Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

TRABAJO T3 DE GESTIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Curso:
Gestin de Alimentos y Bebidas
Profesor(a):
Paris Harman

Integrante(s):
Aranda Criollo, Cristell Alexandra
Chvez Garca, Rotsen
Cornejo Benavides, Giancarlo
Len Ponce, Alessandra Rosa Mara
Mendoza Nuez, Jazmin
Silva Mendoza, Kimberly Sared

LIMA PER
2015

pg. 2

PARTE I
1.

Constitucin empresa

Paso 1:
Bsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Pblicos
Primero se necesita un nombre para la empresa que deseamos crear, no puede
ser nombres de empresas ya creadas, se debe acudir a la Oficina de Registros
Pblicos, en este caso la SUNARP, y verificar que no exista en el mercado un
nombre o razn social igual al que queremos para nuestra empresa. Vamos a
tener que llenar los formularios respectivos y luego tenemos que hacer la
Reserva de nombre de empresa.
Paso 2:
Elaborar la Minuta de Constitucin
Es un documento privado, elaborado y firmado por un abogado, que contiene el
acto o contrato (constitucin de la empresa) que debo presentar ante un notario
para su elevacin a escritura pblica. Para la elaboracin de la misma se
requieren de ciertos requisitos como la Presentacin de los documentos
personales, la descripcin de la actividad econmica, el Capital de la empresa y
el estatuto que regir a la empresa (rgimen del directorio, la gerencia, la junta
general, los deberes y derechos de los socios o accionistas, entre otros, segn
corresponda).
Modelos de Minuta
1. Modelo de Minuta para una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada
E.I.R.L. (Bienes no dinerarios) -Declaracin Jurada de Aporte de Bienes.
2. Modelo de Minuta para una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada
E.I.R.L. (Bienes dinerarios).
3. Modelo de Minuta para una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada
S.R.L. (Con aporte en bienes no dinerarios) Estatuto de Declaracin Jurada de
Recepcin de Bienes.
4. Modelo de Minuta para una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada
S.R.L. con aporte dinerario (Efectivo) Estatuto.
5. Modelo de Minuta Sociedad Annima -S.A. con el aporte no dinerario (Bienes
muebles) Estatuto Declaracin Jurada de Recepcin de Muebles.
pg. 3

6. Modelo de Minuta Sociedad Annima -S.A. Con aporte dinerario (Efectivo)

Estatuto.
7. Modelo de Minuta Sociedad Annima Cerrada-S.A.C. con aporte en bienes no
dinerarios Estatuto Declaracin Jurada de Recepcin de Bienes.
8. Modelo de Minuta Sociedad Annima Cerrada-S.A.C. con aporte en efectivo
Estatuto.
Paso 3:
Elaboracin de la Escritura Pblica
Si ya se tiene lista la Minuta de constitucin de la empresa, se puede tramitar la
elaboracin de la ESCRITURA PBLICA ante un notario y, a continuacin,
presentarla ante las oficinas registrales de la SUNARP para su inscripcin en el
Registro de Personas Jurdicas.
Para su elaboracin, el notario requiere de los siguientes documentos:
Minuta de constitucin de la empresa (incluyendo una copia simple)
Pago de los derechos notariales
Una vez otorgada la escritura pblica de constitucin, el notario o el titular de la
empresa podrn realizar la inscripcin de la empresa en Registros Pblicos.
Paso 4:
Inscripcin en el Registro de Personas Jurdicas
Hay dos tipos distintos de Registro de Personas Jurdicas empresariales:
1. Registro de Sociedades. En este registro se inscriben la Sociedad Comercial
de Responsabilidad Limitada S.R.L., Sociedad Annima S.A. y Sociedad
Annima Cerrada S.A.C.
2. Registro de la Empresa Individual de Responsabilidad Limitada. En este
registro se inscribe la constitucin de las Empresas Individuales de
Responsabilidad Limitada y el nombramiento de sus gerentes, entre otros
rubros.
Para inscribirme en el Registro de sociedades debo contar con los siguientes
documentos:
1.

Formato de solicitud de inscripcin debidamente llenado y suscrito.

pg. 4

Copia del documento de identidad del representante, con la constancia de

haber sufragado en las ltimas elecciones o haber solicitado la dispensa
respectiva.
2.

3.

Escritura pblica que contenga el Pacto Social y el Estatuto.

4.

Comprobante de depsito por el pago de derechos registrales (tasas).

Otros documentos: Segn calificacin registral y disposiciones vigentes.

Paso 5:
Inscripcin en el Registro nico de Contribuyentes
Es un registro que contiene informacin del contribuyente. Por ejemplo, mis
datos de identificacin, mis actividades econmicas, mi domicilio fiscal, as como
los tributos a los que me encuentro afecto, entre otros datos.
Este registro se encuentra a cargo de la Superintendencia Nacional de
Administracin Tributaria - SUNAT, entidad que tiene por finalidad administrar,
fiscalizar y recaudar los tributos con que contribuyo para que el Estado pueda
cumplir con sus fines.
La SUNAT me identifica como
contribuyente otorgndome, de manera
inmediata, un nmero de RUC, que
consta de once (11) dgitos.
Tipos de rgimen a que me puedo
acoger:
1. Nuevo Rgimen nico Simplificado
Nuevo RUS. En este rgimen no estoy
obligado a pagar el Impuesto General a
las Ventas IGV.
2. Rgimen Especial del Impuesto a la
Renta RER.
3. Rgimen General del Impuesto a la
Renta En estos dos ltimos regmenes
s estoy obligado a pagar el Impuesto
General a las Ventas IGV.
Paso 6:
pg. 5

Autorizacin de las planillas de pago

Una de mis principales obligaciones como empleador es llevar planillas de pago,
debidamente autorizadas por la AAT. Hacerlo levanta positivamente la imagen de
mi empresa y su prestigio en la comunidad. Estos son pasos para posicionar a la
empresa, ampliar mi mercado y tener acceso a asesora tcnica y apoyo
financiero de instituciones de promocin. Por otro lado, cumplir la legislacin
vigente y hacer efectiva una medida de beneficio para mis trabajadores eleva la
solidez de las relaciones internas y es un excelente comienzo para la instalacin
de un programa de calidad.

