30/10/2015

AUTENTIFICAREA SI
FALSIFICAREA PRODUSELOR
ALIMENTARE

NOTIUNI INTRODUCTIVE
Autentic = original, veritabil, neindoielnic
Produsele alimentare autentice
au origine indubitabila
conforme cu standardele si normele in vigoare
conforme cu insusirile de pe eticheta

30/10/2015

Adulterarea:: problema noua sau veche ?

Adulterarea
Roma Antica
Alimente (cereale, condimente, vin)
medicamentele, cosmetice
Metode uzuale de falsificare:
Amestecarea produselor alterate cu produse proaspete
Substituirea unor produse scumpe aduse din afara cu altele
indigene
Adaugarea frauduloasa (mascarea defectelor) cu ajutorul
colorantilor sau a altor aditivi

Adulterarea:: problema noua sau veche ?

Adulterarea
Evul Mediu
Comertul cu alimente controlat de bresle
Pedepse dure si riguros aplicate
Nuremberg, sec XV
Regele Louis XIV pedeapsa capitala pentru falsificarea vinului

practicile frauduloase se extind la produse de lux

importante : cafea, ceai, zahar, dulciuri
Adulterarea relativ usoara
Cunostinte sumare referitoare la compozitia alimentelor
Chimia analitica se afla la inceput

30/10/2015

Adulterarea:: problema noua sau veche ?

Adulterarea
Frederick Accum (1769 1838)
Chimist german
1793 Londra constientizarea de catre consumatori a falsificarii
produselor alimentare
1820 A Treatise on Adulterations of Food and Culinary Poisons

Arthur Hill Hassall (1817 1894)

fizician britanic
Utilizarea microscopiei pt depistarea cicorii in cafea
1860 (1872) Food Adulteration Act

The man who robs a fellow subject of a few shillings on the highway is sentenced to death,

but he who distributes a slow poison to the whole community escapes unpunished

30/10/2015

Adulterarea:: problema noua sau veche ?

Adulterarea
Adulteranti identificati de Accum in alimente
Alimentul

Substanta adulteranta

Branza rosie

colorata cu tetraoxid de Pb si vermilion (HgS)

Piper Cayenne

colorat cu tetraoxid de Pb

Muraturi

coloranti pe baza de saruri Cu

Otet

acid sulfuric, urme de Pb si Sn

Bomboane

tetraoxid de Pb, vermilion, saruri de Cu

Adulterarea:: problema noua sau veche ?

Adulterarea
Adulteranti identificati de Hassall in alimente
Alimentul

Adulteranti de masa

Adulteranti propr
senzoriale

Pudra custard
(crema din oua si
lapte)

Faina de grau, cartofi, orez

Cromat de Pb, curcuma

Cafea

Cicoare;
faina prajita de grau, cartofi, orez
ghinde

Zahar ars

Ceai

Frunze uzate
Frunze uscate provenite de la alte plante
Amidon, nisip,

Coloranti: indigo, albastru de

Prusia, curcuma, saruri de Cu

Cacao si
ciocolata

Faina de arorut, porumb, grau, tapioca

Cicoare

Rosu de Venetia, compusi pe

baza de fier

Gin

Apa

Cayenne, scortisoara, zahar,

tartrat de potasiu

Porter & stout

(bere)

Apa

Zahar brun, coriandru, ghimbir,

chimen

30/10/2015

1906

https://oldmainartifacts.wordpress.co
m/2012/09/14/h-j-heinz-company/

Adulterarea:: problema noua sau veche ?

Adulterarea
Perioada industrializarii
Exodul populatiei din mediul rural in cel urban
Exemple de adulterarii uzuale
Adaugarea de faina in preparatele de carne
Adaugarea de coloranti pt a imbunatatii aspectul
Adaugarea de gips sau creta in faina
Adaugarea de apa in lapte !

Implementare defectuoasa a legislatiei aferente

1879 primul act normativ referitor la produsele alimentare (Germania)
1881 primul oficiu pentru inspectia produselor alimentare (Mnster)
1894 o noua profesie chimist in domeniul alimentar

30/10/2015

Adulterarea:: problema noua sau veche ?

Adulterarea
Dupa al 2-lea Razboi mondial
Cresterea comertului de produse agricole
1945 Food and Agriculture Organization (FAO)
1948 World Health Organization (WHO)
In anii 50 utilizarea insuficient controlata a aditivilor alimentari
~1960 Comisia interguvernamentala Codex Alimentarius (Codex)
stabilirea standardelor internationale referitoare la alimente
Normele de igiena
Limitele admise pt aditivii alimentari
Limitele max admise pt reziduurile de medicamente veterinare si contaminanti
Standardele de etichetare a produselor alimentare

Adulterarea:: problema noua sau veche ?

