RECETAS COSTEADAS

INGREDIENTES
Almejas frescas con concha
agua
sal de apio
sal
pimienta
papa chola
mantequilla s/sal
apio
Almejas frescas con concha
Perejil
laurel
ajo
Tocino
cebolla
harina de trigo
crema de leche

UNIDAD
gr
litros
gr
gr
gr
unidad
gr
gr
cc
gr
und
und
gr
gr
gr
cc

COCINA NORTEAMERICANA

CLAM CHOWDER

CANTIDAD
400
1,2
5
c/n
c/n
2
100
50
100
10
2
2
50
30
150
150

Cantidad
140
0
120
0
0
1
250
100
1000
200
0
1
200
1000
1000
200

Costos
Precio x U
$
2,87
$
$
2,00
$
$
$
0,25
$
2,50
$
1,00
$
5,00
$
0,50
$
$
0,01
$
1,60
$
0,60
$
1,20
$
0,96
Total

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Precio
8,20
0,08
0,50
1,00
0,50
0,50
0,03

$
$
$
$
$
$

0,02
0,40
0,02
0,18
0,72
12,15

 TOUTIERER
INGREDIENTES

carne de cerdo
carne molida de res
cebolla perla
pimienta dulce
clavo de olor
canela en polvo
PAPRIKA
fondo de ave
agua
hojaldre

UNIDAD CANTIDAD

gr
gr
gr
U
U
gr
gr
lt
ml
U

240
240
200
3
4
2
5
1,5
240
2

Costos
Precio x
U
$
2,00
$
2,00
$
0,60
$
0,50
$
0,50
$
0,50
$
1,20
$
2,50
$
$
1,20
Total

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

0,96
0,96
0,12
0,08
0,10
0,05
0,05
3,75
2,40
10,47

Costos
Cantida Precion x
D
U
1000 $
1,00
50 $
0,60
127 $
2,07
50 $
0,50
50 $
0,50
120 $
1,20
56,7 $
2,06
57 $
1,20
57 $
1,20
57 $
1,40
2 $
2,50

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

0,02
0,18
0,24
0,15
0,15
0,15
0,54
0,32
0,17
0,37
2,50

Cantida
d
500
500
1000
20
20
20
120
1
0
1

Precio

BLACKENED CHICKEN
INGREDIENTES

UNIDAD CANTIDAD

cajun blackening spice

sal
ajo en polvo
cebolla en polvo
tomillo seco
oregano seco
paprika picante
pimienta negra
pimienta blanca
pimienta de cayena
pimenton espaol
pechuga de pllo
coleslaw
col verde
zanahoria
mayonesa
crema agria
cebolla perla
azucar
vinagre blanco
mostaza
sal
pimienta
onion rings
cebolla perla

gr
gr
gr
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
UNIDAD

15
15
15
15
15
15
15
15
8
15
2

gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
cc
cc
gramos
gramos

80
80
50
30
12
20
15
15
c/n
c/n

unidade

800
1000
400
100
1000
1000
250
250
0
0

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

2,00
1,02
3,00
2,50
0,60
2,00
2,00
2,00
-

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

0,20
0,08
0,38
0,75
0,01
0,04
0,12
0,12
-

0,20

0,40

huevos
leche
cerveza
harina
paprika
polvo de hornear
vinagre balsamico

unidad
cc
cc
gr
gr
gr
cc

1
200
200
400
15
10
10

1
1000
250
1000

$
$
$
$
120
$
50 $
250 $
Total

0,14
0,90
1,20
1,20
1,20
0,35
2,30

$
$
$
$
$
$
$
$

0,14
0,18
0,96
0,48
0,15
0,07
0,09
8,95

COCINA CENTRO AMERICA

Nixtamal

INGREDIENTES

Maz chillo
Cal
Agua

UNIDAD

kg
gr
litros

CANTIDA
D

Costos

Cantida
d
1,5
0,5
112,5
1000
10
0

Precio X
U
$
1,50
$
3,00
$
Total

Precio
$
$
$
$

4,50
0,34
4,84

Guiso y adobos
INGREDIENTES

Tomate rin
Cebolla perla
Ajo
Organo
Laurel
Sal, pimienta, comino
Caldo de pollo
Aceite

de chiles

UNIDAD

unidades
unidades
unidad
unidad
cc
cc

CANTIDA
D
6
3
8
c/n
3
c/n
300
20

Costos
Cantida
d
1
1
1
0
0
0
1000
1000

Precio
xU
$ 0,30
$ 0,40
$ 0,02
$
$
$
$ 4,00
$ 2,00
Total

Precio
$
1,80
$
1,20
$
0,16
$
$
$
1,20
$ 0,04
$ 4,40

Pasta

INGREDIENTES

INGREDIENTES

UNIDAD

Pollo
UNIDAD
Cebolla
Chile Ancho gr
Ajo
UNIDAD
Epazote
Chile GuajilloUNIDAD
Pastas de chiles
gr
Chile
pasilla
Cilantro
UNIDAD
Laurel
UNIDAD
Sal, comino
gr
Aceite
Adobo
Guiso

