Sunteți pe pagina 1din 55

Bazele unei tehnologii pentru producerea

sucurilor este foarte recenta.Aceasta tehnologie


dateaza din 1869 cand Welsh ,un farmacist din SUA
a preparat un suc din struguri din soiul hibrid
Concorde ,un soi cu o aroma specifica ,placuta.De
atunci si pana in prezent se produce acest suc si s-a
ajuns la o industrie si o productie de mari proportii.
Mai tarziu si mai ales dupa cel de al doilea
razboi mondial s-a dezvoltat o mare industrie pentru
sucuri in tari
ca:Elvetia,Germania,Franta,Italia,Spania,Romania si
multe altele.

Se stie ca omul nu poate


trai fara apa.Organismul
lui contine 60% apa,iar
unele organe cum este
creierul contin apa pana
la 85%.
Omul pierde in 24 ore in
jur de 2.5L apa,dar
pierderile de apa pot
ajunge pana la 6-8L,cand
depune eforturi fizice
,cand este foarte cald sau
in cazul unor
maladii.Pierderea a 10%

Rolul apei in organism se manifesta in


principal ,prin urmatoarele actiuni:
intervine in mentinerea constanta a temperaturii corpului
eliminand caldura ce prisoseste ,prin transiratie,evaporare,etc;

dizolva substantele nutritive din hrana,le transporta la celule


unde sunt metabolizate si apoi transporta rezidurile pentru a fi
eliminate prin rinichi,piele,plamani;

dizolva substantele minerale si le transporta in organism facand


posibila actiunea lor.

Apa

potabila provine
din surse naturale si este
supusa unor operatii si
tratamente cum sunt
decantarea si sterilizarea
cu clor.
Pentru a satisface nevoile
de apa potabila ale omului
s-a trecut la imbutelierea
apelor minerale care provin
din apele subterane si care
ies la suprafata solului sub
forma de izvoare naturale

Fara hrana omul poate sa reziste cateva


saptamani ,dar fara apa are zilele numarate.
Cunoscand importanta apei ,totusi omul modern bea
mai putin de 4 pahare de apa,nici macar jumatate din
norma zilnica ,astfel apar problemele de sanatate.
Apa atat de pretioasa pentru sanatate este adesea
inlocuita cu cafea,sucuri carbogazoase,alcool(cofeina si
alcolul deshidrateaza organismul).

Persoanele cu surplus de greutate trebuie sa


consume mai multa apa decat cele slabe
,chiar si 3L pe zi.Cu cat este mai mare
greutatea ,cu atat este mai mare efortul
metabolic.
Apa ajuta la mentinerea tonusului muscular
oferindu-le muschilor proprietatea naturala
de a se contracta,prevenind deshidratarea.

Bauturile racoritoare care se prepara in


prezent sunt foarte numeroase.Dupa modul
de preparare si de servire s-au introdus multe
denumiri originale:

Este o bautura racoritoare


care se prepara cu sifon sau
cu apa minerala de masa
care este foarte bine
impregnata cu bioxid de
carbon.

Este o bautura
racoritoare rece,iar
racirea se realizeaza
introducand gheata
sau inghetata in
bautura si se servesc
imediat.Se consuma de
preferinta cu paiul.

Aceasta bautura are un


gust amar deoarece se
realizeaza cu macerate de
plante ca cea de pelin sau
de chinina.Aromele sunt de
obicei de lamaie sau
portocala.Dupa
introducerea tuturor
componentelor se agita
foarte lent cand s-a folosit
apa carbogazoasa pentru
a nu se degaja foarte mult
din bioxidul de carbon pe
care il contine aceasta.

Paharul in care se
serveste aceasta
bautura are pe
marginea lui o crusta
de zahar.In pahar se
introduce bautura
,iar atunci cand
ajunge in contact cu
buzele si limba
confera o senzatie
placuta ,dulce.

Pot avea o compozitie


mai complexa atunci
cand sunt preparate pe
baza de fructe,sirop de
fructe,apa impregnata
cu bioxid de carbon sau
apa potabila,arome
naturale,extracte
naturale colorate ,etc.
Sau limonadele pot
avea o compozitie
simpla cand sunt
preparate doar din
apa ,zahar,acid

In aceasta bautura pe langa laptele rece se


mai adauga si sucuri si siropuri de
fructe,inghetata,miere ,frisca,fructe,etc.

