Sunteți pe pagina 1din 5

Curs 1 Page 1 of 5

PROTEINELE
Definiie: sunt o clasa eterogen de constitueni chimici ai materiei vii
avnd cel mai nalt grad de complexitate. ntre ele i celelalte componente
exist o deosebire esenial : creterea i nmulirea organismelor sunt
condiionate de prezena proteinelor. Denumirea lor deriv de la cuvntul
grecesc PROTEIOS care nseamn de prim rang, cel dinti.
Funciile proteinelor
Rol plasmatic major
constituie materialul din care sunt formate celulele, membranele,
organitele i materialul intercelular al esuturilor i organelor;
intr n structura esuturilor de susinere : oase, muchi, tendoane,
cartilaje;
intr n structura esuturilor de protecie : pr, unchii, ln, pene;
Rol funcional
sunt enzime, hormoni;
realizeaz contracia muscular, (mioglobina);
transport hormoni, pigmeni, oxigen;
sunt ATC;
sunt factori ai coagulrii;
creterea, nmulirea i dezvoltarea organismelor se fac pe seama
lor;
Rol fizico-chimic
determin presiunea coloidal a plasmei;
menin constant ph-ul sngelui,
Rol energetic
n cazuri extreme, pot elibera energie i anume 4 cal/ g de protein;
Structura chimic a proteinelor : proteinele sunt formate din amino-acizi
(A-A). n natur exist muli A-A, dar n structura proteinelor intr doar 20 de
A-A, codificai prin codul genetic i prezeni la toate organismele vii de la cele
mai simple pn la om. Ei se numesc A-A proteinogeni. A-A se pot combina
n nenumrate feluri asigurnd un numr enorm de proteine.
Amino- acizii ( A-A)
Sunt substane organice ce au n molecula lor o grupare NH ( aminic ce-i
confer caracter bazic), situat n poziia fa de gruparea COOH
( carboxilic ce-i confer caracter acid ).
Radicalul R poate fi : o caten alifatic , un ciclu aromat sau un heterociclu.
R-CH-COOH

NH

Curs 1 Page 2 of 5

Clasificarea A-A proteinogeni (20 de A-A)


A-A se mpart n A-A aciclici i ciclici.
A-A aciclici sunt :
A-A monoamino- monocarboxilici ( glicocol, -alanina, valina, leucina,
izoleucina)
A-A monoamino-dicarboxilici ( acidul aspartic, acidul glutamic,
asparagina, glutamina)
A-A diamino- monocarboxilici ( lizina, arginina )
Tio-A-A ( metionina, cisteina )
Hidroxi-A-A ( serina, treonina )
A-A ciclici sunt :
A-A aromatici sau homeociclici ( fenilalanina, tirozina )
A-A heterociclici ( prolina, histidina, triptofanul )

1. GLICOCOL

-Gly

11. ACIDUL GLUTAMIC -Glu

2. ALANINA

-Ala

12. ACIDUL ASPARTIC

-Asp

3. VALINA

-Val

13. ASPARAGINA

-Asn

4. LEUCINA

-Leu

14. GLUTAMINA

-Gln

5. IZOLEUCINA

-Ile

15. SERINA

-Ser

6. METIONINA

-Met

16. TREONINA

-Thr

7. CISTEINA

-Cys

17. FENILALANINA

-Phe

8. LIZINA

-Lys

18. TIROZINA

-Tyr

9. ARGININA

-Arg

19. TRIPTOFANUL

-Trp

10. PROLINA

-Pro

20. HISTIDINA

-His

Ali A-A
alanina component al Co A;
Acidul amino- butiric, GABA, - neuromodulator;

Curs 1 Page 3 of 5

Acidul aminolevulinic intermediar n sinteza hemului;


Citrulina intermediar n ciclul ureogenetic;
Ornitina intermediar n ciclul ureogenetic;
Homocisteina intermediar n metabolismul A-A;
Acidul para aminobenzoic factor de cretere, component al acidului
folic;