UNIDAD

CANTIDAD

unidade
s
unidade
s
unidade
s

cc
gr
gr

Relleno de pollo

Guacamole
INGREDIENTES
Aguacate maduro

CANTIDA
D

1
100
6
3
30
2
2
c/n
25
100
100

UNIDAD
gramos

costos

Costos
Cantidad
Precio x U
Cantida Precio
1d $
3,00
xU
250
$
30
5 $1,20
1,00
1 $
0,02
1 $ 5 $0,01
30
1,00
100 $
3,00
30
1,00
20 $ 5 $0,03
0 $
Total
0 $
1000
500
500

$
2,00
$
4,52
$
4,52
Total

CANTIDAD
250

Cantidad
200

$
$$
$
$$
$
$$
$
$$

Precio
3,00
0,48
6,00
0,12
0,03
6,00
0,90
6,00
0,00
18,00 -

$
$
$
$

0,05
0,90
0,90
6,39

Precio

Costos
Precio x U
0,5

Precio
0,63

Pico de Gallo

gramos

120

300

3,5
Total

UNIDAD

CANTIDAD
Cantidad

Cebolla perla
Tomate rin
Jalapeo fresco
Cilantro
Limn sutil
Sal

UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
gr
UNIDAD

2
2
2
20
5
c/n

1
1
1
0
1
0

Cantidad
500
1000
0
200
1
0

Costos
Precio x U
$
1,50
$
2,00
$
$
0,60
$
0,02
$
Total

costos
Precio
$
0,50
$
0,30
$
0,70
$
$
0,10
$
Total

Cantidad
$
1,00
$
0,60
$
1,40
$
$
0,50
$
$
3,50

Dip de frejol

INGREDIENTES

UNIDAD

Frjol negro
Aceite
Epazote (paico)
Cebolla perla
Ajo
Laurel

1,40
2,03

Pico de gallo
INGREDIENTES

$
$

gr
gr
UNIDAD
gr
UNIDAD
UNIDAD

CANTIDAD
500
30
2
100
4
2

Precio
1,50
0,06
0,30
0,08
1,94

$
$
$
$
$
$
$

Tortillas de trigo

INGREDIENTES

UNIDAD
INGREDIENTES

Tortillas de trigo
Pia Harina
AzcarHuevo
Limn sutil
LOMO DE CERDO
Sal
Cebolla perla
Ajo Agua
Naranja
Achiote en pasta
Paprika
jitomate
Chile guajillo
Chile Pasilla
clavo de olor
VINAGRE BLANCO
anis estrellado
Queso mozzarella
Manteca de cerdo
Harina
crema agria
Aceite

UNIDAD
Unidad
gr
kg
gr
UNIDAD
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
gr
lt
gr
gr
gr
gr
gr
lt

CANTIDAD
UNIDAD

CANTIDAD
Cantidad

4
gr
1
UNIDAD
800
UNIDAD1
cda
80
cc
9

1
1000
1
1
1000
2
1
200 3
800
1

3
80
22
150
75
50
10
1
10
250
200
150
100
2

1
100
120

$
$
$
$
$
$
$
$
$

100
100

$
$

200

Costos
Precio x U
Cantidad
0,10
1000
0,50
1,20 1
4,00 1
1000
0,60
0,02 0

30
500
30

$
$
$
250

500
1000
250

$
$
$
$

$
Total

0,20
0,70
1,20
0,60
1,00
1,00
0,05
1,80
0,05
3,00
2,50
1,20
1,20
2,00

Costos
Precio
Precio
xU
$
0,40
$$
1,20
0,50
$$
0,14
0,96
$$
0,10
4,00
$$
0,90
0,24
$$
0,18
Total
$
0,60
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

0,56
0,22
0,45
0,75
0,50
0,02
0,00
0,02
3,00
1,00
0,18
0,48
4,00
18,06

$
$
$
$
$
$

Precio
1,20
0,14
0,20
0,00
1,54

Chimichangas al pastor

Pozole
INGREDIENTES
Parte 1
Carne de cerdo
Pechuga de pollo
Cebolla
Ajo
Chile Ancho
Epazote
Cilantro
Laurel
Sal, comino
Parte 2
Caldo de pollo
Caldo de cerdo
Mote
Chile Ancho
Chile Guajillo
Organo
Parte 3
Tortilla de maz
Rbano
Lechuga