Paso 7:
Inscripcin de Trabajadores en EsSalud
La afiliacin de los trabajadores se realiza a travs del Programa de Declaracin
Telemtica - PDT, si la entidad empleadora cuenta con 5 a ms trabajadores, y
en el Formulario N 402, si cuenta con menos de 5 trabajadores, siempre y
cuando no est obligado a utilizar PDT. Esta declaracin, as como el pago
correspondiente, deber realizarse mensualmente en las entidades bancarias
autorizadas, conforme a la fecha establecida por SUNAT, y estar a cargo de la
entidad empleadora.
Asimismo, a travs de esta declaracin, el empleador consignar como
contribucin el 9% de su sueldo total percibido, el cual no deber ser menor al
9% de la Remuneracin Mnima Vital vigente.
En los casos de empresas que presenten PDT, debern declarar a los
derechohabientes a travs de este programa. En los casos de empresas que
pg. 6

declaran con formulario N 402, debern realizar el registro de los

derechohabientes ante EsSalud conforme a los requisitos sealados.
Una vez realizada la declaracin de los trabajadores se podr consultar, en la
pgina web de EsSalud www.essalud.gob.pe o en cualquier agencia de EsSalud,
el centro asistencial asignado a cada uno de ellos.
Paso 8:
Autorizacin y/o Permisos Especiales de otros Sectores
Son permisos o requisitos que me pide la autoridad competente, segn el rea
de especializacin de mi negocio, para garantizar que mis prcticas sean
compatibles con el inters colectivo y la calidad de vida ciudadana. Para ese fin,
si mis actividades estn relacionadas con la salud, salud ambiental, educacin,
alimentacin, agricultura, comercio exterior, turismo, explotacin minera, uso de
la energa, seguridad, propiedad intelectual, entre otras reas, debo observar
ciertas normas.
Se tiene a los siguientes sectores:

Ministerio de Salud

Ministerio de Educacin

Ministerio de Agricultura

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo

Ministerio de Transportes y Comunicaciones

Ministerio de Energa y Minas

Ministerio del Interior

Ministerio de Trabajo

Instituto Nacional de Defensa de la competencia y proteccin de la

propiedad intelectual - INDECOPI

Organismo Supervisor de la Inversin en Energa Y MINERA

OSINERGMIN

Paso 9:
pg. 7

Evaluacin y Requisitos para la obtencin de la Licencia de Funcionamiento

Es la autorizacin que me otorga la municipalidad para el desarrollo de
actividades econmicas (comerciales, industriales o de prestacin de servicios
profesionales) en su jurisdiccin, ya sea como persona natural o jurdica, entes
colectivos, nacionales o extranjeros.
Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento, la municipalidad evaluar
los siguientes aspectos:
Zonificacin y compatibilidad de uso.
Condiciones de seguridad en Defensa Civil, cuando dicha evaluacin
constituya facultad de la municipalidad.
Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento sern exigibles, como
mximo, los siguientes requisitos:
1. Solicitud de Licencia de Funcionamiento con carcter de declaracin jurada,
que incluya:
1.1 Nmero de RUC y DNI o carn de extranjera del solicitante, tratndose de
personas jurdicas o naturales, segn corresponda.
1.2 DNI o carn de extranjera del representante legal en caso de personas
jurdicas u otros entes colectivos, o tratndose de personas naturales que acten
mediante representacin.
2. Vigencia de poder del representante legal, en el caso de personas jurdicas u
otros entes colectivos. Tratndose de representacin de personas naturales, se
requerir carta poder con firma legalizada.
3. Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o
Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, segn corresponda.
4. Adicionalmente, de ser el caso, sern exigibles los siguientes requisitos:
4.1 Copia simple de ttulo profesional en el caso de servicios relacionados con la
salud.
4.2 Informar sobre el nmero de estacionamientos de acuerdo con la normativa
vigente, en la declaracin jurada.

pg. 8

4.3 Copia simple de la autorizacin sectorial respectiva en el caso de aquellas

actividades que, conforme a ley, la requieran de manera previa al otorgamiento
de la licencia de funcionamiento.
4.4 Copia simple de la autorizacin expedida por el Instituto Nacional de Cultura,
conforme a la Ley N 28296, Ley General del Patrimonio Cultural de la Nacin.
Paso 10:
Legalizacin de los Libros Contables
La legalizacin es la constancia, puesta por un notario, en la primera hoja til del
libro contable. Si uso registros por medio computarizado, esta constancia debe
estar en la primera hoja suelta. La constancia asigna un nmero y contiene el
nombre o la denominacin de la razn social, el objeto del libro, el nmero de
folios, el da y el lugar en que se otorga, y el sello y firma del notario (o juez de
paz si no hay notario en el lugar). Adems, cada hoja, debidamente foliada (o
sea, numerada en forma consecutiva) debe contar con el sello del notario o juez
de paz, de ser el caso.
Un modelo de solicitud para la legalizacin de los libros contables se muestra en
el anexo al final de este captulo.
Para solicitar la legalizacin de un segundo libro, o de las hojas sueltas, debo
acreditar que he concluido el libro o las hojas anteriores. En caso de prdida,
tendr que demostrar en forma fehaciente (indiscutible, con evidencias) que as
ha sucedido.
1.

Tipos de sociedades

La Sociedad Annima, S.A.

La Sociedad Annima ordinaria S.A. es la sociedad tradicional. Tiene dos

figuras especiales en el Per: la sociedad annima cerrada y la sociedad
annima abierta.

