Sunteți pe pagina 1din 20

Capitolul 1

Principiul I : Dieta ideal


Un potenial cititor, vznd titlul acestui capitol, ar putea spune : Bine, dar s-au scris volume ntregi
pe aceast tem ; cum ar putea clarifica aceast problem extrem de vast un simplu capitol dintr-o
carte ? I-a rspunde printr-un proverb vechi latin : Non multa, sed multum !
Pentru a fi ct mai concis, dar n acelai timp i ct mai explicit, am ales s prezint acest capitol
printr-o paralel comparativ, schematizat sub forma unui tabel, ntre alimentaia de origine animal
(A) i dieta vegetarian pur sau vegan (V).
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)

Absorbia din intestin


Rest intestinal neabsorbit
Calitatea restului intestinal
Molecule de stres catecolaminice
Colesterol
Raport AG*saturai / AG*nesaturai
Fibre celulozice
Coninut de minerale i vitamine

9) Putrefacia / fermentaia colonic


produce NH3, indol, scatol, putrescin,
cadaverin, histamin.
10) Timpul de golire al colonului
11) Raport cantitate ingerat / energie
degajat.
12) pH-ul alimentelor i al produilor
rezultai n urma digestiei intestinale
13) Coninut histaminic
14) Concentrarea de produse toxice
15) Cantitatea de energie folosit pentru a fi absorbit din intestin
16) Coninut de principii alimentare (proteine, glucide, lipide)
17) Coninutul n metale alcaline i alcalino-pmntoase
18) Durata de via a persoanelor ce folosesc acest tip de alimentaie
19) Starea de sntate a persoanelor care
folosesc acest tip de alimentaie
20) Frecvena cancerului
21) Frecvena reaciilor alergice
22) Colorani
23) Problema ecologic
24) Costurile alimentaiei

A.
peste 90%
sub 10%
mic, uscat i iritant
CONINE
CONINE
mult supraunitar
NU CONINE
cteva vitamine i unele minerale n anumite organe ;
n cantitate mare, cu efect iritant colonic, ce suprasolicit ficatul pentru inactivare.
Predomin putrefacia
crescut
MIC, risc de ngrare
sub 7 (acid)

V.
40-60%
40-60%
mare, umed i neiritant
NU CONINE
NU CONINE
mult subunitar
CONINE
conine toate vitaminele
i mineralele necesare ;
n cantitate redus, dar
datorit fibrelor, o mare
cantitate rmne-n colon
eliminndu-se la exterior.
Predomin fermentaia
sczut
(foarte)MARE, fr riscuri
peste 7 (bazic)

exist n snge, piele, plmni,


NUL
intestine, probabil i-n lactate
unele metale grele (Pb, Hg, U) unele pesticide i fungimai ales petele i laptele
cide ca : DDT, HCH,
paration, ecotiopat etc.
MARE
REDUS
DEZECHILIBRAT : pot surECHILIBRAT
veni diverse carene
predomin Na+ peste 100 mg% Na+ este sub 50 mg%,
cu efect hipertensor, excitant predominnd K+ i Mg2+
cu efect hipotensor, calmant
(mai) REDUS
(mai) RIDICAT
(mai) bolnvicioase

(mai) sntoase

CRESCUT
SCZUT
CRESCUT
SCZUT
ADUGAI, potenial
CONINUI, cu efect
cancerigeni
anti-cancerigen
o suprafa mare de teren, o anumit suprafa de
produce alimente puine
teren poate hrni mai
din punct de vedere cantitativ
multe persoane
mai mici, dar
mai mari, dar

25) Alte proprieti

26) Anatomia tubului digestiv

Pro-inflamatorie, favoriznd
Antiinflamatorie i
apariia tuturor bolilor reuma- vasodilatatoare, oputismale, vasoconstricia, a ate- nndu-se apariiei turosclerozei, ct i formarea de turor bolilor reumatismicro-chiaguri n circulaie
male i dnd o protecie vascular eficient.
Carnivorele au dantura adaptat pen- Omul are dantura adapsfiat, o aciditate gastric foarte nal- tat pentru mestecat, o
t i un intestin scurt, care s elimine
aciditate gastric medie,
prompt i repede toxinele reultate n
i un intestin mult mai
urma consumului de carne
lung dect al carnivorelor.

Prin *AG am prescurtat Acizii Grai (acizi organici cu peste 4 atomi de carbon n molecul).
Explicarea punctual a datelor din tabelul de mai sus
1),2),3) i 15) Absorbia intestinal a produselor A. poate atinge valori foarte ridicate (albumina din oul
de gin are o absorbie intestinal de 99,7%), ceea ce determin suprasolicitarea organelor
responsabile cu digestia i absorbia acestora (stomac, intestin, ficat, pancreas). Astfel cantitatea de
energie consumat (ADS aciunea dinamic specific) pentru digestie i absorbie poate atinge valori
de pn la 20% din valoarea energetic a proteinelor din carne, albumin i snge. Pe de alt parte,
restul intestinal fiind extrem de redus (sub 10%), acesta se usuc, fiind efectiv pietrificat, devenind
iritant pentru pereii intestinului subire i gros (colon). Iritarea repetat prin astfel de resturi (schibale),
mici i uscate, predispune n ani de zile, la polipi i dilataii colonice, la sngerri mici i repetate, la o
constipaie cronic, colon iritabil, i chiar la cancer colo-rectal. Efortul de screamt repetat, pentru a
favoriza o defecaie la care practic nu prea ai cu ce s iei afar(sub 10% rest intestinal), n timp
reprezint un factor cauzal al hemoroizilor, varicelor membrelor inferioare, al prolapsului rectal sau al
herniilor.
Totodat, stratul muscular al intestinului dac este stimulat zi de zi printr-o cantitate mare de reziduu,
se va dezvolta corespunztor, dar i reciproca este perfect valabil : neexersarea musculaturii
intestinale printr-o alimentaie predominant A., duce la subierea stratului muscular, factor care va
agrava o constipaie viitoare. Are loc exact fenomenul ntlnit la muchi : cu ct i folosesc mai des i-i
antrenez, cu att ei vor fi mai mari i mai puternici, dar i reciproc, cu ct evit s-i folosesc, ei se vor
atrofia. Funcia creeaz organul ? Desigur !
Reciproc, persoanele cu o diet V., sau preponderent V., avnd o absorbie de cca. 50%, restul
intestinal va fi cam la fel de mare cantitativ, nepunndu-se deloc problema lipsei de material fecal.
Suplimentar, acest rest, datorit coninutului su n fibre vegetale celulozice (vezi punctul 7), care
posed multiple grupri chimice hidroxil (-OH) hidrofile n structura lor, vor absorbi mult ap, se vor
umfla, sporind cantitatea de bol fecal, fcndu-l (i mai) mare, umed i neiritant. Astfel, fibrele umflate
vor mngia colonul, iar riscurile poteniale ale dietei A. (hemoroizi, cancer), sunt ca i nule. O
cantitate mare de material fecal, determin i o bun peristaltic (micri active intestinale),
screamtul nefiind necesar, iar constipaia este fie exclus, fie excepional de rar.
Pentru eradicarea constipaiei recomand urmtoarea conduit terapeutic :
a) Iniial, 5-7 zile, consumul zilnic a 3 (nu peste !) linguri de tre ;
b) dac este o constipaie rezistent se asociaz pentru nc 5-7 zile la tre i seminele de in, n
cantitate de 2-3 linguri / zi ;
c) ncercai s nu (mai) folosii uleiul de ricin, deoarece ultimele studii n domeniu au demonstrat
faptul c el ar conine nite alcaloizi toxici i periculoi, riscurile utilizrii sale fiind mai mari
dect eventualele beneficii terapeutice.
Doresc s fac urmtoarea remarc : s nu se urmreasc rezultate imediate, n cteva zile n
tratamentul unei constipaii cronice. S-ar putea s dureze chiar i 3-4 luni, pn ce musculatura
intestinului gros i revine i se fortific, pentru a mpinge eficient un bol fecal mare format din
reziduuri alimentare de origine vegetarian. Decirbdare i o diet preponderent, sau (ideal ar fi)
exclusiv vegetarian, asociat sau nu pailor menionai ! ;

4) Moleculele de stres sunt reprezentate n principal de ctre 2 substane de tip catecolaminic


(Noradrenalina i Adrenalina), care au o molecul mic (mas molecular sub 200 uniti atomice de
mas), fiind nefragmentabile de ctre sucurile digestive, dar cu toate acestea absorbia lor din intestin
n snge este foarte bun. Tot molecul de stres, dar cu o mas molecular mare este i cortizolul.
Dei s-au ncercat metode de sacrificare ct mai rapid (electrooc, traumatisme violente i brute
cranio-cerebrale etc.), groaza i panica din momentele premergtoare decesului animalului, produc
descrcarea de moleculele catecolaminice, care intr n sngele acestuia i sunt transportate mai ales la
muchi (carne). Se pare c i mulsul, att cel manual, ct i cel mecanic, streseaz animalul (la aceasta
contribuind probabil i condiiile de detenie : grajd, ciment, spaiu nchis, ntuneric, lanuri
metalice), astfel nct i-n produsele lactate vom ntlni cantiti deloc neglijabile de catecolamine.
Consumnd aceste produse de origine animal (lapte, carne, brnz, smntn), vor fi ingerate i
catecolaminele, care odat ajunse n sngele consumatorului, i vor induce o stare mai slab sau mai
puternic de stres, de biciuire nervoas i de aare. Aa stnd lucrurile, pn la adugarea la aceste
alimente de iritante i excitante nu mai este dect un pas. Peste o friptur merge i puin piper sau
boia, nainte i dup cte un pahar de vin, apoi i o cafea, iar la final dup-o mas copioas / o igar
canceroas se potrivete ca mnua pe mn.
Foarte multe persoane se plng, n momentul n care renun doar la carne, c parc le-ar lipsi vlaga
sau vigoarea. Nemaiexistnd aportul constant i zilnic de catecolamine excitante i biciuitoare, pentru
sistemul nervos, persoana n cauz se poate simi pentru maxim 1-2 sptmni mai moale. Dar dup
aceast perioad, corpul se re-nva s fie linitit, calm i tolerant, trsturi de caracter care se
ntlnesc mult mai frecvent n cadrul celor care au optat pentru dieta de tip V ;
5) Toate produsele de origine animal conin colesterol, dar nici unul din cele de origine vegetal
nu conine colesterol !!! Chiar dac nu aducem nici un miligram de colesterol n corp prin alimentaie,
ficatul va produce necesarul de 700-1000 mg / zi de colesterol, pentru nevoile ntregului organism, fr
nici un fel de problem. Dar un aport de peste 200-300 mg / zi de colesterol alimentar, va fora ficatul
s scape de acesta, fie prin depunerea lui pe vasele de snge (cu ateroscleroz, cardiopatie ischemic,
hipertensiune, diabet zaharat tip II), sub piele, cu formarea de lipoame, fie prin eliminarea sa biliar, cu
risc consecutiv litiazic. Pentru detalii suplimentare n ceea ce privete colesterolul, ateroscleroza i
aterogeneza, consultai capitolul omonim.
Un studiu mai vechi ncerca s demonstreze c nuca de cocos ar conine colesterol, fiind astfel
singurul produs de origine vegetal care s aib aceast proprietate. Cercetrile ulterioare ns, au
infirmat aceast supoziie. S-a demonstrat fr putin de tgad, c o diet vegan are capacitatea de a
scdea colesterolul sangvin la valori normale n peste 95% din cazuri, n 4-10 sptmni, dac i se
asociaz acesteia protein din soia i o surs important de vitamina C, iar tensiunea arterial coboar
la valori normale cu aproximativ 10 mmHg pe lun fr nici un tratament medicamentos ! Nu
trebuie subestimat rolul exerciiilor fizice, care aa cum am afirmat n cadrul capitolului 12, c el
reprezint veritabilul elixir al tinereii.
Dar o diet V. care aduce mai mult de 3 linguri de ulei pe zi, va stimula ficatul s produc cantiti
mari de grsimi i colesterol tocmai din acest material ( bun n sine), cu riscurile de rigoare ;
6) AG saturai, care se ntlnesc cu preponderen n dieta A., i ca o excepie n nuca de cocos (pn la
85%), prezint riscurile colesterolului, ct i riscul ca organismul s sintetizeze n cantitate mare
grsimi, folosindu-i drept materie prim pentru aceasta. Reciproc, AG polinesaturai i mai ales cei 3
AG 3 (alfa-linolenic - ALA, eicosapentaenoic - EPA i docosahexaenoic - DHA), au roluri foarte
bine definite n scderea colesterolului sangvin, n prevenia anti-ATS, n liza plcii de ATS i datorit
numrului mare de duble legturi, sunt i substane puternic antioxidante (profilaxia / terapia anticancer). Majoritatea autorilor consider c sursele vegetale de AG 3 sunt surse doar de ALA, dar i-n
acest caz este dovedit faptul c organismul uman posed enzime care s transforme ALA n EPA i
apoi n DHA. Dar un exces i din aceti AG, predispune tot la sintez crescut de colesterol i lipide,
folosindu-i ca precursori.
AG 3 (AG omega 3) se gsesc n spirulin, soia, nuci i seminele de in. ntr-adevr, aceti
AG se mai ntlnesc i n carnea i uleiul petilor marini (ton, cod, hamsie, macrou, hering, somon),
dar alturi uneori, de cantiti mari de colesterol. Se recomand deci sursele vegetariene de AG 3, n
raport cu cele de origine animal, deoarece primele nu conin colesterol, pe cnd prin cele din urm va
urma s spl cu AG 3 ceea ce voi murdri simultan cu colesterol. Dei sursele de origine