UNIDAD
gr
gr
gr
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD

cc
cc
gr
gr
gr

UNIDAD
UNIDAD
gr

CANTIDAD
500
500
160
6
4
2
2
2
c/n

Cantidad
500
400
200
1
4

$
$
$
$
$
$
$
$
$

Costos
Precio x U
2,00
2,50
0,60
0,02
1,00
-

$
$
$
$
$
$
$
$
$

Precio
2,00
3,13
0,48
0,12
1,00
-

1500
1500
500
75
100
c/n

1000
1000
500
100
100

$
$
$
$
$
$

4,00
4,00
1,00
1,00
1,00
-

$
$
$
$
$
$

6,00
6,00
1,00
0,75
1,00
-

12
8
80

1
1
500

$
$
$

0,10
0,05
0,70

$
$
$

1,20
0,40
0,11

Limn sutil
Chile piqun
queso fresco

UNIDAD

4
c/n
c/n

0,10

$
$
$
$

Total

Ceviches de latinoamerica

Ceviche colombiano

INGREDIENTES
camarones frescos
cebolla perla
salsa de tomate
mayonesa
aji picante
vinagre blanco
limon sutil verde
sal
pimienta
galletas saltinas

UNIDAD

CANTIDAD

gr
gr
gr
gr
gr
ml
UNIDAD

120
30
70
70
12
15
5
c/n
c/n
1

paquete

Cantidad
500
200
500
400
10
500
1

Costos
Precio x U
$
5,20
$
0,60
$
2,00
$
3,00
$
0,05
$
1,80
$
0,10

$
0,40
Total

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Precio
1,25
0,09
0,28
0,53
0,06
0,05
0,50
0,40
3,16

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Precio
6,00
2,60
1,50
1,25
0,40
0,45
0,30
0,40
0,60
1,50
0,30
1,20
0,25
1,00

17,75

Ceviche mexicano

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD
1
500
1
400
200
200
1

$
$
$
$
$
$
$

Costos
Precio x U
6,00
5,20
0,30
5,00
0,40
0,60
0,30

1
1
500
100
1
4
1000

$
$
$
$
$
$
$

0,40
0,10
3,00
1,00
0,10
1,00
2,00

Cantidad
Pulpo pequeo
Camarn
Ostin
Filete de picudo
Jitomate
Cebolla perla
Jalapeo fresco
Cilantro
Aguacate
Limn meyer
Fumet
Chile chipotle
Tortillas de maz
Chile morita
Aceite

UNIDAD
gr
UNIDAD
gr
gr
gr
UNIDAD
rama
UNIDAD
UNIDAD
cc
gr
UNIDAD
UNIDAD
cc

1
250
5
100
200
150
1
4
1
6
250
30
12
1
500

Total

0,40
23,59

Ceviche costa rica

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD

Corvina
Chile dulce (pimiento rojo)
Chile Verde (pimiento verde)
Cebolla Roja (paitea)
Apio
Zumo de Limn meyer
Agua
Sal

Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Mililitros
Gramos
Gramos

80
10
10
10
10
80
40
3

Galletas soda
Lechuga Criolla
Tomate
Aguacate

Unidades
Hojas
Unidades
Unidades

3
2
1
1

Cantidad
400
100
100
200
100
250

1
1

Costos
Precio x U
$
6,00
$
0,30
$
0,30
$
0,60
$
0,25
$
2,00

$
0,30
$
0,40
Total

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Precio
1,20
0,03
0,03
0,03
0,03
0,64
0,30
0,40
2,66

Ceviche panameo
INGREDIENTES
camarones
ajo
vinagre
oregano
limon
cebolla perla
vegetales encurtidos
mostaza

INGREDIENTES
LENGUADO
Limon sutil
sal
culantro
Cebolla paitea
GUARNICIONES
Camote amarillo
jugo de naranja
Naranja
azucar
choclo
canchita
lechuga seda

UNIDAD

CANTIDAD

gr
dientes
ml
gr
UNIDAD
gr
gr
gr

UNIDAD

120
2
15
c/n
8
50
50
20

Costos
Cantidad
500
1
500
1
200
250
400

CANTIDAD
Cantidad
1
1

Precio x U
$
$
$

5,20
0,01
1,80

$
$
$
$
Total

0,10
0,60
2,00
2,50

Costos
Precio x U
$
2,50
$
$
0,10
$
$
$
$
0,60
$

$
$
$
$
$
$
$
$

Precio
1,25
0,02
0,05
0,80
0,15
0,40
0,13

2,80

Precio
2,50
2,00
1,20

UND
UND
gramos
gramos
und

1
20
10
20
2

und
Lt
und
gramos
und
gramos
und

2
1
2
500
1
100
1

1
0,5
1
1000
1
100
1

$
$
$
$
$
$
$

0,50
2,00
0,40
1,20
0,40
0,60
0,40

$
$
$
$
$
$
$

1,00
4,00
0,80
0,60
0,40
0,60
0,40

unid
ml
dientes
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
ml
gramos
gramos