Es una sociedad de capitales con responsabilidad limitada, es decir los

socios no responden solidariamente por las deudas sociales.

Sus acciones constituyen ttulos valores y por esto pueden circular en el

mercado.

El capital social est representado por acciones nominativas, que son los
aportes de los socios.

La propiedad de las acciones est separada de la gestin de la

sociedad.
pg. 9

La Sociedad se forma para cumplir con una finalidad determinada.

Los accionistas no tienen derecho sobre los bienes adquiridos, pero si

del capital y las utilidades.

La titularidad de las acciones le da una serie de derechos a la sociedad

para la toma de decisiones.

La propiedad y la gestin se encuentran desligadas.

Existen tres rganos de administracin que deciden sobre la direccin y

la gestin de la empresa: la Junta General de Accionistas, el Directorio y la
Gerencia.

En lo que respecta a la constitucin de la sociedad, es necesario que

tenga su capital totalmente suscrito, y cada accin que se ha suscrito est
pagada, por lo menos, en un 25%. No existe un monto mnimo de capital.

Los accionistas no pueden ser menor a dos personas naturales o

jurdicas, residentes o no residentes. El nmero mximo de accionistas es de
750.

Se pueden constituir de dos formas: en un slo acto, llamado

Constitucin Simultnea o en forma sucesiva como Constitucin por oferta a
terceros.

Sociedad Annima Cerrada, SAC

La representacin del capital social es mediante acciones.

El nmero mnimo de socios es dos y el mximo veinte.

En este tipo de sociedad prima mucho las condiciones personales de los

socios y no slo quien aporta el dinero. La mayora de stas Sociedades son
empresas familiares.

En este caso los socios slo respondern por sus aportes.

No puede inscribir sus acciones en el Registro Pblico del Mercado de

Valores.

Tiene un Directorio Facultativo, no tiene obligacin de formarse. En el

caso no existiera un Directorio, el Gerente podra asumir las funciones del
Director.
Sociedad Annima Abierta, SAA

El nmero mnimo de socios es 750.

Sus socios tienen responsabilidad limitada.

Su capital social est basado en acciones.

Tiene como objetivo una inversin rentable por lo tanto la transaccin de

sus acciones est abierta al mercado burstil.
pg. 10

Sus acciones debern estar inscritas en el Mercado de Valores. Las

acciones y su comercializacin estar vigilada por CONASEV.

Sociedad comercial de Responsabilidad Limitada, S.R.L.

Tiene caractersticas tanto personalistas como capitalistas. Es como una

versin anterior a la sociedad annima cerrada.

Se constituye por las aportaciones que realicen sus socios, las cuales
deben estar pagadas en no menos del veinticinco por ciento (25%) de cada
participacin. Estas debern ser depositadas en una entidad bancaria a nombre
de la sociedad.

Las participaciones son iguales, acumulables e indivisibles, y no pueden

ser incorporadas en ttulos valores, ni tampoco se les puede denominar
acciones.

Los aportes pueden constituir en bienes dinerarios o no dinerarios.

Cuenta con un mnimo de dos y un mximo de veinte socios. Por su

naturaleza cerrada, es una alternativa de las empresas familiares.

El capital social est basado en participaciones.

Los socios responden en forma limitada por el monto de lo que

aportaron. Responde por su patrimonio presente y futuro que se basa en el
valor que pueda tener su local comercial, su clientela, maquinarias, marcas, etc.
La Sociedad En comandita simple, S.C..
Es la sociedad personalista, es decir, depende de las condiciones
personales de sus socios colectivos como comanditarios.

Actuar en nombre colectivo y con responsabilidad limitada para algunos

socios y con responsabilidad ilimitada para otros socios.

Dedicados a la explotacin de la industria mercantil. No es un tipo de

sociedad muy usada ya que las participaciones no pueden transferirse en el
mercado de valores.
Existen dos socios:
Los socios comanditarios: que son los que intervienen como inversionistas y son
slo responsables por el aporte que han hecho. No recibirn por su aporte ttulo
alguno, no administrarn la sociedad.
Los socios colectivos: que actan como administradores y tienen responsabilidad
solidaria e ilimitada.
La Sociedad en comandita por acciones, S. en C.
pg. 11

Es una variante de la Sociedad Annima, es una sociedad de capitales.

Son compatibles las normas que regulan la S.A.

Su capital social est establecido por acciones, que se pueden transmitir

libremente, sin que se debe seguir las reglas de la Ley General de Sociedades.

Sus accionistas tienen una aportacin y participacin. Pueden particpar

de la funcin gestora.
La Sociedad Civil: Est conformada por una organizacin de individuos que
mediante el ejercicio de una profesin, oficio o prctica, tienen como fin obtener una
ganancia de las actividades que realizan. En este tipo de Sociedad prima la
experiencia profesional, las habilidades o el renombre. Por ejemplo: suelen formarse
en el caso de estudios de abogados y contadores. La confianza, es un elemento
importante en la Sociedad Civil. La Sociedad Civil est conformada por la: Sociedad
Civil Ordinaria y la Sociedad Civil de Responsabilidad Limitada
La Sociedad Civil ordinaria

Se constituye persiguiendo un fin comn de carcter econmico que se

ejerce mediante una profesin, oficio u otro tipo de actividad.

Cuenta con dos socios como mnimo y no existe un lmite mximo.

En este tipo de sociedad prima el elemento personal sobre el capital.

Hay dos tipos de elementos que la caracterizan: el elemento personal

que significa la confianza, la cualidad personal a fin de obtener una ganancia.

Los socios responden de manera personal y subsidaria, gozan del

beneficio de excusin. Es decir en el caso de ser demandado, primero el
acreedor deber exigir el pago contra los bienes de la sociedad.