vegetal, spre deosebire de cele de origine animal, conin doar ALA (acidul -linolenic), corpul uman
are capacitatea ca din el s-i sintetizeze i ceilali 2 reprezentani ai clasei (EPA- eicosapentaenoic
acid i DHA docosahexaenoic acid) n cantitile necesare.

Doresc s enumr cteva dintre funciile deosebit de importante ale AG 3 :


scad Colesterolul Total sagvin i LDL-C cu densitate mic (care este extrem de aterogen !) ;
scad VLDL (att prin inhibarea produciei ct i a secreiei lor hepatice), scznd implicit i
lipemia post-prandial. Astfel riscul bolilor cardio-vasculare se reduce semnificativ la cei care aduc
prin alimentaie surse de AG 3 ;
au un efect anti-trombotic ;
produc o cretere uoar a HDL-C ;
scad fibrinogenul i agregarea plachetar i cresc timpul de sngerare. Prin aceste ultime 3 efecte
au i un rol anti-coagulant ;
reduc ntinderea zonei de necroz cardiac post-infarct recent ;
sunt absolut necesari pentru dezvoltarea complet a creierului uman n timpul sarcinii i-n primii 2
ani de via ;
cantitatea de serotonin (una dintre moleculele cerebrale ale plcerii) este la niveluri sczute n
creierul peroanelor care prezint i o valoare mic a AG 3 n lichidul cefalo-rahidian. Dar i
reciproca este perfect valabil ! Serotonina este o substan care are i proprieti anti-depresive
importante i-n plus ajut la creterea i ramificarea terminaiunilor nervoase (dendride i axoni) ;
DHA este esenial pentru dezvoltarea sistemului nervos, a retinei i a sistemului imunitar al
copilului. Hrnirea cu lapte artificial determin un aport de AG 3 redus sau nul, acest lapte fiind
bogat n AG trans ; practic nu exist vreun substituent al laptelui matern, dac mama a fost hrnit
corect. Prin alptarea la sn se vor da copilului AG eseniali, care contribuie la creterea rapid a
capacitilor intelectuale, a esuturilor corpului, aducndu-se i un aport suficient de anticorpi ;
ntrzie i reduce apariia simptomelor senilitii prin blocarea generrii de radicali liberi de natur
lipidic ;
aciune anti-mutagen i de protejare a materialului genetic ;
stimuleaz creterea i dezvoltarea armonioas a ntregului organism ;
DHA i ALA sunt constitueni importani ai membranei neuronale i a vaselor de snge din creier.
n strile asociate cu deficitul lor, se ntlnete o ncetinire a creterii staturo-ponderale, leziuni ale
pielii, degenerescen a organelor interne, o funcie vizual anormal i chiar neuropatie periferic
efect antiinflamator mediu : se obin rezultate notabile n boala Crohn, scade VSH-ul (viteza de
sedimentare a eritrocitelor) i simptomele artritei reumatismale ;
sunt nite modulatori deosebit de puternici ai rspunsului imun. Efecte importante n bolile autoimune, infecii virale i / sau bacteriene, cancer, SIDA. AG 3 au i uimitoarea capacitate de a
distruge vasele care alimenteaz cu snge tumora (proprietate pe care o mai are numai genisteina
din soia !) ;
alimentarea cu surse de AG 3 produce i mrirea suprafeei intestinale i a absorbiei nutrienilor
previne apariia preeclamsiei i a eclamsiei gravidice. Femeile care tocmai au nscut, nu vor face
depresia de post-sarcin (care afecteaz ntre 4-6% dintre lehuze), dac au un aport suficient de AG
3;
prezint efecte benefice i-n sindromul Raynaud, atenund pn la dispariie manifestrile clinice,
dup o utilizare ndelungat (n special a uleiului de in) ;
un raport 3 / 6 supraunitar provoac vasodilataie arteriolar i previne o eventual
hipertensiune arterial, reducnd tendina la vasoconstricie ; efectul se datoreaz n special EPA i
DHA ;
n bolile glomerulare renale, aportul de AG 3 a redus pierderile de proteine prin urin ;
vindec ulcerul gastric i duodenal ; efecte excelente au fost raportate i-n terapia colonului iritabil
previn instalarea depresiilor. Un aport crescut de AG 6 (ulei de floarea soarelui) n dauna AG
3, produce modificri n structura membranelor neuronale i odat cu acestea i depresia apare mai
des ;
reduc problemele legate de ciclul menstrual, regularizndu-l i diminund frecvena i intensitatea
durerilor menstruale ;

sunt substane anti-alergice, diminund frecvena i intensitatea crizelor de astm bronic ;


reduc simptomele i blocheaz aciunea citokinelor (TNF, PAF, IL1-8 etc.) ;
sunt substane anti-oxidante puternice, utile n prevenia i tratamentul pe cale natural a
cancerului;
au efect hipoglicemiant (util i la diabetici), transformnd glucoza sangvin n glicogen de
depozit ; reduc rezistena la insulin ;
accentueaz sinteza hemului pentru eritrocite ;
previn i combat eficient migrenele ;
rol calmant i de mrire a rezistenei sistemului nervos la stres. Somnul se instaleaz mai repede la
cei care au n alimentaie surse bogate de AG 3, iar frecvena insomniilor scade semnificativ ;
stimuleaz sinteza colagenului din piele, aceasta devenind mai elastic i mai supl.

Laptele matern conine de pn la 5 ori mai mult acid arahidonic, de 2 ori mai mult EPA i de 30 de
ori mai mult DHA dect laptele praf artificial, care este srac i-n Seleniu i biotin. Procesele
cerebrale cele mai afectate de lipsa AG 3 sunt reprezentate de abilitile legate de nvare, percepia
auditiv i vizual, de anxietate i depresie. Este afectat i sistemul imunitar, cu creterea frecvenei
alergiilor, a bolilor de piele ; chiar o frecven crescut a colicilor la sugari se pare c este nemijlocit
legat de deficitul AG 3. Este recomandabil ca n sarcin i lehuzie consumul grsimilor hidrogenate
(margarine) sau a celor saturate s fie redus substanial sau mai bine evitat, deoarece va determina
scderea eliminrii prin lapte a AG 3.
Seminele de in, sau uleiul extras din ele, stimuleaz secreia lactat matern i se recomand s fie
consumate de cel puin 2-3 ori pe sptmn. Laptele matern are un coninut ridicat de ALA i de
precursori ai prostaglandinelor, pe cnd laptele de vac este srac n aceste componente, coninnd i
grsimi saturate. Un coninut sczut de AG 3 i ridicat n AG 6, influeneaz negativ sinteza
prostaglandinelor, care va afecta i sistemul imunitar, ducnd la creterea predispoziiei la cancer, ct i
la probleme cardiace. Cteva picturi de ulei de in administrate zilnic sugarului, vor rezolva rapid
aceast problem.
-

Consecinele deficitului AG 3 din alimentaie :


produce alienare mintal la tineri ;
determin creterea frecvenei sinuciderilor, a crimelor, a delicvenei juvenile i a
comportamentului agresiv n rndul copiilor ;
crete ansa ca tinerii s ajung dependeni de droguri sau / i de alcool ;
inciden ridicat n contactarea de boli ale sistemului imunitar, i infecii cu virusul Epstein-Barr,
Candida, rino-sinuzite, boli auriculare, alergii, boli digestive ;
diminu capacitatea de memorizare i nvare la copii ;

Necesarul zilnic de AG 3 (dac ne gndim s acoperim nevoile cotidiene ale organismului numai
din uleiul de in), este de :
- 3 picturi / zi n primul trimestru de via ,
- 6 picturi / zi n al doilea trimestru de via (n 2 prize zilnice) ;
- 9 picturi / zi n al treilea trimestru de via (n 2-3 prize zilnice) ;
- 12 picturi / zi (1 ml), ntre vrsta de 9 luni i 2 ani ;
- 1 ml (12 pic.) / an vrst / zi ntre 212 ani, n 2-3 prize ;
- echivalentul a 1 lingur (15 ml) / zi, peste vrsta de 13 ani, n 1-2 prize.
Dozele de 2-3 linguri / zi sunt rezervate cazurilor speciale de cancer, leucemie i SIDA, la adult.
ncercai s nu depii 3 linguri de ulei / zi, fie el i de in (sau per total), deoarece exist riscul
creterii lipidelor plasmatice i deloc de neglijat este i riscul de ngrare. Deci i aici, ca i n cazul
oricrui lucru bun, este nevoie de moderaie. Trebuie reinut c uleiul de in este totui un ulei, fiind
astfel chiar situat n vrful listei alimentelor celor mai calorigene. Astfel 1 lingur de ulei (15 ml) x 9,3
kcal / gram, depete cu mult de 100 kcal !