12
40
3
30
30
30
8
2
200
80
3

0,10

1
100
100
100

$
$
$
$

0,02
0,60
0,80
0,40

100
250
200
50

$
$
$
$

0,25
3,00
0,60
0,50

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

1,20
0,06
0,18
0,24
0,12
0,01
2,40
0,24
0,03

17,98

Leche de tigre
Limn sutil
Agua Helada
Ajo
Kion
Apio
Pasta de aji amarillo
Hojas de cilantro
aji no moto
leche evaporada
cebolla paitea
aji rocoto

Total

Ceviche peruano

Centroamerica y caribe
INGREDIENTES
Mahi Mahi
Sal
Pimienta
Mojo de Coco
Cebolla perla
Tocino
Leche de coco
Vinagre Blanco
Azcar blanca
Harina
Lemon Grass (Hierba Luisa)
Pur de Yuca
Yuca
Aceite de Onoto
Cilantro
Ajo
Pejibaye
Sal
Hoja de Platano

UNIDAD

CANTIDAD
Cantidad
450

250 Gramos
3 c/n
2 c/n

Costos
Precio x U
$
4,00

30
30
1
80
80
15
5

Gramos
Gramos
lata
Mililitros
Gramos
Gramos
Gramos

200
250
1
500
1000
1000
60

$
$
$
$
$
$

0,60
3,00
3,00
1,80
1,20
1,20
0,25

180
20
5
5
80
5
5

Gramos
ml
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
und

1000
250

$
$

1,00
2,00

$
2,00
Total

$
$
$

Precio
2,22
-

$
$
$
$
$
$
$

0,09
0,36
3,00
0,29
0,10
0,02
0,02

$
$
$
$
$
$
$
$

0,18
0,16
1,43
7,86

Tamal mahi mahi

Ropa viejA
INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD

Costos
Precio x U

Cantidad

Precio

Falda real

kg

9,00

9,00

Aceite vegetal
ajo
Cebolla paitea grande

ml

100

1000

2,00

0,20

diente
UNIDAD

2
1

1
1

$
$

0,01
0,60

$
$

0,02
0,60

Aj mediano

UNIDAD

0,10

0,10

Salsa de tomate
Hoja de laurel
Vino blanco
sal

ML
UNIDAD
ml
gr

200
1
125
10

100

0,40

750
1000

$
$
$
$

0,80
1,17
0,01
11,90

7,00
0,90

Jerk chicken
INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD
Cantidad

Costos
Precio x U

Precio

Mezcla de especias secas

Pimienta dulce
Tomillo
Pimienta negra
Pimienta de cayena
Nuez moscada
Canela
Panela
Sal
Adobo
Aj
Ajo
Cebolla blanca larga
Cebolla perla mediana
Panela
Lima
Aceite
Salsa de soya
Salsa China
TOSTON
platano verde
aceite

gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

15
15
15
16 57
15
15
300 500
5

UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
gr
gr
ml
ml
ml
ml

1
6
2
150
40
120
120
70
30 250

unidades
litros

3 1
2

30
150
60
70
70
1000
1
1
1
200
500
1000
1000
250

$
$
$
$
$
$
$
$

0,50
0,75
0,50
1,20
0,90
0,90
1,00
0,90

$
$
$
$
$
$
$
$

0,25
0,08
0,13
0,34
0,19
0,19
0,60
0,00

$
$
$
$
$
$
$
$
$

0,10
0,02
0,30
0,60
1,00
3,00
2,00
2,00
1,50

$
$
$
$
$
$
$
$
$

0,10
0,12
0,60
0,45
0,08
0,36
0,24
0,56
0,18

$
0,30
$
2,00
Total

$
$
$

0,90
4,00
9,39

Cocina sudamericana
colombia

Ajiaco
INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD
Cantidad

pechuga de pollo
papa criolla
papa chola
papa capiro
guascas
choclo tierno
alcaparras
crema de leche
aguacate
sal, pimienta

kg
gr
gr
gr
gr
UNIDAD
gr
cc
UNIDAD
gr

2
200
200
200
45
5
40
100
3
c/n

1
1500
1000
1000
60
4
100
200
1

$
$
$
$
$
$
$
$
$

Costos
Precio x U
3,00
1,00
1,00
0,70
0,05
1,00
1,50
2,00
0,50

Total

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Precio
6,00
0,13
0,20
0,14
0,04
1,25
0,60
1,00
1,50
10,86

