, foarte srac n metionin,
izoleucin, lizin, treonin).
Rolul proteinelor:
plastic: n procesele de cretere, de rennoire continu i de reparare a
uzurii celulelor i esuturilor. Proteinele sunt principala component a
protoplasmei i organitelor celulare.
intr n structura enzimelor i substanelor active: hemoglobina, glutation,
transferin, etc.
particip la sinteza hormonilor produi de glandele endocrine: hipofiza,
tiroid, pancreas.
contribuie la realizarea presiunii coloid osmotice, a echilibrului acido-bazic.
influeneaz aprarea organismului fa de noxele mediului ambiant:
biologice, asigurnd capacitatea fagocitar a leucocitelor i sinteza de
anticorpi; chimice, prin asigurarea troficitii esuturilor i organelor, a
echipamentului enzimatic necesar metabolizrii trofinelor, a partenerilor
de conjugare.
LIPIDELE
Lipidele sunt substane organice care au ca i componente principale acizii grai.
Acizii grai din alimente sunt formai din atomi de carbon n numr par, ntre 424, sunt monocarboxilici i au catena liniar.
Acizii grai pot fi saturai i nesaturai.
Acizii grai saturai mai rspndii n alimente sunt: acidul butiric (C 4),
caproic (C6), caprilic (C,), caprinic (C 10), lauric (C12), miristic (C14), palmitic
(C16), stearic (Cl8), arahic (C20).
(fosfolipidele
intervin
permeabilitatea
smntn: 20-35 g%
GLUCIDELE
Glucidele sunt produse n regnul vegetal prin fotosintez i reprezint
substanele organice cu cea mai mare rspndire.
Glucidele din alimente se clasific n monozaharide, oligozaharide i
polizaharide.
Rolul glucidelor:
energetic: 1g elibereaz 4,1 kcal
sinteza de lipide ( ca rezerv de energie)
rol
plastic,
sub
form
de:
mucopolizaharide,
imunopolizaharide, factorul extrinsec Castle.
acizi
nucleici,
10
mierea: 65-90 g%
VITAMINELE
11
vitamine liposolubile: A, D, E, K,
vitamine liposolubile: A, D, E, K,
VITAMINELE LIPOSOLUBILE
Sunt solubile n lipide i solvenii lor, i sunt insolubile n ap.
Vitaminele A (retinol)
Necesar: 2500 U.i/24 h, adolesceni, aduli
Surse:
Vitaminele D
Necesar: pentru adultul care petrece o parte a timpului n aer liber, sinteza
tegumentar asigur necesarul.
Surse:
mlai: 3 mg/100 g
Vitaminele K
Necesar: la adult este apreciat la 2 mg
Principala surs de vitamine K pentru om este sinteza lor de ctre flora
microbian intestinal.
Surse alimentare
Alimentele bogate n vitamina K:
VITAMINELE HIDROSOLUBILE
Vitamina B1(tiamina)
Necesar: n medie la 0,4 mg/1000 kcal totale.
Surse alimentare
14
Surse alimentare
Alimente bogate n vitamin B2: lapte i brnzeturi, ficatul i carnea, oule,
drojdia de bere.
O parte important de vitamin B2 se sintetizeaz de ctre flora intestinal.
Vitamina B6(piridoxina)
Necesar
Surse alimentare
ntlnit n toate alimentele, vitamina B 6 este mai bogat n: ficat i carne,
derivate de cereale, leguminoase uscate, legume.
Vitamina PP (niacina)
Necesar
Surse alimentare
Acidul folic
Necesar
La adult: n medie
dublare n maternitate.
de
200
micrograme/24
ore,
pn
la
Surse alimentare
Vitamina P (citrina)
Surse alimentare
ELEMENTELE MINERALE
Se descriu 20-21 elemente minerale numite bioelemente:
17
sunt eseniale, unele sunt macroelemente: C, H, 02, N2, Ca, P, Na, K, CI,
Mg, S,
altele sunt microelemente: Fe, F, Cu, Zn, I, Co, Mn, Mo, Cr, Se,
se gsesc fie sub form de soluii saline, fie n compoziia unor molecule
organice.