!!! Reinei :
Uleiul de floarea soarelui
- pro-inflamator ;
- pro-reumatic ;
- pro-cancerigen ;
- este obligatoriu s fie extras
prin metoda presrii la rece ;

Uleiul de msline
- neutru (nici / nici)
- protector vascular i gastric

Uleiul de in
- anti-inflamator
- anti-reumatic
- anti-cancerigen
- protector vascular i gastric
- este obligatoriu s fie extras
prin metoda presrii la rece ;

- ar fi bine s fie extras prin


metoda presrii la rece, dar
nu este obligatoriu ;
- este obligatoriu s fie pstrat
- ar fi bine s fie pstrat n
- este obligatoriu s fie pstrat
i comercializat n sticle brune i
sticle brune, dar nu este oi comercializat n sticle brula ntuneric ;
bligatoriu. Totui va fi psi s fie ferit de lumin ;
trat la ntuneric ;
- devine toxic prin refolosire,
- are o rezisten remarcabil - devine toxic prin refolodup prjiri repetate ;
la refolosire i prjire, foarte
sire i / sau prjire ;
trziu devine toxic ;
- nu are gust i nici miros.
nu are gust i nici miros.
are un gust discret amrui
i un miros de pete (din cauza ALA).
Datorit faptului c omul modern dispune de o ntreag serie de produse rafinate (hamburgeri, cartofi
prjii, lapte btut, coca-cola, pop-corn, snaks-uri, ngheat etc. sntatea sa va avea mult mai mult de
suferit comparativ cu cea a generaiilor anterioare, care nu consumau aproape deloc alimente rafinate.
De mult mi-am pus ntrebarea dac exist doar o asemnare pur ntmpltoare ntre forma creierului
uman i forma unei jumti dintr-o nuc ? Astfel, dac secionm o nuc pe linia ecuatorial, vom
obine 2 jumti egale, care seamn ntr-un mod remarcabil cu encefalul (creierul) uman. Pn i
peretele despritor (septul) care desparte cele 2 emisfere ale nucii, seamn leit cu formaiunea
meningial numit coasa creierului. Dac separm prin rupere cele 2 emisfere ale nucii, i vom
privi cele 2 buci rezultate dinspre medial, nu se poate s nu ne frapeze teribila asemnare pe care
acestea o au cu formaiunile cerebrale : corpul calos, trigonul cerebral, comisurile albe cerebrale,
talamus i hipotalamus. S fie o pur ntmplare ? Puin probabil ! Ei bine, odat cu descoperirea AG
3 i a funciilor deosebit de importante pe care Zincul le ndeplinete n economia cerebral (n
special ca protector vascular antiaterosclerotic) se poate afirma cu certitudine c forma nucii este un
apropo pe care natura ni-l bate, pentru buna sntate mintal a fiecruia dintre noi. Diminuarea
rezervelor de Zinc din creier, datorit consumului de alcool, cafea, cacao sau / i a eliminrilor
necontrolate prin pierderi mari de lichid seminal din timpul deselor acte sexuale, provoac o alienare
mintal, un avansat proces aterosclerotic cerebral, cu consecinele de rigoare : uitare, reducerea
capacitii de concentrare, sau chiar accidente vasculare cerebrale. Astfel mesajul ascuns al nucii este
: consumai-m !!!
Paradoxal, dei conine aproape numai acid oleic (AG mononesaturat), uleiul de msline d o
protecie cardio-vascular remarcabil, observat la locuitorii bazinului mediteranean, care mult mai
rar, comparativ cu alte grupuri populaionale, au drept cauz de deces bolile cardio-vasculare (dei
muli dintre ei consum i erpi, molute, crustacei, cini, pisici etc.).
Prin prjire, uleiurile se oxideaz i devin astfel puternic aterogene, regsindu-se pe (i nu n)
arterele noastre n zeci de minute dup ce le consumm. O remarcabil rezisten la prjire o are uleiul
de msline, dar nu recomand acest procedeu culinar nici pentru acest tip de ulei. Uleiurile
polinesaturate este foarte indicat s fie pstrate la rece i la ntuneric, deoarece AG sufer n prezena
luminii transpoziii i din forma lor natural cis, antiaterogen, se transform n forma trans, proaterogen ! Deci pstrai sticlele cu ulei ntr-o cmar rcoroas i la ntuneric, sau i mai bine n sticle
colorate (maronii).

Produsele lactate conin un AG saturat cu 14 atomi de carbon (acidul miristic), pe care unii
autori l consider ca fiind cea mai puternic substan pro-aterogen cunoscut. Se gsete ntr-o
cantitate cu att mai mare cu ct produsul lactat respectiv este mai gras (smntn, brnz, unt).
Dac tot ne gsim la capitolul referitor la alimentaia ideal, cred c este oportun s prezint cteva
date referitoare la consumul de lapte i produse lactate, ct i informaii privind alimentaia ideal a
nou-nscutului : laptele matern.
Reinei 2 citate foarte importante, care ar fi bine s ne dea de gndit :
1) Omul este singura specie din regnul animal, care continu s bea, dup ce a fost
nrcat (uneori pe parcursul ntregii viei !), laptele altei specii animale (vac, capr,
cmil, oaie, iap, mgri etc.) ! Nici o alt specie animal nu mai procedeaz astfel
(eventual accidental) !
2) Laptele matern este cel mai bun aliment pe care o femel-mamifer l poate oferi puilor ei !

Laptele de vac (l.v.) :


-

azotul total este de 2,86 g / l


coninut proteic 34-35 g / l
raportul proteine din lactoser / cazein este 19 / 81
sarcina osmotic este de 287 mOsm
l.v. conine o proporie mare de AA aromatici i ramificai, care reduc utilizarea proteinelor l.v.
(dac sunt consumate de om !) prin insuficienta metabolizare a lor
conine IgA i IgG, dar lipsete IgA secretorie
are un slab coninut enzimatic, influennd n sens negativ digestia i absorbia
conine Histamin, principala substan pro-alergic
-lactoglobulina este proteina alergizant din laptele de vac. Incriminat n apariia alergiei
respiratorii la sugar, a eczemei i a morii subite i a colicilor abdominale rebele. Acest ultim
efect apare i dac numai mama consum l.v. n timp ce-i alpteaz bebeluul la sn
coninut glucidic 45 g / l, formate aproape exclusiv din lactoz. Nu conine oligozaharide
nu conine AG 3
conine mai puin colesterol dect l.u., dar cu predominana celui oxidat
coninut lipidic 35 g / l
raport AG saturai / AG nesaturai = 1. Efect nefavorabil asupra absorbiei Calciului (care cu
AG saturai formeaz spunuri i se elimin, n loc s se absoarb !) i pro-aterogen
are de 2 ori mai puin galactoz dect l.u. Mielinizarea sistemului nervos la sugarul alimentat
cu l.v. se va desfura mai lent
conine acid miristic
conine AG saturai cu caten scurt (C4, C6, C8), responsabili alturi de progesteronul excretat
de apariia acneei juvenile
AG saturai sunt iritani pentru intestinul sugarului (i nu numai !)
conine Na+ n cantitate de 500 mg / l. Provoac creterea presiunii osmotice, cu sete
consecutiv, iar sugarul va suge mai mult, cu risc de ngrare i de suprasolicitare a funciei
renale. Avnd n vedere c din 8-9 litri de lapte rezult 1 kg de brnz, realizai cam ct sare
vom ingera consumnd acest din urm produs ; apare astfel i riscul hipertensiv ! Este adevrat
c o anumit cantitate de sare rmne i n zer, dar cea mai mare parte va fi sechestrat n
brnz
conine mai mult Calciu dect l.u., dar cu o biodisponibilitate inferioar
raportul Ca / P este puin peste 1, cu efect negativ n ceea ce privete absorbia metalului
determin creterea frecvenei cariilor dentare i a artritei reumatoide i nu le previne, aa cum
greit reiese din puzderia de reclame televizate, prin care se dorete creterea vnzrii i a
consumului de lapte
Fierul este n cantitate egal n cele 2 tipuri de lapte, dar cu o biodisponibilitate inferioar n
cazul celui de vac
conine de 2 ori mai puin Cupru, ceea ce determin o fixare slab a Fe2+ pe hemoglobin
nu s-au pus n eviden liganzi ca-n l.u., ceea ce nu mpiedic dezvoltarea florei patogene
intestinale

conine aproape toate vitaminele, ns vitamina C se distruge n proporie de 50-80% prin


fierberea laptelui
produsele lactate stimuleaz producerea de mucoziti la nivel nazal i bronic cu risc infecios
i astmatic. Mucozitile produse la nivel digestiv, determin adunarea toxinelor de la acest
nivel i efectiv lipirea acestora de pereii intestinali. Consecine : scade absorbia principiilor
alimentare, a mineralelor i a vitaminelor, fiind n schimb favorizat absorbia toxinelor din
tubul digestiv n snge
fierberea laptelui determin degradarea unor AA i producerea de legturi glicozidice cu
proteinele, conferindu-le acestora un potenial sensibilizant (pro-alergic)
condiiile neigienice de mulgere, recoltare, transport, prelucrare, depozitare i / sau
comercializare ale l.v., fac din acesta un aliment care conine o ncrctur semnificativ de
microbi i problemele ce decurg din acest fapt nu sunt deloc neglijabile, chiar i-n cele mai
industrializate i dezvoltate ri ale lumii, ca s nu mai vorbim de rile cu un standard redus de
igien i / sau subzisten

Pentru nou-nscut, sugar i copilul mic, l.v. are un nivel proteic mai mult dect triplu comparativ
cu l.u., ct i o utilizare digestiv redus i defectuoas. La aceste grupe de vrst, o raie hiperproteic prelungit induce o ncrcare cu amoniac a sngelui, care este neurotoxic. Dac nivelul
NH3 persist mai mult timp la valori mari, peste ani se va constata un deficit al funciei cognitive i
al coeficientului de inteligen.
Dieta hiper-proteic determin mrirea celulelor adipoase, care ulterior vor depozita i mai mult
grsime, cu risc pe termen lung de : obezitate, diabet zaharat, hipertrofie hepatic i renal etc.
Datorit unui coninut triplu i de Na +, l.v. produce o accentuat senzaie de sete sugarului,
potolit prompt de ctre mam printr-o nou porie de l.v. Astfel riscul de apariie al edemelor,
obezitii i al supra-solicitrii funciei renale este maxim. Sunt studii care atrag serios atenia
referitor la alimentaia neadecvat a sugarului, ca reprezentnd o posibil cauz de obezitate, diabet
zaharat i HTA la vrsta adult.

