CURCUMINA

- proiectUniversitatea tefan cel Mare Suceava

Facultatea de Inginerie Alimentar

Prof.univ.dr.ing
. Amariei
Sonia

Student:
Nichitean Mihaela

Generaliti

Colorant

natural chalconic;

Extras

din ofranul de India sau ghimbir,

Curcuma longa i Curcuma domestica;

Culoarea

obinut variaz de la galben la rou,

n funcie de pH-ul alimentului n care se
adaug.

Formula chimic
C21H20O6

Propriet
i
Punctul

183C;

de topire al curcuminei este de 179 -

Pulberea

de curcumina conine trei tipuri de

compui chimici: curcumina I, curcumina II
i curcumina III aflate n proporiile 77/17/3;

Curcumina

face parte din clasa polifenolilor;

Are o puternic aciune antiinflamatoare i

antioxidant;

Aplicaii

Se folosete la colorarea uleiurilor i grsimilor

alimentare, brnzeturilor topite, margarinelor light,
pentru colorarea supelor i borsurilor de preparare
rapid
(semipreparate/instant),
bomboanelor,
produselor de brutrie, produselor lactate, conservelor,
sucurilor, biscuiilor, prajiturilor sau sosurilor;

n alimente se poate ntlni aditivul E100(i)-Curcumina

sau aditivul E100(ii)-Turmeric, ambii fiind colorani
naturali;

Curcumina este extractul brut, n timp ce turmericul

este compusul purificat;

Insolubila n ap, dar solubil n alcool etilic la cald i

acid acetic.

Efecte constatate
Scade

colesterolul seric;

Experiene

pe animale constnd n
administrarea orala de curcumin
au
evideniat
un
efect
anticancerigen i de protecie fa
de aciunea procancerigena a
benzopirenului
i
metil-nitrozoguanidinei;

Efecte
constatate
ofranul

combate cancerul;

Este

antitumoral i incetineste
proliferarea
i
raspandirea
celulelor canceroase i induce
apoptoza;

Poate

fi folosit n tumorile de sn,

de colon, ficat, piele, oase,
plamni i n cazul pacienilor cu

Efecte constatate
Curcumina

protejeaza
deoarece
sofranul
neuroprotector;

Previne

sistemul
Indian

nervos
este

i ncetinete Alzheimer;

Curcumina

este un puternic detoxifiant al

organismului;

Protejeaza
n

ficatul, rinichii i plamanii.

urma consumului de curcumina nu s-au

evideniat efecte nocive, dar folosit n
cantiti mari poate produce
iritaie
gastric.

Doza zilnic admis pentru consumul

uman este de pn la 1mg/kg corp pentru
curcumin i 0,3 mg/kg corp pentru
turmeric. Nu se cunosc efecte secundare
pentru concentraiile utilizate n alimente.

Mulumesc pentru atenie!