Flosind cafeaua si
ceaiul ne putem
prepara propriile
noastre retete de
bauturi in functie
de preferintele
fiecaruia.

Poate fi o bautura care se serveste pentru


combaterea setei ,dat mai poate fi bautura tip
aperitiv(se serveste alaturi de
sandvisuri),bautura dulce tip desert(se serveste
cu prajituri)sau bautura de tip digestivo care se
consuma dupa ce se ia masa.

Aceste bauturi se
prepara din sucuri de
fructe proaspete sau
conservate,siropuri de
fructe,fructe
,arome,lichior de
fructe,sampanie(cand
se doreste obtinerea
unei bauturi usor
alcoolice).

Este o bautura
hranitoare care contine
galbenus de ou
crud,bine batut,zeama
si coaja de
lamaie,sucuri si siropuri
de fructe,inghetata
,frisca ,fructe,apa.

Cobbler este o
bautura cu multa
gheata,fructe
,zahar,putin
vin.Este foarte
potrivita pentru
sezonul cald.

Bauturile carbogazoase nu sunt deloc o


modalitate de a ne hidrata organismul.Ele
raman cele mai periculoase bauturi racoritoare
,cu un continut nutritional nul si multe toxine.
Indiferent ca e vorba de copii,batrani sau
adulti ,recomandarea este ZERO BAUTURI
CARBOGAZOASE!

Acid
citri
c

Indulcitor
i

Zaha
r

Apa
demin
eraliza
ta

Emulsii.con
centrate,ar
ome

Adaugarea
ingredientelor din
reteta de preparare
Omogenizar
ea
produsului
Verificarea
parametrilor
organoleptici si fizico-

Conservanti

Filtrarea
produsulu
i
Racirea produsului
inainte de
impregnare
Impregnarea cu
dioxid de
carbon
Capsarea
ambalajelor pline
cu produs
Etichetare
a

Baxare
a
Depozitarea
produsului
finit

4.1.1.APA
In natura, se gaseste ca apa atmosferica,apa
de suprafata si apa subterana acumulata in
bazine subterane.In toate aceste ape se afla in
stare dizolvata sau nedizolvata , substante cu
care ele au ajuns in contact.
Printre sursele de apa mentionate se intalnesc
si ape potabile dar in nici un caz ape pure.

Prezenta unor substante in apa poate


imprima acestora anumite insusiri
organoleptice si anume:
clorura de sodiu-gust sarat;
sarurile de aluminiu-gust dulceag;
sarurile de magneziu-gust amar;
silicatul de sodiu si fierul-gust neplacut;
substantele humice dau o nuanta galbuie ;
resturi de origine animala si vegetala;
alge albe si albastre;
mucegaiuri si spori;
bacterii.

La apa folosita pentru prepararea sucurilor


carbogazoase o importanta deosebita o are
duritatea acesteia.Aceasta proprietate este
conditionata de continutul ei in saruri de calciu
si magneziu.
Gustul si mirosul dezagreabile precum si
alte insusiri fizico-chimice pe care le poate
avea apa vor influenta negativ insusirile
organoleptice ale sucurilor si bauturilor
racoritoare.

Prin zahar se intelege substanta denumita si


zaharoza.Se gaseste in concentratii mari in sfecla si
trestia de zahar.
Zaharul confera gustul dulce produselor in care se
introduce si poate asigura si conservarea lui fata de
actiunea microorganismelor cand concentratia lui
depaseste 65%.
In afara de zahar se mai folosesc pentru indulcirea
produselor si alte substante

Acidul citric produce afectiuni ale cavitatii


bucale si are actiune cancerigena.
Se gaseste in cele mai multe sucuri aflate in
comert ,dar se gaseste si in mustar,ciuperci
conservate.

Aspartam(E 951)este unul dintre cei mai

periculosi aditivi din industria alimentara,folosit ca


indulcitor pentru a inlocui zaharul.
Este utilizat in diverse produse destinate in
special persoanelor care vor sa slabeasca
Aspatamul are o putere de indulcire enorma,de
180 de ori mai mare ca a zaharului,fara insa sa
contina calori.
Foarte multe persoane care au consumat
produse cu aspartam au semnalat tulburari de
sanatate precum:oboseala accentuata,dureri de
cap ,insomnie,depresie si chiar tendinta de suicid.