La Sociedad Civil de Responsabilidad Limitada, S.Civil de RL

Tiene un nmero mximo de treinta socios.

Los socios no responden de manera solidaria, es decir, personal por las

obligaciones sociales. Est limtitado el aporte.

La Ley establece que es obligatorio que se incluya el nombre o nombres

de algunos de los socios.
Sociedad Colectiva, SC

Los socios son responsables de manera ilimitada y solidariamente por

las obligaciones de la sociedad. No es muy comn su uso en la actualidad.

El nmero de socios mnimo es de dos y no existe un lmite mximo.

En este tipo de sociedad, los socios son seleccionados por sus calidades
personales y realizarn operaciones de comercio durante el tiempo que
consideren conveniente. En este tipo de sociedad predomina la confianza.
pg. 12

El capital social est basado en participaciones que no constituyen

ttulos valores.

Tiene un plazo fijo de duracin.

Empresa individual de responsabilidad limitada, E.I.R.L.

Se requiere la voluntad de una persona natural para que se conforme.

Slo las personas naturales pueden constituir o ser titulares de las

E.I.R.L.

El patrimonio inicial de la Empresa se forma por los aportes de la

persona natural que la constituye.

Es una persona jurdica de derecho privado.

En la EIRL la persona natural limita su responsabilidad por los bienes,

sean dinerarios o no dinerarios, que sta aporta a la persona jurdica, a fin de
formar el patrimonio empresarial. Tiene patrimonio propio distinto al de su
Titular

1.

Registros Pblicos

La SUNARP es un organismo descentralizado autnomo de Sector Justicia y

ente rector del Sistema Nacional de los Registros Pblicos, y tiene entre sus
principales funciones y atribuciones el de dictar las polticas y normas tcnico registrales de los registros pblicos que integran el Sistema Nacional, planificar y
organizar, normar, dirigir, coordinar y supervisar la inscripcin y publicidad de
actos y contratos en los Registros que conforman el Sistema.
Registro de Sociedades:
En este registro se inscriben la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada
S.R.L, la Sociedad Annima S.A. y la Sociedad Annima Cerrada S.A.C.

REQUISITOS

Formato de solicitud de inscripcin debidamente llenado y suscrito.

Copia del documento de identidad del presentante del ttulo, con la

constancia de haber sufragado en las ltimas elecciones o haber solicitado la
dispensa respectiva.
pg. 13

Escritura Pblica que contenga el pacto social y el estatuto.

Pago de derechos registrales.
1.08%UIT por derechos de calificacin y 3/1000 del capital por derechos
de inscripcin.
Otros, segn calificacin registral y disposiciones vigentes.

ATENCIN:

Av. Edgardo Rebagliati N 561 Jess Mara.

Central: 470-4585

Horario: 8:15 am 4:45 pm Sbados 9:00 am 12:00 m

1.

Creacin de cuentas corrientes

La Cuenta corriente (Cta. cte.) es un contrato bancario donde el titular efecta

ingresos de fondos. Con una cuenta corriente se puede disponer de los
depsitos ingresados de forma inmediata a travs de talonarios, cajeros
automticos o la ventanilla de la caja o banco. Una cuenta que no genera
intereses a favor del titular. De la cuenta corriente solo se puede retirar el dinero
en cheque, en avances y en compras.
La cuenta corriente para otra serie de operaciones con los bancos:

Al concederse un crdito queda reflejado en la cuenta corriente.

Se pueden domiciliar pagos a travs de ella.
Se pueden realizar descuentos de efectos.
Cobrar intereses.
Pagar intereses.
Cobrar impuestos.
Pagar impuestos.

En este caso nosotros crearemos una cuenta en el Banco BCP, aqu est la
informacin correspondiente.
Requisitos:

Copia del recibo de luz, agua o telfono (no celular) de tu domicilio.

pg. 14

En el caso de clientes con nacionalidad peruana es necesario presentar el

DNI vigente.

En el caso de clientes extranjeros es necesario presentar el Pasaporte

vigente y la carta de un Funcionario de Negocios del Banco.

Debes estar habilitado para abrir cuentas corrientes (existe una

prohibicin para las personas que hayan girado cheques sin fondos).

En caso de cuentas mancomunadas, el cnyuge debe presentar los

mismos documentos que el titular.

Es requisito indispensable que el cliente se encuentre presente para

poder solicitar la apertura de la cuenta.
Beneficios:

Te permite realizar hasta 8 operaciones sin costo al mes en las Ventanillas

de nuestras Agencias BCP. Incluye depsitos, retiros, cheques y cargos
manuales.

No necesita un monto mnimo de apertura.

Todos tus depsitos, retiros y transferencias en cajeros automticos BCP

y agentes BCP sin costo, siempre que la operacin la realices en la provincia en
que abriste la cuenta*.

Todas las operaciones en Banca por Telfono, Mdulo de Saldos, Banca

por Internet y Banca Celular sin costo.

Al abrir tu Cuenta Corriente BCP recibes una Tarjeta de Dbito Credims

que no cobra mantenimiento mensual.

1.

Minutas y contratos

Una MINUTA Es el documento privado, elaborado y firmado por un abogado,

que contiene el acto o contrato (constitucin de la empresa) que debo presentar
ante un notario para su elevacin a escritura pblica.
Para la constitucin de una micro o pequea empresa, la utilizacin de la minuta
es opcional, ya que puedo acudir directamente ante un notario y hacerlo a travs
de una declaracin de voluntad.
pg. 15

Segn el Inciso h del Artculo 58 del Decreto Ley N 26002, Ley del Notariado,
modificado por la Ley N 28580, no ser exigible la minuta en la declaracin de
voluntad de constitucin de pequea o microempresa.