Arepas de huevo
INGREDIENTES
harina de maiz amarillo
Caldo de pollo
huevo de codorniz
cebolla larga
pimiento rojo
comino
tomate rion
achiote
carne molida
sal, pimienta
aceite para freir

UNIDAD
gr
gr
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
cc

CANTIDAD
170
295
6
15
15
1
20
10
80
c/n
1000

Cantidad
500
1000
20
100
100

Costos
Precio x U
$
3,00
$
4,00
$
2,14
$
0,15
$
0,20

60
250
400

$
$
$

0,30
2,00
2,14

1000

2,00
Total

Precio
1,02
1,18
0,64
0,02
0,03
0,10
0,08
0,43
2,00
$
5,50

Empanada bogotana
INGREDIENTES
harina de maiz amarillo
agua
carne de costilla
papa chola
pimiento rojo
cebolla larga
tomate rion
comino
culantro
ajo
achiote
aji
sal, pimienta
aceite para freir
papel film

UNIDAD

CANTIDAD

gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
und

170
295
200
300
50
40
80
4
15
10
5
c/n
1
1

lt
rollo

Cantidad
500
800
1000

Costos
Precio x U
$
3,00
$
$

70
100
60

0,05

2,00
0,10

1
1

$
$

30
250

3,00
0,80
0,30
0,15
0,30

2,00
Total

Peru 1

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Causa limea
INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD
Cantidad

Costos
Precio x U

Precio

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Precio
1,02
0,75
0,24
0,21
0,06
0,40
0,03
0,08
0,50
2,00
$
5,29

papa chaucha
pasta de aji amarillo
limon sutil
aceite vegetal
cebolla paitea
mayonesa
lomo de atun en lata
tomate rion
aguacate
huevo
perejil
Aceituna negra peruana
sal, pimienta
papel film

gr
gr
UNIDAD
cc
UNIDAD
gr
gr
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
gr
gr
gr

500
09-abr
4
60
1
120
250
2
1
4
10
30
c/n

1000
500
1
1000
1
300
500
1
1
1
500

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

2,00
10,00
0,10
2,00
0,60
2,20
1,20
0,30
0,50
0,14

4,00

Total

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

1,00
2,00
0,40
0,12
0,60
0,88
0,60
0,60
0,50
0,56
0,24
$

7,50

Papa a la huancaina
INGREDIENTES
papa chaucha
aceituna negra
queso fresco
huevo
aji amarillo
lechuga criolla
salsa huancana
aceite de girasol
Aderezo de cebolla
aji amarillo
ajo confitado
pan de molde
leche evaporada
queso fresco
sal

UNIDAD

$
$
$
$
$
$

Costos
Precio x U
2,00
$
1,00
$
2,20
$
0,14
$
0,10
$
$

$
$
$
$
$
$
$

3,00
3,68
0,10
1,00
2,00
2,50
2,20

CANTIDAD

gr
UNIDAD
gr
UNIDAD
UNIDAD
hojas

400
4
200
4
1
c/n

cc
gr
UNIDAD
gr
tajadas
cc
gr
gr

60
40
3
20
6
300
120
c/n

Cantidad
1000
20
250
1
1

500
500
1
100
15
400
250

Total

$
$
$
$
$
$
$
$
$

Precio
0,80
0,20
1,76
0,56
0,10
0,36
0,29
0,30
0,20
0,80
1,88
1,06
8,31

Aji de gallina

INGREDIENTES
aderezo de cebolla roja
pasta de ajo
pasta de aji amarillo
nueces de nogal
pan frances mediano
leche
Pechuga de pollo
leche evaporada
aceite de oliva
paico
comino
sal
pimienta
GUARNICION
arroz cocido
papas chaucha
choclo desgranado
aceitunas negras
huevo
queso fresco

UNIDAD

CANTIDAD

gr
gr
gr
gr
UNIDAD
lt
UNIDAD
cc
cc
gr
gr
gr
gr

30
15
60
50
1
1
1
200
c/n
2
5
c/n
c/n

tz
UNIDAD
tz
UNIDAD
UNIDAD
gr

4
4
1
4
1
50

Cantidad
500
100
500
500
1
1000
1
500

$
$
$
$
$
$
$
$

4
1
1
20
1
250

$
$
$
$
$
$

Costos
Precio x U
3,68
$
1,00
$
10,00
$
4,00
$
1,20
$
0,90
$
3,00
$
2,20
$
$
$
$
$
$

Precio
0,22
0,15
1,20
0,40
1,20
0,00
3,00
0,88
-

$
$
$
$
$
$

1,20
0,12
0,70
0,20
0,14
0,44

1,20
0,03
0,70
1,00
0,14
2,20
Total

9,85

Ocopa
INGREDIENTES
papa chaucha
huevo
aji amarillo
lechuga criolla
Ocopa
Aji Mirasol
aceite
ajo confitado
Cebolla
huacatay
galletas de animalitos
man
sal