Acesulfam k(E950) are o putere foarte mare


de indulcire si este utilizat la sucurile
dulci,inghetate,deserturi,diverse sortimente de
bomboane,guma de mestecat.
Si acest aditiv a fost trecut pe lista vinovatiilor in
ceea ce priveste riscul de a dezvolta celulele
canceroase.

Benzoatul de Na este un aditiv alimentar


precizat pe etichetele unor bauturi
carbogazoase extrem de *gustate*, sub
numele de E211 ,ataca o parte importanta a
AND-ului din mitocondrie, cunoscuta ca uzina
energetica a celulei,deoarece transforma
substantele nutritive in energie.
Din benzoatul de sodiu combinat cu
vitamina C din bauturile carbogazoase rezulta
benzenul,substanta despre care se stie deja ca

Cofeina produce stari de


agitatie,insomnii,determina marirea presiunii
sangelui,ridica nivelul colesterolului in
sange,influenteaza absorbtia vitaminelor si a
mineralelor,etc.

Pentru aromatizarea
bauturilor racoritoare se pot
folosi esente din comert ,ca
cele de ananas .banane
,capsuni ,pere,portocale,dar se
pot folosi si aromele obtinute
din plate aromatizante.

Vasul de preparare
recomandat este cel
confectionat din
inox,prevazut cu sticla de
nivel si sistem mecanic de
agitar.
Se introduc succesiv
cantitatile de apa
demineralizata,zahar,emul
sii,arome sau concentrate
din fructe,indulcitori
alimentari, acid citric si
conservantii alimentari,in
conformitate cu reteta de
fabricatie aprobata pentru

Probele de bautura racoritoare recoltate


din vasul de preparare se analizeaza in
laborator,urmarindu-se in principal:
substanta uscata in grade refractometrice;
aciditatea;
proprietatile organoleptice.

Se face cu scopul de a se retine impuritatile


din produs,ajunse accidental in masa
acestuia.
Se realizeaza cu ajutorul unui filtru conic
din tesatura.

Este cunoscut faptul ca un lichid cu cat este mai


rece,inglobeaza mai mult dioxid de carbon in masa sa.
Pe acest principiu se bazeaza aceasta faza
tehnologica si se realizeaza prin trecerea produsului
printr-un schimbator de caldura cu placi.
Agentul de racire este asigurat de o statie de
frig,instalata intr-o incapere alaturata.
Temperatura optima de racire a produselor este
cuprinsa intre 4:6 C.
Dupa racire ,produsul este stocat intr-un rezervor
tampon,izolat termic.
Precizam faptul ca operatia de racire a bauturilor
racoritoare,inainte de impregnare,se face obligatoriu ,doar in
cazul celor carbogazoase.

Din vasul de
stocare ,produsul
este pompat intr-o
instalatie de
mixare ,ce permite
inglobarea fortata a
dioxidului de carbon
in masa acestuia.
Aceasta faza
tehnologica nu se
aplica decat
bauturilor
carbogazoase.

Masina de
imbuteliat ,prin
constructie,permite
umplerea ambalajelor
cu produs la aceeasi
presiune cu cea
rezultata la faza de
Impregnare.
Acest lucru se
realizeaza prin
aplicarea unei contra
presiuni de dioxid de
carbon,prin care se

Instalatia de
imbuteliere utilizata
este de tip
*monobloc*,ce
permite concomitent
faza de umplere si
capsarea imediata a
ambalajelor pline.

Ambalajele pline cu produs sunt dirijate cu


ajutorul unei benzi transportatoare spre masina
de etichetat.

Ambalajele pline cu
produs sunt transportate
mai departe spre
masina de baxat.
Prin constructie masina
detine un tunel in care
ambalajele aranjate
grupat,trc prin zona cu
aer cald,ce permite
mularea foliei
termorectractabile pe
aceasta .
Dupa operatia de
baxare produsul este mai

Baxurile sunt
stivuite ulterior pe
paleti standardizati
din lemn si
transportati spre
depozitul de
produse finite.
In depozit
temperatura de
pastrare
recomandata este
cuprinsa intre +5+15*C si umditatea
relativa a aerului
de max.70%.