Laptele uman (l.u.) :


-

azotul total este de 1,93 g / l


raportul proteine din lactoser / cazein este 65 / 35
coninutul proteic este de 9 g / l, cu un raport ntre AA sulfurai (MET i CIS) de 1, AA
aromatici (PHE i TIR) fiind slab reprezentai
conine AA liberi ntr-o cantitate de 5 ori mai mare dect l.v.
sarcina osmotic pe care o induce rinichiului este de numai 187 mOsm
conine IgA secretorie, cu rol imunologic deosebit la nivel intestinal ; blindeaz tubul
digestiv cu un strat de Atc, mpiedicnd ptrunderea proteinelor strine n organism, aprnd
totodat coninutul intestinal mpotriva agresiunilor microbiene
are un bogat coninut enzimatic, influennd n sens pozitiv digestia i absorbia
conine numeroi modulatori de cretere : taurina, fosfoetanolamina etanolamina, factorul de
cretere epidermal, enzime, interferon
lactotransferina, e o glicoprotein ce conduce la economisirea Fierului. Exist n cantiti
superioare n l.u. fa de l.v.
conine foarte muli anticorpi specifici mpotriva Atg 0, al tulpinilor de E.coli, Shigella,
Salmonella, Vibrio choleri i a virusurilor Echo, Coxacki, Rotavirus, sinciial respirator
are un important rol protector antiinfecios i antialergic
nu conine Histamin
nu conine -lactoglobulin
conine 70 g / l glucide, formate din lactoz i oligozaharide
nu conine fructoz i zaharoz
conine AG 3
conine mai mult colesterol dect l.v., dar cu fr a avea colesterol oxidat
coninut lipidic 35 g / l
raport AG saturai / AG nesaturai = 1 / 3
nu conine AG saturai cu caten scurt

NU conine acid miristic


n cadrul structurii TG, poziia acidului palmitic este central, favoriznd digestia i absorbia
TG i a AG
asigur o raie caloric i-n ceea ce privete principiile nutritive echilibrat, cu o adaptare
delicat la nevoile sugarului
coninutul vitaminic este n funcie de regimul alimentar al mamei, dar cu o insuficien a
vitaminei K. Vitamina C este ntr-o cantitate suficient n laptele mamelor nefumtoare
conine o mare cantitate de liganzi, care sustrag vitaminele de la flora microbian intestinal,
inhibnd dezvoltarea celei patogene
l.u. conine 2 g/l sruri minerale, n vreme ce l.v. este de cel puin 6 ori mai bogat. Vielul
trebuie s ia rapid n greutate, n vreme ce puiul de om nu poate crete aa de repede
conine Na+ n cantitate de 100-200 mg / l. Nu produce o cretere semnificativ a presiunii
osmotice
conine mai puin Calciu dect l.v., dar cu o biodisponibilitate mult crescut
raportul Ca / P este 2, ideal n ceea ce privete absorbia metalului
Fierul este n cantitate egal n cele 2 varieti de lapte, dar cu o biodisponibilitate superioar ;
Cuprul ns se gsete ntr-o cantitate dubl !
consolideaz legturile afective dintre mam i copil
acidul linoleic este de 5 ori mai bine reprezentat n l.u. dect n l.v., conducnd la maturarea
fiziologic a sistemului nervos al sugarului. Vielul nu are nevoie de prea mult acid linoleic,
deoarece la mai puin de 30 dup natere, acesta este deja n picioare i merge, n vreme ce
copilului i trebuie aproape un an ca s mearg bine pe picioare
l.u. este un aliment steril (cu rare excepii)

Reinei i cteva date de ultim or desprinse din literatura de specialitate, referitoare la proteinele
de origine animal :
- determin creterea secreiei de insulin prin aciune direct asupra pancreasului cu toate
neajunsurile legate de acest fapt (vezi capitolele referitoare la Diabetul Zaharat i Excesul
ponderal i curele de slbire unde am prezentat riscurile hiperinsulinismului) ;
- determin creterea indirect a colesterolemiei, nu de alta dar alimentele de origine animal (cu
excepia lactatelor) sunt lipsite de glucide, iar atunci cnd consumm un produs de origine
animal, practic noi consumm protein + AG saturai + colesterol ;
- prin preparare termic, cea mai mare parte a L-AA (levo-aminoacizii) se transform n D-AA
(dextro-aminoacizi), cu blocarea dramatic ulterioar a absorbiei restului de L-AA ; iar
corpul nostru poate utiliza doar L-AA, nu i D-AA ! Alterarea termic a proteinelor de origine
vegetal este minim ;
- acidific mediul intern al organismului, motiv pentru care corpul va recurge la rezervele sale de
Calciu osos (sub forma CaCO3) pentru a restabili alcalinitatea ;
- prin metabolizare rezult o cantitate sporit de uree, care diminu cantitatea de NO (un
vasodilatator arteriolar excepional), accentund pierderea urinar de Calciu ; este stimulat
producia de endotelin (un puternic vaso-constrictor), iar drumul pn la apariia HTA este
deschis ;
- scad LTK (limfocitele T killer) i LTh (limfocitele T helper) pn la niveluri periculoase ; (i) din
acest motiv frecvena bolii canceroase de varia localizri i a limfoamelor este ncurajat printro alimentaie de origine animal, fiind descurajat printr-o diet vegetarian ;
- provoac forarea rinichiului i mrete riscul apariiei calculilor renali ;
- are o capacitate alergizant, lucru deloc de neglijat n primul rnd la atopici, astmatici, la cei
care sufer de unele boli de colagen (lupus, poliartrit reumatoid, sclerodermie etc.), dar i
pentru populaia general ;
- necesit o aciditate accentuat pentru digestie (un pH ntre 0,8 - 1,5) comparativ cu proteinele
de origine vegetal care pot fi feliate n stomac chiar i la un pH de 2 3, ct i un timp mai
ndelungat de stagnare n stomac. Apare astfel riscul apariiei bolii ulceroase ;
- conine o cantitate sporit de AA aromatici (TIR i PHE) care trecnd n colon se vor
transforma sub aciunea florei microbiene n compui fenolici, iritani i cu potenial cancerigen

corpul face din ea diveri factori de cretere, care la rndul lor sporesc ansele ca persoanele
care au o astfel de alimentaie s contacteze mult mai des o localizare canceroas ;
consumul prelungit de carne n cantitate mare este cauz de apendicit acut ;
mioglobina (carne) i hemoglobina (snge) ingerate i absorbite, prezint un efect toxic direct
asupra epiteliului tubular renal, genernd cilindrii. Mioglobina i hemoglobina sunt cei mai
puternici inhibitori ai generrii i ai aciunii NO, avnd drept consecin vaso-constricia
intrarenal cu ischemie i vaso-constricie sistemic cu HTA ulterioar ;
exist date ale unor studii recente care susin c proteina din lactate (cazeina) ar fi de fapt cea
mai cancerigen protein de origine animal !!!

7) Fibrele celulozice (polimeri de -glucoz) cu lan scurt (indice n de polimerizare 700-800) exist
n toate produsele V. i n nici un produs A. Au roluri deosebit de importante n economia
organismului. Datorit structurii lor chimice de polimer, digestia i absorbia lor la specia uman este
foarte sczut. Mult vreme ele au fost considerate ca un material de balast de ctre unii nutriioniti,
spre dezastrul celor care le-au evitat sau scos din alimentaie. Astzi ele sunt reconsiderate, re-studiate
i recomandate fiecrei persoane pentru a face parte din dieta zilnic. Necesarul de fibre pentru o zi
este de 30-35 de grame, 30 g gsindu-se ntr-o pine graham de 330 de grame, sau n 3 linguri de tre
de cereale. Acest tip de fibre se ntlnete i-n pinea integral, pinea cu cereale, cerealele integrale,
i-n toate tipurile de fulgi (doresc s subliniez virtuile deosebite ale fulgilor de ovz, pentru c aceast
cereal conine cele mai bune fibre, care suplimentar sunt i lipicioase, adsorbind pe suprafaa lor
colesterolul alimentar i eliminndu-l fecal), germenii de gru, banana, mrul, gutuia, para etc. S
urmrim n continuare cteva dintre efectele fibrelor vegetale :
- scad CT, TG, LDL-C i fosfolipidele ;
- prin fermentaie colonic se produce propionat, care scade n msur considerabil sinteza hepatic
a colesterolului ;
- crete eliminarea fecal a colesterolului, TG i a acizilor biliari ;
- dau distensie gastric i produc o saietate persistent n timp, cu calorii zero. Au un rol excelent n
curele de slbire ;
- previn i trateaz boala diverticular colonic ;
- au o funcie anticonstipant prin creterea cantitii bolului fecal (ele n prezena apei se umfl,
mrindu-i destul de mult volumul, dar stimuleaz i dezvoltarea florei microbiene din intestinul
gros) i stimuleaz micrile de propulsie ale intestinului gros. Astfel nu mai este necesar
screamtul att de scitor, presa abdominal nu va mai fi folosit pentru actul defecaiei i pe
aceast cale fibrele vegetale au i un rol profilactic foarte important anti-varice i anti-hemoroizi ;
- dau o protecie excelent i mpotriva cancerului de colon, att prin scderea stazei colonice a
materialelor fecale, ct i prin mpiedicarea fecalelor n fermentaie sau putrefacie de a ajunge n
contact intim cu peretele intestinului gros, interpunndu-se ntre intestin i fecale ;
- n prezena fibrelor alimentare, unele medicamente sunt mai puin toxice, iar unii aditivi alimentari
sunt inactivai ;
- produc absorbia lent i persistent a glucidelor, opunndu-se ocurilor insulinice date de
dulciurile concentrate i prin acest fenomen, fibrele vegetale previn apariia diabetului zaharat tip
II, putnd chiar pe diabeticii care consum fibre, s-i fac s reduc dozele de medicament sau
chiar s renune la tratament (acest ultim aspect va fi stabilit doar de medicul nutriionist i nu de
pacient !) ;
- alimentaia cu fibre reprezint o msur benefic dietoterapic cu potenial hipotensor pe termen
lung ;
- se pare c prin producerea de propionat datorit fermentaiei colonice a fibrelor i absorbia
acestuia n snge, pot determina i inhibarea unei enzime (HMG-CoA reductaza), cu inhibarea
osteoclastelor din os i reducerea ansei de a contacta osteoporoz (nc se mai studiaz acest
aspect).Excesul de fibre vegetale (peste 50 g pe zi), poate produce diaree, balonare, avnd i un rol
kelator pentru anumite minerale (Calciu, Cupru, Zinc, Fier, Mangan, Magneziu etc.) i vitamine,
care n loc s se absoarb se vor elimina prin fecale, cu un rsunet negativ asupra economiei
ntregului organism.
Este un lucru demn de remarcat, menit s ne pun serios pe gnduri, nc un fapt : fina alb de la
Centrele de Panificaie este sistematic evitat i rarisim consumat de ctre gndaci, furnici etc. Invers,

fina integral este extrem de cutat de aceste insecte i este foarte greu de pstrat din acest motiv. De
ce ? Tocmai datorit faptului c trele conin fibre, dar i vitamine din grupul B, ceea ce le face
extrem de atractive pentru insecte, dar din nefericire nu i pentru oameni. Pe noi ne intereseaz fina
cea mai alb, din care vom face pinea cea mai pufoas i mai moale. Apoi vom merge la farmacie (nu
de alta, dar trebuie s triasc i firmele de medicamente, c doar oameni snt i ei !), pentru c altfel
nu avem cu ce mistui (metaboliza) pinea alb, mare, pufoas i bun (doar la gust !). Doi mari
nutriioniti francezi (Delbet i Breteau) afirm n scrierile lor c PINEA ALB este una dintre
cele mai de temut greeli ale timpurilor noastre. Se poate afirma astfel c pinea alb nu este o
dovad de prosperitate ci de ignoran sau / i de prostie, n vreme ce pinea neagr nu este o dovad
de srcie, ci una de sntate !!! Doresc s atrag atenia nc asupra unui aspect : bobul cnd a fost
creat, centrul sau nucleul i s-a fcut glucidic, iar nveliul, din care rezult i tra, plin de vitamine
din grupul B, pentru a-l metaboliza i a fost ncrcat cu fibre pentru a-i asigura o absorbie lent
progresiv i nu brutal. Noi oamenii nlturm deliberat i voluntar nveliul bogat n fibre i
vitamine, i ne plngem apoi c avem lips de vitamine. Atenie : vitamina B1, supranumit i
vitamina performanei intelectuale, se gsete n cantiti foarte mari n tre (i n coaja merelor).
Ciudat situaie, nu-i aa ?
- o diet bogat (dar nu excesiv !) n fibre (tre de gru) va scdea i cantitatea de estrogen natural
din snge, cu efect preventiv important n special mpotriva cancerului de sn.
-