Modelos de Minuta:
1. Modelo de Minuta para una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada
E.I.R.L. (Bienes no dinerarios) -Declaracin Jurada de Aporte de Bienes.
2. Modelo de Minuta para una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada
E.I.R.L. (Bienes dinerarios).
3. Modelo de Minuta para una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada
S.R.L. (Con aporte en bienes no dinerarios) Estatuto de Declaracin Jurada de
Recepcin de Bienes.
4. Modelo de Minuta para una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada
S.R.L. con aporte dinerario (Efectivo) Estatuto.
5. Modelo de Minuta Sociedad Annima -S.A. con el aporte no dinerario (Bienes
muebles) Estatuto Declaracin Jurada de Recepcin de Muebles.
6. Modelo de Minuta Sociedad Annima -S.A. Con aporte dinerario (Efectivo)
Estatuto.
7. Modelo de Minuta Sociedad Annima Cerrada-S.A.C. con aporte en bienes no
dinerarios Estatuto Declaracin Jurada de Recepcin de Bienes.
8. Modelo de Minuta Sociedad Annima Cerrada-S.A.C. con aporte en efectivo
Estatuto.
Un CONTRATO es un acuerdo de voluntades que crea o transmite derechos y
obligaciones a las partes que lo suscriben. El contrato es un tipo de acto jurdico
en el que intervienen dos o ms personas y est destinado a crear derechos y
generar obligaciones. Se rige por el principio de autonoma de la voluntad, segn
el cual, puede contratarse sobre cualquier materia no prohibida. Los contratos se
perfeccionan por el mero consentimiento y las obligaciones que nacen del
contrato tienen fuerza de ley entre las partes contratantes.
Quin puede firmar el contrato?
pg. 16

Es elemento esencial para la validez del contrato que las partes tengan
capacidad legal para contratar y que cumplan con la actitud jurdica para ejercer
derechos y contraer obligaciones. Pueden ser partes del contrato:
1.

Los mayores de edad (18 aos).

2.

Los menores de 18 aos legalmente emancipados.

Mayores de 16 y menores de 18 si tienen autorizacin de los padres o de

quien los tenga a su cargo (si viven de forma independiente, con el
consentimiento expreso o tcito de sus padres o tutores).
3.

No pueden firmar un contrato los menores no emancipados ni los incapacitados.

Clasificacin de contratos
1.

Unilaterales y bilaterales

2.

Onerosos y gratuitos

3.

Conmutativos y aleatorios

4.

Principales y accesorios

5.

Instantneos y de tracto sucesivo

6.

Consensuales y formales o solemnes

7.

Pblicos y privados

8.

Nominados o tpicos e innominados o atpicos

1.

Defensa Civil

Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil es el conjunto de

procedimientos y acciones que realiza el rgano Ejecutante con el apoyo de los
Inspectores Tcnicos de Seguridad acreditados por el INDECI, con la finalidad
de evaluar las condiciones de seguridad en materia de Defensa Civil que
presentan las instalaciones de todo tipo en los que resida, trabaje o concurra
pblico, a efecto de reducir los riesgos ante desastres que pudieran presentarse.
Se debe contar con una Inspeccin Tcnica de Seguridad de Defensa Civil, en
caso de un evento en cualquier infraestructura o local de acuerdo al marco legal
de las municipalidades.

TIPOS DE INSPECCIN TCNICA DE SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL

pg. 17

Hay tres (03) tipos de Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil:

1. INSPECCIN TCNICA DE SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL BSICA
Para el caso de ITSDC Bsica se tiene que tomar en cuenta, los objetos de
inspeccin con un rea menor o igual a 500 m que se encuentren ubicados a
partir del segundo nivel y no presenten ms de dos niveles sern considerados
objetos de ITSDC Bsica, siempre que por su naturaleza presenten una
complejidad menor.

2. INSPECCIN TCNICA DE SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL DETALLE

Para el caso de ITSDC de Detalle se toma en cuenta en la verificacin de reas
comunes, y en el caso de complejo comercial tomndose en cuenta el aforo de
las edificaciones con la finalidad de evaluar los medios de evacuacin (ancho de
pasadizos, y puertas, nmero de escaleras, entre otros).As como las estructuras
de dichas edificaciones, los sistemas y equipos contra incendios, sealizacin;
los tableros elctricos, tomacorrientes, equipos electrnicos y electromecnicos;
y entre otras instalaciones que sean de uso comn.
3. INSPECCIN TCNICA
MULTIDISCIPLINARIA

DE

SEGURIDAD

EN

DEFENSA

CIVIL

Para el caso de ITSDC Multidisciplinaria, se toma en cuenta las industrias que se

encuentran ubicadas en zonas urbanas (viviendas familiares), que utilizan
materiales inflamables, txicos, reactivos y corrosivos.
La Licencia de Funcionamiento es la Autorizacin que otorgan las
municipalidades para el desarrollo de actividades econmicas en un
establecimiento determinado, en favor del titular de las mismas. Podrn
otorgarse licencias que incluyan ms de un giro, siempre que stos sean afines
o complementarios entre s. Las municipalidades, mediante ordenanza, deben
definir los giros afines o complementarios entre s, para el mbito de su
circunscripcin.

En el caso de que los sujetos obligados a obtener licencia de funcionamiento

desarrollen actividades en ms de un establecimiento, debern obtener una
licencia para cada uno de los mismos. La licencia de funcionamiento para
pg. 18

Cesionarios permite la realizacin de actividades simultneas y adicionales en

un establecimiento que ya cuenta con una licencia previa.
EVALUACIN DE LA MUNICIPALIDAD COMPETENTE
Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento, la municipalidad evaluar
los siguientes aspectos:

Zonificacin y Compatibilidad de uso.- Evaluacin que realiza la entidad

competente con el fin de verificar si el tipo de actividad econmica a ser
desarrollada por el interesado resulta o no compatible con la categorizacin del
espacio geogrfico establecido en la zonificacin vigente.