UNIDAD

CANTIDAD

gr
UNIDAD
UNIDAD
hojas

400
4
1
c/n

UNIDAD
ml
gr
gr
gr
gr
gr
gr

8
60
10
30
40
50
50
c/n

Cantidad
1000
1
1

4
1000
100
100
40
200
100

Costos
Precio x U
$
2,00
$
$
0,14
$
$
0,10
$
$
$
$
$
1,00
$
$
2,00
$
$
1,00
$
$
0,60
$
$
0,25
$
$
2,00
$
$
0,70
$
$
Total
$

Precio
0,80
0,56
0,10
2,00
0,12
0,10
0,18
0,25
0,50
0,35
4,96

Peru 2

Tacu tacu de mariscos

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD
Cantidad

langostinos jumbo
Calamar
vieiras
pulpo
almejas en su concha
pasta de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta
tacu tacu
aderezo de cebolla
pasta de aji panca
pasta de ajo
pasta de aji amarillo
chicha de jora
Pallares o frijol canario
arroz
culantro

UNIDAD
gr
UNIDAD
gr
UNIDAD
gr
cc
gr
gr

3
200
8
150
12
20
c/n
c/n
c/n

gr
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr

80
80 500
80
80
100 500
320
350
30

4
1000
15
300
30
100

$
$
$
$
$
$

300

$
$
$
$
$
$
$

100
500
500
500

Costos
Precio x U
7,00
$
12,00
$
3,00
$
5,00
$
3,00
$
1,20
$
$
$
$

Precio
5,25
2,40
1,60
2,50
1,20
0,24
-

$
$
$
$
$
$
$
$

0,98
1,60
0,96
1,60
0,40
0,77
0,70
-

3,68
10,00
1,20
10,00
2,00
1,20
1,00

aceite de oliva
comino
sal

cc

c/n
c/n
c/n
Total

UNIDAD

CANTIDAD
Cantidad

aji amarillo
aceite de girasol

unidades
cc

40
250

5
500

Costos
Precio x U
1 $
4 $
Total
$

Precio
8,00
2,00

Costos
Precio x U
1 $
0 $
Total
$

Precio
10,00
-

10,00

Pasta de aji panca

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD
Cantidad

aji Panca
agua caliente

20,20

Pasta de aji amarillo

INGREDIENTES

$
$
$
$

Unidades
cc

40
c/n

4
0

10,00

Pachamnka
INGREDIENTES
Pollo
Lomo de Cerdo
Lomo de Res
Camote amarillo
Camote morado
Papa chola
Habas verdes
Choclos
mashuas
ocas
humitas
Paico
Comino
Sal
Pimienta
hojas de achira o platano
Pasta de aji amarillo
Pasta de aji panca

UNIDAD
gramos
gramos
gramos
unidad
unidad
unidad
gramos
unidad
unidad
unidad
unidad
atado
gramos
gramos
gramos
UNIDAD
gramos
gramos

CANTIDAD
500
500
500
2
2
3
200
4
6
6
4
1
20
c/n
c/n
16
300
300

Cantidad
400
500
500
1
1
1
500
4
10
10
1
1

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

100
500
500

$
$
$

Costos
Precio x U
3,00
$
3,00
$
4,00
$
0,50
$
0,50
$
0,50
$
1,00
$
1,00
$
2,00
$
2,00
$
0,90
$
0,25
$
$
$
$
2,00
$
10,00
$
10,00
$

Precio
3,75
3,00
4,00
1,00
1,00
1,50
0,40
1,00
1,20
1,20
3,60
0,25
0,32
6,00
6,00

Pasta de Huacatay

gramos

200

Ajo entero
Paico
Cebolla Paitea
Huacatay
chicha de jora
Vinagre de vino tinto
Aceite vegetal
sal
CARBON
PAPEL ALUMINIO

diente
gramos
unidad
gramos
ml
cc
cc

12
100
2
300
200 500
120
60

bolsa
rollo

10
100
1
60
250
1000

1 1
1

$
$
$
$
$
$
$

0,50
0,25
0,60
0,25
3,00
3,00
2,00

2,00

Total

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

0,60
0,25
1,20
1,25
1,20
1,44
0,12
2,00
42,28

Anticuchos
INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD
Cantidad

corazon de Res
palos de brochette
pasta de aji Panka
pasta de ajo
vinagre de vino tinto
Chicha de jora
cerveza negra
jugo de naranja
oregano en polvo
cebolla Paitea
rocoto en pasta
cebolla larga
papas cholas
choclo
hoja de choclo
aceite vegetal
comino
sal, pimienta

UNIDAD
UNIDAD
gr
gr
cc
cc
cc
cc
gr
UNIDAD
gr
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
cc
gr
gr