Surse de fibre vegetale (n grame la 100 g produs) :


tre de secar
47
- smochine
tre de gru
45
- zmeur
germeni de gru
18
- varza alb
boabe de secar
13
- elina rdcini
boabe de gru
10,5
- semine de mei
boabe de orz
10
- hrica
fulgi de secar
10
- pere
pine de ovz
10
- morcov
pine de secar integral 9,5
- vinete
pine cu cereale
9
- conopid
boabele de porumb
9
- sfecla roie
boabele de nut
9
- cartof
pulberea de rocove
7,7
- banane
gutui
6
- kiwi
boabele de ovz
5,5
- orez nedecorticat
afine
5
- roia
mazrea verde
5

5
4,5
4
4
4
4
3,5
3,5
3
3
2,5
2
2
2
2
1

Abundena de proteine animale, de grsimi i glucide rafinate, asociate unei diminuri a aportului de
reziduuri alimentare (fibre), dezechilibreaz att tranzitul ct i tonicitatea peretelui muscular al
colonului. Sub aciunea florei bacteriene anaerobe asupra lichidului biliar ajuns n colon, rezult
cantiti nsemnate dintr-o substan foarte cancerigen numit dezoxicolat. Cantitatea acestei
substane i timpul ei de contact cu peretele colonului scade cu att mai mult cu ct regimul alimentar
abund n fibre.
Aportul redus de fibre alimentare n diet determin sau contribuie substanial la mcar urmtoarele
afeciuni : cancer de colon, apendicit acut, diverticulite, diabet zaharat, obezitate, ateroscleroz,
dislipidemii, litiaz biliar, cardiopatie ischemic ;
8) Preparatele i alimentele A. sunt destul de srace n minerale i-n vitamine. Dei sunt i cteva
excepii, pe care le voi prezenta ndat, merit reinut fraza anterioar ca regul de baz :
- ficatul conine cantiti importante din vitaminele B 12, D,K,A,E i unele minerale cum ar fi fierul,
calciul i fosforul. Dar este cap de list ntre recordmenii colesterolului ;
- oul dispune de cantiti importante din vitaminele D,A i B12, ns colesterolct cuprinde ;
- laptele conine cantiti reduse din grupul vitaminic B, ceva vitamin A, puin vitamin D ;
- carnea de vit conine mici cantiti din grupul vitaminc B ;

brnza are cantiti redutabile de calciu (983 mg/100 g produs, la un necesar zilnic de 800-1200
mg), dar conine i peste 20% protein, care-i confer un efect diuretic mediu, cu eliminare
consecutiv de calciu, cupru i zinc. Deci nu numai c nu ar aduce un aport de calciu, ci determin
i o eliminarea a calciului existent deja n corp.

Meniune special : vitamina B12. S-a crezut mult vreme (din nefericire, unii mai cred acest lucru i
astzi !), c aceast vitamin esenial n procesul de maturare i formare a globulelor albe i roii din
snge, s-ar gsi exclusiv n produsele A. Aceasta a dus la un curent tiinific anti-vegan, care
considera acest tip de diet incomplet i potenial carenial, deci periculoas. Graie studiilor acad.
Valnet, dar i ale altor cercettori serioi, s-a demonstrat c vitamina B12 se gsete i-ntr-o serie de
alimente de origine vegetal ca de pild : spirulina (ntr-un procent enorm, fa de orice alt produs :
1%0000 pe unitatea de mas), ptrunjel, soia, germenii de gru, polen, conopid, mal, spanac, orez
integral, drojdii (deci i pinea conine vitamina B 12), ciuperca Shiitake (Lentinus edodes). Ar fi fost un
nonsens din partea lui Dumnezeu s prescrie o diet format exclusiv din legume, fructe i cereale
primilor 2 oameni (Geneza 1,29), atunci cnd n Eden El le-a dat primele indicaii cu privire la diet.
Problema vitaminei B12 a aprut din cauza unei particulariti n ceea ce privete necesarul zilnic din
aceast vitamin i cantitatea existent n diversele surse. Oricare dintre vitaminele necesare corpului,
exist n natur ntr-o cantitate de miligrame, dar pentru vitamina B 12 necesarul zilnic se situeaz
undeva la nivelul a 2-3 micrograme / zi (0,000002-0,000003 g / zi), iar cantiti micro- exist i-n
vegetale. Problema a aprut din neputina de a doza corespunztor aceast vitamin n unele alimente,
dar de aici i pn la a concluziona c nu s-ar gsi n produsele V. este o cale lung.
ns superficialii imediat au i tras concluzia : nu exist vitamina B 12 n natur ! Dar ce ne facem
cu persoanele care au o diet vegan de ani de zile i sunt roii la fa (i nu palizi i anemici, aa cum
probabil ne-am atepta !), de parc ar fiproaspt culei din pom ? Este ndeobte cunoscut c un
eventual stoc hepatic din aceast vitamin ar ajunge pentru cel mult 6-9 luni ! Dar dup aceea ?
Dumnezeu a prescris cea mai bun diet primilor 2 oameni, printr-un singur verset Biblic (Geneza
1,29), nc de-acum 6000 de ani i cu ct ne vom apropia de aceast diet, (ideal ar fi s-o atingem), va
fi doar spre binele i sntatea noastr ; i invers !
Sunt studii recente care atest faptul c o alimentaie zilnic preponderent de origine animal, care
genereaz fenomene de putrefacie la nivelul colonului, ar determina i o reducere a sintezei factorului
intrinsec (o substan care leag vitamina B12 i face ca aceasta s se absoarb).
9) Alimentaia A., la nivelul colonului sufer preponderent un proces putrefacie, cu apariia unor
produi toxici de tip indol, scatol, amoniac, putrescin, cadaverin etc. Acetia, neavnd barajul
fibrelor pe pereii colonului, vor fi absorbii n snge i vor suprasolicita ficatul pentru inactivarea lor ;
dar aceti compui chimici sunt i iritani pentru mucoasa colonului, ducnd n ani la sngerri
repetate, sau la cancer colo-rectal.
Alimentaia V. merge predominant pe mecanism fermentativ i chiar dac apar i unele mici cantiti
din substanele enumerate mai sus, acestea vor rmne n interiorul colonului, datorit tapetului
fibros, i vor fi eliminate spre exterior. Prin fermentaia bolului fecal rezult i vitamina B 12, ce se
absoarbe i de la acest nivel pe calea venelor mezenterice, spre locul de depozitare hepatic. Deci vom
avea 2 surse de vitamin B12 : alimentar (direct) i fermentativ (indirect) ;
10) Lipsindu-le coninutul fibros, alimentele din grupa A au o evacuare ntrziat din colon, i produc
o iritare mecanic a acestuia i una chimic. Iritarea persistent i ndelungat este cauz de cancer
colo-rectal. Alimentele din grupa V. rar stagneaz 16-18 ore, iar cantitatea lor crescut din colon
constituie un avantaj n calea eliminrii lor, determinnd creterea peristaltismului intestinal. Riscul
iritativ este neglijabil sau minor ;
11) Saietatea este dat aproape ntotdeauna de ctre distensia stomacului (i cldura produce
saietate). Dac stomacul meu va fi destins de ctre alimente bogate n fibre, acestea vor aduce calorii
puine pe unitatea de greutate ; dac ns-mi voi destinde stomacul cu A. va trebui s introduc mai
mult, cu calorii mai multe i pn la ngrare este un singur pas.
Exemplul tipic n acest sens este vaca care pate toat ziulica pe ima. De ce o face ? Volum mare de
iarb cu calorii puine. Se va ngra ea numai cu iarb ? Prea puin probabil ! n plus, ea pe pajite se
mic, cnd dup un smoc de iarb de ici, cnd dup un smoc de iarb de colo, fcnd astfel micare i
consumnd calorii (dup ce c aduce i puine prin aport, le i consum !). Cum o putem face s se