O alt clasificare, mai important, este cea biologic , care mparte A-A n:
A-A eseniali , 8 la numr, denumii astfel pentru c nu pot fi sintetizai
de organism i trebuiesc adui cu alimentaia ( valina, leucina,
izoleucina, lizina, metionina, treonina,fenilalanina, triptofanul )
A-A neeseniali denumii astfel pentru c pot fi sintetizai n organism.
Proprietile A-A
Caracter amfoter. Avnd n molecul o grupare acid i una bazic A-A
se comport simultan ca acizi i baze. Fa de baze se comport ca i
acizi iar fa de acizi ca baze. De aici rezult proprietatea lor de a
forma sruri att cu acizi ct i cu bazele. Ei ndeplinesc n organism
funcia de sistem tampon neutraliznd acizii i bazele meninnd
constant ph-ul sanguin.
Decarboxilarea A-A. Aceast proprietate determin formarea unor
amine biogene, cu proprieti fiziologice i farmacologice remarcabile.
Astfel se formeaz din histidin histamin , ornitin putrescein
( amin toxic , resorbia ei poate provoca tulburri grave cnd are loc
o reinere prelungit a fecalelor n intestin ), lizin cadaverin
Dezaminarea A-A . Prin dezaminare se ndeprteaz grupa amino cu
formare de amoniac i formarea de oxiacizi, cetoacizi i acizii organici
corespunztori.
Formarea legturii peptidice. Prin eliminarea unei molecule de ap
ntre gruparea carboxil a unui A-A i gruparea aminic a unui alt A-A se
formeaz o legtur peptidic , compusul rezultat fiind un dipeptid .
Aceast reacie st la baza formrii structurii primare.
Peptidele
Sunt compui de tip amidic formai prin condesarea a dou sau mai multe
molecule de A-A.
Dup numrul de A-A din molecul deosebim :
oligopeptide 2 pn la 10 resturi de A-A;
polipeptide - de la 10 pn la 60 de resturi de A-A;
Peptide cu rol biologic :
sunt hormoni : insulina, glucagonul etc. ;
neurotransmitori;
antibioticele : valinomicina;

Curs 1 Page 4 of 5

vaccinurile;
neuromodulatori;
glutationul , este un tripeptid cu rol important n protecia organismului
fa de stresul oxidativ. El particip la reaciile de oxido-reducere.
Structura spaial a proteinelor
Proteinele sunt organizate pe mai multe trepte i anume structura primar,
structura secundar, structur teriar i structur cuaternal.
Structura primar
Ea precizeaz numrul, felul i secvena A-A n molecul. Secvena A-A n
caten este realizat conform codului genetic nscris n molecula de ADN.
Structura primar este unic, orice modificare la acest nivel determin
apariia de proteine mutante care se manifest ca boli moleculare.
Structura secundar
Ea descrie modul de aranjare a unui lan polipeptidic prin interaciunile ce se
pot stabili ntre gruprile din lan (ax). Ea se formeaz prin legturi de
hidrogen. Au fost postulate dou modele de structuri :
structura elice - lanul se rsucete elicoidal n jurul unui ax
imaginar de jos n sus i de la stnga la dreapta.
structura sau n foaie plisat se realizeaz structuri asemntoare
unei foi plisate.
Structura teriar
Descrie modul de aranjare n spaiu prin interaciunile dintre radicalii R. Ca
urmare a inte-raciunii proteina va lua form ct mai mic, se va plia pe ea
nsi. La nivel de structur terial molecula proteic dobndete forma sa
specific.
Legturile necovalente ce se stabilesc ntre radicalii R sunt :
legturi ionice
legturi de hidrogen
legturi disulfurice.
Structura cuaternar
Reprezint cea mai complex treapt de organizare, corespunde funciei
proteinei.
Ea descrie numrul, natura i modul de asociere a protomerilor. Funcia
specific a unei proteine se exercit numai la nivelul structurii cuaternare,
protomerii separatii fiind inactivi. Ea se realizeaz prin fore necovalente ,
slabe.
Prin protomer se nelege un lan individual de A-A.

Curs 1 Page 5 of 5

Proprietile proteinelor
Specificitatea biologic
Fiecare specie animal sau vegetal au proteine specifice. Chiar i n cadrul
aceleai specii pot exista variaii. Aceast proprietate este important n
cazul seroterapiei i a transplanturilor de esuturi
Solubilitatea proteinelor
Proteinele sunt solubile n soluii saline i chiar n ap ( albuminele n ap
pur , iar globulinele n soluii diluate saline ), excepie fcnd proteinele
fibrilare.
Solubilitatea depinde de : forma proteinei, mrimea proteinei i de existena
unor grupuri hidrofile ( COOH, NH, OH, CO ).
n soluii diluate se comport ca i coloizi.
n soluii concentrate particulele coloidale de proteine se asociaz formnd
agregate macromoleculare numite micele.
Datorit caracterului lor coloidal nu trec prin membranele biologice realiznd
manifestarea presiunii coloid-osmotice.
Caracter amfoter
Sunt substane amfotere, n funcie de ph-ul mediului se comport ca acizi
sau ca baze. Acest caracter explic capacitatea tampon. Ele asigur
tamponarea sngelui n proporie de 80% ( 60% de Hb hemoglobina- , 20%
de albumine i globuline ).
Denaturarea proteinelor
Denaturarea nseamn modificarea conformaiei native a proteinelor. n
cursul denaturrii sunt degradate structurile secundare , teriare i
cuaternare, adic cele funcionale. Legturile peptidice nu sunt rupte i nu
rezult A-A. Denaturarea poate fi reversibil (albuul de ou btut ) i
ireversibil ( albuul de ou fiert ).
Agenii ce determin denaturarea se numesc ageni denaturani, ei putnd fi
diferii :
temperaturi de peste 50 60 C
radiaii cu frecven mare : UV, X,
ph-urile extreme, acide sau bazice
ageni tensioactivi ( detergeni)
ureea
solvenii organici.