1
12
300
110
100
300
100
50
20
2
120
1
4
4
4
c/n
30
c/n

1
50
500
250
250
1000
250
500
100
1
500
1
1
4
1

Costos
Precio x U
$
4,00
$
$
2,00
$
$
10,00
$
$
2,00
$
$
3,00
$
$
5,00
$
$
3,00
$
$
2,00
$
$
0,70
$
$
0,60
$
$
4,00
$
$
0,30
$
$
0,10
$
$
1,00
$
$
0,10
$
$
$
$
Total
$

Precio
4,00
0,48
6,00
0,88
1,20
1,50
1,20
0,20
0,14
1,20
0,96
0,30
0,40
1,00
0,40
19,86

Chile y Uruguay

Pebre
INGREDIENTES
tomate riom
cebolla perla
culantro
aji verde
sal
limon (zumo)
aceite

UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
cc
cc

CANTIDAD
350
150
30
50
c/n
40
20

Cantidad
60
60
100
100
1000

Costos
Precio x U
$
0,50
$
0,50
$
$
0,60

$
$
$
$
$
$
$
$

$
1,10
$
2,00
TotaL

Precio
2,92
1,25
0,30
0,44
0,04
4,95

Curanto con pebre

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD

Costos
Precio x U

Cantidad
almejas
papa chola
pata muslo de pollo
Langostinos
Camarn grande
Filete de picudo blanco
Patas de pangora
mejillones grandes
chorizo colorado
Costilla de cerdo
Cebolla perla
frijoles blancos
habas
choclo
vino blanco
sal
pimienta
aceite
Organo
COL
Culantro

UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
gr
gr
UNIDAD
UNIDAD
gr
gr
unidades
gr
gr
UNIDAD
litros
gr
gr
cc
UNIDAD
atado

15
2
4
6
400
400
5
15
200
500
2
80
80
2
2
c/n
c/n
c/n
c/n
1
1 1

30
1
4
6
500
500
6
15
100
500
1
500
500
4
1

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

2,00
0,30
3,00
10,00
5,00
3,50
3,00
2,00
1,10
4,60
0,60
2,20
2,50
1,00
3,50

$
0,90
$
0,25
Total

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Precio
1,00
0,60
3,00
10,00
4,00
2,80
2,50
2,00
2,20
4,60
1,20
0,35
0,40
0,50
7,00
0,90
0,25
43,30

Chivito uruguayo
INGREDIENTES

UNIDAD

lomo de res
pan de hamburguesa
lechuga
tomate
jamn
queso mozzarella
tocineta
huevos
mayonesa
sal
aceite de oliva

CANTIDAD

gr.
UNIDAD
gr
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
gr
gr
cc

500
4
50
1
4
4
8
4
40
c/n
c/n

Cantidad
500
8
500
1
8
20
15
1
320

Costos
Precio x U
$
6,00
$
2,00
$
1,10
$
0,50
$
2,00
$
3,00
$
2,00
$
0,14
$
2,50

Total

Precio
6,00
1,00
0,11

$
$
$

0,5
$
$
$
$
$
$
$
$

1,00
0,60
1,07
0,56
0,31
11,15

Pastel de choclo
INGREDIENTES
Choclo Maduro
Cebolla perla
ajo
albahaca
carne molida
aceite
mantequilla
pollo
azucar
comino
aceitunas
pasas
queso fresco
leche
sal

UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

CANTIDAD
Cantidad
500
60
10
50
250
1000
500
1000
1000

600
30
20
10
200
30
50
100
120
10
30
30 1000
70
100 1000
5

50
250

Costos
Precio x U
$
1,60
$
0,50
$
0,05
$
1,00
$
2,00
$
2,00
$
3,50
$
4,00
$
1,20
$
$
$
$

1,00
1,00
2,20
0,90

Total

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Precio
1,92
0,25
0,10
0,20
1,60
0,06
0,35
0,40
0,14
0,60
0,03
0,62
0,09
6,36

Argentina

Carbonada
INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD
Cantidad

Costos
Precio x U

Precio

zapallo (calabaza)
zapallo
choclo dulce
cebolla perla
tomate
Ternera
leche
azucar
aji
vino blanco
perejil
manteca de cerdo
duraznos
CARBON
PAPEL ALUMINIO

1
300
2
200
4
600
100
220
2
1
20
80
100
1
1

UNIDAD
gramos
UNIDAD
gramos
UNIDAD
gramos
ml
gramos
UNIDAD
litro
gramos
gramos
gramos
funda
rollo