ngrae ? Sunt necesare furajele concentrate ca s fie introduse n dieta ei i s-o "arestm", legnd-o n
grajd, pentru a o transforma ntr-o sedentar.
Ar fi bine s ncercm evitarea sau cel puin reducerea drastic a aportului unor produse
(ultra)rafinate de genul : zahr, bomboane, prjituri, ciocolat, ulei, untura de porc, untura de gsc,
margarina, unt, alcool, halva, biscuii etc. Acestea se comport ca nite veritabile bombe calorice, iar
la o persoan cu o activitate sedentar (dar nu numai), ele sunt n stare s determine o rapid cretere n
greutate ;
12) pH-ul organismului este bazic (cu excepia coninutului gastric), iar alimentele V. sunt mult mai
bine asimilate, iar din aceast cauz ele sunt proprii corpului.
Exist o serie de alimente de origine vegetal, prin a cror metabolizare rezult exclusiv substane
cu caracter bazic : germenii de cereale, zarzavaturile, ceapa, verdeurile, castanele i cartofii. Restul
alimentelor de origine vegetal prin metabolizare genereaz substane cu caracter predominant bazic
(alcalin). Reciproc, exist o serie de alimente care prin metabolizare genereaz produi cu caracter
exclusiv acid : dulciurile concentrate, rahatul, cozonacul, pinea alb, carnea, grsimile animale
saturate (unt, untur, seu, slnin), ct i grsimile vegetale hidrogenate (margarinele). Fructele fierte
i transformate n compot, determin odat ajunse n tubul nostru digestiv o reacie acid ! Tot fructele
mai au o proprietate excepional : ele nu cheltuie energie pentru digestie i nici nu produc reziduuri
toxice n tubul digestiv.
Exist unele voci autorizate din domeniul nutriiei, care afirm cu putere c alimentaia carnat ar
fi cel mai important factor generator de acizi n organism ; dac totui am consuma zilnic o
anumit cantitate de carne, aceasta ar fi bine s fie tamponat de exemplu, de cel puin o cantitate
tripl de salat.
Alimentele A. provoac o reducere a tampoanelor bazice ale corpului i o cheltuial suplimentar de
energie pentru neutralizarea aciditii. n acest scop organismul utilizeaz frecvent Calciul din oase, pe
care-l mobilizeaz i-l folosete special ca s readuc pH-ul la limita normal. Are loc astfel o pierdere
continu i constant de Calciu, cu efecte nefaste, mai ales dup o anumit vrst.
Probleme serioase pot aprea i atunci cnd o persoan consum perioade ndelungate, aparent
banalele buturi acidulate (ap mineral carbogazoas, sifon, -cola, buturi rcoritoare care conin
bioxid de carbon etc.) din comer. Apa + CO2 (acidul carbonic) trece rapid prin stomac (unii chiar
susin c CO2 ul s-ar absorbi n snge nc din stomac i nu din intestin !), ajunge n intestin, de unde
se absoarbe rapid n snge. Dac pH-ul sngelui este meninut constant n jurul valorii de 7,4 uniti de
pH (deci, bazic) prin intermediul unor complicate mecanisme de tamponare, odat CO2 ul aprut n
snge, provoac dezechilibre importante, determinnd ntr-o prim faz schimbarea pH-ului sanguin,
din bazic n acid. Corpul va tinde rapid s modifice aceast stare de fapt i s revin la starea iniial ;
dar pentru aceasta va recurge la utilizarea Calciului din oase, iar pe termen lunga consecina este
demineralizarea osoas. Calciul respectiv folosit ca tampon mpotriva aciditii, la scurt timp nu se va
mai regsi nici n snge i nici nu va mai fi reintrodus n os, ci se va elimina urinar ! Riscul
(osteoporotic) este cu att mai mare cu ct persoana este mai vrstnic, dar probleme pot aprea i la
copii, avnd loc ntrzierea calcificrii oaselor i nu-n ultimul rnd, ntrzierea creterii !
Reinei : cu ct un aliment conine mai mult ap (proporional peste cantitatea procentual pe
care-o conine corpul nostru 58-70%) n stare proaspt este mai sntos (m refer aici la fructe,
legume i la zarzavaturi), dar i reciproca este valabil (carnea fript). De-aici rezid i necesitatea
unui consum lichidian zilnic de peste 2,5 l ;
13), 21) Histamina se gsete n cantiti mari n unele produse A. (snge, piele, plmni, intestine, ton,
sardin, anoa, conserve de pete, preparate din carne, iar dup unii autori i-n produsele lactate). Nu
exist n carnea animalelor cu snge cald, dar prin putrefacia colonic a A. (inclusiv a crnii !), pot fi
absorbite cantiti sporite de histamin direct n sngele consumatorului. Vezi detalii despre histamin
n capitolul respectiv ! ;
14) Sunt de notorietate cazurile n care anumite persoane au prezentat intoxicaii grave cu diverse
metale grele (plumb, mercur, uraniu etc.), n urma consumului de pete sau a laptelui de la animale
care au trit n zone intens poluate.
n acelai timp, o chimizare excesiv a agriculturii, o erbicidare intempestiv, sau o stropire
neraional a pomilor fructiferi, are consecine nefaste att pentru consumatorii de A. ct i de V.
16) n cadrul produselor A. exist o disproporie evident ntre principiile alimentare fundamentale
(proteine P, glucide G, lipide L). Unicul produs de origine A. care este echilibrat este laptele de

vac integral (3,5% P, 3,5% L, 4,5% G), dar acesta conine o cantitate foarte mare de ap (90%), fiind
relativ srac n vitamine i minerale cu excepia calciului i a vitaminei B 12. Telemeaua de vac conine
de exemplu 19,4% P, 20,4% L i doar 1% G ; carnea de orice fel nu conine glucide ! ns tocmai
glucidele sunt de dorit s fie coninute ntr-un produs alimentar, deoarece ele sunt combustibilul
preferenial al tuturor celulelor organismului i mai ales al celulelor nervoase. Preparatele V., au din
fiecare principiu alimentar cte ceva i au o mare bogie de vitamine i minerale, iar unele dintre
acestea candideaz la titlul de aliment complet : super-alimentele (vezi la finalul capitolului) i-n
ultimul timp, cartoful.
Acum civa ani a fcut vlv cazul unui medic, care a experimentat pe el nsui, o perioad de un an
consumul unilateral de cartofi. A fcut analize de snge la nceputul experimentului i la finele
acestuia, el fiind strict supravegheat. n afara faptului c i s-a aplecat de-atia cartofi (pe care i-a
consumat doar fieri i cruzi), analizele sale artau la finele experimentului, ceva mai bine dect la
nceputul acestuia. Este ns la fel de adevrat c acest medic, pentru a-i asigura i necesarul caloric,
folosind unilateral cartofi (acetia avnd ntre 80-88 kcal% n funcie de gradul lor de hidratare), era
nevoit s consume deseori peste 3 kg de cartofi pe zi.
Nu sunt deloc adeptul unei alimentaii unilaterale, de tipul preponderent cartofi, sau preponderent
fasole, ci sunt un nfocat suporter al unei alimentaii variate, dar care s conin zilnic, dac este cu
putin i soia. Se pot realiza o sumedenie de combinaii alimentare, care de care mai apetisante i mai
sntoase.
Fa de produsele A., unele alimente V. conin cantiti foarte mari de glucide. Dintre acestea
amintesc : pastele finoase obinuite, curmalele uscate, prunele uscate i stafidele, pinea de secar,
smochinele, mazrea boabe, lintea boabe, pinea graham, fasolea boabe (cu procente variind ntre 4775% glucide) ;
17) Alimentele A. conin cantiti apreciabile de Na+, la valori de peste 100-200 mg%. Srnd
suplimentar mncarea la mas, pn la HTA, distana este mic. i unele procedee de murare folosite
pentru varz, castravei, gogonele, pepeni roii, mango (!?!), folosesc cantiti importante de sare. Pn
i laptele de vac, aa cum am vzut anterior, conine circa 500 mg / litru. Un consum ridicat de Na+
(printr-un aport substanial de sare de buctrie) se nsoete adesea de eliminarea Calciului
sangvin i osos prin urin !
Pe de alt parte alimentele V. conin sub 50 mg% Na + (cu rare excepii), dar conin cantiti
importante de K+ (mslinele, smochinele, cartofii, castanele, ciupercile) i Mg2+ (curmale, ciuperci,
germeni de gru), care determin un control riguros al tensiunii arteriale. Magneziul mrete diastola
miocardic (perioada de relaxare a inimii) i datorit acestui fapt inima va irigat optim, tiut fiind c
inima este hrnit doar n diastol. Dac unui pacient cu HTA, i se va scoate din alimentaie numai
carnea, ntotdeauna tensiunea acestuia va scdea, fr a folosi nici un medicament. Aceasta desigur cu
condiia ca el s nu pun cu pumnul sare n alimentele pe care le consum !
O cantitate prea mare, sau chiar un exces de K + alimentar ar putea duce la impoten ? Nicidecum. S
nu v lipseasc din diet, dar nu neaprat zilnic, nucile, care sunt recordmenul n zinc i cupru, dar i
germenii de gru.
18), 19) Sunt excepional de rare cazurile n care o persoan care consum preponderent A. s
depeasc 100 de ani, probabil n cazul unei ascendene genetice din familie de centenari. ns
persoanele care au o diet apropiat celei primite de Adam n paradis, au anse foarte ridicate de a
depi secolul ca vrst (poporul hunzilor, clugrii tibetani etc.) i cu meniunea c vor fi i sntoi
i viguroi, i nu tremurnzi, chircii, sau dependeni zilnic de pumnul de pastile .
Sperana de via se coreleaz direct cu tipul de alimentaie pe care-l am. Astfel :
dieta omnivor = mnnc de toate (vegetale, animale) + / - alimente grase, prjite, afumate, fripte.
Durata mea de via va fi la fel cu a naintailor mei, care-au trit la fel ca mine, cu variaii medii
de 7 - +3 ani (se consider a fi standardul de referin comparativ cu celelalte tipuri alimentare pe
care le voi prezenta n continuare) ;
- dieta evreiasc (presupune evitarea alimentelor grase), fiind conform celor scrise n Biblie n
capitolul 11 din Levitic (sunt exceptate carnea de porc, somn, grsimea animal i sngele). Se
consum ns alimente fripte, prjite, afumate, dar de la acest nivel este folosit exclusiv uleiul de
mslin n locul celui de floarea soarelui, dovleac, soia. Durata de via a acestor persoane este fa
de dieta omnivor superioar cu 6 8 ani ;
-

dieta ovo-lacto-vegetarian (deci cu predominan pe vegetarian ,dect pe ovo-lacto !).


Persoanele din aceast categorie evit consumul de carne. Sperana de via este fa de standard
superioar cu cca. 10 ani ;
dieta hindus (lacto-vegetarian) = + 10 15 ani ;
dieta vegan (vegetarian total) = + 15 20 de ani ;
dieta vegan crudivor = + > 20 de ani (este cea mai sntoas, dar i cea mai greu de realizat n
lipsa unei cri serioase de gtit).