Roluri cu caracter general:
MACROELEMENTELE
Sodiul
Necesar: La adult, necesarul este n medie de 2 g/zi, suficient fiind i un aport
de 0,5 g/zi. Alimentaia obinuit asigur nevoile de sodiu.
Surse alimentare
Clorul
Necesar: Este de 4-5 g/zi, asigurat prin alimentaia obinuit.
Surse
alimentare
Potasiul
Necesar: 2-3 g/zi, absorbia fiind foarte bun.
Surse alimentare: legumele i fructele, leguminoasele uscate, nucile, n
principal, apoi alimentele de origine animal.
Calciul
Necesar: este apreciat Ia 700-1200 mg/zi la copiii pn la 12 ani, 1000-1500
mg/zi la adolesceni, 1000 mg/zi la aduli, 1500-2000 mg/zi n maternitate.
Surse alimentare:
Magneziul
Necesar: 50-250 g/zi la copii; 200-400 mg/zi la adolesceni i aduli, mai
crescut n maternitate.
Surse alimentare
n absorbie, intr n
Sulful
Necesar: Alimentaia care conine cantiti suficiente de tioaminoacizi, asigur
i necesarul de sulf.
19
MICROELEMENTELE
FIERUL
Necesar: ine cont de utilizarea digestiv foarte redus, de 5-10%, i raia de
fier va fi deci de 10 ori mai mare fa de acesta: 7-12 mg/zi la copii, 13-18 mg/zi
la adolesceni, 10-15 mg/zi la brbai aduli, 15-25 mg/zi la femei, pn la 40
mg/zi la sfritul sarcinii. n condiii fiziologice, necesarul de fier este mai mare la
femei n perioada fertil, prin pierderi de fier prin menstruaie, transfer
transplacentar la ft, transfer n lapte.
Surse alimentare: Cele mai bune surse de fier sunt carnea, viscerele, petele:
Carne: 3-3,5 mg/100 g
Ficat: 14 mg/100 g
Rinichi: 10 mg/100 g
Ou: 2,8 mg/100 g.
Fierul este absorbit n partea superioar a intestinului subire n
proporie de 5-10%. Absorbia este favorizat de: necesarul crescut al
organismului (absorbia poate s creasc pn la 20%); acidul clorhidric
din sucul gastric (favorizeaz eliberarea i ionizarea fierului, trecerea
fierului trivalent n fier bivalent); vitamina C; fierul din alimentele de
origine animal
Cuprul
Necesar: la adult este de 2 mg/zi, asigurat prin alimentaia obinuit.
Surse alimentare: viscerele, carnea i petele.
Iodul
Necesar:
la adult este de 100-200 micrograme. n condiii fiziologice
(cretere, maternitate) i de efort crescut, necesarul de iod este mai mare, la:
copii, adolesceni, maternitate, activiti fizice intense.
20
Surse alimentare
Necesarul de iod al organismului se acoper prin alimente ntr-o proporie de 8090%, cele mai bune surse fiind: petele, scoicile, creveii, algele marine. Restul
de iod se asigur prin apa potabil, iar n zonele de litoral, i prin aerosoli de iod.
Pentru profilaxia guei endemice tireopate se folosete sarea iodat (15-25 mg
iodat de potasiu/kg sare) sau iodura de potasiu (tablete), i care se
administreaz la persoane cu susceptibilitate crescut: copii, femei n
maternitate.
Fluorul
Necesar: 3-4 mg/zi.
Surse alimentare:
Zincul
Necesar: 15 mg/zi
Cobaltul
Necesar: nu se cunoate.
Manganul
Molibdenul
21
Necesar: Nu se cunoate.
Necesar: Nu se cunoate.
Necesar: Nu se cunoate.
petele
oceanic,
oule,
22