500

$
4
100
1
500

$
$
$
$

1000
1000
1
1

$
$
$

250

$
100

$
$

2,00
2,50
1,00
0,60
0,40
6,00
0,90
1,20
0,10
3,50

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

2,00
0,50
2,00
Total

Masa
INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD
Cantidad

harina de trigo
grasa vacuna
Manteca de cerdo
sal
agua

kg
gr
gr
gr
cc

1
100
100
5
150

1
250
250
1000

Costos
Precio x U
$
1,20
$
3,00
$
2,00
$
0,90
Total

$
$
$
$
$
$

Precio
1,20
1,20
0,80
0,00
3,20

Empanadas salteas
INGREDIENTES
carne de res
papa chola
cebolla larga
huevo
manteca de chancho
paprika
comino
aji molido (guindilla)
Harina
discos para empanadas

2,00
1,50
0,50
1,20
1,60
7,20
0,09
0,26
0,20
3,50
0,64
0,50
2,00
21,19

UNIDAD
gr
UNIDAD
tallos
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
UNIDAD

Empanadas tucumanas

CANTIDAD
500
2
4
3
250
20
20
10
50
10

Cantidad
500
1
1
1
250
100
100
100
1000
1

Costos
Precio x U
3,5 $
0,1 $
0,25 $
0,14 $
2 $
1,2 $
0,7 $
2 $
1,2
$
0,05 $
Total
$

Precio
3,50
0,20
1,00
0,42
2,00
0,24
0,14
0,20
0,06
0,50
8,26

INGREDIENTES
pulpa de brazo
cebolla larga
cebolla perla
manteca de chancho
ajo
pimiento rojo
huevo
salpimienta
pimenton
comino
aji seco molido
harina
tapas para empanadas

UNIDAD

CANTIDAD

gr
UNIDAD
UNIDAD
gr
diente
UNIDAD
UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
UNIDAD

500
1
1
150
8
1
3
c/n
45
20
15
50
10

Cantidad
500
1
1
250
10
1
1
100
60
100
1000
1

Costos
Precio x U
$
3,50
$
$
0,25
$
$
0,60
$
$
2,00
$
$
0,20
$
$
0,40
$
$
0,14
$
$
$
$
1,20
$
$
0,70
$
$
0,40
$
$
1,20
$
$
0,05
$
Total
$

Precio
3,50
0,25
0,60
1,20
0,16
0,40
0,42
0,54
0,23
0,06
0,06
0,50
7,92

Brasil

Feijoada
INGREDIENTES
frejol negro seco
tocino ahumado
rabo de chancho
oreja de chancho
carne para fritada
patitas de cerdo
costilla de cerdo
longaniza
peperoni ahumado
carne para estofado
tomate
cebolla perla
ajo
cebolla blanca
pasta de tomate
laurel
aceite de dend
sal gruesa

UNIDAD
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
UNIDAD
UNIDAD
diente
UNIDAD
gr
UNIDAD
ml
gr

CANTIDAD
700
200
160
120
240
240
240
160
200
200
4
1
2
3
120
2
100
C/N

Cantidad
500
500
100
100
500
500
500
500
500
500
1
1
1
1
200
200

Costos
Precio x U
$
1,20
$
3,00
$
1,20
$
2,00
$
3,00
$
3,00
$
4,00
$
2,50
$
2,70
$
2,60
$
0,40
$
0,40
$
0,00
$
0,30
$
1,20
$
$
2,50
$
Total

Moqueca
INGREDIENTES

UNIDA
D

CANTIDA
D

Costos
Cantida
d

Precio x U

Precio

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Precio
1,68
1,20
1,92
2,40
1,44
1,44
1,92
0,80
1,08
1,04
1,60
0,40
0,00
0,90
0,72
1,25
19,79

camarones
INGREDIENTES
limon sutil
aceite neutro
cebolla
culantro
culantro
ajo
liquido de coccion de moqueca
aceite de oliva
harina de mandioca

UNIDAD
gr
UNIDAD
gr
cc
gr

u
gr
diente
cc

cebolla mediana

gr

pimiento rojo

gr

pimiento verde

gr

tomate rion

gr

leche de coco

cc

aceite de dende/ aceite rojo de

palma
sal

grCANTIDAD

Pirao

cc
gr

c/n
1/2.
15
300
200

1000

500 Costos
$
$
6,00
12,00
Cantidad
Precio x U
Precio
2
1 $
$
$
$
0,10
0,20 1 $
0,3015
$0,60
- $ $
$
$
2
1 $
$
0,00$
$ 0,00 40 500 500
$2,00
$
$ $
0,80
2,50
0,20
$
1,10
Total
60
100 $
$
0,60
0,36
$
$
40
100
0,40
0,16
$
$
40
100
0,40
0,16
$
$
100
100
0,50
0,50
$
$
100
500
2,50
0,50
$
$
100
500
2,00
0,40
c/n
$
$
$
total
14,48