Ca o maxim de meditat, merit reinut i faptul c este mult mai nesntos consumul de carne
uman (firete, exprimarea este figurativ !), dect consumul crnii animale (la propriu). Evitai pe ct
posibil consumatorii de carne uman i la rndul dvs. ncercai s nu fii gsit() printre acetia !!!
20) A putea spune , fr teama de a grei, c frecvena tuturor bolilor, este mult mai ridicat la cei care
au o alimentaie preponderent A. dect V. Cu ct se merge spre extreme (exclusiv A., sau exclusiv V.),
diferenele vor fi zdrobitoare n favoarea celor cu diet V.
Mi-aduc i acum aminte de un articol pe care l-am citit despre o persoan care fcea parte din
poporul hunzilor, care relata c a-nceput s se plng datorit faptului c i se cltina cam tare un dinte
din fa, tocmai dup ce trecuse de vrsta de 100 de ani. n rest dentiia era i era complet, necariat,
era drept ca bradul i nu i se scurtase pasul.
Tot astfel, frecvena cancerului, urmrind nite simple statistici, vorbete de la sine pro-V. :
- persoanele care consum mai multe fructe, legume i zarzavaturi, ct i vegetarienii, au o frecven
a cancerului de colon la fa de medie ; aceeai proporie este i pentru cancerul de prostat ;
- cei care consum multe roii i gogoari roii au o frecven cu o treime mai sczut a cancerului
de prostat, datorit licopenului coninut n aceast legum ;
- persoanele vegan, sau vegetalienii, au o frecven general a cancerului de 1-2%, fa de cea a
populaiei generale (considerat ca reper de 100%) ;
- vegetarienii (deci ovo-veg., lacto-veg. i ovo-lacto-vegetarienii, spre deosebire de cei puri,
vegetalienii, sau veganii) au o frecven a cancerului de vezic urinar de 3 ori mai rar fa de
populaia general ;
- consumnd multe fructe i avnd surse alimentare importante de vitamina A, voi avea ansa s
dezvolt un cancer pulmonar (firete, dac nu-s n acelai timp i fumtor !) de 4 ori mai rar, i tot
de 4 ori mai rar risc contactarea un cancer gastric ;
De-asemenea, terapia naturist (cu sucuri de legume i fructe, asociat unei diete vegan i
predominant crudivore), are sori de izbnd n majoritatea cazurilor de cancer de stadiu III i IV,
asociind surse importante din vitaminele A,C i E, ct i Mg 2+, Se, Si, Zn. Orice abatere de la regimul
vegan (pn i o bucic ct de mic de carne, brnz, sau o prjitur), poate fi fatal celui ce are
cancer. Dai-i pacientului cu cancer s mnnce doar A., sau preponderent A. i garantat va muri,
adesea urgent ! ;
22) Pentru a avea o culoare ct mai frumoas i mai proaspt, care s fie apropiat de cea natural,
crnii i preparatelor din carne li se introduc n procesul de industrializare colorani sintetici,
emulgatori, stabilizatori i conservani, ntr-un procent destul de mare raportat la masa produsului finit.
Dac un parizer de pild, proaspt fiert, format exclusiv din carne are o culoare gri nchis, pentru a-l
face ct mai spre roz i se adaug colorani. Aceti colorani sintetici de multe ori sunt introdui i-n
cantiti peste limita admis, n special n rile lumii a III-a, unde controalele celor de la chimie
alimentar sunt rare. Un exces de colorant sintetic, sau consumarea acestuia odat cu produsele n care
el este coninut pe perioade lungi de timp crete foarte mult riscul apariiei diverselor cancere i al
reaciilor alergice.
Cantiti crescute de colorani sintetici sunt introduse n majoritatea buturilor rcoritoare i de pild
pentru a face un suc de portocale carbogazos se introduc mcar 2 (uneori 5) colorani diferii. Se pune
foarte serios problema evitrii acestor sucuri n special la copiii mici, pentru c a fost asociat consumul
lor cu o frecven n continu cretere a tumorilor cerebrale la copii.
Dac coloranii sintetici, care sunt n ziua de azi ubicuitari n produsele industrializate (preparate din
carne, napolitane, sucuri TEC i carbogazoase, biscuii, dulciuri, ngheat, uneori i-n prjituri) pot
determina cancere, aparent surprinztor, coloranii naturali existeni n legume i fructe, posed virtui

anti-cancerigene. Este dovedit c la un fruct, sau la o legum, cu ct culoarea acesteia este mai nchis,
alimentul acela este puternic anti-cancerigen !
Dac am acas un animal de apartament, simplul fapt c locuim sub acelai acoperi va determina
ca mie s-mi sporeasc riscul de a dezvolta reacii alergice (la pr, puf, pene, fecale, urin etc.) i deasemenea ansa s dezvolt diverse parazitoze intestinale (ascarizi, oxiuri), sau ectoparazii (pureci).
Reciproc, dac am o plant de apartament, aceasta-mi va purifica aerul locuinei, mbogindu-l n
oxigen, va genera n jurul ei o aeroionizare negativ, iar efectul psihologic benefic atunci cnd voi
vedea o floare, este net mai ridicat dect atunci cnd voi vedea de pild, un cine !
23) n ziua de azi, cnd aproape n fiecare secund moare o persoan de foame, iar procesul de
deertificare al planetei se accentueaz pe zi ce trece, problema ecologic se pune tot acut. Astfel,
aceeai suprafa care de pild este pscut de o vac pentru a ne da lapte i carne (protein la
mna a II-a), dac ar fi cultivat cu legume, fructe i cereale, ar stura ntre 15-20 de vegetarieni
n locul unui carnivor. n plus, dejeciile animalelor din fermele unde acestea sunt crescute, adesea
infiltreaz stratul freatic al apei potabile cu nitrai i nitrii, substane pro-oxidante, periculoase mai
ales pentru copii i femeile gravide, dar i pentru restul populaiei. La sate, unde se cresc cornute
mari, se ntlnesc i cele mai poluate straturi freatice de ap. n unele localiti i comune rurale,
numrul fntnilor avizate sanitar ca propice pentru consumul populaiei este foarte sczut, iar
gustul apei poluate nitric este identic cu cel al apei curate. S fie o simpl legtur ntmpltoare
ntre poluarea nitric prin dejecii i calitatea apei potabile ? Puin probabil !
24) Probabil ni se par mai atractive costurile alimentelor A. i m refer aici la carne n unele zone
geografice, unde acest aliment este mai ieftin dect unele produse V. Dar n cea mai mare parte a
rilor lumii, costurile legate de alimentaie sunt apropiate att pentru cei care au o diet V. ct i
una A. n timp ns se petrece un lucru interesant : cei care vor consuma preponderent V. sau doar
V. vor beneficia de o sntate mult mai bun i vor continua s cheltuie aproximativ aceleai sume
de bani lunar, n timp ce cellalt grup, care iniial a fcut o oarecare economie, va da bani dup o
anumit vrst i pe medicamente. Deci chiar dac la nceput se pare c voi cheltui mai mult
folosind V., aceste costuri se vor amortiza cu vrf i ndesat pe parcursul anilor, i n special dup
vrsta de 60 de ani.
Dei am citit de multe ori Biblia de la un capt la altul, de curnd mi-au atras atenia 2 versete din
cartea Numeri 24,5-6 (traducerea GBV) unde se afirm urmtoarele :
Ce frumoase sunt corturile tale Iacove,
Locuinele tale, Israele !
Ele se ntind ca nite vi,
Ca nite grdini lng un ru,
Ca nite copaci de aloe pe care DOMNUL i-a sdit,
Ca nite cedrii lng ape.
Pasajul de mai sus a avut darul s m pun serios pe gnduri, n legtur cu proprietile unei plante,
ale crei virtui terapeutice sunt recunoscute de peste 3500 de ani : aloea. Dac Domnul a sdit-o,
aa cum se afirm n textul citat, nseamn c aici trebuie s existe o extraordinar putere de vindecare,
care, cel puin pe mine, un medic sceptic i greu de convins, tributar al unei mentaliti a secolului
XXI, m-a ndemnat la studiu. i uite aa am descoperit lucruri demne de-a fi luate n seam, folosite cu
succes de antici, dar peste care s-a depus din pcate negura mileniilor, astfel nct au fost uitate de
contemporani. Cred c sunt dator s informez corect cititorul i despre valenele nebnuite ale acestei
plante.
Persoanelor n vrst n special, dar i celor mai tineri n general, le recomand din cnd n cnd,
pentru un plus de vigoare, consumul extractelor de aloe vera, pentru c aceast plant, ncepe s
ctige tot mai multe voturi din partea unor reputai cercettori. N-o recomand ca pe un panaceu
universal, dei convingerea mea personal este c planta n cauz se apropie deosebit de mult de acest
deziderat. Urmrii ns cu atenie indicaiile de pe cutiile extractelor de aloe, pentru c unele produse
conin stabilizatori i colorani neprecizai, ct i benzoat de sodiu (substan toxic i potenial
cancerigen). Evitai aceste extracte, orientndu-v spre cele 100% naturale ! Efectele extractelor de
aloe sunt urmtoarele :

stimulatoare ale secreiei de interleukine (modulatori ai imunitii, ce-n plus au i importante


proprieti n diminuarea lipoproteinelor de transport LDL-C, VLDL -, scznd absorbia
intestinal a lipidelor i sinteza acizilor grai) ;
detoxifiant i epurator, ajutnd ficatul i rinichiul n ndeplinirea acestei funcii ;
proprieti antiinflamatorii puternice, pentru situaiile de faz acut, cronic, localizat, dar i
generalizat ;
antibacterian, antifungic, antiviral ;
important stimulator i modulator al imunitii generale i specific anticancer ;
mrete absorbia elementelor nutritive ;
este un regenerator celular redutabil ;
datorit bogiei n Mangan a plantei, apar nc cteva efecte dintre care a aminti : anti-alergic i
desensibilizant redutabil, anti-oxidant, implicaie direct n sinteza hormonilor sexuali, necesar
pentru structura osoas normal, util n tratamentul schizofreniei i al altor boli din sfera neuropsihiatriei, particip la funcionarea optim a creierului, stimulnd sinteza DOPA-minei (vezi
detalii suplimentare despre Mangan n cadrul cap. 2);
soluiile de uz dermatologic au o penetrabilitate mare i proprieti cicatrizante excepionale ;
anti-aterosclerotic ;
hipoglicemiant ;
analgezic (antidureros) i antipiretic (combate febra).

O atenie deosebit doresc s acord n cadrul acestui capitol i dulciurilor concentrate (zahr,
miere, bomboane, prjituri, ciocolate, bomboane, fursecuri, compoturi, dulcea, erbet etc.). Enumr
cteva dintre efectele acestora :
- folosesc cantiti mari de vitamine B i C, consumndu-le i rpindu-le de la alte funcii pe care ele
ar trebui s le ndeplineasc n economia ntregului organism ;
- persoanele care consum regulat dulciuri concentrate sunt mult mai expuse dect restul populaiei la
depresii i la migrene ;
- scad aprarea corpului anti-microbian, anti-viral i specific anti-tumoral. Se cunoate de mai
mult timp c o nevinovat linguri de zahr sau de miere, scade aprarea corpului cu circa 4% la un
adult i cu aproape 10% la un copil. n ultimii ani se pune tot mai mult semnul egalitii ntre zahr i
miere. Acest fapt pare paradoxal la prima vedere pentru unii dintre noi, dar studiile au dovedit faptul c
mierea, dei conine unele vitamine i minerale, le cuprinde ntr-o cantitate aa de mic, aproape
neglijabil. n afara de aceasta, procentul de 85-90% zaharoz pe care ea o conine, face ca organismul
nostru s o considere tot zahr ;
- au proprietatea de a elimina din corp cantiti deloc neglijabile de Calciu, Zinc, Cupru i Magneziu,
metale eseniale n prevenia i lupta anti-cancer, dar i pentru economia ntregului organism. Din acest
motiv, se va renuna total la dulciurile concentrate dac este depistat prezena vreunei forme de cancer
n corp ;
- avnd n vedere faptul menionat mai sus, se impune ca mai ales la copiii (dar nici adulii nu fac
excepie !) care fac frecvent infecii acute de ci respiratorii superioare, cel puin pe perioada bolii
(bine-ar fi ca aceast msur s fie luat i-n rest !) s li se scoat dulciurile din alimentaie i s li se
adauge n diet surse importante de vitamina C (1 kiwi conine cam 300 mg) ;
- deloc de neglijat, este i un alt efect, care i lovete n special tot pe copii : acela c dulciurile
concentrate inhib producia hormonului de cretere, cu consecine staturo-ponderale nsemnate
pentru aceast grup de vrst ;
- consumnd zilnic cantiti normale de dulciuri concentrate, de peste echivalentul a 3 lingurie de
zahr sau miere, corpul nostru se va comporta ca i cnd ar avea diabet : plgile se vor ntrzia s se
vindece, vor ajunge s supureze, infeciile de orice natur apar mai frecvent i sunt rezolvate mai
dificil, iar noi recurgem deseori inutil (n loc s excludem consumul de dulciuri), la doze mari de
antibiotice, cu potenial toxic ;
- multe dintre dulciurile concentrate (m refer aici n special la bomboane, ciocolate i la o bun parte
dintre sucurile din comer) conin cantiti importante i un numr mare de colorani sintetici, toxici,
introdui pentru a le face ct mai ispititoare la gust ;