Informe de Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil.Documento que sustenta y consigna el resultado de la ejecucin de una
Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil, mediante la cual se verifica y
evala el cumplimiento de las condiciones de seguridad en defensa civil
establecidas en la normativa vigente sobre la materia.
La licencia de funcionamiento se otorgar en el marco de un nico
procedimiento administrativo, el mismo que ser de evaluacin previa con
silencio administrativo positivo. El plazo mximo para el otorgamiento de la
licencia es de quince (15) das hbiles.
REQUISITOS PARA LA OBTENCION DE LICENCIA

Solicitud de Licencia de Funcionamiento ( FORMATO)

Certificado de Inspeccin Tcnica de Defensa Civil Bsica: si el

establecimiento tiene un rea ocupada menor a 100.00 m2 presentar
Declaracin Jurada de Condiciones de Seguridad, por cuanto la inspeccin de
defensa civil se realizar despus de entregada la licencia de funcionamiento. Si
el establecimiento tiene una rea ocupada de 101.00 m2 a 500.00 m2, la
inspeccin tcnica de defensa civil se realizar antes de la emisin de la licencia
de funcionamiento.

Certificado de Defensa Civil de Detalle: de ser el caso de un local mayor a

500.00 m2 de rea ocupada o de ser menor, pero con ms de 20 PC, equipos
electrnicos y dems supuestos especificados en el Reglamento de
Inspecciones y otros, con complejidad declarada por la autoridad distrital

pg. 19

Certificado de Defensa Civil de las Zonas Comunes, de ser el caso de un

local que forma parte de una edificacin mayor, y que su acceso y salida sea por
las reas comunes de la edificacin.

Copia del RUC

Copia del DNI, de ser el solicitante una persona natural.

Copia del RUC, vigencia de poder y DNI, de ser el solicitante una persona
jurdica.

Croquis de Ubicacin del Establecimiento.

Pago por Derecho de Trmite.

VIGENCIA DE LA LICENCIA
De conformidad al Artculo 11 de la Ley Marco de Licencia de Funcionamiento,
Ley No.28976 la Licencia de Funcionamiento otorgada tiene vigencia
indeterminada.
FORMATOS Y FORMULARIOS EN ANEXOS

1.

Registro Sanitario

Cules son los requisitos para inscribir o reinscribir un alimento en el Registro

Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano?

Los requisitos para la inscripcin del Registro Sanitario se debe declarar

en la solicitud nica de comercio exterior SUCE y para el caso de la reinscripcin
que se tramita a travs de mesa de partes la declaracin jurada debe ser
suscrita por el interesado, consignando la siguiente informacin :

Nombre o razn social, domicilio y nmero de Registro Unificado de la

persona natural o jurdica que solicita el registro.

Nombre y marca del producto o grupo de productos para el que se solicita

el RS.

Nombre o razn social, direccin y pas del fabricante.

pg. 20

Resultados de los anlisis fsico-qumicos y microbiolgicos del producto

terminado, procesado por el laboratorio de control de calidad de la fbrica o por
un laboratorio acreditado en el Per.

Relacin de ingredientes y composicin cuantitativa de los aditivos,

identificando a estos ltimos por su nombre genrico y su referencia numrica
internacional.

Condiciones de conservacin y almacenamiento.

Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo y material.

Perodo de vida til del producto en condiciones normales de

conservacin y almacenamiento.

Sistema de identificacin del lote de produccin.

Si se trata de un alimento o bebida para regmenes especiales, deber

sealarse sus propiedades nutricionales.
Nota 1: Adjunto a la solicitud deben presentarse el Certificado de Libre
Comercializacin y el Certificado de Uso si el producto es importado, as como el
comprobante de pago por concepto de Registro. Debe precisarse que, solo para
la reinscripciones tramitadas por mesa de partes debe adjuntar comprobante de
pago por concepto de registro.
Nota 2. Actualmente el trmite de inscripcin se realiza a travs de la ventanilla
nica de comercio exterior VUCE.
Lo indicado est establecido en el Artculo 105 del DS N 007-98-SA.
Datos:

Direccin: Las Amapolas # 350 Urb. San Eugenio, Lince (Lima 14) Lima -

Per

Telfonos: (511) 631-4430

Correo Electrnico: digesa@digesa.minsa.gob.pe

Habilitacin sanitaria de establecimientos de Fabricacin de

Alimentos y Bebidas
1.

La Ley General de Salud N 26842 establece las normas generales sobre

vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en proteccin de la salud.
pg. 21

Para dar cumplimiento a lo dispuesto en la Ley General de Salud, es necesario

normar las condiciones, requisitos y procedimientos higinico-sanitarios a que
debe sujetarse la produccin, el transporte, la fabricacin, el almacenamiento, el
fraccionamiento, la elaboracin y el expendio de alimentos y bebidas de
consumo humano, as como los relativos al registro sanitario, a la certificacin
sanitaria de productos alimenticios con fines de exportacin y a la vigilancia
sanitaria de alimentos y bebidas.
Es necesario adecuar, sustituir y derogar disposiciones administrativas que no se
arreglan a la Ley General de Salud y leyes conexas, con el fin de unificar y
armonizar las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas con el propsito de garantizar la produccin y el suministro
de alimentos y bebidas de consumo humano sanos e inocuos y facilitar su
comercio seguro, se considera necesario incorporar a la legislacin sanitaria los
Principios Generales de Higiene de Alimentos recomendados por la Comisin del
Codex Alimentarius.

FORMULARIO EST EN ANEXOS

2.

Validacin Tcnica Oficial del Plan de HACCP

Procedimiento: Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP.

Base Legal: D.S. N 007-98-SA, Arts. 58 y 59, del 25/09/98
Inicio del Procedimiento: Trmite Documentario DIGESA - Las Amapolas N 350
Lince
Requisitos:

Solicitud dirigida al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria y

Zoonosis, con carcter de Declaracin Jurada, que contenga N de
RUC, firmada por el Representante Legal.
ltima versin del Plan HACCP por lnea de producto actualizado.
Comprobante de Pago de Derecho de Trmite.