Adulterarea
Exemple de cazuri de adulterare a produselor alimentare
1981 Toxic oil syndrome
1985 adaugarea de etilen glicol in vin
1985 utilizarea de oua alterate in paste
Incepand cu anii 1980 - boala vacii nebune
1994 tetraoxid de Pb in pudra de chilli
1996 suc de mere (concentrat sintetic)
1999 dioxina in furaje
2001 hormoni si antibiotice in carnea de porc
2002 antibiotice in mierea provenita din China
2003 vin adulterat (cu apa, alcool, coloranti, zahar) din Europa de Est
2004 utilizarea unor coloranti interzisi in condimente

30/10/2015

SCOPUL AUTENTIFICARII
Producatorii de prestigiu

Consumatorii

castigarea si mentinerea

impactul alimentelor asupra sanatatii

increderii consumatorilor

sa cumpere ceea ce platesc

protejarea consumatorilor
eliminarea concurentei neloiale
asigurarea sigurantei produselor alimentare
monitorizarea impozitelor datorate statului

CRITERIILE AUTENTIFICARII
Originea geografica
Originea botanica sau specia/rasa de la care provine
materia prima
Tehnologia de procesare si conservare
Anul de producere
Categoria materiei prime agricole

30/10/2015

Originea geografica
- confera caracteristici specifice produselor
- multe tari au impus mentionarea originii geografice pe
eticheta produselor alimentare / agricole
- reglementari la nivel european protectia indicatiilor
de origine geografica si cunoasterea trasabilitatii
1.

Produse cu denumire protejata a originii (PDO)

2.

Produse cu indicatie geografica protejata (PGI)

3.

Produse (specialitati) traditionale garantate (TSG)

Originea botanica sau specia/rasa

specia/rasa de la
care provine materia prima
Necesitate economica
- protectia consumatorilor (pbl. Legate de
religie, sensibilitate la alergeni, etc)
Metode de analiza: procedee imunologice (ELISA)
analiza profilului AND
metode cromatografice,
metode electroforetice

30/10/2015

Tehnologia de procesare si conservare

Ex: uleiul de masline extravirgin / rafinat

Anul de producere
Ex: vinurile de calitate superioara

METODE DE ANALIZA FOLOSITE IN

AUTENTIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
SPECTROSCOPIA
UV-Vis
IR

GAZ CROMATOGRAFIA (GC)

HEADSPACE GAZ-CROMATOGRAFIA (HS-GC)
MICROEXTRACTIA IN FAZA SOLIDA (SPME)
IN-TUBE EXTRACTION (ITEX)
GC x GC SI TOFMS
GC-O SI METODE COMBINATE
GC-MS

IR MS (Isotopic ratio mass-spectrometry)

HPLC
ELECTROFOREZA
METODE BAZATE PE ADN

30/10/2015

FALSIFICAREA PRODUSELOR
ALIMENTARE
Falsificarea
Operatie frauduloasa care consta in modificarea raportului intre
componentele unui produs, fara sa se efectueze o aditivare cu alte
substante

Substituirea
Manopera frauduloasa de modificare a compozitiei produselor prin
inlocuirea partiala sau in totalitate a uneia sau a mai multor
componente cu altele de calitate si valoare alimentara inferioara

Contrafacerea
Producerea si comercializarea unor produse a caror compozitie si
insusiri calitative sunt diferite fata de cele normale sau declarate,
au alte origini, sunt produse care le imita pe cele originale

Exemple de falsificari/
falsificari/adulterari ale produselor
alimentare
Paste -
Orez basmati -
Ulei de masline -
Carne (etichetare) -
Uleiuri (porumb) -
Mezeluri -
Lapte (capra, oaie) -
Apa minerala - .
Vanilia -
Conserve carne -
Peste -
Sucuri de fructe -
Vinuri -

10

30/10/2015

?? Cum poate fi decelata falsificarea unui

produs alimentar ??
1 determinarea raportului intre anumiti constituenti ai
produsului si presupunerea ca aceste raporturi sunt
constante (caracteristice) acestuia;
2 existenta unui marker specific produsului, care
poate fi un compus chimic sau un constituent
morfologic
si
care
poate
sa
ateste
autenticitatea/falsificarea produsului;
3 abordare generala utilizarea unor tehnici analitice
derivate din analize fizice prin care sa se evidentieze
efectele adulterarii asupra proprietatilor fizico-chimice
ale produsului

Tipuri de adulterare

Cantitativa

Informationala
Calititativa

11

30/10/2015

Referinte bibliografice
http://www.rsc.org/education/eic/issues/2005mar/thefightagainstfoodadulteration.asp

12