- determin corpul s le transforme rapid n TG (trigliceride, o varietate de grsimi), fie pentru a le


stoca, fie pentru a le depune pe artere cu formarea aterosclerozei. Glucidele sunt ntr-o msur mult
mai important lipoformatoare dect lipidele ! ;
- produc o distensie a stomacului cu multe calorii i cu un risc consecutiv de ngrare ;
- sunt responsabile de ocuri pancreatice repetate cu hiper-insulinism reactiv care are un potenial
aterogen marcat;
- sunt generatoare de carii dentare, datorit acizilor care rezult n cavitatea bucal n urma
metabolizrii acestora de ctre flora microbian saprofit care se gsete la acest nivel ;
- au potenial ulcerogen. Hiperglicemia iniial produs de acestea va provoca i o reabsorbie crescut
de sare, cu 2 consecine imediate (creterea potenialului aterogen i HTA), dar printr-un oc
insulinic va determina i creterea secreiei gastrice acide ;
- la copii diminu semnificativ senzaia de foame i-i face pe acetia s refuze alimentele la mese.
Scderea aportului alimentar coroborat cu o diminuare a nivelului vitaminic B i C conduce deseori la
anemie feripriv ;
- la nivelul articulaiilor mari determin reducerea lichidului sinovial, afectnd n timp bio-mecanica
articular i nutriia cartilajului articular ;
- crete coagulabilitatea sngelui i riscul trombotici lista rmne deschis !
Atenie prini ! Dai mai bine 1 kiwi pe zi copiilor dvs. dect o ciocolat sau bomboane i vei
avea copii sntoi, ne-anemici, istei i fr carii dentare. Un kiwi cost de cel puin 2 ori mai puin
dect o ciocolat de 100 g. ns o astfel de ciocolat furnizeaz circa 605 kcal., iar ansele de ngrare
sunt majore.
V pot relata n spiritul celor descrise mai sus i o experien personal : toat copilria mi-am acuzat
prinii, c ar fi zgrcii, deoarece vedeam cel devreme o ciocolat (i-aceea mic !) la 6 luni, n timp
ce colegii mei de coal, zilnic roniau napolitane, bomboane, ciocolate etc. Dar n timp ce ei rceau
la prima pal de vnt, eu aveam o sntate de invidiat i am i astzi o dantur impecabil. Deci
nemulumirile mele copilreti nu aveau nici un temei !
Doresc s scot n eviden n ceea ce privete alimentaia i o clduroas recomandare pe care o fac
cititorilor crii de fa, aceea de a include n alimentaia lor de zi cu zi, cel puin unul dintre alimentele
numite generic lideri cap de serie. ntr-adevr este bine s consumm fasole, linte, mazre, bob, dar
soia este liderul cap de serie al leguminoaselor. La fel, este ludabil dac vom include n alimentaie
alunele (neprjite !!!), migdalele, arahidele, dar nuca este liderul cap de serie al grupei. Alte
exemple de alimente tip lider : spirulina, varza, secara, usturoiul, mslinele, morcovul, mrul,
fragii, prunele etc. Mai reinei un fapt deosebit de interesant i de important : fiecare lider cap de
serie este simultan i recordmen (sau oricum are un coninut extrem de bogat) ca i coninut fie pentru
un mineral, pentru o vitamin, fie pentru alte principii utile. Astfel :
- soia este recordmenul n hormoni fitoestrogeni, iar dac este lsat la germinat 48 de ore, devine
leader-ul Fierului. Uleiul de soia are concentraia cea mai mare dintre toate alimentele n coenzima
Q10 ;
- nuca deine primul loc n coninutul de Zinc, Molibden i Cupru (dup ali autori i locul nti
pentru Mangan) ;
- spirulina este numrul 1 pentru vitamina B2, B12, Magneziu i al nivelului proteic (71%) ;
- varza (sau regina varz cum este supranumit), este foarte bogat n Sulf, vitamina C i factori
antitumorali ;
- usturoiul are cel mai bogat coninut n Seleniu, Iod, Germaniu organic i alicin (un antibiotic
natural) ;
- mslinele cel mai important coninut de Potasiu, iar uleiul de msline este pe primul loc n ceea ce
privete acidul oleic (un AG mono-nesaturat), dar conine i cantiti redutabile de vitamina A i E;
- morcovul : rdcina este stpna beta-carotenului (precursorul vitaminei A), iar frunzele sunt
cele mai bogate n acid folic ;
- coaja de mr este leader-ul incontestabil al vitaminei B1 i al Borului ;
- prunele uscate dein locul nti n seria Calciului
i enumerarea poate continua !

Nu voi trece cu vederea nici grupa super-alimentelor, format din produse deosebit de bogate n
vitamine i minerale, din care dac vei include zilnic mcar un reprezentant n diet vei avea numai
de ctigat n ceea ce privete sntatea dvs. Reprezentani : lptiorul de matc, propolisul (dar nu
tinctura, care este o soluie alcoolic !), polenul granule, rdcina de Ginseng, spirulina, germenii de
cereale, aloe vera etc. Cteva aspecte demne de a fi luate n seam :
- hrnindu-se exclusiv cu lptior de matc, regina triete de circa 60 de ori mai mult dect
albinele lucrtoare. Acest aliment, din nefericire nc puin studiat, pare a fi la rndu-i leader-ul
super-alimentelor ;
- un studiu a scos n eviden faptul c obolani hrnii exclusiv cu polen au trit semnificativ mai
mult, s-au reprodus, au avut o stare excelent de sntate, iar dup 6 generaii studiul a ncetat,
deoarece nu s-au observat manifestri negative, ci din contr numai aspecte pozitive ;
- consumul a cel puin 2 grame pe zi de spirulin (toxic nu este nici la 50 g / zi luni de zile !),
scade drastic frecvena cancerelor de orice localizare, crete capacitatea de memorizare, tolerana la
efort i durata de via a persoanei care-o folosete drept aliment ;
- despre aloe am dat date mai sus ;
Dei nu sunt ncadrabile n nici una dintre cele 2 grupe menionate trele de cereale i drojdia de
bere au o bogie extraordinar n majoritatea vitaminelor din grupul B, unele minerale, iar trele
conin i nite fibre excelente.
Cel mai ieftin super-aliment este reprezentat de ctre germenii de gru, apoi polenul, spirulina etc.
Vreau s v dau un sfat : nu v zgrcii cnd este vorba de achiziionarea unui super-aliment, deoarece
este o surs inepuizabil de sntate. Oricum banii respectivi, dac nu-i vei da pe un super-aliment, n
momentul n care v vei pierde sntatea, i vei da pe medicamente. Nu uitai : cu ct mai multe
episoade de boal trec peste dvs., cu att mai accentuat va fi mbtrnirea biologic a organismului!
n legtur cu obiceiurile alimentare a dori s atrag atenia nc asupra unui aspect : ar fi excelent
dac ne-am ghida preferinele culinare dup un punct de vedere altruist i nu dup unul egoist. Astfel,
s dorim dup alimente care s-i plac lui (organismului) i nu gusturilor mele. Doar aa voi fi sigur c
am o alimentaie sntoas. Gusturile noastre sunt pervertite i ne place s consumm alimente care
constituie deseori un dezastru pentru corp. Nu v bazai pe gusturi cnd este s fii n faa unei mncri
apetisante ! Ce poate fi mai bun (la gust), de pild, dect un cotlet de porc la grtar cu o garnitur
de cartofi prjii ? Dar pentru organism reprezint un dezastru ! Ce conine meniul amintit ? O bomb
caloric, alturi de uleiuri oxidate (cancerigene i aterogene) i benzpiren, mult colesterol i acela
oxidat ! Este nevoie oare s amintesc i de cantitatea uria de radicali liberi pro-oxidani, din meniul
de mai sus ? Ce prere credei c va avea organismul n faa acestei agresiuni ? Educai-v gusturile
dup un mod sntos de via, inei-le n fru, nu v lsai condui exclusiv dup gusturi i pofte
i vei avea numai de ctigat !
De ce s avem o alimentaie vegan i pentru ce este necesar s consumm multe fructe ? Tocmai
pentru motivul c ea este bogat n substane anti-oxidante, sau care stimuleaz distrugtorii de radicali
liberi ai corpului (superoxid-dismutaza, sistemul glutationului etc.), aprndu-ne de agresiunile din
partea factorilor de mediu. Reciproc, o alimentaie preponderent A., nu va aduce n corp dect puine
vitamine i minerale, iar prin digestie va elibera substane care vor consuma n bun msur antioxidanii corpului (carnea de exemplu, genereaz n intestin nitrozamine, care trebuie rapid inactivate
de corp, datorit potenialului lor pro-cancerigen, iar proteina animal produce eliminarea de Calciu,
Cupru i Zinc prin urin vezi cap 23).
O cantitate mare de anti-oxidani n snge, va crete i sperana de via, persoana care-i posed i
va pstra mult timp vigoarea i tinereea biologic i-i va mbunti sntatea. Anti-oxidani
redutabili sunt : vitaminele A, C i E, unele metale (Seleniu, Zinc, Cupru, Mangan vezi cap. 23) i
bioflavonoidele, care abund n alimentele V., dar prezint carene semnificative n cele A.
n prezentarea acestui capitol, nu am dorit s amplific nejustificat virtuile unei diete vegan, n
detrimentul celorlalte principii ale sistemului NEW START. Se poate ajunge obez mncnd
necumptat (alt principiu de sntate deloc de neglijat !) numai nuci (650 kcal%), alune (705 kcal%),

sau migdale (606 kcal%) i ducnd o via sedentar, prin lipsa sau insuficiena exerciiilor fizice. Este
dovedit c o persoan este mai sntoas, chiar dac consum preponderent alimente A., dac aceasta
practic un regim regulat de exerciii fizice, comparativ cu un vegetalian sedentar sau / i obez.
Pe parcursul crii de fa recomand cu ardoare tuturor cititorilor regimul vegan. DAR, recomand ca
nainte de a trece la dieta vegetalian, achiziionarea unei cri de bucate n domeniu !
n concluzie, sistemul de sntate NEW START include o alimentaie sntoas, recomandnd n
acest sens dieta vegan, dar nu exclude celelalte principii enumerate, ci acestea vor fi armonizate ntre
ele, ducnd n cele din urm la o sntate de fier. Este foarte important o alimentaie vegetalian,
dar este esenial i vital ntreg sistemul NEW START !