FORMULARIO Y SECUENCIA EST EN ANEXOS

pg. 22

PARTE II
1.

Investigacin de mercado

Para nosotros saber si nuestro producto iba hacer acogido por el pblico
necesitamos realizar una investigacin de mercado en esto consista en una
encuesta que se le mostrara a continuacin.
Encuesta

1. Sexo:
a. Femenino
b. Masculino

1. Edad:
a. 18 - 25 aos
b. 26 - 33 aos
c. 34 - 42 aos
d. 43 aos a ms

1. Con qu frecuencia usted consume postres?

a. Casi siempre
b. Solo en ocasiones
c. Rara vez lo hago

1. Sabe usted lo que es un cake pop? (S su respuesta es NO, continu

con la pregunta N ( y 8)
a. Si
b. No

1. Cambiara un queque tradicional por un Cake pop?

pg. 23

a. Si
b. No

1. Conoces alguna tienda de Cake pop dentro de tu distrito?

a. Si
b. No

1. Cunto estara dispuesto a pagar por un Cake pop?

a. S/. 2.00
b. S/. 3.00
c. S/. 3.50
d. S/. 4.00

1. Del 1 3 (Poner puntaje segn su apreciacin), A qu tipo de

pasteleras le gustara ir a consumir?

UNO

DOS

TRES

TEMTICOS
GLAMUROSOS
TURSTICOS

2. Por qu medio le gustara informarse acerca de este servicio?

a. Televisin
b. Internet
c. Amigo o Familiar
d. Telfono
e. Otro (Por favor especificar)

1.

Pblico al que est dirigido

pg. 24

Una vez recolectada la informacin pertinente respecto al estudio planteado y

finalizado el proceso de encuestas, se ordenaron los datos en cuadros y grficas
para desarrollar el caso prctico de anlisis de los resultados. Las grficas son
de gran utilidad para la interpretacin y anlisis de los resultados ya que
muestran la relacin entre las variables expuestas en los cuestionarios y los
resultados obtenidos.
El anlisis objetivo de los resultados finales permitir dar a conocer
la viabilidad del proyecto para la creacin de una determinada empresa.
PERFIL DEL CONSUMIDOR
Hombres y mujeres entre 18 y 25 aos que consumen con frecuencia dulces y
los prefieren en cantidades pequeas, adems que estn dispuestos a
frecuentar pasteleras temticas.

pg. 25

pg. 26

pg. 27

pg. 28

pg. 29

2.

Bsqueda de oportunidades

Cake Pop es un producto fcil de elaborar y delicioso. Su popularidad puede

aumentar ofrecindolo en Ferias de Universidades o Colegios, ya que se puede
implementar como Talleres para nios.
3.

Tipo de Producto a elaborar

Keke de zanahoria baado en chocolate

Utensilios

Olla grande (para bao mara)

Paleta

Fuentes

Tijeras

Secadores

Cucharas soperas

Bowl

Guantes de nitrilo

Tinte vegetal

Para la preparacin del Cake pop en s debemos tener ya listo el queque de

zanahoria.
Cuando ya lo tenemos procedemos a triturarlo, hacerlo migajas en su totalidad,
obviamente para realizar esto y los pasos siguientes necesitamos lavarnos bien
las manos y protegernos con guantes de nitrilo para no contaminar el alimento.
Una vez hecho esto procedemos a echar encima de todas las migajas el queso
crema que est previamente congelado, lo mezclamos con las manos hasta
formar una masa uniforme.
pg. 30

Luego echamos el fudge, de igual forma mezclamos toda la masa. Despus de

conseguir toda la masa mezclada de forma uniforma cogemos con la medida de
una cuchara sopera y media en nuestras manos para hacer las bolitas, las
ponemos en una bandeja una a una mientras hacemos las otras. Las ponemos a
refrigerar por 20min.
Cuando todas estn listas y refrigeradas, las sacamos; tomamos el chocolate en
barra y lo derretimos en bao Mara sin dejar que este hierva. Cogemos una de
las brochetas y remojamos tan solo un centmetro o menos en el chocolate y de
inmediato, antes que se sequen las clavamos en las bolitas que estaban siendo
refrigeradas, una por brocheta.
Esperamos a que sequen unos 20 min en la refrigeradora otra vez y los sacamos
para baarlos en chocolate derretido en bao mara, con la ayuda de una paleta
terminamos de baarlos y agregamos lo que gustemos para decorar, en este
caso grageas de colores.
Si quisiramos agregar color a la cobertura, usamos chocolate blanco y le
agregamos tan solo unas gotas de colorante del color que gustemos y listo.
Terminado este paso las ponemos a refrigerar, las envolvemos en un pequeo
pliego de papel celofn, lo amarramos con un poco de cinta de agua y listo,
queda todo listo.

pg. 31

1.