Pentru ca sucurile
carbogazoase sunt
considerate de catre
specialisti adevarate
bombe cu ceas ,s-a
alcatuit o lista a celor
mai nocive efecte
secundare pe care le
au acestea asupra
sanatatii:

Un studiu realizat in 2005 de cercetatori


texani a dus la concluzia ca un singur pahar
sau doua de bautura carbogazoasa pe zi
mareste predispozitia la obezitate cu 32.8%.

O cercetare publicata in 2007 a aratat ca


persoanele care consuma zilnic racoritoare
,indiferent de tipul acestora(cu sau fara
zahar),sunt cu 44% mai predispuse sa se
aleaga cu sindromul metabolic,o afectiune
care mareste considerabil vulnerabilitatea la

O sticla de jumatate de litru de COLA


contine 250 de calorii,insa o privire la eticheta
te va asigura ca practic nu contine nici o
vitamina si nici un mineral.
De fapt tot ce contine aceasta bautura sau
alte asemenea este zaharul si cofeina ,ambele
fiind nocive in exces.

Asa dupa cum ai observat ,cand vine vorba


de a potoli setea ,tot apa e aur curat. In lipsa
ei poti apela la ceai de plante sau suc din
fructe natural preparat in casa.
Bauturile acidulate nu vor face decat sa
accentueze setea,deoarece cofeina este un
diuretic ,iar zaharul interfereaza cu abilitatea
organismului de a absorbe lichide.

Efectele bauturilor carbogazoase asupra


digestiei sunt o sursa continua de
dezbateri,insa multi experti sunt de parere ca
acidul fosforic pe care il contin multe dintre ele
distruge echilibrul acid alcalin din stomac.
Rezultatul: marii bautori de sucuri
carbogazoase ajung sa aiba probleme cu
digestia,se aleg cu arsuri la stomac si cu
eroziune la nivelul intestinelor.

Un studiu realizat in
2000 a scos la iveala
faptul ca producatorii de
sucuri carbogazoase
adauga cofeina in
produsele lor dintr-un
simplu motiv:pentru a se
asigura ca clientii lor
raman fideli ,cunoscuta
fiind abilitatea cofeinei
de a da dependenta .

Pentru moment ,din


pacate , sunt mai multi
cei care nu recicleaza
,decat cei care o fac.
Se estimeaza ,cel putin
in SUA ,ca 50 de miliarde
de cutii de aluminiu si
pet-uri de racoritoare se
arunca in gropile de
gunoi anual.

Conform unui studiu


recent femeile care
consuma fie si numai
330 mL de COLA pe zi au
o duritate a oaselor cu 5
% mai mica decat cele
care beau mai putin sau
o ocolesc.Explicatia
specialistilor este aceea
ca acidul fosforic nu lasa
calciul sa fie absorbit de
catre organism.
In mod deloc
surprinzator ,tot despre
COLA si nu numai s-a
aratat ca face rau

Desi teoria este controversata,unii oameni de


stiinta cred ca sucurile maresc riscul de cancer.O
cercetare realizata in 2006 vine in sprijinul acestei
ipoteze:voluntarii care au consumat ,in cadrul
studiului ,bauturi carbogazoase cel putin de doua
ori pe zi si-au crescut riscul de a se alege cu
cancer pancreatic cu 90%,comparativ cu cei care
nu puneau gura pe asa ceva.

Comparativ cu sucurile naturale sau cu


laptele,bauturile carbogazoase pot parea mai
ieftine,dar daca iei in considerare lipsa lor totala
de nutrienti ,nu sunt decat bani aruncati pe
fereastra.In plus cu cat mai multe ,cu atat mai
mare gaura in buget.
Socoteste doar cat bei in fiecare zi si inmulteste
cu zilele anului.Gandeste-te ce ai fi putut fi facut

Cate bauturi carbogazoase bei pe


saptamana?
Cate pahare sau cati litri?

Daca te numeri printre norocosii care nu se


dau in vant dupa sucurile acidulate e foarte
bine, insa, daca esti un consumator inrait, ai o
problema ce trebuie solutionata.