Costeo de Receta
KEKE DE ZANAHORIA
INGREDIENTES

Cantidad a
usar

Cantidad
por
producto
1 KG

Precio por
producto
S/. 5.50

Precio
por
porcin
S/. 2.75

HARINA PREPARADA

2 TAZAS

AZUCAR RUBIA

1 TAZA

1 KG

S/. 2.20

S/. 0.55

ACEITE

1 TAZA

1L

S/. 5.00

S/. 1.25

POLVO DE HORNEAR

2 CH

20 gr

S/. 1.00

S/. 0.25

BICARBONATO

2 CH

10 gr

S/. 0.90

S/. 0.23

CANELA MOLIDA

2 chrdt

5 gr

S/. 0.50

S/. 0.25

SAL

1 chrt

5 gr

S/. 0.60

S/. 0.01

ZANAHORIA
RALLADA
HUEVOS

3 TAZAS

1/2 K

S/. 2.00

S/. 2.00

1/2 KG

S/. 2.00

S/. 1.20

CASCARA DE
NARANJA
PASAS

PIZCA

5 gr

S/. 0.40

S/. 0.10

1 TAZA

180 gr

S/. 4.70

S/. 2.35

S/. 24.80

S/.
10.94

Cantidad
estimada
Cantidad
estimada
S/. 51.88

40 cake pops
con 5cm de
dimetro
S/. 1.30

Para masa de Cake Pop

Ingredientes
Queso Crema
Fudge

Cantidad a
usar
672grs
300grs

Cantidad por
producto
672gr
500gr

Precio por
producto

Precio
por
porcin
S/. 25.50 S/. 25.50
S/. 4.50
2.7
S/. 28.20
pg. 32

Cobertura
Ingredientes

Cobertura de
Chocolate blanco
Grageas de colores
Tinte verde
Tinte azul
Tinte rojo

Cantidad a
Usar

Cantidad por
producto

6 tabletas

6 tabletas

Precio
pr
product
o
9

Precio
por
porci
n
9

50gs
bot. Pequea
bot. Pequea
bot. Pequea

50gr
mitad chdrta
mitad chdrta
mitad chdrta

1.5
1.5
1.5
1.5

1.5
0.07
0.07
0.07
10.71

Empaque presentacin
Materiales

Cantidad a
Usar

Cantidad por
material

Precio por
material

Brochetas de
10cm
Papel celofn

40

120

1.5

Precio
por
porcin
0.0125

40 cuadrados

4 pliegos

Gastos indirectos de fabricacin

Energa elctrica
Gas natural
Agua potable

0.0169 kwh x 60min

s/ 12 x 30das
0.3 x litro

0.0507
0.011
0.8
0.8617

pg. 33

2.

Lista de insumos perecibles y no perecibles

6.1 Productos perecibles
* Aceite
* Zanahoria Rallada
* Huevos
* Cascara de Naranja
* Pasas
* Queso Crema
* Fudge
* Cobertura de Chocolate blanco
* Grageas de colores
6.2 Productos no perecibles
* Harina preparada
* Azcar rubia
* Polvo de hornear
* Bicarbonato
* Canela molida
* Sal
* Tinte vegetal (verde, azul y rojo)

pg. 34

3.

Plano del taller de produccin

pg. 35

pg. 36

4.

Diagrama de flujo

pg. 37

5.

Misin y Visin

Misin

Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, y

saludables; en un ambiente agradable desarrollados por un equipo
humano competente, comprometido en proporcionar excelente servicio y
satisfaccin, generando desarrollo econmico social al pas y la empresa.

Visin

Ser reconocido como un restaurante original, slido y profesional, con

calidad humana y principios ticos, que ofrece servicios y productos de
excelencia.
Lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y
dedicada para la satisfaccin plena de nuestros clientes.

1.

Identificacin de Fortalezas

Trabajo en equipo

Compromiso

Responsabilidad

Comunicacin efectiva

Innovacin

Tolerancia

Perseverancia

Liderazgo

Equidad

pg. 38

PARTE III
1. Personal estimado para la operacin
rea de proveedores: 2
rea de produccin: 3
rea de empaquetamiento: 2
Distribucin: 4
2. Utensilios y herramienta
* Bascula de cocina
* Recipientes para batir
* Tamiz de harina
* Cucharas para batir
* Esptula
* Batidora
* Manga pastelera

3. Maquinarias y equipos
*Frigorifico
4. Organigrama

pg. 39

5. Funciones
Proveedores
-

rea de produccin
-

Elaborar los Cake Pop cumpliendo los Procesos establecidos.

Cumplir con las BPM en el proceso
El personal debe estar correctamente uniformado

rea de empaquetamiento
-

Abastecer a Cake Pop cumpliendo los requerimientos de la

empresa.
Cumplir con las peticiones de Calidad en la cual se encuentra la
materia prima.

Cumplir con los Procesos establecidos para empaquetar los

Cake Pops
Cumplir con los estndares de calidad
Personas correctamente uniformado

Distribucin
- Trasladar el producto de manera adecuada y cumpliendo los
estndares de calidad.

1. Logo

pg. 40

2. Prospecto de Merchandasing
a. Precio de Publicacin
Creacin de pgina web: S/. 2,500.00
Mantenimiento de la pgina web: S/. 3,600.00 por dos meses
Panel publicitario en Va Expresa: S/. 4,500.00 por mes
Volantes a papel Couch: S/. 70.00 (3 millares)
b. Merchandising
Lapiceros ejecutivos: S/. 77.12 (500 unidades)
Llaveros: S/. 900.00 (1000 unidades)
Pulseras de silicona: S/. 200.00 (200 unidades)
Pines: S/. 300.00 (300 unidades)

1. Agradecimientos
Agradecemos a nuestros padres y profesores por acompaarnos en nuestro
aprendizaje y siempre motivarnos a crecer tanto en lo profesional como en lo
humano.

pg. 41

BIBLIOGRAFA

Tipos de sociedades en Per.

SUNARP.

SUNAT. www.sunat.gob.pe

BCP. www.viabcp.com

Blog de Abogados. www.am-abogados.com

Sistema de Registros y Validacin de HACCP.

http://190.116.8.28:8000/faq/index.xhtml

Texto nico de Procedimientos Administrativos (TUPA).

http://www.digesa.minsa.gob.pe/expedientes/tupas.aspx

Instituto Nacional de Defensa Civil. http://www.indeci.gob.pe/

Blog de asesores. http://asesoresmunicipalistas.blogspot.pe/

Municipalidad de Lima. http://www.munlima.gob.pe/

Manual de Usuarios Mdulo de Empresas.

https://www.sunarp.gob.pe/Manuales/Manual_Usuario_Empresa.pdf

pg. 42